Calo del turismo degli acquisti per la carne...Rapporto sul mercato della carne, agosto 2018 Alla pagina del titolo Settore Analisi del mercato, UFAG 3/17 pannello dei consumatori

Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR

Ufficio federale dell'agricoltura UFAG Settore Analisi del mercato

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Rapporto sul mercato della carne Agosto 2018

Calo del turismo degli acquisti per la carne

Errata corrige: analisi del turismo degli acquisti (Rapporto sul mercato della carne agosto 2018) Le percentuali del prezzo calcolate per i prodotti carnei trasformati sono state adeguate retroattivamente. I prezzi per i prodotti di salumeria acquistati tramite il turismo degli acquisti sono inferiori a quanto indicato originariamente. Attualmente la percentuale del prezzo degli acquisti all'estero rispetto ai prezzi degli acquisti all'interno del Paese per prodotti carnei trasformati è inferiore al 100 per cento (cfr. grafico sottostante). L'evoluzione delle percentuali del prezzo rimane invariata, soltanto il livello del prezzo è inferiore. Le spiegazioni fornite nel testo di accompagnamento rimangono valide.

15 7-12 16 1-6 16 7-12 17 1-6 17 7-12 18 1-6

756668 717070 666363

726364

786467

806467

Prodotti carnei trasformatiCarne frescaTotale carne

1.171.15

1.081.10

1.081.06

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3.2

2.0

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3.6


Percentuale quantitativa degli acquisti all'estero rispetto agli acquisti totaliin %

Percentuale del prezzo degli acquisti all'estero rispetto ai prezzi degli acquisti in Svizzerain % ***Correzione retroattiva (febbraio 2019)***

Corso del cambio euro --> franco svizzeroin CHF/euro

Fonte: Nielsen Svizzera, pannello dei consumatori secondo def. UFAG

Turismo degli acquisti di prodotti carneiEvoluzione della percentuale del prezzo e quantitativa degli acquisti all'estero rispetto a quelli in Svizzera e totali delle economie domestiche svizzere Quota in %, corso del cambio in CHF/euro2015 2° semestre (7-12)..2018 1° semestre (1-6) (valori semestre)

http://www.marktbeobachtung.admin.ch/

https://www.blw.admin.ch/dam/blw/it/dokumente/Markt/Marktbeobachtung/Fleisch/Marktberichte/MBF_2018_08.pdf.download.pdf/MBF_2018_08_i.pdf

https://www.blw.admin.ch/dam/blw/it/dokumente/Markt/Marktbeobachtung/Fleisch/Marktberichte/MBF_2018_08.pdf.download.pdf/MBF_2018_08_i.pdf

Rapporto sul mercato della carne, agosto 2018

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Settore Analisi del mercato, UFAG 2/17

Lo shock del franco e l'attenzione mediatica negli ultimi anni hanno procurato una crescente notorietà al turismo degli acquisti anche nel settore della carne. I tagli pregiati e i prodotti di nicchia sono i preferiti. Con l'aumento del corso del cambio si è osservato però un calo dei volumi degli acquisti di prodotti carnei oltre confine. Ci sono diversi motivi per cui la popolazione svizzera acquista nei Paesi limitrofi: il livello dei prezzi all'estero è più basso rispetto ai prodotti svizzeri. L'imposta sul valore aggiunto svizzera è rimborsata, per cui gli acquisti costano ancor meno. La gamma è

in parte diversa dall'assortimento in Svizzera. Inoltre i tragitti verso i punti vendita all'estero per gli abitanti delle regioni vicine al confine sono comparativamente brevi. La presente analisi si focalizza sugli acquisti all'estero nel settore della carne. Sono valutati i dati del pannello dei consumatori Nielsen (spiegazioni dettagliate sull'analisi e sul

Situazione del mercato Maggiori macellazioni a luglio A luglio 2018, ad eccezione dei vitelli, per tutte le specie animali si sono registrate maggiori macellazioni rispetto allo stesso mese dell'anno precedente (pag. 4). Prezzi della carne bovina di nuovo in aumento I prezzi dei manzi da macello e delle vacche a luglio corrispondono a quelli stagionali, ma sono inferiori a quelli dell'anno precedente (pag. 5). Valore aggiunto lordo sulla carne di suino in calo A luglio 2018 il valore aggiunto lordo è diminuito nella trasformazione e nella distribuzione di carne suina nonostante i prezzi alla produzione più bassi (pag. 9) Estero: prezzi dei suini in aumento Per la prima volta da marzo di quest'anno si è osservato un amento dei prezzi dei suini nei Paesi limitrofi. Rispetto all'anno precedente la differenza di prezzo sale fino al 20 per cento (pag. 13).

Indice Offerta: ............................. 5 Prezzi: .............................. 6 Valore aggiunto lordo: ...... 8 Internazionale: ............... 14 Metodo: .......................... 16 Abbonamenti: ................. 17

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6474


1.171.15

1.081.10

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2.1

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Percentuale quantitativa degli acquisti all'estero rispetto agli acquisti totaliin %

Percentuale del prezzo degli acquisti all'estero rispetto ai prezzi degli acquisti in Svizzerain %

Corso del cambio euro --> franco svizzeroin CHF/euro


Turismo degli acquisti di prodotti carneiEvoluzione della percentuale del prezzo e quantitativa degli acquisti all'estero rispetto a quelli in Svizzera e totali delle economie domestiche svizzere Quota in %, corso del cambio in CHF/euro2015 2° semestre (7-12)..2018 1° semestre (1-6) (valori semestre)




pannello dei consumatori sono disponibili nel riquadro a pag. 3). Calo dei volumi degli acquisti dall'inizio del 2018 Negli ultimi tre anni si è registrato un calo del turismo degli acquisti nel settore della carne. Da gennaio a giugno 2018 le economie domestiche svizzere hanno acquistato meno prodotti carnei (sia carne fresca sia prodotti carnei trasformati) rispetto ai due periodi precedenti. Contemporaneamente il livello dei prezzi nei punti vendita all'estero (rispetto ai prezzi svizzeri) è aumentato nuovamente per le economie domestiche svizzere. Per gli acquisti all'estero di prodotti carnei trasformati un anno fa i prezzi erano superiori del 5 per cento rispetto ai prodotti indigeni. Nel 2018 la differenza si attesta al 17 per cento (incremento di prezzo del 12 %). Tagli pregiati, i preferiti tra la carne fresca La preferenza della popolazione residente in Svizzera per prodotti carnei freschi di elevata qualità è nota. Nel turismo degli acquisti queste abitudini in materia di consumo si acuiscono ulteriormente. A prescindere se si tratta di manzo, vitello o maiale, all'estero gli acquisti di tagli di filetto nel primo semestre spesso hanno superato i valori medi. Per il manzo la percentuale del filetto rispetto agli acquisti totali si è attestata al 19 per cento, per il vitello al 19,8 per cento e per il maiale al 18,4 per cento. La percentuale media di acquisti all'estero nell'intero settore della carne fresca si è attestata soltanto al 3,5 per cento (cfr. pag. 2); il prezzo è determinante. Le economie domestiche all'estero hanno pagato per il filetto di manzo circa il 56 per cento del prezzo svizzero, per quello di vitello il 49 per cento e per quello di suino persino il 36 per cento. Rispetto ai prezzi medi per gli acquisti all'estero di carne fresca (66 % del prezzo CH per la carne fresca), i tagli del filetto sono stati nettamente più convenienti. Lo stesso vale anche per la carne fresca di specie animali di nicchia, come l'anatra, il tacchino e il

coniglio. Oltre ai prezzi più bassi, una migliore disponibilità di questi prodotti nei negozi esteri rispetto

agli offerenti svizzeri è il motivo principale dei maggiori acquisti all'estero.

Osservazioni sull'analisi Il pannello dei consumatori Nel pannello dei consumatori di Nielsen Svizzera partecipano 4'000 economie domestiche della Svizzera tedesca e romanda (escl. Ticino). Si registrano i dati relativi agli acquisti di ogni membro dell'economia domestica nell'arco di tutto l'anno. Concretamente vanno indicati i quantitativi e le uscite di tutti i prodotti acquistati dalle economie domestiche. In questi dati è registrato anche il luogo di acquisto. Ciò consente una differenziazione tra gli acquisti all'estero e in Svizzera. Gli acquisti nei Paesi europei sono indicati dall'economia domestica in euro e convertiti in franchi nella banca dati di Nielsen.

Indicatori utilizzati Gli indicatori calcolati sono frutto della media dei valori semestrali per valutare un campione generalmente rappresentativo degli acquisti.

Percentuale quantitativa: la percentuale quantitativa degli acquisti all'estero mostra la quota dal profilo dei quantitativi dei (gruppi di) prodotti acquistati all'estero rispetto ai quantitativi totali acquistati (in Svizzera e all'estero) dello stesso (gruppo di) prodotti. Quanto maggiore è il valore tanto più i (gruppi di) prodotti saranno acquistati (100 ≙ il prodotto è stato acquistato esclusivamente all'estero).

Percentuale del prezzo: la percentuale del prezzo degli acquisti all'estero mostra la quota del prezzo medio dell'acquisto all'estero per i (gruppi di) prodotti selezionati rispetto al prezzo medio svizzero dello stesso (gruppo di) prodotti. Quanto minore è il valore tanto meno la popolazione che acquista all'estero ha pagato per i (gruppi di) prodotti rispetto ai (gruppi di) prodotti acquistati in Svizzera (100 ≙ parità di prezzo). Va osservato che l'imposta sul valore aggiunto non è detratta nel pannello. Effettivamente i costi dei prodotti carnei negli acquisti all'estero sono inferiori se l'imposta sul valore aggiunto estera viene rimborsata.

19.013.0

3.0

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19.8 21.814.4 11.4

4.8 4.4 2.8 2.3 1.1 0.0

56 56 58

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Manzo Suino VitelloCarne fresca Prodotto carnei trasformati

Perc. quantitativa Perc. prezzo


Turismo degli acquisti di prodotti carneiPercentuale del prezzo e quantitativa degli acquisti all'estero di prodotti carnei selezionati rispetto a quelli in Svizzera e totali delle economie domestiche svizzere Quota in %2018 1° semestre (1-6) (valori semestre)




I prodotti trasformati sono meno venduti all'estero Mentre la carne fresca negli acquisti all'estero è acquistata sempre più, la percentuale quantitativa dei prodotti carnei trasformati si attesta a un livello nettamente più basso. Ciò si spiega con il fatto che i prodotti carnei trasformati di provenienza indigena in Svizzera a livello culturale e regionale hanno spesso una maggiore importanza rispetto alla carne fresca (p.es. terrine e salsicce nella Svizzera francese e il cervelat nella Svizzera tedesca). Tali specialità non sono inoltre disponibili all'estero (p.es. cervelat).

Se si acquistano prodotti carnei trasformati, si tratta di prodotti con prezzi elevati quali salame (4,5 %

percentuale quantitativa), prosciutto crudo (4,4 %) o prosciutto (2,8 %). Di conseguenza i prezzi pagati in media per i prodotti trasformati negli scorsi anni superano costantemente i prezzi medi degli acquisti in Svizzera (2018: prezzo medio superiore del 17 % per gli acquisti all'estero). I singoli prodotti però all'estero erano più convenienti. Per il prosciutto crudo e la pancetta la popolazione svizzera nei Paesi limitrofi ha pagato la metà circa del prezzo dei prodotti acquistati in Svizzera.

Il turismo degli acquisti è correlato al corso del cambio Una spiegazione per il calo degli acquisti all'estero è l'aumento del corso del cambio. Nel primo semestre 2017 un euro equivaleva

a 1.08 franchi, un anno dopo a 1.17 franchi. In tal modo i prodotti nell'eurozona, solo a causa dell'indebolimento del franco, sono rincarati dell'8 per cento circa. Oltre al corso del cambio diversi motivi hanno un effetto regolatore sugli acquisti di privati all'estero: con l'aumentare degli Svizzeri che effettuano i loro acquisti all'estero si sono acuiti diversi problemi: più code e tempi di attesa ai confini e per le procedure di sdoganamento (per il rimborso dell'IVA), meno parcheggi liberi e lunghi tempi di attesa nei negozi. Si presuppone che, in particolare per economie domestiche con tragitti più lunghi, gli acquisti all'estero abbiamo perso attrattiva.




Bestiame da macello svizzero A luglio 2018, ad eccezione dei vitelli, si sono registrate più macellazioni rispetto agli anni precedenti. Per i suini le macellazioni superano del 2,5 per

cento quelle dello stesso mese dell'anno precedente, per il bestiame grosso da banco dell'8,6 per cento. A giugno è aumentata anche la produzione di

pollo (+5,4 %). Nel complesso del semestre, nel 2018 la produzione di carne di pollo è aumentata del 3,6 per cento circa rispetto al semestre 2017.

In tonnellate PM Lug 16 Lug 17 Giu 18 Lug 18 %-∆ 16 %-∆ anno

precedente %-∆ MP Vacche 3 507 4 142 3 264 4 254 +21.3 +2.7 +30.3 Torelli 2 318 2 330 2 807 2 457 +6.0 +5.4 -12.5 Buoi 779 774 928 874 +12.2 +13.0 -5.8 Bovini 1 483 1 547 1 930 1 718 +15.9 +11.1 -11.0 Bestiame grosso da banco 4 580 4 650 5 664 5 049 +10.2 +8.6 -10.9 Vitelli 2 113 1 979 2 391 1 976 -6.5 -0.2 -17.3 Ovini 235 256 323 309 +31.2 +20.7 -4.3 Suini 18 627 18 563 18 290 19 019 +2.1 +2.5 +4.0 Polli 7 135 7 480 8 236 - - - - Fonte: USC, Dati provvisori

4 63

2

4 66

3

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2

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1

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4

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7

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7

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0

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5

3 95

8

4 25

8

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9

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1

3 57

1

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5

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2

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6

3 79

4 4 63

9

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7

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7

4 807

3 644 4 0793 858

3 342 3 264

4 254

0

6 000

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

in tonnellate PM

Vacche2016 2017 2018

Fonte: USC

Bestiame da macello svizzero5

465

5 64

4

5 67

2

5 78

6

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8

5 53

2

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5 05

5

5 23

7

5 42

7

6 88

1

5 34

8

5 30

2

5 10

4 5 95

8

4 98

2 5 91

5

5 61

6

4 65

0

5 09

6

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2

5 65

9 6 99

4

5 09

0

6 4255 642 6 116 6 097 6 092

5 6645 049

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Bestiame grosso da banco

2 31

0

2 67

2

2 79

6

2 81

3

2 69

0

2 55

1

2 11

3

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6

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1 94

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2 40

2 3 08

9

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5

2 52

5

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9

2 03

9

1 89

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2 13

9

2 3672 521 2 705 2 604 2 483 2 391

1 976

0

3 000

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Vitelli

310

343

548

378

382

348

235

334

523

421

410

428

344

362

432

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256

357

501

437

453

436

375 433546

390 423 323 309

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Agnelli

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19 5

59

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22

19 6

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18 6

27

20 6

20

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55

20 6

15

21 4

02

19 9

46

21 1

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18 5

39

20 8

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19 5

63

19 3

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18 5

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20 4

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18 2

80

22 212

18 76319 09318 75618 577

18 29019 019

0

20 000

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Suini

6 68

2

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7 47

5

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8

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6

7 75

7

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5

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3

7 29

3

7 24

4

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3

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2

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5

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0

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5

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0

7 79

8

7 34

9

8 15

1

7 48

6

7 42

5

7 913 7 171 7 843 7 775 8 503 8 236

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Pollo




Andamento dei prezzi alla produzione Si tratta di valori medi (convenzionali e label), ad eccezione dei prezzi delle vacche, che si riferiscono a carne prodotta secondo metodi convenzionali.

A luglio 2018 il prezzo alla produzione delle vacche da macello A3 si è attestato a quota 7.71 fr./kg PM, ossia al di sotto del livello dello stesso mese dell’anno precedente (-1,9 %). Il prezzo del bestiame grosso da banco si è attestato a

10.04 fr./kg PM restando al di sotto del livello dell’anno precedente (-4,9 %). Il prezzo alla produzione dei vitelli da banco ha raggiunto quota 15.03 fr./kg PM registrando una flessione dell'1,8 per cento rispetto all’anno precedente. Il prezzo dei

suini da banco, con 4.64 fr./kg PM, ha subit una flessione dell’1,5 per cento rispetto al livello dell'anno precedente. Il prezzo degli agnelli è sceso a 12.88 fr./kg PM (-0.48 fr./kg PM; -3,6 % rispetto all’anno precedente).

Evoluzione dei prezzi all’ingrosso I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca (origine: Svizzera). Le entrate nette indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali (eccezione carne bovina: quota di label: 15%).

Per maggiori informazioni sui prezzi all'ingrosso cliccare qui: Prezzi all'ingrosso

A luglio 2018 il prezzo all’ingrosso della carne di manzo fresca è diminuito del 2,4 per cento rispetto al livello dell’anno precedente,

attestandosi a 22.99 fr./kg. I prezzi della carne di vitello fresca sono aumentati dell'1,2 per cento (+ 0.43 fr./kg; 36.77 fr./kg). Il prezzo della

carne di suino fresca, rispetto all’anno precedente, è diminuito dell'1,7 per cento (17.23 fr./kg).

107

117 114 116

105

109

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato

Indice prezzo alla produzione franco macello2015..2018, mensile e trimestrale (2010 ≙ 100)

Bestiame grosso da banco (MT, RG T3)

86

98

85

112

95

110

95

110

105

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Suini

93

121

91

119

101

121

99

107

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Vitelli (KV T3)

100

116

135123

136

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139

127

136

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Vacche (A3)

121

118

113

129

116

133

113

129

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Agnelli CH (<20 kg PM)

100

105102

105

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102

103

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018


Indice prezzi franco trasformatore per il consumo fuori casa (commercio all'ingrosso)2015..2018, mensile e trimestrale (2010 ≙ 100)

Carne di manzo

98102

105

99

103

95

102

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Carne di maiale

99

111

98

110

103

113

103

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T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Carne di vitello

100

https://www.blw.admin.ch/dam/blw/it/dokumente/Markt/Marktbeobachtung/Fleisch/Marktzahlen/GHPFleisch_2016_03_d.xlsx.download.xlsx/GHPFleisch_i.xlsx




Evoluzione dei prezzi al consumo I prezzi medi rappresentati si riferiscono ai tagli della carcassa offerti come carne fresca (origine: Svizzera). Le entrate nette (analogamente al prezzo di costo) indicano un valore medio calcolato sulla base dei prezzi della carne prodotta secondo metodi convenzionali e label.

Per maggiori informazioni sui prezzi al consumo cliccare qui: Prezzi al consumo

A luglio i prezzi al consumo della carne suina fresca hanno segnato un valore di 0.37 fr./kg inferiore (-11,5%) a quello dell’anno precedente (25.06 fr./kg). Il prezzo della carne di vitello fresca è aumentato di 1.68 fr./kg (+3,4 %),

segnando quota 51.82 fr./kg. Quello della carne di manzo fresca si è attestato a 36.58 fr./kg, ovvero 0.50 fr./kg in più rispetto all'anno precedente (+1,4 %). Per la carne di agnello fresca nel commercio al dettaglio i consumatori hanno

pagato 38.58 fr./kg, ovvero il 2,3 per cento in più rispetto all’anno precedente. Il prezzo della carne di pollo svizzera è salito del 3,1 per cento attestandosi a 16.16 fr./kg.

109 112116

111 113 111

119

117

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018


Indice prezzi al consumo 2015..2018, mensile e trimestrale (2010 ≙ 100)

Carne di manzo

97

103

93

101

114 111107

103

113

109

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

111 108

120

101

109

113 110

119

108

114

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Carne di vitello

100

108

105 107

96

111

105

114

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Carne d'agnello

87

88

8790

92

86

93

92

T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T22015 2016 2017 2018

Carne di pollo

100

Carne di maiale

https://www.blw.admin.ch/dam/blw/it/dokumente/Markt/Marktbeobachtung/Fleisch/Marktzahlen/KPFleisch_2016_03_d.xlsx.download.xlsx/KPFleisch_i.xlsx




Valore aggiunto lordo in grigio: Valori per il calcolo dell’attuale valore aggiunto lordo

Carne di manzo

Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 94%)

in CHF/kg SGw Lug 17 Giu 18 Lug 18 %-∆ anno

precedente %-∆ MP Prezzo di costo 10.52 9.56 9.88 -6.1 +3.3 Entrate nette 22.28 22.60 22.38 +0.4 -1.0 Valore aggiunto lordo 12.60 13.51 13.24 +5.1 -2.0 Vantaggio delle importazioni 0.51 0.43 0.43 -17.3 -0.4 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.45 0.42 0.42 -6.7 +2.0

Il prezzo di costo della carne di manzo a giugno 2018 è diminuito rispetto allo stesso mese dell'anno

precedente. In seguito all’aumento delle entrate nette registrato a luglio, rispetto allo stesso mese del

2017, il valore aggiunto lordo ha segnato un incremento del 5,1 per cento.

Trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa (quota di label nel calcolo: 15%) in CHF/kg PM a caldo Lug 17 Giu 18 Lug 18

%-∆ anno precedente %-∆ MP

Prezzo di costo 9.37 8.35 8.66 -7.5 +3.8 Entrate nette 15.20 14.52 14.72 -3.2 +1.4 Valore aggiunto lordo 6.60 6.75 6.80 +3.1 +0.7 Vantaggio delle importazioni 0.51 0.43 0.43 -17.3 -0.4 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.63 0.58 0.59 -6.2 +1.5

A luglio le entrate nette nella trasformazione per la ristorazione sono diminuite rispetto all’anno

precedente (-3,2 %). A giugno i prezzi di costo si sono attestati al di sotto dei valori dell'anno

precedente. Il valore aggiunto lordo è aumentato del 3,1 per cento.

1.0 1.0

01

2017 2018

Carne di manzoValore aggiunto lordo a livello di trasformazione e distribuzione


in CHF / kg PMc

10.6

10.3

10.1

10.1

10.0

10.2

10.5

10.5

10.6

10.6

10.5

10.4

9.9 9.6 9.6 9.5 9.5 9.6 9.9

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

22.2

21.8

21.3

22.2

21.5

21.7

22.3

22.6

22.1

21.7

22.3

22.5

22.1 21.4 21.8 22.4 21.7 22.6 22.4

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

12.2

11.5

11.5

12.6

11.9

12.3

12.6

12.6

12.0

11.4

12.3

12.7

12.2 11.9 12.7 13.4 12.6 13.5 13.2

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Valore aggiunto lordo (incl. vantaggio delle importazioni)

10.4

Ø'10/14

9.4

19.7

1.0 1.0

01

2017 2018

Carne di manzoValore aggiunto lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa


in CHF / kg PMc

9.4

9.0

9.0

8.9

8.9

9.1

9.4

9.4

9.4

9.4

9.3

9.0

8.6 8.3 8.3 8.2 8.1 8.3 8.7

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

15.2

15.0

14.9

14.9

14.9

14.9

15.2

15.2

15.2

15.2

15.2

15.2

15.0 14.6 14.6 14.6 14.5 14.5 14.7

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

6.4 5.9

6.3

6.5

6.4

6.6

6.6

6.4

6.3

6.2

6.4

6.7

6.4 6.5 6.7 6.8 6.7 6.7 6.8

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12


6.1

Ø'10/14

8.2

14.2




Carne di vitello

Trasformazione e distribuzione (quota di label nel calcolo: 51%) in CHF/kg PM a caldo Lug 17 Giu 18 Lug 18


Prezzo di costo 15.26 14.51 14.79 -3.0 +1.9 Entrate nette 29.36 29.65 29.91 +1.9 +0.9 Valore aggiunto lordo 15.96 16.67 16.19 +1.5 -2.9 Vantaggio delle importazioni 0.95 0.80 0.79 -16.8 -0.8 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.49 0.46 0.48 -0.9 +5.3

A luglio le entrate nette sono aumentate rispetto all’anno precedente dell'1,9 per cento. A

luglio il valore aggiunto lordo, a causa dei maggiori prezzi di costo a giugno, è aumentato dell'1,5 per

cento attestandosi a 16.19 fr./kg PM.



Prezzo di costo 14.38 13.86 14.07 -2.1 +1.5 Entrate nette 21.25 20.91 21.26 +0.0 +1.7 Valore aggiunto lordo 8.49 8.43 8.19 -3.6 -2.9 Vantaggio delle importazioni 0.95 0.80 0.79 -16.8 -0.8 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.69 0.66 0.68 -0.3 +4.1

A giugno, rispetto allo stesso mese dell'anno precedente, i prezzi di costo sono leggermente aumentati.

A luglio il valore aggiunto lordo è diminuito del 3,6 per cento attestandosi a 8.19 fr./kg PM. Le

entrate nette hanno raggiunto quota 21.26 fr./kg PM.

1.0 1.0

01

2017 2018

Carne di vitelloValore aggiunto lordo a livello di trasformazione e distribuzione


in CHF / kg PMc

15.1

14.1

14.1

14.1

14.1

14.4

15.3

15.4

16.3

16.9

16.9

16.7

15.2 13.9 13.7 13.7 13.7 14.5 14.8

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

30.7

30.6

29.2

29.3

28.7

29.3

29.4

29.6

29.8

30.3

29.6

30.1

31.429.7 29.6 29.2 28.6 29.6 29.9

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

15.2

16.0

15.9

16.1

15.5

16.2

16.0

15.3

15.2

14.7

13.9

14.7

15.6 15.3 16.6 16.6 15.8 16.7 16.2

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12


12.5

Ø'10/14

14.0

26.5

1.0 1.0

01

2017 2018

Carne di vitelloValore aggiunto lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa


in CHF / kg PMc

13.8

13.2

13.1

13.2

13.2

13.7

14.4

14.4

15.3

16.1

16.1

15.8

14.3 13.3 13.2 13.1 13.2 13.9 14.1

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

21.7

20.9

20.8

20.7

20.7

20.8

21.3

21.4

21.7

22.3

22.5

22.6

22.3 21.0 20.8 20.6 20.6 20.9 21.3

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

7.3

7.6

8.4

8.5

8.4

8.6

8.5

8.0

8.1

7.7

7.6

8.0

7.5 7.5 8.3 8.6 8.3 8.4 8.2

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12


6.7

Ø'10/14

13.4

20.1




Carne di maiale



Prezzo di costo 4.70 4.77 4.57 -2.7 -4.3 Entrate nette 11.20 11.36 11.05 -1.4 -2.8 Valore aggiunto lordo 6.38 6.67 6.27 -1.7 -6.0 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.43 0.41 0.43 +0.4 +4.7

A giugno i prezzi di costo sono stati inferiori rispetto allo stesso mese dell’anno precedente (-1,0 %). Le

entrate nette si sono attestate all'1,4 per cento al di sotto del livello dell'anno precedente. Il valore

aggiunto lordo si è attestato a 6.27 fr./kg PM a caldo segnando un calo dell'1,7 per cento rispetto al 2017.



Prezzo di costo 4.29 4.37 4.18 -2.3 -4.2 Entrate nette 7.10 7.02 7.02 -1.1 +0.1 Valore aggiunto lordo 2.68 2.72 2.65 -1.2 -2.5 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.61 0.60 0.61 +0.1 +1.6

A giugno i prezzi di costo sono stati inferiori rispetto allo stesso mese

dell’anno precedente. Le entrate nette a giugno sono scese a 7.02

fr./kg, il valore aggiunto lordo a 2.65 fr./kg PM (-1,2 %).

1.0 1.0

01

2017 2018

Carne di maialeValore aggiunto lordo a livello di trasformazione e distribuzione


in CHF / kg PMc

4.2

4.2

4.2

4.5

4.6

4.8

4.7 4.2

4.2

4.2

4.2

4.2

4.2 4.2 4.2 4.4 4.7 4.8 4.6

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

10.5

10.3

10.4

11.0

10.7

11.2

11.2

10.7

10.9

10.8

10.4

10.7

10.7 10.9 10.8 10.8 10.711.4 11.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

6.3 6.1

6.2

6.7 6.3

6.5

6.4 6.0

6.6

6.6 6.2

6.6

6.5 6.7 6.6 6.7 6.3 6.7 6.3

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

Prezzo di costo Entrate (vendite) nette Valore aggiunto lordo

5.9

Ø'10/1410.3

4.5

1.0 2.0

01

2017 2018

Carne di maialeValore aggiunto lordo a livello di trasformazione per ristorazione / consumo fuori casa


in CHF / kg PMc3.9

3.8

3.9

4.1

4.2

4.4

4.3 3.9

3.8

3.8

3.8

3.8

3.8 3.8 3.8 4.1 4.3 4.4 4.2

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

6.7

6.7

6.7

6.8

6.9

7.1

7.1

7.0

6.8

6.8

6.8

6.8

6.6 6.6 6.5 6.7 6.9 7.0 7.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

2.9

2.8

2.8

2.9

2.8

2.8

2.7

2.7

3.0

3.0

3.0

3.0

2.8 2.7 2.7 2.8 2.9 2.7 2.7

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12


2.8

Ø'10/14

4.1

6.8




Carne di agnello



Prezzo di costo 13.31 12.11 12.68 -4.7 +4.7 Entrate nette 23.69 23.57 23.95 +1.1 +1.6 Valore aggiunto lordo 14.06 14.85 16.20 +15.2 +9.0 Vantaggio delle importazioni 9.55 4.35 4.08 -57.3 -6.3 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.55 0.47 0.50 -9.2 +5.7

Rispetto all'anno precedente il valore aggiunto lordo sulla carne di agnello a luglio si è attestato a

16.20 fr./kg PM a caldo (+15,2 %), principalmente a causa dei maggiori vantaggi procurati dalle

importazioni e delle maggiori entrate nette.

1.0 2.0

0

5

10

15

20

25

01

2017 2018

Carne di agnelloValore aggiunto lordo a livello di trasformazione e distribuzione


in CHF / kg PMc

12.1

11.7

11.6

12.1

12.6

13.2

13.3

13.3

13.2

12.8

12.0

11.6

11.3 11.3 11.3 11.2 11.3 12.1 12.7

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

20.8

20.4

22.5

22.8

22.2

23.3

23.7

22.7

23.6

23.5

23.5

23.5

23.6 23.3 22.2 23.4 23.3 23.6 24.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

11.5

13.2

14.8

14.6

15.5

15.9

14.1

18.9 13.5

14.1

12.9

13.6

16.014.4

12.1

15.8 15.0 14.916.2

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12


11.3

Ø'10/14

10.9

21.3




Paniere prodotti carnei (Fleischkäse 29%, prosciutto cotto di coscia 61%, pancetta affumicata 10%)

Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Lug 17 Giu 18 Lug 18


Prezzo di costo 7.60 7.37 7.40 -2.6 +0.3 Entrate nette 27.01 26.77 26.34 -2.5 -1.6 Valore aggiunto lordo 19.46 19.43 18.96 -2.5 -2.4 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.28 0.27 0.28 +0.1 +2.2

A giugno i prezzi di costo sono scesi leggermente al di sotto del livello dello stesso mese dell'anno

precedente. Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono diminuite a luglio (-2,5 %). Di

conseguenza il valore aggiunto lordo a luglio è sceso al di sotto del valore dello scorso anno (-2,5 %).

Paniere insaccati (cervelat 40 %, wienerli 18%, bratwurst di vitello 16%, salame 21 %, landjäger 5%)

Trasformazione e distribuzione in CHF/kg PV Lug 17 Giu 18 Lug 18


Prezzo di costo 6.08 6.20 6.19 +1.8 -0.2 Entrate nette 21.03 20.99 21.24 +1.0 +1.2 Valore aggiunto lordo 14.98 14.87 15.04 +0.4 +1.1 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.29 0.29 0.29 +1.5 +0.2

A giugno i prezzi di costo sono aumentati rispetto all’anno

precedente (+2,5 %). A causa delle maggiori entrate nette, nello stesso

mese è salito il valore aggiunto lordo.

2.0 2.0

0

5

10

15

20

25

01

2017 2018

Paniere prodotti carneiValore aggiunto lordo a livello di trasformazione e distribuzione


in CHF / kg PV

7.4

7.4

7.4

7.4

7.5

7.6

7.6

7.6

7.4

7.4

7.4

7.4

7.4 7.4 7.4 7.4 7.3 7.4 7.4

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

26.8

27.1

26.0

25.9

27.3

26.8

27.0

27.4

26.4

27.1

26.4

26.9

26.4 25.3 26.5 27.2 26.6 26.8 26.3

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

19.3

19.7

18.6

18.5

19.9

19.3

19.5

19.8

18.7

19.7

19.0

19.5

19.1 17.9 19.1 19.9 19.3 19.4 19.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12


17.5

Ø'10/14

7.6

25.1

2.0 1.00

5

10

15

20

25

01

2017 2018

Paniere insaccatiValore aggiunto lordo a livello di trasformazione e distribuzione


in CHF / kg PV

6.1

6.0

6.0

6.0

6.0

6.0

6.1

6.1

6.1

6.0

6.0

6.0

6.0 6.0 6.0 6.1 6.1 6.2 6.2

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

20.5

20.7

20.3

20.7

21.0

20.4

21.0

20.9

20.9

20.8

21.0

20.5

21.1 20.2 20.6 21.0 20.8 21.0 21.2

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

14.4

14.6

14.3

14.7

14.9

14.4

15.0

14.9

14.8

14.8

15.0

14.5

15.1 14.2 14.6 15.1 14.7 14.9 15.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12


14.3

Ø'10/14

20.1

5.8




Paniere carne fresca, dei prodotti carnei e insaccati (carne fresca 48%, prodotti carnei 24%, insaccati 28%)

Trasformazione e distribuzione

in CHF/kg PV Lug 17 Giu 18 Lug 18 %-∆ anno

precedente %-∆ MP Prezzo di costo 11.30 10.97 10.96 -2.9 -0.0 Entrate nette 29.21 29.35 29.09 -0.4 -0.9 Valore aggiunto lordo 18.19 18.73 18.28 +0.5 -2.4 Quota del prezzo alla produzione per ogni franco speso dal consumatore 0.38 0.36 0.37 -1.6 +3.0

A giugno il prezzo di costo dell’intero paniere delle merci secondo il peso alla vendita ha segnato un calo rispetto allo stesso

mese dell’anno precedente (-2,0 %). Le entrate nette nel commercio al dettaglio sono leggermente diminuite a luglio (-0,4 %). Il valore

aggiunto lordo è aumentato dello 0,5 per cento.

1.0 1.0

01

2017 2018

Paniere carne fresca, prodotti carnei e insaccatiValore aggiunto lordo a livello di trasformazione e distribuzione


in CHF / kg PV

10.9

10.7

10.7

10.8

10.9

11.2

11.3

11.0

11.0

11.1

11.0

10.9

10.7 10.4 10.4 10.6 10.7 11.0 11.0

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

28.6

28.5

28.0

28.6

28.7

28.8

29.2

29.1

28.8

28.9

28.6

28.9

28.9 28.2 28.6 29.0 28.5 29.3 29.1

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

17.7

17.7

17.4

18.1

18.0

18.1

18.2

18.0

17.9

18.0

17.7

18.0

18.2 17.6 18.2 18.8 18.1 18.7 18.3

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12


16.3

26.9

Ø'10/14

10.6




Osservazione dei prezzi sul mercato internazionale Prezzi alla produzione animali da macello A giugno i prezzi dei suini da macello hanno ripreso a salire per la prima volta da marzo 2018 (fino a

+3,5 %). Tuttavia i prezzi rispetto all'anno precedente sono diminuiti in alcuni casi anche del 20 per

cento. I prezzi delle vacche da macello sono in ripresa anche in Germania e in Austria.

in EURO / kg PM Giu 17 Mag 18 Giu 18 %-∆ anno

precedente %-∆ MP Vitelli da banco Germania 4.35 4.43 4.29 -1.4 -3.2 Vitelli da banco Francia 5.46 5.72 - - - Vitelli da banco Austria 5.75 5.68 5.48 -4.7 -3.5 Vitelli da banco Italien 4.63 - - - - Torelli R3 Germania 3.60 3.74 3.72 +3.3 -0.5 Torelli da banco R Francia 3.80 3.63 - - - Torelli da banco E-P Austria 3.72 3.79 3.75 +0.8 -1.1 Vacche da macello R3 Germania 3.33 3.32 3.38 +1.5 +1.8 Vacche da macello O3 Germania 3.13 3.12 3.18 +1.6 +1.9 Vacche da macello R Francia 3.88 3.74 - - - Vacche da macello O Francia 3.32 3.23 - - - Vacche da macello E-P Austria 2.99 2.95 2.96 -1.0 +0.3 Suini E-P Germania 1.84 1.44 1.47 -20.1 +2.1 Suini da macello E Francia 1.66 1.35 1.37 -17.5 +1.2 Suini da macello S-P Austria 1.85 1.52 1.56 -15.7 +2.6 Suini da macello Danimarca 1.64 1.27 1.27 -22.2 +0.0 Suini da macello Italia 2.04 1.75 1.81 -11.4 +3.5 Agnelli da macello Germania 5.26 5.85 5.81 +10.5 -0.7 Agnelli da macello Gran Bretagna 5.52 - - - - Agnelli da macello Unione europea 5.33 - - - - Agnelli da macello Austria 5.60 5.79 5.63 +0.5 -2.8

Fonti: Agreste Francia, AMA Austria, Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania




Prezzi al consumo A giugno 2018 i consumatori in Germania hanno pagato maggiori prezzi per la carne fresca di manzo

e di pollo. Le scaloppine di maiale, invece, hanno segnato un calo di prezzo. In Austria, rispetto allo

stesso mese dell'anno precedente, sono nettamente rincarati i prezzi per i tagli di vitello a breve cottura.

en EUR / kg Giu 17 Mag 18 Giu 18 %-∆ anno

precedente %-∆ MP Austria* Cotolette di maiale 7.71 7.80 7.49 -2.8 -3.9 Scaloppine di maiale (coscia) 7.94 7.62 7.48 -5.8 -1.8 Arrosto di spalla di maiale 5.82 5.83 6.52 +12.0 +11.9 Arrosto di maiale - - - - - Filetto di maiale 10.45 11.24 10.65 +2.0 -5.2 Brasato di manzo 11.39 15.58 10.63 -6.7 -31.8 Entrecôte di manzo 20.52 22.65 21.10 +2.8 -6.8 Carne di manzo macinata 9.33 7.48 8.48 -9.0 +13.5 Scaloppine di manzo 12.98 14.09 14.48 +11.6 +2.8 Filetto di manzo 39.52 43.41 42.92 +8.6 -1.1 Scaloppine di vitello (coscia) 28.71 28.37 19.29 -32.8 -32.0 Filetto di vitello 26.04 24.48 35.69 +37.0 +45.8 Costolette di vitello 25.12 23.59 31.43 +25.1 +33.2 Arrosto di vitello 12.70 12.16 10.68 -15.9 -12.1 Costolette d'agnello 17.98 - 18.34 +2.0 - Pollo intero 6.68 6.85 6.77 +1.3 -1.1 Petto di pollo 9.87 10.80 9.84 -0.3 -8.9 Wienerli 6.45 7.09 7.71 +19.6 +8.8 Salame 15.42 15.71 16.27 +5.5 +3.5

Francia Lombata di maiale arrosto 10.98 10.88 11.13 +1.4 +2.3 Coste di manzo 24.23 24.59 24.43 +0.8 -0.7 Entrecôte di manzo 24.38 24.52 24.38 +0.0 -0.6 Scaloppine di vitello (coscia) 23.89 24.40 24.43 +2.3 +0.1 Gigot d'agnello senza anchetta - - - - - Prosciutto cotto coscia - - - - - Germania Cotolette di maiale 5.45 5.54 5.56 +2.0 +0.4 Scaloppine di maiale (coscia) 7.14 7.27 7.00 -2.0 -3.7 Spezzatino di maiale 6.23 6.79 6.88 +10.4 +1.3 Filetto di maiale 10.58 10.34 10.60 +0.2 +2.5 Scaloppine di manzo 16.87 17.34 17.38 +3.0 +0.2 Bollito di manzo 6.90 7.21 6.94 +0.6 -3.7 Carne di manzo macinata 6.77 7.23 7.09 +4.7 -1.9 Petto di pollo 7.14 7.36 7.37 +3.2 +0.1 Pollo intero 4.15 3.79 3.80 -8.4 +0.3 Pancetta affumicata - - - - -

Fonte: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung Germania; Agreste Francia; AMA Austria; GfK Austria, European Commission, AMI Germania * A causa dei pochi campioni dei singoli prodotti (in particolare tagli pregiati come p.es. filetto e entrecôte) gli andamenti dei prezzi in Austria vanno interpretati con cautela.




Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Prezzi alla produzione I prezzi alla produzione impiegati nel calcolo, per quanto riguarda la forma di produzione (label) e la ponderazione in funzione dei quantitativi (canali di vendita) si conformano alle attuali notifiche del prezzo al consumo. Si tratta del prezzo per chilogrammo di peso alla macellazione a caldo franco macello. Per i calcoli è determinante la media aritmetica dei prezzi settimanali del mese. I dati provengono da Proviande o direttamente dal macello. Per i prezzi convenzionali si tratta di prezzi per AQ carne svizzera.

Prezzi al consumo Le fonti dei dati sono i centri di notifica regionali di due grandi distributori svizzeri, un ipermercato, un grande magazzino e il valore medio regionale delle macellerie artigianali. Le cifre comprendono prezzi per AQ carne svizzera e prezzi label (SSRA, Terra Suisse, CNF, Agri-Natura, Manor). La quota della carne label affluisce nel calcolo realmente e non in maniera fissa. La carne da banco è composta dalla categorie MT, OB, RG, RV (bestiame grosso), KV (vitello), all'interno delle classi commerciali C1-T3 del sistema di stima per bestiame da macello (CH-TAX). I prezzi al consumo sono ponderati in base a canale, tipo di carne e prodotto (fonte Nielsen) nonché in base alla popolazione delle regioni. I prezzi promozionali sono ponderati in base al prodotto specifico e confluiscono interamente nel calcolo.

Valore aggiunto lordo Definizione di prezzo di costo Il prezzo di costo è un prezzo reale (dicembre 2010), IVA esclusa e corrisponde ai costi netti che sorgono per l’addetto alla trasformazione e per il distributore all’acquisto di un animale da macello. Per i panieri delle merci carne e/o insaccati, per prezzo di costo s'intende il prezzo all'ingrosso della materia prima (coscia, petto, impasto) per la produzione di un chilogrammo di peso alla vendita (PV). I panieri delle merci si basano su una composizione fissa (consumo medio mensile delle economie domestiche 2004-2007). Definizione di entrate nette Per le entrate nette si tratta di un rendimento lordo rispetto al prezzo reale (dicembre 2010), IVA esclusa, meno i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite durante la trasformazione. Ciò corrisponde a una forma semplificata del prezzo al consumo osservato. Il rendimento lordo equivale alla cifra d‘affari del settore della trasformazione e della distribuzione o alle uscite del consumatore (economie domestiche e grossisti). Comprende la carne venduta fresca al consumo e la valorizzazione della carne per salsicce, della pelle e degli scarti (prezzo all'ingrosso). Per la carne fresca le entrate nette sono espresse in chilogrammo di peso alla macellazione (PM), a caldo. L'indicazione delle entrate nette per i panieri delle merci carne e/o insaccati è in CHF/kg di peso alla vendita (PV). Non sono considerati in questi panieri delle merci i costi di smaltimento, la TTPCP, il marketing di base e le perdite. Definizione di valore aggiunto lordo Il valore aggiunto lordo trasformazione/distribuzione calcolato per il presente rapporto rappresenta una stima del margine effettivo sulla carne nella vendita al dettaglio (escluse economie domestiche collettive e ristorazione). Viene espresso come valore reale (prezzo costante di dicembre 2010) e senza imposta sul valore aggiunto; è la differenza tra le entrate nette e il prezzo di costo. Per il valore aggiunto lordo sulla carne fresca di manzo, vitello, agnello e suino sono computati tutti i vantaggi procurati dalle importazioni nei limiti del contingente doganale (TIV). Per i vantaggi derivanti dalle importazioni è determinante la ripartizione dei contingenti d’importazione in base agli animali acquistati all’asta all’interno del Paese da mercati pubblici e alle macellazioni all’interno del Paese nonché i quantitativi di carne effettivamente importati nel quadro del contingente doganale. Si tratta di un valore calcolato. Per motivi metodologici il mese attuale corrisponde sia al periodo di calcolo (per il calcolo della prestazione interna al Paese) sia al periodo di importazione (per la ripartizione dei contingenti). Tra l'acquisto del bestiame da macello e della materia prima per i prodotti carnei e la vendita nel commercio al dettaglio (dal 1999 al 2001) è adottato un termine medio di 4 settimane e dal 2002 uno di tre settimane. Il valore aggiunto lordo trasformazione/distribuzione si basa su uno schema di sezionamento da manuale, il valore aggiunto lordo ristorazione / consumo fuori casa, invece, un comune taglio di analisi industriale. Il valore aggiunto lordo sulla carne fresca è indicato in CHF/kg di peso alla macellazione (PM). Per il valore aggiunto lordo dei panieri delle merci carne e/o insaccati e del paniere delle merci carne fresca, carne e insaccati l'unità è CHF/kg di peso alla vendita (PV).

Imp. (4)(1)

(2)

(3)

(4) Imp. (TVI) 0.77 CHF/kg PM

Definizione del valore aggiunto lordo sulla carne fresca di manzo, vitello e suino = Rendimento lordo - costi totali variabili = Entrate nette - prezzo di costo del bestiame + vantaggio di importazione

Red

imen

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(=fra

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ore)

: 16.

74 C

HF/

kg P

M

(2)

Prezzo di costo osservato

(PCO)9.11 CHF/kg

PM

Entrate nette (POC)

16.62 CHF/kg PM

Carni fresche da banco (prezzo al dettaglio)

15.54 CHF/kg PM

Valore aggiunto lordo

(VAL)8.28 CHF/kg

PM

Carne per salsicce (prezzo grossista) 0.56 CHF/kg PMFrattaglie vendibili (prezzo al dettaglio) 0.64 CHF/kg PMScarti e ossa da incenerire, tassa TPCP, marketing,0.12 CHF/kg PM

Cos

ti va

riabi

li to

tali:

9.23

CH

F/kg

PM

I prezzi indicati fungono da esempio per il calcolo del valore aggiunto lordo sulla carne fresca bovina, stato 2000.L'unità di calcolo è franco per chilogrammo di pe-so alla macellazione a caldo (PM) rispetto a prezzi fissi o reali (10.2010), IVA esclusa. (3)

(1)




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Calo del turismo degli acquisti per la carne...Rapporto sul mercato della carne, agosto 2018 Alla pagina del titolo Settore Analisi del mercato, UFAG 3/17 pannello dei consumatori