Aplicacin del Calor Especfico (Cp) en la industria de
Alimentos.
Aplicacin del Calor Especfico (Cp) en la industria de
Alimentos.Humberto rozo Santaf, Marisol parada, Wilmer
UrrutiaTermodinmica: i- 2014Proceso de Elaboracin del
ArequipeComposicin de la Leche
PARMETRORESULTADODensidad1,02808Acidez21Th.Solidos no
grasos7,96%Grasa3,67%Solidos totales11,63%Temperatura17,1CProtena
2,93%Lactosa4,35%Conductividad8,38Punto
crioscopico-0,502CMinerales0,65%Adicin de agua3,46Cantidad25 litros
Clculo para las formulaciones
Clculo para las formulaciones
Cantidad de Bicarbonato
Cantidad de CitratoFormulacin y Materia
PrimaInsumoCantidadCitrato25,7 gBicarbonato de sodio20,3297
gGlucosa (82Bx)285,59 gPeso del envase4,01 gPeso del producto141,89
gPeso del producto sin envase137,88 gClculo para las
formulaciones
Cantidad de Azcar
Arequipe ObtenidoPARMETRORESULTADOBx71BxSolidos no
grasos18,78Protena6,94%Lactosa10,30%Minerales1,54%Grasa8,66%sacarosa40,91%Agua29%*Cantidad
10065,24 g**Cantidad10853,67 g
BALANCE DE ENERGAPARMETROCantidad en kgKg de ssLeche25,7
2,9889Glucosa0,28550,2341Azcar4,42864,4286Citrato0,02570,0257Bicarbonato0,020320,02032Total30,46017,69
BALANCE DE ENERGAQT= Q1 + Q2 17 C85 C85
CQ1=mCp(T2-T1)Q2=mBALANCE DE ENERGA
BALANCE DE ENERGA
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