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UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”FACULTAD DE INGENIERIA
QUIMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
AJONJOLI Y MANI
CURSO: TECNOLOGIA DE ACEITES
DOCENTE: Ing. MSc. Elena Chau LooKung
INTEGRANTES: Coronel Carpio LasteniaSeclén Falen
EstephanShirle
Lambayeque, 2015
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AJONJOLI
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DEFINIC El ajonjolí es una planta her"#cea $ue
pertenece a la %a&ilia
'e las Pedaliáceas( la cual pue'e alcan)ar un &etro 'e
altura
se caracteri)a por poseer unas *ores lla&ati+as( 'e
colores
"lanco,ros#ceos.
Con este no&"re se conoce ta&"ién a su se&illa(
conoci'a a
su +e) con el no&"re 'e !a"o( originario 'e la In'ia
-%rica.
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ET/ACCION DE ACEITE
El aceite 'e sésa&o se e0trae a tra+és 'elprensa'o en %r1o
'e las se&illas 'e sésa&o.
2a aceites $ue se ela"oran con las se&illas 'e
sésa&o cru'as( con un color a&arillo claro(
ta&"ién los ha $ue se ela"oran con las
se&illas 'e sésa&o tosta'as( 'an'o co&o
resulta'o un aceite 'e sésa&o 'e un color s
'ora'o oscuro.
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3SOS DE ACEITE DE SESAMO
Tiene un aro&a 'istinti+o su sa"or recuer'a a las
se&illas 'e$ue proce'e.
Se e&plea co&o aceite 'e cocina en las cocinas 'el
su'este 'e
Asia co&o re%or)a'or 'el sa"or( por e4e&plo ali5an'o
unos 6'eos.
Es e0$uisito ta&"ién para a'ere)ar ensala'as( tata7is(
etc.(
&u utili)a'o en la ela"oraci8n 'e guisos en 9o7( a $ue
se
consi'era uno 'e los aceites +egetales s esta"les( conser+a
su
estructura natural a:n calent#n'ose.
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CA/ACTE/ISTICAS DE ACEITE DEA;ON;OLI
A"un'ante en #ci'os grasos poliinsatura'os ricosen o&ega
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TRANSFORMACI#N
A$%&'% (% Ajonjolí: aceite +egetal( puro( +irgene0tra1'o 'e
la se&illa 'e a4on4ol1 &e'iante un proceso 'en %r1o o
caliente.
No re$uiere re6naci8n para su consu&o. Es utiliin'ustria 'e
%rituras. Da'as las caracter1sticas 'e cali'a'a antio0i'antes( se
le pue'e co¶r con aceite 'e oli+
To)'a (% Ajonjolí: &asa resi'ual $ue $ue'a 'el e0tracci8n
'el aceite a partir 'e se&illa entera.
La torta( ali&ento rico en prote1nas se utili)a en la
preali&entos para ani&ales.
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DIAGRAMA DE FLUJODE LA PRODUCCION DE
ACEITE DE AJONJOLI
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BA/AMET/OS GENE/ALES DEL ACEITE DE A
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BA/AMET/OS GENE/ALES DEL ACEITE DE A
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