Az élelmiszer-biztonság helyzete Magyarországon

és az Európai Unióban

Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgatóMagyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

ISO 22000a tanúsítható

élelmiszer-biztonság

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Magyarországon 4 minisztérium felügyelete alatt, 11 hatóság foglalkozik az élelmiszerek

és takarmányok vizsgálatával.

Munkájukat jelentősen megkönnyíti, hogy a tevékenység jogszabályokkal leírható:

törvények, rendeletek, valamint a Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius

Hungaricus) foglalja össze a kötelező és önkéntesen vállalt feladatokat.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Külső szemlélők megállapításai szerint az erősen széttagolt intézményhálózaton belül

gyenge az egymással történő kommunikáció, sok a párhuzamosság,

a feladatok átfedése.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Ezen a helyzeten kíván segíteni,

a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal létrehozásával

a 66/2003. V. 15. sz. Kormányrendelet,mely hivatott javítani a koordinációt.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Az FVM és az ESZCSM összefogásával létrejött új hivatal

feladata:a kockázat-becslés,míg a hatóságokéa kockázat-kezelés.

Ez a szétválasztás megfelel az EU irányelveinek és meghatározza a

munkamegosztás módját is.M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Az Európai Unióban a 178/2002, rendelet vezette be az élelmiszerekkel kapcsolatban a

„kockázat”„kockázatelemzés” (kockázat-értékelés), a

„kockázatbecslés”,„kockázatkezelés” és a

„kockázat-kommunikáció” (közlés) fogalmát.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A rendeletben a kockázat egy veszély következményeként jelentkező,

egészséget károsító hatás valószínűségének, illetve súlyosságának

függvénye.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Az élelmiszerek fogyasztása nem mentes a kockázattól, hiszen a környezetet szennyező káros anyagok 70%-a az élelmi anyagokkal

kerül szervezetünkbe.

A kockázat mértékét az határozza meg, hogy a veszélyeket is hordozó élelmiszerekből

mennyit vásárolunk és milyen gyakorisággal fogyasztjuk el, juttatjuk

szervezetünkbe.M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A kockázatelemzési eljárás három összefüggő elemből áll:

becslés (tudományos),

kezelés (hatósági)

és kommunikáció (médiák).M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A kockázatbecslés négy lépésből áll:

a veszély felismerése (azonosítása),a veszély jellemzése,a megjelenés lehetőségének értékelése (expozíció)és a kockázat jellemzése (napi felvehető érték meghatározása).

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Az élelmiszerek (takarmányok) veszélyes szennyezései között

találjuka növényvédőszer maradékokat,

a nehézfémeket,a toxinokat,a vírusokat.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A kockázat-kezelés (menedzselés) során megállapítják az egyes veszélyes

anyagok élelmiszerekben (takarmányokban) megengedett

legkisebb szintjét, amelynek bevitele nem haladhatja meg a már más

előírásokban rögzített veszélytelen (ADI) értéket.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A kockázatbecsléssel kapott eredmények alapján lehet mérlegelni az alternatív megoldást, kiválasztani a megfelelő

megelőzési eljárást.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A kockázat-kommunikáció alatt információk, vélemények interaktív kicserélését értjük az

élelmi lánc szereplői között:

Növény (takarmány) termelők, állattenyésztők, élelmiszer-feldolgozók,

kereskedők és fogyasztók,

valamint a növény-, állat- és humánegészségügy képviselői között.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal megalakulását követően azonnal

kapcsolatba lépett az Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatallal és kormányzati képviselőket küld a

Tanácsadó Fórum kéthavonta tartandó üléseire.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Az EU hálózat tagjaként rendszeres információ- és adatszolgáltatást

vállaltunk, valamint a gyors riasztási rendszerbe kapcsolódva azonnal értesítjük az EU Bizottságot az

élelmiszerek (takarmányok) biztonságát érintő járványos megbetegedésekről, tömeges

mérgezésekről.M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A vállalatok számára az önkéntes tanúsítási rendszerek adnak lehetőséget rendszeres és

dokumentált szabályozásra.

Az ISO 9001 minőség-biztosítási rendszer jó szolgálatot tett az élelmi láncban

tevékenykedő vállalkozásoknál az ún. harmadik fél általi tanúsításra

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A környezetközpontú irányítási rendszer (KIR) a cég vezetése és a társadalom között épít ki

kapcsolatot azISO 14000 szabványsorozat

hazai alkalmazásával:

Környezetkímélő technológiák, a környezetbarát érdekek és környezetközpontú vállalatirányítás.

A KIR a környezeti tényezőkkel, hatásokkal foglalkozik.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Az élelmiszer (és takarmány) biztonsági rendszerek kialakítására és

tanúsítására készül azISO 22000 szabvány,

mely a veszélyforrások belépését az üzemben folyó termelés folyamatában

vizsgálja.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Összefoglalás

Az élelmiszer-biztonsági rendszer kialakítása hasznos a vállalkozás

számára,

a belső szabályozásra és a tanúsítás révén

a külső kapcsolatépítésre és

a bizalom megtartására.M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal

Köszönöm figyelmüket.

M.SZ.T. konferencia 2004. Augusztus 31. Prof. Dr. Biacs Péter mb. főigazgató Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal