FIQIA

UNIVERSIDAD NACONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Actividad de la amilasa

ASIGNATURA: BIOQUMICA GENERAL

ALUMNO : HERMAN INOAN RAMIREZ

CODIGO : 122396-G

DOCENTE : LEONCIO PACHERRES MOGOLLON

LAMBAYEQUE PER 2014

ACTIVIDAD DE LA AMILASAI. OBJETIVOS Determinar las condiciones ptimas en las cuales la amilasa tiene su mayor actividad enzimtica. Cuantificar la glucosa producida por la enzima. Observar como acta la amilasa (la saliva) como catalizadorsobre el almidn.

II. FUNDAMENTO TERICO

El almidn es un polisacrido y la amilasa una enzima que se encuentra en las glndulas salivares. La amilasa romper los enlaces de almidn y dar como resultado la amilosa, amilopectina y finalmente glucosa. La prueba del yodo nos permitir identificar la presencia de almidn pues tomar un color azul, por otra parte, la prueba de Benedict nos permite identificar a los azcares reductores y para saber si este es positivo, el color que tomar ser rojo ladrillo.

Las enzimas son catalizadores que aceleran la velocidad de las reacciones metablicas Para el proceso de digestin, las biomoleculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes ms sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y as llegar al lugar correspondiente a nivel celular.La digestin de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival que degrada los enlaces del almidn liberndose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidn que poseen todos los enlaces. La accin de las enzimas, por sus caractersticas fsico-qumicas, puede afectarse por las condiciones presentes en el lugar de accin de stas.

Entre los principales factores que pueden modificar la accin enzimtica tenemos: La temperatura: El pH Inductores e inhibidores.

Los inhibidores tienen gran utilidad en bioqumica, ya que ayudan a determinar la especificidad de la enzima por el sustrato, la naturaleza de los grupos funcionales en el mantenimiento de la estructura activa de la enzima. Estos compuestos no son alterados qumicamente por la enzima.De acuerdo al tipo de inhibicin que ejerzan stas sustancias, se han clasificado en: Inhibidores Reversibles. Inhibidores Irreversibles

III. MATERIALES Y EQUIPOS

3.2. Materiales: Almidn Buffer Reactivo de Benedict Reactivo de lugol Agua destilada Enzima amilasa Reactivo de dextrosa al 5%

3.3. Equipos: Estufa Tubos de ensayo Vasos de precipitacin Pipetas Termmetro

IV. PROCEDIMIENTO

En 2 Tubos de ensayo aadir 1 mL de almidn, 1 ml de buffer y 2 ml de agua respectivamente.

A los dos tubos los llevamos a bao mara a 37C por un espacio de tiempo de 5 minutos.

Luego al segundo tubo le agregamos 0,5 mL de la enzima amilasa y llevar los dos tubos a bao mara por 10 minutos a 37C.

Al primer tubo colocarle 3 gotas del reactivo de lugol y tendremos un primer resultado.

Al segundo tubo lo distribuimos en 2 tubos con igual medida.

Al primero de estos dos le colocamos 3 gotas de lugol y lo colocamos en bao mara a 37C por 10 minutos.

Al segundo le colocamos 2 mL de Benedict, y lo colocamos a ebullicin en un vaso de precipitacin hasta que vire.

V. RESULTADOS

VI. CONCLUSIONES

Pudimos observar que en el tubo que contiene la enzima amilasa, agua destilada y solucin del almidn, y con la accin de la sustancia de Benedict, ocurri una reaccin que nos indica que en esta hay presencia de azucares.

Observamos que en el tubo que contiene solo agua destilada y solucin del almidn, y con ayuda del lugol. Toda la mezcla tomo un color azul, que nos indica que en esta hay presencia de almidn.

VII. BIBLIOGRAFIA

Curtis, Helena, Barnes N. Sue, Biologa, Madrid, Espaa, Editorial Panamericana, 8 edicin, 2003, pg. 70-100.

http://www.monografias.com/trabajos-pdf900/actividad-enzimatica-amilasa/actividad-enzimatica-amilasa.shtml

ANEXO

TUBO N02TUBO NO1

BENEDICT Y LUGOL

AMILASA

ALMIDONBUFFERAGUA DESTILADA

COLOCAMOS EN BAO MARARESULTADOS