M.Sc. Ivonne Bernuí LeoProfesor Principal UNMSM

Facultad de Medicina EAP Nutrición

Esquema Medición del Consumo. Estudios por regiones.

– Encuestas ONG AB PRISMA 1990-1995 Estudios Nacionales:

– ENCA 1971-1972. – Encuestas MONIN: 1996-2001– ENCA 2003.

A manera de conclusiones.

PropósitosEncuestas

Alimentarias

Identificardeficiencias o

excesos

Ayudar a establecer

grupos vulnerables

Conocer hábitos y patrones

alimentarios

Aportar datos para la definición de las canastas

básicas

Evaluar Programas de alimentación

Complementaria

Proporcionar información

para Vig. Epid.

Días

Ingestión

x

x

xx

x

x

x

Patrón de consumo

Variación de la dieta en la misma persona

Sujetos varían su consumo por diversos factores culturales, ecológicos, económicos, etc.

Errores en la medición

Existen varios métodos para evaluar consumo. Cada uno con sus virtudes y deficiencias.

Cada método sujeto a errores: sistemáticos y aleatorios– ERRORES SISTEMÁTICOS: Omisión de un

alimento en formato. – ERRORES ALEATORIOS: Variabilidad de la

misma persona, variabilidad entre personas.– Error aleatorio se cancela, pero > D.E.

“No existe y probablemente tampoco existirá un método capaz de estimar la ingesta dietética sin error”

Cameron & Van Staveren. Manual Methodology for consumption studies.Oxford University Press. 1988.

METODOS DE EVALUACION DEL CONSUMO DIETETICO

CONSUMO ACTUAL /

Consumo Reciente

• Pesada Directa *• Registro Diario

(Record) Personal • Método Recordatorio de 24 horas *

CONSUMO PASADO

• Historia Dietética• Cuestionario de

Frecuencia de Consumo de

Alimentos

Consumo de Alimentos en el Perú 1990 -1995ONG: AB PRISMA

Regiones estudiadas por las Vigilancia

Nutricionales 1900-1995

1. Miguel Grau 2. Nor-Oriental

del Marañón

3. Ucayali

4. INKA

6, Libertadores

Wari

7. Arequipa

5. LIMA

OBJETIVO

Proveer información útil en el diseño, monitoreo y evaluación de aquellas intervenciones como el PANFAR

• En siete regiones del país, que abarcaban el 70% de la población peruana.

• En familias con al menos un niño entre 12 y 35 m.; se evaluó en total a 1979 niños.

• Las agrupaciones: Metropolitano, Costa, Sierra y Selva no pueden considerarse representativas de las tres regiones geográficas o de los centros urbanos del país, ya que no fueron seleccionadas con tal fin.

METODOLOGIA

• Evaluación de ingesta: • En seis de las siete regiones evaluadas, se realizó

mediante pesada directa. • En la región Wari se utilizó el recordatorio de 24 horas

con el uso de medidas caseras. En un día de trabajo una encuestadora realizaba alrededor de 10 encuestas.

• En ambos métodos se registró si el niño de estudio estaba consumiendo leche materna el día observado.

Pesada directa de los alimentosBalanza electrónica de pantalla digital, con precisión de 1 gramo y capacidad entre 2 y 5 kilos. Para facilitar el pesado de los alimentos, las encuestadoras también contaban con vajilla y utensilios.

METODOLOGIA

26--01-2008

Comparación de la Prevalencia de consumo deficiente de energía entre niños y en familias con

niños entre 12 a 35 meses de edad.

Fuente: Montes C, Segura L, Miranda M, Barrientos G, Lescano L. Consumo de Alimentos en el Perú 1990 - 1995. Lima: AB PRISMA; 1997.

FAMILIASNIÑOS

26--01-2008

Comparación de la Prevalencia de consumo deficiente de proteínas entre niños y en familias

con niños entre 12 a 35 meses de edad.

FAMILIASNIÑOS

Fuente: Montes C, Segura L, Miranda M, Barrientos G, Lescano L. Consumo de Alimentos en el Perú 1990 - 1995. Lima: AB PRISMA; 1997.

Prevalencia de consumo deficiente de proteínas de alto valor biológico en niños

entre 12 a 35 meses de edad.

En las familias de todos los

ámbitos la prevalencia

de deficiencia estuvo por encima del

80%

26--01-2008

Comparación de la Prevalencia de consumo deficiente de grasas entre niños y en familias

con niños entre 12 a 35 meses de edad.

FAMILIASNIÑOS

Fuente: Montes C, Segura L, Miranda M, Barrientos G, Lescano L. Consumo de Alimentos en el Perú 1990 - 1995. Lima: AB PRISMA; 1997.

Encuesta Nacional Consumo de Alimentos en el Perú

1971 -1972Ministerio de Agricultura

OBJETIVO

Proveer información sobre el consumo de alimentos en el país con enfoque económico y de producción.

• Apoyo técnico de la División de Alimentación y Nutrición de la FAO.

• Durante un año se visitaron hogares en todo el país.

• Se evaluó el consumo familiar.• Se utilizó el método de pesada directa.

METODOLOGIA

26--01-2008

Patrones de consumo de alimentos en PERU 1971-72. Ingesta promedio en

Kg/persona/año

Fuente: Amat C., Curonisy D. 1981. La alimentación en el Perú. Centro de Investigación, Universidad del Pacífico, Lima, Perú.

Consumo per cápita – mes siete productos alimenticios comunes en Lima y Zona Rural.

Plátanos

Fideos

Azúcar blanca

Pan francés

Arroz

Papa

Leches

0 5 10 15 20 25 30

LimaRural

kg/mes

Fuente: Amat C., Curonisy D. 1981. La alimentación en el Perú. Centro de Investigación, Universidad del Pacífico, Lima, Perú.

Consumo per cápita – mes de los alimentos mas consumidos sólo en Lima o sólo en la

zona Rural

Fuente: Amat C., Curonisy D. 1981. La alimentación en el Perú. Centro de Investigación, Universidad del Pacífico, Lima, Perú.

Maiz

Yuca, Oca, otros

Cebada, trigo

Frijoles, Habas

Zapallo

Aceites

Carne Pollo

Naranja

Tomate

Res

Cebolla

Otras frutas *

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Rural

Lima

kg/mes

Consumo per cápita – mes y distribución porcentual del consumo total de 16

productos alimenticios más importantes.

LIMA RURAL

Kg % Kg %

Sub- total 24.3 66.0 23.3 68.8

Otros Alimentos 12.7 34.0 10.7 31.2

Total 37 100 34.0 100

Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales

1997 -2001 Instituto Nacional de Salud

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

26--01-2008

Objetivo del MONIN Recabar información de salud y nutrición de mujeres

entre 15 y 49 años de edad, niños y niñas menores de 5 años y niños y niñas de 5 a 14 años.

Metodología

Se seleccionaron hogares con al menos un residente menor de catorce años cumplidos y/o una mujer entre 15 y 49 años de edad, inclusive.

El territorio nacional se dividió en los siguientes seis ámbitos: Lima Metropolitana; Costa; Sierra Urbana ; Sierra Rural; Trapecio Andino; y Selva.

Se encuestaron 180 hogares en cada estrato y cada semestre.

26--01-2008

Mediana del porcentaje de cobertura de energía en niños menores de 5 años según dominio geográfico y año. MONIN. Perú 1997- 2001.

1997 1998 1999 2000 200160

65

70

75

80

85

90

Costa

S. Urbana

S. Rural

Selva

Lima Metrop.

Trap.Andino

Años

Po

rce

nta

je

Miranda M, et al. Tendencias en el Consumo de Energía y Nutrientes de Niños Peruanos menores de 5 años en el período 1997-2001. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2004; 21(4): 240-252.

26--01-2008

Mediana del porcentaje de cobertura de proteína en niños menores de 5 años según

dominio geográfico y año. MONIN. Perú 1997- 2001.

1997 1998 1999 2000 200180

90

100

110

120

130

140

150

160

170

180

Costa

S. Urbana

S. Rural

Selva

Lima Metrop.

Años

Po

rce

nta

je

Miranda M, et al. Tendencias en el Consumo de Energía y Nutrientes de Niños Peruanos menores de 5 años en el período 1997-2001. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2004; 21(4): 240-252.

26--01-2008

Porcentaje de aporte de la proteína animal al total de la proteína consumida por niños menores de 05 años según dominio geográfico y año. MONIN. Perú 1997-

2001.

Miranda M, et al. Tendencias en el Consumo de Energía y Nutrientes de Niños Peruanos menores de 5 años en el período 1997-2001. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2004; 21(4): 240-252.

Encuesta Nacional Consumo de Alimentos en Mujeres en edad Fértil y Niños entre 12

y 35 meses. 2003INS - CENAN

Objetivo

Determinar el consumo de alimentos, energía y nutrientes en mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses en el ámbito departamental y nacional.

Metodología La muestra fue de 2,909 mujeres entre 15 a 49

años y 2,907 niños de uno u otro sexo. El consumo de energía y nutrientes se obtuvo por

el método de encuesta de recordatorio de 24 horas de un solo día.

26--01-2008

Loreto

Ucayali

Madre de Dios

Puno

Amazonas

San Martín

Piura

Tumbes

Cajamarca

Huánuco

Ancash

Pasco

Lambayeque

Ayacucho

Junín

Arequipa

Apurimac

Lima

Cusco

La Libertad

Huancavelica

Ica

Tacna

Moquegua

Requerimiento

0 2 4 6 8 10 12

Animal Vegetal

10.0

7.0

5.2

5.2

5.0

4.9

4.7

4.7

4.6

4.6

4.6

4.6

4.4

4.3

4.3

4.1

4.0

3.9

3.9

3.9

3.6

3.6

3.6

3.4

3.2

2.6

Consumo de Hierro según origen (animal y vegetal) en Niños de 12

a 35 Meses.

A Nivel Nacional el aporte de de hierro de origen

animal es limitado

Fuente: Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud

26--01-2008

Medianas del porcentaje de adecuación de energía y nutrientes de las mujeres en edad

fértil según condición de pobreza a nivel nacional

Hierro

Grasa

Vitamina A

Energia

Carbohidrato

Proteina

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Pobre

No Pobre

% AdecuaciónFuente: Rojas C, Moreno C, Vara E, Bernui I. Consumo de energía y nutrientes, características socioeconómicas, pobreza y área de residencia de mujeres en edad fértil. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2004; 21(4): 231-9.

26--01-2008

Porcentaje de mujeres en edad fértil con deficiencia en el consumo de energía y

nutrientes según condición de pobreza a nivel nacional

Proteina

Carbohidrato

Energía

Vitamina A

Grasa

Hierro

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Pobre

No Pobre

Fuente: Rojas C, Moreno C, Vara E, Bernui I. Consumo de energía y nutrientes, características socioeconómicas, pobreza y área de residencia de mujeres en edad fértil. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2004; 21(4): 231-9.

26--01-2008

Fuente: Calderón M, Moreno C, Rojas C, Barboza JC. Consumo de alimentos según condición de pobreza en mujeres en edad fértil y niños de 12 a 35 meses de edad. Rev Peru Med Exp Salud Pública. 2005; 22(1): 19-25.

Pescados

Huevos

Leche y Deriv.

Leguminosas

Frutas

Carnes

Tuberculos

Aceites y Grasas

Azúcares y dulces

Hortalizas

Cereales

0 20 40 60 80 100 120

No pobres

Pobres

Porcentaje

Consumo de grupos de

alimentos en mujeres en edad

fértil según condición de

pobreza a nivel nacional

CONCLUSIONES

La medición del consumo es importante. La medición del consumo es confiable

cuando se toman los cuidados debidos. El consumo de alimentos en el Perú aún

presenta deficiencias criticas respecto al consumo de nutrientes importantes como el hierro.

Esta deficiencia se presenta a lo largo y ancho del país y entre diferentes estratos económicos.

Ivonne Bernui ibernui@gmail.com