Tm ttMt nghin cu c th v tc ng ca ba thnh phn trong bt nho (ng; cht bo v nc) v hm lng protein ca bt cho php xc nh cc nh hng ring bit ca cc thnh phn ln hn hp, tnh cht lu bin; vo kch thc sau khi nng v tnh cht c hc ca bnh quy. Trong cng thc, nu tng hm lng ng s lm gim nht bt v thi gian th gin. ng lm tng chiu di, v lm gim dy v trng lng ca bnh. Bnh quy nhiu ng c c trng bi tnh c kt v gin cao . B sung, cht bo lm mm bt nho v lm gim nht v th gin thi gian. Cng tng t nh ng, cht bo gp phn vo s gia tng chiu di v gim dy v trng lng ca bnh quy, m sau c c trng bi mt kt cu b, d ph v. Tng lng nc dn n s st gim ng k nht bt nho v gim mt lng nh thi gian th gin. Bnh quy s n theo chiu di vi dy nh hn. Cui cng, thay i hm lng protein ca bt (t 14-20%) gy ra thay i ln giai on trn trong lu bin tnh cht ca bt v trong cc kch thc v kt cu ca bnh quy.Gii thiuTrong qu trnh lm bnh, cc thnh phn chnh l bt m, nc, ng, cht bo v mui. Mt lot hnh dng v kt cu c th c sn xut bng cch thay i t l ca cc thnh phn ny. Bnh Rotary-mold cookies c trng bi thnh phn gm nhiu ng v cht bo nhng t nc (~20% da trn bt) (Hoseney, 1986). Cht lng ca bnh quy c iu chnh bi bn cht v s lng ca cc thnh phn c s dng. Hin nay, cc ch tiu v s bin i cht lng ca thnh phm ch yu da vo c tnh ca nguyn liu th (bt) vi cht lng ca sn phm. Mt s nh nghin cu th m t tc ng ca s cn bng ca cc thnh phn trong bt nho v cng thc ti cu trc cui ca sn phm (Gaines, 1982; Mizukoshi, 1985; Abboud et al., 1985).Trong trng hp ca bt, nc l mt thnh phn thit yu trong vic hnh thnh bt nho: nc ho tan cc thnh phm khc, hydrate ho protein v carbohyrate v gip cho vic to thnh mng li gluten. Nc c vai tr phc tp, v n quyt nh v trng thi hnh dng ca cc polyme sinh hc, nh hng n s tng tc gia cc thnh phn khc nhau trong cng thc v ng gp vo cu trc bt nho (Eliasson & Larsson, 1993). Nc cng l mt yu t thit yu trong thuc tnh lu bin ca bt nho Webb et al., 1970). Hibberd (1970), Navikis et al.(1982) v Smith et al. (1970) nhn thy m un n hi (G ') v mt n hi (G ") gim khi hm lng nc tng ln. Tng t nh vy, Bloskma (1971) quan st rng vic thm nc vo cng thc lm gim nht v tng n ca bt nho. Nu t l nc qu thp, bt gin, khng chc, v to ra mt 'lp v' do nh hng ca s mt nc nhanh chng b mt.Tc ng ca ng ln tnh cht bt nho l mt yu t quan trng trong qu trnh lm bnh. Khi cho qu mc, ng lm mm bt nho, mt phn do s cnh tranh nc sn c bn trong ca lng ng c thm vo(Bure, 1980). Khi s dng Farinograph, Olewnik v Kulp (1984) quan st thy rng s gia tng nng ng trong bt bnh lm gim tnh bn vng v c kt ca bt nho. Mizukoshi (1985) nghin cu nh hng ca vic thay i hm lng ng trn m un ct c o trong qu trnh nng bnh, trong khi vn gi t trng ca cc thnh phn khc khng i. ng cho thy rng di 20% ng khng c tc dng trn m un ct, trong khi mc tng t 30 n 40% lm gim ng k m un ct, chng minh s tn ti ca mt gi tr ngng lin quan vi s bin i ca hm lng ng trong cng thc. Vettern (1984) nghin cu nh hng ca lng ng v kch thc ht ca nln s n ca bnh. H kt lun rng kch thc ht mn v nng ng cao gp phn ng k s n ca bnh bch quy. Sucrose hot ng nh mt cht lm cng bng cch kt tinh nh cookie ngui, m lm cho sn phm gin. Tuy nhin, mt lng va phi, n hot ng nh mt cht lm mm, do kh nng gi nc ca sucrose (Schanot, 1981). ng lm cho cc sn phm nngtr nn gin, v ng nh hng ti m v c xu hng lm phn tn cc phn t protein v tinh bt, do ngn nga s hnh thnh ca mt khi ng (Bean & Setser, 1992).Cc cht bo (hoc shortening) gp phn vo tnh do ca bt nho v ng vai tr nh mt cht bi trn. Khi c mt vi s lng ln, hiu qu bi trn ca n l rt r rt nhng cn rt t nc t c s mm ng nht. Khi trn vi bt trc khi hydrat ha, cht bo ngn cn s hnh thnh ca mng gluten v lm cho khi bt nho t n hi. Tnh n hi cao l tnh cht khng mong mun ca bt nho trong qu trnh lm bnh quy, v khi bt nho s co li sau khi c cn mng (Faubion & Hoseney, 1990). Cht bo nh hng ti kh nng gia cng trn my ca khi bt nho trong sut qu trnh qu trnh ch bin nh: kh nng cng ra ca bt nho sau khi ct, cng nh cht lng ca cu trc v v ca bnh sau khi nng (Vettern, 1984). Theo Burc (1980) tc ng ca cht bo vo cht lng bt v bnh thnh phm khng ch ph thuc vo thnh phn ca chng, m cn v loi bt v hm lng lipid sn c. ng v Hoseney (1991) ch ra rng bt gluten t lm bng gluten c phn tch t bt baking cht lng khc nhau th c c tnh lu bin khc nhau. Smith et al. (1970) cho thy rng nu hm lng nc c gi khng i, m un n hi (G ') v mt n hi (G ") tng khi thm protein vo trong cng thc (bt v nc). Nghin cu gn y ca Petrofsky v Hoseney (1995) cho thy rng ngun gc ca gluten c nh hng ng k n tnh lu bin bt. Bt nho t la m giu gluten c gi tr G v G thp cho thy s tng tc t c th din ra gia tinh bt v gluten, v ngc li.Theo De La Roche v Fowler (1975), s gia tng hm lng protein c xu hng gim bt chiu di ca bnh sau khi nng. Khng ging nh qu trnh lm bnh m, ch tm quan trng v s lng v cht lng ca cc protein ny cng c bit ti, nh hng ca gluten vo cht lng ca bt nho bnh quy l kh khn xc nh.Hn na, c rt t cng trnh nghin cu lin quan v vai tr ca gluten trong qu trnh sn xut bnh quy. Mc tiu ca nghin cu ny l m t tc dng ca cc thnh phn chnh ln nhng thay i vt l trong qu trnh trn v nh hng ca chng trn cc tnh cht lu bin ca bt nho v cht lng ca bnh sau khi nng.Nguyn liu v phng phpChun b bt nho Cc bt nho c chun b bng cch s dng mt pha trn phng th nghim.My c trang b vi mt m-t v mt my o tc gim st nng lng ring phn tc thi (ISE) truyn bt trong chu k trn, cng nh tng nng lng ring phn (TSE). Sn xut bt nho bnh quy s dng phng th nghim my trn theo mt bn thit k th nghim tt. Lc u, cc bt lng c ho trn s b c chun b trc. Sau , cc thnh phn c t trong b my trn trong mt th t chnh xc. Nhit ca cc thnh phn, thi gian trn (7 pht) v nhit ca bt nho vo cui qu trnh trn c gi khng i (31,5 ). Ti 30 pht thi gian cn li, mu bt c hnh thnh bng cch s dng mt hnh tr (25 mm chiu cao, ng knh x 20 mm), bn trong c mt khoang kn n nhit, gi cc mu vt nhit khng i ( lch ti a chp nhn l 0.3 ).Cng thc v thnh phn ca bnh quyNghin cu ny c da trn mt h thng 4 bc l bt, nc, ng v cht bo. Cc cng thc bnh quy WAAS n gin c lp cc hiu ng c th ca tng thnh phn vo tnh cht ca bt trc v sau khi nng. i vi cc khc nhau cng thc, ch c s lng cc thnh phn c nghin cu l khc nhau, gi t l ca cc thnh phn khc khng i (Bng 1). Cc th nghim c thc hin vi cng mt loi bt.Kho st cc tnh cht lu binCc thuc tnh lu bin ca bt nho bnh c o bng cch nn n trc th nghim mt tc khng i l 0,7 mm/s. Cc thit b th nghim bao gm mt nhn (jack) khc bit, mt my tnh chy jack khc bit v theo di nhng thay i lc v xc nh s dch chuyn ca vt liu b bin dng theo thi gian. Cc tm song song c bi trn bng du silicone nhm loi b ma st gia cc tm v mu vt v do hn ch tc dng thng. Cc b my c t trong mt khoang kn n nhit iu khin (31 C). Cc rheograms c chuyn i thnh ng sut / ng cong thi gian hay ng sut / ng cong bin dng, sau m hnh ca phng trnh vi phn thch hp, xut pht cho mt qui c Maxwell trn m hnh (Bagley et al., 1988) xc nh thi gian th gin () v nht ().Bnh quy l sn phm c cu trc ht nh , gm cc loi ht tinh bt nht mt lng khng kh phn b khng ng u. Tnh cht c hc ca bnh quy c o bng u o hnh nn ", p dng cc phng php pht trin bi Goullieux (1994). Php o c thc hin vi mt b my kim tra (Hnh. 1) kt ni vi mt my tnh c trang b phn mm Analisa php iu khin v thu thp d liu. Trong th nghim, nhng thay i trong lc m xuyn c ghi li vi thi gian. Khi mt ng sut c hc c p dng theo mt hng, mt bin dng tc thi v khng thun nghch c th c i km bi cc t gy mt phn hoc ton b mu vt. u o hnh nn kt hp mt nn lp i lp li v ct (lc nn ct).Trong trng hp khng ct, lc nn (F), bnh thng vi b mt hnh nn, c chia thnh hai thnh phn (Hnh 2).: Mt lc lng (Fp) song song vi trc ca hnh nn v mt lc (Fn) vung gc vi trc. Cc lc c xc nh bng cch tch phn tt c cc lc song song (Fp) v c lin kt vi lc F bng phng trnh:Fp(y,) = F(y,). SinCh c lc F c hiu qu s c ghi nhn, qu trnh c lp i lp li, ph hy cu trc ca n bng cch ph v lin kt gia mt ht hoc nhm cc ht hay ton b sn phm di tc dng ca ng sut. Cc tn hiu c ghi li miu t cho vic pht hin cc thay i ca biu lc nhm chng li s tc ng. Ba tiu ch c p dng trn cc lc / ng cong tc ng.Cng (S) trong qu trnh chuyn y, tng ng vi din tch di ng cong gia 0 v y (N.m),Lc nn (F), c trng cho mi peak v i din cho kh nng chng li lc ct ca ht hoc nhm htS peak (N) trong sut qu trnh tc ng y, i din cho s ht hoc nhm cc ht tch ra.Trn c s cc tiu ch ny, ba thng s quan trng c rt ra, cho php m t thng tin v tnh cht c hc ca bnh quy:Tng trung bnh lc m xuyn , Sm:Sm = S/y (N)Spatial tearing frequency (s ht hoc nhm ht trn 1 n v khong cch m xuyn) N0N0= N/y (1/mm)Trung bnh lc nn ring phn: FsFs=(F)/N (N)nh hng ca protein tm c cc loi bt m c hm lng protein khc nhau v nghin cu tc ng ca chng ti tnh lu bin ca bt nho biscuit, v trn tnh cht khng gian v c l ca biscuit. S phi trn ring phn c thc hin bng cch thm gluten c tch t bt m c lng gluten thp vo bt m chun. lng gluten c thm vo c trch dn trn c s khi lng bt. phng php phn tch hm lng c s dng l phng php kjeldahl. Nhng phng php phn tch c tm tt trong bng 2, hm lng m ca bt c gi khng i (14.40.2%). Trong nghin cu ny, bt nho c chun b theo cng thc lm bnh biscuit chun.Kt qu v bn lunnh hng ca nng ngQuan st trn hnh 4, khi cc thnh phn c trn u v mng khng gian c hnh thnh ( sau khong 30 giy trn), quan st thy ng cong profile kh khc bit. khi bt b hyrat ha thp, Bt/ thnh phn trn khng c ng nht, chng b dnh li. trong trng hp , ISE dao ng rt rng (bin khong 20daJ/kgs vi bt nho cha 25-30% ng).khi bt nho c ng nht, bin thay i nng lng nh hn kh nhiu (40-50%). Khi bt nho trowr neen nhaox, n tr nn dnh v bc bn ngoi cc cnh khuy v do s truyn nng lng tr nn ng k ( bt nho cha 50% ng). V vy khong kh dng ca hm lng ng b gii hm bi tnh cht t nhin cu bt nho. Ta quan st thy: bt nho vi nng ng di 25% th c kh nng hyrat ha thp v khng tnh c kt, trong khi bt nho vi hm lng ng hn 50% th kh nho.Tng nng ng trong cc sn phn nho trn lm tng tiu th tng nng lng ring phn (TSE) trong sut qu trnh nho trn (bng 3). N cng gy nn s tng nhit trong qu trnh phi trn nh l kt qu ca qu trnh nng ln bi gim nht. bt nho thay i t t cu trc rn thch hp ( bt nho vi 25% ng) n cu trc kh nho (50% ng) duy tr nhit bt nho khng i (31,5), nhit ca jack cm i ca dng c o trn c gi 33 cho bt nho dng rn v 30 cho bt nho nho. Di nhng diu kin ny, c th quan st bt nho dng cng v bt nho dng nho iu kin nhit kh ging nhau.C th quan st thy t hnh 5 nht gim khi thm ng. nu thm nng ln, ng lm bt nho b nho, do s tng tc ha l gia nc v tinh bt. tng lng ng 30% tr ln lm gim mnh thi gian ngh. Mt mu hnh vi phc tp c quan st thy l nng ng c chia lm 2 khong: : nng ng di 30%, gn nh khng thay i v nng ng t 30-50%, thi gian ngh gim ng k t 1.5 ti 1 giyi vi mi lot cc bi kim tra c trnh by trc y, bnh c nng bng l nng cng nghip sau khi bt nho c ngh 45 pht. Cc php o c thc hin (Hnh 6) cho thy mt mi tng quan tch cc gia hm lng ng v cng t: hm lng ng cng ln, th cng t ca bnh cng tng. Tuy nhin, khi tng hm lng ng th dy gim ng k. do , s gia tng hm lng ng lm gim ng k trng lng bnh (xp x 1.4g khi hm lng ng t 20-30%), c th l do khi bt nho b cn mng v co rt sau khi cn.ng nh hng ti tnh cht c hc ca bnh (Hnh 7); s gia tng nng ng gy nh hng trc tip ln lc ring phn Fs, cho thy du hiu ca s c kt trong cu trc ca bnh quy. S c kt gia tng khi nng ng tng. S gia tng nng ng trong cng thc to nn lin kt cht ch hn gia cc ht sau kh kt tinh. Tn s khng gian N0 tng khi nng ng tng, c bit i vi khi hm lng ng vt qu 30%. V vy, khi kt tinh, ng hnh thnh dng ht kh ph v, gp phn tng N0. Hot ng ca ng nh mt cht lm cng bng cch kt tinh khi bnh ngui v lm cho bnh gin.nh hng ca hm lng cht boKhi gia tng nng cht bo lm gam nng lng trn. iu ny th hin mt gi tr trung bnh ca khong 35 daJ / kg.s i vi bt nho cha 10% cht bo, vi mt bin dao ng rt rng. Ngc li, bt nho ng nht hn v mm mi nu hm lng cht bo tng 15-20%. Sau khi ng nht cc thnh phn v hnh thnh mng li khng gian, nng lng ring phn khng thay i. Mc d, kha cnh cng ngh (tnh chc chn ca bt nho), cht bo c tc dng tng t nh ng, nhng vai tr l-ha ca chng l khc nhau. Nhng git m bao quanh cc protein v cc ht tinh bt, c lp h v ngn nga s hnh thnh cc polyme, do lm gim mt ca mng.Qua bng 4, khi tng hm lng cht bo th TSE gim. Vic gim TSE c bn do tnh cht lin tc ca bt trong qu trnh trn. ngi ta cho rng cho rng cht bo c xu hng phn tn cc thnh phn ca hn hp bt nho bng cch chng li s hnh thnh ca mt khi gn kt v lin tc.Hn na, phn tch cc kt qu thu c vi cc bi kim tra sc nn th gin i vi bt nho ngh ngi c ngh trong 30 pht, cho thy tc dng ca hm lng cht bo cao nh hng ti nht v thi gian ngh (Hnh. 9). Quan st c nht gim bn m khi hm lng cht bo tng ln. iu ny l bi v vic thm cht bo vo cng thc lm mm v to cho bo nho tnh do n hi. cht bo lm phn tn cc thnh phn khng tan trog nc ca bt nho. Theo Hoseney (1986), khi hm lng cht bo trong cng thc tng, lng nc phi gim v ngc li. ngoi ra, c quan st thy t 10% hm lng cht bo lm gim ng k thi gian ngh ca bt nho. nht gim ng k vi s thay i ca nng cht bo, l r rng t cc ng cong gia 10% v 20%. Vt qu im ny, thi gian th gin xut hin n nh mc khong 1 s. Hnh 10 cho thy nh hng ca cht bo ti vic tng chiu di ca bnh: quan st thy hm lng cht bo ti 20% lm chiu di ca bnh tng ng k v c xu hng n nh khi ln hn 20%. S hin din ca cht bo lm gim tnh n hi, c rt ca bt nho, v lm kh to hnh bng phng php ct (cut). Ngoi ra, hm lng cht bo c tng ln lm gim trng lng v n. . n gim ng k i vi hm lng cht bo t 10 n 20%.B sung cht bo lm gim ng k Fs v vy nh hng ti tnh c kt trong cu trc bnh. Hm lng cht bo lin quan n tnh b (tnh d v vn) ca thnh phm. hm lng cht bo cng cao th bnh sau khi nng cng d v vn. iu ny l do, cht bo bao bc cc ht bt lm cho chng khng th lin kt vi nhau nn cc ht bt c th d dang tch ri nhau. Nhng kt qu ny khng nh s ph hp ca cc thng s c hc ny trong vic phn tch cu trc bnh bch quy. Hn na, s thay i tn s khng gian N0 ph thuc vo hm lng cht bo, quan st thy c s gim nh khi t l cht bo c tng ln. Nng cht bo cao trong sn xut bnh quy cho mt cu trc bnh d v, khng gin.nh hng ca hm lng ncHnh 12 cho thy tc ng ca vic thay i lng nc ti ISE. Tng lng nc trong sn xut lm gim tnh chc chn, tng tnh lu ng v bm dnh ca bt nho. Trong cc ng cong trn, iu ny c minh ha bng tnh chy (bt nho mm) v gi tr nng lng ring phn cao hn (cc bt nho dnh). Cn lu rng cng c nhiu bt thiu hydrat ha, th cng c nhiu s bin i bin nhng nng lng ring phn c ghi nhn. iu ny c xc nhn trn tt c cc mu bt nho c quan st nhng c im ca chng trong nghin cu v ng v cht bo. Ngc li, bin ca s thay i trong hn hp thu c vi lng nc vt qu 20% (bt nho nho v dnh) l nh hn nhiu v cc ng cong u hn.c th quan st thy t bng 5 l tng hm lng nc lm gia tng tiu th TSE. Cc nc tha lm tng tnh chy lng v cht kt dnh ca bt nho. Trong qu trnh trn, bt dnh quanh cnh my trn, v nng lng truyn tr nn ng k (hm lng nc trn 20%). Theo Baig v Hoseney (1977), gia tng s hp th nc lm gim chiu cao ng cong mixograms. Tng hm lng nc (hnh. 13) lm gn nh tuyn tnh nht v gim trong thi gian th gin . Nc gp phn lm gim n hi ca bt nho. Vic ct phn cylindrical portions l khng th tin hnh cho bt nho km chc chn (13.5% v 15.5%) vo bt nho rt nho (23.5%). do hn ch phm vi nghin cu tnh cht lu bin ca bt nho.Lng nc nh hng n trng thi ca bt nho sau khi nng. Quan st thy chiu di bnh quy tng nh khi hm lng nc c tng ln, c bit t 21% tr ln (hnh. 14). Ngoi ra, n v trng lng ca bnh quy c gim khi nng nc tng ln. Nhn chung, nhng nh hng ca hm lng nc trn cc tnh cht v kch c ca bnh quy c ghi nhn t hn so vi ng v cht bo. Phn tch ca bnh quy cho thy hm lng nc khng c nh hng ng k trn cc tnh cht c hc, bng chng l cc thng s Fs, v No (Hnh. 15).nh hng ca hm lng proteinHm lng v cht lng ca protein c trong bt c mt vai tr quan trng, tc ng ti cc thuc tnh lu bin ca bt, c bit l khi bt l thnh phn chnh ca cng thc. iu ny lin quan ch yu ti thuc tnh l ha ca protein, cc c im lu bin ph bin khc ca bt nho vi mt cng thc tng ng (Anh & Hoseney, 1991). V l do ny trong bnh quy nh, mi bt i hi mt cng thc c th. Tng hm lng protein lm gim tiu th TSE ng k trong khong t 14 n 20% (Bng 6). Bn ngoi phm vi , cc hiu ng protein dng nh l khng ng k. N c th c quan st thy rng t l phn trm cao hn ca protein, kh nng hydrat ha thp hn. cc bt nho thiu chc chn v d v vn. C v hm lng v cht lng protein nh hng ti lng nc hp th (MacRitchie, 1984), hm lng protein ln hn, nc c hp th nhiu hn.Gluten chu trch nhim v cc c tnh lu bin ca bt. Trong hnh. 16, trong phm vi gia 14% v 20%, c th c quan st thy rng bt k s gia tng hm lng protein cng lm gia tng nht ca bt. Bn ngoi phm vi , cc nh hng cu protein dng nh thp hn. nht ca bt nho c bn cht lin quan n lng nc c sn, v protein nh hng n lng nc hp th vo bt. Theo eliasson v larsson (1993), s hp thu nc tng tuyn tnh vi lng protein, nhng dc ca ng hi quy ph thuc vo ging la m. Di 14% v trn 20%, hm lng protein xut hin khng c tc ng ti, trong khi thi gian ngh tng tuyn tnh gia hm lng protein 14% v 20%. Trong phm vi ny, chng ti tin rng bt k khi no tng hm lng protein s lm tng nht n hi. do , s co rt sau khi ct s tng ng k. Tng hm lng protein c sn xut nhn chung lm gim s n ca cc bnh sau khi nng. Hnh 17 cho thy s suy gim ng k trong chiu di bnh quy cho hm lng protein t 14% v 20%. Tuy nhin, di khng b nh hng bn ngoi phm vi . bi v tnh nht n hi bt nho c biu din bng , c tng quan trc tip vi chiu di bnh sau khi nng, khu vc nh hng ca chng hon ton ging nhau. Tuy nhin, n gim nh. Tng hm lng protein lm tng cc cu trc ca khung mng gluten hnh thnh trong qu trnh nho bt. Trong cu trc mng gluten c s hin din qu mc th s thot kh s t. Do , bnh sn xut b mng v cu trc chc Mt khc, khng c mi quan h ng k no c tm thy gia trng lng bnh v s thay i v hm lng ca cc protein. Lin quan n cc thng s c hc, n c quan st thy rng Fs tng gn nh tuyn tnh gia 14% v 20% hm lng protein (Hnh. 18). Khng c s thay i ng k c pht hin bn ngoi phm vi . Tham s Fs cung cp thng tin lin quan n s gn kt ca cu trc bnh bch quy, m dng nh s lng protein cng ln th Fs cng mnh. Theo Yamazaki v Donelson (1976), cc gluten, m to thnh mt mng li protein nht tinh bt, phn ln ng gp vo cu trc bnh quy. Do , protein l mt yu t quyt nh n cht lng bnh quy lm bt. Tuy nhin, cc tn s khng gian c v khng nhy cm vi s bin i protein.Kt lunNghin cu ny cho php nh gi cc thng s nhy cm vi nhng thay i trong cng thc sn xut bnh quy. Ngoi ra, ng lm gim nht v gim ng k thi gian ngh. ng gp phn lm gia tng chiu di, v gim n v trng lng ca bnh. Ngoi ra, bnh quy giu ng c c trng bi mt cu trc rt gn kt v crunchiness. B sung cht bo lm mm bt, cng nh lm gim nht v thi gian ngh. Cht bo cng gp phn lm tng chiu di, v lm gim n v trng lng ca bnh quy, bnh quy c hm lng cht bo cao c c trng bi mt cu trc b, ri rc, d dng ph v. nc Dn n s tng mc tiu th tng nng lng ring phn (TSE), lm gim mnh nht ca bt v gim t thi gian ngh. Bt nho nhiu nc lm bnh tr nn di hn, c n nh hn mt cht. Trong s cc thnh phn sinh ha, hm lng v cht lng protein rt quan trng i vi cht lng bnh quy. Bng cch gi cng thc khng i, b sung cc protein trong khong gia 14 v 20% dn n s gia tng s hp thu nc ca bt, v nht v th gin thi gian ca bt. Trong phm vi ny, c th quan st thy c chiu di gim.