Biscuit Joconde Imprime

  • View
    27

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Biscuit Joconde Imprime

BISCUIT JOCONDE IMPRIME - Desafio Daring Bakers - Jan 2011 Read in ENGLISH

O desafio de janeiro dos "Daring Bakers" teve como anfitri a Astheroshe do blog accro. Ela escolheu desafiar os participantes a fazer Biscuit Joconde Imprime para adornar uma sobremesa (entremet).

Primeiro de tudo, tenho que agradecer imensamente a nossa anfitri Astheroshe do blog ACCRO, pelo fantstico desafio! Eu adorei aprender esta tcnica to bonita para decorar sobremesas!

JOCONDE IMPRIME esse bolinho em volta da sobremesa, onde voc pode criar os mais variados e autnticos desenhos para uma "ENTREMET" (sobremesa em francs). Para o recheio usei mousse, mas voc pode experimentar com muitas outras opes.

Para fazer este lindo "invlucro" para sua sobremesa, voc vai precisar de duas massas diferentes. Uma a "MASSA DCOR", que uma massa amanteigada, usada para fazer os desenhos. A outra, um espcie de po-de-l. MINHA PRIMEIRA EXPERINCIA Comece pela Massa Dcor. A receita abaixo foi reduzida para 1/4 da receita original fornecida para o desafio. Voc poder colorir sua massa ou usar cacau em p para contrastar com a segunda massa. Eu optei pelo cacau, j que procuro evitar os corantes artificiais. MASSA JOCONDE DCOR 50g de manteiga sem sal, amolecida 50g de acar de confeiteiro 50g de claras de ovos 50g de farinha de trigo (ou 43g de farinha + 15g de cacau em p), peneirados corante na cor desejada (se no for usar o cacau) Bata a manteiga e o acar at ficar cremoso e fofo, usando uma batedeira. Adicione as claras, aos poucos, batendo sempre. Junte a farinha e misture bem. Junte o corante a gosto se no estiver usando o cacau.

Na minha primera experincia, usei papel manteiga culinrio e saco de confeitar. Fiz os desenhos, centralizando a parte mais importante, pois as bordas poderiam ficar mais coradas ou quebradias. Coloquei o papel sobre uma tbua de corte e levei ao freezer at endurecer. Enquanto isso, preparei a massa Joconde.

MASSA JOCONDE (Rende 2 tabuleiros mdios ou 3 pequenos) 85g de farinha de amndoas 75g de acar de confeiteiro 25g de farinha de trigo 3 ovos grandes (150g) 3 claras grandes ( 90g) 2 colheres de ch de acar refinado 30g de manteiga sem sal derretida Pr-aquea o forno a 220C. Bata as claras em neve com o acar refinado at que se formem picos firmes e brilhantes. Reserve. Peneire a farinha de trigo, a de amndoas, o acar de confeiteiro. Adicione os ovos aos poucos, batendo com batedeira, at ficar leve. Junte 1/3 das claras batidas e misture para amolecer a massa. Junte o restante das claras, misturando delicadamente para no perder muito volume. Por ltimo, junte a manteiga derretida e misture levemente.

Retire a massa Dcor do freezer e rapidamente espalhe a massa sobre todo o desenho, uniformemente, numa camada fina.

Asse em forno quente (220C) por aproximadamente 5minutos, ou at que comece a dourar nas extremidades.

Porque eu usei papel manteiga, a massa enrugou um pouco, o que no acarretou problemas, mas voc ver a diferena no resultado quando usamos aquele silicone (tipo Silpat) que substitui o papel manteiga, na minha prxima experincia. Espere esfriar um pouco e desenforme sobre um papel manteiga polvilhado com acar de confeiteiro. Recorte e monte o "entremet". O certo seria usar uma forma com aro removvel ou um aro prprio de confeitaria, mas como eu no tenho nenhum dos dois, improvisei com um pedao de acetato, forrado por dentro com papel manteiga. Funcionou satisfatoriamente.

Para o recheio, usei mousse de chocolate. Aps ler umas 20 receitas diferentes, acabei criando uma prpria, que ficou muito boa! No consegui encher at o topo, ento na prxima vez vou diminuir a altura da massa. Na verdade, o recheio poderia at ultrapassar a altura da massa, e uma vez firme aps gelado, poderia ser desenformado e faria um lindo visual. Quem sabe da prxima vez!

MOUSSE DE CHOCOLATE 200g de chocolate meio amargo picado 6 ovos (separados), gemas passadas por peneira 6 colheres de sopa de acar de confeiteiro 6 colheres de ch de licor da sua preferncia (usei de caf) Derreta o chocolate em uma vasilha de vidro refratrio sobre uma panela com gua em baixa fervura. A tigela NO dever tocar a gua quente! Quando o chocolate estiver totalmente derretido, retire a vasilha da panela e reserve. Numa vasilha, bata as claras at formarem picos macios. Junte o acar aos poucos e bata at ficar firme e brilhante. Reserve. Junte as gemas ao chocolate reservado e bata com a batedeira. Vai ficar grosso e estranho, assim mesmo! Junte o licor e bata mais. J dever estar mais macio a esta altura. Junte ao chocolate, 1/3 das claras previamente batidas. Misture com um fouet para amolecer. Junte o restante das claras, desta vez, misturando delicadamente at que esteja homogneo. Encha a forma previamente preparada com o joconde e leve geladeira, coberto, at firmar, por mais ou menos 1 hora. Enfeite com cerejas ao maraschino e chocolate branco, ou a gosto.

Quando tirei meu "Entremet" da geladeira, no pude evitar de ver, nele, uma xcara de chocolate quente, ento resolvi brincar um pouco e acrescentei alguns detalhes para caracteriz-la, s pr me divertir um pouco ;o)

MINHA SEGUNDA EXPERINCIA Na minha segunda tentativa, usei a massa Dcor que sobrou ( isso mesmo que voc ouviu, mesmo tendo reduzido a receita original para 1/4, ainda sobrou!) e usei o silicone no lugar do papel manteiga. Comprei este silicone h quase 4 anos atrs, e ele morava na gaveta da minha cozinha, sem ser incomodado desde ento, acredita! Eu nunca tinha usado, pois no tinha nenhum tabuleiro que coubesse. No tinha coragem de cort-lo, embora tivesse vontade. Mas este desafio me encorajou e eu finalmente cortei meu silicone pela metade! No me arrependo, funciona que uma beleza! Muitas vezes melhor que o papel manteiga!

Espalhei a massa Dcor no silicone.

Depois, usei uma esptula dentada (como esta a na foto) para fazer os desenhos.

Apoiei o silicone numa tbua de corte e levei ao freezer para endurecer. Depois, coloquei sobre um tabuleiro de cabea para baixo e espalhei a massa numa camada fina.

Achei at que ficou fina demais, poderia ser uma pouquinho mais grossa, no muito...

Ficou assim depois de assada por 5 minutos.

Aps alguns minutos, desenformei sobre um pedao de papel manteiga polvilhado com acar de confeiteiro, retirei o silicone e PRONTO!!! Fiquei toda boba com o resultado lindo que apareceu!! Fiquei orgulhosa de mim mesma!

Para a montagem usei a mesma tcnica explicada anteriormente, e mudei o recheio para mousse de maracuj. Primeiro, decorei com florzinhas recortadas da massa que sobrou.

Depois, achei que faltava um pouco de cor e resolvi fazer uma calda de maracuj com sementinhas falsas, feitas com chocolate, claro!

No vou passar a receita da Mousse de maracuj, pois o resultado no foi bem o que eu esperava, preciso aperfeio-la. Mas, a calda e as sementinhas falsas voc pode encontrar AQUI. E, para terminar, no final ainda sobraram retalhos de massa, que foram cortados e levados ao forno moderado (160C) por alguns minutos e viraram biscoitinhos deliciosos!

EU AMEI ESTE DESAFIO!!!! Para ver o resultado fantstico dos outros participantes, faa uma visita ao site THE DARING KITCHEN! A receita original do desafio voc encontra AQUI.