Glødende Godt fra Grillen

Cecilia VikbladhEr du lei av grillpølsene og har lyst til å prøve noe nytt og annerledes på grillen? BBQ byr på smaker fra Asia, via Midt-Østen og til Sør-Europa. Oppskriftene er nye og utfordrende for alle som liker mat fra alle verdens hjørner. Men først og fremst er det matens fantastiske smaker forfatteren vil gi videre, og resultatet er blitt både spennende og uhyre velsmakende.

Har du for eksempel noen gang prøvd kinesisk svinefilet med kokosris og hoisinsaus, eller marokkansk kyllingfilet med fattoush og chilimarmelade tilberedt på grillen? Det er verdt et forsøk!

Cecilia Vikbladh

GLØ

DEN

DE G

OD

T FRA G

RILLEN

ISBN 978-82-516-5626-9

9 7 8 8 2 5 1 6 5 6 2 6 9

www.schibstedforlag.no

INNHOLD

Innledning 7

Småretter 9

Hamburgere 29

Fiskeretter 43

Kjøtt og fugl 57

Desserter 87

20 tips for vellykket grilling 100

Oppskriftsregister 102

10

Grillet maiskolbe med limesmørMaiskolber kan forkokes i 10 minutter og så grilles i 10–15 minutter, eller legges rett på grillen og stekes i 20 minutter. De kan også grilles med dekkbladene på – det er dekor- ativt, men tar litt lengre tid.

Kryddersmøret smaker godt til den søte maisen, og også til grillet kalvekjøtt eller fisk.

4 PERSONER2 lime, godt skrubbet under varmt vann50 g ferskrevet parmesan 1 ts tørket salvie eller rosmarin 100 g romtemperert smørflaksalt og nykvernet pepper

Riv skallet fint på rivjern og press ut saften av limen. Bland skall og saft med parmesan og salvie eller rosma-rin. Rør inn romtemperert smør. Det er viktig å tilsette smøret sist, ellers legger limejuicen seg i bunnen av skålen. Smak til med salt og pepper. Form smøret til en pølse på matpapir og legg det i kjøleskapet.

Grillet halloumi og ananasHalloumi er en ost fra Kypros, og den holder fasongen etter steking eller grilling. Den smaker veldig godt sammen med ananas. Bruk retten som tilbehør eller legg den på litt salat og server med brød.

4 PERSONER1 dl muskovadosukker2 ts malt kanel1 dl Commandaria eller annen søt dessertvin1 fersk ananas225 g halloumifriske mynteblader

Bland sukker, kanel og vin i en liten kjele. Kok opp under omrøring, sett kjelen til side og legg på lokk. Skjær renset ananas og halloumi i ½ cm tykke skiver og mariner dem i vinblandingen. Legg ananas- og halloumiskivene på grillen. Varm opp marinaden like før servering og hell den over de grillede skivene. Pynt med mynteblader.

12

Chèvre i parmaskinkeEn lettlaget forrett som kan forberedes i god tid før den skal grilles. Pakkene kan også stekes i grillpanne eller i stekeovnen under forvarmet grillelement. Dadlene kan byttes ut med noe annet søtt. Honning smaker nydelig til det salte.

Valnøttene kan byttes ut med pinjekjerner eller andre nøtter.

16 PAKKER (4 PERSONER)250 g chèvre i rull, bruk gjerne norskprodusert8 store skiver parmaskinke eller annen god spekeskinkeblandete salatbladeren håndfull valnøtter8 dadler1 ss valnøttolje (kan sløyfes)

Skjær osterullen i fire skiver og del hver skive i fire tre- kanter. Del skinkeskivene på midten og skjær dem deretter på langs i to biter. Legg skinkestrimlene to og to i kors på benken. Legg på en bit chèvre og brett skinken over til en tett pakke. Lag fire pakker til hver person.

Skyll salatbladene, la dem renne godt av og fordel dem på fire tallerkener.

Rist valnøttene lett i tørr stekepanne. Del dadlene og fjern steinene. Legg nøtter og dadler på salaten og drypp over litt valnøttolje.

Grill ostepakkene en liten stund på hver side og legg dem på salaten. Server gjerne en bit godt brød til.

15

Tre ganger kamskjellKamskjell er luksusmat som er perfekt å grille. Det er lettest å få tak i fryste skjell. Tin dem, la dem renne godt av og klapp dem tørre med kjøkkenpapir før de tilberedes.

Velg den sausen du liker best eller server alle tre i små boller på bordet. Det er godt med en blandet grønn salat til.

Marinade: Bland marinaden, legg i skjellene og la dem marinere en stund.

Grill skjellene ½–1 minutt på hver side, de skal bare få farge og bli så vidt gjennomstekte og faste. Server med en gang.

Wasabi-aïolien: Rør sammen salt og eggeplommer. Tilsett oljen mens du pisker kraftig, først dråpevis, så i en tynn stråle til du har en tykk og blank majones. Smak til med wasabien.

Salsa av grillet paprika: Del paprikaene i fire på langs og chilien i to. Fjern stilkfester, frø og hvite ribber inni. Legg alt på et bakepapir med skallsiden opp og grill i stekeovnen til delene er svarte og blærete. Legg et fuk-tet kjøkkenhåndkle over dem. Etter 10 minutter er det lett å plukke av skallet med en kniv.

Skjær paprika og chili i små terninger og hakk ruc-colaen grovt. Bland paprika, chili, ruccola, olivenolje og presset hvitløk. Tilsett litt hakket frisk chili hvis salsaen er for mild.

Appelsin- og sesamdippsausen: Finhakk ingefær, chili og hvitløk. Skrubb appelsinen under varmt vann og riv av skallet. Press ut limesaften. Bland inn alle ingredien-ser og dryss på sesamfrø til slutt.

4 PERSONER16 kamskjell (bare den hvite muskelen)

Marinade2 ss oliven- eller rapsolje½ ts muskovadosukker1 ts sitronsaftnykvernet svart pepper og flaksalt

Wasabi-aïolica ½ teskje flaksalt2 eggeplommer3 dl nøytral olje1 ½ ss wasabi fra tube eller pulver som blandes ut i litt vann

Salsa av grillet paprika 3 røde paprika1 chilien håndfull ruccola3 ss olivenolje2 fedd hvitløk

Appelsin- og sesamdippsaus2 ts finhakket frisk ingefær½ chili1 fedd hvitløk1 appelsin1–2 lime1 dl flytende honning1 dl riseddik1 ss soyasaus1 ss mørk sesamolje1 ss svarte eller hvite sesamfrø