“CARACTERIZACIÓN DE LOS PROPÓLEOS Y …...10 1. Caracterización de los propóleos-TIPOS Propóleos rojo Propóleos verde Origen geográfico América del Norte, Europa, Zonas templadas

“CARACTERIZACIÓN DE LOS PROPÓLEOS Y FUTURA NORMATIVA LEGAL”

María Teresa Sancho Ortiz Universidad de Burgos

Facultad de Ciencias Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos

Área de Nutrición y Bromatología

1. CARACTERIZACIÓN DE LOS PROPÓLEOS

1. Caracterización de los propóleos-IMPORTANCIA

1. Caracterización de los propóleos-IMPORTANCIA

1. Caracterización de los propóleos-CONCEPTO

Exudaciones vegetales

PROPÓLEOS Propolis

pro-: delante o en defensa de; y –polis: ciudad

pegar sella espacios abiertos

pegamento de abejas

Chopos Álamos Sauces Castaños Abetos Abedules Pinos Jaras Plantas aromáticas

Capullos Hojas Ramas Cortezas

ZONAS TEMPLADAS

1. Caracterización de los propóleos-CONCEPTO

Temperatura exterior: 22-28 oC Duración aproximada de la recolección: 1 hora

modificación

ADICIÓN cera polen enzimas

secreciones salivares

sellado

embalsamado

1. Caracterización de los propóleos-EXTRACCIÓN

Raspado

Materiales plásticos de uso alimentario

Rejillas

Mallas

50-300 g propóleos/colmena/año

Origen botánico Época de recolección

Grado de frescura Conservación

Especie de abeja

Color: amarillo, castaño, verde, rojo o negro Sabor: balsámico, resinoso, amargo o picante Consistencia: viscosa, pegajosa o quebradiza • a menos de 15 ºC es duro y quebradizo • a más de 30 ºC es pegajoso y blando Olor: penetrante, balsámico o resinoso Propiedades: antisépticas y antioxidantes

COMPOSICIÓN DEPENDIENTE:

1. Caracterización de los propóleos-PECULIARIDADES

1. Caracterización de los propóleos-PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS

Densidad: 1,11-1,14 g/ml Punto de fusión: 80-105 oC Solubilidad: • muy ligeramente soluble en agua

• la mayoría de sus componentes son solubles en alcohol

• la solubilidad se incrementa con mezclas de solventes

etanol-cloroformo etanol-tolueno

10

1. Caracterización de los propóleos-TIPOS

Propóleos rojo Propóleos verde

Origen geográfico

América del Norte, Europa, Zonas

templadas de Asia

Brasil, Cuba, México,

VenezuelaBrasil

Origen botánicoPrincipalmente

chopos y álamos (Populus sp.)

Granadillo o Cocobolo

(Dalbergia sp.)

Chilca o romerillo (Baccharis dracunculifolia DC.)

Principales constituyentes

Flavonoides, ácidos hidroxicinámicos y

sus ésteresIsoflavonoides

Ácidos diterpénicos, lignanos y derivados del ácido ρ-

cumárico

Propóleos de zonas tropicalesPropóleos de zonas

templadas

11

1. Caracterización de los propóleos-COMPOSICIÓN. ZONAS TEMPLADAS

(1%-3%)Sustancias FENÓLICAS: fenoles, ácidos fenólicos,

ésteres, flavanonas, dihidroflavanonas,

flavonas, flavonoles, chalconas glicéridos

fenólicos

Sustancias ALIFÁTICAS: ácidos, alcoholes, ésteres, aldehidos, cetonas, ácido

benzoico y ésteres

ACEITES ESENCIALES: monoterpenos,

sexquiterpenos, sustancias aromáticas, generalmente

volátiles

OTROS COMPUESTOS

Parcialmente solubles en

etanol

(aproximadamente 5%)

sales minerales (2%), polisacáridos (2%), sustancias nitrogenadas (0.7%), lactonas,

quinonas, esteroides, vitaminas (0.3%)

(40%-70%)

COMPUESTOS BALSÁMICOS

Solubles en etanol

COMPUESTOS NO

BALSÁMICOS Insolubles en

etanol

(20-35%)

CERAS (componentes de la cera de origen principalmente animal)

Prop

óleo

s de

zon

as te

mpl

adas

12

(1%-3%)

ACEITES ESENCIALES: sexquiterpenos,

sustancias aromáticas, generalmente volátiles

(10%-15%)

Alcanos, terpenoides

OTROS COMPUESTOS

Parcialmente solubles en

etanol

(aproximadamente 5%)

sales minerales (3%), carbohidratos (1%), sustancias nitrogenadas, glicerina (1%)

Principalmente ácido cinámico y derivados, ácido cumárico, ARTEPILINA C. Menores

concentraciones de compuestos fenólicos, tales como flavonoides, ácido benoico, ácidos alifáticos

y ésteres

(40%-70%)

COMPUESTOS BALSÁMICOS

Solubles en etanol

COMPUESTOS NO

BALSÁMICOS Insolubles en

etanol

(15-25%)

CERAS (componentes de la cera de origen principalmente animal)

Propóleos verde

1. Caracterización de los propóleos-COMPOSICIÓN. PROPÓLEOS VERDE

• Recolección métodos apropiados

• Almacenamiento • Conservación

• Libre contaminantes tóxicos

• Buen rendimiento de extracción

• Bajos porcentajes

• Definir su procedencia botánica compuestos activos

• Contenidos elevados de compuestos fenólicos

• Correctas características organolépticas

1. Caracterización de los propóleos-CRITERIOS DE CALIDAD

condiciones higiénicas

sustancias insolubles: CERAS agua cenizas

Constituyente Propóleos de zonas templadas (g /100 g)*

Propóleos verde (g /100 g)**

Componentes balsámicos ≥45 ≥35

Fenoles totales ≥21 ≥7 Flavonoides totales

(de los cuales): ≥9 ≥1

Flavonas y flavonoles Flavanonas y

dehidroflavanonas

≥5 -

≥4 -

Ceras ≤25 ≤25

Componentes no balsámicos ≤5 ≤5

Cenizas No especificado ≤5

*Criterios propuestos por Popova et al., 2007 ** Criterios establecidos en la legislación brasileña, 2005

1. Caracterización de los propóleos-CRITERIOS DE CALIDAD

1. Caracterización de los propóleos-CONSERVACIÓN

Estabilidad: Muy estable Conservación a temperatura ambiente • Recipientes herméticos

• Oscuridad 1 AÑO

• Evitar calor directo Extractos etanólicos Propóleos congelado

Estabilidad de los compuestos fenólicos

Flavonas Quinonas

evita oxidación

3 AÑOS

Varios años

Mantenimiento de la actividad antibacteriana

16

1. Caracterización de los propóleos-FRESCURA

Determinación de la actividad de la α-glucosidasa Disminuye exponencialmente con el tiempo

a temperatura ambiente

sustancia nitrogenada

Tinturas etanólicas Ingredientes de CREMAS UNGÜENTOS DENTÍFRICOS CARAMELOS

Comercialización Cosméticos

Alimentos

1. Caracterización de los propóleos-USOS PRINCIPALES

Medicina

Complemento alimentario

Barnizado

Embalsamado

1. Caracterización de los propóleos-OTROS USOS

Antioxidante

Antibacteriano

Antifúngico

Antiviral

Hepatoprotector

Inmunoestimulante

1. Caracterización de los propóleos-PROPIEDADES BIOACTIVAS

Dosis tóxica próxima a la dosis terapéutica

EFECTOS ATRIBUIDOS

20


Falta de caracterización

de sus constituyentes

Diferencias cualitativas y cuantitativas de los

componentes (flavonoides)

NO HA CONCEDIDO NINGUNA

DECLARACIÓN DE

PROPIEDADES SALUDABLES

EFSA (2010) Autoridad europea de seguridad alimentaria

Ausencia de estudios de

relación causa-efecto

Toxicidad potencial

IRRITANTE DE LA PIEL DISRUPTOR ENDOCRINO

URL: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1810

• Los antioxidantes pueden proteger de los radicales libres, ayudando a combatir la desnutrición o aumentando la cantidad de nutrientes.

• Contribuye a incrementar la capacidad antioxidante del organismo.

• Ayuda a las defensas naturales.

• Contribuye a mantener la fluidez de la sangre.

• Contribuye a mantener el hígado sano, ayudando a la digestión y purificación corporal.

• Incrementa la resistencia fisiológica del organismo en caso de condiciones muy adversas.

• Promueve la salud del tracto respiratorio superior.

• Mantiene en buen estado el sistema inmunitario y las defensas corporales.

21

1. Caracterización de los propóleos-PROPIEDADES BIOACTIVAS DENEGADAS

Registro de propiedades nutricionales y saludables de la Unión Europea (2015)

URL: http://ec.europa.eu/nuhclaims

22

1. Caracterización de los propóleos-AFIRMACIONES ACEPTABLES

• Se puede indicar en la etiqueta que un producto

CONTIENE PROPÓLEOS

• OBLIGATORIO

Indicar la cantidad de propóleos

Registro de propiedades nutricionales y saludables de la Unión Europea (2015)

URL: http://ec.europa.eu/nuhclaims

23


Tratamiento post-cosecha

para la protección de

plantas

FUNGICIDA

EXTRACTO DE PROPÓLEOS

EFSA (2018) Autoridad europea de seguridad alimentaria

Tratamiento superficial

de frutas con piel no

comestible (PLATANOS)

BACTERICIDA

URL: https://www.efsa.europa.eu/en/supporting/pub/en-1494

2. FUTURA NORMATIVA LEGAL PARA LOS

PROPÓLEOS

Legislación específica: China, Rusia, Argentina y Brasil

En España: o No existe legislación específica

o Propóleos procesado se considera un complemento alimentario

2. Futura normativa legal para los propóleos

NECESIDAD DE UNA CARACTERIZACIÓN COMÚN

En la actualidad:

1. Caracterización de los propóleos-ESTUDIO INTERLABORATORIO

ENSAYO INTERLABORATORIO

DESARROLLO DE MÉTODOS ANALÍTICOS PARA EL PROPÓLEOS

2. Futura normativa legal para los propóleos

2015

27

13 Participantes – 9 Países

Bulgaria - Vassya Bankova, Milena Popova, Boryana Trusheca and Nartsislav Petrov, Institute of Organic Chemistry Alemania - Christof Kunert and Martin Linkogel, Intertek Food Services

- Gudrun Beckh; Juergen Wehlitz and Petra Wessel, QSI GmbH - Hartmut Schreiter and Machie Jewski, Allwex

Grecia - Chrysa Tananaki, Aristotle University of Thessaloniki Francia - S. Georgé, CTCPA; Naïma Dlalah

Italia - Silvia Gardini, CRA-API

Portugal - Miguel Vilas-Boas and Soraia Falcão, IPB -Paulo Antunes and Luisa Paulo - CATAA

Eslovenia - Adriana Pereyra, Medex ;

España - Teresa Sancho, Universidad de Burgos;

Turquía - Kadriye Sorkun and Omur Gencay, Hacettepe University

- Tuğçe Dastan, AltiparmaK

COORDINADOR

2. Futura normativa legal para los propóleos. ENSAYO INTERLABORATORIO

28

• Brasil • Bulgaria • Eslovenia • España • Francia • Italia • Países Bálticos • Polonia • Portugal • Ucrania • Turquía

15 Muestras


29

CONDICIONES VARIABLES

PATRONES

EQUIPAMIENTO

REACTIVOS

MÉTODOS

TEMPERATURAS


30

Propóleos bruto

Cenizas

Cera

Contenido balsámico

• Extracción Soxhlet (6 h) • Extracción ultrasonidos (30 min)

• Extracción: agitación durante (24 h) • Extracción: ultrasonidos (30 min)


31

Flavanonas

Flavonas Flavonoles

Fenoles totales


Extracto de propóleos

32

Métodos apropiados para el análisis de propóleos: - Cenizas - Cera (extracción Sohxlet) - Contenido balsámico (extracción por agitación) - Fenoles totales - Flavonas/Flavonoles Métodos no apropiados y que deben mejorarse: - Cera (ultrasonidos) - Contenido balsámico (ultrasonidos) - Flavanonas


1. Caracterización de los propóleos-ESTUDIO INTERLABORATORIO 2. Futura normativa legal para los propóleos

NORMA ISO

34

2. Futura normativa legal para los propóleos NORMAS ISO TC34/SC19

ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESADO Y CIRCULACIÓN DE

PRODUCTOS APÍCOLAS


Normas ISO

91 Estados miembros

Organismos nacionales de normalización

Garantía de satisfacción

Decretadas por el Organismo Internacional de

Estandarización (ISO) 1947

Asociación Española de Normalización

(AENOR)

necesidades expectativas

CONSUMIDORES

36

procesos requerimientos

envasado almacenamiento transporte


37

ISO – PROPÓLEOS (en preparación)


Beneficios:

Estandarizar Propóleos

PRODUCCIÓN CALIDAD SEGURIDAD

Facilitar Soporte técnico para el comercio internacional bilateral o multilateral

38

Criterios comunes

Envasado

Almacenamiento

Transporte

Normativa común

Procesado

Características

Composición

Calidad

ISO – PROPÓLEOS (en preparación)


Líder hasta finalizar 2023: Dr Chi ZHANG (China)

39

2. Futura normativa legal para los propóleos NORMAS ISO TC34/SC19: BORRADOR

Términos y definiciones

Concepto de propóleos

Artepilina C

Extracto etanólico de propóleos

Fuentes botánicas de propóleos

Flavonoides totales

Requisitos

40


Requisitos físco-químicos para el propóleos

Propóleos de zonas templadas Propóleos verde

Otros tipos frecuentes de

propóleos

Valor máximo para la pérdida en el secado (%) 6 9 ISO 662 GRAVIMETRÍA

Valor máximo para el contenido en cenizas (%) - 5 ISO 6884 GRAVIMETRÍA

Valor mínimo para el extracto etanólico del propóleos (%) 30 50 Apéndice A GRAVIMETRÍA. Diferencia de pesada con

respecto al residuo insoluble

Valor mínimo para el contenido en flavonoides totales (%) 5 4 Apéndice B

Separación en COLUMNA de los flavonoides. Medida por ESPECTROFOTOMETRÍA (360 nm)

Valor mínimo para el contenido en artepillina C (%) - 1,4 Apéndice C

EXTRACCIÓN con etanol (85%). Cuantificación por CROMATOGRAFÍA (RHPLC-UV)

Valor máximo para el tiempo de oxidación (s) 22 22 Apéndice D TIEMPO en el que el color púrpura del

permanganato potásico se desvanece

Contenido mínimo en compuestos fenólicos (%) 6 8 Apéndice E GRAVIMETRÍA

RequerimientoParámetro Método analítico

41


Requisitos físco-químicos para el extracto etanólico de propóleos

Propóleos de zonas templadas Propóleos verde

Otros tipos frecuentes de

propóleos

Valor máximo para la pérdida en el secado (%)

ISO 662 GRAVIMETRÍA

Valor máximo para el contenido en cenizas (%)

ISO 6884 GRAVIMETRÍA

Valor mínimo para el extracto etanólico del propóleos (%)

Apéndice A GRAVIMETRÍA. Diferencia de pesada con respecto al residuo insoluble

Valor mínimo para el contenido en flavonoides totales (%)

18 8 Apéndice BSeparación en COLUMNA de los flavonoides. Medida por ESPECTROFOTOMETRÍA (360 nm)

Valor mínimo para el contenido en artepillina C (%) - 2,5 Apéndice C

EXTRACCIÓN con etanol (85%). Cuantificación por CROMATOGRAFÍA (RHPLC-UV)

Valor máximo para el tiempo de oxidación (s)

Apéndice D TIEMPO en el que el color púrpura del permanganato potásico se desvanece

Contenido mínimo en compuestos fenólicos (%) 12 16 Apéndice E GRAVIMETRÍA

18

ParámetroRequerimiento

Método analítico

5

5

98

42


Requisitos sanitarios

Valor máximo para el contenido en plomo (mg/kg)

ISO 12193 ESPECTROSCOPÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA en cámara de grafito

RequerimientoParámetro Método analítico

2


ISO/TC 34/SC 19 - Secretariat SAC China Standardization Administration of China No. 9 Madian Donglu, Haidian District Beijing 100088 China Tel: +8610 8226 2644 Fax: +8610 8226 0660 Email: [email protected] Web: http://www.sac.gov.cn Secretariat direct: Ms Xuan Li Tel: 008625823182 Email: [email protected]

Responsable: Dr Chi ZHANG


https://www.iso.org/member/1635.html

mailto:[email protected]





http://www.sac.gov.cn/














MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

M. Teresa Sancho Universidad de Burgos Área de Nutrición y Bromatología Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos Facultad de Ciencias Plaza Misael Bañuelos s/n 09001 BURGOS (Burgos) - Castilla y León Teléfono: 947-258-813 FAX: 947-258-831 Correo electrónico: [email protected]

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