O

LIVRO

DA CASTANHA

CastanheiroAltura: É uma árvore de grande tamanho.

O castanheiro chega a alcançar mais de 30 metros de altura.

TRONCO: É grosso e forte. A casca é de cor cinzento-prateada e tem uma grande fenda em espiral.

Folhas: Caem todos os anos e mudam muito de cor ao longo do ano.

Flores: São de tamanho pequeno e crescem agrupadas em raminhos.

Fruto: É a castanho, um fruto seco que cresce dentro de uma cobertura verde com espinhos.

LUGAR DE CULTIVO: Esta árvore abunda no Norte de Portugal, principalmente em Trás-os-Montes e nas Beiras.

CARTÃO CIDADÃO DA CASTANHA

NOME: CASTANHA

FILIAÇÃO: PAI: CASTANHEIRO

MÃE: OURIÇO

NATURALIDADE: SOUTO OU CASTANHAL

RESIDÊNDIA: BEIRA ALTA E TRÁS-OS-MONTES

INGREDIENTES:

1 Kg de castanhas 80 g de manteiga 100 g de presunto 1 cebola ½ couve lombarda 1 cenoura 150g de feijão verde Sal q.b

Lave bem as castanhas, dê-lhes um golpe e coza-as. Reserve 5dl

da água da cozedura. Depois descasque as castanhas e misture-as então á manteiga que já se deve encontrar ao lume.

Adicione ainda, a água que reservou mais ½ litro, o presunto cortado em pedacinhos e os legumes, cortados em pedaços.

Rectifique os temperos e deixe cozer. Sirva quente.

No dia de S.Martinho vai á adega e prova o vinho.

PELO S.MARTINHO, MATA-SE O PORCO E PROVA-SE O VINHO.

EM DIA DE S.MARTINHO, COME CASTANHAS E BEBE BOM VINHO.

(música: “ Já passei a roupa a ferro”)

São tão boas as castanhas

Assadas ou cozidinhas

Também gosto delas cruas

Depois de bem trincadinhas.

REFRÃO

São as castanhas

Do castanheiro

Que nós comemos

Junto ao braseiro

.

As castanhas já comeram

E agora vou brincar ,

No carvão sujo as mãos

P rás moças enfarruscar.

REFRÃO

Não há muitas árvores tão universais como o castanheiro.

Encontram-se cerca de dez espécies á volta do mundo, desde a Europa do Sul, á África, China e Estados Unidos.

Além disso, não há muitas espécies que se possam orgulhar de ter uma vida tão longa. Um castanheiro pode viver e dar-nos de comer durante séculos.

O castanheiro vulgar tem grande importância económica quer pelo fruto, quer pela madeira de muito boa qualidade, utilizada em tanoaria, construção civil e marcenaria.

PERNA DE

PORCO COM

CASTANHAS

Num almofariz, pise alguns grãos de pimenta preta juntamente com 6 dentes de alho descascados, sal e colorau.

Com a pasta obtida, barre a peça de carne. Regue com sumo de 1 laranja, um “ cheirinho” de rum e junte 1 folha de louro em bocadinhos.

Deixe tomar gosto durante algumas horas, virando carne de vez em quando.

Espalhe por cima da carne, margarina e banha em bocadinhos e leve a assar no forno com algumas cebolinhas.

Entretanto, lave 1kg de castanhas, enxugue-as e dê-lhes um golpe a toda a volta. Frite as castanhas em óleo bem quente e depois escorra-as.

Quando estiverem mornas, descasque-as e junte-as

Á carne antes de estar completamente assada.

SALADA QUENTES DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

0.5 kg de castanhas 3 salsichas alemãs 1 pimento 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de mostarda 2 colheres de sopa de vinagre Óleo para fritar

Corte as salsichas em rodelas.

Limpe o pimento e corte-o em pedacinhos.

Golpeie as castanhas. Com cuidado, frite-as em óleo não muito quente e depois descasque-as.

Num tacho, leve ao lume o azeite; junte-lhe as castanhas, as rodelas de salsichas e os pedaços de pimento e mexa tudo com cuidado até aquecer bem.

Tempere com mostarda e o vinagre e sirva a salada quente.

CROQUETES DE CASTANHAS

(muito fáceis de preparar e são deliciosos)

INGREDIENTES:

1 kg de castanhas 1 kg de açúcar 50 g de cacau

Cozem-se as castanhas e pesam-se. Voltam-se a pesar para medir igual quantidade de açúcar.

Passam-se pelo passe-vite, misturando-se depois o açúcar.

Leva-se ao lume para fazer ponto de estrada.Mistura-se o cacau.

Depois da massa estar fria, tendem-se bolinhos que se passam por açúcar pilé.

Pode colocar cada bolinha numa forminha de papel.

BORREGO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:(para 4 pessoas)

600gr de borrego (da sela) 4 fatias de pão negro 500gr de castanhas cozidas, descascadas Sal Pimenta preta 2 colheres de sopa de óleo 120 gr de manteiga 4 raminhos de salsa 5 cl. de vinho branco 2 dentes de alho

PREPARAÇÃO:

Compre o borrego já desossado. Pré-aqueça o forno a 240 graus. Ponha o borrego num tabuleiro de ir ao forno, tempere-o com sal, pimenta duas colheres de óleo. Leve-o ao forno durante vinte minutos. Entretanto, corte o pão aos triângulos e passe-o por manteiga numa frigideira. Depois de o borrego estar cozido, escorra a gordura para um tacho, adicione os 5cl de vinho branco e os dois dentes de alho picado. Leve ao lume bem alto durante dois minutos. Baixe o lume e incorpore 30gr de manteiga. Depois de escorridas as castanhas, passe-as por manteiga numa frigideira. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Corte o borrego em 8 fatias. Sirva duas fatias em cada prato, junte dois triângulos de pão, algumas castanhas e regue tudo com o molho. O fim, polvilhe com a salsa picada.