22News

Carne, pollame e pesce

Con il mutamento dei requisiti dei retailer, la crescita di mercato e le richieste in

continuo aumento da parte dei consumatori, i produttori sono sempre sotto pressione.

L'ottimizzazione della produttività consente alle aziende di lavorazione della carne di

competere all'interno di mercati difficili.

Le aziende di processo investono nell'automazioneAumento della produttività del 14%

razione della carne e del pollame sono re-stie all'automazione. L'obbligo della con-formità a severi standard e normative ha determinato una preoccupazione gene-rale riguardo al fatto che l'automazione possa causare la perdita del controllo dei processi e della qualità complessiva dei prodotti.

Sfide di settore Nel prosieguo del sondaggio commissio-nato dalla FE sono stati individuati altri ostacoli, tra cui: • Bassa efficienza complessiva delle at-

trezzature (OEE) • Problemi relativi al controllo di pro-

cesso e all'acquisizione dei dati • Poco spazio nell'ambiente di produ-

zione.

L'aumento del livello di automazione sta cambiando le attività produttive nel set-tore di lavorazione della carne e del pol-lame. In un recente sondaggio online commissionato dalla Food Engineering (FE), gli intervistati hanno risposto che nel prossimo futuro l'automazione costi-tuirà il trend più importante nell'ambito della produzione.

Nel complesso, le previsioni sono ottimi-stiche: il 71% degli intervistati ritiene in-fatti che il prossimo anno la produttività lorda nel proprio stabilimento aumenterà in media del 14% rispetto al 2014.

Lentezza di adozione Per quanto riguarda l'automazione dei processi, alcune aree del settore di lavo-

Pesatura industriale e ispezione prodotti

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 22

Pubblicato/Prodotto daMettler-Toledo GmbHIndustrial DivisionHeuwinkelstrasseCH-8606 NänikonSvizzera

Soggetto a modifiche tecniche© 09/2017 Mettler-Toledo GmbH

2

Mig

liora

men

ti de

lla p

rodu

ttivi

tà e

del

l'aut

omaz

ione

Miglioramento dell'efficienza complessiva delle attrezzature (OEE)L'analisi dei processi e l'installazione di nuovi strumenti consentono di miglio-rare in modo significativo l'efficienza complessiva. Le soluzioni di pesatura e ispezione METTLER TOLEDO miglio-rano la qualità in produzione e aumen-tano la disponibilità e le prestazioni degli strumenti.

Ottimizzazione dei processi manualiNon è possibile automatizzare tutti i pro-cessi di produzione della carne, tuttavia, ottimizzando i processi manuali attra-verso una migliore integrazione dei dati è possibile favorire la produttività. La scelta di una bilancia da banco con in-tegrazione dei dati intelligente può rap-

presentare un primo passo in vista di una maggiore automazione dei processi. Le bilance da banco ICS consentono di sal-vare nella memoria della bilancia i dati relativi agli articoli, tra cui il nome pro-dotto o il peso target. Grazie all'utilizzo di una stazione di lavoro ergonomica e all'aumento dello scambio dei dati, è possibile migliorare la produttività fino al 25%.

Pesatura automaticaLo scopo di molti stabilimenti è automa-tizzare completamente le operazioni di pesatura e ispezione prodotti. I sistemi di controllo peso dinamici possono essere integrati nelle linee di lavorazione e con-fezionamento per pesare prodotti confe-zionati ad alta velocità. La rimozione dei prodotti fuori specifica può avvenire au-tomaticamente senza arrestare la linea di

pcs

Nuovo catalogo sulla pesatura industriale

Trovate la soluzione che fa al caso vostro nel nostro portafoglio prodotti completo

www.mt.com/ind-catalog-mp

produzione. I sistemi combinati con solu-zioni di rivelazione di metalli integrate o sistemi di ispezione a raggi-X sono anche in grado di verificare la presenza di con-taminanti fisici.

Acquisizione dei dati integrataÈ possibile migliorare il controllo automa-tico dei processi tramite software di mo-nitoraggio e di raccolta dati. I pacchetti sofware ProdX Inspect, FreeWeigh.net® e Collect+TM di METTLER TOLEDO con-sentono alle aziende di lavorazione della carne di trarre ulteriori vantaggi dall'au-tomazione. METTLER TOLEDO può sup-portarvi nell'analisi dei processi e nella scelta delle soluzioni adatte per miglio-rare la produttività e l'efficienza.

www.mt.com/pi-mp

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 22 3

Configurazione rapida per l'aumento della produttività Gli strumenti per l'ispezione prodotti integrano funzioni di configurazione e regolazione automatiche che consentono di ispezionare più prodotti con la stessa impostazione.

www.mt.com/md-profileadvantage-mp

Acquisizione dei dati ottenuti dall'ispezione automaticaIl software ProdX Inspect automa-tizza l'acquisizione dei dati pro-venienti da tutti gli strumenti di ispezione prodotti per migliorare l'efficienza dei processi e aumen-tare la produttività.

www.mt.com/prodx-mp

Migliorate la produttività

Il miglioramento dell'efficienza produttiva è fondamentale per le aziende di lavorazione della carne.

La revisione integrale del capitolo 16 della Guida sulla produttività nel settore alimentare fornisce informazioni aggiornate sull'automazione dei processi e sull'ottimizzazione dei costi. Scaricate subito la guida: www.mt.com/ind-food-guides-mp

pcs

Software di acquisizione dei dati

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 224

Un rivelatore Profile Advantage montato su nastro trasportatore viene utilizzato per l'ispezione dei prodotti più grandi dove l'effetto prodotto rappresenta una criticità.

Soluzioni di ispezione prive di metalli conformi alle normative

Rive

lazi

one

di m

etal

li

Un produttore dei tradizionali black pudding (sanguinacci speziati) inglesi nei formati

con chiusura a clip e in pelle naturale, con sede nel Regno Unito, è assai orgoglioso di

garantire l'altissimo livello qualitativo dei suoi prodotti, del tutto privi di contaminanti

metallici. Grazie all'utilizzo di soluzioni di ispezione prodotti avanzate, l'azienda è

conforme allo standard BRC di livello AA.

METTLER TOLEDO è avvenuta con l'in-stallazione di un sistema di rivelazione di metalli HDS. La facilità d'uso e di in-tegrazione con l'insaccatrice sottovuoto Handtmann esistente sono stati i fattori determinanti ai fini della decisione di acquisto.

Il sistema HDS, con grado di protezione IP69K, è la soluzione ideale per le con-dizioni di lavaggio intensivo a cui sono sottoposti gli stabilimenti di produzione.

Prestazioni superiori Il continuo aumento della domanda dei tradizionali anelli di sanguinaccio ri-chiedeva l'implementazione di una nuova linea di produzione. A differenza dei pro-dotti con chiusura a clip, gli anelli do-vevano essere ispezionati alla fine della linea di produzione. Inoltre, l'azienda aveva la necessità di ispezionare i pro-dotti congelati per soddisfare i requisiti di esportazione.

Questo genere di prodotti rappresenta una sfida nell'ambito della rivelazione di me-

Utilizzando una ricetta di famiglia risa-lente a oltre un secolo fa, The Bury Black Pudding Company è impegnata nella pro-duzione di specialità alimentari destinate ai mercati nazionali ed internazionali.

I sistemi di rivelazione di metalli consen-tono all'azienda di rispettare la confor-mità agli standard più rigorosi in mate-ria di sicurezza alimentare e di tutelare la propria reputazione. I rivelatori di metalli METTLER TOLEDO Safeline svolgono un ruolo chiave nel processo, garantendo che tutti i prodotti siano privi di contami-nanti metallici.

Massima efficienzaL'utilizzo di sistemi di ispezione ade-guati consente all'azienda di massimiz-zare la produttività. Un sistema HDS per tubazioni ispeziona i black pudding (san-guinacci speziati) e i white pudding (in-saccati tipici privi di sangue) prima del ri-empimento. Un sistema Profile Advantage con nastro trasportatore creato su misura ispeziona i prodotti più problematici, tra cui anelli di sanguinaccio grandi e fette congelate.

Facilità di integrazioneLa prima esperienza dell'azienda con

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 22 5

talli a causa di un fenomeno noto come "effetto del prodotto". Tale effetto si ve-rifica quando i prodotti conduttivi, sog-getti a variazioni di temperatura o che presentano un contenuto di umidità ele-vato generano un segnale che il rivela-tore di metalli interpreta come contami-nante metallico. Questa situazione può causare l'espulsione dei prodotti buoni. La tecnologia a multifrequenze simulta-nee e di soppressione dell'effetto del pro-dotto integrata nei rivelatori di metalli Profile Advantage consente di risolvere queste criticità.

"Siamo rimasti davvero colpiti", ha di-chiarato Richard Morris, Direttore di pro-

duzione. "I cambi di prodotto sono rapidi, la sensibilità di rivelazione dei contami-nanti è molto alta, e in più il sistema è af-fidabile e facile da usare."

Il pusher di grandi dimensioni, il con-tenitore degli scarti provvisto di serra-tura, i tunnel di protezione personaliz-zati e i sensori di conferma a prova di guasto di cui è dotato il rivelatore di me-talli Profile Advantage garantiscono che l'azienda rispetti anche i codici di con-dotta dei retailer.

www.mt.com/md-profileadvantage-mp

Superare l'effetto del prodotto

L'effetto del prodotto rappresenta un problema serio quando si ispezionano prodotti a base di carne alla ricerca di contaminanti metallici. Scoprite ulteriori informazioni su come risolvere il problema.

Scaricate il libro bianco: www.mt.com/md-advantageplus-mp

Whi

te P

aper

Understanding Challenging Applications for Improved Metal Detection

Contents

1. How a Metal Detector Works

1.1 Balanced Coil System

1.2 How Metal Affects the Balance Condition of the Metal Detector

1.3 Magnetic Fields, Conductivity, Permeability and Eddy Currents

2. Product Effect Explained

2.1 Factors that Influence Product Effect

2.1.1 Moisture Content

2.1.2 Temperature

2.1.3 Size and Shape of the Products

2.1.4 The Position and Orientation of the Product Through the Detector

2.1.5 Consistency and Density of the Product

2.1.6 Packaging Material

3. What is a 'Dry' Product?

4. Dealing With Product Effect

4.1 Low Versus High Frequency

4.2 Phase Discrimination

4.3 Multi-Simultaneous-Frequency Metal Detectors

5. Summary

SAFELINEMetal Detection

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 226

Ottimizzate il rendimento produttivo della carneMonitorate ovunque l'efficienza

Mon

itora

te i

dati

di p

esat

ura

Durante la preparazione manuale di carne, pollame o pesce, il controllo di processo efficiente

non deve essere complicato. Un'azienda di lavorazione di pollame e pesce con sede in India

ha investito nell'acquisizione dei dati di base e nel software di visualizzazione, potendo così

beneficiare di tracciabilità elevata dei prodotti, minori sprechi e processi ottimizzati.

dimenti e migliorare la tracciabilità dei prodotti. Il sistema sta fornendo risultati straordinari e linee guida per ulteriori ot-timizzazioni del processo.

Lo scorso anno, un'azienda di lavora-zione di pollame e frutti di mare con sede in India ha installato le bilance da banco ICS METTLER TOLEDO in tre aree di la-vorazione del pollame. Grazie alla combi-

nazione di queste bilance con il software di acquisizione dei dati Collect+™, l'a-zienda è in grado di monitorare i risultati su più dashboard, tenere traccia dell'effi-cienza degli operatori, analizzare i ren-

Nell'area di ingresso, tutti i polli in entrata vengono pesati, controllati e classificati prima di essere in-viati all'area di confezionamento.Il dashboard di quest'area indica: • Dati del prodotto• Risultati di pesatura • Prodotti totali in ingresso

I responsabili di produzione monitorano i risultati e ottengono una panoramica dell'efficienza dei processi nell'area di ricevimento merci o nell'area di confezionamento. I dashboard di analisi del rendimento includono:• Efficienza dell'operatore• Analisi del rendimento• Stato di evasione degli ordini

Nell'area di confezionamento, i polli vengono preparati in base alle specifiche fornite dal retailer. I polli vengono completamente avvolti o tagliati e suddivisi in porzioni all'interno di vaschette.Gli operatori possono controllare e monitorare:• Quantità con riempimento

eccessivo• Riempimento netto medio• Velocità di confezionamento

dell'operatore

Miglioramento della tracciabilità:

Dosaggio versatile del materiale

Controllo qualità semplice e rapido

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 22 7

Collect+ • Ricevete i dati di pesatura pro-

venienti da tutti gli strumenti di misura nell'area di ricevimento merci o di produzione

• I risultati online vengono aggiornati ogni cinque secondi

Pubblicate e condividete • Visualizzate i risultati su qualsi-

asi PC o dispositivo mobile• Personalizzate il dashboard in

base alle vostre esigenze• Condividete il dashboard con

i colleghi

Visualizzate • Produttività• Previsioni sulla produzione• Efficienza degli operatori• Dati di qualità• Analisi del rendimento

Collect+ monitora l'efficienza lavorativaCollect+ è il nuovo software che consente di acquisire dati su peso e processo da ogni bilancia presente nell'area di produzione, inclusi gli strumenti di pesatura di terze parti. Collect+ viene aggiornato ogni cinque secondi, fornendo informazioni online sulla produzione, sia essa manuale o automatica. Potete utilizzare i dati di pesatura per le iniziative in materia di qualità, l'ottimizzazione dei processi e il controllo della produzione.

www.mt.com/collectplus-mp

Analisi del rendimento

Evasione degli ordini

Prodotti totali in ingresso

Riempimento netto medio

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 228

Prestazioni migliorate del 30%Accuratezza e coerenza ad alta velocità

Cont

rollo

pes

o

Con l'aumento della competitività e delle pressioni legate ai costi, le aziende di lavorazione

della carne e del pollame stanno riesaminando le attività operative per aumentarne

l'efficienza. Il controllo peso dinamico consente di eliminare potenziali colli di bottiglia.

Pesatura automaticaFacendo in modo che ciascuna confezione rientri nel contenuto target da dosare, è  possibile garantire la conformità alle normative in materia di pesi e misure, ri-ducendo al massimo gli sprechi. I pro-duttori lungimiranti stanno sostituendo i controlli statici a campione con ispezioni della qualità in linea automatiche grazie

L'automazione delle linee di produzione di carne e pollame è uno dei fattori chiave per ottenere un vantaggio competitivo. Migliorare l'accuratezza della pesatura con una soluzione di controllo peso semplice da usare e a bassa manutenzione consente di ottimizzare l'efficienza complessiva e di aumentare la capacità produttiva riducendo i tempi di fermo.

I nuovi sistemi di controllo peso di-namici serie C di METTLER TOLEDO sono progettati per soddisfare i requisiti delle aziende di lavorazione della carne e del pollame. Inoltre, poiché due applica-zioni non sono perfettamente identiche, i sistemi della serie C sono stati proget-tati all'insegna della flessibilità e della versatilità.

C31 StandardLineIl C31 è la scelta sicura per le at-tività di pesatura quotidiane. Il sistema di controllo peso ga-rantisce accuratezza di pesa-tura elevata e flusso dei prodotti impeccabile, evitando tempi di fermo.

C35 AdvancedLineIl sistema di controllo peso C35 è progettato per adattarsi a tutti gli ambienti di produzione. È possi-bile configurarlo per disporre di una soluzione versatile adatta per applicazioni difficili.

C33 PlusLineIl C33 è la soluzione migliore della categoria. Il design robu-sto di questo sistema di controllo peso supporta prestazioni di pe-satura e livelli di produttività ele-vati, affermandosi come la so-luzione ideale per le attività di produzione quotidiane.

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 22 9

a sistemi di controllo peso dinamici. Ciò consente di aumentare l'efficienza pro-duttiva, ridurre il carico di lavoro e libe-rare gli operatori in modo che possano dedicarsi ad altre attività produttive.

Aumento di velocità delle lineeI sistemi di controllo peso di prossima ge-nerazione sono in grado di eseguire la pe-satura in linea a velocità più elevate. In molti casi, è possibile aumentare la velo-cità di produzione di oltre il 30% rispetto ai sistemi disponibili sul mercato. Anche fattori quali rapidità di configurazione e facilità di cambio prodotti contribui-scono all'efficienza dei processi. Paral-lelamente, anche i progressi in materia di movimentazione dei prodotti garanti-scono la rimozione dei prodotti fuori spe-cifica senza interrompere la linea. Un design robusto con superfici orizzontali ridotte al minimo consente lavaggi inten-sivi semplici e accurati.

Come migliorare il rendimentoL'accuratezza di pesatura che si ottiene con l'avanzata tecnologia delle celle di carico garantisce l'uniformità delle con-fezioni.

È possibile controllare i livelli di riempi-mento utilizzando la sofisticata tecnolo-gia di controllo dei feedback che consente di regolare dinamicamente gli strumenti di riempimento in tempo reale per ridurre costosi sprechi di prodotto e aumentare il rendimento, garantendo al contempo il rispetto dei pesi target.

Il controllo peso può anche essere combi-nato ad altre tecnologie di ispezione, che includono rivelazione di metalli, ispe-zione a raggi-X e ispezione visiva per una soluzione di ispezione prodotti completa in grado di tutelare i consumatori, salva-guardando la produttività.

www.mt.com/checkweighing-mp

Scelta della soluzione giusta

Date un'occhiata alla gamma completa dei sistemi di controllo peso e scoprite quale soluzione è più adatta alla vostra applicazione.

Scaricate subito la guida: www.mt.com/c-series-pi-mp

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 2210

Ottimizzate i processiCertezza nella formulazione

Pesa

tura

man

uale

del

le ri

cette

La preparazione manuale dei lotti deve essere rapida e accurata, poiché anche minime

deviazioni dalle tolleranze di pesatura predefinite possono influire negativamente

sull'uniformità e sul gusto dei prodotti. L'avvento di una nuova bilancia per formulazione

semplifica il processo di pesatura delle ricette, rendendolo tracciabile ed efficiente.

grediente da pesare. In genere, il sistema è configurato in modo da accettare l'in-grediente proposto, confermando e pre-mendo un tasto funzione sul terminale. Una volta che la ricetta è stata completata, l'operatore conferma la fine del processo e i dati del lotto vengono salvati nel data-base di memoria del terminale.

La bilancia ICS689 è stata ottimizzata con l'introduzione di una nuova fun-zionalità di formulazione che rende il terminale uno strumento efficiente per le applicazioni di dosaggio manuale. Il  software guida con chiarezza l'opera-tore durante l'esecuzione della ricetta, semplificando e rendendo tracciabile la pesatura delle ricette senza un'infrastrut-tura di rete  costosa.

Guida per l'operatore intuitivaIl terminale consente di memorizzare 50 ricette esclusive, ciascuna contenente un massimo di 50 diversi ingredienti. Con la semplice pressione di un pulsante, l'operatore apre la libreria dei dati delle ricette, seleziona la ricetta di suo inte-resse e avvia il processo di formulazione. Il sistema guida l'operatore durante il processo, consigliando il successivo in-

Tasti funzione come guida per l'utenteLa bilancia offre diversi elementi grafici e tasti funzione che fun-gono da guida per l'utente intui-tiva. L'operatore avvia il processo premendo il tasto funzione di for-mulazione per accedere al data-base delle ricette.

Meno sprechiSe si aggiunge un ingrediente in quantità eccessiva, l'operatore può semplicemente premere un tasto. Il software ricalcola quindi automaticamente la ricetta e guida l'operatore nella regolazione degli altri ingredienti per recuperare il lotto.

Riempimento rapidoUn grafico a barre a colori indica lo stato di riempimento. Il colore verde indica che l'operatore ha raggiunto l'intervallo di tolleranza predefinito e che può passare all'ingrediente successivo.

NOVITÀ

METTLER TOLEDO Carne, pollame e pesce News 22 11

Riduzione degli sprechi Un grafico a barre visualizzato sullo schermo fornisce feedback chiari sullo stato di dosaggio effettivo. Nel caso in cui un operatore aggiunga una quantità ec-cessiva di un singolo ingrediente, il si-stema è in grado di ricalcolare la quan-tità degli altri ingredienti necessari per consentire all'operatore di modificare la ricetta. La scelta di una bilancia dotata di un intervallo di pesatura appropriato ri-duce ulteriormente gli sprechi.

All'occorrenza, i terminali ICS689 con-sentono anche il collegamento di quattro piattaforme. Con la semplice pressione di un pulsante, l'operatore può passare dalla pesatura di ingredienti sfusi a ingredienti di prima scelta. Ciò consente di velociz-zare il dosaggio e ridurre gli sprechi.

Sicurezza e tracciabilitàÈ possibile inserire i dati dei materiali e i numeri di lotto di ciascun ingrediente. Se si utilizza un lettore di codici a barre,

è possibile configurare il sistema in modo da scartare gli ingredienti con codice a barre errato. Il sistema è anche in grado di interrompere il processo in qualsiasi momento, nel caso in cui un peso non ri-entri nell'intervallo accettabile. Nel da-tabase è possibile tenere traccia di tutte le modifiche o delle esclusioni manuali delle ricette, nonché inviare i dettagli di ciascuna miscelazione a una stampante, a una chiavetta USB o al PC per l'archi-viazione dei record.

Flessibili e portatiliTutti i modelli di bilance da banco serie ICS6 possono disporre di tecnologia WLAN. Dotate di una batteria ricarica-bile integrata opzionale, queste bilance possono essere facilmente spostate e po-sizionate nel punto più idoneo delle at-tività produttive per la formulazione ra-pida e sicura in grado di soddisfare i requisiti delle ricette.

www.mt.com/ics689-mp

Terminale di formulazione ICS689

Le caratteristiche di formulazione del terminale ICS sono:• Memorizzazione di 50 ricette• 50 ingredienti per ricetta• Funzioni di correzione del

riempimento eccessivo• Dosaggio orizzontale o verticale

Dati sul terminale:• Display TFT a colori• Tastierino resistente ai graffi • Grado di protezione IP69K• Possibilità di collegare quattro

piattaforme www.mt.com/ics689-mp

www.mt.com/ind-mpPer ulteriori informazioni

METTLER TOLEDO GroupIndustrial DivisionContatto locale: www.mt.com/contacts

Soggetto a modifiche tecniche©09/2017 METTLER TOLEDO. Tutti i diritti riservatiDocumento n. 30327577MarCom Industrial

Taratura e validazioneSiete conformi all'ultima revisione della normativa ISO?

Le recenti modifiche apportate agli standard e alle normative ISO hanno contribuito ad aumentare nuovamente il numero di requisiti a carico delle aziende alimentari. Due nuovi seminari online aiutano i produttori a ottimizzare gli interventi di assistenza e a rispettare la conformità alle normative più recenti.

Sette semplici metodi per ridurre i rischi di non conformitàQuesto nuovo seminario online descrive in dettaglio i sette fattori del servizio di assistenza che semplificano il rispetto della conformità alle normative e agli standard più recenti in materia di sicurezza alimentare da parte delle aziende del settore.

www.mt.com/pi-service-webinar-mp

Ridurre i costi di taratura con l'analisi basata sul rischioQuesto seminario online della durata di 15 minuti spiega come un'azienda in possesso di certificazione ISO è in grado di ottimizzare le operazioni di taratura mediante l'analisi basata sul rischio, secondo quanto previsto dall'ultima revisione della norma ISO 9001.

www.mt.com/ind-iso9001-mp

Nuovo catalogo sulla

pesatura industriale

www.mt.com/ind-catalog-mp

Download gratuito