TALLER CARBOHIDRATOS

1.- De acuerdo con el esquema siguiente, analice el papel de cada uno de los macronutrientes en el metabolismo celular

Respuesta:

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que se producen en el interior de las células tiene como objetivo obtener energía química (ATP) ésta es obtenida por la degradación de los nutrientes. El catabolismo tiene como función la degradación o destrucción de una molécula compleja a una simple como se muestra en el esquema, los glúcidos, grasas y proteinas son degradados en moléculas más simples (CO2,H2O,NH3) teniendo como principal papel obtener energia como ATP, NADH, FADH2,NADPH. Las vías metabolicas para la realización de ATP son la glucolis a partir de macronutrientes como la glucosa, ciclo de krebs donde se produce CO2, entre otros. Por otro lado, el anabolismo tiene como función construir las moléculas simples ya sintetizadas para convertirlas en moléculas complejas las cuales son usadas por las células para formar sus componentes celulares y así poder crecer y renovarse o también pueden ser almacenadas como reserva para su posterior utilización como fuente de energía en caso de un porterior gasto energético. Esto se lleva a cabo por moléculas precursoras como aminoácidos, azúcares, ác.grasos, bases nitrogenadas.

2.- Discuta el transport de glucosa a la sangre de acuerdo con el cuadro

Respuesta:

Una vez que la glucosa es ingerida accede al interior de las células del epitelio intestinal a través de un mecanismo de transporte Na+/glucosa el cual es impulsado por alta cantidad de Sodio situado en la membrana apical. La glucosa va hacia el interior celular hasta que llega a la membrana basal, donde GLUT2 permite su paso a la sangre.

3.- Analice el papel de los transportadores de glucosa considerando los antecedentes del cuadro

Respuesta:

Difusión facilita o transporte Pasivo:Los transportadores de glucosa de difusión facilitada o transporte pasivo corresponden a un intercambio simple de moléculas a través de la membrana plasmática, en el cual no hay gasto de energía celular, ya que sólo requiere del movimiento de las moléculas de un medio de mayor concentración. GLUT-1 es un tipo de estos transportadores, tiene lugar en la mayoría de las membranas como por ejemplo eritrocitos, los astrocitos, las células endoteliales, las células de la retina y las barreras hematoencefálica y placentaria. GLUT-2 se localiza en las células del hígado donde desempeña un papel de regulación de la insulina. Posee una baja afinidad por glucosa y su velocidad de transporte no es limitada.GLUT-3, presenta una alta afinidad ya que posee una alta demanda por ser un transportador que se encuentra en neuronas del SNC, placenta, hígado, riñón y el corazón. GLUT-4, se expresa en los tejidos donde el transporte de glucosa es dependiente de insulina: el músculo (cardíaco y esquelético) y el tejido adiposo.Cotransporte Sodio/Glucosa (Transportes activo secundario):El transporte activo secundario utiliza la energía para establecer un gradiente a través de la membrana celular, y luego utiliza ese gradiente para transportar una molécula de interés contra su gradiente de concentración, por ejemplo, la glucosa viaja hacia el interior celular gracias a que son transportadas al mismo tiempo que un ion a favor de su gradiente electroquímico, por ejemplo ion sodio. Tal transporte puede ser en la misma dirección (simporte) o en direcciones contrarias (antiporte). GLUT-5, Se encuentra en el intestino delgado y es el transportador que permite la absorción de glucosa. Las células intestinales toman la glucosa y el sodio del intestino y lo transportan al torrente sanguíneo utilizando la acción concertada de los "simport" para

Sodio/Glucosa, la glucosa permeasa ( una proteína de difusión facilitada para la glucosa) y las bombas de Sodio/Potasio.

4.-Discuta el proceso de digestión de los CHOS de la dieta.

Respuesta:

Todos los carbohidratos antes de ser absorbidos en el intestino delgado deben ser hidrolizados a sus componentes de monosacáridos. Los monosacáridos pasan directamente a la absorción intestinal, en cambio, el almidón y los disacáridos deben ser hidrolizados. La primera interacción con los CHOs se produce en la boca por la Saliva (alfa-amilasa-salival) la cual humedece los alimentos pero su función es casi irrelevante porque las personas no mantienen por mucho tiempo los alimentos en la boca, entonces la función de la amilasa pancreática es más exhaustiva. La amilasa pancreática hidroliza el almidón en α-dextrinas, maltosa y maltotriosa. La α-dextrinas es posteriormente digerida por la glucoamilasa y queda como α-dextrinasa. Estos productos de la digestión de α-amilasa y α-dextrinasa son hidrolizados junto con los disacáridos alimentarios a monosacáridos por enzimas del ribete en cepillo del intestino delgado: maltasa, isomaltasa, sucrasa y lactasa. Las enzimas que completan la hidrólisis de almidón y de otros disacáridos se encuentran en el ribete en cepillo.

5.- Empleando el gráfico y el cuadro discuta el concepto de Índice Glicémico y de Carga Glicémica.

Maltodextrina

Maíz normal

Maíz ceroso

Respuesta:

El índice glicémico es una medida que se utiliza para clasificar a los alimentos que consumimos, con respecto a cómo afectan nuestros niveles de azúcar en la sangre. Para poder comparar mejor los efectos metabólicos de los alimentos en función de su índice glicémico, se ha definido la carga glicémica (GL) que representa el producto del índice glicémico por la cantidad de hidratos de carbono contenidos en una porción del alimento. La Carga glicémica brinda un mejor impacto real que la comida ejerge en nuestro organismo ya que mediante éste obtenemos un valor.Carga Glicémica: Gramos reales de glucosa en entran en circulación luego de ingerir un alimento determinado.

CHOs por porción x IG = Carga glicémica

100

El gráfico muestra el maíz ceroso, maíz normal y maltodextrinas y sus diferentes curvas con relación al contenido de glucosa en la sangre y al tiempo en que estas fueron digeridas en el organismo. La maltodextrinas tuvo una elevación pronta de la curva ya que esta posee un alto

índice glucémico y por lo tanto aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre el cual se produce en un corto período de tiempo, éste tipo de alimentos que se digieren en un corto tiempo provocan que la glucosa sanguínea se eleve rápidamente, sólo para registrar una brusca caída posterior. En cambio, el maíz normal y el maíz ceroso tuvieron una curva similar con respecto a su índice glicémico el cual tardó un poco más en tener efectos sobre el nivel de azúcar en la sangre como también se tarda más tiempo en comparación con los alimentos con índice glucémico alto. La curva obtenida es muy útil ya que según esta podemos calcular la carga glicémica de cada alimento.

6.- De acuerdo con la tabla, discuta y especifique cuales son carbohidratos no disponibles y parcialmente disponibles. Discuta el destino que presentan en el tracto gastrointestinal. Discuta si se aplica el concepto de índice glicémico.

Respuesta:

Los carbohidratos Disponibles son aquellos que el intestino es capaz de hidrolizar y absorber como por ejemplo:

Azúcares: Monosacáridos, disacáridos y Poliholes.

Oligosacáridos: Malto-oligosacáridos (alfa-glucanos): Maltodextrinas.

Polisacáridos: Almidón (alfa-glucanos): Amilosa, amilopectina, almidones modificados.

Los Carbohidratos No Disponibles son aquellos que al llegar al intestino éste no posee las enzimas necesarias para hidrolizarlos. Esto ocurre debido a que están formados por enlaces Beta

glucosídicos. Son son denominados como fibra dietética, ayudan al vaciamiento gástrico y aumentan el volumen de las deposiciones. Algunos también actúan como prebióticos, al ser fermentados por la flora intestinal. No presentan índice glicémico, al no poder ser digeridos y llevados a glucosa. Como por ejemplo:

Oligosacáridos: Oligosacáridos no alfa-glucanos: Rafinosa, Estaquiosa, FOS, GOS, polidextrosa, inulina.

Polisacáridos: Polisacáridos distintos de almidón: Celulosa, hemicelulosa, pectina, arabinoxilanos, beta-glucanos, glucomananos, gomas y mucílagos, hidrocoloides.

El índice glícemico tiene relación con que tipo de carbohidratos consumamos, los CHOs disponibles debido a que son hidrolizados en el intestino van a tener una elevación del IG ya sea alta o baja dependiendo del alimento. En lo contrario, los CHOs no disponibles no alteran el índice glicémico ya que no pueden ser hidrolizadas por lo tanto no pueden ser absorbidos y no producirán cambios en nuestros niveles de azúcar en la sangre.

7.- Discuta lo que se entiende como intolerancia a disacáridos. Analice el fenómeno desde el punto de vista de las enzimas con dos sitios activos. ¿Cómo explica la intolerancia a lactosa desde el punto de vista poblacional?

Respuesta:

La intolerancia a disacáridos, es la incapacidad del intestino de hidrolizar el disacárido, transformándolo en monosacárido para ser absorbido. Todas las intolerancias a disacáridos, son producidas por deficiencia de la enzima que las hidroliza, es decir, es una deficiencia de la disacaridasa. En todas, la manifestación del síndrome es la misma.

Desde el punto de vista poblacional, la intolerancia a la lactosa es la más frecuente de las intolerancias a disacaridasas. Frente a esto, el intolerante debe consumir productos sin lactosa o en bajas cantidades dependiendo del grado de intolerancia.