Brza i jednostavna jela za svaki dan

Brza ijednostavna

jela zasvaki dan

READER’SDIGEST

001_MMME_CRO.qxd 3/3/10 18:42 Page 1

002-003_MMME_CRO.qxd 3/3/10 18:44 Page 2

Brza ijednostavna

jela zasvaki dan

READER’SDIGEST

002-003_MMME_CRO.qxd 3/3/10 18:45 Page 3

Brzo i jednostavno kuhanje 8

Juhe 32

Lagana jela 62

Jaja i sir 92

Sadræaj

Kako se sluæiti ovom knjigom 6

004-005_MMME_CRO.qxd 3/3/10 18:51 Page 4

Tjestenina i rezanci 114

Riæa, mahunarke i æitarice 138

Riba 164

Perad 192

Meso 224

PovrÊe 254

Deserti 280Planiranje jelovnika 310

Kazalo 312

004-005_MMME_CRO.qxd 3/3/10 18:51 Page 5

66

Kuharski priruËnik Jednostavna jela za sredinu tjedna nudi

rjeπenje dobro poznate dvojbe: koja jela posluæiti tijekom tjedna

a da su drugaËija, jednostavna, zdrava i πto je najvaænije,

primamljiva nepcu. VeÊinu naπih recepata moæete pripremiti,

pripraviti i posluæiti za manje od trideset minuta; druga jela

moæete pripremiti brzo, a potom ostaviti da se kuhaju pola sata

ili sat dok obavljate druge poslove izvan kuhinje ili se tek opuπtate

uz Ëaπu vina. Svi su recepti hranjivi, ukusni i zdraviji od kupovnih

jela koja uglavnom sadræe previπe soli, πeÊera i konzervansa.

Mnoga od naπih brzih jela mogu se pripremiti za otprilike isto

toliko vremena koliko je potrebno za podgrijavanje gotovog

kupovnog obroka.

U prvome poglavlju objaπnjavamo kako brzo i uËinkovito

obaviti kupovinu, pripremu i kuhanje, te predlaæemo kako da

kuhinjske ormariÊe, hladnjak i zamrzivaË opremite namirnicama

za pripravu bogatog izbora jela. Uz pomoÊ naπih praktiËnih

popisa kupovinu moæete obaviti u iznimno kratkom vremenu;

odabirom korisnih namirnica kao πto je oprano i narezano povrÊe,

koje Êe skratiti vrijeme pripreme, uπtedjet Êete novac na

nezdravim i skupim gotovim jelima. Na taj naËin ukusne i svjeæe

obroke

Oprema i brzi naËini pripraveMnogobrojna kuhinjska pomagala nisu vam potrebna; dovoljno

Êe biti nekoliko dobrih lonaca i drugog osnovnog posua. Na str.

22 pronaÊi Êete popis nuæne opreme bez suviπnih komada, kao i

neka pomagala koja Êe olakπati pripravu hrane, ali koja nisu

neophodna.

Neki naËini priprave jela traju kraÊe od drugih, pa smo na str.

24 objasnili πest najbræih i najzdravijih, kao πto je præenje u tavi ili

woku ili grilanje u peÊnici. Na stranicama koje slijede pronaÊi Êete

mnoπtvo uzbudljivih jela u kojima se koriste takvi naËini priprave.

Na najjednostavnijim kuhinjskim zadacima Ëesto se troπi najviπe

vremena, pa smo od str. 26 do 31 naveli iznimno brze tehnike

pripremanja povrÊa i pojednostavljena rjeπenja za pripremu i

pripravu namirnica.

Sastojci i zamjeneRecepti se u knjizi dijele prema glavnome sastojku tako da Ëitav

tjedan moæete birati raznolika jela, πto je najbolji naËin da

postignete uravnoteæenu prehranu. Takoer Êete pronaÊi

poglavlja posveÊena juhama, laganim jelima i jelima od povrÊa.

Za dane kada imate potrebu za neËim slatkim, ili za posebne

prigode, pripremili smo izbor slastica koje se pripremaju

nevjerojatno brzo. Mnoga se jela mogu pripremiti od namirnica

Kako se sluæiti ovom knjigom

006-007_MMME_CRO.qxd 4/3/10 13:45 Page 6

77

iz kuhinjskih ormariÊa ili od onoga πto veÊ imate u hladnjaku ili

zamrzivaËu; mnoge namirnice moæete zamijeniti drugaËijim

okusima, πto Êe joπ viπe proπiriti izbor. Neke recepte lako moæete

pripraviti i u dvostrukoj koliËini, od Ëega jednu moæete zamrznuti

pa Êete drugom prilikom imati gotovo jelo koje treba samo

podgrijati.

Mjerenje i prehranaU receptima su jaja i povrÊe (na primjer, mrkve, tikvice i luk)

srednje veliËine, osim ako nije drugaËije navedeno.

Svaki glavni recept sadræi podatke o hranjivim vrijednostima,

tako da odmah moæete vidjeti koliko kalorija, odnosno

bjelanËevina, masti ili ugljikohidrata sadræi, πto je korisno ako

pazite na teæinu ili jednostavno æelite jesti πto je moguÊe zdravije.

(No analiza o koliËinama bjelanËevina nije navedena za deserte.)

Zamjenske namirnice ili prijedlozi za posluæivanje nisu ukljuËeni u

analize. Ako u obrok ukljuËite prilog bogat mastima, npr. indijski

kruh naan, imajte na umu da Êe to znatno poveÊati kalorije i

masti u obroku.

Prikladno za vegetarijance Mnogo je sireva danas

prikladno za vegetarijance, no ne i sve vrste jer se neki, na primjer

parmezan, joπ uvijek rade po tradicionalnim metodama u kojima

se koristi siriπte æivotinjskog podrijetla. No umjesto parmezana

moæete se odluËiti za drugi talijanski vrhunski tvrdi sir. Uvijek

paæljivo proËitajte sastojke na omotu prije nego πto kupite sir

koji Êete posluæiti vegetarijancima.

Tablica za pretvorbuPodaci o teæini i volumenu namirnica u Ujedinjenom Kraljevstvu

danas se izraæavaju u metriËkom sustavu, pa je praktiËno

kuhati koristeÊi te mjere. No ako se bolje snalazite s jedinicama

imperijalnog sustava, moæete se sluæiti dolje navedenom

tablicom za pretvorbu. Vodite raËuna o tome da se sluæite

samo jednim sustavom mjerenja.

TeæinaMetriËki Imperijalni (otprilike)

5 g 1⁄8 unce

10 g 1⁄4 unce

15 g 1⁄2 unce

20 g 3⁄4 unce

25 g 1 unca

35 g 11⁄4 unce

40 g 11⁄2 unce

50 g 13⁄4 unce

VolumenMetriËki Imperijalni (otprilike)

30 ml 1 unca tekuÊine

50 ml 2 unce tekuÊine

75 ml 21⁄2 unce tekuÊine

85 ml 3 unce tekuÊine

MetriËki Imperijalni (otprilike)

55 g 2 unce

60 g 21⁄4 unce

70 g 21⁄2 unce

75 g 23⁄4 unce

85 g 3 unce

90 g 31⁄4 unce

100 g 31⁄2 unce

1 kg 2 funte 4 unce

MetriËki Imperijalni (otprilike)



1 litra 13⁄4 unce tekuÊine

v

KRATITI

KRATITI

006-007_MMME_CRO.qxd 4/3/10 13:45 Page 7

008-009_MMME_CRO.qxd 3/3/10 18:55 Page 8

Brzo ijednostavno

kuhanje

008-009_MMME_CRO.qxd 3/3/10 18:55 Page 9

Pametno kupovanje za jednostavno kuhanje

KljuË brza i zdrava kuhanja u mudrom je kupovanju. Vaæno je znati koje vam praktiËnenamirnice mogu uπtedjeti vrijeme, a da se zadræe okus i kakvoÊa jela. Kuhinju dræitedobro opremljenom; ako na dohvat ruke imate velik izbor namirnica, uπtedjet Êetedragocjeno vrijeme pri planiranju i pripravi jela.

Meso za brze obrokeMeso moæete nabaviti veÊ mljeveno ili narezano na kockice ili

odreske, πto Êe skratiti vrijeme priprave. Moæete se odluËiti i za

nemasne odreske koji su izvrsni za brze naËine kuhanja, kao πto

je præenje u tavi, voku ili roπtilj-tavi te grilanje u peÊnici. Komadi

svinjetine koji se brzo pripravljaju jesu odresci, kotleti i dijelovi

uz kraljeænicu; dijelovi janjetine ukljuËuju odreske buta i vrata te

kotlete. Govedina se moæe nabaviti narezana na uske trake za

pripravu u voku ili u obliku tankih odrezaka koji su gotovi u

minuti. U posebnim prigodama odluËite se za odreske divljaËi ili

teletine, koji su nemasni i mekani pa ih se moæe grilati u peÊnici

ili præiti u tavi. PaËja prsa takoer moæete præiti u tavi ili peÊi u

peÊnici. Jetra je joπ jedno izvrsno rjeπenje. Mljevena govedina,

janjetina, svinjetina, piletina i puretina ili zamjenska mjeπavina

quorn* za vegetarijance, obavezni su sastav zamrzivaËa.

Nemasno kvalitetno mljeveno meso bolji je izbor od jeftinijih

verzija u veÊim pakiranjima, koje sadræe viπe masti. Ako meso nabavljate kod mesara u mesnici ili supermarketu,

zatraæite da ga pripremi prema vaπim æeljama, tako da odstrani

kosti i dijelove koje neÊete iskoristiti te da ga nareæe na kockice

ili odreske one veliËine koja vam odgovara.

KomadiÊi slanine te tanke kriπke ili kockice pancete kao

stvoreni su za jednostavne obroke. Kada kupujete kobasice, radi

bogatijeg okusa odluËite se za kvalitetnije vrste.

Fileti pileÊih prsa i zabataka mogu se pripraviti na bezbroj

naËina; manji paketiÊi fileta pileÊih prsa osobito su praktiËni za

Ëuvanje u zamrzivaËu, a od peËene piletine s odjela delikatesa

ili iz peËenjare, joπ vruÊe i zapakirane u vreÊicu koja Ëuva toplinu,

zaËas moæete pripremiti obrok. Dovoljno je odstraniti koæu, a

meso narezati na komade koji se mogu jesti s kruhom i salatom,

ili kao dio jela s riæom, æitaricama ili tjesteninom.

Najbolje mlijeËne osnovne namirniceSirevi su korisni za pripravu brzog glavnog jela, ruËka i uæine, pa je

korisno pri ruci imati nekoliko vrsta. Dovoljna je mala koliËina

zrelog cheddara da obogatite jelo. Parmezan snaæna okusa

izvrsno se slaæe s tjesteninama i veÊinom jela s rajËicama. Plavi sirevi

kao πto je stilton ukusni su rastopljeni na piletini ili odresku.

Mozzarella je dobra za pizze i tjestenine, a meki sirevi korisni su za

namaze, umake i nadjeve. Vakumirani paketiÊi naribanog cheddarai mozzarelle uπtedjet Êe vrijeme, no parmezan je najraskoπnijeg

okusa kada je svjeæe nariban. Strugotine parmezana zadræavaju

autentiËni okus pa su dobra zamjena naribanom parmezanu.

Crème fraîche moæe se koristiti na isti naËin kao i svjeæe vrhnje,

za obogaÊivanje juha, variva i umaka, kao i za hladne umake i

Pilav s basmati riæom

i peËenom piletinom:

4 mala odreska pileÊih

prsa (125 g svaki)

svjeæi korijander

100 g mini rajËica

salata

©pageti s jajima i slaninom:

100 g suπene slanine

mladi luk

100 ml polumasnog vrhnja

salata

Kineska juha s rezancima,

govedinom i gljivama πitake:

300 g nemasnog ramsteka

150 g gljiva πitake

200 g kineske raπtike

(pak choi)

Kaubojski vruÊi lonac:

600 g krumpira

za peËenje

100 g dimljenog sira

Bakalar na naglo

na umaku od rajËica:

4 rajËice

4 odreska bakalara

bez koæe

(po 120 g svaki)

mladi krumpir

graπak

VoÊe za desert:

banane

4 nektarine

1 veliki ananas

jagode

* provjeriti zalihe

Tjedni popis za kupovinu

10 BRZO I JEDNOSTAVNO KUHANJE

Ponesite popisCiljanim kupovanjem saËuvat Êete vrijeme i æivce. Moæete

uπtedjeti i novac, jer umjesto da kupujete nasumce, odabirat Êete

namirnice koje doista trebate za pripravu jela tijekom Ëitavog

tjedna. U kuhinji dræite blok ili ploËu za pisanje tako da namirnice

koje vam ponestanu ili koje morate kupiti moæete pribiljeæiti

istoga trena. S vremena na vrijeme provjerite popise na str. 17,

19 i 21 kako biste bili sigurni da su vam kuhinjski ormariÊi,

hladnjak i zamrzivaË opremljeni osnovnim potrepπtinama. Nakon

πto pregledate odabrane recepte, dodajte i svjeæe namirnice koje

Êe vam trebati. Sastojke potrebne za odabrana jela moæete

popisati, a potom ih podijeliti u skupine sliËnih proizvoda po redu

kojim se pojavljuju u trgovini, kako biste kupovinu obavili u trenu.

Kupovanje preko internetaMoguÊnost kupovanja putem interneta danas nude mnogi veliki

trgovaËki lanci; ono postaje sve popularnije jer su internetske

stranice sve razvijenije, a namirnice je sve lakπe pregledati i

naruËiti. Moæete pregledati artikle koje ste veÊ naruËivali, ili

ponoviti i nadopuniti uobiËajeni popis, πto Êe joπ viπe ubrzati

nabavku. Proizvode koje naruËite dostavit Êe u vaπ dom u vrijeme

koje vam odgovara, Ëime Êete se poπtedjeti noπenja teπkih vreÊica

ili voænje do veÊeg samoposluæivanja.

*Zamjena za meso na bazi mikoproteina iz fermentiranih gljiva (op.p.).

010-011_MMME_CRO.qxd 3/3/10 19:17 Page 10

BRZO I JEDNOSTAVNO KUHANJE 11

kremaste deserte. No vijek trajanja joj je znatno duæi, zbog Ëega

je koristan dio zaliha u hladnjaku. Okus crème fraîche sliËan je

kiselom vrhnju, ali je mnogo guπÊi. Pri zagrijavanju ne stvaraju se

grudice, pa se moæe izravno dodati u vruÊa jela i lagano kuhati.

Jogurti s manje masti te masniji i guπÊi grËki jogurti pogodni

su za pripravu hladnih umaka i hladnih jela te blagih priloga ljutim

jelima. GrËki se jogurt moæe koristiti na isti naËin kao i crèmefraîche.

Tofu je koristan izvor bjelanËevina u vegetarijanskim jelima.

U supermarketima moæete nabaviti obiËan ili dimljeni, a u

trgovinama zdravom hranom i druge raznolike okuse.

Jaja gotova u trenuJaja su kao stvorena za brze obroke. Jedite ih kuhana, peËena, u

kajgani, poπirana ili kao omlet ili fritatu.

Jednostavna jela s ribomU nedostatku vremena riba je veoma dobro rjeπenje, jer je ukusna

i zdrava, a brzo se pripravlja. Ako je nabavljate svjeæu, u ribarnici,

zatraæite da je oËiste od iznutrica i ljuski te je, prema potrebi,

nareæu na filete. Pripremljeni riblji odresci, fileti i paketiÊi

oËiπÊenih repova kozica praktiËni su za zamrzivaË. Potraæite i

zamrznute plodove mora, koji sadræe raËiÊe, dagnje i kolutiÊe

lignji; moæete ih koristiti zamrznute ili na brzinu odmrznute.

Izvrsni su za brzu paellu, riæoto ili salatu od plodova mora.

Dimljenog lososa moæete nabaviti u vakumiranim paketiÊima,

narezanog na kriπke ili u komadiÊima pogodnim za svakodnevno

kuhanje. Dobro se slaæe s jelima od jaja, a omlet ili kajganu

pretvorit Êe u obrok za pamÊenje. Lososa Ëuvajte u zamrzivaËu.

Druga zamrznuta riba, poput pastrve, skuπe, haringe i bakalara

dobra je za sendviËe, salate ili jela s riæom.

010-011_MMME_CRO.qxd 3/3/10 19:17 Page 11

Brzo gotovo povrÊePovrÊe, osobito vrlo mlado, danas se nudi oprano, oËiπÊeno i

oguljeno, spremno za kuhanje. Mladi klipiÊi kukuruza, razne vrste

mahuna i graπak πeÊerac mogu se ubaciti izravno u tavu, kao i

cvjetiÊi brokule i cvjetaËe ili mrkva narezana na prutiÊe. VeÊ

oprani mladi listiÊi πpinata za salate i πpinat za kuhanje prava su

blagodat za zaposlena kuhara, kao i paketiÊi mijeπanog povrÊa

pripremljenog za præenje u tavi ili voku. Zamrznuto povrÊe obiluje

hranjivim tvarima i pravi je izbor za kuhanje u nedostatku

vremena. Uz osnovno povrÊe za prilog, kao πto je graπak, potraæite

praktiËno povrÊe za vok te narezane paprike, a sojom u zrnu jela

obogatite bjelanËevinama. Obroke koji su oku ugodni i bogati

hranjivim tvarima postignite mnoπtvom boja raznoga povrÊa.

Salate u hoduIzbor mijeπane salate u vreÊicama koju nije potrebno posebno

pripremati, veoma je velik. Salatu je prije jela ipak dobro na brzinu

isprati, a potom osuπiti u cjedilu za salatu na okretanje.

Svratite na odjel s delikatesama©unka i drugi hladni naresci izvrsni su za sendviËe i salate, a

nasjeckana salama s riæom i tjesteninom ili razbacana po pizzioæivit Êe mnoga jela. Chorizo, πpanjolska kobasica od svinjetine

zaËinjena paprikom, prodaje se veÊ kuhana i narezana ili u obliku

dugih kobasica za rezanje i kuhanje. Dobro se Ëuva u hladnjaku,

a koristite je ako jela æelite oplemeniti dimljenim i ljutim okusima.

RajËice suπene na suncu, masline, umaci i neizostavni sirevi,

takoer su dio ponude delikatesa koja Êe obogatiti na brzinu

osmiπljene obroke.

Nezamjenjive konzerveKonzervirane namirnice veÊ su obraene, stoga je potrebno

tek nekoliko minuta za njihovo podgrijavanje. Konzervirane su

odmah nakon branja, kada su okusi najsnaæniji, a razine vitamina

i minerala najviπe. Ne sadræe konzervanse, a hranjive tvari ostaju

saËuvane usprkos dugom vijeku trajanja. Sve je veÊi izbor i

konzerviranih organski uzgojenih i zdravih namirnica, poput

onih s manje soli, manje πeÊera ili masti.

Za jednostavne obroke opskrbite se konzerviranom ribom.

Losos, sardine, skuπa i tuna dobri su za brzo pripravljanje ruËka ili

nadjeva za sendviËe, a konzervirane πkoljke, poput dagnji, kamenica

i ËanËica u trenu Êe oæiviti riblju pitu ili umak za tjesteninu.

Konzervirano voÊe i povrÊe izvrsna su zamjena za plodove

koji nisu u sezoni dozrijevanja ili za one koje je potrebno dugo

pripravljati. Konzervirane rajËice vjerojatno su najËeπÊe koriπteni

proizvod u veÊini kuhinja. Nabavite ih cijele ili narezane, bez

dodatnih okusa, ili zaËinjene zaËinskim biljem, Ëeπnjakom ili

Ëilijem. Konzervirane mahunarke nezamjenjive su u

vegetarijanskim jelima.

VoÊe, konzervirano u vlastitom soku a ne u manje zdravom

sirupu, korisna je zaliha za vrijeme kada svjeæe voÊe nije dostupno.

Konzervirano vrhnje i custard krema od jaja joπ su neki proizvodi

koje moæete koristiti kao osnovu za brze deserte.

Maπite se staklenkiNekoliko staklenki omiljenog umaka za tjesteninu uvelike Êe vam

pomoÊi: od jednostavnog umaka od rajËice koji moæete dodatno

zaËiniti po svom ukusu, do umaka s dodanim zaËinskim biljem,

maslinama ili paprikama.

012-013_MMME_CRO.qxd 3/3/10 19:25 Page 12


Za slastice spremne u trenu dobro Êe doÊi voÊe u likeru ili voÊni

kompoti koje moæete posluæiti sa sladoledom ili palaËinkama.

Staklenka umbirovog korijena u sirupu moæe uzburkati okus jela

iz voka ili dodati egzotiËan okus voÊnoj salati.

VoÊe, oraπasti plodovi i sjemenkeOsim raznih vrsta groæica, opskrbite se i drugim suπenim voÊem,

kao πto su πljive, marelice i mango. Takvo je voÊe mekano i soËno

pa ga ne treba namakati, a moæe ga se koristiti izravno iz vreÊice.

Velik je izbor i nezasoljenih oraπastih plodova koji se mogu nabaviti

u ljusci, nasjeckani ili popræeni. Ne zaboravite ni sjemenke koje Êe

salate i jela iz voka uËiniti hrskavima i bogatijim bjelanËevinama.

Tjestenina i riæaU kuhinjskim ormariÊima dræite nekoliko razliËitih oblika tjestenine.

Suπena tjestenina kuha se brzo, no svjeæa joπ i bræe, iako je valja

Ëuvati u hladnjaku ili zamrzivaËu (moæe se kuhati zamrznuta).

Postoje brojne vrste, ukljuËujuÊi i nadjevenu tjesteninu. Za brzo

pripravljene lazanje odaberite svjeæe kore ili one koje ne treba

prethodno kuhati. Njoki su dobra zamjena za tjesteninu, a moæe ih

se takoer Ëuvati u hladnjaku ili zamrzivaËu i koristiti zamrznute.

Rezanci se brzo kuhaju, no za pripravu su joπ bræi oni koje ne

treba prethodno kuhati ili veÊ kuhani, u pojedinaËnim vreÊicama,

koji se izravno dodaju jelima iz voka pred kraj priprave.

Dostupne su i mnoge vrste riæe, no riæa dugog zrna, basmati

riæa i riæa za riæota sve su πto vam zapravo treba. Ako imate

mikrovalnu peÊnicu, opskrbite se zaËinjenim vrstama riæe koje

se mogu zgotoviti za par minuta.

Tortilje i palaËinkeTortilje, od fino mljevenog kukuruznog ili pπeniËnog braπna,

osnova su meksiËkih jela kao πto su fajitas i burritos, ali sluæe i

kao omot za razne nadjeve. Moæete nabaviti obiËne ili zaËinjene

vrste jer imaju dugi vijek trajanja.

Gotove palaËinke dobre su za slatke ili pikantne nadjeve i

preljeve. Dræite ih u hladnjaku ili zamrzivaËu.

Brzo peËenjeIzraivanje domaÊeg tijesta uæitak je kada imate vremena, no

kada ste u guævi i od gotovog tijesta moæete postiÊi sjajne rezultate.

Svjeæe i zamrznuto masno tijesto za pite i lisnato tijesto dobro se

Ëuvaju u hladnjaku ili zamrzivaËu, iako ih prije pripravljanja valja

odmrzavati nekoliko sati.

Priprava slastica s veÊ razvaljanim kupovnim tijestom joπ je

bræa, jer je tijesto u listovima i odmah je spremno za upotrebu,

a i jednakomjerno se diæe tijekom peËenja. Za najbolje rezultate,

razvaljano tijesto izvadite iz hladnjaka i ostavite da zamotano

odstoji dvadeset minuta prije nego πto ga razmotate, kako biste

sprijeËili pucanje.

Kruh dobro podnosi zamrzavanje. Djelomice peËeni francuzi i

ciabatte mogu se peËi joπ zamrznuti, a i male lepinje mogu se

neodleene peËi u tosteru. Osnovno tijesto za pizzu uvijek dobro

doe. Dovoljno je dodati omiljeni nadjev i ispeÊi je.

Brzi temeljciZa mnoge je recepte potreban temeljac, a domaÊi se temeljac

nakon priprave moæe Ëuvati u zamrzivaËu. No postoji i nekoliko

kvalitetnih zamjena, kao πto su npr. kocke za temeljac koje se

jednostavno dodaju u provrelu vodu, te lagani prah za bujon koji

se moæe nabaviti od organski uzgojenih sastojaka i s manjim

udjelom soli. Koncentrirani bujon tekuÊi je temeljac koji valja

razvodniti.

Ponegdje se mogu nabaviti svjeæi temeljci, uz odgovarajuÊe

meso ili ribu. I oni se mogu zamrznuti. Iako su neπto skuplji od

kocki ili praha, uglavnom su kvalitetni i okusom podsjeÊaju na

domaÊi temeljac.

ZaËiniMljeveni zaËini sjajno su rjeπenje za kuhanje u æurbi, no svoj okus

gube nakon mljevenja, pa na staklenkama uvijek provjerite rok

valjanosti. Za svjeæe okuse u praktiËnom obliku potraæite pastu od

Ëilija, umbira i Ëeπnjaka u staklenkama i tubama. Takoer moæete

nabaviti ulje i ocat obogaÊene mirodijama i zaËinskim travama.

ZaËinsko biljeDanas je lako nabaviti svjeæe rezano zaËinsko bilje, osobito bosiljak,

korijander i perπin. Moæete se odluËiti i za bilje u cvjetnjacima koje

Êete dræati na kuhinjskom prozoru i rezuckati prema potrebi, a

moæete ga uzgojiti i sami, u vrtu ili lonËiÊima na terasi. Perπin,

metvica, vlasac, bosiljak, korijander, estragon, kopar i ruæmarin

okusima mogu sasvim preobraziti jela.

Kada svjeæe zaËinsko bilje nije dostupno (te ako æelite joπ bogatiji

izbor okusa), moæete ga dræati i u zamrzivaËu. Kod nabave, obratite

pozornost na oznake „suπeno u zamrznutom stanju“ ili „suπeno na

zraku“, jer takvi zaËini imaju najbolji okus. Zamrznuto bilje u malim

koliËinama, npr. korijander, dobro je za Ëuvanje u hladnjaku.

Nema Ëvrstih pravila o tome koje zaËinsko bilje koristiti u

odreenim jelima, no evo nekoliko savrπenih partnera:

Janjetina ruæmarin, metvica

Piletina perπin, majËina duπica, estragon

Svinjetina kadulja, maæuran, origano

PaËetina kadulja

Riba perπin, kopar, komoraË, vlasac, lovor

RajËice bosiljak, vlasac, perπin

…klasiËne kombinacije

012-013_MMME_CRO.qxd 3/3/10 19:25 Page 13


Dobro opskrbljena smoËnica

Ako ipak ostanete bez odreenog sastojka, veÊina se namirnica

moæe zamijeniti neËim sliËnim, πto Êe sasvim malo promijeniti

osnovni recept: kuskus se moæe koristiti umjesto bulgura, a

konzervirani slanutak umjesto bijelog graha. Recepti se mogu

beskonaËno mijenjati, a na iduÊim stranicama pronaÊi Êete

mnogo prijedloga za domiπljate zamjene.

OsnoveUlje i ocat Suncokretovo ulje je praktiËna osnovna namirnica i

neizostavni dio zaliha, no dobro je u priËuvi imati i ekstra

djeviËansko maslinovo ulje. Takvo je maslinovo ulje najbogatije i

najfinije, a upotrebljava se za kuhanje i zaËinjanje, no nije

prikladno za pripravu jela na jakoj vatri, kao πto je sluËaj kod

præenja u woku. Druga korisna ulja su ulje od kikirikija za jela iz

woka te lagano ili razblaæeno maslinovo ulje za opÊenitu

upotrebu, iako je ono neπto skuplje.

Vinski i jabuËni ocat neizostavni su u pripravi salatnih preljeva

i jela sa slatkokiselim umakom, no ako se odluËite samo za jednu

vrstu, neka to bude crveni vinski ocat koji se moæe upotrebljavati

na najviπe naËina. Iako mu je cijena viπa, balzamiËni ocat (acetobalsamico) je blaga okusa i prelijepe tamne boje, a za vrhunski

salatni preljev potrebno je tek nekoliko kapi pomijeπanih s ekstra

djeviËanskim maslinovim uljem.

Temeljci Iako u hladnjaku ili zamrzivaËu moæda imate

svjeæi ili zamrznuti temeljac, vjerojatno Êe vam trebati i

kocke za juhu ili prah za bujon. Danas se mogu kupiti i

gotovi mesni, riblji, pileÊi i povrtni temeljci, no povrtni temeljac

moæe se upotrijebiti i za lagana pileÊa i riblja jela. Govee

temeljce najbolje je koristiti samo za mesna jela i umake, jer

kocke imaju snaæan okus po mesu, a jelu daju tamnosmeu boju.

Takoer potraæite organske ili manje slane praπke za bujon, koji

su lagana i prirodna okusa.

ZaËini Hranu uvijek kuπajte prije nego πto je posolite i popaprite.

Sol bi trebalo koristiti πtedljivo, kako bi se pojaËao okus hrane.

Crni papar u zrnu, koji je najbolje svjeæe mljeti u mlincu kako bi

zadræao okus, aromatiËniji je od bijelog i moæe se koristiti za

gotovo sva jela, osim u sluËaju kada bi crne mrvice pokvarile

izgled hrane. ZaËinsko bilje i suπeni zaËini mogu smanjiti potrebu

za soljenjem.

Dobre stvari iz vreÊiceTjestenina Razne vrste tjestenine nezaobilazan su sadræaj svakog

kuhinjskog ormariÊa. Nastojte uvijek imati nekoliko razliËitih vrsta,

npr. πpagete ili tagliatelle, oblike kao πto su maπnice (farfalle) i

cjevËice (penne) te kore za lazanje.

Riæa je toliko korisna da je dobro imati tri vrste koje se mogu

pripraviti na najviπe naËina. Riæa dugog zrna moæe se koristiti za

nebrojena jela. Tanka basmati riæa ima mirisan, oraπast okus i

najbolji je izbor za indijska jela; to je takoer vrsta koja se najbræe

kuha. Riæa za riæota (najpoznatija vrsta je arborio) joπ je jedna

korisna namirnica za razna ukusna i brza jela. RaËunajte na 75 g

sirove riæe po osobi.

Ulje Ocat Zob Rezanci i tjestenina Riæa i kvinoja (quinoa)

Prave namirnice na dohvat ruke osnova su za kuhanje bez stresa. Kada konaËnoodluËite πto Êete kuhati, najgore bi bilo otkriti kako vam je ponestalo osnovnogsastojka. SmoËnicu dræite opskrbljenu sljedeÊim osnovnim namirnicama jer Êete tako uvijek opuπteno moÊi pripravljati brze i zdrave obroke.

014-015_MMME_CRO.qxd 3/3/10 19:34 Page 14


Rezanci Ako volite orijentalna i azijska jela, rezanci su osnovna

namirnica koja se brzo kuha, jer se u uzavreloj vodi razmrse i

omekπaju za samo nekoliko minuta, a pakirani su u zasebnim

porcijama radi praktiËnosti. Rezance koji se odmah mogu ubaciti

u wok nije potrebno prethodno kuhati, a mogu præena jela uËiniti

zasitnijima.

Braπno (s dodanim praπkom za pecivo ili obiËno) koristi se za

izradu tekuÊeg tijesta, za pohanje mesa i ribe te zguπÊivanje

umaka.

Æitarice Odvaæite se na avanturu i kuπajte æitarice kao πto su

kuskus, bulgur i quinoa (kvinoja, sitna æuÊkastosmea æitarica

oraπasta okusa). Te su vrste izvrsne u toplim i hladnim salatama.

OdluËite se za kuskus koji se brzo pripravlja, πto je i najËeπÊa vrsta

koja se prodaje u zapadnjaËkim trgovinama. Od drugih æitarica

koje se brzo pripravljaju, u kuhinji vrijedi imati i sitno mljevenu

kukuruznu krupicu, koju se moæe posluæiti mekanu poput pirea

od krumpira ili je se moæe ostaviti da se stvrdne, a potom prepeÊi

na grilu. Ugodna je promjena posluæite li je uz umak umjesto

tjestenine.Zob je kao stvorena za pripravu slatkih i soËnih korica drobljenaca.

Moæe je se koristiti za zguπnjavanje juha, a dobra je zamjena

kruπnim mrvicama za pohanje.

RajËice, Ëitave ili nasjeckane, za juhe, sloæence, jela s curryjem,umake za tjestenine i druga jela.

PeËene paprike u staklenci, u ulju, sa zaËinskim biljem ili beznjega. Brzo su i jednostavno rjeπenje kada nemate vremenapeÊi paprike. Ulje se takoer moæe dodati jelu.

Na roπtilju peËene artiËoke u staklenci u maslinovom ulju.Nezamjenjive su za obogaÊivanje riæota i kao nadjev za pizzu.

RajËice suπene na suncu, za snaæan okus rajËice u juhama ivarivima, hladnim umacima i salatama. Kod brze priprave jelakoristite rajËice u ulju ili mekane suπene rajËice u vakumiranimpaketiÊima.

Kukuruz πeÊerac koji se moæe nabaviti bez dodanog πeÊera ili soli, nije potrebno kuhati. Moæete ga koristiti ocijeenoga i ispranoga izravno iz konzerve, podgrijanog ili hladnog.

Masline se mogu ubaciti u umake za tjesteninu, salate,sloæence ili nadjeve za pizzu: zapravo, u sva jelasredozemnoga okusa.

Mahunarke, grah, slanutak i leÊa, savrπen su hranjivi izbor za zaposlene vegetarijance. Dodaju puni okus riæi i jelima od æitarica, ukusne su u sloæencima, moæe ih se zgnjeËiti zahladne umake kao πto je humus, a izvrsne su i u salatama.Konzervirane mahunarke uπtedjet Êe dugo vrijeme

namakanja i kuhanja. U zalihama dræite nekoliko vrsta, kaoπto su bijeli, crveni i lima grah; uglavnom se u receptima mogu zamjenjivati jedni drugima. Crvena i puy leÊa kratko se kuhaju, ali se puy leÊa moæe nabaviti i u konzervi ilivakumiranim paketiÊima.

ZapeËeni grah Kuhinju bez njega teπko je zamisliti. Iznenadilibiste se koliko se jela moæe pripraviti od toga omiljenahranjivog i praktiËnog proizvoda. Pogledajte nove prijedlogeza pripravu u posebnom prilogu na 156. i 157. stranici.

Riba je sjajan dio zaliha. Sardine, tuna, losos, rakovi i inÊunikao stvoreni su za brze i hranjive salate, jela od tjestenine,nadjeve za pizzu, riblje pite, jela od jaja i preljeve za krumpirpeËen u kori.

VoÊe je korisno u pripravi brzih slastica ili za dodavanjesoËnosti jelima, ako vam je ponestalo svjeæeg.

Custard, krema od jaja moæe se upotrijebiti kao osnova zamnoge slastice, a kao prilog zdravija je od slatkoga vrhnja.

… neka vam pri ruci budu ove konzerve i staklenke

Konzervirane mahunarke Konzervirane rajËiceKonzervirano

kokosovo mlijeko Konzervirana riba PeËene paprike

014-015_MMME_CRO.qxd 3/3/10 19:34 Page 15


Tortilje su izvrsne za nadijevanje svim vrstama salata ili za

posluæivanje ostataka od juËeraπnje veËere na drugaËiji naËin.

Zamjene za kruh Opskrbite se bogatim izborom riæinih i zobenih

kolaËiÊa, hrskavog kruha i krekera jer su izvrsni za lagani ruËak ili

uæinu, posluæeni sa sirom, hladnim narescima ili drugim

delikatesama koje imate u hladnjaku.

ZaËini na dohvat rukeZaËinsko bilje nezaobilazan je sastojak u mnogim receptima

pa je korisno imati zbirku suπenog bilja koje najËeπÊe koristite

i najviπe volite. Ono Êe vam najbolje doÊi kada svjeæe nije

dostupno, osobito tijekom zimskih mjeseci. Mravinac (origano),

kopar, lovor, estragon, metvica i majËina duπica (timijan) neka su

od najËeπÊe koriπtenog suπenog zaËinskog bilja. No ako vam pri

ruci nije odreeni zaËin, upotrijebite mjeπavinu zaËinskog bilja.

Vaæno je znati da suπeno bilje svjeæinu Ëuva samo πest mjeseci, a

najbolje ga je dræati na tamnome, npr. u ormariÊu, a ne izloæeno

svjetlu na polici. Suπeni perπin i korijandar slabijeg su okusa i

najviπe sluæe kao ukras jela, pa ih je najbolje koristiti svjeæe.

ZaËini dodaju punoÊu, okus i osobnost domaÊim jelima.

Najkorisniji su mljeveni korijandar, kumin, kajenska paprika,

cimet, mljevena paprika, kurkuma, Ëili u prahu i/ili mrvljene Ëili

pahuljice i mahune kardamona. Ako volite tajlandske okuse,

moæete nabaviti i suπenu vlasku.

Pire od rajËice nezaobilazan je sastojak kojim se brojna jela

obogaÊuju okusom tog povrÊa. Okus je snaæan pa ga je dovoljno

koristiti u malim koliËinama. Tubu ili staklenku nakon otvaranja

dræite u hladnjaku, a pire dodajte u umake, juhe, sok od peËenja,

preljeve za salate i marinade.

KeËap jela oplemenjuje voÊnom slatkoÊom, a buduÊi da sadræi

ocat i πeÊer, bolji je izbor od pirea od rajËice kada æelite dodatno

osnaæiti okus.

Pasata od zrelih rajËica kojima su odstranjene sjemenke, izvrsna

je za juhe, tjesteninu, Ëak i piÊa s osnovom od rajËice. Moæete

nabaviti vrste s komadiÊima ili bez njih.

Pesto je izvrstan kao zaËin u juhama, tjesteninama, jelima s riæom

i nadjevenom povrÊu, a moæete ga koristiti i kao namaz za

bruskete (namaæite ga na kriπke prepeËenog francuza ili ciabatte).

Posluæite ga kao hladni umak umijeπan u grËki jogurt s

kockicama svjeæeg krastavca, πto Êe okusom podsjeÊati na

tzatziki.Senf se osobito dobro slaæe sa svinjetinom i πunkom te svim

jelima od sira. Dijonski senf Ëista je i blaga okusa, a glatkom

strukturom dobro pristaje uz mnoga jela: izvrstan je za marinade

i preljeve, za osvjeæavanje umaka ili premazivanje mesa prije

priprave. Nemljeveni senf malo je snaænija okusa, grublje

strukture i privlaËna πarenog izgleda. Engleski senf okusom je

snaæniji od francuskog.

Worcestershire umak prepoznatljivim okusom obogaÊuje sok

od peËenja i jela od crvenog mesa. Ako volite ljutu hranu, neka

vam pri ruci budu i Tabasco umak i pasta harissa.

Sojin umak osnova je za sva orijentalna jela. Ako Ëesto

pripremate jela u woku, opskrbite se i uljem od præenog

sezama.

Curry pasta ili prah osnova je za sva jela s curryjem. Currypasta moæe se nabaviti u nekoliko razliËitih mjeπavina i jaËina

pa Êete sigurno pronaÊi onu koja je za vas prava kombinacija

okusa i ljutosti.

Riblji umak, poznat i pod imenom nam pla, u jugoistoËno-

azijskoj kuhinji koristi se isto koliko i sojin umak u kineskoj kuhinji.

Reska je okusa pa ga valja koristiti πtedljivo, no nezamjenjiv je

sastojak u tajlandskim jelima s curryjem i autentiËnim jelima iz

woka.

Umak chutney od manga, marelice ili rajËice, promijenit Êe okus

jelima s curryjem i obogatiti hladne nareske. OdluËite se za

kvalitetne vrste.

ZaËinske paste danas su takoer dostupne. Staklenka ili tuba

paste od Ëeπnjaka, Ëili papriËice ili umbira korisna je kada vam

ponestane svjeæih zaËina, a vrlo je praktiËno rjeπenje kada kuhate

u brzini. Nakon otvaranja, Ëuvajte ih u hladnjaku.

Gotovi umaci i prilozi, kao πto su umak od brusnica ili æele od

crvenog ribiza, umak od metvice te naribani hren u vrhnju temelj

su svake kuhinjske zalihe. Oni su dopuna peËenkama, a u

hladnjaku se mogu odræati duæe vremena.

Suπeno zaËinsko bilje Suπeni zaËini, sol i papar Curry prah i pasta Riblji umak

016-017_MMME_CRO.qxd 3/3/10 19:43 Page 16


Drugi korisni sastojciMajoneza je korisna za hladne umake, sendviËe ili kao prilog

(dræite je u hladnjaku).

Oraπasti plodovi i sjemenke Opskrbite se malom zalihom

oraπastih plodova, kao πto su indijski oraπËiÊi, orasi, listiÊi badema

i pinjoli: vrlo su korisni jer dodaju hrskavost præenim jelima iz

woka, salatama i jelima s rezancima. Mljeveni oraπasti plodovi

mnogo su kraÊega vijeka trajanja, stoga ih, kada je moguÊe,

meljite u multipraktiku ili mlincu. Nabavite i nekoliko vrsta

sjemenki. Sjemenke bundeve i suncokreta dodaju novu teksturu

salatama, a sjemenke sezama obogaÊuju jela iz woka. Oraπaste

plodove i sjemenke dræite u hermetiËki zatvorenim posudama i

iskoristite unutar tri mjeseca.

Kokosovo mlijeko osnovna je namirnica za mnoga tajlandska

jela s curryjem te indijske korme. Ako ste ljubitelj takvih jela, za

zalihu ga nabavite u konzervi. Dostupno je i kokosovo vrhnje u

tetrapaku; ono je guπÊe od mlijeka i svilenkaste je teksture.

Kokosova krema joπ je jedna korisna namirnica jer se vodom

moæe razrijediti u kokosovo mlijeko.

©eÊer i zlatni sirup osnovne su namirnice za slasne kolaËe i

druge slastice.

Med se moæe koristiti za zaslaivanje slatkih i pikantnih jela, πto

im daje razliËit okus od jela zaslaenih πeÊerom. Za mazanje

vruÊeg prepeËenca moæda Êete se radije odluËiti za cvjetni med,

no za potrebe kuhanja bit Êe dobar bilo koji bistri med. Med je

koristan za glazure, marinade, slatko-kisela jela, preljeve za salatu

ili za zaslaivanje umaka umjesto πeÊera.

Javorov sirup dobar je kao preljev za palaËinke i sladolede

(dræite ga u hladnjaku nakon otvaranja).

Alkoholna piÊa, kao πto su πeri, brendi i rum te bijelo i crno

vino, obogatit Êe pikantna i slatka jela, a i kuhanje Êe uËiniti

zabavnim!

Suhe namirnice

Braπno (obiËno i s dodanim

praπkom za pecivo)

Kukuruzno braπno

©eÊer (kristalni, u prahu i meki smei)

Riæa (dugoga zrna, basmati i za riæoto)

Tjestenina (razni oblici)

Rezanci

Kuskus (koji se kratko kuha)

Zobena kaπa

Crvena leÊa

Oraπasti plodovi

Sjemenke

Suπeno voÊe

Kocke za juhu i/ili prah za bujon

Sol, papar, zaËinsko bilje i zaËini

Boce i staklenke

Ulja (maslinovo i suncokretovo)

Ocat (od bijelog ili crnog vina)

Sojin umak

Worcestershire umak

PeËene paprike u ulju

Srca artiËoka u ulju

RajËice suπene na suncu u ulju

(ili meke, vakumirane)

Pire od rajËica

Masline

Pesto

Curry pasta

KeËap

Chutney

Majoneza

Senf (dijonski i/ili nemljeveni)

Mrvljene Ëili pahuljice

Ukuhano voÊe, namazi i sirupi (dæem,

marmelada, maslac od kikirikija,

med, zlatni sirup, javorov sirup)

Kokosovo mlijeko

Konzerve

Nasjeckane rajËice

ZapeËeni grah

Kukuruz πeÊerac

Slanutak, grah i puy leÊa

Tuna i druge vrste ribe

Konzervirano voÊe u soku

…smoËnica i kuhinjski ormariÊi

KeËap Pesto Senfovi Majoneza Sojin umakWorcestershire

umakUmak chutney

016-017_MMME_CRO.qxd 3/3/10 19:43 Page 17


Iskoristite hladnjak na najbolji naËin

Hladnjak brzih kuharaDobro organiziran hladnjak iznimno je bitan za pripravu jela bez

napetosti. Kada raspremite tjednu nabavku, vrijedi odvojiti malo

vremena da se namirnice razvrstaju prema tome gdje Êe se

najbolje oËuvati i koliko vam Ëesto trebaju. Sirovo meso ili ribu

stavite na donju policu, odvojeno od kuhane hrane, kako biste

izbjegli moguÊnost zagaenja. MlijeËne proizvode dræite na

jednoj polici, umake na drugoj, salate i ostalo povrÊe u ladicama,

a staklenke na jednome mjestu, okrenute tako da se vide natpisi

na etiketama.

MlijeËni proizvodiMlijeko i voÊni sokovi ili frapei Ëesto se koriste, pa ih dræite

na dohvat ruke: vrata hladnjaka dobar su izbor. Posloæite ih tako

da su tetrapaci kojima najprije istjeËe rok trajanja prvi na redu.

Maslac i/ili margarin trebali bi takoer biti posloæeni prema

vijeku trajanja.

Sireve valja dræati na najtoplijem mjestu u hladnjaku: pri vrhu,

na polici na vratima, ako ima mjesta. Dræite ih u plastiËnom

spremniku ili zamotane u mastan papir ili aluminijsku foliju;

izbjegavajte prozirnu foliju jer se pod njom zadræava vlaga,

a kemijske tvari u foliji mogu se prenijeti na sir.

Vrhnje (ili crème fraîche, kiselo vrhnje) i jogurti Dræite ih

poklopljene i iskoristite do isteka roka valjanosti.

Jaja bi se trebala dræati u kutijama pri vrhu hladnjaka ili u

stalcima za jaja u vratima. Kao i kod mlijeka, poslaæite ih prema

redoslijedu kojim im istjeËe rok valjanosti.

Tofu bi trebalo Ëuvati zajedno sa sirevima.

PovrÊe i salateU donjem dijelu hladnjaka, u ladici, dræite razno svjeæe povrÊe

i salatu. Ako nemate dovoljno mjesta, moæete ih dræati u

plastiËnim vreÊicama u glavnom dijelu hladnjaka, ali podalje od

svjeæe hrane. Izbjegavajte hladna mjesta u hladnjaku kao πto je

dio za zamrzavanje ili hladni tanjur u dnu spremnice za meso; ako

se u namirnicama kao πto je povrÊe za salatu stvore kristaliÊi leda,

ono Êe postati neupotrebljivo i morat Êete ga baciti.

Svjeæe zaËinsko bilje, ako ga ne uzgajate u lonËiÊima ili u vrtu,

trebalo bi Ëuvati u ladici za povrÊe. Svjeæi umbirov korijen

zamotajte u prozirnu foliju (ili ga zamrznite; vidjeti str. 20)

RibaNajbolje ju je jesti svjeæu, istoga dana kada je nabavite. Ako to

nije moguÊe, Ëim doete kuÊi odstranite ambalaæu, prebriπite ribu

Ëistom vlaænom krpom, stavite je na tanjur i prekrijte prozirnom

folijom. »uvajte je u donjem dijelu hladnjaka, najbolje ne duæe

od 24 sata.

MesoIznimno je vaæno svjeæe meso pohraniti u hladnjak istoga trena

kada se vratite iz nabavke. »uvajte ga u originalnom, Ëvrsto

zatvorenom omotu ili ga stavite na tanjur i zamotajte u prozirnu

foliju. Sirovo meso dræite podalje od kuhane hrane.

Slaninu valjda takoer dræati sa sirovim mesom.

Narezano toplinski obraeno meso, npr. πunku i salamu,

treba dræati podalje od sirovog mesa. Otvorenu slaninu i

obraeno meso potrebno je pohraniti u Ëvrsto zatvoren spremnik

i upotrijebiti za nekoliko dana.

Trajnost svjeæih namirnicaVeÊina namirnica iz supermarketa namijenjena Ëuvanju u hladnjaku

ima oznaku roka valjanosti. No ako namirnice nabavljate na trænici,

u mesnici ili ribarnici, evo nekoliko opÊenitih smjernica.

Sirove namirniceRiba dva dana; meso, kobasice i perad tri dana; slanina jedan

tjedan; zeleno povrÊe, salata i meko voÊe dva do tri dana; sir,jaja i mlijeko do tjedan dana.

Kuhane namirniceDelikatesno meso i riba jedan tjedan; sloæenci i variva dva do

tri dana; kuhano povrÊe jedan do dva dana; kuhana tjesteninaili æitarice jedan do dva dana. Ostaci od ruËka ili veËere mogu

se prekriti i dræati u hladnjaku dan ili dva; katkad je dobro

pripraviti malo veÊu koliËinu za joπ jedan brzo gotov obrok.

Budite oprezni s kuhanom riæomRiæa se moæda doima bezopasnom, ali u njoj se mogu razviti

opasne bakterije, pa se u hladnjaku moæe dræati samo jedan dan,

a najviπe dva (vidjeti Sigurno Ëuvanje riæe, str. 145).

Ispravni spremniciKonzerve u hladnjaku hraju, pa hranu iz otvorenih konzervi

treba premjestiti u plastiËne posude prije nego πto je pohranite u

hladnjak. Umaci u staklenkama i tubama (poput majoneze, pesta,

paste od curryja, hrena, pirea od rajËica i paste od Ëeπnjaka) mogu

se dræati izvan hladnjaka dok ih se ne otvori; potom ih je potrebno

Ëuvati na hladnom te iskoristiti prije isteka roka valjanosti.

Kada ne treba koristiti hladnjakNeke se namirnice moraju Ëuvati na sobnoj temperaturi: rajËice,

kako bi razvile okus; avokado kako bi dobro dozrio; luk, krumpir

i korjenasto povrÊe (najbolje se Ëuvaju na reπetki za povrÊe na

svjeæem, po moguÊnosti tamnom mjestu); veÊina voÊa, osim

bobiËastoga voÊa (banane Êe u hladnjaku pocrnjeti).

Neke se namirnice jednostavno moraju kupovati redovito; ne moæete stvoriti velike zalihesvjeæe hrane kao πto su svjeæe meso ili riba, voÊe i povrÊe, jer Êe se pokvariti i izgubiti hranjivasvojstva. U tom vam je sluËaju najbolji prijatelj hladnjak, koji uz pametno planiranje moæeproduljiti æivot svjeæoj hrani tako da Êete je nabavljati samo jednom na tjedan.

018-019_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:44 Page 18


U hladnjakuMlijeko

Maslac

Sir

Jaja

VoÊni sok

Sirovo meso i riba

Kuhano meso i riba

Slanina

Jogurt

Sezonsko povrÊe

PovrÊe za wok

Paprika

Mrkva

Celer

Poriluk

Gljive

Lisnata salata

Vrtna grbica

Krastavac

Rotkvice

Mladi luk

Svjeæe zaËinsko bilje

BobiËasto voÊe

Groæe

Frapei

Hladni deserti

Izvan hladnjakaAvokado

RajËice

»eπnjak

Krumpir

Batat (slatki krumpir)

Luk

Crveni luk

Tikva

Bundeva

Zdjela za voÊeLimun

NaranËe

Klementine

Jabuke

Banane

Kivi

Kruπke

©ljive

Mango

U hladnjaku… ili izvan?

• Kuhanu hranu uvijek dræite na polici

iznad sirove hrane kako biste izbjegli

moguÊnost da po njoj kapaju sokovi

sirovih namirnica. Sirovu hranu svakako

dræite u posudama koje Êe sprijeËiti

kapanje po donjim policama.

• Ako je neÊete iskoristiti unutar jednoga

sata, hranu snaæna okusa dræite u

plastiËnim posudama kako miris ne bi

preπao na drugu hranu.

• Izbjegavajte pretrpavanje hladnjaka.

Zrak mora slobodno protjecati kako bi

hladnjak ispravno radio.

• Ne otvarajte hladnjak viπe nego πto

je potrebno.

• Poklopite ili Ëvrsto umotajte sve

proizvode koji su otvoreni, dræite

poklopce na staklenkama i Ëepove na

bocama. Okrenite ih tako da moæete Ëitati

etikete, koje Êe vas podsjetiti da proizvode

koristite i da ne zaboravite da su ondje.

• Zapamtite da se rok valjanosti odnosi

samo na proizvod koji je zatvoren.

Otvorene namirnice veÊinom je potrebno

iskoristiti za dva do tri dana.

• U hladnjak nikada ne stavljajte vruÊu

ili toplu hranu jer Êe povisiti temperaturu.

Neka se kuhana hrana potpuno ohladi

prije nego πto je premjestite u hladnjak.

• Hladnjak odræavajte Ëistim tako da

mokrom krpom obriπete sve πto se prolije.

Redovito praznite hladnjak i dobro ga

prebriπite antibakterijskim sredstvom

za ËiπÊenje ili slabom otopinom sode

bikarbone.

• Nabavite poseban termometar za

hladnjak tako da moæete vidjeti kada se

temperatura povisi iznad preporuËenih

0 do 5ºC.

Savjeti za Ëuvanje hrane

018-019_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:44 Page 19


Iskoristite zamrzivaË na najbolji naËin

Riba, perad i mesoKada kupujete ribu, meso i perad koje æelite zamrznuti, na etiketi

potraæite oznaku „pogodno za zamrzavanje“ ili kupite veÊ zamrznute

proizvode. Ako ih nabavljate u mesnici ili ribarnici, upitajte jesu li

veÊ zamrzavani jer hrana koja je veÊ bila zamrznuta nije pogodna za

ponovno zamrzavanje. Ako uzimate veÊe koliËine koje namjeravate

zamrznuti, prije kupovine podesite zamrzivaË na funkciju „brzo

zamrzavanje“. Hranu u originalnom pakiranju moæete dræati

zamrznutom jedan mjesec; za dulje razdoblje, otvorite pakiranje i

premjestite sadræaj u vreÊicu za zamrzavanje te istisnite sav zrak.

PovrÊeZamrznuto povrÊe vrlo je praktiËno za brzu pripravu jela, a moæe

se kupiti u velikim pakiranjima. Kada vreÊicu otvorite, ponovno je

zatvorite πtipaljkom ili vezicom. Salata se ne moæe zamrznuti.

Kruh i hrana sa πkrobomKruh (narezan na kriπke radi praktiËnosti), lepinje i indijski naankruπËiÊi mogu se zamrznuti. Stari kruh moæe se smrviti u kruπne

mrvice, a potom zamrznuti (vidjeti Kako iskoristiti stari kruh,

str. 30). Kupovno i domaÊe tijesto dobro podnosi zamrzavanje

(vidjeti Brzo tijesto, str. 31), a mrvice masnog tijesta za

drobljenac mogu se zamrznuti u vreÊicama. Nadjevena

tjestenina i njoki mogu se zamrznuti, a potom kuhati bez

odleivanja.

ZaËini i brzi priloziNaribajte sir ili koricu limuna, naranËe ili limete, a potom ih u

vreÊici pohranite u zamrzivaË te ih koristite zamrznute. ZaËinsko

bilje moæete jednostavno oprati, osuπiti, staviti u vreÊicu za

zamrzavanje te zamrznuti; namrvite ga izravno u jelo dok kuhate.

»ili papriËice moæete razrezati po duæini, odstraniti sjemenke i

zamrznuti, a potom ih zamrznute narezati za koriπtenje. Ogulite

i zamrznite svjeæi umbirov korijen, a potom ga naribajte izravno

u jelo koje pripravljate.

TemeljacDomaÊi ili ohlaeni temeljac moæete dræati u zamrzivaËu mjesec

dana. Ulijte ga u vreÊice za zamrzavanje, no ostavite malo mjesta

za πirenje leda (vidjeti Brz i jednostavan temeljac, str. 30).

Kuhana hranaKuhana jela, npr. umaci za tjesteninu, variva i juhe, kao stvoreni

su za pripravu u veÊim koliËinama, a potom zamrzavanje. Dræite

ih zamrznute u malim koliËinama ili zasebnim porcijama do tri

mjeseca, ili jedan mjesec ako hrana sadræi Ëeπnjak, jer se okus

inaËe kvari. Prije koriπtenja jelo odmrznite, dobro zagrijte i lagano

kuhajte 5 minuta.

Sirovo svjeæe povrÊe veÊinom se ne moæe uspjeπno zamrznuti,

no uvijek ga prethodno moæete blanπirati; takve zalihe

najbolje je napraviti u ljeto, kada je povrÊa u izobilju.

• Operite i pripremite svjeæe ubrano povrÊe bez ikakvih

oπteÊenja, a potom ga razreæite na male komade. Zakuhajte

vodu u loncu (3 litre vode za svakih 450 g povrÊa).

• PovrÊe stavite u lonac. Ponovno zakuhajte i blanπirajte

(da se dobro zagrije, ali ne skuha sasvim). Za to Êe biti

potrebno otprilike 3 minute za brokulu, bob i cijele mahune

te 2 minute za narezane mahune.

• PovrÊe izvadite πupljom ælicom i osvjeæite pod hladnom

vodom dok se sasvim ne rashladi (ili uronite u ledeno hladnu

vodu). Osuπite na kuhinjskom papiru. Rasporedite u vreÊice,

oznaËite i zamrznite.

…mislite unaprijed

zaËinsko bilje meko voÊe perad

ZamrzivaË je nezaobilazan dio opreme brzih kuhara; gotovo sva hrana dobro podnosizamrzavanje. ZahvaljujuÊi zamrzivaËu moÊi Êete iskoristiti prilike za povoljniju kupovinuu trgovinama i pogodnosti kuhanja u veÊim koliËinama, a bit Êe vam dostupno Ëak idomaÊe te sezonsko povrÊe i voÊe.

020-021_MMME_CRO.qxd 4/3/10 12:29 Page 20


Slatka hranaKutije sladoleda ili zamrznutog jogurta praktiËne su slastice koje

odmah moæete posluæiti, baπ kao i vreÊice zamrznutog bobiËastog

voÊa. Maline moæete i sami zamrznuti: oËistite, operite i osuπite

neoπteÊene bobice, a potom ih zamrznite rasporeene na limu za

peËenje. Zatim ih premjestite u posudice. (Jagode se mogu zamrznuti

na isti naËin, iako nakon odmrzavanja postaju jako meke pa ih je

najbolje koristiti pasirane u voÊnim umacima ili smrvljene u kaπu).

Sigurno odmrzavanje• Velike, kompaktne komade (meso, perad, ribu i pripravljene

obroke) veËer prije izvadite iz zamrzivaËa i premjestite u hladnjak,

neotpakirane, kako bi se odmrznuli do priprave sljedeÊe veËeri. Manji

komadi, na primjer fileti pileÊih prsa, mogu se iz zamrzivaËa

izvaditi ujutro i odmrznuti u hladnjaku do veËernje priprave.

• Sirove velike komade mesa i perad nikada ne bi trebalo pripravljati

zamrznute, jer postoji moguÊnost da u sredini ostanu sirovi.

• Hranu odmrzavajte u hladnjaku, u posudi koja Êe zadræati

sokove koji Êe se iscijediti.

• Kozice i plodovi mora mogu se odmrznuti odmah, u cjedilu

pod mlazom hladne vode, a moæe ih se pripravljati i zamrznute.

Priprava zamrznutih namirnicaPovrÊe, svjeæa tjestenina te πkoljke, rakovi i ljuskari mogu se

pripravljati bez odmrzavanja. Zamrznuto zaËinsko bilje, umbir,

Ëili papriËice i naribani sir takoer se mogu dodavati jelima

neodmrznuti. Drugi veÊi komadi hrane mogu se zamrznuti

pripravljati u peÊnici ili na πtednjaku, no pripravu valja poËeti na

slaboj vatri kako bi se hrana odmrznula, a potom vatru valja

postupno pojaËavati da se hrana ispeËe ili skuha ( npr. juhe, variva,

sloæenci, peËenke i pite s koricom od krumpira). Tanki fileti ribe kao

πto je list mogu se takoer pripravljati zamrznuti, a tako i kobasice

i mljeveno meso. Uvijek pazite da hrana ne ostane sirova.

Rok trajanja u zamrzivaËu• Maslac i margarin — do tri mjeseca

• Ribani sir — do πest mjeseci

• Mlijeko — do mjesec dana. Odmrznite u hladnjaku i dobro

protresite. MlijeËni proizvodi kao πto su vrhnje, jogurt, umaci na

bazi jaja i custard krema od jaja zamrzavanje ne podnose dobro.

• Uglavnom sve vrste kruha (osim hrskavih) — do tri mjeseca.

• Janjetina, govedina, puretina i piletina — do πest mjeseci.

• Svinjetina i riba — do tri mjeseca.

• Slanina — do dva mjeseca.

• Sirovo tijesto — do tri mjeseca; odmrzavajte jedan sat na sobnoj

temperaturi.

• VoÊe i povrÊe, kupljeno zamrznuto ili zamrznuto kod kuÊe — do

πest mjeseci. Salata se ne moæe zamrznuti, a svjeæe povrÊe prije

zamrzavanja uglavnom treba blanπirati.

• VeÊina zaËinskog bilja (iako je prikladno jedino za upotrebu u

kuhanim jelima, ne kao ukras), osim bosiljka — do tri mjeseca.

Savjeti za sigurno zamrzavanje• Prije zamrzavanja hranu uvijek valja postupno ohladiti. Topla

hrana Êe u zamrzivaËu podiÊi temperaturu, πto moæe izazvati

otapanje druge hrane.

• Nikada ne zamrzavajte hranu koja je veÊ bila zamrznuta ili

kojoj je proπao vijek trajanja. No sirova hrana koja je zamrznuta,

a potom kuhana, moæe se ponovno zamrznuti.

• Hranu paæljivo umotajte ili je stavite u Ëvrsto zatvorene posude,

tako da je ne uniπte „smrzotine“ (uzrokovane hladnim zrakom

koji suπi hranu). VreÊice za zamrzavanje, kutije za sladoled, Ëaπice

za jogurt i posue od aluminijske folije prikladno su rjeπenje.

• Zamrzavajte u dobro odmjerenim koliËinama. Filete piletine

i ribe rasporedite na lim za peËenje i tako zamrznite. KoliËine

dostatne za pojedinaËne obroke premjestite u vreÊice za

zamrzavanje, istisnite zrak i Ëvrsto zatvorite. Na taj naËin moæete

izvaditi onoliko koliko vam je potrebno.

• Jasno oznaËite zamrznutu hranu vodootpornim markerom,

s datumom kada je hrana zamrznuta.

• Vodite raËuna o sadræaju zamrzivaËa i iskoristite hranu prije

nego πto joj istekne rok valjanosti; iako ne mora biti opasna za

jelo, tijekom vremena gubi na kakvoÊi.

Perad

Meso

Mljeveno meso

Riba, πkoljke, rakovi

i ljuskari

Kobasice

Kruh

Tijesto (masno, lisnato)

Zamrznuto povrÊe

Zamrznuto bobiËasto voÊe

Sladoled

Svjeæi ili domaÊi temeljac

…za zamrzivaË

kruπne mrvice ribani sir lazanje juha sladoled

020-021_MMME_CRO.qxd 4/3/10 12:29 Page 21

Dobro opremljena kuhinja

U kuhinjskim ormariÊima• Tava za præenje s poklopcem i debelim dnom koje se ne lijepi.

OdluËite se za onu s drπkom otpornom na toplinu, koja se moæe

koristiti i u peÊnici.

• Wok s poklopcem i dnom koje se ne lijepi ili duboka tava za

præenje.

• Tri lonca s debelim dnom (mali, srednji i vrlo velik), s

poklopcima. Nabavite najbolje lonce koje si moæete priuπtiti.

Lonci od nehrajuÊeg Ëelika s aluminijskim dnom za uËinkoviti

prijenos topline trajat Êe mnogo godina.

• Roπtilj-tava od lijevanog æeljeza

• Vatrostalna posuda od lijevanog æeljeza. Taj dragocjeni predmet

moæe se koristiti na πtednjaku, u peÊnici ili za posluæivanje na

stolu. Iako joj je cijena malo veÊa, trajat Êe zauvijek.

• Sklopivo metalno kuhalo na paru, lonac za kuhanje na pari ili

umeci za kuhanje na pari koje moæete priËvrstiti na lonce koje imate.

• ÆiËana reπetka za hlaenje

• Metalno cjedilo i samostojeÊe cjedilo (za tjesteninu)

• Ribeæ (Ëetvrtasti ribeæ od nehrajuÊeg Ëelika i kruæni ruËni ribeæ

za ribanje sira)

• Komplet zdjela za mijeπanje; lijepe zdjele mogu posluæiti i za

posluæivanje jela i salata.

• Cjedilo za salatu na ruËno okretanje

• Mjerni vrË

• Cjedilo za limun ili sokovnik

• RuËni elektriËni mikser (za πlag, bjelanca, umake i tekuÊe

tijesto, pire i dr.)

• Vatrostalna posuda za zapeËena jela

Na polici• Komplet vaga; digitalne vage su precizne, jedinice se mogu

prebaciti s metriËkih na imperijalne, a vrijednosti poniπtiti samo

jednim pritiskom na tipku. Naredba „dodaj i izvaæi“ omoguÊava

vam da izmjerite sve sastojke za recept u jednoj zdjeli. Tradicionalne

vage s metalnim utezima takoer su toËne. KlasiËne ruËne vage

pokazuju dvostruke mjere no prije koriπtenja potrebno ih je podesiti

na niπticu, a vrijednosti nije uvijek jednostavno oËitati, osobito kada

je rijeË o manjim koliËinama. Vage moraju biti na dohvat ruke, pa

ako razmiπljate o nabavi nove, potraæite model koji Êe uπtedjeti

prostor tako da se priËvrsti na zid, odmah do radne povrπine.

Na radnoj povrπini• Mlinci za sol i papar

• Stalak s kvalitetnim, oπtrim noæevima, ukljuËujuÊi dugi, nazubljeni

noæ za kruh, noæ srednje veliËine (s oπtricom od otprilike 18 cm)

koji je neophodan za rezanje mesa i povrÊa te mali noæ ili zakrivljeni

noæ za guljenje (oπtrica od otprilike 7,5 cm) za manje poslove kao

πto su obrezivanje ili guljenje. Noæ vrhunske kvalitete Ëini

pripremu hrane bræom, lakπom i sigurnijom: nezgode se dogaaju

kada se hrana pokuπava prerezati tupim noæem. Najbolje su

oπtrice od nehrajuÊeg Ëelika, s drπkama ojaËanim Ëelikom. Takvi

se noæevi mogu prati u perilici i ne hraju. Dobar Êe noæ trajati

mnogo godina, pa o tom troπku razmiπljajte kao o ulaganju.

• Daske za rezanje; nabavite nekoliko, u razliËitim bojama za

sirovu i kuhanu hranu i po moguÊnosti jednu malenu, za zaËine.

PlastiËne su daske najbolje jer ih je lako odræavati.

• Kolut kuhinjskog papira

U gornjoj ladici• NoæiÊ za guljenje povrÊa

• Drobilica za Ëeπnjak

• OtvaraË za konzerve

• Oπtre kuhinjske πkare

• Komplet ælica za mjerenje koliËine

Kako biste u kuhinji bili bræi, nije vam potrebnagomila kuhinjskih pomagala. Ona su praktiËna,no ako se rijetko koriste, zauzimat Êe mjesto uormariÊima i na radnim povrπinama. Ovdje jepopis neophodne opreme za kuhinju u kojojsve besprijekorno funkcionira. Kupite najboljeπto si moæete priuπtiti i razmiπljajte o kakvoÊi, a ne koliËini, pa Êe i oprema dulje trajati.

022-023_MMME_CRO.qxd 4/3/10 12:39 Page 22


• VadiËep

• Metalni πtapiÊi za raænjiÊe i za provjeravanje jesu li se

meso ili kolaË ispekli sve do sredine

• Valjak za tijesto

• Noæ ili Ëelik za oπtrenje oπtrica

• Kolut za rezanje pizza

U velikoj posudi za kuhinjska pomagala (do πtednjaka)

• Komplet drvenih ili plastiËnih kuhaËa otpornih na toplinu

• Velika metalna kuhaËa i zaimaËa

• Velika rupiËava ælica

• GnjeËilo za krumpir

• RupiËava lopatica s dugom drπkom

• Kuhinjske lopatice od plastike koja se ne lijepi

• Kuhinjska klijeπta — praktiËna za okretanje hrane u tavi,

na limu za peËenje ili ispod grila

U ladici peÊnice ili u kuhinjskom ormariÊu

• Duboki lim za peËenje

• Plitki lim za peËenje. Neka bude od debljeg aluminija, koji se

neÊe iskriviti ili ulegnuti i koji ima debeli zavrπni sloj teflona za

koji se hrana ne lijepi.

• Plitki lim za peËenje s podignutim rubom za hranu koja se

moæe proliti

• Kalup za pogaËice ili mafine

Objeπeno na zid• RuËni πtapni mikser. Umjesto da hranu premjeπtate u

multipraktik ili samostojeÊi mikser, moæete ga upotrijebiti za

brzo pripravljanje kremastih juha ili razbijanje grudica u umacima.

Nabavite model koji se moæe objesiti na zid, jer Êe vam tako biti

na dohvat ruke i neÊete ga traæiti po ormariÊima.

MoguÊi dodaci • Pretis-lonac; iako ga se danas rjee koristi, lonac pod tlakom

znatno skraÊuje vrijeme kuhanja i osobito je koristan za veÊe

komade mesa te za perad, juhe, temeljce, korjenasto povrÊe i

suπene grahorice. Za hranu koja se brzo kuha, poput ribe, voÊa

i zelenog povrÊa, od pretis-lonca nema velike koristi.

• Multipraktik; taj Êe vas ureaj rijeπiti mnogih napornih

kuhinjskih poslova. On sjecka, melje, mijeπa, pasira, kosa i riba,

muti mjeπavine za kolaËe, radi kruto i tekuÊe tijesto te u nekoliko

sekunda daje izvrsne rezultate. Moæete ga koristiti za ribanje sira,

sjeckanje oraha, izradu kruπnih mrvica, mijeπanje glatkih

kremastih umaka, preljeva za salatu i hladnih umaka te za izradu

pirea ili kremastih juha. Za svoj multipraktik pronaite mjesta na

radnoj povrπini, gdje Êe vam uvijek biti pri ruci.

• StojeÊi mikser; izvrstan je za izradu juha, umaka, frapea i

voÊnih pirea. Takoer ga se moæe koristiti za izradu kruπnih

mrvica ili mljevenje oraπastog voÊa. Ako imate i ruËni mikser i/ili

multipraktik, stojeÊi mikser moæda Êe biti suviπan.

• ElektriËni mlinac; uz mljevenje kave u zrnu, moæete ga koristiti

i za mljevenje oraπastih plodova ili izradu kruπnih mrvica; osobito

je koristan ako Ëesto pripravljate vegetarijanska jela.

Profesionalna opremaUreaji za tjesteninu, kruh i sladoled izvrsni su ako uæivate u izradi

takve hrane, a rezultati su doista dojmljivi, no u suprotnom ne

opravdavaju zauzimanje prostora i vjerojatno ih se neÊe koristiti

Ëesto.

022-023_MMME_CRO.qxd 4/3/10 12:39 Page 23


najbræih naËina priprave hrane6

PeËenje na æaruTu je brzu metodu priprave hrane najbolje koristiti samo za

meke komade mesa i ribe, te za rakove, πkoljke i ljuskare. Roπtilj

prethodno treba dobro zagrijati. Temperatura se potom moæe

prilagoditi tipkom za regulaciju topline ili podizanjem i spuπtanjem

reπetke. Neke vrste mesa, na primjer kobasice i slanina, za

peËenje sadræe dovoljno masti, no manje masne komade, kao πto

su fileti piletine bez koæe, valja premazati uljem ili drugom

tekuÊinom za peËenje; takoer ih se prethodno moæe marinirati

od pola do jednog sata, kako bi postali soËniji. Za peËenje

koristite reπetku u limu za peËenje tako da se mast cijedi u lim.

Æar je takoer izvrstan za pripravu povrÊa, na primjer rajËica,

gljiva i paprika. Kriπke tikvica i patlidæana bit Êe veoma ukusne

ako ih prije peËenja premaæete s malo ulja. Pod grilom moæete i

zapeÊi povrπinu raznih jela, na primjer koricu od kruπnih mrvica

ili od krumpir-pirea.

Præenje u wokuZa præenje u woku savrπeni su manje masni komadi mesa i peradi,

kao i riba, rakovi, πkoljke i ljuskari Ëvrste strukture te povrÊe, riæa

i rezanci. Priprava hrane vrlo je brza pa se zadræavaju svi okusi,

boje i hranjive tvari; tim se naËinom priprave koristi malo ulja,

zbog Ëega su jela doista zdrava.

Potrebno je koristiti ulje koje dobro podnosi visoku

temperaturu. Dobar je izbor ulje od kikirikija, koje se Ëesto

preporuËa u kineskoj kuhinji, no ulja od uljane repice (naziva se

i biljno ulje) ili suncokreta takoer su prikladna. Za takav naËin

priprave nemojte troπiti kvalitetno maslinovo ulje jer se ono dimi

veÊ na niæim temperaturama i lako zagara. Iz istog razloga, uljem

od præenih sjemenki sezama jelo moæete poπkropiti pred kraj

præenja, no ne bi ga trebalo koristiti od poËetka priprave.

Prije poËetka kuhanja pripremite sve sastojke. Ako imate

vremena, meso prethodno marinirajte otprilike pola sata, kako

bi omekπalo i proæelo se dodatnim okusima. Koristite wok ili

veliku i duboku tavu za præenje; dobro ih zagrijte prije nego πto

dodate ulje kako bi cijela povrπina bila jednake topline. Dodajte

jednu do dvije ælice ulja i zakreÊite tavu da obloæi stranice i dno.

Kada se dovoljno zagrije, ulje Êe zacvrËati. Moæe prskati, pa za

mijeπanje koristite lopaticu duge drπke.

Kod dodavanja hrane, poËnite s namirnicama koje se najdulje

pripravljaju, kao πto je mrkva; najzad dodajte mekπe sastojke,

npr. klice. Neprestano mijeπajte.

Kuhanje na pari Hrana se kuha na pari tako da je namjestite iznad prokljuËale

vode. Prirodni okusi, boja, oblik i tekstura, kao i vitamini i minerali

topivi u vodi zadræavaju se u hrani, zbog Ëega je takva priprava

vrlo zdrava.

Postoji nekoliko naËina za pripravu hrane na pari, no osnovno

je da lonac s vodom koja kljuËa ne smije presuπiti i da voda ne

smije prestati kljuËati. U vodu moæete ubaciti krupno narezan

luk, nasjeckane gomolje celera ili komoraËa, kriπke limuna,

granËice svjeæeg zaËinskog bilja ili ljute zaËine, kako bi njihovi

okusi i mirisi putem vode koja isparava proæimali hranu.

Kuhanje na pari vlaæan je naËin priprave pa je izvrstan za

osjetljive namirnice kao πto su riba, piletina i povrÊe, ukljuËujuÊi

i mladi krumpir. Iako se hrana prije kuhanja moæe posoliti i

popapriti, nikada ne solite povrÊe jer sol moæe izvuÊi vlagu i

hranjive tvari.

En papilloteSlatki i pikantni komadi mogu se umotati u komad aluminijske

folije, masnoga papira ili pergamenta za peËenje, a potom

pripravljati u mikrovalnoj peÊnici, obiËnoj peÊnici ili nad parom,

tako da hrana zadræi sve okuse i hranjive tvari. To je dobar naËin

za pripravu ribe ili manje masnog mesa koje bi se inaËe isuπilo

na toplini peÊnice ili raspalo na grilu. Posluæivanje zasebnih, joπ

zamotanih porcija zabavan je naËin da se jelo predstavi za stolom.

VeÊina se hrane danas priprema na nekoliko naËina; na primjer, peËe se naæaru ili u peÊnici, præi, kuha na pari ili u mikrovalnoj peÊnici. Navodimo πestnajbræih naËina priprave koji su usto dobri za vas i vaπu obitelj.

024-025_MMME_CRO.qxd 4/3/10 13:15 Page 24

Priprava hrane u mikrovalnoj peÊniciMikrovalna peÊnica korisna je kada ste u æurbi, jer se jelo moæe

zgotoviti mnogo bræe nego πto bi trajala priprava na uobiËajeni

naËin. Ona je takoer izvrsna za odleivanje hrane u nekoliko

minuta i podgrijavanje ostataka, kao i za mnoge male zadatke,

na primjer omekπavanje maslaca, rastapanje Ëokolade i

podgrijavanje tekuÊina. VreÊica mladog πpinata i zamrznuti

graπak mogu se pripraviti u originalnim omotima (koje Êete

prethodno probuπiti oπtrim noæem), πto takoer ne prlja posue.

Vrijeme kuhanja ovisi o jakosti kao i koliËini hrane, pa je najbolje

slijediti upute proizvoaËa. Hranu uvijek izvadite prije nego πto se

sasvim skuha, potom je promijeπajte (ako je moguÊe) i ostavite

da odstoji nekoliko minuta. Tada je, ako je potrebno, vratite u

mikrovalnu peÊnicu. Posudu u kojoj se hrana kuha poklopite kako

bi se hrana pripravljala bræe te kako se ne bi isuπila ili prskala.

PeËenje u roπtilj-taviPripravom u rebrastoj tavi od lijevanog æeljeza na jakoj vatri

πtednjaka, hrana se peËe naglo, s vanjske strane. PeËenje je kratko

i zdravo jer se koristi manje ulja, a hrana poprima privlaËne pruge.

PeËenje u roπtilj-tavi izvrsno je za tanje komade mesa kao

πto su kotleti, odresci i fileti pileÊih prsa, kao i za plodove mora

i debele kriπke tikvica, patlidæana i ostalog ljetnog povrÊa.

Pripravljen na taj naËin veoma je ukusan i sir halloumi, koji

tijekom peËenja neÊe izgubiti oblik.

Kod kupovine roπtilj-tave, odluËite se za onu Ëija reπetka ima

visoke izboËine i duboke udubine, tako da se hrana ne namaËe u

masnoÊi ili sokovima koji istjeËu tijekom priprave. Prije koriπtenja

tavu uvijek dobro zagrijte jer Êe se inaËe hrana lijepiti za povrπinu.

Za provjeru je li dovoljno vruÊa, na zagrijanu povrπinu kapnite

nekoliko kapi vode: trebale bi zacvrËati i odmah nestati. Hranu

(ne tavu) lagano premaæite uljem. Ako ste je marinirali, ocijedite

viπak prije nego πto je stavite na reπetku. Hranu pecite s jedne

strane, a potom je preokrenite kuhinjskim klijeπtima. Nemojte

preokretati prerano jer Êe se lijepiti; kako se hrana peËe, prirodno

Êe se odlijepiti od reπetke. Za unakrsne crte, tijekom peËenja

zakrenite hranu za devedeset stupnjeva. Ako imate vremena,

pustite meso da prije posluæivanja tri do pet minuta poklopljeno

odstoji na zagrijanom tanjuru; tako Êe se miπiÊna vlakna moÊi

„opustiti“ pa Êe se sokovi ravnomjerno raspodijeliti u mesu.

024-025_MMME_CRO.qxd 4/3/10 13:15 Page 25


Osnovno znanje za pripravu hrane

Avokado Prereæite ga po duljini i æliËicom izvadite koπticu. S vanjske

strane zareæite crtu niz sredinu svake polovice pa ogulite Ëetvrtine

kore, od vrha prema dolje. Avokado brzo gubi boju pa ga nakon

guljenja odmah nakapajte limunovim sokom kako ne bi potamnio.

Celer Odstranite tvrdu, kvrgavu koru noæiÊem za guljenje povrÊa,

a meso potom oπtrim noæem nareæite na kriπke ili kockice.

Komade uronite u zdjelu zakiseljene vode (vode s nekoliko kapi

limunovog soka ili octa), kako biste sprijeËili da izgube boju.

»eπnjak Glavica Ëeπnjaka sastoji se od reænjeva. Izvucite jedan

reæanj i odstranite mu koru nalik na papir. ZgnjeËite reæanj u

drobilici za Ëeπnjak (ili vidjeti Drobljenje Ëeπnjaka, str. 28).

»ili papriËice Oπtrim noæiÊem odreæite peteljke. Sastruæite jezgru

i sjemenke. Za punu ljutinu ostavite sjemenke, a za blaæi okus jelu

dodajte Ëitavu, nerazrezanu papriËicu, koju prije posluæivanja

izvadite. Nakon priprave temeljito operite ruke.

Gljive Jednostavno ih prebriπite vlaænim papirnatim ruËnikom.

Graπak πeÊerac Potegnite konËiÊe duæ obiju strana mahuna.

Jeruzalemska artiËoka (ËiËoka) Ogulite i odmah stavite u

hladnu vodu s malo limunovog soka, kako ne bi potamnila.

KomoraË Gomolj prepolovite, zatim razreæite na Ëetvrtine, a

potom na tanke kriπke. Kriπke stavite u zakiseljenu vodu kako ne

bi potamnjele. Paperjaste listiÊe iskoristite za ukraπavanje.

Kupus Odstranite vanjske listove. Kupus izreæite na Ëetvrtine te iz

svake izreæite tvrdu sredinu; potom Ëetvrtine nareæite na kriπke

(za præenje u woku) ili razdvojite listove.

Odvaæite se na kupovinu povrÊa koje vam nije dobro poznato, iako niste sigurnikako ga koristiti. Priprema je jednostavna kada poznajete osnove.

Muπkatna tikva

Celer KomoraË

Mahune Ne treba ih posebno pripremati; Francuzi ih nazivaju

„pojedi-sve“.

Muπkatna tikva Ogulite vanjsku koru noæiÊem za guljenje

povrÊa, a potom odreæite vrh i dno. Prepolovite bundevu po

duljini oπtrim noæem. Izvadite ælicom vlakna i sjeme, a potom

meso nareæite na komade.

Pak choi (kineska raπtika)Odvojite zelene listove od bijelih

dijelova i glavne stabljike, a potom sve krupno nasjeckajte

ili nareæite na kriπke. Ako ne æelite da budu jako mekani,

listove, koji se kuhaju bræe od stabljika, odvojite i dodajte u

lonac malo prije nego πto se stabljike sasvim skuhaju. Vrlo mladi

pak choi moæe se kuhati u komadu, prerezan na pola ili na

Ëetvrtine.

026-027_MMME_CRO.qxd 4/3/10 14:40 Page 26


Kratice za pripremu povrÊaEvo kako da skratite dosadne zadatke u pripremi povrÊa.

Sjeckanje luka Kada gulite luk, saËuvajte korijen na donjoj

strani, a potom glavicu prepolovite po duljini. Svaku polovicu

poloæite prerezanom stranom prema dolje, a potom ih njeæno

odozgo zareæite sve do korijena, no zaustavite se tik prije.

Zarezane kriπke razreæite poprijeko, tako da se luk raspadne

na kockice.

Guljenje ljutika i rajËica Stavite ih u vatrostalnu posudu i

prelijte vrelom vodom. Ostavite jednu minutu, potom ocijedite i

prekrijte hladnom vodom. Koæica Êe se zatim lako oguliti malim,

oπtrim noæem.

Brzo podrezivanje povrÊa Kada podrezujete ili reæete povrÊe

sliËnoga oblika, na primjer mahune ili mladi luk, poredajte ih

na dasci, a potom zareæite Ëitavi red.

Brzo osvjeæenjePovrÊe Ako im se kora ne odstranjuje, svjeæe voÊe i povrÊe

(Ëak i salate u vreÊici) prije priprave valja oprati.

Meso, perad i riba Prije priprave, meso, perad i ribu uvijek

operite. Osuπite tapkajuÊi kuhinjskim papirom.

Mahunarke Konzervirane mahunarke treba isprati i dobro

ocijediti kako bi se odstranili sol ili πeÊer iz tekuÊine za konzerviranje.

Nareæite na kocke Nareæite na komadiÊe veliËine zalogaja.

Nareæite na kockice Nareæite na prutiÊe, koje potomnareæite po πirini na kockice.

Nareæite na kriπke Za uspjeπno rezanje na kriπke, neka vrhoπtrice bude na dasci za rezanje, a dræak noæa podiæite ispuπtajte kako biste rezali dok povrÊe polako gurate podoπtricu. Svakako pazite da vrπke prstiju druge ruke dræitepodalje od oπtrice.

Iskosajte Tanko nareæite; na primjer, kako biste pripremililisnato povrÊe za præenje u woku.

…rjeËnik pripremanja sastojaka

Slatki krumpir (batat)

Jeruzalemske artiËoke(ËiËoke)

Kineska raπtikapak choi

Paprike Prepolovite po duæini, odstranite sredinu i sjemenke, a

potom nareæite na kriπke ili nasjeckajte na komade, prema potrebi.

Poriluk Prereæite poprijeko i odstranite korjenËiÊe. Podreæite

tamnozelene listove, a vanjske odstranite. Prereæite po duljini

kroz zeleni dio i dobro isperite kako biste odstranili zemlju koja se

moæda zadræala izmeu listova. Nareæite na kolutiÊe ili komade.

Salata Isperite salatu (Ëak i veÊ opranu, iz vreÊice), a potom

listove zavrtite u cjedilu na okretanje kako bi se osuπili, ili ih

posuπite tapkanjem u Ëistoj kuhinjskoj krpi.

Slatki krumpir (batat) Moæete ga oprati i peÊi cijela ili oguliti

i rezati na manje komade.

Svjeæi umbirov korijen Odstranite smeu kvrgavu koru, a

potom ga naribajte ili sitno nasjeckajte. Neoguljeni korijen u

hladnjaku Êe se dobro oËuvati otprilike mjesec dana, zamotan

u prozirnu foliju; moæete ga oguliti i dræati u zamrzivaËu πest

mjeseci, a potom ga zamrznuta naribati.

©paroge Otkinite drvenaste dijelove stabljike, gdje lako pucaju.

026-027_MMME_CRO.qxd 4/3/10 14:41 Page 27


Tehnike koje πtede vrijeme

©kare za rezanje zaËinskog bilja i povrÊa

Svjeæe zaËinsko bilje mnogo je bræe rezati πkarama nego sjeckati

noæem na dasci. Bilje moæete staviti u πalicu ili vrËiÊ i prema

potrebi ga rezuckati oπtrim kuhinjskim πkarama, ili ga moæete

rezati izravno nad loncem, zdjelom ili za ukras na gotovu jelu.

Vezicu dræite Ëvrsto i reæite od vrha prema dolje, zajedno s

njeænim stabljikama biljaka kao πto su korijandar, vlasac, metvica

i perπin. Svjeæi bosiljak najbolji je ako ga se grubo natrga. Kao

smjernica, 25 g perπina jednako je koliËini od 4 — 5 ælica krupno

nasjeckanog perπina.

Kuhinjske πkare takoer su korisne za rezanje mladoga luka,

odstranjivanje grubih stabljika s lisnatoga povrÊa ili gornje i donje

peteljke s mahuna, zelenoga graπka, ogrozda i ribiza.

Priprema slanine i πunke©kare su takoer izvrsne za sjeckanje i ËiπÊenje slanine, πunke i

salame. Slanina se veÊinom prodaje bez koæice, no oπtrim se

kuhinjskim πkarama prije priprave vrlo brzo moæe odstraniti

suviπno salo ili se slanina moæe narezati na sitne komade. Kuhana

πunka takoer se moæe rezati πkarama, tako da se svaka kriπka,

ako je vruÊa, dræi kuhinjskim klijeπtima.

Usitnjavanje ËeπnjakaKako biste uπtedjeli vrijeme na ËiπÊenju drobilice za Ëeπnjak,

iskuπajte metodu profesionalnih kuhara, koja je osim toga i brza.

Reæanj Ëeπnjaka u ljusci polegnite postrance na dasku za rezanje

i zdrobite pritiπÊuÊi ga plosnatom stranom oπtrice velikog noæa.

Odstranite ljusku, a potom sitno nasjeckajte Ëeπnjak s malo soli.

»eπnjak moæete ostaviti i djelomice zgnjeËenim pa ga dodati

jelu tijekom priprave; na kraju priprave Ëeπnjak moæete izvaditi.

Malo je lijepo©to su komadi hrane manji, to Êe se bræe skuhati. Ako æelite

napraviti pire, krumpir za kuhanje nareæite na manje komade.

Takoer, povrÊe nareæite na male komade ako ga stavljate u

juhe ili kratko peËete u peÊnici.

Meko meso narezano na komade veliËine zalogaja, npr. fileti

pileÊih prsa, janjeÊa lopatica ili janjeÊi but bez kostiju, izvrsno je

za raænjiÊe. Piletini Êe biti potrebno 10 do 12, a janjetini otprilike

20 minuta da se ispeku na vruÊem grilu.

Ugurajte i tikvuAko pripravljate jelo u peÊnici, dodajte i cijelu muπkatnu tikvu da

se peËe u isto vrijeme. PeËenje poboljπava okus i πtedi vrijeme jer

tikvu nije potrebno prethodno guliti. Koru izbodite vilicom, a

potom pecite na 180ºC (160ºC u peÊnici s ventilatorom) jedan sat

ili dok meso ne bude meko kada ga se probode. Kada je gotova,

prepolovite je i odstranite koπtice. Sastruæite meso i upotrijebite

ga za juhu ili kao povrtni prilog mesu: zaËinite ga i poπkropite

uljem ili zgnjeËite s malo maslaca.

Pire u trenuKrumpir se najlakπe i najbræe izgnjeËi tako da bude mekan i

kremast uz pomoÊ ruËnog elektriËnog miksera, uz malo toplog

mlijeka, vrhnja ili crème fraîche, mljevenog crnog papra i veÊeg

komada maslaca. Kako bi pire ostao lagan i pjenast do

posluæivanja, bolje ga je prekriti Ëistom kuhinjskom krpom nego

poklopiti poklopcem; krpa Êe upiti paru koja bi se u suprotnom

kondenzirala i kapala natrag u lonac. Krumpir moæete posluæiti

Sjeckanje korijandera

Drobljenje Ëeπnjaka

Od postupaka koji Êe skratiti vrijeme kuhanja ili priprave, do priprave veÊihkoliËina hrane, mnogo je naËina na koje zaposleni kuhari mogu skratiti vrijemeprovedeno u kuhinji.

028-029_MMME_CRO.qxd 4/3/10 20:15 Page 28


i grubo zdrobljen s maslacem i perπinom; velikom vilicom moæete

razbiti veÊe komade.

Pripravite veÊe koliËineJuhe, variva i sloæenci dobro podnose zamrzavanje, stoga ako

pripravljate takvo jelo, jednostavno udvostruËite sastojke, a

potom polovicu zamrznite. Takav je brzo gotov obrok drugom

prilikom dovoljno podgrijati. (Prije posluæivanja izvadite ga iz

zamrzivaËa tako da se postupno odmrzne. Za juhe, umake i

sloæence s veÊim komadima mesa najbolje je da se preko noÊi

odmrzavaju u hladnjaku). Viπak tjestenine izvrstan je za salate

ili zapeËenu tjesteninu; riæa se iduÊi dan moæe propræiti u woku;

kuhani krumpir ili povrÊe sjajno prijaju u ukusnom raguu.

Stanjivanje mesaOdresci mesa za peËenje na grilu ili præenje pripravit Êe se bræe i

jednakomjernije ako su jednako tanki, bez debljih dijelova. Meso

poloæite izmeu dva sloja prozirne folije ili masnoga papira

i istucite batom za meso ili valjkom za tijesto tako da bude

ujednaËene debljine. (Tanko rezani odresci kratko se pripravljaju i

sjajno su rjeπenje za brzi obrok). DomaÊe pljeskavice takoer bi

trebale biti razmjerno tanke (najbolje su promjera od otprilike

10 cm i debljine od 2 cm) tako da se sasvim ispeku i ne zagore

s vanjske strane.

Odstranjivanje koæe s piletineAko ste pileÊa prsa kupili s koæom koju æelite odstraniti, Ëvrsto

uhvatite koæu dok meso pridræavate komadom kuhinjskog papira,

a potom snaæno potegnite: koæa Êe se lako zguliti. Ponekad se

odstranjivanje koæe s bataka moæe pojednostaviti ako oπtrim

noæem prvo zareæete koæu oko pileÊeg „gleænja“.

Kuhajte uz pomoÊ grijala za vodu»im poËnete pripravljati jelo, zakuhajte vodu u elektriËnom grijalu

za vodu. Tako Êete imati spremnu vrelu vodu za kuhanje povrÊa,

tjestenine ili jaja ili za namakanje grahorica.

TjesteninaTjesteninu valja kuhati u mnogo prokljuËale vode kako bi imala

dovoljno mjesta da se pomiËe u loncu i ne slijepi se. Vodu je

mnogo bræe zakuhati u elektriËnom grijalu i zatim preliti u lonac,

nego kuhati na πtednjaku. Kada cijedite tjesteninu, u loncu

ostavite malo vode jer se tako tjestenina neÊe isuπiti, a i umak

Êe je bolje obloæiti.

Za lazanje koristite kore od svjeæeg tijesta ili one koje

prethodno ne treba kuhati. Ubrzajte pripravu kora koje ne treba

kuhati tako da ih prvo uronite u zdjelu vrele vode. Stavljajte ih

pojedinaËno kako se ne bi zalijepile jedna za drugu. U vodi ih

ostavite otprilike 2 minute, dok slaæete slojeve u posudu za

peËenje. Kore Êe biti dovoljno vlaæne da omekπaju i

jednakomjerno se ispeku.

Rezanci, kuskus i bulgurPrije nego πto ih se pomijeπa s ostalim sastojcima za brza i

jednostavna jela iz woka ili ukusne salate, potrebno ih je samo

namoËiti u vreloj vodi ili temeljcu kako bi omekπali. Za Ëetiri

osobe potrebno je otprilike 400 ml vrele vode ili temeljca za

250 g kuskusa ili bulgura. Poklopite i ostavite 5 minuta ili dok

æitarice ne upiju tekuÊinu.

©pinat©pinat se kuha vrlo kratko, a za njegovu pripravu potrebno je vrlo

malo vode. Prvo ga temeljito operite u posudi s vodom, kako

biste odstranili pijesak ili zemlju. Ocijedite ga u metalnom cjedilu.

Ako je πpinat mekan i mlad, stavite ga u cjedilo u sudoperu

i prelijte vrelom vodom. Poklopite malim tanjurom i pritisnite

Ëvrsto kako biste istisnuli vodu: πpinat Êe biti spreman za jelo.

VeÊe oprane listove s ËvrπÊim stabljikama stavite u lonac bez

vode. Poklopite i kuhajte 1 do 2 minute ili dok ne uvenu. Ako

nabavite veÊ oprani πpinat iz vreÊice, vreÊicu nekoliko puta

probodite oπtrim noæem i stavite u mikrovalnu peÊnicu. Ostavite

3 minute ili dok ne uvene, potom ga izvadite iz vreÊice i ocijedite

u cjedilu.

Kuhanje πpinata

Stanjivanje mesa

028-029_MMME_CRO.qxd 4/3/10 20:15 Page 29


Brzi savjeti za voÊeVoÊe je savrπena uæina ili desert, a moæete ga posluæiti bez priloga

ili uz sladoled, vrhnje ili jogurt. Evo nekoliko jednostavnih savjeta

za njegovu brzu pripremu.

JagodeKako biste s jagode odstranili peteljku i listiÊ, oπtar noæ tanke

oπtrice zabodite u vrh jagode, odmah ispod zelene Ëaπke, a

potom oπtricu brzo okrenite ukrug.

AnanasAnanas Êete brzo narezati na komade ili kriπke tako da mu prvo

odreæete vrh i dno. Postavite plod uspravno i odreæite koru, usput

odstranjujuÊi i crne „oËi“. Zatim ga zareæite od vrha do dna.

Jednu polovicu poloæite na radnu povrπinu odrezanom stranom

prema gore i pod kutom zareæite meso pri srediπnjem tvrdom

dijelu. Drugu stranu tvrde sredite izreæite na isti naËin, oblikujuÊi

slovo V kako biste iz polovice izvadili Ëitavu sræ. Isto uËinite i s

drugom polovicom. Potom meso nareæite na kriπke ili komade.

Izvucite viπe soka iz agrumaLimuni i limete ponekad mogu biti pomalo suhi. No postat Êe

soËniji ako ih na 30 sekunda stavite u mikrovalnu peÊnicu na

visoku temperaturu. Takoer ih moæete Ëvrsto protrljati meu

dlanovima.

Nar (πipak)Kako biste izvadili soËne sjemenke, odreæite krunu na vrhu ploda

(otprilike 2 cm), a potom plod zareæite kroz svaku bijelu opnu.

Razdvojite dijelove, a potom svaki iskrenite naopako i nad

zdjelom ælicom izvadite sjemenke, zajedno sa sokom. ©ipak

takoer moæete razdvojiti na dijelove u zdjeli vode. Sjemenke u

vodi izvadite prstima: one Êe pasti na dno, dok Êe se nejestivi

dijelovi veÊinom podiÊi na povrπinu pa ih moæete baciti. Nakon

πto ocijedite vodu, ostat Êe samo sjemenke.

MangoPriprema manga moæe biti neuredna i dugotrajna, ali postoji i

lakπi naËin: zareæite mango s triju strana koπtice tako da dobijete

tri kriπke. Reπetkasto zareæite meso, pazeÊi da ne proreæete koru

s druge strane. Iskrenite meso na van, a potom nad zdjelom

kockice noæem odvojite od kore. Odreæite meso s koπtice πto

je preciznije moguÊe.

Kako iskoristiti stari kruhNe bacajte suhi kruh; umjesto toga, iskoristite ga za izradu

kruπnih mrvica ili prepeËenih kruπnih kockica koje moæete Ëuvati

za buduÊu upotrebu. Kako biste napravili domaÊe kruπne mrvice

od svjeæega kruha, natrgajte kruh na male komade, potom ga

stavite u multipraktik ili stojeÊi mikser i sameljite. Pretresite mrvice

u male vreÊice za zamrzavanje i oznaËite. Mrvice moæete koristiti

izravno iz zamrzivaËa.

Za suhe kruπne mrvice, suhi kruh razlomite na male komade

i rasporedite po limu za peËenje. Stavite na nisku temperaturu

u peÊnicu na jedan sat ili dok se ne osuπe, a potom sameljite u

multipraktiku ili stojeÊem mikseru. Moæete ih dræati u hermetiËki

zatvorenoj staklenki tjedan dana.

Za prepeËene kockice kruha, s kriπki kruha odstranite koru

pa svaku premaæite s malo ulja. Prepecite ih ispod grila, a potom

nareæite na kockice koje moæete posuti po salati ili juhama. Dræite

u hermetiËki zatvorenoj posudi dva do tri dana.

Brz i jednostavan temeljacTemeljac od kocke za temeljac ili praπka za bujon brzo se

pripravlja: kocke ili praπak jednostavno rastopite u prokljuËaloj

vodi prema uputama na pakiranju, kako biste dobili temeljac

æeljene jaËine. Za intenzivniji okus moæete dodati malo vina,

jabukovaËe ili suhog πerija, Worcestershire umaka ili zaËinskog

bilja. Kako kocke i praπak uglavnom sadræe dosta soli (iako ima

i vrsta s manje soli), jelo moæda neÊete trebati soliti; priËekajte

da bude gotovo i kuπajte ga, a potom, ako je potrebno, dodajte

malo soli. Moæete i kupiti gotov temeljac u mesnici.

DomaÊi temeljacAko ste ispekli pile, nakon jela saËuvajte kosti. Stavite ih u veliki

lonac, prekrijte hladnom vodom, ubacite narezan luk i mrkvu,

suπeni lovor ili granËice zaËinskog bilja i granËicu-dvije svjeæega

perπina. Neka zakuha pa kuhajte poklopljeno otprilike jedan sat.

Ocijedite, ohladite i pohranite u hladnjak. Premjestite u posudu,

oznaËite i zamrznite. U zamrzivaËu ga moæete Ëuvati mjesec

dana. Za temeljac od povrÊa upotrijebite krupno narezano

povrÊe kao πto je luk, poriluk i mrkva te zaËinsko bilje.

Preostali sok od peËenja takoer je dobra osnova za temeljac.

Zamrznite ga u kalupu za pravljenje leda, a kada se kockice

zamrznu, premjestite ih u vreÊicu za zamrzavanje (da oslobodite

kalup za led). Kockice moæete ubaciti u juhe, variva i sloæence za

trenutno pojaËanje okusa; kockice Êe se otopiti bræe nego veÊa

koliËina temeljca.

Super brzo ljuπtenje jajetaTuckajte tvrdo kuhano jaje o tvrdu povrπinu tako da se Ëitava

ljuska prekrije pukotinama. Jaje pridræavajte dlanom i kotrljajte

po povrπini, pritiπÊuÊi ga tako da otpustite ljusku. Potom otkinite

komadiÊ: trebao bi se odvojiti u velikom komadu zajedno s

unutraπnjom opnom, tako da Ëitavu ljusku moæete odstraniti u

nekoliko veÊih komada. Isperite jaje da odstranite zaostale

komadiÊe ljuske. (Vrlo svjeæa jaja, kao πto su ona kupljena izravno

od uzgajivaËa, neÊe se dobro guliti. Trebaju biti stara nekoliko

dana kako bi se ljuska lako odvojila).

030-031_MMME_CRO.qxd 4/3/10 20:27 Page 30


4 ælice ekstra djeviËanskog maslinovogulja

1 ælica bijeloga octa

prstohvat πeÊera ili 1⁄2 æliËice meda1⁄2 æliËice dijonskog ili nemljevenog senfa

prstohvat soli i mljevenog crnog papra

Sve sastojke stavite u staklenku s poklopcemna zavrtanje, potom Ëvrsto zatvorite i dobroprotresite. Moæete uπtedjeti vrijeme akonapravite dvostruku ili trostruku koliËinu;viπak Ëuvajte u staklenki. Preljev dræite uhladnjaku do tjedan dana. Ulje se moæezgusnuti, pa preljev izvadite iz hladnjaka od pola do jednog sata prije koriπtenja, da poprimi sobnu temperaturu. Dobroprotresite prije koriπtenja.

Zamjene • Ocat zamijenite sokom od limunaili naranËe, ili dodajte kap balzamiËkog octa.• Za dodatni okus, dodajte zgnjeËeni reæanjËeπnjaka ili 1 ælicu svjeæe nasjeckanogzaËinskog bilja i 1 sitno nasjeckanu crvenuËili papriËicu ili kap Ëili umaka.

Protresi i prelijDomaÊi francuski preljev za salatu(vinaigrette) gotov je vrlo brzo, a zaokruæit Êe okus salate. Za Ëetiri osobe.

Posipanje bez neredaKada komade mesa ili ribe æelite prije priprave posuti braπnom,

par ælica braπna, po æelji zajedno sa zaËinima i suπenim zaËinskim

biljem, stavite u plastiËnu vreÊicu ili zdjelu s poklopcem. Stavite

unutra meso ili ribu, po nekoliko komada odjednom, poklopite

zdjelu ili stisnite vreÊicu na vrhu i dobro protresite tako da se svi

komadi jednakomjerno obloæe braπnom. Izvadite ih iz vreÊice i

odloæite sa strane pa ponovite s preostalim komadima.

Mrvice bez mukeKako biste od keksa ili Ëokolade dobili mrvice ili komadiÊe, stavite

ih u plastiËnu vreÊicu i udarajte njome po radnoj povrπini ili ih

zdrobite valjkom za tijesto.

Brzo tijestoMoæda viπe volite koristiti svjeæe ili zamrznuto kupovno tijesto,

no uz pomoÊ multipraktika, priprava domaÊeg tijesta neÊe

oduzeti mnogo vremena. U posudu multipraktika stavite 200 g

obiËnog braπna i 100 g hladnoga maslaca, narezanog na krupne

komade. Kratko zamijeπajte tako da dobijete smjesu nalik

kruπnim mrvicama. Dodajte 4 ælice hladne vode i ponovno kratko

zamijeπajte da dobijete tijesto. (Takoer moæete u braπno naribati

komad maslaca i zamijesiti prstima ili ruËnom mijeπalicom za

tijesto, da poprimi izgled kruπnih mrvica. Vilicom mijeπajte dok

dodajete vodu. Mrvice potom sakupite na gomilu i kratko

zamijesite da dobijete kuglu tijesta). Tijesto zamotajte u prozirnu

foliju i dræite u hladnjaku najmanje 20 minuta ili dok ne bude

spremno za upotrebu. DomaÊe tijesto moæe se Ëuvati u

zamrzivaËu πest mjeseci.

Za koricu od tijesta za drobljence, izostavite vodu i kad tijesto

bude nalik kruπnim mrvicama, dodajte 50 g πeÊera demerara.

Oπtro kao æiletNeka vam noæevi i πkare budu uvijek naoπtreni; rezanje i sjeckanje

bit Êe bræi, a i sigurniji; mnogo su veÊi izgledi da Êete se ozlijediti

ako koristite tupi noæ.

U korak s posuemDok Ëekate da se hrana pripravi, sve posue i pribor koji ste

koristili operite ili poslaæite u perilicu tako da vam nakon jela

za pranje ostanu samo lonci i tanjuri. Sudoper napunite toplom

vodom s deterdæentom pa koriπteni pribor i posue ostavite da

se namaËu: pranje Êe poslije biti mnogo lakπe.

030-031_MMME_CRO.qxd 4/3/10 20:27 Page 31

032-033_MMME_CRO.qxd 4/3/10 20:28 Page 32

Juhe

032-033_MMME_CRO.qxd 4/3/10 20:28 Page 33

34 JUHE

Juha od piletine, majËine duπice i gljiva

1 Præite povrÊe i piletinu U πirokom loncu zagrijte ulje i præite piletinu 5 minuta ili dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite iz lonca πupljom ælicom i odloæite sa strane. U lonac dodajte luk, Ëeπnjak i celer pa præite 5 minuta.

2 Dodajte zaËine Dodajte nasjeckane πampinjone, majËinu duπicu, πeri iWorcestershire umak. Blago zaËinite i præite 2 — 3 minute, povremenomijeπajuÊi.

3 Sameljite sastojke u juhi Mjeπavinu povrÊa premjestite u multipraktik ili stojeÊi mikser i dodajte pola temeljca. Mijeπajte da dobijete glatku smjesu,potom vratite u lonac i dodajte preostali temeljac. Dodajte i piletinu pa svezagrijte do kljuËanja. Lagano kuhajte 3 minute. Umijeπajte 2 ælice vrhnja zakuhanje i ponovno zakuhajte.

4 Posluæite Razdijelite u zdjelice i u svaku umijeπajte malu ælicu preostalogvrhnja te pospite majËinom duπicom, ako je koristite.

Za 4 osobe

2 ælice maslinovog ulja

200 g pileÊih prsa bez koæe, narezanihna sitne kockice

1 crveni luk, nasjeckan

1 reæanj Ëeπnjaka, nasjeckan

2 stabljike celera, nasjeckane

250 g πampinjona, krupno nasjeckanih

1 ælica nasjeckane svjeæe majËineduπice ili 1 æliËica suπene, tedodatna koliËina za ukras (po æelji)

1 ælica suhog πerija

1 ælica Worcestershire umaka

700 ml pileÊeg temeljca od kocke

4 ælice vrhnja

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 161 kcal • 14 g bjelanËevina • 9 g masti, od Ëega 2,5 g zasiÊene • 5 g ugljikohidrata

Zamjene Umjesto piletine, upotrijebitezeËetinu

Kremasta piletina obogaÊena je toplim okusima πerija, majËine duπice iWorcestershire umaka u jelu od svjeæih namirnica pripravljenom za manjeod pola sata. Posluæite s komadiÊima prepeËenog kruha s orasima.

Jesenska juha od gljiva i ËiËokaIzostavite piletinu. Na ulju opræite luk,Ëeπnjak i celer sa 2 oguljene i nasjeckanejeruzalemske artiËoke (ËiËoke).Umijeπajte 200 g nasjeckanih mijeπanihgljiva sa 1 ælicom nasjeckane svjeæekadulje ili 1 ælicom suπene. Dodajte 150 ml suhe jabukovaËe i 500 mlpovrtnog temeljca od kocke. ZaËiniteprema ukusu i lagano kuhajte 5 minuta, a potom sameljite u kaπu. Dodajte maluælicu vrhnja u svaku zdjelicu. Posluæite sasvicima od graha s Ëilijem (str 53).

...joπ jedna zamisao

15 min kuhanja

15 min pripreme

034-035_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:47 Page 34

JUHE 35

Krepka pileÊa juhas okruglicama od hrena

Veoma ukusna tradicionalna seljaËka juha za zimske danelako se pripravlja, a joπ je krepkijom Ëine soËne okruglice s ljutim hrenom.

1 Omekπajte povrÊe Zagrijte ulje uπirokom loncu i præite luk, celer i mrkvu 2 minute, povremeno mijeπajuÊi.

2 Pripravite piletinu Dodajte piletinu i præite 3 — 4 minute, povremenomijeπajuÊi, dok lagano ne porumeni.

3 Napravite okruglice Pomijeπajtebraπno, biljnu mast, vlasac ili perπin tehren. ZaËinite i dodajte toliko hladne vodeda moæete umijesiti razmjerno suho,Ëvrsto tijesto. Podijelite na 16 komada.

4 Kuhajte okruglice U lonac dodajtepileÊi temeljac i graπak pa zakuhajte.ZaËinite i ubacite okruglice. Poklopite i lagano kuhajte otprilike 12 minuta ili dok okruglice ne oËvrsnu i isplivaju napovrπinu. Ukrasite vlascem ili perπinom i odmah posluæite.

Za 4 osobe

2 ælice suncokretovog ulja

1 luk, sitno nasjeckan

2 stabljike celera, sitno nasjeckane

2 mrkve, oguljene i sitno nasjeckane

375 g pileÊih bataka bez koæe i kostiju, nasjeckanih

120 g braπna s praπkom za pecivo

60 g lagane biljne masti

1 ælica nasjeckanog svjeæeg vlasca ili perπina, te dodatna koliËina zaukras

1 ælica naribanog hrena iz staklenke


125 g zamrznutog graπka

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 413 kcal • 26 g bjelanËevina • 19 g masti, od Ëega 1,5 g zasiÊene • 36 g ugljikohidrata

Zamjene Umjesto hrena, upotrijebitesenf.

©kotska juha od porilukaIz osnovnog recepta izostavite luk, celer, mrkvu i graπak teokruglice. Na ulju popræite 2 poriluka narezana na kolutiÊei 2 tanke kriπke manje masne dimljene lene slanine, bez koæice i narezane, zajedno s narezanom piletinom, kao u 2. koraku priprave, potom dodajte temeljac i zakuhajte;primijeπajte 60 g riæe dugog zrna i 12 suπenih πljiva. ZaËinite i kuhajte 12 — 15 minuta ili dok riæa ne omekπa. Dodajte malolimunovog soka i pospite nasjeckanim svjeæim perπinomprije posluæivanja.

...joπ jedna zamisao

30 min pripreme/kuhanja

034-035_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:47 Page 35

36 JUHE

Juha od celera i kruπkes komadiÊima kobasice

1 Pripravite povrÊe i voÊe U πirokom loncu zagrijte ulje imaslac pa dodajte celer, luk i kruπke. Dodajte sok od limuna.Poklopite i kuhajte na laganoj vatri, povremeno protresajuÊilonac, otprilike 10 minuta. Dodajte 200 ml temeljca i kuhajtejoπ 5 minuta ili dok povrÊe ne omekπa.

2 Pecite kobasice Gril jako zagrijte. Dok se povrÊe i voÊepripravlja, grilajte kobasice, povremeno ih okreÊuÊi, otprilike10 minuta ili dok ne porumene. Ocijedite na kuhinjskompapiru i dræite na toplom.

3 Sameljite juhu u kaπu Premjestite povrÊe i voÊe umultipraktik ili stojeÊi mikser, dodajte preostali temeljac i sameljite u glatku kaπu. ZaËinite, potom vratite u lonac i postupno zagrijavajte dok ne prokljuËa.

4 Dovrπite jelo Kobasice oπtrim noæem ili πkarama nareæitena komadiÊe veliËine zalogaja. Dodajte u juhu zajedno sperπinom. Razdijelite u zdjelice, pospite paprikom i posluæite.

Zamjene • Umjesto celera, upotrijebite πvedsku ili obiËnurepu i 2 nasjeckane granËice celera. • Za vegetarijanskujuhu, upotrijebite povrtni temeljac i vegetarijanskekobasice.

Za 4 osobe

1 ælica maslinovog ulja

15 g maslaca

1 celer, otprilike 650 g, oguljen i nasjeckan

1 veliki luk, nasjeckan

2 kruπke, po moguÊnosti vrste Comiceili Conference, oguljene i krupnonarezane

sok 1⁄2 limuna


8 manje masnih kobasica, ukupneteæine od oko 340 g

2 ælice nasjeckanog svjeæeg perπinovalista

1⁄2 æliËice mljevene paprike

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 361 kcal • 15 g bjelanËevina • 23 g masti, od Ëega 8 g zasiÊene • 25 g ugljikohidrata

Pikantna, gusta zimska juha s njeænim okusom celera ikomadiÊima kobasice gotova je u trenu. Kao cjelokupanobrok, posluæite je s kukuruznim kruhom.

U prvom koraku, povrÊe i kruπke

mogu se pripravljati s uljem, maslacem

i sokom od limuna u poklopljenoj

posudi u mikrovalnoj peÊnici. Kuhajte

na visokoj temperaturi otprilike

2 minute ili dok ne omekπaju.

...ubrzajte

Juha (bez kobasica) moæe se pripraviti

unaprijed; sameljite je u kaπu kao

u 3. koraku priprave, ohladite i

Ëuvajte u hladnjaku najviπe tri dana.

Takoer dobro podnosi zamrzavanje.

...mislite unaprijed


036-037_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:48 Page 36

Juha od πunke i graπka

Za 4 osobe




750 ml temeljca od πunke ili piletineod kocke

200 g πunke kuhane u komadu,narezane na kockice

100 g mekog sira s manje masti1⁄2 æliËice svjeæe naribanog muπkatnog

oraπËiÊa

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 228 kcal • 20 g bjelanËevina • 10,5 g masti, od Ëega 3 g zasiÊene • 16 g ugljikohidrata

Zamjene • Umjesto mesnog temeljcaupotrijebite povrtni. • Umjesto πunkeupotrijebite 200 g quorna, narezana na kockice.

Graπak i πunka savrπen su par u klasiËnoj krepkoj juhi, a ovome jeludodatne okuse daju meki sir i muπkatni oraπËiÊ. Posluæite uz kruh ili s prepeËencem od cjelovitog zrna narezanim na uske trake.

Pripravite juhu do kraja 3. koraka,

brzo ohladite i prelijte u posudu koja

dobro podnosi hladnoÊu. Dræite u

zamrzivaËu najviπe mjesec dana.

1 Præite luk Zagrijte ulje u velikom loncu i præite luk na laganoj vatri 5 — 6 minuta, da omekπa

2 Kuhajte juhu Primijeπajte graπak i temeljac i zakuhajte. Smanjitevatru, poklopite i lagano kuhajte 5 minuta. Blago zaËinite.

3 Izmiksajte Juhu stavite u multipraktik ili stojeÊi mikser i sameljite u grublju kaπu. Dodajte πunku i vratite u lonac. Zagrijte do vrenja.

4 Dovrπite i posluæite Dodajte meki sir i lagano mijeπajte dok se neotopi. Razdijelite u zdjelice i pospite muπkatnim oraπËiÊem.

...saËuvajte

12 min kuhanja

5 minpripreme

036-037_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:48 Page 37

038-039_MMME_CRO.qxd 4/3/10 21:44 Page 38

JUHE 39

Juha od præenih rajËica, paprikai πpanjolske kobasice

Za 4 osobe

1 crveni luk, s ljuskom, narezan na Ëetvrtine

2 duge slatke crvene paprike,prepolovljene po duæini

4 rajËice πljivarice, prepolovljene

2 reænja Ëeπnjaka, neoguljena


400 g konzerviranog crvenog graha,ocijeenog i ispranog

100 g πpanjolske kobasice chorizo,nasjeckane

2 æliËice balzamiËnog octa

15 g svjeæih listiÊa bosiljka, natrganih

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 194 kcal • 11 g bjelanËevina • 7 g masti,od Ëega 3 g zasiÊene • 23 g ugljikohidrata

Juha koja prπti okusima Sredozemlja izvrstan je izbor za brz i zasitanobrok. Posluæite s hrskavim ››francuzom‹‹ ili napravite potpun obrokuz Zalogaje s ricottom i pestom (str. 53).

Luk i Ëeπnjak ispecite na grilu kao u 1.

i 2. koraku priprave. Upotrijebite 280 g

peËenih crvenih paprika iz staklenke i

dodajte 400 g konzerviranih rajËica.

Nasjeckajte i sameljite u glatku kaπu

zajedno s peËenim lukom i Ëeπnjakom

kao u 3. koraku priprave.

… ubrzajte

Juha od peËenih mini rajËica RajËice πljivarice u osnovnom receptu zamijenite sa 350 g minirajËica: grilajte ih dok se koæica ne raspukne, zajedno sa 1 prepolovljenim neoguljenim crvenim lukom,1 prepolovljenom crvenom paprikom i 2 reænja Ëeπnjaka,kao i u osnovnom receptu. Cijele rajËice zajedno s koæomsameljite s temeljcem i Ëeπnjakom. PovrÊe ogulite i nasjeckajte, a potom dodajte u lonac sa samljevenim rajËicama. Izostavitegrah i balzamiËni ocat, ali dodajte πpanjolsku kobasicu ili 200tune iz konzerve, ocijeene i istrgane na komadiÊe. Dodajte 2ælice zelenog pesta s listiÊima bosiljka. Lagano kuhajte 2 do 3 minute. Juhu na kraju pospite sa 100 g izdrobljene fete i 50 g pinija. Posluæite sa savicima od graha s Ëilijem (str. 53).

… joπ jedna zamisao

1 Pripremite povrÊe za grilanje Jako zagrijte gril. Poslaæite luk,paprike i rajËice na lim za peËenje, prerezanih strana prema dolje,zajedno s reænjevima Ëeπnjaka.

2 Pecite i ogulite povrÊe Pecite povrÊe 6 — 8 minuta ili dok imkoæica ne poËne crnjeti. Odstranite koæicu s luka, paprika i rajËica,a meso Ëeπnjaka istisnite iz opne.

3 Izmiksajte Pola povrÊa nasjeckajte na male komade, a ostatakstavite u multipraktik ili stojeÊi mikser, zajedno s Ëeπnjakom itemeljcem. Sameljite u glatku kaπu, potom vratite u lonaczajedno s nasjeckanim povrÊem. Blago posolite i dodajte malomljevenog crnog papra.

4 Dodajte grah i kobasicu Zakuhajte juhu, povremenomijeπajuÊi. Dodajte grah, kobasicu i balzamiËni ocat i laganokuhajte 2 do 3 minute. Ubacite bosiljak i posluæite.

Zamjene • Umjesto πpanjolske kobasice upotrijebite manjemasnu salamu ili kolutiÊe hrenovki. • Za vegetarijansku juhukoristite povrtni temeljac, a kobasicu izostavite. Zajedno sasmeim grahom dodajte 400 g konzerviranog ispranogslanutka.

Juha se moæe pripraviti i dva dana

unaprijed. Na kraju 3. koraka priprave juhu

ohladite, poklopite i pohranite u hladnjak.

Prije uporabe, nastavite s receptom.


15 min kuhanja

15 minpripreme

038-039_MMME_CRO.qxd 4/3/10 21:44 Page 39

40 JUHE

Povrtna juha s parmskom πunkom

1 Zagrijte povrÊe s juhom U velikom loncu zagrijte juhu i 100 ml vode do vrenja, potom dodajte luk, celer, komoraË,korabu ili repu i krumpir. Ponovno zakuhajte.

2 Kuhajte juhu Dodajte lovorov list, potom smanjite vatru,poklopite i lagano kuhajte otprilike 10 minuta ili dok povrÊe nebude gotovo mekano.

3 Dodajte πunku i kelj Dodajte πunku i kosani kelj. Neka juhaponovno zakuha; poklopite i lagano kuhajte joπ 5 minuta ili dok kelj ne omekπa. Posolite ako je potrebno. Odstranite lovorov list.Razdijelite u πiroke zdjelice i posluæite.

Zamjene • PovrÊe prilagodite sezonskoj ponudi. • Zavegetarijansku juhu, upotrijebite 900 ml povrtnog temeljca,izostavite πunku i dodajte 400 g oprane i ocijeene puy leÊeili bijelog graha, kao u 3. koraku priprave.

Za 4 osobe

2 konzerve od 415 g govee juhe


1 peteljka celera, sitno nasjeckana1⁄2 gomolja komoraËa, sitno

nasjeckanog

1 mala koraba ili repa, oguljena i sitno nasjeckana

1 voπtanog krumpira, oguljenog i sitno nasjeckanog

1 lovorov list

75 g manje masne parmske πunke,natrgane na trake

4 lista kelja, bez srediπnje æile, sitno kosana


U jednostavnoj i hranjivoj juhi, sezonsko povrÊe kuha se ugoveoj juhi s parmskom πunkom blaga okusa. Posluæite slepinjama s chutneyem i sirom cheddar (str. 53).

Æivopisna juha minestroneOsnovnoj povrtnoj juhi (na kraju 2. koraka) dodajte 55 g kratkihmakarona ili tjestenine za juhu. Zakuhajte i lagano kuhajte 5 minuta; u 3. koraku priprave, zajedno sa πunkom i keljem,dodajte 100 g nasjeckanih tankih zelenih mahuna, 2 nasjeckane rajËice πljivarice i 300 g πarenog graha,ocijeenog i ispranog. Lagano kuhajte joπ 5 minuta ili doktjestenina ne omekπa. Posluæite posuto naribanim parmezanomi preliveno s malo kvalitetnog maslinovog ulja, uz prepeËences tapenadom (str. 53).

…joπ jedna zamisao

Napravite dvostruku koliËinu osnovne

juhe s povrÊem (pripravite je do kraja

2. koraka). Polovicu zamrznite i

iskoristite unutar tri mjeseca ili

ohladite za drugi dan. Ako æelite,

drugu polovicu pretvorite u juhu

minestrone (vidjeti desno).


20 minkuhanja

10 minpripreme

040-041_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:50 Page 40

Karamelizirana juha od luka i piva s goveim rebarcima

Za 4 osobe

30 g maslaca


500 g luka, tanko narezanog

2 æliËice πeÊera u prahu

300 g tankih odrezaka od 2 cm

1 reæanj Ëeπnjaka, zgnjeËen

250 ml smeeg piva

1 lovorov list

700 ml goveeg temeljca od kocke

2 ælice nasjeckanog svjeæeg perπina plosnatog lista


Zamjene • Umjesto piva, koristite veÊu koliËinu temeljca sa 1 — 2 æliceWorcestershire umaka ili sojinogumaka. • Umjesto lovorovog listaupotrijebite granËicu svjeæe majËineduπice.

Sladak propræeni luk dodaje punoÊu krepkoj smeoj juhi od piva igovedine, obogaÊenoj mekim komadima peËenog odreska. Juha je brzogotova, a savrπeno se slaæe s hrskavim ››francuzima‹‹.


1 Karamelizirajte luk U πirokom loncu debela dna zagrijte maslac i 1 1⁄2 ælicu ulja, a potom primijeπajte luk i πeÊer. Poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta,povremeno promijeπavπi. Otklopite, malo pojaËajte vatru i kuhajte, Ëesto mijeπajuÊi, joπ 5 minuta ili dok luk ne omekπa i porumeni.

2 Præite odreske Dok se luk karamelizira, jako zagrijte teπku tavu. Odreske premaæitepreostalim uljem i lagano zaËinite. Præite ih otprilike 3 minute sa svake strane da izvanaporumene, a iznutra ostanu ruæiËasti. Maknite s vatre i prekrijte papirom ilialuminijskom folijom da ostanu topli.

3 Dodajte zaËine i temeljac U luk dodajte Ëeπnjak, pivo i lovorov list. Zakuhajte, a potom otklopljeno lagano kuhajte 5 minuta. Dodajte temeljac, zaËinite i ponovnozakuhajte.

4 Nareæite odrezak Odreske nareæite na tanke trake, a sok koji otpuste dodajte juhi.Odstranite lovorov list. Razdijelite juhu u πiroke zdjelice pa u sredinu svake sloæitehrpicu mesa. Pospite perπinom i posluæite.

20minkuhanja

10minpripreme

Osnovna juha od luka moæe se

napraviti i dva dana unaprijed. Brzo

je ohladite, poklopite i pohranite u

hladnjak. Odrezak pripravite onda

kada juhu mislite posluæiti.

Ako vam je ostalo peËene govedine ili

janjetine, moæete je iskoristiti umjesto

odreska. Meso nareæite na tanke trake

i dodajte juhi zadnje 2 — 3 minute

kuhanja, kako bi se zagrijalo.

… iskoristite sve

040-041_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:50 Page 41

42 JUHE

Za 4 osobe

1 velika zelena paprika, nasjeckana

1 krastavac, odstranjenih peteljki,nasjeckan

1 luk, nasjeckan

1 zreli avokado, prepolovljen, bezkoπtice, oguljen


25 g svjeæeg perπinovog lista

600 ml povrtnog temeljca od kocke

3 ælice bijelog balzamiËnog octa ilibijelog vinskog octa

3 ælice ekstra djeviËanskogmaslinovog ulja

225 g lososa dimljenog na vruÊemdimu, narezanog na trake


Æarkocrveni gazpacho1 kriπku bijeloga kruha stavite umultipraktik i dodajte 1 nasjeckanucrvenu papriku, 1 nasjeckani crveniluk i 400 g konzerviranih rajËicaπljivarica s Ëeπnjakom, 1 oguljeni i nasjeckani krastavac, 1 crvenu ËilipapriËicu (bez sjemenki, ako vam je draæiblaæi okus), 300 ml povrtnog temeljca,napravljenog od kocke, 3 ælicemaslinovog ulja, 3 ælice crnog vinskogocta i 2 ælice nasjeckane svjeæemetvice. ZaËinite. Sameljite u glatku kaπu i razdijelite u zdjelice. U svakuzdjelicu dodajte nekoliko kockica leda i pospite natrganim svjeæim bosiljkomi kupovnim prepeËenim kockicamakruha s Ëeπnjakom. Dodajte 200 gkonzervirane tune, ocijeene i natrganena listiÊe, ili 200 g svjeæe tune, ispeËenena grilu i tanko narezane.

… joπ jedna zamisao

1 Pripravite juhu Papriku, krastavac, luk, avokado, Ëeπnjak, perπin,temeljac, ocat i ulje stavite u multipraktik ili stojeÊi mikser. ZaËinite i sameljite u glatku kaπu.

2 Ohladite i posluæite Dræite poklopljeno u hladnjaku do posluæivanja;potom podijelite u zdjelice i u svaku dodajte trake lososa.

Zamjene • Umjesto lososa dimljenog na vruÊem dimu, upotrijebite obiËandimljeni losos, dimljenu pastrvu ili meso rakova natrgano na listiÊe,svjeæe ili iz konzerve. • Za vegetarijansku juhu izostavite losos i u zdjelicerasporedite 4 nasjeckana tvrdo kuhana jajeta i 125 g naribanog siragruyère ili namrvljene fete.

Zeleni gazpacho s lososom dimljenim na vruÊem dimu

AromatiËan dimljeni losos konzistencijom podsjeÊa na πunku, a sjajnoprija u ohlaenom gazpachu. Priprema je kratka i moæe se obavitiunaprijed. Posluæite s tankim dvopekom.

10 minpripreme

042-043_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:58 Page 42

JUHE 43

Lonac s dvije vrste riba

1 Pripravite poriluk i pancetu Zagrijte ulje u πirokom loncu i dodajte poriluk i pancetu ili slaninu. Mijeπajte na umjerenojakoj vatri 3 do 4 minute.

2 Dodajte temeljac i zaËine Dodajte riblji temeljac, rajËice,Ëili i sjemenke komoraËa. Pustite da zakuha. Dodajte krumpir izaËinite, potom poklopite i kuhajte otprilike 5 minuta.

3 Pripravite ribu Primijeπajte komade grdobine i dimljenogbakalara. Ponovno zakuhajte, a potom smanjite vatru. Poklopitei kuhajte na vrlo laganoj vatri 6 do 8 minuta ili dok se riba nepoËne lako lomiti, a krumpiri postanu mekani. Razdijelite uπiroke zdjelice i posluæite.

Zamjene • Umjesto krumpira upotrijebite 100 g maletjestenine za juhu, kao πto su πkoljkice, zvjezdice ili natrganitanki rezanci. • Umjesto ribe, upotrijebite paketiÊ od 400 gzamrznutih mijeπanih plodova mora. Kuhajte ih zamrznute iproduæite vrijeme kuhanja za 1 minutu. • Umjesto konzerviranihrajËica i Ëilija, upotrijebite 400 g konzerviranih nasjeckanihrajËica zaËinjenih Ëilijem.

Za 4 osobe


150 g poriluka, bez peteljki ikorjenËiÊa, narezanog

70 g pancete ili slanine bez koæice,narezane na kockice

400 ml ribljeg temeljca od kocke

400 g konzerviranih nasjeckanihrajËica

1⁄4 æliËice Ëilija u prahu

1 æliËica sjemenki komoraËa

200 g opranih vrlo mladih krumpira,prepolovljenih

200 g fileta grdobine, narezanih na komade veliËine zalogaja(odstranjene crne opne)

175 g fileta dimljenog bakalara bezkoæe, narezanog na komadeveliËine zalogaja


Riba i mladi krumpir kuhaju se brzo, a idealan su spoj za brziobrok. KomoraË i Ëili papriËica krepko jelo obogaÊuju oπtrinom i mirisom. Posluæite s kruπnim πtapiÊima.

• Kupite paketiÊ veÊ narezane

pancete kako biste skratili vrijeme

pripreme.

• Kupite veÊ kuhane mlade

krumpire; juha Êe biti joπ bogatija

ako nabavite krumpire veÊ zaËinjene

zaËinskim biljem i maslacem. Dodajte

ih jelu nakon πto se riba kuhala

otprilike 3 minute.

… ubrzajte

Lujzijanska gusta juha s plodovima moraNa 1 ælici suncokretovog ulja lagano præite 1 nasjeckani luk, 1 nasjeckanu peteljku celera i 1 nasjeckanu zelenu papriku,5 minuta ili dok ne omekπaju. Dodajte 400 g konzerviranihnasjeckanih rajËica s Ëeπnjakom, 400 ml ribljeg temeljca,napravljenog od kocke i 1 æliËicu Tabasco umaka. Zakuhajte,primijeπajte 100 g riæe dugoga zrna, potom smanjite vatru,poklopite i lagano kuhajte 10 minuta. Dodajte 350 g svjeæih ili zamrznutih mijeπanih plodova mora i komadiÊa ribe(na primjer, kockice bijele ribe i male oËiπÊene repove kozica) i100 g konzerviranog i ocijeenog, ili zamrznutog kukuruzaπeÊerca. Posolite. Zakuhajte, a potom lagano kuhajte 4 do 5minuta ili dok riæa ne omekπa, a riba se lako lomi.


20 minkuhanja

10 minpripreme

042-043_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:58 Page 43

Tajlandska kremasta juha od tunePomijeπajte 250 ml konzerviranog kokosovog mlijeka sa 400 ml pileÊeg ili ribljegtemeljca od kocke, 3 ælice suπenog luka i otprilike 2 æliËice tajlandske zelene paste od curryja. Zagrijte u loncu do vrenja, a potom lagano kuhajte 4 minute. Dodajte 200 g ocijeenih listiÊa tune iz konzerve i 100 g zamrznutog graπka. Blago zaËinite. Ponovno zakuhajte i lagano kuhajte 1 minutu. Posluæite s kruhom.


5brzih i jednostavnih

juhaiz kuhinjskih zaliha

Kuhinjski ormariÊ ili smoËnicu opremite suπenom crvenomleÊom i konzervama rajËica, kukuruza πeÊerca, krumpira,graha i mahunarki koji skraÊuju vrijeme kuhanja, pa Êesavrπen hranjivi obrok, zdjela krepke juhe, biti spreman za nekoliko minuta. Svi su recepti za 4 osobe.

…savjet za kuhanje

44 JUHE

Gusta juha od kukuruzaPræite 1 nasjeckani luk na 2 ælice maslinovog ulja u πirokom loncu otprilike 5 minuta,da omekπa. Dodajte 418 g kaπe od kukuruza πeÊerca, 300 g konzerviranog mladogkrumpira, ocijeenog i narezanog na kockice, 300 ml pileÊeg temeljca od kocke i 150 ml poluobranog mlijeka. ZaËinite. Poklopite i lagano kuhajte 5 minuta, potomdodajte 85 g parmske πunke ili slanine peËene na grilu narezane na kockice.Podijelite u zdjelice i dodajte malo kiselog vrhnja prije posluæivanja.


Tajlandske paste od curryja mogu biti

razliËite jakosti, pa budite oprezni

kada ih dodajete jelu. Najbolje je da

u jelo isprva umijeπate 1 æliËicu, a

potom dodate viπe prema ukusu.


Ako umjesto kaπe imate obiËan

kukuruz πeÊerac, moæete ga u

stojeÊem mikseru samljeti u kaπu,

meljuÊi ga 2 minute.

5 minkuhanja

5 minpripreme

10 minkuhanja

5 minpripreme

044-045_MMME_CRO.qxd 6/3/10 18:33 Page 44

JUHE 45

Kremasta juha od rajËicaU multipraktiku ili stojeÊem mikseru sameljite 800 g konzerviranih rajËica sazaËinskim biljem sa 200 ml punomasnog crème fraîche i 2 ælice brendija. Zagrijte u loncu do vrenja. Dodajte 200 g kuhanih, oËiπÊenih repova kozica, odmrznutih ako su bili zamrznuti i zaËine. Ponovno zakuhajte i kuhajte 1 minutu ili dok se dobro sve ne zagrije, a potom dodajte 2 ælice nasjeckanog svjeæeg perπina. Posluæite skupovnim hrskavim prepeËenim kockicama kruha ili prepeËencem.

Prehrambena vrijednost (po osobi) • 288 kcal • 14,5 g bjelanËevina • 21 g masti, od Ëega 14 g zasiÊene • 7 g ugljikohidrata

Gusta juha od leÊeU πirokom loncu pomijeπajte 800 ml povrtnog temeljca od kocke, 200 g crvene leÊe,250 g narezanog povrÊa iz vreÊice, svjeæeg ili zamrznutog, 1 æliËicu suπenogprovansalskog zaËinskog bilja i 175 ml suhog bijelog vina. Zakuhajte i zaËinite.Poklopite i lagano kuhajte 20 minuta ili dok povrÊe ne omekπa. U multipraktiku ilistojeÊem mikseru mjeπavinu sameljite u glatku kaπu. Vratite u lonac i zagrijte do vrenja, a potom razdijelite u zdjelice. U svaku zdjelicu stavite 1 ælicu crème fraîche, pospite s malo mljevene paprike i dodajte malu granËicu ruæmarina za ukras, ako æelite.Posluæite s kruhom od cjelovitog braπna.

Prehrambena vrijednost (po osobi) • 274 kcal • 13 g bjelanËevina • 7 g masti, od Ëega 4 g zasiÊene • 35 g ugljikohidrata

Juha od slanutka i slanineU velikom loncu, mijeπajuÊi præite 1 nasjeckani luk sa 4 tanke kriπke proπaraneslanine bez koæice i narezane na kockice, 7 — 8 minuta ili dok luk ne porumeni, a slaninase ispræi. Dodajte 400 ml temeljca od πunke od kocke, 300 ml pasate sa zaËinskimbiljem i 400 g konzerviranog slanutka, ocijeenog i ispranog. Blago zaËinite. Za ljutiokus dodajte 1 æliËicu smrvljenih pahuljica od Ëilija i 1 æliËicu zgnjeËenog Ëeπnjakaiz staklenke ili tube (ili upotrijebite 1 zgnjeËeni reæanj Ëeπnjaka). Lagano kuhajte 10 minuta i posluæite uz hrskavi kruh.

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 170 kcal • 9,5 g bjelanËevina • 8 g masti, od Ëega 2 g zasiÊene • 16 g ugljikohidrata


20 minkuhanja

10 minpripreme

20 minkuhanja

5 minpripreme

5 minkuhanja

5 minpripreme

Ako ne æelite dodati brendi, za

bogatiji okus primijeπajte malo

limunovog soka ili 1 ælicu paste od

rajËica suπenih na suncu.

v

044-045_MMME_CRO.qxd 6/3/10 18:33 Page 45

46 JUHE

Juha s kozicama, mladim lukomi vrpcama od jaja

Za 4 osobe

1 litra ribljeg ili pileÊeg temeljca od kocke

1 granËica vlaske, zgnjeËena

2 cm svjeæeg umbirovog korijena,oguljenog i tanko narezanog

1 vezica mladog luka, narezanog na kolutiÊe

100 g tajlandske mirisne riæe, ili riæedugog zrna ili basmati riæe

2 ælice riæinog octa ili bijelog vinskog octa

175 g kuhanih, oËiπÊenih repovakozica

200 g klica graha

3 jaja, lagano istuËena

4 æliËice ulja s Ëilijem


AromatiËna juha nadahnuta je kuhinjom jugoistoËne Azije, u kojoj se jaja Ëesto kuhaju u mesnoj juhi. Kao brz i laganobrok posluæite uz krekere od kozica ili hrskavi kruh.

Kako biste skratili vrijeme pripreme,

upotrijebite veÊ zgnjeËenu vlasku

i zgnjeËeni umbir (u staklenki);

otprilike 1 1⁄2 æliËica tih zaËina bit

Êe dovoljna za raskoπan okus.

…ubrzajte

1 ZaËinite temeljac U πiroki lonac ulijte temeljac, dodajtevlasku, umbir i mladi luk pa zakuhajte.

2 Kuhajte riæu Primijeπajte riæu i ponovno zakuhajte,potom smanjite vatru. Poklopite i lagano kuhajte 8 minuta.

3 Dodajte kozice Posolite, potom dodajte ocat, kozice iklice. Ponovno zakuhajte i lagano kuhajte 1 minutu.

4 Kuhajte jaja U prokljuËalu juhu u neprekidnom mlazuulijte jaja. U nekoliko sekunda jaja Êe se podijeliti na tankevrpce. Juhu odmah maknite s vatre i podijelite u zdjelice.Poπkropite s malo ulja s Ëilijem i odmah posluæite.

Zamjene • Umjesto kozica upotrijebite kuhane i oËiπÊenerepove potoËnog raka. • Za vegetarijansku juhuupotrijebite povrtni temeljac, a kozice zamijenitekockicama dimljenog ili obiËnog tofua. • Za manje ljutu juhu umjesto ulja s Ëilijem upotrijebite ulje odpræenih sjemenki sezama.

10 minkuhanja

10 minpripreme

Prije nego πto je dodate temeljcu,

vlasku zgnjeËite valjkom za tijesto ili

plosnatim dijelom noæa kako biste

otpustili njeæan limunski okus.


046-047_MMME_CRO.qxd 6/3/10 19:02 Page 46

Gnijezdo od rezanaca i plodova mora

1 Zagrijte temeljac i zaËine Temeljac,mladi luk, umbir, vlasku (ako je koristite)i sojin umak zagrijte u velikom loncu izakuhajte. ZaËinite.

2 Kuhajte ribu Dodajte komade bijeleribe i ponovno zakuhajte. Dodajte ËeπljaËei lagano kuhajte 1 minutu.

3 Dodajte preostale sastojkePrimijeπajte kozice, kinesku raπtiku irezance, a potom zagrijte do vrenja.Podijelite u zdjelice i odmah posluæite.

Zamjene • Umjesto bakalara ili kolje,upotrijebite grdobinu, lubina,plitkovodnog osliÊa ili veliku ploËu.• Umjesto kozica i ËeπljaËa, upotrijebitekuhane i oËiπÊene ËanËice i dagnje.

Za 4 osobe

700 ml ribljeg ili pileÊeg temeljca od kocke

1 vezica mladog luka, nasjeckanog

2 cm svjeæeg umbirovog korijena,oguljenog i naribanog

1 stabljika vlaske, sitno nasjeckana(po æelji)

2 æliËice sojinog umaka

225 g fileta bijele ribe, na primjerbakalara ili kolje, narezanih nakomade od 2 cm

125 g ËeπljaËa, narezanih na komadeveliËine zalogaja

200 g kineske raπtike pak choi, tanko narezane

2 vreÊice od 150 g srednje πirokihrezanaca koje ne treba prethodnokuhati

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 266 kcal • 32 g bjelanËevina • 3 g masti,od Ëega 0,3 zasiÊene • 29 g ugljikohidrata

ZaËinjeno svjeæim umbirom, jednostavno jelo s plodovimamora krepak je i potpun obrok. Plodove mora moæeteprilagoditi ponudi i svojem ukusu.

• Riba se dobro Ëuva u zamrzivaËu.

Mnoge vrste ribljih fileta i plodova

mora prodaju se u pakiranjima

podijeljenim na zasebne porcije,

pa lako moæete odvojiti samo

onoliko koliko vam treba a da ne

odmrzavate velike koliËine. VeÊe

komade ribe odmrzavajte otprilike

30 minuta te ih potom nareæite na

komade. Male komade zamrznute

ribe ili zamrznute πkoljkaπe moæete

staviti izravno u lonac: samo

produæite vrijeme kuhanja 4 do

6 minute.

• Ako imate vremena, temeljac sa

zaËinima pustite da odstoji kako

bi se okusi proæeli prije nego πto

zgotovite juhu.


Juha s rezancima, piletinom i πpinatomZakuhajte 700 ml pileÊeg temeljcaod kocke, zajedno s mladim lukom,umbirom, vlaskom, sojinim umakom i zaËinima, kao i u osnovnom receptu.Umjesto ribe i πkoljaka dodajte 450 gfilea pileÊih prsa bez koæe, tankonarezanih. Ponovno zakuhajte i laganokuhajte 5 — 6 minuta, te umjesto kineskeraπtike primijeπajte 200 g vrlo mladihlistiÊa πpinata. Dodajte rezance i svedobro zagrijte.


8 minkuhanja

10 minpripreme

046-047_MMME_CRO.qxd 6/3/10 19:03 Page 47

048-049_MMME_CRO.qxd 6/3/10 19:01 Page 48

JUHE 49

Azijska juha s Ëilijem i mesom rakova

Za 4 osobe

350 g oËiπÊenog mesa rakova (bijelog i smeeg)

6 ljutika, krupno nasjeckanih


800 ml vruÊeg ribljeg temeljca od kocke

75 g basmati riæe

1 1⁄2 æliËica smrvljenih pahuljica Ëilija

2 æliËice ribljeg umaka

200 ml kokosovog mlijeka

sok 1 limete

3 ælice listiÊa korijandera pomijeπanihsa 2 mlada luka, koso tankonarezanih, za ukras


Za posluæiti Ako imate vremena, juhuposluæite s tanjurom krupno naribanogili tanko narezanog povrÊa (poputmrkve, celera, luka i krastavca), bez zaËina ili blago zaËinjenog riæinim octomili bijelim vinskim octom.

Bogata kremasta i zasitna juha iz kuhinje jugoistoËne Azije povezujevrhunski okus svjeæeg rakovog mesa s kokosovim mlijekom, Ëilijem ilimetom. Moæete je posluæiti s kruhom i salatom.

1 Sameljite meso rakova i povrÊe Smee rakovo meso,ljutike, Ëeπnjak i riblji temeljac stavite u multipraktik ili stojeÊimikser i sameljite u glatku kaπu.

2 Pripravite juhu Premjestite mjeπavinu u lonac i dodajteriæu i smrvljene pahuljice Ëilija. Zakuhajte, a potom smanjitevatru. Poklopite i lagano kuhajte, povremeno mijeπajuÊi,otprilike 10 minuta ili dok riæa ne omekπa.

3 Dodajte zaËine Primijeπajte riblji umak, kokosovo mlijekoi sok limete. Dodajte bijelo rakovo meso i lagano sve zagrijte.Blago zaËinite. Razdijelite u zdjelice, a zatim pospitekorijanderom i mladim lukom. Odmah posluæite.

• U ribarnici ili supermarketu kupite veÊ

oËiπÊeno meso rakova, koje iskoristite u

roku od jednoga dana.

• Za ovaj je recept bolje ne koristiti meso

rakova iz konzerve jer mu je okus slabiji

od svjeæega.

…savjeti za kupovinu

15 minkuhanja

10 minpripreme

048-049_MMME_CRO.qxd 6/3/10 19:01 Page 49

50 JUHE

Juha od bijelog grahai dimljenog bakalara

Za 4 osobe


1 luk, nasjeckan

1 peteljka celera, nasjeckana

2 male tikvice, nasjeckane

600 ml ribljeg ili pileÊeg temeljca od kocke

175 g fileta dimljenog lososa, bezkoæe, narezanog na kockice

2 konzerve od 400 g bijelog graha,ocijeenog i ispranog

1 ælica nasjeckanog svjeæeg kopra

2 ælice masnog vrhnja za kuhanje ilipolumasnog crème fraîchea (poæelji)

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 190 kcal • 19 g bjelanËevina • 2 g masti,od Ëega 0,2 zasiÊene • 24 g ugljikohidrata

Zamjene • Umjesto bakalara,upotrijebite 150 g kuhanih i oËiπÊenihrepova kozica. Umjesto graha,upotrijebite 250 g zamrznutog iliocijeenog konzerviranog kukuruzaπeÊerca.

Tikvice, celer i kopar nadopunjuju brzo pripravljenotalijansko jelo koje povezuje svjeæe namirnice i one iz kuhinjskog ormariÊa. Posluæite s hrskavim kruhom.

Juha od graha i sira halloumiU vegetarijanskoj verziji jela, iz osnovnog recepta izostavite ribu i za osnovuupotrijebite 600 ml povrtnog temeljca od kocke. Umjesto tikvica s povrÊempræite 1 mali gomolj komoraËa, narezan na kockice, i lagano kuhajte utemeljcu s drugim povrÊem i zaËinima dok ne omekπa, kao u 2. koraku priprave.Za kremastu, malo guπÊu juhu, grah lagano zgnjeËite vilicom prije nego πto gadodate juhi. Na kraju primijeπajte 175 g sira halloumi narezanog na kockice izagrijte do vrenja. (Sir takoer moæete narezati na kockice i nanizati na prutiÊeod bambusa koji su se namakali u vodi 15 minuta. Sir premaæite uljem i pecitedok ne porumeni, a potom posluæite poloæen na rub dubokog tanjura.)


1 Præite povrÊe U dubokoj tavi zagrijte ulje i præite luk, celer i tikvice, 4 — 5 minuta ili dok neomekπaju, ali ne porumene.

2 Pripravite ribu Dodajte temeljac i zakuhajte, a zatimprimijeπajte filete bakalara i zaËine. Poklopite i lagano kuhajte 4 — 5 minuta ili dok se riba ne poËne lako lomiti.

3 Dovrπite juhu Dodajte grah,kopar i vrhnje ili crème fraîche, ako ga koristite. Pomijeπajte, apotom zagrijte skoro do vrenja.Posluæite u πirokim zdjelicama.

12 minkuhanja

10 minpripreme

v

050-051_MMME_CRO.qxd 6/3/10 18:54 Page 50

JUHE 51

Ljuta juha s leÊom

Za 4 osobe

2 ælice suncokretovog ulja

1 luk, nasjeckan


1 peteljka celera, nasjeckana

1 mrkva, oguljena i nasjeckana

1 ælica srednje jake paste od curryjaMadras

100 g crvene leÊe

3 rajËice πljivarice, svjeæe ili iz konzerve,nasjeckane


4 ælice kreme od kokosa

4 ælice obiËnog manje masnog jogurta

2 ælice krupno nasjeckanog svjeæegkorijandera


Krepka, gusta juha u kojoj ljuti okus curryja i slatkoÊakokosovog mlijeka donose daπak Istoka. Posluæite sindijskim paratama ili mini naan kruπËiÊima.

Umjesto suπene crvene leÊe, upotrijebite 400 g smee,

zelene ili puy leÊe iz konzerve, isprane i ocijeene.

Lagano kuhajte povrÊe, rajËice i temeljac otprilike 5 minuta

u 3. koraku priprave, potom dodajte konzerviranu leÊu

i zagrijavajte 2 minute prije nego πto dodate kremu od

kokosa.

…ubrzajte

1 Præite povrÊe U πirokom loncu zagrijte ulje i povremenomijeπajuÊi na umjerenoj vatri præite luk, Ëeπnjak, celer i mrkvu,otprilike 5 minuta.

2 Dodajte zaËine i leÊu Primijeπajte pastu od curryja i præite 1 minutu, potom dodajte leÊu, rajËice i temeljac. ZaËinite i pustitezakuhati.

3 Zgotovite juhu Smanjite vatru i lagano kuhajte otprilike 15 minuta ili dok leÊa i povrÊe ne omekπaju. Primijeπajte kremuod kokosa. Podijelite u zdjelice i svaku poπkropite jogurtom ipospite nasjeckanim svjeæim korijanderom.

Zamjene Za marokanski okus, pastu od curryja zamijenite sa 2 — 3 ælice paste harissa, a juhu posluæite s lepinjama.


v

050-051_MMME_CRO.qxd 6/3/10 18:54 Page 51

brzih i laganih

kruπËiÊa u kojima uæivajte uz juhe

Kriπke s humusomi paprikom

4 velike kriπke ciabatte rezane pod kutom s obje stranenamaæite maslinovim uljem i natrljajte prerezanim reænjemËeπnjaka, a potom pecite na vruÊoj reπetki grila dok neporumene; okrenite jednom. Premaæite ih s otprilike 100 ghumusa. Tanko nareæite 2 peËene crvene paprike iz staklenke i rasporedite po prepeËencima. Posluæite s ljutom juhom od cikle i jabuke (str 54).


52 JUHE

4 minkuhanja

5 minpripreme

5Kako bi juha postala potpun obrok, ponekad je potrebno neπto viπe od komada kruha. Budite domiπljati u dodavanju namirnicakoje se okusom i strukturom slaæu ili su u kontrastu s juhom kojuposluæujete. Ovdje je tek nekoliko priloga koje je od raznih vrstakruha lako pripraviti dok se juha kuha. Svi su recepti za 4 osobe.

v

052-053_MMME_CRO.qxd 6/3/10 18:59 Page 52

JUHE 53

Lepinje s chutneyem i sirom cheddarZagrijavajte 4 lepinje pod umjereno zagrijanim grilom 1 minutu sa svake strane (tek dalepinje bude lakπe rastvoriti — pazite da se ne prepræe). Zareæite svaku na jednome kraju da dobijete dæep. Nadjenite lepinje 1 punom ælicom slatkog chutney umaka, na primjerod luka i rajËice. Naribajte 150 g zrelog sira cheddar i razdijelite u dæepove lepinja.Prepecite pod vruÊim grilom, jednom okrenuvπi, dok sir ne postane vruÊ i pun mjehuriÊa.Posluæite s povrtnom juhom s parmskom πunkom (str. 40).


ZalogajËiÊi s ricottom i pestomLagano primijeπajte 2 ælice crvenog pesta u 150 g ricotte kako bi sir nalikovaomramornoj povrπini pa smjesu ælicom nanesite na 4 kriπke crnog raæenog kruha.Svaku kriπku razreæite na Ëetiri trokuta i pospite natrganim listiÊima bosiljka.Posluæite s juhom od præenih rajËica, paprika i πpanjolske kobasice (str. 39) ilijuhom s metvicom, πparogama i graπkom (str. 58).


Svici od graha s ËilijemLagano zagrijte 410 g konzerviranog crvenog graha u Ëili umaku. U meuvremenu,pod grilom zagrijavajte 4 meke tortilje 10 sekunda sa svake strane ili u mikrovalnojpeÊnici 10 sekunda. Iskosajte 4 lista rimska salate i rasporedite po lepinjama. Na vrhraspodijelite grah i 2 tanko narezana mlada luka. Zamotajte tortilje i svaku razreæite na pola. Posluæite s juhom od peËenih mini rajËica (str. 39).

Prehrambena vrijednost (po osobi) • 233 kcal • 9 g bjelanËevina • 1 g masti, od Ëega 0,1 g zasiÊene • 49 g ugljikohidrata

PrepeËenci s tapenadomLagano propræite 8 kriπki francuza koso rezanih da porumene, a potom ih namaæite sa3 ælice namaza tapenade od crnih maslina iz staklenke. PrepeËence umjesto kruπnihπtapiÊa posluæite s loncem s dvije vrste riba (str. 43), æivahnom juhom minestrone (str. 40)ili juhom od mrkve, naranËe i fete (str. 60).

Prehrambena vrijednost (po osobi) • 232 kcal • 7,5 g bjelanËevina • 3 g masti, od Ëega 0,5 g zasiÊene • 45 g ugljikohidrata

4 minkuhanja

5 minpripreme

4 minkuhanja

5 minpripreme

8 minpripreme

4 minkuhanja

10 minpripreme

v

v

v

v

052-053_MMME_CRO.qxd 6/3/10 18:59 Page 53

Juhu moæete skuhati, samljeti u kaπu i pomijeπati s preostalim

temeljcem i vrhnjem, a potom dræati u hladnjaku dva dana. Jaja

se mogu skuhati i Ëuvati u ljusci u hladnjaku.

54 JUHE

Ljuta juhaod cikle i jabuke

Za 4 osobe

15 g maslaca


220 g sirove cikle, oguljene i krupnonarezane

2 desertne jabuke, oguljene, oËiπÊenei narezane na komadiÊe

1 veliki crveni luk, narezan na sitnekomadiÊe

1 ælica blagog curryja u prahu

2 jaja


4 ælice polumasnog vrhnja (crème fraîche)

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 194 kcal • 6,5 g bjelanËevina • 12 g masti, od Ëega 5 g zasiÊene • 16 g ugljikohidrata

Zamjene Umjesto curryja u prahuupotrijebite 2 æliËice naribanog hrena iz staklenke ili 1 æliËicu zdrobljenih Ëilipahuljica ili pastu wasabi.

Blago ljuta juha privlaËne boje lako se pripravlja. Ako morate nahraniti gladnu obitelj, posluæite je s kriπkama s humusom i paprikom (str. 52).

Ako æelite, kupite veÊ kuhanu ciklu

(bez octa) kako biste dobili na

vremenu. Ili prvo skuhajte ciklu u

mikrovalnoj: oËiπÊenu i opranu,

ali neoguljenu ciklu stavite u

poklopljenu posudu sa 2 — 3 ælice

vode i pecite na visokoj temperaturi

8 — 10 minuta ili dok ne omekπa.

Ocijedite i utrljajte u krpu kako biste

odstranili koru, a potom nareæite i

upotrijebite za juhu.

…ubrzajte

1 Præite povrÊe i jabuke U πirokom loncu zagrijte maslac i ulje pa primijeπajteciklu, jabuke i luk. Poklopite i pirjajte 10 minuta na umjerenoj vatri, povremenoprotresajuÊi lonac kako se sastojci ne bi slijepili. Primijeπajte curry u prahu i pirjajte joπ 5 minuta na laganoj vatri.

2 Kuhajte jaja Dok se povrÊe pripravlja, kuhajte jaja u prokljuËaloj vodi 10 minuta,a potom ih premjestite u zdjelu hladne vode da se ohlade. Ogulite ih i krupnonasjeckajte.

3 Sastojke sameljite u kaπu PovrÊu dodajte pola koliËine temeljca, premjestite umultipraktik ili stojeÊi mikser i sameljite u glatku kaπu. Vratite u lonac.

4 Dovrπite Kaπi primijeπajte preostali temeljac. ZaËinite i lagano zagrijavajte dovrenja. Podijelite u zdjelice, u svaku primijeπajte po 1 ælicu vrhnja i pospitenasjeckanim tvrdo kuhanim jajima.


15 minkuhanja

15 minpripreme

v

054-055_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:59 Page 54

Juha od slatkog krumpirai graha

Za 4 osobe

25 g maslaca

2 poriluka, narezana

400 g slatkog krumpira, oguljenog itanko narezanog

1⁄2 æliËice mljevenog kumina


4 ælice vrhnja (crème fraîche)

2 ælice nasjeckanog svjeæeg korijandera

200 g konzerviranog lima graha,ocijeenog i ispranog

sok 1⁄2 limuna


NaranËasti slatki krumpir i poriluk intenzivna okusa Ëinehranjiv kremasti temelj lima grahu. Posluæite s hrskavimpecivima za brz zimski obrok koji Êe vas ugrijati.


1 Præite povrÊe U velikom loncu rastopite maslac, dodajteporiluk i slatki krumpir, a zatim povremeno mijeπajuÊi præite naslaboj vatri 3 minute, dok ne poËnu mekπati. Dodajte kumin ipræite joπ 2 minute.

2 Kuhajte dok ne omekπa Dodajte temeljac i neka zakuha.Smanjite vatru, poklopite i lagano kuhajte 12 minuta ili dokpovrÊe ne omekπa. Dok juha lagano kuha, za ukras pomijeπajtevrhnje i nasjeckani korijander pa odloæite sa strane.

3 Dodajte grah i sameljite juhu u kaπu U juhu dodajte limagrah. Premjestite u stojeÊi mikser ili multipraktik i sameljite uglatku kaπu. Vratite u lonac. Ponovno zakuhajte i laganokuhajte da se juha jako zagrije. Posolite i dodajte limunov sok.

4 Dovrπite juhu Podijelite juhu u Ëetiri zdjelice i u svakudodajte veliku ælicu vrhnja s korijanderom. Posluæite odmah.

Zamjene • Izostavite grah. Nakon πto juhu sameljete u kaπu,primijeπajte 170 g ocijeenog bijelog mesa rakova izkonzerve i 2 ælice suhog πerija. • Upotrijebite 200 g obiËnogkrumpira i 200 g slatkog krumpira.

JUHE 55

30 minpripreme/kuhanja

v

Osnovna juha moæe se pripraviti

unaprijed do kraja 3. koraka priprave,

potom ohladiti i pohraniti u hladnjak

najviπe na dva dana. Prije posluæivanja

potrebno ju je postupno ugrijati i

dovrπiti recept.

054-055_MMME_CRO.qxd 15/3/10 12:59 Page 55

Kremasta juha odpotoËarke i luka

s indijskim oraπËiÊima

1 Pripravite luk i krumpir U πirokom loncu debela dna zagrijtemaslinovo ulje pa dodajte luk i krumpir. Poklopite i povremenomijeπajuÊi pirjajte na umjerenoj vatri, otprilike 10 minuta ili dok ne omekπaju. U meuvremenu, indijske oraπËiÊe stavite u tavubez ulja i Ëesto protresajuÊi præite na umjerenoj vatri, 2 — 3 minuteili dok ne porumene. Krupno nasjeckajte.

2 Dodajte potoËarku i temeljac Luku i krumpiru dodajtepotoËarku, zajedno s peteljkama, i mijeπajte na vatri 2 — 3 minute ili dok ne uvene. Dodajte temeljac i posolite. Kuhajte joπnekoliko minuta ako krumpir nije sasvim omekπao. Premjestite u multipraktik ili stojeÊi mikser i sameljite u glatku kaπu. Vratite u lonac.

3 Obogatite juhu Dodajte mlijeko i juhu kratko zakuhajte.Podijelite u zdjelice i pospite indijskim oraπËiÊima i sirom.

Za 4 osobe



370 g braπnastog krumpira, oguljenogi nasjeckanog

85 g indijskih oraπËiÊa

100 g potoËarke


150 ml poluobranog mlijeka

60 g sira grojera, krupno narezanog


Zamjene Umjesto potoËarke,upotrijebite πpinat ili rukolu.

Papreni okus potoËarke izvrsno pristaje ovojhranjivoj juhi, savrπenom rjeπenju za obrok uæurbi. Posluæite s kruhom hrskave korice ilikrumpirom iz mikrovalne peÊnice.

Juha s dagnjama i rukolomZagrijte vakumirano pakiranje od 500 g dagnji na 5 minuta ili prema uputama na omotu. Iz osnovnog recepta izostaviteindijske oraπËiÊe, potoËarku i sir. Kuhajte luk i krumpire kao u 1. koraku priprave i dodajte temeljac. Sameljite u kaπu. Dodajtemlijeko i zakuhajte. Dodajte dagnje zajedno sa sokom koji suotpustile i lagano kuhajte 5 minuta. Posolite, a potom primijeπajte3 ælice masnog vrhnja za kuhanje i 80 g rukole iz vreÊice,krupno nasjeckane. Odmah posluæite.


15 minkuhanja

10 minpripreme

v

56 JUHE

056-057_MMME_CRO.qxd 14/3/10 08:03 Page 56

JUHE 57

Ako vam je preostalo pirea od

krumpira, umjesto sirovog krumpira

na kraju priprave dodajte ostatak

pirea. Pripravu luka u 1. koraku

skratite 5 minuta.

…ubrzajte

Juha od cvjetaËei plavog sira

1 Kuhajte povrÊe CvjetaËu, poriluk i krumpir stavite u lonac i dodajte temeljac i sol. Zakuhajte, a potom smanjite vatru.Poklopite i lagano kuhajte otprilike 14 minuta ili dok neomekπaju.

2 Sameljite povrÊe Polovicu juhe premjestite u multipraktik ili stojeÊi mikser i sameljite u glatku kaπu. Vratite u lonac. (Juhu takoer moæete u loncu kratko samljeti ruËnim mikseromda ostanu komadiÊi povrÊa).

3 Dovrπite Juhu postupno zagrijte do kljuËanja, a potommaknite s vatre. Dodajte sir i paæljivo promijeπajte. Podijelite uzdjelice i odmah posluæite.

Zamjene • Umjesto gorgonzole, kuπajte roquefortili dolcelatte. • Umjesto cvjetaËe, upotrijebite brokulu.

Za 4 osobe

1 mala cvjetaËa, natrgana na cvjetiÊe

2 mala poriluka, narezana na kockice

1 mali krumpir, oguljen i nasjeckan


125 g gorgonzole, krupno narezane

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 187 kcal • 11 g bjelanËevina • 12 g masti, od Ëega 7 g zasiÊene • 9,5 g ugljikohidrata

Zimska povrtna juha pune teksture i bogata okusaplavog sira iznimno se lako pripravlja. Kao potpunobrok posluæite s kriπkama s humusom i paprikom (str. 52).

15 minkuhanja

10 minpripreme

v

056-057_MMME_CRO.qxd 14/3/10 08:03 Page 57

58 JUHE

Za 4 osobe

200 g πparoga


2 ljutike, nasjeckane

175 g krumpira, oguljenog inasjeckanog



mala vezica svjeæe metvice

4 ælice kremastog svjeæeg sira

40 g præenih pinjola

Prehrambena vrijednost (po osobi)• 219 kcal • 9 g bjelanËevina • 14 g masti,od Ëega 3,5 g zasiÊene • 15 g ugljikohidrata

Umjesto krumpira, posljednjih

nekoliko minuta kuhanja u juhu

dodajte otprilike 125 g pirea od

krumpira koji vam je preostao od

proπlog obroka. Ili upotrijebite brzu

instant mjeπavinu; dodajte onoliko

koliko je potrebno da zgusnete

juhu. Skratite vrijeme kuhanja na

3—4 minute u 2. koraku priprave.

…ubrzajte

1 Pripremite πparoge Sa stabljika πparoga odlomite drvenaste dijelove namjestu gdje lako pucaju. Odreæite meke vrπke i odloæite ustranu. Krupnonasjeckajte preostale dijelove.

2 Præite povrÊe U πirokom loncu s debelim dnom zagrijte ulje i dodajte ljutike,nasjeckane πparoge i krumpir. Poklopite i pirjajte na umjereno jakoj vatri,povremeno mijeπajuÊi, 6 — 8 minuta ili dok povrÊe ne omekπa.

3 Dodajte graπak i sameljite u kaπu SaËuvajte πaku graπka, a ostatak dodajteu lonac, zajedno s temeljcem i granËicom metvice. Kuhajte nekoliko minuta akokrumpir joπ nije mekan. ZaËinite, a potom premjestite u multipraktik ili stojeÊimikser i sameljite u glatku kaπu. Vratite u lonac.

4 Dodajte vrπke πparoga U loncu prokljuËale vode otprilike 2 minuteblanπirajte vrπke πparoga i preostali graπak. Ocijedite. Zakuhajte juhu, a potomprimijeπajte πparoge i graπak. Razdijelite u zdjelice. U svaku dodajte ælicukremastog svjeæeg sira i pospite præenim pinjolima.

Svjeæe πparoge brzo sepripravljaju, a izvrsno se slaæu s graπkom u juhi bogataokusa, posutoj svjeæim siromi præenim pinijama. Posluæitesa zalogajËiÊima s ricottom ipestom (str. 53).

Juha s metvicom, πparogamai graπkom

15 minkuhanja

15 minpripreme

v

058-059_MMME_CRO.qxd 8/3/10 21:28 Page 58

JUHE 59

Miso juha s rezancimai tofuom

1 Pripravite osnovu Praπak za miso juhu rastopite uprokljuËaloj vodi u loncu. Zakuhajte i dodajte gljive i luk.

2 Dodajte rezance Poklopite i lagano kuhajte 2 — 3 minutekako bi povrÊe omekπalo, potom primijeπajte rezance i laganokuhajte 4 minute.

3 Dodajte tofu Primijeπajte potoËarku i tofu, a potom ponovnozakuhajte. ZaËinite ako je potrebno i odmah posluæite.

Zamjene • Umjesto miso juhe, upotrijebite 415 g govee juheiz konzerve koju vrelom vodom razrijedite da dobijete 900 mljuhe (ili upotrijebite 2 konzerve, ako æelite). • Umjesto obiËnogtofua, upotrijebite dimljeni.

Za 4 osobe

4 vreÊice od 18 g praπka za miso juhu

900 ml prokljuËale juhe

175 g mladih zatvorenih πampinjona,narezanih na kriπke

6 komada mladog luka, narezanog na kriπke

125 g riæinih rezanaca

90 g potoËarke, s peteljkama, krupnonasjeckane

175 g tofua, narezanog na kockice

Prehrambena vrijednost (po osobi) • 165 kcal • 7 g bjelanËevina • 3 g masti,od Ëega 0,4 g zasiÊene • 27 g ugljikohidrata

Miso, koji se pripravlja brzinom svjetlosti, hranjivi je temelj laganoj juhi u japanskom stilu, s tofuom,gljivama i potoËarkom. Posluæite s kruhom.

Za doista brzo pripravljenu juhu,

vreÊicu od 400 g kupovnog

narezanog povrÊa spremnog za wok

dodajte u vruÊu miso juhu u 1. koraku

priprave, umjesto gljiva i luka.

Lagano kuhajte dok povrÊe gotovo

sasvim ne omekπa, potom dodajte

rezance i nakon 4 minute tofu.

Izostavite potoËarku.

…ubrzajte

Ako ne moæete nabaviti præene

pinjole, upotrijebite sirove. Stavite

ih u malu tavu bez ulja i præite na

umjereno jakoj vatri 1 minutu, Ëesto

protresajuÊi, dok ne porumene.


10 minkuhanja

10 minpripreme

v

058-059_MMME_CRO.qxd 8/3/10 21:28 Page 59

Juha od mrkve, naranËe i fete

Za 4 osobe



4 mrkve, oguljene i sitno nasjeckane



sok 1 male naranËe

2 ælice nasjeckanog svjeæeg estragonai listiÊi za ukras

100 g sira fete, namrvljene


Mirisna naranËa, slatka mrkva i pikantna feta spajaju se uovoj jednostavnoj, krepkoj juhi. posluæite s PrepeËencima s tapenadom (str. 53), za obrok sa stilom.

Ako ste u vremenskoj stisci,

moæete preskoËiti mljevenje povrÊa

u 3. koraku priprave: jelo moæete

posluæiti i kao jednostavniju,

seljaËku juhu s komadiÊima.

…ubrzajte

Juha od pastrnjaka, limuna i majËine duπiceMrkvu zamijenite sa 4 pastrnjaka koje præite s lukom iËeπnjakom u 1. koraku priprave. Sok od naranËe zamijenitesokom od 1⁄2 limuna, a estragon nasjeckanim listiÊima svjeæemajËine duπice. Kuhajte do 3. koraka priprave, potom savsadræaj premjestite u multipraktik ili stojeÊi mikser i sameljite uglatku kaπu. ZaËinite, potom vratite u lonac i primijeπajte 100 gmanje masnog mekog sira pa pustite se rastopi. Izostavite fetu.Pospite nasjeckanom majËinom duπicom prije posluæivanja.


Juha se moæe pripraviti unaprijed i dræati

u hladnjaku do tri dana. Netom prije

posluæivanja dodajte fetu. Juhu moæete

i zamrznuti. Pripravite je do poËetka

4. koraka, dodajte narezano povrÊe i

potom brzo ohladite. Ulijte u posudu

za zamrzavanje i zamrznite na razdoblje

od najviπe mjesec dana.


60 JUHE

1 Præite povrÊe U πirokom loncu zagrijte ulje i præite luk,mrkvu i Ëeπnjak na umjerenoj vatri otprilike 5 minuta, kako biomekπali, ali ne porumenjeli.

2 Dodajte temeljac i zaËine Dodajte temeljac, naranËin sok i polovicu estragona pa zakuhajte. Smanjite vatru, poklopite ilagano kuhajte 6 — 8 minuta ili dok ne omekπaju.

3 Sameljite u kaπu SaËuvajte otprilike polovicu narezanogpovrÊa, a ostatak premjestite u multipraktik ili stojeÊi mikser.Sameljite do gotovo glatke kaπe; najbolje je da ostane poneπtokomadiÊa. ZaËinite.

4 Dovrπite juhu Kaπu vratite u lonac zajedno sa saËuvanimnarezanim povrÊem pa zagrijavajte do kljuËanja. Podijelite uzdjelice i u svaku dodajte namrvljene fete. Pospite saËuvanimnasjeckanim estragonom i cijelim listiÊima te odmah posluæite.

15 minkuhanja

15 minpripreme

v

v

060-061_MMME_CRO.qxd 14/3/10 08:04 Page 60

060-061_MMME_CRO.qxd 14/3/10 08:04 Page 61

Documents

Brza i jednostavna jela za svaki dan