1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Setiap perusahaan (store) bakery atau usaha-usaha dibidang kuliner lainnya

pasti ingin produknya dikenal dan menjadi produk nomor satu yang dipilih oleh

konsumennya dengan tujuan ingin mendapatkan laba sebanyak-banyknya sesuai

dengan yang diharapkan bahkan lebih dari yang diharapkan. Hal ini berkaitan erat

dengan pelayanan terhadap konsumen dan ketersediaan bahan baku yang nantinya

akan diolah menjadi produk yang selanjutnya akan dijual. Dalam hal ketersediaan

bahan baku ini peranan pengadaan dan distribusi bahan baku sangatlah penting,

karena kurangnya bahan baku untuk produksi atau keterlambatan distribusi sangat

berpengaruh terhadap kelancaran operasional store bakery tersebut.

Apabila pelaksanaan prosedur pengadaan dan distribusi bahan baku berjalan

dengan baik dan benar, maka akan sangat membantu kelancaran operasional store

tersebut dalam menjalankan bisnisnya untuk memperoleh laba sesuai yang

diharapkan atau bahkan lebih dari yang diharapkan. Dan jika dikelola dengan tidak

benar, maka akan berdampak pada kelancaran operasional store tersebut sehingga

dalam menjalankan bisnisnya akan terhambat yang mengakibatkan perolehan laba

tidak sesuai dengan yang diharapkan atau bahkan bisa mengalami kerugian.

Dengan memperhatikan masalah di atas, penulis merasa tertarik untuk

mengadakan penelitian pada store bakery, yaitu menyangkut tentang prosedur

2

pengadaan dan distribusi bahan baku ini. Maka timbulah minat penulis untuk

mengadakan penelitian denga judul : “Prosedur Pengadaan dan Distribusi Bahan

Baku Pada BreadTalk Cabang Gandaria City Jakarta Selatan”.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, agar penelitian ini tidak terjadi kerancuan

maka penulis dapat membatasi dan merumuskan permasalahan yang akan diangkat

dalam penelitian ini, adapun rumusan masalah yang diambil adalah sebagai berikut:

1. Bagaimana prosedur pengadaan dan distribusi bahan baku pada BreadTalk cabang

Gandaria City Jakarta Selatan?

2. Kendala apa saja yang terjadi saat pengadaan dan pendistribusian bahan baku ke

store cabang dan bagaimana solusi yang digunakan BreadTalk untuk mengatasi

kendala yang dihadapi?

1.3 Tujuan Dan Manfaat Penulisan

Adapun tujuan dari penelitian ini adalah:

1. Untuk mengetahui prosedur pengadaan dan distribusi bahan baku pada BreadTalk

cabang Gandaria City Jakarta Selatan.

2. Untuk mengetahui kendala apa saja yang terjadi saat pendistribusian bahan baku

ke store cabang dan solusi yang digunakan BreadTalk untuk mengatasi kendala

yang dihadapi.

Sedangkan manfaat yang diharapkan dari penelitian ini, adalah:

1. Perusahaan

3

Tugas Akhir ini diharapkan dapat memberikan tambahan informasi dan juga

masukan baik berupa saran atau koreksi agar perusahaan dapat memperbaiki dan

atau meningkatkan lagi pelaksanaan pengadaan dan distribusi bahan baku ini.

2. Penulis

Untuk mengetahui bagaimana dan betapa pentingnya pelaksanaan prosedur

pengadaan dan distribusi bahan baku pada salah satu cabang BreadTalk yaitu

Gandaria City Jakarta Selatan.

3. Pembaca

Mengetahui proses pengadaan dan distribusi bahan baku pada store bakery

sehingga jika suatu saat bekerja atau membuka toko roti sudah mengetahui proses

dalam pengadaan dan distribusi bahan baku.

1.4 Metode Pengumpulan Data

Dalam pembuatan tugas akhir ini, penulis menggunakan tiga metode

pengumpulan data yaitu:

1. Metode Observasi

Yaitu metode yang dilakukan dengan cara mengamati dan mencatat secara

langsung ke lokasi penelitian. Metode ini dipakai penulis dalam kegiatan

lapangan dengan melakukan pengamatan langsung pada store BreadTalk

sehingga mendapatkan data yang diperlukan dalam penyusunan tugas akhir.

2. Metode Wawancara

Metode ini dilakukan penulis dengan cara wawancara secara langsung dengan Ibu

Sri Mulyati selaku Store Manager BreadTalk Gandaria City yang memiliki

4

informasi serta dapat di percaya untuk mengumpulkan dan melengkapi data-data

yang terkait dengan pengadaan dan distribusi bahan baku.

3. Metode Dokumentasi

Metode ini dilakukan penulis dengan cara mengumpulkan dan mempelajari

literature-literatur berupa buku-buku yang berkaitan dengan permasalahan yang

dibahas dalam penulisan tugas akhir ini.

1.5 Ruang Lingkup

Dikarenakan banyaknya store-store cabang dan bahan baku yang digunakan

untuk produksi pada BreadTalk ini, maka penulis hanya membatasi pembahasan

pengadaan dan distribusi bahan baku inti roti pada store BreadTalk cabang Gandaria

City sebagai satu kegiatan yang utuh, dimulai dari membuat form purchase request

(PR), mengecek dan menyetujui PR yang telah dibuat, memproses PR yang telah

disetujui, disiapkan bahan baku sesuai PR, sampai dengan dikirim ke store cabang.

Periode data yaitu bulan Januari sampai dengan Maret 2017.

1.6 Sistematika Penulisan

Sistematika penulisan Tugas Akhir yang merupakan analisa hasil penelitian

ini, adalah:

BAB I : PENDAHULUAN

Pada bab ini penulis akan menguraikan gambaran umum tentang

penulisan Tugas Akhir, yang meliputi latar belakang, perumusan

5

masalah, tujuan dan manfaat, metode pengumpulan data, ruang

lingkup, dan sistematika penulisan.

BAB II : LANDASAN TEORI

Dalam bab ini dijelaskan mengenai teori-teori yang berhubungan

dengan judul Tugas Akhir yang menguraikan secara garis besar

tentang prosedur pengadaan dan distribusi bahan baku.

BAB III : PEMBAHASAAN

Bab ini berisikan tentang tinjauan umum, sejarah berdirinya

BreadTalk, struktur perusahaan dan tata kerja, kegiataan usaha,

menguraikan tentang data yang diperoleh dan analisa yang akan

digunakan untuk mengolah data tersebut.

BAB IV : PENUTUP

Bab ini merupakan rangkaiana akhir dari bab-bab sebelumnya. Penulis

akan menarik kesimpulan dari uraian-uraian pada bab sebelumnya.

Kemudian penulis akan memberikan saran yang mungkin dapat

dijadikan bahan masukan.