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Triacilgliceroles
Las grasas y los aceites que se encuentran en plantas y animales son en mayor medida mezclas detriacilgliceroles (también denominados triglicéridos).
Estas sustancias no polares, insolubles en agua, sontriésteres del glicerol con ácidos grasos:
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Los triglicéridos funcionan como reservorios deenergía en animales y, por consiguiente, son la clase delípidos más abundante en ellos, aunque no soncomponentes de las membranas celulares.
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Las grasas y los aceites (que difieren sólo en que lasgrasas son sólidos y los aceites son líquidos atemperatura ambiente) son mezclas complejas detriglicéridos, cuya composición de ácidos grasos varíacon el organismo que los produce. Los aceites vegetalessuelen ser más ricos en ácidos grasos insaturados quelas grasas animales, como lo denotan los puntos defusión más bajos de los aceites.
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Los triglicéridos funcionan como reservas de energía.Las grasas son una forma muy eficiente de almacenarenergía metabólica. Esto se debe a que los triglicéridosestán menos oxidados que los hidratos de carbono olas proteínas y, por lo tanto, rinden significativamentemás energía por unidad de masa en su oxidacióncompleta.
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Además, los triglicéridos, que son no polares, sealmacenan en forma anhidra, mientras que elglucógeno, por ejemplo, se une a una cantidad de aguade alrededor del doble de su peso bajo condicionesfisiológicas. Por consiguiente, las grasas proveenalrededor de seis veces la energía metabólica de unpeso equivalente de glucógeno hidratado.
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En los animales los adipocitos están especializados enla síntesis y el almacenamiento de triglicéridos.Mientras que otros tipos de células poseen sólo unaspocas gotitas de grasa dispersas en su citosol, losadipocitos pueden estar casi totalmente llenos deglóbulos de grasa.
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El tejido adiposo es más abundante en una capasubcutánea y en la cavidad abdominal. El contenido degrasa de los seres humanos normales (21% para loshombres, 26% para las mujeres) les permite sobrevivira la inanición durante 2 o 3 meses.
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BIBLIOGRAFÍA
Fundamentos De Bioquímica/ Fundamental of Biochemistry, la vida a nivel molecular, Donald Voet, Judith G. Voet, Pratt, Segunda Edición, Editorialmedica panamericana, página 236-237.
