CCQ News Nº 40

Informativo Nº 40 / 2012

Circuito em Caruaru apresenta maneiras diferentes e gostosas de tomar café

Edifício da Bolsa Oficial de Café completa 90 anos

Café no Brasil: maior produtor e consumidor, só falta beber o melhor café do mundo

Abertas as inscrições para o Curso de Espresso com o campeão Raul Rodas

EDGAR BRESSANI

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Revista Espresso - 03.09.12TEXTO Rodrigo CruzTEXTO Mariana Meira

Curso traz o vencedor da WBC 2012 para um Workshop sobre as técnicas de extração do espresso

E MAIS

- Agenda de cursos de café;

- Receita na “Dica do Barista”;

- Associados CCQ

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6 empreendedores que fazem sucesso com cafés gourmet

EXAME PME - Café 06/09/2012 06:00

Camila Lam e Priscila Zuini

Eles investiram em cafeterias premuim, com seleções especiais de grãos e contam como se deram bem neste mercado PAG. 10

2 NOtíCIAS DOS ASSOCIADOS

Edifício da Bolsa Oficial de Café completa 90 anos

Página Rural - Porto Alegre/RS - NOTÍCIAS - 31/08/2012 - 17:40:44Santos/SP

O edifício da Bolsa Oficial de Café, um dos principais cartões-postais da cidade de Santos, completa 90 anos no dia 7 de setembro. Para celebrar a data histórica, o Museu do Café, instituição da Secretaria de Estado da Cultura, preparou uma programação especial gratuita para comemorar com seus visitantes durante todo o mês de setembro. Os principais destaques são a performance artística de Paulo von Poser, a apresentação do Coro da Osesp e a abertura da mostra “Presente do Indicativo – 90 anos da Bolsa Oficial de Café.

Um palácio construído para ser a sede mundial dos negócios do café. Assim pode ser definido o edifício da Bolsa Oficial de Café, inaugurado em 1922 como parte das comemorações do centenário da independência do Brasil. Se por um lado sua construção atendeu à necessidade de centralizar e sistematizar os negócios do produto, por outro, teve também papel propagandístico, difundindo a riqueza do Estado de São Paulo que se

desenvolvia no compasso do café. A suntuosidade do edifício, suas cúpulas, esculturas, vitrais, mosaicos de mármore, entre tantos outros detalhes, traduzem o visual da riqueza e prosperidade de um dos ciclos econômicos mais importantes do País.

Após a crise de 1929, que atingiu de forma contundente a cafeicultura nacional, as operações no edifício foram interrompidas em 1933 e novamente em 1957. Em 1998, foi reaberto, passou a abrigar o Museu do Café, e se consolidou como um dos marcos do processo de revitalização do Centro Histórico de Santos. Tombado como patrimônio artístico e cultural pelo Condepasa, Condephaat, e Iphan – nas esferas municipal, estadual e federal –, atualmente o prédio recebe mais de 200 mil visitantes por ano, entre moradores da região, estudantes e turistas de todo o mundo.

A programação em homenagem aos 90 anos da Bolsa Oficial de Café começa no dia 07 de setembro, às 16h, com apresentação de Paulo von Poser. O artista, de expressão internacional, vai pintar ao vivo, com a técnica de acrílico sobre tela, a fachada do edifício em um painel com mais de dois metros de altura. Em seguida, às 18h, a atração é o Coro da OSESP – Orquestra Sinfônica do Estado de São Paulo –, que faz apresentação gratuita no Salão do Pregão.

Encerrando o dia de celebração, o Museu do Café inaugura a mostra temporária “Presente do

indicativo – 90 anos da Bolsa Oficial de Café, às 19h30. Com curadoria de Gilson de Melo Barros, a exposição apresenta o trabalho de dez artistas da região que homenageiam o edifício abordando do ponto de vista temático as diversas facetas da cadeia produtiva do café. O resultado são painéis, fotografias, esculturas, grafites e instalações interativas que proporcionam um olhar contemporâneo sobre o tema e o palácio de 1922. A mostra fica em cartaz até 05 de novembro. Mais informações no hotsite da exposição: www.museudocafe.org.br/presentedoindicativo.

A comemoração continua no dia 08 de setembro com o espetáculo “Ópera & Café – Cantata do Café de Bach”, às 17h, no Salão do Pregão, com entrada franca. Durante todo o mês de setembro serão realizadas ainda visitações monitoradas especialmente voltadas ao edifício, além de ações educativas, oficinas e palestras.

A programação completa está disponível no site www.museudocafe.org.br. O museu tem apoio do Fundo de Defesa da Economia Cafeeira (Funcafé) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

O Museu do Café fica à rua XV de Novembro, 95, no Centro Histórico de Santos. Seu horário de funcionamento é de terça-feira a sábado das 9h às 17h, e aos domingos entre 10h e 17h. Os ingressos para visitação custam R$ 5, estudantes e pessoas com mais de 60 anos pagam meia-entrada. Já a Cafeteria do Museu funciona de segunda-feira a sábado das 8h às 18h, e aos domingos entre 10h e 18h.

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NE10 - Recife/PE - CULTURA - 31/08/2012 - 08:31:00

Logo na entrada, cartazes com fotos de diversas bebidas preparadas com o café davam as boas vindasFoto: NE10 Interior

Logo na entrada do Museu do Barro em Caruaru, no Agreste de Pernambuco, cartazes com fotos de diversas bebidas preparadas com o café davam as boas vindas aos convidados e mostravam o que de melhor poderá ser apreciado no 1º Circuito do Café.

Na noite dessa quinta-feira (30) no lançamento do evento, que é uma novidade na cidade, vários empresários, a maioria deles do setor gastronômico, comerciantes e claro, os apreciadores de um bom café ficaram por dentro de como tudo será realizado. Participam Circuito do Café oito cafeterias da cidade. Durante um mês, os fãs de café poderão apreciar o famoso Café Astro, que as cafeterias estarão oferecendo aos clientes, especialmente, durante a realização do Circuito. Cada cliente terá acesso ao cartão fidelidade. Apresentando este cartão em qualquer cafeteria participante, tendo o cliente visitado todas as oito cafeterias do

Circuito em Caruaru apresenta maneiras diferentes e gostosas de tomar café

Circuito, ele ganhará uma cesta com livros, artesanato e um xícara personalizada do evento.

A organização do evento é feita pela Associação Comercial

aprovou a iniciativa inovadora em Caruaru, como o presidente de Fundação de Cultura de Caruaru José Pereira, que até se mostrou surpreso com a quantidade de cafeterias existente na cidade “Fiquei bastante surpreso quando soube que Caruaru tinha 20 cafeterias. Estamos começando essa cultura do café na cidade, isso é importante e esse evento pode crescer ainda mais. Penso até em incluir estas cafeterias que estão participando do Circuito no Projeto Natal para também incentivar os visitantes a conhecerem esse lado da cidade” diz José Pereira.

O lamento do evento foi encerrado com uma palestra do barista Jonathan Silva, o 1º barista reconhecido do Brasil, ele mostrou várias maneiras diferentes de tomar café. O 1º Circuito do Café de Caruaru segue até o dia 30 de setembro. Confira os nomes das cafeterias participantes:

e Empresarial de Caruaru e a Federação das Associações Comerciais do Estado de Pernambuco , que contaram também com a co-realização do Sebrae e do Senac. “Esse evento começou a ser elaborado há dois meses. Queremos mostrar para Caruaru que a cidade tem espaços interessantes. A ideia é mudar essa cultura do café aqui, mostrar que ele não pode ser tomado só em casa, além disso, as cafeterias também são ponto de encontro. É legal fazer um link entre café e cultura” explica o coordenador da Câmara de Gastronomia da Acic, Silvio César.

Quem conferiu a abertura

- Café do Mercado- Bodega João Doutor Chopp e Café- Sabor do Grão Cafeteria- Cafeteria Caru Caffé- Deltaexpresso- São Braz Coffee Shop (ASSOCIADO CCQ)- Cafeyna Cafeteria- Café Estação

EStÁ NA MíDIA

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Clínica Literária - NEGÓCIOS & ECONOMIA - 05/09/2012 - 07:09:00Luís Peazê

O Brasil é o único país jovem do mundo (com menos de 1000 anos) que assimilou culturas milenares importadas e as nacionalizou, exportando a idéia de que certas coisas são, apesar das más línguas, brasileiras. O café é uma delas, e, sem dúvida, a que mais se internalizou na sociedade, e sem alterações significativas, tais como aconteceram, com o futebol, o candomblé e o gênero literário crônica, por exemplo. Neste contexto, que não pára aqui, o Brasil pode ultrapassar os Estados Unidos no consumo interno de café. Já é o maior produtor e exportador do mundo, segundo Edgard Bressani, CEO da O´Coffee (um dos mais completos e arrojados projetos de cafés especiais do mundo), de seu escritório em Pedregulho, interior de São Paulo. Edgard Bressani, formado em Direito, ex jornalista, é um embaixador do café brasileiro pelo mundo, tem um currículo impressionante construído na cadeia produtiva do café e vivência no ramo dentro do Brasil e no exterior, acima de tudo um livro aberto, ou talvez um epônimo do café no Brasil do século XXI.

Café no Brasil: maior produtor e consumidor, só falta beber o melhor café do mundo

medicamentosos, para sanar a nossa carência de alfabetização funcional. Curioso contextualizar também o número de pontos de vendas de livros semelhante ao número de cafeterias (em torno de 3000) e descobrir que estas últimas vêm crescendo vertiginosamente, nos últimos dez anos. Sejam bem-vindas, isso pode aumentar o número de leitores. Shopping Center sem Café quiosque não existe, e um é pouco, não há uma rua movimentada que não abrigue um Café, não há uma mente empreendedora de leitor que um dia não foi picada pelo inseto que dissemina a vontade de ter um Café, com bookstore, mesmo em tempos de e-Books e tablets. Se somarmos as outras mentes, voltadas unicamente para o lucro ou realizações pessoais diversas, esse número potencial de Cafés aumenta exponencialmente. Até em engarrafamentos de estrada se vê vendedor de cafezinho. Uma informação macro espacial, não desprezível, é que a demanda de consumo anual no mundo (segundo a OIC – Organização Internacional do Café) é maior do que a produção anual (último relatório de julho de 2012), isto é, o planeta consome tudo o que produz e mais um pouco que ficou estocado. Essa tensão de mercado flutua de ano para ano, puxando os preços, mas os índices fundamentais (produção e consumo) têm se alternado sempre subindo, preço incluído. Acrescente o fator competitividade (aumentando), resulta em melhoria de qualidade do cafezinho na xícara, mas nem tanto no bolso do consumidor. Isto é, mexer com Café é bom. Assim, o Guia do Barista - Da Origem do Café ao Espresso Perfeito é um

A Clínica Literária escolheu esse especialista para um cafezinho virtual e oferecer aos leitores a lembrança dessa cultura e de seu momento produtivo e mercadológico: a do Café, que passaremos a grafar com letra maiúscula. Lembrança porque não é novidade, para muitas pessoas, a história e importância do Café brasileiro. O Café transporta mais de 700 substâncias.

Começando por um livro, o Guia do Barista - Da Origem do Café ao Espresso Perfeito (Café Editora, 3ª. Edição) de Edgard Bressani, é uma saborosa leitura que se faz num fim de semana, de cabo a rabo (208 páginas), tomando muitos cafezinhos. No entanto, a cada página que se lê, a vontade de fazer um café cada vez melhor vai aumentando até o ponto em que você nunca mais vai tomar café do jeito que tomava antes. É fascinante descobrir que o Café passa pela longa esteira de produção, desde o plantio da muda, aos cafezais, à complexa colheita e manufatura até o não menos complexo correto modo de tirar um espresso, transportando mais de 700 substâncias dele mesmo, que vão aflorando em cada fase, até a xícara. Aliás, não pára de aflorar, daí ser horrível e até prejudicial beber um café velho, ou com água fervente, ou, ainda, de má qualidade. Lendo o livro você acredita e comprova como isso é fácil de perceber, e estimulante. Estímulo poderia ser um apelido do Café, vejamos: se é verdade que no Brasil há uma farmácia em cada esquina, é verdade que precisamos o mesmo número de livrarias, ou leitores iguais a usuários de

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empurrão necessário, sem o qual o novo empreendedor correrá o risco de fazer parte de outra estatística, a de Cafés que ficam pelo meio do caminho. Para idealizar, montar, possuir e gerir um Café, primeiro você tem que aprender a gostar, conhecer o máximo possível (nunca é demais, nunca será o suficiente), da mesma forma que lidar com livros, seja para escrever, ler ou vendê-los. Já as farmácias... A propósito, após 1700 anos, finalmente, assim como o ovo frito, o Café acaba de ser aceito por unanimidade pela classe médica como uma substância alimentar não nociva à saúde, que inclusive ajuda a aliviar os efeitos do mal de Parkinson, por exemplo. Vamos beber Café sem medo, daqui para frente, e ler mais, isto também não faz mal ao ser humano. Claro, beba Café, leia, navegue na web, com moderação relativa, como tudo na vida. Mais uma curiosa relação: há mais editoras no Brasil, do que pontos de vendas de livros, há mais produtores de Café do que cafeterias. Segundo Edgard Bressani o “universo de produtores passa de 300 mil. (...) Embora, talvez nem 1000 sejam aqueles focados em qualidade”. O médico, o Barista e o assassino

A penetração cultural (no tecido social e nos hábitos e costumes) do café é única no Brasil. Nem o futebol, na pátria das chuteiras, nem a bondade e a maldade inerentes à natureza humana estão explicitamente tão presentes em todas as classes sociais como o Café. Independente de gênero e a partir da infância, independente de habilidades peculiares. Presente em todos os momentos sociais, em todas as cadeias produtivas, nos rituais religiosos e cerimoniais, de nascimentos a velórios, nas relações de negócios e em todos os ambientes de trabalho, nos

ninhos intelectuais e artísticos... Pouca gente consegue dizer “eu não tomo café”, mesmo assim até essas certamente aceitam o convite de “vamos tomar um café para conversar”, para resgatar um matrimônio, talvez já deram “um cafezinho” de gorjeta, ou como indício de corrupção, utilizando um argumento em voga, recurso do Supremo Tribunal Federal, poço prolífico de usuários de cafeína. Mesmo assim, apesar de sermos o maior produtor de Café do mundo, de estarmos a ponto de (em 2012/13) desbancar os americanos no consumo interno de Café, ainda, segundo os parâmetros das associações internacionais SCAA – Specialty Coffee Association of

café tão bom quanto poderíamos beber, já que produzimos mais, exportamos mais, somos o país do Café. Como o futebol: por que mesmo somos os melhores e não jogamos mais como jogávamos antes? Atenção: o mercado está à caça de Baristas. A comparação com o futebol continua: cada brasileiro é um treinador assim como cada consumidor de Café é um Barista em potencial. Este profissional, em primeiro lugar, é um apreciador da bebida e um apaixonado pelo que faz. E sua atividade em campo vai desde o conhecimento da história do Café – uma riqueza de informação inspiradora – ao cultivo propriamente dito, ao modo correto de tirar um simples espresso de uma máquina, à cortesia e modo simpático de atender o consumidor. Isto tudo é praticado em menos de um minuto para cada dose servida. Você sabia que um café espresso deve ser tirado em menos de 30 segundos? O Guia do Barista – da Origem do Café ao Espresso Perfeito é um convite sedutor a cada leitor tornar-se um Barista, dono de cafeteria, ou simplesmente num consumidor mais sofisticado de Café. Inclusos os Cafés passados em saquinhos de pano, globinhos, cafeteiras italianas, filtros de papel, e até o de cambona (veja o quadro ao lado) – para cada um há o jeito correto de fazer. Uma prática que enriquece até o vocabulário do profissional, e do apreciador, para descrever as características de um grão, ou dos grãos que formam um blend, o método de torra e da moagem e os vários meios de se fazer um simples cafezinho, do espresso aos cafés de arte, que incluem bebidas elaboradas com conhaques, chocolates, sorvetes, licores e xaropes. Esta, aliás, é uma tendência já percebida no Brasil.

“Há mais produtores de Café do que cafeterias”

America e SCAE – Specialty Coffee Association of Europe, o Café que bebemos tanto em casa, quanto na padaria, na Presidência da República, e até mesmo em muitas cafeterias pode ser muito ruim. Mas alto lá, entre os especialistas há o consenso de que não existe o melhor Café, existe o gosto por um Café ou por outro dependendo do país, região e cultura. Mesmo assim, há uma procura frenética pela descoberta (científica ou mistura de grãos, os blends) do Café ideal, perfeito. Em parte, neste cenário, a causa é a falta de Baristas, profissionais em vias de terem a sua jovem profissão reconhecida pelo Ministério do Trabalho no Brasil, responsáveis finais pela qualidade do cafezinho servido ao resto de nós no balcão, mesa ou na Casa da Dinda. A falta de Baristas que faz com que continuemos a não beber um

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Abertas as inscrições para o Curso de Espresso com o campeão Raul RodasCurso traz o vencedor da WBC 2012 para um Workshop sobre as técnicas de extração do espresso

Revista Espresso - 03.09.12TEXTO Rodrigo CruzTEXTO Mariana Meira

Reunindo um público selecionado para aperfeiçoar conhecimentos voltados para o café, trocar experiências e expor novos produtos de qualidade, a 7ª Edição do Espaço Café Brasil (ECB) abriu, nesta segunda-feira, as inscrições para o Curso de Espresso com Raul Rodas, vencedor do Campeonato Mundial de Barista 2012.

Natural da Guatemala, país produtor de café, Raul Rodas

resultado final. O curso tem 1h30 de duração e oferece um certificado de participação.

Para mais informações, acesse o link: http://espacocafebrasil.com.br/eventos_curso_espresso_perfeito.php

é proprietário da torrefação Paradigma Coffee Roasters e traz sua experiência nos processos de produção do fruto para apresentar ao público um Workshop sobre as técnicas de extração do espresso, discutindo sobre os recursos utilizados no dia a dia para um bom preparo e sobre a influência das etapas de produção no

Serviço - Palestrante: Raul Rodas (campeão do WBC 2012)- Datas: dia 4 de outubro (quinta), das 13h às 14h30- Local: Cafeteria Gourmet, 7º Espaço Café Brasil – Feira Internacional de Café – Pavilhão do Expo Center Norte, São Paulo (SP)- Idioma: o curso será ministrado em português- Investimento total: R$ 350,00- Vagas: até 30 alunos- tempo:1h30

DICA DO BARIStADuas receitas com café que ajudam a espantar o frio

Portal Espresso - 01.06.12TEXTO Giuliana Bastos

As temperaturas mais baixas já se apresentam e não é só com uma xícara de café que podemos nos aquecer. As duas receitas a seguir são sobremesas, mas trazem um que de bebida quentinha,

daquelas que aconchegam a alma.

O cappuccino fondue une duas delícias em uma só. É uma ótima opção para finalizar a noite de fondue ou um jantar com os amigos. Já o creme brûlée de café e cachaça transforma a tradicional sobremesa francesa em um quitute de toque bem brasileiro.

CAPPUCCINO FONDUE

Ingredientes:

• 4 gemas • 2 colheres (chá) de açúcar • ½ colher (chá) de maisena

• 500 ml de leite integral • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 50 ml de espresso • Espuma de leite • Canela em pó.

Preparo:

Bata bem as gemas com o açúcar e a maisena. Ferva o leite com a baunilha e despeje sobre os ovos. Volte ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. Acrescente o café e cubra com a espuma de leite e a canela. Sirva com frutas da estação.

Rende de 4 a 6 porções.

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6 empreendedores que fazem sucesso com cafés gourmet

EXAME PME - Café 06/09/2012 06:00 Camila Lam e Priscila Zuini

Eles investiram em cafeterias premuim, com seleções especiais de grãos e contam como se deram bem neste mercado

Pretinho básico

São Paulo – Puro ou com leite, o café tem lugar garantido na maioria das mesas brasileiras. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), 87% das residências têm pelo menos uma pessoa que consome café. Hoje, o Brasil é o maior produtor e exportador global de café e ocupa a segunda posição em consumo, com quase 20 milhões de sacas de 60 quilos consumidas entre maio de 2011 e abril de 2012.

É principalmente na cidade

de São Paulo que hoje alguns empreendedores faturam com a bebida. Segundo a pesquisa Tendências de Consumo 2009, da Abic, cresce cada vez mais a demanda por cafeterias e locais para consumo de café fora de casa. O estudo revelou também que os consumidores estão dispostos a pagar mais por um café de mais qualidade.

Para os especialistas, mesmo que as pessoas não saibam tecnicamente os detalhes de um bom café, a maioria dos consumidores já sabe reconhecer uma bebida de qualidade. Veja nas fotos as histórias das cafeterias que investem em produtos gourmet.

Santo Grão

“O café é uma ferramenta para as pessoas sentarem e

conversarem com os outros ou com elas mesmas”. É assim que o neozelandês Marco Kerkmeester enxerga seu principal produto. No Brasil desde 2001, ele levou dois anos para planejar e inaugurar seu próprio negócio, a rede de cafeterias Santo Grão.

Antes, trabalhou como diretor na IBM e lembra que as cafeterias costumavam ser seu escritório. “Depois de quatro meses no Brasil, eu voltei para Nova Zelândia para pegar meu visto permanente e queria tomar um bom café. Vi como era difícil achar um Brasil e percebi uma oportunidade no mercado”, conta. Hoje, a rede Santo Grão tem seis unidades e transforma os próprios funcionários em sócios para expandir. “Não vejo outro jeito para criar um ambiente gostoso se não com pessoas comprometidas com o cliente”, diz.

O crescimento, no entanto, depende de superar a barreira do ponto comercial. “Achar um bom ponto é um desafio”, diz. Além disso, o empresário garante que é preciso ânimo para servir 400 xícaras de café por dia, com um horário que vai das 8 horas da manhã até 1 hora da madrugada.O investimento em uma unidade do Santo Grão varia de 400 mil a 2 milhões de reais. “Nossa expansão é muito orgânica, quando nós temos dinheiro suficiente, uma pessoa na equipe pronta para assumir e achamos um bom ponto abrimos mais uma unidade. Já temos o próximo investimento

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e vai ser o primeiro fora do estado de São Paulo”, conta.

Suplicy Cafés Especiais (associado CCQ)

A Suplicy Cafés Especiais surgiu em 2003, com cafeterias em São Paulo. “O café no Brasil não é uma coisa nova. É um hábito arraigado. Quando a gente nasceu, o hábito do brasileiro tomar café já estava na maioria dos lares”, conta Marco Suplicy, sócio-fundador da marca.Para ele, hoje o consumidor está começando a olhar o café com mais atenção, em um movimento semelhante ao que aconteceu com o vinho anos atrás. “No país do café, não tem quem entenda de café. O maior desafio que nós enxergamos é uma maior educação do consumidor”, diz.

Neste ano, a marca anunciou a venda de 45% da empresa para o fundo TreeCorp. O dinheiro deve ser usado para acelerar a expansão com novas unidades. Hoje, a rede conta com oito cafeterias e pretende inaugurar 80 lojas nos próximos três anos. “Em termos de faturamento, vamos crescer 100%”, diz, sem revelar seus números de faturamento.Com 300 xícaras de café servidas por dia a 5 reais cada, a Suplicy Cafés Especiais investe em franquias para crescer. “O nosso franqueado vai gastar uns 300 mil reais para abrir uma loja de shopping”, diz. Para ele, o frescor do café, que vem da torra recente

do grão, é indispensável para ter um café especial. “Eu tenho certeza que para quem mexe com qualidade nosso mercado está nascendo”, diz.

Coffee Lab

Vencedora do primeiro Campeonato Brasileiro de Baristas, realizado em 2002, Isabela Raposeiras diz que, por incrível que pareça, nunca quis ser dona de uma cafeteria. “Como eu não gosto de ter cafeteria e tinha que ter, eu tive de um jeito que não me ferisse. É um jeito de me deixar confortável, é meu laboratório. As pessoas vêm tomar café no meu laboratório”, explica. É assim que ela define o Coffee Lab, misto de escola e cafeteria que comanda.

refeição”, explica.

Com faturamento de 105 mil reais por mês e mais de 500 bebidas servidas por dia, Isabela brinca que tem alergia de ouvir falar em franquias. “Rede jamais. Eu tenho planos de crescer isso aqui, mas não de multiplicar. A gente trabalha de um jeito muito específico que é pouco multiplicável”, diz.

Café Kahlúa

O mineiro Ruimar de Oliveira Junior montou o Café Kahlua, localizado no centro de Belo Horizonte, em 1993 com a ajuda do pai. Faltando seis meses para se formar, ele trancou a faculdade de ciências da computação e resolveu viajar. Foi quando conheceu a rede Starbucks, sua inspiração. “Voltei para o Brasil, vi um anúncio de uma cafeteria à venda, vendi meu carro e resolvi investir”, conta.

A partir de 2003, o empresário resolveu focar no café e na sua degustação. Entrou para um grupo de associações de cafés especiais e durante quatro anos viajou para diferentes países para conhecer o hábito e a forma de preparo da bebida. “Em uma das viagens comprei um torrador pequeno e comecei a fazer a minha própria marca”, explica Junior.

A cafeteria tem cafés preparados com grãos de oito regiões brasileiras e de países como Colômbia, Costa Rica e Quênia. As opções internacionais variam de acordo com a disponibilidade. Todos os funcionários da empresa são treinados para trabalhar como baristas.

“O café no Brasil não é uma coisa nova. É um hábito arraigado. Quando a gente nasceu, o hábito do brasileiro tomar café já estava na maioria dos lares”

Com investimento de 500 mil reais, o lugar oferece “rituais” com o café, como uma harmonização da bebida com queijo. “Um dos segredos do Coffee Lab é que a gente não faz o que o cliente quer. A gente entende mais de café. Eu presto atenção no cliente que gosta do que a gente gosta”, diz.

Para ela, o maior desafio do negócio é conseguir aumentar o ticket médio sem deixar de ser uma cafeteria. “É um desafio fazer o negócio ser sustentável sem virar restaurante. Muitos começam com cafeteria e comidinhas e, de repente, estão servindo almoço e

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Com faturamento médio mensal de 150 mil reais, 70% da receita vem da venda das 600 xícaras de café servidas diariamente. O estabelecimento também vende acessórios para produção da bebida e lanches para acompanhar a degustação do café, que custa a partir de 4,30 reais

Armazém do Café (associado CCQ, foto abaixo)

Inaugurado em julho de 1997, o Armazém do Café, localizado na cidade do Rio de Janeiro, é comandado pelo economista Marcos Modiano. Sua família exportava café e ainda adolescente, por sugestão do avô, começou a trabalhar no departamento de seleção dos grãos. Mas foi só aos 47 anos que Modiano, cansado do mercado financeiro, resolveu investir em uma cafeteria.

Viajou com a esposa para países como Espanha, Itália, França, Canadá e Estados Unidos para analisar como as cafeterias funcionavam. “Sabia que tinha que torrar meu próprio café e em pequenas quantidades”, afirma Modiano. Hoje, ele tem

sete lojas na capital carioca, especializadas na venda de café em grão e moído. Além disso, também são oferecidos utensílios para interessados em preparar a bebida em casa.

Modiano conta que 50% da receita das lojas vem da venda do café e o faturamento médio mensal varia de 50 mil a 60 mil reais. Por dia, são vendidos de 400 a 600 doses da bebida. Entram

na conta drinks e cappuccinos. O cliente pode optar por oito tipos de cafés brasileiros.

“O grande desafio do negócio é o de manter o estabelecimento com o custo altíssimo das locações”, explica. No caso do Rio de Janeiro, ele ainda diz que ninguém toma um cafezinho em um dia muito quente. A partir de novembro, de acordo com Modiano, a empresa disponibilizará um site para vender o café da marca para pessoas físicas e restaurantes.

Octavio Café

A cafeteria Octavio Café foi inaugurada em 2007, na capital paulista, e os grãos de café produzidos nas fazendas da marca

“O grande desafio do negócio é o de manter o estabelecimento com o custo altíssimo das locações”

são a matéria-prima das bebidas servidas. O cultivo de café especial em Pedregulho, no interior de São Paulo, foi descoberto por Octavio Quercia. Somente no final da década de 1990, Orestes Quercia, o filho de Octavio, se dedicou para desenvolver a marca de café.

No local, além de degustar um espresso, é possível comprar utensílios como coadores de diversos modelos, cafeteiras e grãos torrados e moídos. Em agosto, foram vendidas 15.091 xícaras de expressos e drinks com base em café, deste total, 39% é do café puro. O espresso Ocatvio

custa 5,10 reais. Há opções como o café gelado que é preparado com suco de laranja, café, limão e açúcar. A chef Kyka Toledo é responsável pelo comando da cozinha da cafeteria. Também são servidos lanches e pratos, oferecidos no almoço e no jantar.

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www.espacocafebrasil.com.br

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Dia 04/10 - Quinta-feiraHorário Tema Instrutor Formato

13:30 – 14:30Barista – Porque a capacitação é tão importante?

Cleia Junqueira Mini Curso

15:00 – 16:00GAC – Conheça como é feita a avaliação de qualidade dos cafés do Brasil!

Gabriela Pariz Degustação

16:30 – 17:30Barista – Como extrair um “espresso” perfeito?




19:30 – 20:30Como explorar na sua cafeteria a nova onda dos filtrados - Chemex e Hario


Dia 05/10 – Sexta-feiraHorário Tema Instrutor Formato


Gabriela Pariz Mini Curso







19:30 – 20:30Como explorar na sua cafeteria a nova onda dos filtrados - Chemex e Hario


Dia 06/10 – SábadoHorário Tema Instrutor Formato



13:00 – 14:00Barista – Como extrair um “espresso” perfeito?

Cleia Junqueira Degustação




Cleia Junqueira Degustação

PROGRAMAÇÃO DOS CURSOS NO StAND DA ABIC, COM APOIO DO CPC-SP

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Associados Círculo do Café de Qualidade

Sócios

Armazém do Café - sócio fundador Rio de Janeiro/RJ - 8 lojas certificadas Site: www.armazemdocafe.com.br

Café do Porto - sócio fundadorPorto Alegre/RS - 4 lojas certificadasSite: www.cafedoporto.com.br

Cafeteria do Museu - sócio fundadorSantos/SP - 1 loja certificadaSite: www.museudocafe.com.br

Cafeteria Vozzuca - sócio fundadorUberlândia/MG - 1 loja certificadaE-mail: [email protected]

Santa Clara Café Orgânico - sócio fundador - Fortaleza/CE e Natal/RN - 2 lojas certificadasSite: www.santaclara.com.br

Santa Sophia - sócio fundadorBelo Horizonte/MG - 1 loja certificadaE-mail: [email protected]

São Braz Coffee Shop - sócio fundador - Recife/PE, J.Pessoa/PB, Natal/RN, Aracaju/SE - 14 lojas certificadasSite: www.saobraz.com.br

Suplicy Cafés Especiais - sócio fundadorSão Paulo/SP - 4 lojas certificadasSite: www.suplicycafes.com.br

Café SorelleRio de Janeiro/RJ - 2 lojas certificadasSite: www.cafesorelle.com.br

Grenat Cafés EspeciaisBrasília/DF - 1 loja certificadaSite: www.grenatcafes.com.br

Le Café - Cafeteria GourmetSerra Negra/SP - 1 loja certificadaE-mail: [email protected]

Nossa Casa CaféAmparo/SP - 1 loja certificadaE-mail: [email protected]

Rubro CaféRio de Janeiro/RJ - 3 lojas certificadasE-mail: [email protected]

Tabaco CaféRio de Janeiro/RJ - 3 lojas certificadasE-mail: [email protected]

Belini Pães e Gastronomia Ltda.Brasília/DF – 1 loja certificadaAsa SulSCLS 113 Bloco D loja 36Casa de Café Premium Site: www.belini-gastronomia.com.br

Thé CaffeBelo Horizonte/SP - 1 loja certficada

Site: www.thecaffe.com.br

Fornecedores

Bras Sulamericana Ltda.Cotia/SP - Rua Ladislau Retti, 1400Tel: (11) 4612-1122E-mail: [email protected]: www.bras.com.br

Bunn O Matic CorporationSão Paulo/SP - Rua Cardeal Arco Verde, 835/5E-mail: [email protected]

Termolar S.APorto Alegre/RS - Rua Tamandaré, 500Tel:: (51)21218000

Site: www.termolar.com.br

Consultoria Técnica

Baryx Coop. e Profissionais em Café Espresso do Estado do RJ Ltda.Rio de Janeiro/RJ - Rua Gurindiba, 141 – Tijuca - Tel: (21) 3153-7735E-mail: [email protected]: www.baryxcooperativa.com.br

Grupo DiasRio de Janeiro/RJ - Av. Chrisostomo Pimentel de Oliveira, 2484Site: www.polidias.com.br

Expediente: Este Boletim é um informativo da Associação Brasileira da Indústria de Café para todos os seus associados. Produzido pela Diretoria de Comunicação e editado pela ABIC. As matérias transcritas neste informativo são de responsabilidade de seus autores, e não representam as opiniões e pontos de vista da Associação Brasileira da Indústria de Café. ABIC: Telefone: (21) 2206-6161 - FAX: (21) 2206-6155 - www.abic.com.br - [email protected]

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CCQ News Nº 40