Boletín Mensual - Edición N°10

GRASAS DE PALMA EN POLVO

Es una grasa con la categoría GRAS (por sus siglas en inglés Generally Recognized As Safe) otorgada por la FDA; lo que lleva a que más de la mitad de los productos que se en-cuentran en un supermercado utilicen grasa de palma al menos en una etapa de su proceso de fabricación.

Una de las principales características que presenta esta grasa es que, por su composición, es una fuente natural de grasa sólida, lo que significa que aun cuando esta ha sido refinada, blanqueada y desodorizada, si no se ha sometido a un proceso de hidrogenación, la grasa

se encuentra libre de ácidos grasos TRANS, los cua-les están relacionados con riesgo para el desarrollo

de cáncer de mama, de colon y enfermedades cardiovasculares.

La grasa de palma se refiere a la grasa refinada, blan-queada y/o desodorizada proveniente del aceite pro-

ducido por la pulpa del fruto de la palma Elaeis Gui-neensis, mejor conocido como aceite de palma.

El uso de esta grasa para el consumo humano data de más de 10.000 años. Actualmente es la más utilizada en el mundo y en Colombia por-que cuenta con un amplio campo de aplicación para la industria alimentaria en la elaboración de productos como margarina, pastelería, he-lados, confites, entre otros; así como en la in-

dustria oleo química, que comprende su uso en cosméticos, biocombustibles, jabones, entre otras.

Otra característica importante es que contiene la misma propor-ción de ácidos grasos saturados e insaturados: es rica en acido palmítico ~ 44 % y en ácido oleico ~ 40 %, además de esto con-tiene pequeñas cantidades de ácidos grasos poliinsaturados ~ 10 %, lo que aporta a los alimentos un sabor optimo, textura agradable, además de un perfil nutricional saludable.

Actualmente el mercado exige la elaboración de nuevos productos los cuales sean seguros para el consumo humano, tengan propiedades nutricionales saludables, además de tener fun-cionalidades tecnológicas que permitan dar propiedades a los alimentos como cremosidad, viscosidad, entre otros. Un claro caso es la grasa de palma, la cual en su estado natural es de difícil incorporación en algunos productos alimenticios, además de esto, al ser rica en ácidos grasos insaturados, es susceptible, por lo que se ha optado por transformarla en matrices en polvo en las cuales se garantiza la estabilidad del mismo y un fácil manejo. Alsec ha desarro-llado una línea de grasas de palma en polvo que dan solución a las exigencias del mercado actual.

www.alsec.com.co

ALSEC S.A.Innovación que Alimenta

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• Contiene un alto valor nutricional y energético.• El ingrediente cuenta con una mayor estabilidad, por lo que se retrasa la oxidación de la grasa, ya que al estar encapsuladas se encuentran protegidas de la luz, oxígeno y humedad del ambiente.• Se incorporan y mezclan fácilmente en cualquier proceso alimenticio, lo que permite una mayor flexibilidad y un mejor control en la formulación de alimentos. • Es un producto de fácil manejo.• El valor nutritivo original de las grasas no se pierde al ser almacenados por un periodo de tiempo entre 12 y 18 meses en las condiciones de almacenamiento indicadas.• Se tiene un control de la liberación del sabor soluble en lípidos.• Permite aplicaciones que con la grasa semisólida no se puede.• No requiere de homogenización a alta presión en el caso de la elaboracion de helados.

Ventajas de nuestra línea de grasas de palma microencapsuladas

ALSEC S.A.Innovación que Alimenta

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Adicionalmente, nuestra grasa de palma en polvo tiene una amplia gama de aplicaciones, ya sea para productos en polvo, líquidos o sólidos, esto por sus propie-

dades de sabor, olor, textura suave y cremosidad. Algunas de las aplicaciones que se le puede dar a nuestro ingrediente se enlistan en la siguiente tabla:

ÁREA USOS FUNCIONALIDADReemplaza un porcentaje de las grasas lácteas brindando una consistencia agradable al pala-dar.

Brindar propiedades blan-queamiento y cremosidad las bebidas.

Reemplazo de sólidos grasos y no grasos lácteos, brindando consistencia.

Brinda consistencia y sabor.

Proporciona propiedades de blanqueamiento y cremosi-dad.

Aporte de grasa al producto mejorando la textura.

Helados

Mezclas lácteas en polvo o liquidas, malteadas, crema para café, bebidas para depor-tistas, bebidas no lácteas

Mezclas para panadería, relle-nos de chocolate, crema pas-telera, entre otras.

Mezcla para mousse, pudines instantáneos, entre otros.

Sopas y cremas instantá-neas.

Aderezos, salsas, prepara-dos de caldo de gallina, entre otros.

Heladería

Bebidas

Panadería y pastelería

Postres

Comidas preparadas

Toppings y condimentos

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Nuestra línea de ingredientes ALFACREAM y BETACREAM, son grasas en polvo de origen de grasa de palma en dife-

rentes concentraciones, las cuales cuentan con una for-mulación balanceada que las hace resistente al calor,

de excelente solubilidad en frio o caliente y fluidez, aportando un sabor ligeramente lácteo, además

de fácil manejo y aplicación; características que convierte estos productos en una excelente op-ción como ingrediente en los diferentes secto-res de la industria de alimentos.

Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nues-tros asesores comerciales, quienes les da-rán a conocer nuestra línea de ingredientes funcionales y le enseñaran como utilizar nuestro ingrediente en su formulación.

Consulte con nuestros expertos sobre su ne-cesidad puntual, poseemos un equipo suficien-

temente motivado y capacitado para darle la so-lución que usted necesita a su medida.

Lo invitamos a que aumente el valor agregado de sus productos, estando a la vanguardia de los alimentos saluda-

bles y con propiedades funcionales.

Para mayor información comuníquese con nosotros y solicite la visita de uno de nuestros asesores comerciales.

AUTORESQco. Andrés Henao Murillo

M.Sc. Carla María Enciso MartinezLíderes de Investigación, Desarrollo e Innovación en ALSEC S.A.

info@alsec.com.coPBX: +(574) 379 2909FAX: +(574) 279 8011Antioquía - Colombia