Este tipo de producto es una alternativa económica para evitar el fácil deterioro del queso fresco, ofre-ciendo el aroma, funcionalidad y atributos propios del producto natural, reduciendo costos de almace-namiento, transporte y refrigeración, con una vida útil que supera el año y con facilidad en la incor-poración en procesos industriales. Estos atributos permiten que los quesos en polvo sean una elec-ción ideal para muchos procesadores de alimentos en diferentes aplicaciones en donde se busca la liberación de un autentico sabor a queso en el mo-mento del consumo.

La tecnología que posee Alsec y su excelente equipo de trabajo, permiten crear diferentes tipos de queso para múltiples aplicaciones en diferentes industrias. Podemos desarrollar el queso en polvo que su proyec-to y/o formulación necesiten, con el sabor personali-zado que usted desee. Y asesorarle en la aplicación de nuestro ingrediente en su producto final. De esta manera podrá contar con una proveeduría integral que garantice el éxito de su proyecto. Y lo mejor, a costos verdaderamente competitivos que aumentan la viabilidad y calidad del producto final a desarrollar.

Los quesos en polvo que produce Alsec además de su agradable y característicos sabor, poseen venta-jas inigualables, como la prolongación de su vida útil, la cual comparada con un queso fresco puede llegar a los 12 meses sin refrigeración, disminuyendo cos-tos y espacios de almacenamiento. De igual forma la fácil dosificación de nuestro ingrediente, permite ser incorporado en líneas de procesos productivos de la manera más fácil o utilizarlo en aplicaciones donde el queso convencional no puede ser utilizado en su estado natural, como es el caso de premezclas o sa-borización de snakcs. Aplicaciones para productos en polvo, bases de salsas, sopas instantáneas, rellenos de pastelería, pastas y galletería, pueden incluir den-tro de su formulación este innovador ingrediente.

La creciente demanda por parte del mercado en alimentos saludables y natu-

rales, ha generado como reto para la indus-tria alimenticia desarrollar productos que en

su composición sean creados con ingredien-tes naturales. Por esto el éxito de los ingenie-ros de I+D +I en las empresas, radica en la fa-

cilidad para acceder a este tipo de ingredientes y así lograr productos acordes a las tendencias

mundiales.El queso en polvo es un producto obtenido a partir

de queso natural, el cual es sometido a un proceso térmico en donde se le disminuye el contenido de agua (<5%), conservando las propiedades nutri-cionales e incrementando la vida útil del producto sin necesidad de refrigeración.

Nuestros quesos en polvo son generalmente usados como ingredientes para dar sabor a una amplia gama de alimentos, especialmente en cubiertas de snac-ks (extruidos, palomitas de maíz, nachos, tortillas, etc.), salsas, sopas, aderezos, palos de queso, crois-sants, rellenos de galletería, entre otros. En donde se busca el desarrollo de quesos estables a proce-sos que requieren altas temperaturas para superar problemas como aumentos impredecibles durante la cocción del producto y pérdida de sabor antes del momento del consumo.

Alsec S.A. tiene a su disposición varias referencias de quesos en polvo entre los cuales está el queso Che-ddar CheeSec-Cheddar®, especial para aplicaciones en snacks y el queso Cheddar®, CheeSec-Cheddar S®, para aplicación en salsas, aderezos, palos de

queso, croissants, rellenos de galletería, y espa-guetis, también está el queso tipo Gouda en polvo CheeSec-Gouda®. La dosificación de estos produc-tos depende de la matriz alimenticia en el cual se desea aplicar y del proceso productivo, estos son algunas de las recomendaciones:

• En snacks, la aplicación requiere el espolvoreo por medio de un aspersor del CheeSec-Cheddar® ó CheeSec-Gouda® después de que el producto sale del horno y entra a un tamborsaborizador rotativo, se recomienda una dosificación entre el 10%-20%.

• La otra forma para dosificar en snacks requiere la mezcla del queso en polvo con aceite vegetal y posteriormente se realiza una aspersión en líquido al Snack, la dosificación recomendada es 9%-20% del producto final.

Uno de los inconve-nientes hasta ahora del uso del queso en polvo en Colom-bia es la carencia de proveedores nacio-nales para este tipo

de productos, obli-gando a las industrias

a importarlo generando sobrecosto en el produc-

to, tiempos de entrega lar-gos y las dificultades de desa-

rrollar productos de acuerdo a las necesidades del cliente, gracias a la tecnología empleada en Alsec S.A., se desarrolló el queso en polvo, per-mitiendo al mercado nacional, el ac-

ceso a este tipo de productos en un tiempo corto, con bajos precios y pro-

ductos hechos a la medida del cliente.

Para más información sobre ALSEC S.A :

www.alsec.com.coinfo@alsec.com.co

Pbx: (054) 3792909Medellín/Colombia.

Suramerica.

• En palomitas de maíz requiere la adición del CheeSec-Cheddar® ó CheeSec-Gouda® ó CheeSec-Che-

ddar S® a una dosificación entre el 5% - 10% en el maíz listo para

microondas.