Cin©tica dos Processos Fermentativos2003

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Cintica dosProcessos FermentativosDaniela NunesLuciana CavalcanteNatlia XimendesSamuel DutraConceito de Fermentao Processo utilizado por bactrias, fungos ou pelas fibras musculares; para obter energia atravs da oxidao incompleta da glicose, sem usar oxignio livre.A Cintica dos Processos Fermentativos estudo davelocidade das reaes qumicas e os fatores que as influenciam.ntroduo Os Microrganismos crescem em diversos ambientes fsicos e qumicos, exercendo suas funes vitais e transformando substncias em outras. Este processo, pode conduzir a resultados de interesse econmico.Cintica das Fermentaes Descreve o crescimento e formao de produto por microrganismos, no somente o crescimento de clulas ativas, mas tambm as atividades das clulas em repouso e clulas mortas, j que muitos produtos de fermentao de interesse comercial so produzidos aps o crescimento ter cessado.gentes da FermentaoCaractersticas: No exigir condies de processo muito complexas; No exigir meios de cultura dispendiosos; Permitir a rpida liberao do produto para o meio;Esquema da Reao de Fermentaonutriente (S) + microrganismo (X)substratoproduto (P) + microrganismo (X)semconsumo do microorganismoplicaes Comerciais Fermentao Lctica; ogurte, Queijos Fermentao lcolica; Cerveja Fermentao ctica; VinagreMatria-prima Definio/Escolha Tipos: W Sacarneas:Caldo de cana-de-acarMelaoSuco de frutasLeiteSoro de leiteLicor sulfdricoVinhato ou vinhaaW milceas ros/cereais: Trigo, Milho, Cevada, centeio, arroz;Razes/Tubrculos: Mandioca, Batata, Batata doce.amidoW Celulsicas:Subprodutos da indstria de madeiras;Bagaos;Casca de frutas;Sabugo de milho;Resduos agrcolas.Etapas de um processo fermentativo:Fatores que influenciam na cintica da fermentao: Temperatura; o aumento da temperatura, tambm aumenta o nmero de molculas com energia igual ou superior a energia de ativao; aumentando a velocidade. Superfcie de contato; Se numa reao atuam reagentes em distintas fases, o aumento da superfcie de contato entre eles aumenta a velocidade das reaes. Presena de um catalisador; Os catalisadores aumentam a velocidade de uma reao qumica, mas no participam da formao dos produtos, sendo completamente regenerados no final. Concentrao dos reagentes; O aumento da concentrao dos reagentes promove o aumento do nmero de colises entre as molculas. Presso; Com o aumento da presso, aumenta a probabilidade de ocorrerem colises efetivas. E, conseqentemente, aumenta a velocidade da reao.Principais tipos de produtos obtidos por fermentao: Clulas microbianas: leveduras (panificao), bactrias lticas(fermento ltico), Rhizobium e Bradyrhizobium (inoculantes -fixao de N), vacinas. Enzimas: amilases, proteases, lipases, invertases. Produtos farmacuticos: antibiticos, alcalides e esterides. ditivos e compostos qumicos especiais: aminocidos (lisina,cido glutmico, triptofano), cidos orgnicos (ctrico, mlico),vitaminas (B12, C), polissacardeos (goma xantana). Compostos qumicos primrios (insumos): etanol e cido ltico.FM