LOS ALIMENTOS DE LAREGIÓN ANDINA

y la buena nutrición.

LOS ALIMENTOS DE LAREGIÓN ANDINA

y la buena nutrición.

Dayana Gomez Gonzalez

Ciclo VI8 Sep. 2015

Dayana Gomez Gonzalez

TUTORWILSON ARTURO HERRERA

Ciclo VI8 Sep. 2015

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

PAPA

A L I M E N T O K / C A L O R I A S

87

ACEITE

LIMÓN

MANÍ

CAFÉ

900

39

560

1

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

A L I M E N T O K / C A L O R I A S

MAIZ

YUCA

MELÓN

MORA

TOMATE

592

900

39

560

1

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

A L I M E N T O K / C A L O R I A S

HUEVO DURO

PESCADO ( TRUCHA)

QUESO MOZARELLA

POLLO ( MUSLO)

CHORIZO

147

94

245

189

468

PAPA

COMPUESTOS ORGÁNICOSE INORGÁNICOS

LIMÓN

MORA

Rica en Vitamina C y Vitamina A.

Grasas 0.65g

Proteínas 1.2g

Tiamina 2%

Riboflavina 3%

Niacina 4%

Acido Pantotenico 7%

Vitamina C 44%

Vitamina E 6%

Vvitamina K 7%

Manganeso 34%

Rico en Vitamina A.Proteínas 1g

Hierro 4%

Cinc 1%

Magnesio 2%

Fosforo 1%

Vitamina B9 9%

Vitamina E 2%

Vitamina C 35%

Potasio 11%

MAIZ

YUCA

MELÓN

100 gramos de matiz aportan 265 Calorías.

Hidratos de carbono:66g Proteínas: 10g

Grasas: 25g

Fibras: 10g

Vitaminas: B1(25%),B3(9%) y A(12%).

Minerales: Fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

Grandes cantidades de Vitamina K

VITAMINAS B y B-6

FolatosTiaminaRiboflavinaAcido pantoténico

Minerales Zinc, magnesio y cobre.

Rico en Acido Linoleicoy en los esfingolipidos que ayudan a reducir

el riesgo de cáncer y padecimientos del corazón.

Por Cada 100g Equivale 155 Kcal

Carbohidratos 0.0gGrasas 10.6gProteinas 12.6gAgua 75g

Colesterol 424mg Fosforo 172mg (25%)

HUEVO

QUESO

Acidos grasos (Omega-3) y (Omega-6)que Ayudan al crecimiento.

Vitaminas A y D ayudan a la visión.

PLATOS TIPICOS

BANDEJA PAISA

AJIACO

BANDEJA PAISA

La bandeja paisa es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.

Característica fundamental de este plato es su enormeabundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha. Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, compuesto por arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado por arepa. También puede haber evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, inclusive hoy, conocido ampliamente como "Típico Montañero" o simplemente "Típico".

Ingredientes:Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos:

Ingredientes invariables

Fríjoles con garra Arroz blanco Carne en polvo (molida) Chicharrón Huevo frito Patacón Chorizo antioqueño con limón Arepa antioqueña Hogao Morcilla Tomate rojo en rodajas Aguacate.

Acompañamiento

Claro o mazamorra con leche Panela molida o "dulce macho". Refajo.

PR

EPA

RA

CIO

N

Ingredientes

3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes2 cucharadas de aceite2 lbs de carne molida1 taza de hogao o guiso2 lbs de tocino6 huevos6 chorizos3 aguacates1 libra de arroz3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos)Arepa4 cebollas grandes4 tomates (jitomates)Aceite, al gusto2 lbs de carne de pulpa molida3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas2 tazas de agua tibiaSal al gusto

Preparación:Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos

Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita. Luego en una sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren ambos lados.

AJIACO Se han escuchado muchos relatos sobre la verdadera historia del Ajiaco Santafereño, un plato típico de Colombia; sin embargo, según la historia que narran los abuelos, el Ajiaco es una invención de los Chibchas quienes se alimentaban de mazamorra y papas con ají, pero cuandolos Españoles conquistaron a Colombia, esta sopa tuvoalgunas variaciones en las que se incluyeron ingredientes como el pollo y la crema de leche. A partir de ahí se empezó a conocer el Ajiaco como lo comemos hoy en día, en donde una minoría de ingredientes se empezaron a añadir con el paso del tiempo.

Así que la receta de hoy, es el famoso Ajiaco Santafereño, una receta típica colombiana, presentada ante los turistascomo el plato representativo de la ciudad de Bogotá.

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo grandes(de 1 kilo cada una, aproximadamente).

½ kilo de papa sabanera.

2 kilo de papa pastusa.

1 kilo de papa criolla.

4 mazorcas.

1 manojo de guascas.

1 frasco de alcaparras en vinagre.

1 caja de crema de leche.

3 aguacates grandes maduros.Sal, pimienta y condimentos al gusto.

PR

EPA

RA

CIO

N

Antes de empezar a manipular los alimentos recuerda + lavarlos muy bien, en especial los vegetales, y también debes lavarminuciosamente tus manos.

Ahora, picas en trozos medianos la mazorca y rebanas las papas, criolla, sabanera y pastusa. Una vez tengas picados estos ingredientes, pones 2 litros de agua, aproximadamente, en una olla, le agregas los trozos de la mazorca. Sal, pimienta y condimentos al gusto, y la mitad de las papas. La idea de poner a cocer la papa al mismo tiempo que la mazorca, teniendo en cuenta que la mazorca dura más tiempo en cocinarse ya que le den textura a la sopa y así esta va a quedar espesa. Esto debe cocinarse a fuego alto.

El segundo paso es adicionar las guascas y el pollo, cuando el pollo esté tierno, lo sacas de la olla y le adicionas la otra mitad de las papas, en este punto pones la cocción a fuego medio y esperas hasta que la sopa espese. Cuando la sopa tenga textura, le adicionas el pollo desmenuzado, sirves la sopa y finalmente le adicionas la crema de leche.

Este plato va acompañado por las alcaparras y dos rebanadas de aguacate por plato. En Bogotá el Ajiaco Santafereño se sirve con una porción de arroz y aguacate, pero puede ser opcional. El ajiaco Santafereño es sin duda uno de los platos típicos de Colombia que enamoran a todo aquel que lo pruebe, anímate a prepararlo en casa, no es tan complicado.

BANDEJA PAISA

AJIACO