Castanhas embrulhadas em...Ciência

Dia de S. Martinho

11 de novembro de 2014

Castanha - Castenea sativa

Um alimento que lhe dá muita energia e poucas calorias!

“Só em Novembro as agita uma

inquietação funda, dolorosa, que as faz

lançar ao chão lágrimas que são os

ouriços.

Abrindo-as, essas lágrimas eriçadas de

espinhos deixam ver numa camada fofa a

maravilhosa singular de que falo, tão

desafetada que até no próprio nome é

doce e modesta – a castanha.”Miguel Torga, “Um Reino Maravilhoso” 1941 

 

Sabia que.. a castanha é uma semente?

O fruto do castanheiro é o ouriço, uma

vagem arredondada e espinhosa dentro da

qual se encontra, geralmente, 3 sementes,

isto é, 3 castanhas.

A castanhaPropriedades e benefíciosÉ considerado como um fruto seco e a sua composição assemelha-se à dos cereais, com pouca gordura e minerais, mas rica em fibra e carbohidratos e também em vitaminas A,C,E e ácido fólico.É um alimento de outono, ideal para fortalecer as suas defesas e preparar o organismo para as doenças de inverno. É por isso benéfico para:- Prevenir constipações.- Melhorar o trânsito intestinal.-Energizar o corpo e a mente.

Castanhas: cozidas ou assadas…

As castanhas são comidas por todo o país assadas com sal ou cozidas com

erva doce.

Antes de as cozinhar deve contudo retalhar-se a casca. As castanhas são

compostas principalmente por amido (um hidrato de carbono) e água.

Quando são aquecidas, a água existente passa a vapor. A pressão do vapor

à medida que aumenta vai “empurrar” a casca e, se esta não tiver levado

um golpe, a castanha pode mesmo explodir.

Sabia que…

A frio, a estrutura do amido mantém-se inalterada. Mas, quando

o amido é aquecido na presença de água (e a castanha contém

água na sua constituição), grandes modificações ocorrem. A energia

térmica introduzida enfraquece as ligações entre as moléculas do amido, a

estrutura granular “relaxa” e alguma água penetra no interior dos

grânulos de amido, que incham, formando um complexo gelatinoso com a

água.

“Dia de S. Martinho, lume castanhas e vinho”diz o ditado popular…

Diz a lenda que Martinho era um soldado cujo nome foi escolhido pelo seu Pai, um general romano, em homenagem a Marte o Deus da Guerra e protetor dos soldados. Certo dia de Novembro, muito frio, estando em França ao serviço do Imperador, ia Martinho no seu cavalo a caminho da cidade de Amiens quando de repente começou uma terrível tempestade. A certa altura surgiu à beira da estrada um pobre homem a pedir esmola.Como nada tivesse, Martinho, lembrou-se da sua capa de soldado e, sem hesitar pegou na sua espada, cortou a capa ao meio e deu uma das metades ao pobre para que este se protegesse do frio. Nessa altura a chuva parou e o Sol começou a brilhar ficando, inexplicavelmente,um tempo quase de Verão. Daí que esperemos, todos os anos, o Verão de S. Martinho.

Há muito muito tempo…

A castanha é usada na alimentação desde tempos pré-históricos,

sendo provavelmente um dos alimentos mais antigos.

No século XVII, a castanha era considerada um dos produtos básicos da

alimentação dos beirões chegando, se necessário, a substituir o pão ou as

batatas.

Castanhas assadasCastanhas assadas

Ingredientes : Castanhas , Sal grosso , Água

Preparação : Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a fim de não rebentarem.Salpique-as com água, para o sal aderir mais facilmente e para que a casca fique mais estaladiça e assim se retire com mais facilidade.Polvilhe as castanhas com sal e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno ou num assador de barro furado. Coloque o tabuleiro no forno ou o assador de barro na lareira sobre as brasas, tendo o cuidado, quer num caso quer noutro, de as mexer de vez em quando. Quando estiverem assadas coloque-as num recipiente de barro e sirva, a fim de que cadapessoa descasque a sua parte. Acompanhe com jeropiga ou água-pé.

Castanhas cozidasCastanhas cozidas

Ingredientes : Castanhas , Água, Sal grosso , Erva doce.

Preparação : Prepare as castanhas dando-lhes um golpe com uma faca, a

fim de não rebentarem. Coloque-as num tacho com água e leve ao lume.

Quando a água estiver a ferver tempere com sal e erva doce. Depois de

cozidas podem ser comidas simples, com manteiga ou servir de

acompanhamento a pratos de carne.

Agrupamento de Escolas de Carnaxide-Portela EBI c/JI Sophia de Mello Breyner

EB1 c/JI Amélia Vieira Luís JI Tomás Ribeiro

Os professores do Departamento de Matemática e

Ciências Experimentais desejam a todos um fantástico

Dia de S.Martinho

11 de novembro de 2014