ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

Sacha Inchi. Maní de los incasNombre científico Plukenetia volúbilis linneo

El mundo moderno reconoce que aproximadamente el 60% de los productos vegetales que se consumen en el orbe son originarios de esta parte del planeta, es decir adaptados, domesticados, aclimatados y aún hibridados por nuestras culturas anteriores.

En el Tawantinsuyo los productos más importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maíz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka (Solanum tuberosum -Solanum andigenum-).

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentación es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubérculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminoácidos esenciales. Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú). Raíces Andinas Contribuciones al conocimiento y a la Capacitación.

El consumo de granos (quinua, cañihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, frijol) compensan las carencias de los tubérculos.Tomado de:Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú

Además en la zona agroecológica Puna, se consumen proteínas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta.

Otro problema es la deficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensa durante la preparación de viandas a las que se agrega cal, obteniéndose cantidades importantes de calcio en la dieta Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú.

TUBERCULOS

TUBERCULOS

YUCA

CAMOTE

En el Centro Internacional de la Papa con sede en Lima se cuentan más de 4,000 variedades en laboratorio.

En el Cuzco se cultivan comercialmente unas 1,500 variedades diferentes de papas.

El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica. (FAO)

Papa

NUTRIENTES DE LA PAPA

(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes

OLLUCOUllucuz tuberosus LozSe conocen más de 30 variedades

MASHUA, IZAÑO, AÑUTropaelum tuberosum R. y P

MASHUA, IZAÑO, AÑUTropaelum tuberosum R. y P

Mashua, izaño, añuTropaelum tuberosum R. y PExisten más de 50 variedades

OCAOxalís tuberosa Mol.Existe 1000 variedades o ecotiposExiste 8500 antes de cristoSe almacena en forma de khaya

OCAOxalís tuberosa Mol.

MACA

                              

GRANOS ANDINOS

                              

Quinua

                              

Cañiwa

Kiwicha

LA CAÑIHUA Y LA KIWICHA Tienen aminoácidos limitantes: leucina, metionina, fenilalanina y triptrófano.

TARWI, LUPINO O CHOCHO

Flores de Tarwi

Desde hace mil 500 años antes de Cristo, las culturas pre incas consumían el tarwi, chocho o altramuz (Lupinus tricolor). Existen más de 30 variedades.

TARWI, LUPINO O CHOCHO

La presencia de las concentraciones de los aminoácidos azufrados (metionina + cisteína) es una característica de esta leguminosa. El estudio realizado por Gross (1982), demuestra que al suplir 2% de metionina al tarwi se incrementó la Relación de Eficiencia de Proteína (PER), la Utilización Proteica Neta (UPN) y el Valor Biológico (VB) en ratas y en niños.

TARWI, LUPINO O CHOCHO

La semilla contiene un alto contenido proteínico (44 g), es rico en lisina y minerales.

Sacha Inchi. Maní de los incasNombre científico Plukenetia volúbilis linneo

SACHA INCHI

Sacha Inchic, término quechua que significa Maní del monte o silvestre; Amui, término utilizado por las tribus aborígenes de la amazonía; Sacha inchi, Maní del monte, Maní del inca e Inca peanut.

Se pueden encontrar registros de su origen en Perú en las culturas pre-incas nor-orientales, mediante representaciones de su fruto en huacos Chimús y Mochicas . Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Perú, con más de 3000 años de antigüedad.

SACHA INCHI

Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Perú, con más de 3000 años de antigüedad.

Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturación.

El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de retinol en 100 ml de aceite.

SACHA INCHI

análisis realizados por la Universidad norteamericana de Cornell, que demostraron que las semillas de esa planta tienen alto contenido de proteínas (33 %) y aceite (49 %).

Alimentos con mayor contenido de Omega 3

Linaza 58%Sacha inchi 47%Kukui 29%Semilla de cannabis sativa 20%Semilla de calabaza 15%Soya 7%Germen de trigo 5%

Fuente: La gran revolución de las grasas

CAMU CAMUEl contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C.

CAMU CAMU

La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico.

El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta.

El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo.

Contenido de vitamina C (mg/100 grs.) en la pulpa de frutas seleccionadas

Fruta Ácido ascórbico

Piña 20

Maracuya 22

Fresa 42

Limón 44

Guayabana 60

Naranja 92

Casho 108

Acerola(total) 1,300

Camu camu 2,780

Composición química de 100 grs. de pulpa de camu camu

Componente Unidad Valor

Agua Grs. 94.4

Valor energético Cal. 17.0

Proteinas Grs. 0.5

Carbohidratos Grs. 4.7

Fibra Grs. 0.6

Ceniza Grs. 0.2

Calcio Mgs. 27.0

Fosfato Mgs. 17.0

Fierro Mgs. 0.5

Tiamina Mgs. 0.01

Riboflavina Mgs. 0.04

Niacina Mgs. 0.062

Acido ascórbico reducido Mgs. 2,780

Acido ascórbico Mgs. 2,994

Fuente: Tratado de Cooperación Amazónica

Botella Mochica que representa el yacón.

Museo LarcoLima - Perú

Raíces de Yacón

Raíces

La achira (Canna edulis), la arracacha (Arracacia xanthorrhiza), el yacón (Polymnia sonchifolia), el chago (Mirabilis expansa), la ahipa (Pachyrrhizus ahipa), la Maca (Lepidium meyenii), Son todas ellas fuentes de energía por su alto contenido de almidones completos y aceites. Además, son fuentes de vitaminas y minerales.

Noni;   Indian Mulberry Morinda citrifolia

MAIZ MORADO

Maíz de los valles interandinos del Qosqo, especialmente del Valle del Urubamba cuya variedad de maíz "Parakay" o "Blanco" tiene los granos más grandes y sabor insuperables en el mundo.

El maíz en su forma primitiva empezó a cultivarse desde el año 6,275 A.C. (Comprobado por Earle Smith Jr., N.Y. 1980, en base a muestras recogidas

en la cueva de "Guitarrero", Ancash)

Frutales andinos

El alto contenido de vitaminas se podrá apreciar en el siguiente cuadro, donde cabe resaltar al aguaymanto (Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A.

Frutales andinos

SUPLEMENTOS MINERALES

- Kachi o Sal, - Chako (arcilla comestible), - Pasa o Pasalla (otra arcilla más clara que la

anterior), - Cal (Catawi o Isku, contiene calcio), - Oligoelementos o Cenizas de origen vegetal (por ejemplo, en la maceración y decocción del maíz para hacer mote o mot'e),

- Llipt'a (bola hecha de cenizas de qañihua, quinua y otras plantas para mascar la coca), etc.