群別：觀光餐旅群

作品名稱：燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

關鍵詞：蚵仔、士林、夜市

摘要

觀光客來台灣,除了大埮中華美食之外，臺灣小吃更是獨步全球，種類

多樣化，是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚

肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、臺南

擔仔麵、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯

等，皆是臺灣風味獨特的名食小吃，價位便宜又好吃，一點也不遜色，

又可以吃出該地的人文特色。

在臺灣，到處都可以吃到小吃，尤其是夜市，是臺灣非常特殊的文化，

充斥琳瑯滿目的小吃美食，每個夜市都有不同的特色與風味。透過地方

小吃，遊客可以更認識地方特產、文化與人文典故，為旅程增加不少豐

富性的色彩。

其中, 蚵仔煎，為一種著名的大陸的閩南以及日本以及台灣的流行小吃，係用

新鮮的蠔、蔬菜、雞蛋及太白粉芡水作成。是台灣夜市美食排行第一名。

燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

壹●前言

一、 研究動機

走訪台灣一定要遊覽的地方就是夜市了。來到士林夜市，各式各樣的

美食，浮現眼前，映入眼簾的都是擋不住的美味，看見饕客們享受的模樣，

讓人忍不住想上前一探究竟。瞧瞧是怎樣的美食？能擄獲眾人的味蕾？

來到士林夜市這個美食天堂，香味撲鼻而來的竟然是蚵仔煎。一顆一

顆表面滑潤肥美的蚵仔，在鐵板上舞動著，跳著跳著竟跳出一盤色香味俱

全的蚵仔煎。走訪士林蚵仔煎，必定會瞭解它的口感，它的美味，以及為

何它能成為台灣美食第一名的頭銜？現在就讓我們一同揭開的蚵仔煎的神

秘面紗吧!

二、 研究目的

(一) 瞭解大眾喜愛蚵仔煎的程度

(二) 瞭解各家蚵仔煎的口感、價錢、特色

(三) 瞭解大眾是否會想再品嚐蚵仔煎

(四) 研究四家，蚵仔煎客人比較多

(五) 研究哪家蚵仔最肥美

三、 研究方法

(一) 文獻資料法

利用網際網路以及相關書籍的方式查出蚵仔煎的歷史由來

(二) 實地勘查法

利用實地勘察進行研究，哪家蚵仔煎店的客人最多最熱門，並且品

嘗店家蚵仔的口感如何。

(三) 問卷調查法

利用問卷調查來調查客人對蚵仔煎的喜愛程度、價格，

並且了解客人是否食用過還會繼續吃。

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燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

四、研究流程

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文獻蒐集

研究方法

擬定主題

實地探勘 問卷調查

結論

資料整理分析

燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

貳●正文

一、 蚵仔煎的誕生

蚵仔煎其實是以前人們在家庭中，一些材料下鍋拌炒，想到味道可口，

便出攤販售，蚵仔煎就這樣流傳下來，老闆娘說蚵仔煎在台灣小吃史中

早是由來已久，約在光復時期就已經存在了，當時的材料雖與今日不

同，但也是大同小異。

它最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道

的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八

的食材所煎成的餅狀物。

二、 蚵仔煎的起源

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷

蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，想收復失土，鄭軍勢如破

竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘

急中生智，只好就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成

餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版

的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

而蚵仔煎的發源地應該是在台南，因安平古堡鄰近安平港，在天然環境

下貨源易取的情況下，雖是身處在不富庶的光復初期，附近居民也可享

用到海產內類食品。 有老一輩的人說當時一個蚵仔煎的售價僅 3元，

如今一份 40元， 可已經是當時的十幾倍的價錢了！現今蚵仔煎的材料

不外乎豆芽、茼蒿、蚵仔、雞蛋與蕃薯粉水來包覆材料，而以往大多是

就地取材，有啥用啥，現在各家配方皆有所不同。

三、 士林蚵仔煎店家特色分析

(一) 大頭龍蚵仔煎:大頭龍蚵仔煎的醬料主要是豆瓣醬，蚵仔煎的

外皮焦黃，吃起來酥脆帶點焦香味，蚵仔碩大肥美，數量達 6顆以

上，加上新鮮的蔬菜，價錢 50元， 滿足味蕾!

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燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

大頭龍蚵仔煎

（圖 1）

(作者自行拍攝)

(二)吃不飽蚵仔煎:吃飽蚵仔煎主要的醬料是甜辣醬，外皮色澤透明，乾淨鮮

黃， 色香味俱全!軟 Q的皮咬起來滑潤彈牙，蚵仔小如珍珠，數量達 5顆以上，

鮮美的小白菜與滑潤的皮一同咬嚼，價錢 50 元，美味在舌尖上打轉!

吃不飽蚵仔煎

（圖 2）

(作者自行拍攝)

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燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

(三)正品味 30: 正品味 30蚵仔煎以豆瓣醬為主，外皮焦黃酥脆，口感十分紮實，

蚵仔肥美滋潤，吃起來極為爽口，價錢 50元，來此享用必定能滿足饕客的五臟

六腑!

正品味 30蚵仔煎

（圖 3）

(作者自行整理)

(四) 忠誠二號蚵仔煎:忠誠二號蚵仔煎主要是由甜辣醬構成，美味的忠誠蚵仔

煎深受顧客喜愛，眼見店家外頭總是大排長龍，蚵仔煎吃起來滑潤彈牙，咬起來

有嚼勁!肥美的蚵仔，又大又鮮甜，不管吃起顆都嫌不夠。價格 55元，此店的蚵

仔煎消費者眾多。

忠誠二號蚵仔 （圖四）

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燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

四、 根據圖表分析

吃蚵仔煎年齡層

28%

25%23%

17%

7%

13～18

19～24

25～30

31～35

35以上

（表一）

根據調查發現吃蚵仔煎的人均屬 13歲到 18 歲居多為 28%，其餘 19

到 24 歲為 25%，25 到 30 歲為 23%，31 到 35 歲為 17%，35 歲以上數量最為

稀少為 7%。

〈二〉吃蚵仔煎民眾職業

吃蚵仔煎民眾職業

39%

11%16%

20%

8% 6%

學生

軍公教

自由業

服務業

工商業

其他

（表二）

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燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

根據調查發現常來吃蚵仔煎的民眾多為學生 39%，服務業為 20%，自由業為

16%，軍公教為 11%，工商業為 8%，其他為 6%。

蚵仔煎喜愛程度

36%

36%

21%

7%

非常喜歡

喜歡

普通

極度不喜歡

（表三）

根據調查發現喜歡吃蚵仔煎和非常喜歡人數為最多也相同，為 36%，

普通為 21%，極度不喜歡為 7%。

希望蚵仔煎價錢

60%

34%

6%

45～50元

55～60元

65～70元

（表四）

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燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

根據調查顯示希望蚵仔煎在 45到 50 元的價錢最為合理的數量最為眾多，為

60%，55 到 60 元為 34%，65 到 70 元為 6%。

喜愛蚵仔煎主要原因

38%

29%

27%

6%

感覺對味

價格合理

方便食用

其他

（表五）

根據調查顯示感覺對味數量最為眾多為 38%，價錢合理為 29%，方便

食用為 27%，其他為 6%。

吃過蚵仔煎後是否想再次享用

75%

25%

是

否

（表六）

根據調查顯示大部分民眾吃過蚵仔煎之後都還會想再次享用為 75%，少

數則不想繼續享用為 25%。

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燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

叁●結論

置身士林夜市時，放眼望去，人山人海，每個攤販店家都是大排長龍座無

虛席，可見士林夜市有著令人無法抗拒的魅力。

從研究基本資料中分析，我們可以瞭解到吃蚵仔煎的年齡層主要都是 13

到 18 歲的年輕學生族群或許是因為學生比較有閒的時間能利用假日或下課時間

到士林夜市享用。另外，從問卷調查中我們可以獲得的資訊包含，喜歡吃蚵仔煎

的程度：部分民眾對蚵仔煎的認同可以說是有目共睹，大部分的客人看到蚵仔煎

簡直可以用垂涎三尺來形容，極少數民眾會對蚵仔煎有排斥，由此可見蚵仔煎確

實頗受客人們的喜愛。而大部分的客人都覺得 40到 50 元的價格最為合理。同時

民眾們偶爾也會把蚵仔煎當成主食來食用，一客蚵仔煎吃下肚保證滿足您的味

蕾。根據調查幾乎所有的客人食用蚵仔煎都是三次以上，這再次的證明了，蚵仔

煎真的非常的有魅力也廣受社會大眾的歡迎。

熱鬧的士林夜市藏著許多你不知道的美味而蚵仔煎也只是冰山一角，其餘

的美食值得我們再去一探究竟。滑潤彈牙的蚵仔煎，還沒享用過嗎？快去試試保

證過癮！

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燃燒吧蚵仔–士林夜市大調查

肆●引註資料

（一）楊惠卿(2009)。尋味台灣小吃。台灣:上旗文化。

（二）楊淑燕(2013)。夜市美味小吃。台灣:三藝文化。

（三）吳清和(2009)。為小吃走天涯。台北市:二魚文化。

（四）維基百科：蚵仔煎。2013 年 7 月 18 日。取自

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%9A%B5%E4%BB%94%E7%85%8E

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燃燒吧蚵仔-士林夜市大調查

一.基本資料

1.姓別: □男□女

2.年齡: □13~18 歲□19~24 歲□25~30 歲□31~35 歲□35 歲以上

3.職別學生: □學生□軍公教□自由業□服務業□工商業□其他:_________

二.問卷調查

1.您喜歡吃蚵仔煎嗎?

□非常喜歡□喜歡□普通□極度不喜歡

2您認為下列哪些價格最合理?

□45~50 元□55~60 元□65~70 元

3.您喜歡蚵仔煎的主要原因?

□感覺對味□價格合理□方便食用□其他: _________

4.是否會當成主食來享用?

□會□偶爾□不會

5.您來吃蚵仔煎的頻率?

□常常□偶爾□不常

6吃過蚵仔煎，是否想繼續享用:

□是 □否

7.第幾次吃蚵仔煎

□一次 □二次 □三次以上

非常感謝你的合作!!祝您事事如意!

穀保家商關心您

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親愛的蚵仔煎顧客您好:

我們是穀保家商的學生，此問卷是調查您對蚵仔煎的喜愛程度

本問卷採不計名的方式問答，您的個人資料我們將絕對保密

請您放心作答，謝謝您的配合!!

穀保家商觀二勇敬啟