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en esta cartilla encontraras detalles sobre los alimentos típicos de boyaca y sus componentes nutricionales
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
ALIMENTOS DE LA REGION DE BOYACA Y LA BUENA NUTRICION
PRESENTADO POR:
LINDA CATHERINE GONZALEZ SALAZAR
PRESENTADO A:
CARLOS ANDRES RODRIGEZ
DUITAMA (BOYACA)
CICLO: V
DUITAMA-BOYACA
16 DE MARZO DEL 2016
INTRODUCCION
A continuación se muestra la cartilla digital del área de ciencias naturales la cual
tiene como temario principal los tipos de alimentos que podemos encontrar en la
región de Boyacá, así como la información correspondiente a cada uno de estos
alimentos, además se nombraran algunos platos típicos de esta región y se
mostrara información detallada sobre los componentes de estos.
A continuación se mostraran 10 alimentos que se producen en la región de
Boyacá y se especificaran sus componentes calóricos en frente de cada uno de
ellos.
1. PAPA:
2. CEBOLLA LARGA:
Regularmente la papa
contiene 86 kilo calorías,
aunque este valor puede
variar de pendiendo en la
forma como estas se cocinen
el valor más alta de kilo
calorías en la papa es de 544
kilo calorías y estas se
obtiene cuando se fritan.
La cebolla larga contiene 39 kilo
calorías y estas pueden variar
según la forma en cómo se
prepare
3. ARVEJA:
4. DURAZNOS:
Las arvejas contienen
normalmente dentro de su
composición 78 Kilo calorías.
5. MANZANA:
6. ZANAHORIA:
El durazno contiene 52 kilo
calorías dentro de su
composición.
La manzana contiene dentro
de su composición 52 kilo
calorías
7. NABOS:
8. MAIZ:
La zanahoria dentro de su
composición tiene 42 kilo
calorías
Dentro de su composición los
nabos contienen 29 kilo
calorías.
9. HABAS:
10. PERA:
El maíz dentro de su
composición contiene 50 kilo
calorías-
las habas dentro de su
composición contiene 343 kilo
calorías.
A continuación se mostraran los 5 animales más consumidos en la región de
Boyacá y se especificaran sus componentes calóricos en frente de cada uno de
ellos.
1. CERDO:
La pera contiene dentro de su
composición contiene 61 kilo
calorías.
El cerdo contiene dentro de su
composición 208 kilo calorías
2. GALLINA:
3. CORDERO:
La gallina contiene dentro de
su composición 369 kilo
calorías.
El cordero dentro de su
composición contiene 215 kilo
calorías.
4. TERNERA:
5. TRUCHA:
Componentes químicos, orgánicos e inorgánicos de los alimentos mencionados.
Compuestos orgánicos: son sustancias químicas que contienen carbono,
formando enlaces carbono-carbono y carbono-hidrógeno. La mayoría de
La ternera contiene dentro de
su composición 168 kilo
calorías.
La trucha dentro de sus
componentes 94 kilo
calorías.
los compuestos orgánicos se producen de forma artificial mediante síntesis
química aunque algunos todavía se extraen de fuentes naturales. Una
característica general de todos los compuestos orgánicos es que liberan
energía cuando se oxidan, su facilidad de combustión, transformándose en
dióxido de carbono y agua y su sensibilidad a la acción de la luz y del calor,
experimentando descomposición o transformación química.
Compuestos inorgánicos: carece de átomos de carbono en su composición
química, están formadas por enlaces iónicos y covalentes.
Óxidos básicos
Óxidos ácidos o anhídridos
Hidruros
Ácidos
Sales
Se clasifican según la función química que contengan y por el número de
elementos químicos que los forman, con reglas de nomenclatura
particulares para cada grupo.
Una función química es la tendencia de una sustancia a reaccionar de
manera semejante en presencia de otra. Por ejemplo, los compuestos
ácidos tienen propiedades características de la función ácido, debido a que
todos ellos tienen el ion H+1; y las bases tienen propiedades características
de este grupo debido al ion OH-1 presente en estas moléculas.
En los alimentos anteriormente nombrados podremos encontrar los
siguientes compuestos orgánicos e inorgánicos.
Ácidos grasos: se presentan en grasas y aceites y pueden ser saturados
insaturados.
Ácido acético: es un líquido de olor penetrante, se usa en la condimentación
de alimentos, el conocido vinagre; se le emplea en la producción de
plásticos, de productos de limpieza y productos farmacéuticos, en tintorería
y en síntesis de decolorantes.
Ácido cítrico: es un sólido incoloro de sabor ácido que se encuentra en
muchas plantas y frutas cítricas como el limón, la naranja, la mandarina, la
toronja, etc.; se utiliza para preparar bebidas cítricas, en farmacia, en
industria textil y de curtidos.
Ácido ascórbico o vitamina C: es un compuesto de sabor ácido agradable,
hidrosoluble, de fácil oxidación, se funde durante la cocción de alimentos y
es esencial en la dieta humana porque el organismo no lo produce. Lo
podemos encontrar en frutas cítricas; previene las infecciones y la gripe
común.
Tabla comparativa platos típicos de Boyacá
CALDO DE PAPA MONDONGO
El caldo de papas es otro de los
exponentes de la cocina canaria, pero
sobre todo de la cocina más humilde
del departamento. Y es que este plato
es muy fácil y económico, de hecho,
sacó de algunos apuros a muchas
familias en épocas de carestía.
También llamado sancocho de
mondongo o sopa de mondongo, es
una sopa típica de la cocina
colombiana, en especial en los
departamentos de la Costa Caribe,
También se le puede denominar caldo
cilantro: este componente es vital a la
hora de darle sabor pues se le pone
más cantidad. Pero, además, si a este
caldo, de papas o de cilantro, se le
añade huevo, puede recibir la
denominación de caldo macho o caldo
de huevo.
Uno de los componentes básicos de
este plato son las papas, base de
muchas de las comidas más
características de Gran Canaria.
Santander, Altiplano Cundiboyacence
y Antioquia.
En la Costa Caribe se prepara
cocinando en agua trozos de panza de
res (callos) cortados en cuadrados,
pata de res, verduras, mazorca, papa,
yuca, ñame y arvejas mientras que en
otras regiones se lo prepara con patas
de cochino blandas en trocitos,
diversos vegetales y verduras.
Os dejo con una receta típica:
Lista de los ingredientes para elaborar cada uno de los platos.
Caldo de papa:
1. 2 Kg. de Papas
2. 1 Cebolla
3. 2 Tomates
4. 2 Dientes de ajo
5. Cilantro
6. Aceite
7. Sal
Mondongo:
1. 500 grs. de mondongo
2. 500 grs. De papas peladas y picadas finas
3. 250 grs. De yuca pelada y picada fina
4. 2 cebollas largas
5. 2 tomates maduros, pelados y picados
6. 1 cucharada de cilantro picado.
Tabla con los valores nutricionales de los ingredientes mencionados:
Mondongo:
64168
sal aceite
ajocarne
223923860
862
INGREDIENTES VALOR NUTRICIONAL (Kcal)tomatecebollacilantropapas
Caldo de papa:
INGREDIENTES VALOR NUTRICIONAL (Kcal)tomate 22cebolla 39cilantro 23papas 86
sal 0aceite 862
ajo 64
Preparación de los platos típicos de la región:
Caldo de papa: En primer lugar hay que pelar y cortar en trozos las papas,
para luego meterlas dentro de un caldero junto con la cebolla, el tomate, el
pimiento y el perejil, todo previamente cortado y bien picadito. Luego se le
añade un buen chorro de aceite, un poquito de azafrán y de pimentón, una
rama de cilantro y los ajos bien majados con sal.
Todo esto lo ponemos al fuego removiendo continuamente hasta que los
ingredientes se doren un poquito, y en ese momento, es cuando se le
añade el agua, lo suficiente como para cubrir bien las papas, se deja al
fuego hasta que se haga.
Cuando las papas se ablanden, ya estará listo el caldo, tan solo faltaría,
para aquellos que quieran, que a la hora de servirlo, se rompa un huevo
dentro del plato y se bata, para que con el calor se haga; y así ya está listo
para degustar.
Mondongo: Lavar el mondongo, frotarlo con limón y cocinar en agua con
bicarbonato.
Cocinar por 45 minutos en una olla a presión o 3 horas en olla tradicional.
Luego bajar el fuego y eliminar el agua. Picar la carne en trozos pequeños y
añadir el el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el
resto de los aliños. Cocinar en agua durante 30 minutos. Agregar las papas
y la yuca previamente cortadas y dejar hervir hasta que los trozos estén
blandos.
Rociar con cilantro y servir acompañado con ají pique.
Pirámide alimenticia con los ingredientes mencionados:
Comparando las tablas anteriores en donde veíamos la cantidad de kilo calorías
de cada plato típico podemos deducir que el mondongo
tiene muchas más calorías que el caldo de papa debido
a que este último no contiene carne, siendo esta un
aportante de calorías importante dentro de los valores nutricionales.
Aceite
Energético
Maíz energéticoVerduras (tomate, cilantro etc. ¡
Reguladores
Carnes, constructores
Las consecuencias más graves de consumir con demasiada frecuencia el
mondongo son el aumento de peso, los problemas cardiacos y la posible
aparición de diabetes.
CONCLUSIONES
Todos los alimentos aportan calorías a nuestro organismo haciendo que
este tenga suficientes energías para funcionar durante nuestras actividades
cotidianas.
Los aceites y azucares representan una gran fuente de calorías pues estos
elemento son los que mayor número de calorías contienen por gramo.
Es importante diferenciar los elementos energéticos, reguladores y
constructores puesto que de esto depende una dieta sana y equilibrada
BIBLIOGRAFIA
Platos típicos boyacenses www.culturatradicional.org estado: disponible.
Gastronomía colombiana
www.absolut-colombia.com/gastronomiacolombiana estado: disponible
Tabla de calorías www.legourmet.cl/tabla estado: disponible.
