Upload
-
View
2.740
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
sjajna knjiga
Citation preview
Istine i lai o hrani
Anita upe
veljaa 2013.
Teme
Opasnosti moderne prehrane
Povezanost nove hrane sa novim bolestima
Mitovi i zablude o prehrani i zdravlju
Osvrt na neka davna vremena - to su ljudi jeli prije epidemije modernih bolesti
O meni
Dolazim iz ibenika
Studij u vedskoj Food and Nutrition Science
Samostalno izuavanje strune literature o utjecaju prehrane na
zdravlje
2010. blog Istine i lai o hrani
2012. knjiga Istine i lai o hrani
Privatna nutricionistika praksa
Usprkos napretku nauke, medicine i farmacije, ovjek nije zdraviji. Bolesti su toliko este da se smatra normalnim biti bolestan.
Nikad u povijesti nije bilo toliko kroninih i degenerativnih bolesti, iako se stalno lansiraju novi lijekovi i njihova potronja neprestano raste.
Medicinski paradoks
Industrijski razvoj donio je novu vrstu hrane koja nikad prije u ljudskoj povijesti nije postojala.
Koliko zapravo znamo u namirnicama koje unosimo u svoje tijelo?Da li je rafinirana preraena hrana napredak ili - put u propast?
Prehrambeni paradoks
Tradicionalna prehrana
Do prije 50-100 godina ljudi su znali to jedu i odakle ta hrana dolazi
Hrana je bila uzgojena lokalno i dolazila
je u svom izvornom obliku
Hrana je bila nutritivno bogata
Moderna prehrana
Ne znamo odakle hrana dolazi ni kako se
proizvodi
Prevladava masovni uzgoj i industrijska
prerada hrane
Zapravo uope ne znamo to jedemo i kako to utjee na nae zdravlje
Zdrava hrana
Rije zdrava hrana je jedna od najvie zloupotrebljavanih rijei
Propagira se zdravo ono to donosi najvei profit
Slubene prehrambene preporuke dolaze iz SAD i amerikih zdravstvenih i prehrambenih organizacija koje su sponzorirane od industrije
Sastav moderne prehrane:
Prevladavaju industrijske preraevine koje se uglavnom sastoje od ova 4 sastojka:
eer, HCFS
Rafinirano penino brano i proizvodi od itarica
Rafinirana i hidrogenizirana biljna ulja
Aditivi - kemijski dodaci
eer
Prekomjerna konzumacija eera dovodi do upalnih bolesti, debljine, dijabetesa II, ovisnosti i mnogih drugih poremeaja
Visoko fruktozni kukuruzni sirup - HCFS jeftina zamjena za eer - ista fruktoza koja se u jetri pretvara
u masti, unitava jetru
isto kao alkohol,
ne stimulira hormon
sitosti leptin, radi ega
dolazi do prejedanja
Penino brano
krob = razgranate molekule glukoze = eer = prazne kalorije bez nutritivne vrijednosti
Moderna penica je GMO, hibridizirana, tretirana stotinama kemikalija da bi davala vee urode i bila otporna na tetoine i bolesti
Gluten iz penice je genetski manipuliran i poznat kao uzronik ili okida preko 50 razliitih bolesti
Monsanto & co.
Monsanto je vodea industrija genetski modificiranog sjemena u svjetu.
GM sjeme se moe patentirati.
Najkomercijalnije su penica, kukuruz i soja, ali se genetski modificiraju i druge itarice i biljna hrana.
Hrvatska, koja je nekad izvozila sjeme, danas ga uvozi.
Biljna ulja
Rafinirana i hidrogenizirana biljna ulja i
margarin = prekomjerni udio omega 6 u
odnosu na omega 3 = kronine upale = kronine bolesti
Visoko procesirana ulja (visoka
temperatura, tlak, brojne kemikalije)
oksidirane masne kiseline
Viak omege 6
Potie upalne procese i zgruavanje krvi
Normalni tjelesni procesi postaju
kronini
Kronine upale na arterijama dovode do zaepljenja ila i srano-ilnih bolesti
MNG pojaivai okusa
HFCS
umjetni zaslaivai
konzervansi, stabilizatori, zgunjivai, modificirani krobovi itd
Aditivi
Ove namirnice izazivaju
Upalne procese koji su uzronici kroninih bolesti
Autoimunoloke bolesti
Alergije i intoleranciju
Metaboliki sindrom (visok tlak, poremeene masnoe u krvi, abdominalna debljina, povien eer, inzulinska rezistencija, dijabetes)
Pretilost
Ovom poremeaju ljudske prehrane pridonio je i strah od kolesterola, radi
ega su prirodne masnoe ivotinjskog porijekla zamijenjene poveanim unosom eera, kroba i rafiniranih biljnih ulja.
Zasiene masnoe ivotinjskog porijekla i kolesterol izazivaju zaepljenje ila i bolesti srca
itarice su zdrava hrana i trebaju sainjavati bazu prehrane
Za mravljenje je potrebno jesti manje i troiti se vie
Mitovi i zablude o prehrani
Mit No 1: Kolesterol i zasiene masti opasni su za srce
Kolesterol - loe vijesti
TIME magazin, oujak 1984.
Nove prehrambene smjernice
iz S.A.D.
Smanjiti unos ivotinjskih masti iz mesa, jaja i mlijeka
Poveati unos ugljikohidrata i rafiniranih biljnih ulja
Prirodne masnoe iz mesa, mlijeka i jaja zamijenili su industrijski light proizvodi,
zamjenske namirnice, umjetne masnoe i prekomjeni unos kroba i eera
Ovo je blagoslovila farmaceutska industrija
koja je lansirala najvei biznis - statine, lijekove za smanjenje kolesterola. (profit na
ovim lijekovima = 29 miljardi $ godinje)
Zadnjih 30 godina dogodila se epidemija
debljine, srano-ilnih bolesti, dijabetesa, alergija, autoimunolokih bolesti i raka.
Kampanja protiv kolesterola - najvea prevara 20-og stoljea
Hipoteza o povezanosti masnoa, kolesterola i srano-ilnih bolesti nikad nije znanstveno potvrena
Unos zasienih masnoa 2 - 5 puta vei nego WHO-ova preporuka uope nema utjecaja niti na ukupni kolesterol niti na LDL kolesterol.
Pacijenti koji su imali infarkt nisu uzimali nita vie masnoa kroz prehranu nego zdrave osobe
Ljudi koji jedu minimalne koliine zasienih masti imaju zaepljenje ili ovapnjenje ila u istoj mjeri kao osobe koje konzumiraju puno zasienih masti
Ljudi sa visokim kolesterolom imaju zaepljenje ila u istoj mjeri kao oni s niskim kolesterolom
Nijedan kontrolirani kliniki eksperiment nije uspio smanjiti smrtnost od srano-ilnih bolesti smanjivanjem unosa masnoe u prehrani pacijenata
Kolesterol - ipak dobre vijesti
Kolesterol i zasiene masti ustvari su bitni za zdravo srce
Visoka razina kolesterola pomae da ivimo dulje
Prehrana s visokim udjelom zasienih masti podie zatitni HDL kolesterol
http://www.youtube.com/watch?v=v8WA5wcaHp4&feature=channel_video_title
http://www.youtube.com/watch?v=i8SSCNaaDcE
Istina je zapravo potpuno
obrnuta
Ne samo da masti nisu tetne, nego su potrebne za dobro zdravlje
Prehrana s niskim udjelom masti ne sadri potrebne hranjive tvari
Prehrana s visokim sadrajem ugljikohidrata i biljnih ulja pridonosi razvoju srano-ilnih bolesti
Mit No 2: itarice su zdrava hrana
Sadraj itarica i proizvoda od brana
Nedovoljno vitamina i minerala i njihova slaba
bio-raspoloivost
Antinutrijenti kao inhibitori enzima i fitinska
kiselina spreavaju apsorpciju minerala: kalcija, magnezija, eljeza, bakra i cinka
Nedostatak nutrijenata dovodi do anemije,
poroznih kostiju, karijesa
Gluten - skriveni uzronik autoimunih bolesti
Teko probavljivi protein iz itarica
Celijakija je samo jedna od mnogih
bolesti uzrokovanih nepodnoenjem glutena
55 bolesti dokazano da imaju veze s
nepodnoenjem glutena
Previsok sadraj kroba u itaricama
krob = glukoza
Povien eer u krvi, povien inzulin:
inzulinska rezistencija,
prekomjerna tjelesna teina,
srano-ilne bolesti,
metaboliki sindrom, dijabetes
GMO i nepravilna priprema
itarica
Nova vrsta penice patuljasta penica je genetski manipulirana i hibridizirana,
tretirana stotinama kemikalija
Tradicionalna prerada itarica - namakanje, fermentacija, klijanje
Hrana od brana zapravo je
Nutritivno bezvrijedna hrana
Prepuna tekih komponeneti - uzronika mnogih bolesti
Prepuna kroba - iste glukoze
Glukoza nije esencijalna za tijelo
GMO i prepuna aditiva
Penica, kukuruz, soja
Osim to su itarice i soja tetne za zdravlje, takoer su tetne za okoli
Za uzgoj komercijalnih monokultura
posjeene su ogromne povrine uma i prauma, preorani panjaci i isuene movare, to je dovelo do unitenja i istrebljenja brojnih ivotinjskih i biljnih vrsta
Penica, kukuruz, soja
Za njihov uzgoj potrebne su ogromne
koliine fosilnog goriva, umjetnih gnojiva i pesticida. Masovni uzgoj monokultura
nepovratno unitava zemlju i iscrpljuje hranjive tvari iz nje, bez da zemlji ita vraa
Istrebljenje ivih vrsta i nestaica vode
Samoodrivost
Odrivi put ovog planeta moe se postii samo kroz suradnju svih ivih bia meusobno i sa prirodom.
Svaka biljka i ivotinja ima svoju ulogu u prirodi. Rjeenje je ekoloka, biodinamika, lokalna proizvodnja, permakultura i
samoodrive zajednice, a ne zamjena mesa sojom.
Mit No 3: Za mravljenje je potrebno jesti manje i troiti se
vie
Radi se o hormonima
Debljina je bolest pretjeranog nakupljanja
masnoe
Ona ovisi o neravnotei u hormonalnom reguliranju masnog tkiva i metabolizma masti
Inzulin je primarni regulator nakupljanja
masnoe, a ugljikohidrati, koji potiu izluivanje inzulina, izravni su uzronik debljine.
Inzulin debljajui hormon
Prehrana bogata eerom i krobom = izluivanje inzulina = spremanje vika eera u obliku masnih naslaga kao rezerve energije za kasnije
Stalni unos novih koliina ugljikohidrata
Stalno prisustvo inzulina u krvi onemoguuje enzim lipazu tj oslobaanje i razgradnju masnih zaliha za energiju
Konvencionalno mravljenje
Prehrana koja se slubeno preporuuje (55-60% kalorijskog unosa iz ugljikohidrata)
onemoguuje stabilizaciju eera u krvi - to je zapravo primarni cilj kod mravljenja
Nizak kalorijski unos i premalo masnoe dovodi do izgladnjivanja to spreava mravljenje na due staze.
Drugi nain
Stabilizacija eera u krvi lako se postie biranjem namirnica - prehranom koja se ne
bazira na ugljikohidratima
Dovoljan unos masnoe osigurava energiju, hranjive tvari i osjeaj sitosti
Zato ne primjeniti ovu prirodnu metodu?
Sten Sture Skalderman
Pridravanje dijabetikih prehrambenih smjernica
160 kg i eer do neba
Odluio umrijeti sit i sretan
80 kg, potpuna kontrola
eera i masnoa u krvi
Nekada se znalo bolje
19. stoljee prof. medicine Wilhelm Ebstein iz Gttingena prepisivao je svojim pretilim pacijentima i dijabetiarima prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata
Sve vrste mesa i sve vrste masti bile su
dozvoljene, kao i kotana sr i masne juhe te masni umaci i povre pripremljeno s puno maslaca
Mravljenje bez gladi
Nizak unos ugljikohidrata
Stabilizacija eera i inzulina u krvi
Oslobaanje masnih naslaga i njihovo troenje za energiju
Mravljenje
Smanjeni unos ugljikohidrata nadoknauje se veim unosom zdravih prirodnih masti
Masti daju energiju, vitamine topive u mastima, osjeaj sitosti i prirodnu regulaciju apetita
Mravljenje bez gladi
Kalorije su pri tome nebitne
Izvorna tradicionlna prehrana
za optimalno zdravlje
to su ljudi jeli prije nego to je industrija preuzela proizvodnju hrane?
Prije nego je nastupila epidemija debljine, dijabetesa, srano-ilnih bolesti i drugih modernih oboljenja?
Weston A. Price
Nutrition and Physical Degeneration - istraivanje 14 predindustrijskih kultura 30-tih godina prolog stoljea
Narodi koji su se hranili na tradicionalan nain imali su izuzetno dobro zdravlje i otpornost prema infektivnim i degenerativnim bolestima
Sveta hrana
Riba i plodovi mora, riblji organi, ulje riblje jetre i riblja jaja
Iznutrice divljih ili domaih ivotinja
Kukci
Masnoe nekih ptica i jednoeluanih ivotinja (npr svinje)
umanjci od kokoi ili drugih slobodnih ptica
Mlijeko, sir i maslac od ivotinja koje su pasle travu
Sadraj Svete hrane
10 000 uzoraka hrane
10 x vie vitamina A i D nego Amerikanci
4 x vie minerala i vitamina topivih u vodi
Aktivator X- vitamin K2
Vitamini topivi u mastima su katalizatori ili
aktivatori o kojima ovisi asimilacija svih drugih
nutrijenata - proteina, vitamina i minerala
Zubi su ogledalo cijelog
organizma
Pogorano zdravlje i osjetljivost prema kroninim i degenerativnim bolestima prelaskom na hranu bijelog ovjeka
dolo je do tjelesnog i zdravstvenog propadanja
Prihvaanjem moderne prehrane
Moda
smo ipak genetski prilagoeni na odreenu vrstu hrane
koju je za nas osigurala priroda
i koja se ne moe proizvesti u tvornicama?
Posluimo se izvornom mudrou naih predaka i vratimo se izvornoj vrsti hrane, za koju danas znamo da ljudskom tijelu daje sav graevinski materijal koji mu treba i energiju potrebnu za zdrav i vitalan ivot.
O svemu proitajte vie u knjizi Istine i lai o hrani
149 kn ->129 kn
Hvala na strpljenju!