CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son los Los carbohidratos son los compuestos orgánicos mas compuestos orgánicos mas abundantes de la biosfera y a su vez abundantes de la biosfera y a su vez los mas diversos.los mas diversos.

Normalmente se encuentran Normalmente se encuentran formando la estructura de los formando la estructura de los vegetales y también de los tejidos vegetales y también de los tejidos animales.animales.

Los carbohidratos sirven como Los carbohidratos sirven como fuente de energía para todas las fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.actividades celulares vitales.

QuímicamenteQuímicamente

Los carbohidratos son derivados Los carbohidratos son derivados aldehidos o ce tónicos de alcoholes aldehidos o ce tónicos de alcoholes superiores polivalentes. superiores polivalentes.

APORTE ENERGETICOAPORTE ENERGETICO

Los carbohidratos aportan Los carbohidratos aportan 4kilocalorias por gramo de peso 4kilocalorias por gramo de peso seco. Esto es sin considerar el seco. Esto es sin considerar el contenido de agua que pueda tener contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el alimento en el cual se encuentra los carbohidratos.los carbohidratos.

Cubriendo las necesidades Cubriendo las necesidades energeticas, una pequeña parte se energeticas, una pequeña parte se almacena en higado y en musculo en almacena en higado y en musculo en forma de Glucogeno.forma de Glucogeno.

normalmente no mas de 0.5% del normalmente no mas de 0.5% del peso del individuo.peso del individuo.

El resto de carbohidratos se El resto de carbohidratos se transforma en grasas y se acumula transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido en el organismo como tejido adiposo.adiposo.

Se recomienda que minimamente Se recomienda que minimamente se efectúe una ingesta diaria de se efectúe una ingesta diaria de 100gramos de hidratos de carbono 100gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos para mantener los procesos metabólicos.metabólicos.

Ahorro de ProteínasAhorro de Proteínas

Si el aporte de carbohidratos es Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizaran las insuficiente, se utilizaran las proteínas para fines energéticos, proteínas para fines energéticos, relegando su función plasmática.relegando su función plasmática.

Regulación del metabolismo de Regulación del metabolismo de las grasaslas grasas

En caso de ingesta deficiente de En caso de ingesta deficiente de carbohidratos, las grasas se carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo acumulándose en el organismo cuerpos ce tónicos, que son cuerpos ce tónicos, que son productos intermedios de este productos intermedios de este metabolismo provocando así metabolismo provocando así problemas (cetosis).problemas (cetosis).

Estructuralmente los carbohidratos Estructuralmente los carbohidratos constituyen una porción pequeña del constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista por excluirse esta función de la lista por mínimo que sea su indispensable mínimo que sea su indispensable aporte .aporte .

Los Carbohidratos se clasifican en :Los Carbohidratos se clasifican en :

SimplesSimples

CompuestosCompuestos

SimplesSimples

Son azucares de rápida absorción y Son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. inmediata secreción de insulina.

Se encuentran en los productos Se encuentran en los productos hechos o con azucares refinados hechos o con azucares refinados azúcar, miel, mermeladas, jaleas, azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas golosinas, leche, hortalizas y frutas entre otros.entre otros.

Debemos de tener en cuenta que los Debemos de tener en cuenta que los productos elaborados con azucares productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.consumo debe ser moderado.

ComplejosComplejos Son de absorción mas lenta, y actúan Son de absorción mas lenta, y actúan

mas como energía de reserva . mas como energía de reserva .

Se encuentran en cereales, Se encuentran en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas etc.legumbres, harinas, pan, pastas etc.

Los carbohidratos de acuerdo con el Los carbohidratos de acuerdo con el numero de azucares simples que numero de azucares simples que contienen se clasifican en :contienen se clasifican en :

MonosacáridosMonosacáridosDisacáridosDisacáridosOligosacáridosOligosacáridosPolisacáridos.Polisacáridos.

MonosacáridosMonosacáridos

Son también llamados azucares Son también llamados azucares simples o sencillo .simples o sencillo .

Pueden ser haldeados o ce tónicos Pueden ser haldeados o ce tónicos dependiendo de su grupo funcional dependiendo de su grupo funcional que los formanque los forman

A los monosacáridos con grupo A los monosacáridos con grupo funcional aldehido de les denomina funcional aldehido de les denomina AdosasAdosas..

..

Los monosacáridos con grupo Los monosacáridos con grupo funcional ce tónico se les llama funcional ce tónico se les llama Cetosas.Cetosas.

Los azucares también se clasifican Los azucares también se clasifican también de acuerdo con el numero de también de acuerdo con el numero de átomos de carbono que los forman.ejm.átomos de carbono que los forman.ejm.

Los azucares mas pequeños denominados Los azucares mas pequeños denominados triosas contienen tres átomos de carbono.triosas contienen tres átomos de carbono.

Los azucares de cuatro, cinco y seis Los azucares de cuatro, cinco y seis átomos de carbono se llaman tetrosas, átomos de carbono se llaman tetrosas, pentosas y hexosas respectivamente. pentosas y hexosas respectivamente.

Los monosacáridos mas abundantes Los monosacáridos mas abundantes en las células son las pentosas y las en las células son las pentosas y las hexosas.hexosas.

A menudo se describen a los A menudo se describen a los monosacáridos con nombres como monosacáridos con nombres como aldohexosa y cetopentosas, que aldohexosa y cetopentosas, que combinan la información sobre el número combinan la información sobre el número de átomos de carbono y los grupos de átomos de carbono y los grupos funcionales. Ejem.funcionales. Ejem.

La glucosa, en azúcar de seis carbones La glucosa, en azúcar de seis carbones que contiene un aldehido, se denomina que contiene un aldehido, se denomina aldohexosa.aldohexosa.

Los monosacáridos no pueden ser Los monosacáridos no pueden ser hidrolizados en moléculas mas hidrolizados en moléculas mas sencillas.sencillas.

Ejemplos de aldosasEjemplos de aldosas

GliserosasGliserosas

EritrosasEritrosas

RibosaRibosa

GlucosaGlucosa

Ejemplos de CetosasEjemplos de Cetosas

DihidroxiacetonaDihidroxiacetona

EritulosaEritulosa

RibulosaRibulosa

FructosaFructosa

DisacáridosDisacáridos

Son aquellos carbohidratos que al Son aquellos carbohidratos que al ser hidrolizados producen dos ser hidrolizados producen dos moléculas del mismo o diferente moléculas del mismo o diferente monosacárido. monosacárido.

Los disacáridos son glucósidos Los disacáridos son glucósidos formados por dos monosacáridos.formados por dos monosacáridos.

Cuando están unidos mediante Cuando están unidos mediante enlaces glucosidicos, los enlaces glucosidicos, los monosacáridos forman varias monosacáridos forman varias moléculas que realizan diversas moléculas que realizan diversas funciones biológicas.funciones biológicas.

La digestión de los disacáridos y de La digestión de los disacáridos y de otros hidratos de carbono se otros hidratos de carbono se producen por enzimas sintetizadas producen por enzimas sintetizadas por las células que tapizan el por las células que tapizan el intestino delgado.intestino delgado.

La deficiencia de alguna de estas La deficiencia de alguna de estas enzimas producen síntomas enzimas producen síntomas desagradables cuando se ingiere el desagradables cuando se ingiere el disacárido indigerible. La mas común disacárido indigerible. La mas común que se conoce es la intolerancia a la que se conoce es la intolerancia a la lactosa. lactosa.

Entre los disacariodsos mas comunes Entre los disacariodsos mas comunes están:están:

LactosaLactosa

MaltosaMaltosa

CelobiosaCelobiosa

SacarosaSacarosa

OligosacaridosOligosacaridos

Son polímetros de azucares Son polímetros de azucares relativamente pequeños que por relativamente pequeños que por hidrólisis se obtienen de tres a diez hidrólisis se obtienen de tres a diez unidades de monosacáridos.unidades de monosacáridos.

Los oligosacaridos son polímetros Los oligosacaridos son polímetros pequeños que se encuentran la pequeños que se encuentran la mayor parte de las veces unidos a mayor parte de las veces unidos a polipéptidos y algunos glucolípidos.polipéptidos y algunos glucolípidos.

Ejemplos de oligosacáridos Ejemplos de oligosacáridos

MaltotriosaMaltotriosa

PolisacáridosPolisacáridos

Las moléculas de polisacáridos Las moléculas de polisacáridos utilizan como formas de utilizan como formas de almacenamiento de energía o como almacenamiento de energía o como material estructural.material estructural.

Están formados por un gran numero Están formados por un gran numero de unidades de monosacárido unidos de unidades de monosacárido unidos por enlaces glucosidicos.por enlaces glucosidicos.

La mayoría de los polisacáridos La mayoría de los polisacáridos comunes son moléculas grandes que comunes son moléculas grandes que contienen desde cientos hasta miles contienen desde cientos hasta miles de unidades de azúcar.de unidades de azúcar.

Estas moléculas pueden tener una Estas moléculas pueden tener una estructura lineal, como la de la estructura lineal, como la de la celulosa o la amilosa, o puede tener celulosa o la amilosa, o puede tener forma ramificada como las que se forma ramificada como las que se encuentran en el glicógeno y la encuentran en el glicógeno y la amilopectina.amilopectina.

A diferencia de los ac nucleicos o A diferencia de los ac nucleicos o de las proteínas que tienen pesos de las proteínas que tienen pesos moleculares específicos, estos no moleculares específicos, estos no tienen valores específicos.tienen valores específicos.

El tamaño de estas moléculas es un El tamaño de estas moléculas es un reflejo del estado metabólico de la reflejo del estado metabólico de la célula que las produce.célula que las produce.

Los polisacáridos pueden dividirse en Los polisacáridos pueden dividirse en dos clases : dos clases :

Homopolisacaridos que están Homopolisacaridos que están formados por un tipo de formados por un tipo de monosacáridos.monosacáridos.

Heteropolisacarido que están formados Heteropolisacarido que están formados por dos o ,as tipos de monosacárido.por dos o ,as tipos de monosacárido.

Los homopolisacaridos que se Los homopolisacaridos que se encuentran en la naturaleza, son:encuentran en la naturaleza, son:

AlmidónAlmidón

GlicógenoGlicógeno

CelulosaCelulosa

QuitinaQuitina

Como ejemplos de Como ejemplos de heteropolisacaridos tenemos :heteropolisacaridos tenemos :

Glucosaminoglucanos (GAG)Glucosaminoglucanos (GAG)

MureínaMureína

ConsultasConsultas

Función de los carbohidratosFunción de los carbohidratos

Con que otro nombre se les conoce a Con que otro nombre se les conoce a los carbohidratoslos carbohidratos

En que vías metabólicas participanEn que vías metabólicas participan