IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

INGRID YURLEY MEDINA MOJICA 1930144

INGUEBOR OSMANY NORIEGA CARDENAS 1930143

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIA

TECNOLOGIA QUIMICA

2013

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IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

INGRID YURLEY MEDINA MOJICA 1930144

INGUEBOR OSMANY NORIEGA CARDENAS 1930143

TRABAJO DE QUIMICA ORGANICA

PRESENTADO A:

HANS THIELINCS

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIA

TECNOLOGIA QUIMICA

2013

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TABLA DE CONTENIDO

Objetivos………………………………………………………………….4

Introducción………………………………………………………………5

Marco teórico……………………………………………………………..6

Procedimiento…………………………………………………………….8

Análisis de resultados………………………………………………… 12

Conclusiones…………………………………………………………… 14

Bibliografía………………………………………………………………..15

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OBJETIVOS

Identificar carbohidratos mediante pruebas cualitativas en diferentes pruebas biológicas

Diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores

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INTRODUCCION

Los carbohidratos, también denominados hidratos de carbono o simplemente azúcares. En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o hidratos de carbono. Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en ello en una alta proporción.

Los carbohidratos se identifican generalmente haciéndolos reaccionar con un fenol en presencia de un ácido concentrado no oxidante en lo que se obtienen diferentes coloraciones. Muchos carbohidratos se caracterizan por poseer un carbono reductor. Este permite que una reacción sirva para diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores, utilizando reactivos que contienen el ion cúprico que se reduce a Cu2O

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MARCO TEORICO

Los carbohidratos también llamados azucares, osas o sacáridos, son polihidroxialdehidos p polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrolisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.

Según el número de unidades de azucares sencillos que poseen se clasifican en:

Monosacáridos o azucares simples:

A su vez pueden ser aldosas cuando contienen el grupo aldehído o cetosas cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azucares y pueden tener entre 3 y hasta 7 átomos de carbono

Disacáridos: que están formados por dos monosacáridos unidos por enlaces glucósidos

Oligosacáridos que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos por enlaces glucósidos

Polisacáridos que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre si

Un aspecto importante de los Hidratos de Carbono es que pueden estar unidos covalentemente a otro tipo de moléculas, formando glicolípidos, glicoproteínas (cuando el componente proteico es mayoritario), proteoglicanos (cuando el componente glicídico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared bacteriana).

Para la identificación de carbohidratos se realizan diferentes pruebas las cuales son:

PRUEBA DE MOLISCH:

La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de Molisch, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato.

Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de Molisch) dando un producto

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coloreado.

PRUEBA DE BARFOED

Permite comprobar la presencia de un monosacárido. El reactivo de Barfoed es débilmente ácido y solamente puede ser reducido por monosacáridos

PRUEBA DE SELIWANOFF

Las cetosas deshidratan más rápidamente las aldosas dando derivados del furfural que se condensa con el resorcinol para formar un complejo rosado; por lo tanto debe evitarse un calentamiento prolongado.

Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las cetosas en el carbono 2 tienen una función cetona, que en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que está contenido en el reactivo de Seliwanoff. La sacarosa (un disacárido formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido de la fructosa) dan positiva la reacción, ya que el HCl del reactivo provoca en caliente la hidrólisis del compuesto liberando fructosa (responsable de la reacción positiva).

PRUEBA DE LUGOL

Sirve para determinar la presencia de almidón y glucógeno. El reactivo de lugol es una solución de yodo en yoduro de potasio.

Esta prueba es para determinar la presencia u alteración de almidón u otros polisacáridos. Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poli yoduro a partir de la reacción de almidón con el yodo. La amilasa, es el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilo pectina, el componente de almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, conduciendo a un color entre naranja y amarillo, al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidratos, el color azul-negro desaparece. En consecuencia esta prueba puede determinar el final de una hidrolisis, cuando ya no hay cambio de color.

La solución de yodo también reaccionara con el glucógeno, aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso.

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PROCEDIMIENTO

Reaccion de molisch

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PRUEBA DE BARFOED

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PRUEBA DE SELIWANOFF

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PRUEBA DE LUGOL

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ANALISIS DE RESULTADOS

molisch seliwanoff LugolGlucosa - + -Fructosa + + -Maltosa + + -Lactosa + + -Leche liq. + + -Leche soli. + + +Almidón - - +

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CUESTIONARIO

¿Qué otras pruebas se pueden emplear en el laboratorio para identificar carbohidratos en una muestra?

Ensayo de Bial:

El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico, el cual forma complejos de coloración sólo con las pentosas. De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado de pureza de los mismos, particularmente monosacáridos es la rotación óptica ocasionada por la presencia de centros asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvían el plano de luz polarizada.

Prueba para la sacarosa:

Es el único disacárido común no reductor y por lo tanto no reduce las soluciones alcalinas de cobre. Esta es hidrolizada en solución acida y luego se ensayan la glucosa y la fructosa resultante

2 ¿Qué es un azúcar reductor?

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

Son aquellos que como la glucosa, la fructosa, la lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas

ESTRUCTURAS

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Qué importancia tiene los carbohidratos en las células de organismos tanto unicelulares como pluricelulares.

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BIBLIOGRAFIA

http://es.slideshare.net/vegabner/laboratorio-08-15744240 http://es.scribd.com/doc/7244232/CARBOHIDRATOS http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/orgaII_6.pdf

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