FREE MAGAZINE DI CUCINA DAI FOOD BLOGGER E DAL WEBDICEMBRE 2011about food Matteo Barro / Francesca Nataliintervista a Bruno BarbieriWintertea-timeCioccolatinihome-madeilgattogoloso.blogspot.comxxxxxxxxxxxxxabout food 3C.roF.||o|.t.|e.|||.ro.re..o.|..r|vert|ro|toter,o!.|jr.r.|,.rtro,,oror|o!.rro,|.|r,.e.t|j|orr|,ero..re||e|e|||..|ro.|eojr.ro.|ro|rette..erero..||.r.o|,ro,r|,er.|er|e|.e.|.er|,|.|r,ort.rt||.ro.tr.|etter|r.ror..r..re|er.o.|ojjett|.|evorreror|.evere|r.oro|.||e.erero|rve.e.r..o..|er,|.,re.|o..|...,..|t..|e..ere.er,||.|e.|v|vere|||.t.|e.or.r..ore..|.r||re\orrerro vo|.re .or te re||. rotte .te||.t. \orrerro j..r..re.e| ||.r.|| |o..|| .| reve ,o..r.| ..| vetr| .e||. |re.tr. \orrerroero.|or.r.|...o|t.r.o.r.!.vo|.\orrerror|.vej||.r.|.o,o.ver.ojr.to,.e.|e|.oj|||r..rt.t|\orrerro.r,o.|.t.,ore.|,.e||o.|e |...|. .er.. |.to e . |o... .,ert. \orrerro .r.|e .r ,o .||||ert.|||ert..|.ojr.re.ore,..r.oer.v.ro|.r||re\orrerro.|e|.r.j|..|...or,.jr...e.er,reeror.o|o|r,.e.t|j|orr|\orrerro|...|.r.|tr..,ort.re|r,.e.t.|e|||..|r.!.vo|..||.t.|e.r.or.,er.r.vo|t.e,o|.r.|tr.e.r.|tr..r.or.Leditoriale{ {xxxxxxxxxxxxxabout food 4gustosamente.blogspot.comcontenuti{ 07 } /jr.r|v|t.r|re.|rverro{ 13 } |er..,e.|.to{ 21 } Ospiti donore: intervista a Bruno Barbieri{ 27 } C..||ere|.jr.r.WINTERTEA-TIMEtazze di te dolcicoccole{ 89 }{ 36 } |||r|..rej.|.reerej.|.r.|{ 41 } \|j|||..|r.jro{ 49 } |.v|o||{ 59 } |or.orvert|or.|C|r|.tr..{ 105 }|r.o|.e|.t.|e.er..j|.t|re{ 114 }||o..||.||.t.|ee.o.||.{ 116 }'er,||.ee,ro!.r.t. |.ro.tr.t.vo|..||.t.|e{ 71 }|e.or..|or|.or||.r||r|{ 79 }C|o..o|.t|r||orer..e{ 99 }'|.|e|o|||.|re,er !e.tejj|.re|.rror.ovoxxxxxxxxxxxxxabout food 6about food 7Agrumi ...vitamine dinvernodallaRedazioneabout food 8about food8Spremuta con muesli e cannellaIngredienti per 2 persone:4 arance / 1 cucchiaino di cannella in polvere / muesli (con o senza uvetta)Spremere le arance e versare il succo ottenuto in bicchieri alti, aggiungere una manciata di muesli e spolverare con la cannella. Servire velocemente per evitare che il muesli si ammorbidisca troppo.ilgattogoloso.blogspot.comabout food 9Vin chaud al limone e BracchettoIngredienti per 2 persone:280 ml di vino Bracchetto dAcqui / 1 cucchiaio di mix per vin chaud (scorza darancia essiccata, ginepro, anice, cannella, chiodi di garofano) / scorza di mezzo limone / 1 cucchiaio di succo di limone / 1 cucchiaino di zucchero di cannaMettere in un pentolino tutti gli ingredienti e far scaldare fno ad arrivare ad ebollizione. Spegnere la famma, chiudere con coperchio e lasciare in infusione per qualche minuto. Filtrare e servire ben caldo decorando i bic-chieri con una scorza di limone.gustosamente.blogspot.comabout food 9about food 10gelatine di arancia e limeIngredienti per circa 20 gelatine:200 g di zucchero / 60 ml di succo darancia / 60 ml di succo di lime / 10 g di gelatina in fogli Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Spremere il succo di arancia e metterlo in un pentolinoinsiemeconmetdellozucchero.Portareadebollizionedolcemente,lasciarbollireper3minutie togliere dal fuoco. Aggiungere met della gelatina e mescolare in modo che si sciolga e si amalgami allo sciroppo in modo omogeneo. Fare lo stesso procedimento con il succo di lime. Versare i diversi sciroppi ottenuti in uno (o pi) stampoin silicone per cioccolatini e riporre in frigorifero per 24 ore. Togliere dallo stampo e rotolarli nello zucchero semolato. Servire. Si conservano per giorni un una scatola di latta. ilgattogoloso.blogspot.comabout food 11Spremuta con muslei e cannellaIngredienti per 2 persone:xxxxx xxxxxxxxxxx xxxxRisotto al radicchio e clementineIngredienti per 2 persone:180 gr di riso Vialone Nano / 1 cespo di radicchio rosso / il succo di 2 clementine / 40 gr di burro (pi una noce) / brodo vegetale q.b. / sale q.b. Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Fate sciogliere il burro in un tegame e aggiungete quasi tutto il ra-dicchio. Salate leggermente e fatelo appassire a fuoco dolce per 2 minuti. Nel frattempo fate tostare il riso in una padella a parte, senza alcun condimento. Unite il riso tostato al radicchio, versate il succo di clementine e regolate di sale. Portate a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo bollente. Aggiungete altro brodo soltanto quando il precedente stato assorbito. A cottura ultimata spegnete la famma e mantecate il risotto con una noce di burro. Servite decorando con scorzette e foglie di clementine e contornando il risotto con un po di radicchio fresco.gustosamente.blogspot.comabout food 11men speziatodallaRedazionePrt--mangerA CURA DI ANGELA ( laricettadellafelicita.blogspot.com ){ {',e.|e.,e.|e.e||er|e|r.re,..||.oro|e,|.,ro!.r.te.e|re.re|.r|.,o.t.|.troverete|r,.e.t.r...o|t..|r|.ette.,e.|.te..|,|.tto.r|.o.|.o|.e.|....||.|o ..||. ,..t. .||. ..,,. ,....r.o,er|.tort.,ro!.r.t.|re|r|.tev|.|,.e.t|,ro!.r|e.e.|.ete,..|e|.vo.tr..,e.|.,re!er|t.'Qual la vostraspezia preferita?about food 14about food 15Mezze maniche speziate con broccoli e cavolfioriIngredienti 4 persone320gr.dimezzemaniche/1broccolo medio/1cavolforemedio/1spicchio daglio/Cannellainpolvere/Chiodidi garofanoinpolvere/Olioextravergine doliva / Sale q.b.Lessareinacquabollentenonsalatale cimette dei broccoli e successivamente le cimettedelcavolfore(permantenereil bel verde delle verdure, una volta scolate dallacquacalda,immergerleinabbon-dante acqua fredda, scolarle nuovamente e sistemarle in un vassoio allargandole). Mettere da parte lacqua di cottura.Far rosolare lo spicchio daglio in un paio di cucchiai dolio, aggiungere un pizzico di cannella e chiodi di garofano in polvere, salare, e far insaporire in questo soffritto le verdure.Cuocerelapastanellacquadicottura delleverduremessadaparte,scolarla qualcheminutoprimadellafnecottura e farla saltare in padella con le verdure. Cospargere con abbondante parmigiano.about food 15www.mentaeliquirizia.comPollo Madras al riso basmatiIngredienti 4 persone4 petti di pollo / 1 cipolla / 2 spicchi da-glio/3lime/4ramettidimenta/3 baccellidicardamomo/1peperoncino rosso lungo / 2 yogurt al naturale / 300 gr di riso basmati / 1 cucchiaio di Curry Madras / 1 cucchiaino di zenzero in pol-vere/ 1 cucchiaino di cumino in polvere / 1 cucchiaino di grani di coriandoloTagliareipettidipolloinbocconci-nietritaregrossolanamentelacipol-la. Rompere i baccelli di cardamomo e prelevarneisemi.Mischiarelespezie, la cipolla e laglio tritato con lo yogurt esalareleggermente.Inunaterrina, mettereipezzidipollonellasalsadi yogurtelasciarmarinareinfrigoper un minimo di due ore. Scaldare il forno inposizionegrillemettereilpolloin un piatto da forno, aggiungere un poco dimarinatasulfondodelpiattoesul pollo. Infornare per circa 20 minuti, gi-rando i pezzi di pollo regolarmente per una cottura uniforme.A parte, far cuocere il riso in modo pilaf e tenerlo a parte in caldo.Servireilpollosulriso,conmenta, pezzidipeperoncinoeillimetagliato in quarti.burro-e-miele.blogspot.comabout food 16Zuppa di lenticchie speziataIngredienti250 g di lenticchie / 1 cipolla / 1 spicchio di aglio / 500 g di polpa di pomodoro / 1litrodibrodovegetale/2cucchiaini di curcuma in polvere / 1 cucchiaino di coriandoloinpolvere/1cucchiainodi paprika piccante in polvere / 1 cucchia-ino di cumino in polvere / 1 spolverata di pepe nero macinato / Olio evo / SaleInunapentolasoffriggereinduecuc-chiai di olio la cipolla tritata e lo spicchio diaglioschiacciato,aggiungerelelen-ticchie lavate e le spezie e amalgamare bene prima di unire la polpa di pomodo-ro, il brodo caldo e il sale. Cuocereafuocodolceconilcoperchio perunorettaofnoachelelenticchie sarannocotte.Sedovesseroasciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Laricettaoriginaleprevededifrullare partedellelenticchie,iopreferiscola-sciarle intere. Servire con dei crostini di pane nero.fordirosmarino.blogspot.comabout food 17Petits pots de crme allo zenzero e zafferanoIngredienti 6 petits pots5tuorli/100grdizucchero/500ml dilatte/unpizzicodizafferanodiotti-ma qualit / un cucchiaino di zenzero in polvereSbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fnoadavereuncompostochiaroeri-gonfo. Scaldare il latte con le spezie e al primo bollore spegnere il fuoco e lasciar copertoalmenopermezzora.Lasciare intiepidire.Versareinunfloillattenelcomposto diuovaezucchero,senzasmetteredi mischiare,masenzasbatterepernon creare schiuma. Mettere il composto nei bicchierini ed eliminare eventualmente la schiuma che possa formarsi.Coprire i bicchierini e cuocere in forno a 180 per 25-30 minuti, in un bagnoma-ria con acqua bollente che arrivi fno alla metdeibicchierini.Unavoltacotti,la superfcie dovr essere liscia e brillante.Servire tiepidi o freddi.burro-e-miele.blogspot.comabout food 18Frolla alle nocciole con mele caramellate allo zenzero e cannellaIngredientiper la frolla: 80 g di farina / 2 cucchiaini di zenzero in polvere / 20 g di nocciole tostate in polvere / un pizzico di sale / 55 g di burro / 55 gbiscotti secchi / 50 g di zucchero di canna integraleper il ripieno: 4 grosse mele renette / succo di limone / 1/2 cucchiaino di cannella / 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere / 4 cucchiai di olio doliva / 50 g di zucchero muscovadoIn una ciotola mescolate insieme la farina, la farina di nocciole, lo zenzero ed il sale. Incor-porare il burro mescolando con le mani fno ad ottenere un impasto sabbioso, aggiunge-teinfneibiscottisecchifnementesbricio-lati e lo zucchero. Mescolate bene e pressa-tequestoimpastoinunatortieraricoperta eventualmentedicartaforno(iohousato una tortiera antiaderente a fondo amovibile, imburrataedinfarinata).Metteteiltuttoin frigo per circa 20 minuti. Sbucciate e tagliate le mele in quattro e successivamente in fette sottili;mescolateledelicatamentenelsucco del limone spremuto in un piatto fondo. Ri-prendete la tortiera con limpasto e dispone-tevilemeleinformacircolareintercalando fettine su fettine. In una ciotolina mescolate lolio doliva con la cannella, lo zenzero e lo zucchero; con un pennello cospargete il tutto sulle fettine di mele. Infornate la crostata in fornocaldoa190Cper35/40minuti;la-sciate raffreddare prima di servire.www.myviadellerosemiceli.comabout food 19Ospiti dONORElintervistaabout food 22intervista a Bruno BarbieriA CURA DI ANGELA ( laricettadellafelicita.blogspot.com ) lo chef italiano che ha il maggior numero di stelle Michelin, insieme a Gualtiero Marchesi. Ha scritto numerosi libri di cucina, tra cui uno dedicato alle polpette (Polpette che passione!) e uno sulla cucina senza glutine (Squisitamente senza glutine). La sua simpatia travolgente e il suo accento romagnolo irresistibile. Star del Gambero Rosso, ha cucinato per gli uomini pi illustri della nostra storia recente, da papa Giovanni Paolo II al presidente Cossiga, da Pavarotti a Senna. uno dei tre giudici della trasmissione televisiva del momento. un privilegio per noi ospitare sulle pagine di About Food lui: BRUNO BARBIERI!about food 23lintervistaQuandohaicapitochevolevidi-ventare uno chef?Devodirechefndabambinoavevo capitodiavereunanotacreativanel dna. Le mie balie, la nonna la zia e la mamma,mifacevanoodorareilpane appenauscitodalfornoalegna;mio nonno al rientro da una battuta di cac-ciaoincercaditartufmifacevave-derecosalanaturaciregalava.un gran ben di Dio!!!! Poi la vendemmia pigiareconipiediluva,raccoglierele ciliegie, mungere il latte da una mucca per poi fare il formaggio e la ricotta. Ma che cosa sarei potuto diventare da grande se non un cuoco?!? Mia madre lavoravainunasartoriamidiverti-va anche attaccare i bottoni, stirare le camice(sonobravissimo)avevoun dono nelle mani!Che rapporto hai con il cibo? Fantastico! Un rapporto meraviglioso! Mi piace tutto, mangio di tutto eccet-to il cumino, anche se ora, vista let, sto molto attento: cibi sani manipolati ilmenopossibile,zeroadditivi,nien-tenuvoleditonno,nienteestrattidi sanguisuga essiccate al sole di marte, nienteerbecoltivateconlurinadel-ledonnoleunflodiolio,unpizzico disaleeunamateriaprimailmeno manipolatapossibile.Stoinvecchian-do!!!??Qualepiattotipiacecucinaredi pi? Per chi lo cucini !?Preferiscoilsalato,leselvaggine,la pasta! E vorrei cucinare sempre per la persona che amo !!So che cerchi un candidato per un posto nella brigata del Cotidie Re-staurantaLondra.Qualesonole doti che non devono assolutamen-te mancare in un aspirante chef?La determinazione, la voglia di diven-tare qualcuno, lumilt e credere fno in fondo a ci che si fa (dentro al piat-to ci deve essere il tuoi io !!!!!!!!!!!!!)Chenepensidelrapportotra foodewebedelfenomenodei foodblog?Credoassolutamentesiaunastoria meravigliosa, in primis perch il blog fnalmente un mezzo per dare sfogo al proprio io poi ci stanno mille cazzate ma non un problema!!! I foodblog mi piacciono, in particolare quando parla-no di me, nel bene e nel male. Ci sono abituato scrivono anche di che colore sono le mie MUTANDE!!!! Per chi non lo sapesse, bianche!! Ibloggermipiaccionoeliadoroil problemaunosolo:quandopar-liamodiqualcunobisognafarlocon saggezza rispettando luomo !!!!MasterCheftihadatomoltapo-polarit presso il grande pubblico. Comeriesciaconciliaregliimpe-gnitelevisiviconlatuavitapro-fessionale? about food 24Gratin di cannelloni con calamari e pappa al pomodoro salsa di cipollotti e canestrelliIntanto ero gi popolare per lo meno alpubblicochevaalristorante!Sette stelle Michelin non te le regala nessu-no! Gli impegni tra televisione e lavoro gastronomico non mi hanno mai pre-occupato:unagrandesquadrahaun grande allenatore, un grande allenato-re ha un grande capo! Ho avuto sem-pre dei collaboratori fantastici ora sono tuttiparcheggiatisuMarte!!!!Torne-ranno a Londra !Un aggettivo per defnire i tuoi col-leghigiudicidiMasterChef,Carlo Cracco e Joe Bastianich.Cracco meraviglioso, Bastianich un professionista gentleman !!A cosa ha dovuto rinunciare Bru-noBarbieriperdiventareBruno Barbieri?Ai piaceri belli della vita: per diventa-re Bruno Barbieri cera un prezzo da pagare molto alto ma non ho debiti !!!!!!Ci regali una tua ricetta per il ce-none di Natale? Dedicata a tutti: se BRUNO BARBIE-RI esiste certamente perch ci siete voi !!!!Un bacioBruno Barbieri - London about food 25,.|Fr.roF.r||er|,Per la pasta500gdifarina00/4uova interePer il ripieno4calamaripuliti/8fettedi pane toscano / 2 dl di salsa di pomodoro/2spicchidaglio tritati / basilico abbondante / origano q.b / sale, pepe / olio extra vergine dolivaPer la salsa200gdicipollotti/30gdi porroajulienne/1spicchio daglio/1patataacubetti/ sale, pepe / olio extra vergine doliva / 2 dl di brodo vegetaleAltri ingredienti20canestrellipuliti/parmi-giano grattugiatoPer la pasta: formare una fontana con la farina su un piano di legno, rompere le uova al centro e impastare fnch non si ottiene un impasto liscio ed omoge-neo. Lasciar riposare mezzora in frigo-rifero.Tirare la pasta dello spessore di 1 mm e ritagliare dei quadrati di 8 cm per lato.Perilripieno:tritareicalamarinon troppofni.Cospargereilfondodiun tegameconlolio,adagiarvisopra4 fettedipane,cospargerleconsalsadi pomodoro e stendetevi sopra met dei calamari tritati; salare pepare, aggiun-gere aglio prezzemolo e origano. Ripe-tere loperazione una seconda volta con irestantiingredienti.Cuocereavendo cura di evitare che il tutto si attacchi al fondodellapentola,facendoasciugare fno ad ottenere una consistenza abba-stanza soda ed asciutta.Per la salsa: far stufare il porro laglio, la patata a cubetti in olio extra vergine doliva,aggiungereilbrodovegetalee ultimarelacottura,aggiungeteviici-pollotti a julienne e lasciar cuocere fn-ch diventano morbidi. Frullare il tutto montando con un flo dolio extra vergi-ne doliva, fltrare. Tenere in caldo.Pericannelloni:riempireunlem-bodiciascunquadratodipastacon 2cucchiaiatediripieno;arrotolare lapastasusestessadopoaverla inumidita.Chiudereicannellonied eliminarelapastaineccesso.Im-burrarli spennellandoli con del burro morbido.PreparazioneCuocere i cannelloni a vapore per 3 minuti.Nelfrattemposcottateica-nestrelli in padella ben calda con un flo dolio. A cottura ultimata adagiare i cannelloni su di una placca imbur-rataecospargetelidiparmigiano. Gratinateleggermenteinsalaman-dra (o in forno a 200c).ComposizioneSpolverarediparmigianoilpiatto, adagiarvi la salsa di cipollotti e por-visopra2cannelloni,aggiungerei 5 canestrelli e terminare con un flo dolio extra vergine doliva a crudo.123456cachi e melagranaCONTESTxxxxxxxxxxxxxabout food 28www.cookandthecity.itGelato ai cachixxxxxxxxxxxxxabout food 29lillyinthekitchen.blogspot.comRotolo ai cachixxxxxxxxxxxxxabout food 30zeroincucina.blogspot.comCachi sottolioxxxxxxxxxxxxxabout food 31www.cucchiaiopieno.comPanna cotta alla melagrana xxxxxxxxxxxxxabout food 32www.archcook.comCarpaccio di pesce con melagranaxxxxxxxxxxxxxabout food 33lacucinapiccolina.blogspot.comRisotto al Pannerone e melagranaabout food 34Gelato ai cachi Rotolo ai cachi Cachi sottolioPrivate i cachi della pelle e di eventuali semi. Frullate il tuttopoi unite la pan-naliquida,lozuccheroeisemidiva-niglia.Versatetuttosulneutrogirando beneconunafrusta.Mettetenellage-latierafnoaquandosirapprendeop-pure nel freezer mescolando di tanto in tanto(ogni 15 minuti).Ingredienti:Per il rotolo:3 uova / 3 cucchiai di zucchero / 3 cucchiai di olio / 5 cucchiai rasi di farina / un pizzico di lievito in polvereSbattereconunafrustaelettricaalbumi ezucchero.Mescolaretuorlieolio.Uni-teiduecompostieaggiungeteanchela farina e il lievito. Stendete il composto in una teglia 22x26 e cuocete per 15 minu-ti a 180 gradi. Capovolgetelo su un telo, arrottolateloinsiemealteloelasciatelo raffreddare.Per la crema:1cacomelasbucciatoegrattugiato/1 uovo / 2 cucchiai rasi di maizena / 2 cuc-chiai di zucchero / 1 pizzico di cannellaPer la meringa: 2 albumi / 4-5 cucchiai di zucchero / un pizzico di cremor tartaroMetteteilcacomelagrattugiatoinun pentolinoinsiemeallozucchero.Unite luovo e la maizena. Riportare il pentolino su fuoco basso, e mescolando, far adden-sare la crema. Lasciate raffreddare.Srotolateilrotoloefarciteconlacrema fredda ai cachi. Avvolgete di nuovo il ro-tolo e preparate la meringa. Con laiuto di un sac a pochedecorate il rotolo. Pren-dete il cannello a gas (il caramellatore) e dorate leggermente la vostra meringa.Viserveungrossobarattolosterilizzato cheriempireteconpartiugualidiaceto di vino bianco e vino bianco in cui siste-remerete i cachi lavati, asciugati e privati del picciolo. Il vaso va poi tenuto al buio per15giorni.Aquestopuntoaffettate sottiliicachiemetteteliinbarattolidi vetro (sterilizzati) e ricopriteli di olio do-liva buono. A me piace aggiungere anche qualchegranodisalegrossoallavani-glia.Dopounasettimanapoteteiniziare a consumarli come antipasto.Ingredienti:Cachi di Romagna, 700 grammi gi net-tati / Panna fresca, 250 ml / Zucchero al velo, 140 gr / Vaniglia, 1 bacca / Neutro, 6gr/Cioccolatobianco,perlaguarni-zioneabout food 35Risotto al Pannerone e melagranaFarsoffriggerelacipollatritatainolio extraverginedoliva.Aggiungereilriso, tostare,sfumarecolvinobiancoepor-tare a cottura aggiungendo il brodo poco apoco.Quasiafnecotturaaggiungere ilPanneronetagliatoadadinieamal-gamare al risotto mescolando bene. Ag-giungere anche la melagrana.Impiattare, aggiungere ancora dei chicchi di melagrana come decorazione, spolve-rare di pepe nero.Ingredienti per 4 persone:300 gr di riso / 200 gr di Pannerone / 1 cipolla / brodo vegetale / olio evo / 1 bic-chiere di vino bianco / 100 gr di melagrana pulita e sgranata + un tot per decorazione (facoltativo) / pepe neroPanna cotta alla melagranaCarpaccio di pesce con melagranaTritarecipollotto,aglioesedano,porli inunapadellaantiaderenteconunflo dolio e far soffriggere a fuoco vivace ag-giungendo le bacche di met melagrana. Sfumarepocovinobianco,aggiustare con pepe, sale e aggiungere mezzo ciuf-fetto di aneto che eliminerete a fne cot-tura.Spegnereilfuocoquandolebac-che e il sedano si saranno ammorbiditi.Prepararelacitronettelavorandoilli-quido vigorosamente con la frusta o for-chetta, otterremo unemulsione instabi-le(perchlemolecoledeidueliquidia poco a poco si separeranno) per insapo-rire il pesce.Scottare i fletti di pesce facendo atten-zionecherimanganocrudiallinterno successivamente lasciarli insaporire con parte dellemulsione. In un piatto posare la base di soffritto, il pesce e una spolve-rata di prezzemolo fresco; condire con la citronetterestanteesenecessarioau-mentarne le dosi mantenendo lo stesso rapporto nelle quantit.Ingredienti per 4 persone:Per la panna cotta:6 gr di gelatina in fogli / 250 ml di panna fresca / 60 gr di zucchero semolatoPer la gelatina di melagrana:6 gr di gelatina in fogli / 60 gr di zucchero semolato / 200 ml di succo di melagrana (frullate i chicchi, poi fltrate o schiacciate i frutti in un colino metallico a maglie ftte e raccoglietene il succo)Perlapannacotta:Mettetelagelatina a bagno in una ciotola con acqua fredda e lasciatela ammorbidire per 10 minuti. Scolatela, strizzatela bene e fatela scio-gliere in una casseruolina a fuoco basso mescolando in continuazione.Portateaebollizionelapannaconlo zuccheroinunacasseruolinaafuoco basso,mescolandoperfarlosciogliere. Spegnete,aggiungetevilagelatinae mescolate energicamente.Versatelapannacottain4stampinie fatela solidifcare in frigorifero.Per la gelatina di melagrana: Ammorbi-dite la gelatina in acqua fredda e lascia-tela ammorbidire per 10 minuti. Portate aebollizioneilsuccodimelagranacon lo zucchero, mescolando per farlo scio-gliere, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere su famma bassissima mesco-lando in continuazione. Distribuitevi so-pra la gelatina di melagrana e rimettete glistampiniinfrigorifero.Lasciateraf-freddare per almeno 3 ore in frigorifero. Al momento di servire, sformate delica-tamentelapannacottasuipiattini(se potete, immergete gli stampini in acqua calda per qualche istante prima di sfor-mare). Decorate a piacere con chicchi di melagrana.Ingredienti per 2 persone:2 fletti di carpaccio di salmone / 2 fletti di carpaccio di orata / 2 fletti di carpac-ciodibranzino-tonno/1cipollotto/1 spicchiodaglio/2gambedisedano/ 1melagrana/1ciuffettodianeto/1 cucchiaio di prezzemolo tritato / olio ex-traverginedoliva/bicchieredivino bianco / 1 cucchiaino di prezzemoloCitronette:8 cucchiai di olio extra vergine / 2 cuc-chiaio di succo di limone / Sale e pepeabout food 36libri da regalaree regalarsiabout food 36about food 37Pancakes, crpes e blini Dolciosalate,classicheo creative,pancake,crpe ebliniracchiudonouna moltitudinedipossibilite queste30ricettesaranno solo linizio per i pi fantasiosi in cucina. Graditi da grandi e piccini durante la prima colazione o il brunch, i pancake si abbinano ottimamente a salse dolci, sciroppi e confetture. Pi delicata, la crpe offre il suo morbido abbraccio alle farcituredifrutta,alcaramellooallecremearomatizzate,main veste di galletta sa stare al gioco anche con i sapori pi robusti dal prosciutto al salmone affumicato. Passa dallantipasto al dessert. Specialit russa, il blini ne la versione lievitata e offre il perfetto contrappuntoaisaporidecisidaiformaggierborinatiallespezie, dal pesto al caviale. Da provare come stuzzichino, ma anche come piatto unico.Enciclopedia del cioccolatoUnopera essenziale, decisamente didattica e intera-mente illustrata, che non mancher di sedurre princi-pianti e professionisti.Pidi100tecnichedipasticceriaperconoscere propriotuttosulcioccolato(temperaggio,ganache, mousse, decorazioni, glasse, ecc.) . Tutti i passaggi spiegati con foto passo per passo per permettervi di realizzare con facilit i vostri dessert . I segreti dei pi grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette pi rappresentative: Christophe Micha-lak(PlazaAthne),GillesMarchal(MaisonduCho-colat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hvin, Christophe Felder, Frdric Cassel, ric Lautey, ecc. Pi di 150 ricette: tutti i grandi classici (bign, fo-resta nera, moelleux, coulant, mousse, torte, ecc.), i dessert di tendenza (macaron, coppette, ecc.), oltre ai gelati e alla confetteria. Un DVD di 1 ora e 30 minuti, un vero e proprio corso di pasticceria, per riuscire ad eseguire con maestria le realizzazioni pi delicate.TuttalacompetenzadellcoleduGrandChocolat Valrhona, scuola che richiama nei suoi cinque labora-tori di formazione sia professionisti da tutto il mondo sia il grande pubblico.||.t|ro11SC/.tore!....er.r.Cor|rre|.|toreF||||ot|e..C.||r.r|.|.t....|t.11/C11|.j|reo/..rtor.to||rj..|t.||.ro ||.t|roCC/.toreF..|re.er|.|.o|e..Cr.r.C|o.o|.t\.|r|or.|.|toreF||||ot|e..C.||r.r|.|.t....|t.C'/C11|.j|re/1o..rtor.to-.r|\|.|1or.eCr|r.t|||rj..|t.||.ro about food 37about food 38Cucinareinlavastoviglie.Gusto,so-stenibilit e risparmio con un metodo rivoluzionarioC..|r.re.ove.er|r.v.|r,o..||||e!or.eror.|.veter.|,er..tor.||..|ore.|e.r.|.v..tov|j||e.v||.,,...r.rte.r|.v.jj|o ,.o e..ere .t|||...to .r.|e ,er..o.ere|.||||e ter,er.t.re .|||rterro .e||e|ettro.ore.t|.o .o.t.rt| e ror tro,,o e|ev.te,errettoro.|otterere.r.,er!ett..ott.r..|....ter,er.t.r..|r||e.,.e||.,r.t|..t. ..j|| .|e! ,ro!e..|or|.t| ||.e.|e,ere..|t.re,ro!.r|e..,or|.e|.||oC..|r.re re||. |.v..tov|j||e e e.o|oj|.o,er.|eror.|.t|||....|tr.ererj|.o|tre.,.e||. ..o,er.t. ,er|| |.v.jj|o e .|..ro,er.|e |e .r.||.| .||r|.|e |.rro .|ro.tr.to .|e j|| .||rert| ror verjoro .ort.r|r.t|..||e.o.t.r.e.eterjert|e!..||e,er.|e .| ,o..oro .t|||...re .orter|tor|,re.ert||rojr|....0.e.to |||ro !orr|..e t.tte |e |r.|...|or|re.e...r|e ,er |r,.r.re . ...|r.re re||.|.v..tov|j||e e ..r||.re ,.|r.| r..|..|rerte|e,ro,r|e.or..et..|r||r...|r.|ro|tre .| ,ro,orjoro t.rte r|.ette ....|v|.e|r|..e.||eter,er.t.re.v||.,,.tere|v.r|t|,|.||.v.jj|,er.re.re1rer..|....e..oTorte di mele.tt|.|||.ro.r.tort..|re|ere|..ore ,er.|e r|erte .ore |. tort. .| re|e|.||..,orer...|..r.rte.|....||,ro!.ro |r.|rert|..|||e .e||e r.rre o .e||erorre .| ,.e| .|e .e .| |rt|ro e .r|.o|r .r r|.or.o |e v.r|.rt| .e| re.to .orot.rt|..|re,...|.ore|r|.or.|e..orroro|.rjo||rtero||o.e||e.t.j|or|e.e|j..t||.||..t.rro .||e.t.te e .er,re || ter,o.e||e re|e ..r,.e ...er.|.ro || !orro'e ,..|.|e vo|t. ror .| .erv|r. rerrero,.e||o;e.||...|.ro||jrer||.|e'Cocotte allitaliana|ort.te |r t.vo|. j..to .o|ore e .||ejr|.Core Cor .r. .o.otte r.t.r.|rerte'Fe||e ver..t||| e !.r.|or.|| r|rrover.rro||vo.troro.o.|...|r.ree.|,re.ert.re|,|.tt||e,oter.|.||t..oro|r|r|tev|.erv|r..o|o!.rer|.or.o.||.vo.tr.!.rt..|.orej||o .r.or. .||e r|.ette .| ,.e.to |||ro'\e.|.ro .o.. r.| ,otre.te ...|r.r.||r...,or|t...,,..|.|,o||eor.j.r|.r|e| ,|.tto .| ore..||ette .or ,o|,ett|re ||,o||o .||. ....|.tor. || ...|...o .r ror||.o.,e...t|ror..r.|e.r.o|.e|r..|.!!or..re || ....||.|o ,er.|e ro 'orot.tte r|.ette te.t.te e .| .|..r. r|...|t.r|joro..rerte |t.||.re ,e...te . ,|erer.r| ..||. ro.tr. tr..|.|ore ..||r.r|. ,err|,ort.r|e |r t.vo|. r|.,ett.r.ore | ..,or|e j|| |rjre.|ert| e |...|.r.o .,..|o . .r.,re.ert..|orero.err.e.|verterte||.t|ro1/'C/.tore||..C...|||.|toreCr||...o|.t....|t.otto|reC11|.j|re1C|ro...r.||rj..|t.||.ro ||.t|ro11C/.toreF.r|.r.orre..r|.|toreC.|.oorr..||.|tore|.t....|t.C/1C/C11|.j|reo/|||..tr..|or|..o|or|||rj..|t.||.ro||.t|ro11C/.tore|....|r..|..|)..rt|..|.|toreC.|.oorr..||.t....|t.otto|reC11|.j|reo/|||..tr..|or|..o|or|||rj..|t.||.ro xxxxxxxxxxxxxAlforno.Lasagne,arrosti,tortedolci e salateCerto r|.ette ..||.rt|,..to .| .o|.e t.tte ...|r.te .| !orro orte ..|.te ..|e.t...|.||r| |...jre .rro.t| .| ..rre e .|,e..e ver..re e ||..ott| .oro | ,rot.jor|.t| .| ,.e.to vo|.re |||..tr.to ..||e|.r|ro.e !oto .e||. ||ojjer ,.|err|t.r.'||v|.Cr..|tt||,|.tt|,ro,o.t|e.,er|rert.t|..||..tr|.e.oro.rr|..||t|...or.|j||.re..ot|e..r|o.|t.|er|.ette.oro....|v|.e |r o....|or| .| .or..ro t.tt|j|orr| ,er ,..r.o || ter,o e ,o.o r. rorr.r.. |.,,et|to .o|..|ore c rerer..,er.r.o|.er|.vej||oo.r.,....jo|o..||,r.r.o.e||..orer|..e.e||e!e.te,er.!orr.re|...jre.rro.t|etorte|rre.|.t||||||rjer!oo.,er.re.re.t...|.||r|..|.|e!r.jr.rt|,er!ett|,er|.,er|t|voPasticceria. Le mie ricette di baseC|| .| .vv|.|r. .| ror.o .e||. ,..t|..er|..| .o||to |o !. |r ,.rt. .| ,|e.| .or ,.e|t|rorereverer.|.|e.|er|.erv....tt|v|t.,er |e ,..|| ror .| r|t|ere .||.|te...|er.|ero|to.,e..o|.,..t|..er|..er|r..e.t|r.t.e..|..|v.rerte.|,ro!e..|or|.t|. .r .|r.o|o r|.tretto .| ..e,t| re.t|| ..ve|.re||oro.ejret|.er...ort.re.|e.vo|te,.re.r|r,re..|r,o..||||er|...|re.re.||...re.....,.e|.o|.|.|e!.rro|e||.ro.tr..|.ere||evetr|re|,,.re,.e.toror e .|tro .|e .r ,rej|..|.|o Certo |r,..t|..er|. .| r|.||e.oro .o.| ,re.|.e e.e ,o.o .,..|o ,er ||r,rovv|...|orer. .|vert.re ,..t|..|er| ,rovett| ror e,o| .o.i |r,o..||||e 'o,r.tt.tto .e .| |..ore r.e.tro .r ,ro!e..|or|.t. .| .|to||ve||o .ore |..r|.|o '.rt|r |.oro .|e|. |rvert.to || tort|ro .| .|o..o|.to .or ||..ore!or.ertee.|ee.t.toe|etto,er|er..e vo|te ,..t|..|ere .e||.rro |r rore.r.j.r.r.|.|r.orr.|r,.reretet.tto,.e||o .|e v| .erve ,er ,re,.r.re .rere.o,ert.re |r,..t| .| |..e e .oro..erete|e te.r|.|e e j|| .tr.rert| re.e...r| ,er,oterv|.or.|.er.re'e.e..ere.or.|.er.t|;.e| ver| e.,ert| |r r.ter|. |.r|r. |.rro.ov.|.tte....|eroev|.'A tavola senza glutine|. .e||..||. e .r. .e||e |rto||er.r.e .||rert.r| .|e .| .t. .|!!or.er.o .er,re.|,|.|r|t.||..|..|.o|..|e.|.|.roo|treCCCC ,er.ore .|e re .oro |rtere...te C|| v|ve |. .e||..||. ror e r.|.to r..eve.vere.r.or,ort.rertoro|tore.,or..|||ever.o|.,ro,r|..||rert..|ore!..er.o.|..re..e|teo||||j.tee.e..|..er.o t.tt| j|| .||rert| .|e .orterjoroj|.t|re'!r.rertoor.o.ver.e..e.er|v.t|;|e.tr|rjere|r,.e.toro.o|...e|t.tr.j||.||rert|,.or|ve|.r.|.r.r|..|e...,.o !.r r...ere .r. ver. e ,ro,r|. .|..re|trov.re|ejr.t||...|or|e||j..to.e||.|.or. ...|r. |r r|.ette e,.||||r.te v.r|ee .orrette 0.e.to |||ro .e..r|ve | ,r|r.|,||..e .e||.||rert..|ore e | ,r|r.|,.|| ...orj|rert| .. ..ott.re ,er .r. ,er.or.|rto||er.rte .| j|.t|re /| ter,o .te..ov.o|e r...oj||ere || rej||o .e||e ,ro,o.te..||r.r|e.er..j|.t|re!orrer.o.r.r|..||..|r. r...o|t. .| r|.ette .,er|rert.te.|er|,er..ro|,|.tt|tr..|.|or.||o.|.!or..ro.|r|v.|.t.re|rjre.|ert|,o.o...t|/.or|r.|.re ..||. ,..t. e ..||e ,|..e ,erterr|r.re .or | .e..ert |e .o|..|or| ,ro,o.te ror r|r.r.|.ro .| j..to e .oro |rojr|...o.,.|.|tee.,,re...||||.r.|e..,..|.|..|.orrer..|e|re..o/CC/.tore'||v|.Cr..|tt||.|tore|oo.|.|tore|.t....|t.rover|reC11|.j|re1'|ro...r.,|..t||..t.||rj..|t.||.ro ||.t|roCC/.tore|..r|.|o'.rt|r|.|toreC.|.oorr..||.t....|t.otto|reC11|.j|re1'|ro...r.||rj..|t.||.ro |re..o 16,90|.|tore|e.|.|.|or||.t....|t.otto|reC11|.j|re1'r||ej.to||rj..|t.||.ro about food 39Vigilia di magrodai bloggerMen di NataleA CURA DI ALESSANDRO SALAMONE( www.profumodizenzero.com ){ {| .r.|e ,.e.t.rro .|.ro .rr|v.t|.||. !.t|.|.. \|j|||. .| |.t.|e e t.tt|j||.rr|.|.|.||e.e.o.....|ro.rto ,er ror r|!.re .er,re |e.o||te .o.e v| ,ro,orjo .rrer. .|ver.o |ejjero ej..to.o r. .o,r.tt.tto.|r,.ttoe.o|or.to/ .... '.|.rore ,...|.er,re .| !. || |....|. |.v|j|||. .| |.t.|e .r.|e .e |o .ore.er,re .rr|vo t.r.| ,er.|e .or ||r|.tor.rter|to......|r.re,ervo|.orjr.r.e,|..ereovv|o'/ vo| |. ..e|t. ,er .|| rorr| .oro..e r| trov.te ..profumodizenzero.com o,,.re..|./e|./..C|e!,er.rj|orroF.or|.t.|e.t.tt|'Vigilia con lo chefabout food 42about food 43Gamberi ricotta e coccoIngredienti per 4 persone:2 gamberoni king a testa / 250 g di ri-cotta vaccina / polvere di cocco / 2 pom-pelmirosa/2pompelmigialli/micro insalatine o insalata julienne / 2 lime Insommalosocheunabbinamento strano(tantopercambiarediretevoi!) ma vi posso assicurare che ottimo.Questo un piatto, che ho fatto per la primavoltaquandoeroaiCaraibi; vi servono pochi ingredienti ma di qualit.Ovviamente io poi ho aggiunto le micro insalatinemasenonletrovatepotete usare anche dei germogli o dellinsalata tagliata a julienne fnissima.Partiamodallacotturadeigamberoni, famma alta, padella calda e una legge-ra scottata veloce con olio extra vergine di oliva. I gamberoni sono molto delica-ti quindi fate le cose fatte bene. Ricor-datevi di dargliuna spruzzata di lime.Lideale sarebbe fare una cottura conft ma non facile di conseguenza direi che come ve lho descritto va pi che bene.Bisogna preparare la ricotta, se la pren-dete vaccina va bene, la condite con un pdiolio,saleepepeepoifatedelle quenellecheandrannopassatenella granella di cocco.Serviteigamberoniconlequenelledi ricotta al cocco e un insalatina di pom-pelmi rosa e gialli. www.profumodizenzero.comCrema di pomodori con uovo in camicia croccanteIngredienti per 4 persone: 1kgdipomodori/1spicchiodiaglio fresco1cucchiaiodizucchero/1ltdi brodovegetaleleggero/2patate/20 foglie di basilico / 6 cucchiai di olio ex-travergine di oliva / 4 fette di pane sot-tilissime (tagliate a macchina) / 4 uova / sale / pepeLavateipomodorietagliateliafetti-nesottili,fatelostessoconlepatate, mettetetuttoinunacasseruolacon lolioextravergine,lagliosbucciato,lo zucchero, il sale il pepe. Mettete la cas-seruola sul fuoco e lasciate soffriggere molto dolcemente per 5 minuti, quindi aggiungete il brodo gi caldo e cuocete per 15 minuti. Lasciateintiepidirelapreparazionee versatela nel bicchiere del frullatore in-sieme alle foglie di basilico ben lavato. Frullatefnoadottenereunacrema liscia,chesuddivideretenellefondine individuali. Decorateconfettinedipomodoriver-di, con foglioline di basilico e con luovo cottoincamiciaavvoltoconilpanee fatto dorare in forno a 250 gradi per 5 minuti.about food 44www.profumodizenzero.comTrancio di baccal in confitIngredienti per 4 persone: 4pezzidibaccaalda200gciascuno con la pelle / 500 gr di pomodori pelati /verdureapiacere(carote,spinaci,ca-volfori, peperoni) / 1 baccello di vaniglia madagascar / 1 rametto di rosmarino / 1 spicchio di aglio / un bicchiere di olio extra vergine di oliva / sale e pepePer prima cosa, tagliate a met la va-nigliaperillungoemettetelainun pentolino con lolio extra vergine doliva e il rosmarino, fatelo scaldare ma non bollire.Preparate le verdure che pi vi piaccio, tutte tagliate a bastocini (come un dito) e tutte prima scottate un minuto in ac-qua bollente e poi saltate in padella con un flo di olio.Metteteinunacasseruolalaglio,un p di olio extra vergine di oliva alla va-niglia eeipelatitritati,fatecuocere esistematedisale(seserveanchedi zucchero)Spennellateilmerluzzoconlolioche aveteprepatato,scottateloinpadella epoiformateilpiattocomelovedete nella foto.about food 45www.profumodizenzero.comabout food 46www.profumodizenzero.comSpezzatino di salmone coi piselliTagliate a cubetti il pesce e tenetelo da parte. Tagliate le patate patate a dadini e mettetele a bollire in acqua salata per qualche minuto. Inunapadellaschiacciatelaglio,ag-giungetelolioefatesoffriggere,poi aggiungeteilpesce,fatelodoraree sfumate con il vino bianco. Senonvoletelagliotoglietelodopo averlo soffrito o se preferite potete uti-lizzaredelloscalogno,cosvirisulter pi dolce. Aggiungetelepatatescolate,ipiselli, ilbrodoefatecuocereafammame-dia per qualche minuto sino a creare la classica consistenza di uno spezzatino. Regolatevi con il brodo e poi sistemate di sale e di pepe.Ingredienti per 4:200 g di fletto di rana pescatrice / 200 gdiflettodisalmone/1spicchiodi aglio / 3 cucchiai di olio di oliva / 1 bic-chiere di vino bianco secco / 1 cucchiai-no di paprika dolce / 80 g di piselli cotti / 2 patate / 300 ml di brodo di pesce / sale e pepeabout food 47Spezzatinoobocconcini,potetechiamarlicomevolete.Alristorantelhochiamatospezzatino, in effetti credo che faccia pi chic! In questa versione lho servito con patate e piselli ma se lo fate anche un p di verdure viene delizioso. E poi se avete una cocotte viene ancora meglio, io ancora una cocotte non lho comprata ma lho cucinato nelle mie pentole Boniotti ed venuto bene uguale. Potete variare come volete la tipologia del pescato e se volete potete anche aggiungere delle cozze o dei gamberetti. Sapete gi che le mie ricette sono sempre molto versatili e le potete modifcare come volete.RavioliCONTESTxxxxxxxxxxxxxabout food 50pane-miele.blogspot.comCjalsons allo Squaquerone e ricotta di capraxxxxxxxxxxxxxabout food 51www.cookandthecity.itTortelli di zucca mantovanixxxxxxxxxxxxxabout food 52lalberodellacarambola.blogspot.comRavioli di porri e patatexxxxxxxxxxxxxabout food 53trattoriadamartina.blogspot.comRavioli in brodo? No ravioli ripieni di brodo!xxxxxxxxxxxxxabout food 54essenzaincucina.blogspot.comTortelli con la zucca in salsa di nocixxxxxxxxxxxxxabout food 55www.cookingplanner.itRavioli ai mirtilli con porcini epancettaabout food 56Tortelli di zucca mantovaniCjalsons allo Squaquerone e ricotta di capraRavioli di porri e patateIngredienti per 6 persone:Per la pasta versione normale: 500 gr di fari-na 00 / acqua bollente / salePer la pasta versione senza glutine: 500 gr di Farina di Schar / acqua bollente / salePer il ripieno: 120 gr di formaggio Squaque-ronefriulano/100grdiricottadicapra/ 40grdizucchero/1bicchierinodiRhum/ 40 gr di uva sultanina(ammolata nel Rhum, indicatosopra,estrizzata)/2fettedipane bianco (nella versione senza glutine dovrebbe essere un pane senza glutine!) / scorza grat-tugiata di un limone / 2 cucchiai di prezzemo-lo tritato / 5 foglie di basilico tritate / un p di erba cipollina (o un porro sottile) affettata sottilmentePerilcondimento:burrofuso/formaggio friulano Frant (o ricotta affumicata)Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, salateeaggiungeteacquabollentepocoper volta,aiutandociconunaforchettaallinizio. Impastatetuttofnoadottenereunimpasto liscio ed elastico. Coprite la pasta e lasciatela riposare.Frattempopreparateilripieno:in unaciotolaampiamettetelaricottaefor-maggio, poi tutti gli altri ingredienti. Lavorate limpasto con un cucchiaio di legno fno ad ot-tenere un composto liscio e morbido. Ripren-detelapasta,assottigliatelaconummatta-rello su la spianatoia leggermente infarinata. Ritagliate i dischetti grandi circa 4 cm di dia-metro. Al centro di ciascun dischetto mettete un p di ripieno con un cucchiaino, ripiegateli a met e chiudete i bordi, arricciandoli. Les-sate i cjalsons in abbondante acqua bollente esalata,scolateliedisponeteliinunazup-pieraastrati,alternandoliconburrofusoe formaggio (o ricotta). Serviteli caldissimi.La ricetta tratta dal libro di Alessandro Moli-nari Pradelli La cucina del Friuli-Venezia Giu-lia con le mie modifche nel ripieno.Mettetelefettedipancettainfornoela-sciatele fnch non diventano croccanti. Ta-gliate le sfoglie in due e scottatele per pochi secondiinacquabollentesalatascolatee cospargetele di parmigiano reggiano da en-trambiilati.Nelfrattempoinunapadella con un p di olio fate andare il porro taglia-to sottile ed aggiungete le patate gi lessa-teeschiacciatelefnoacreareunacrema densa. Riempite con il composto i rettangoli si sfoglia e chiudeteli a fagotto, cospargete conancoraunpdiparmigianoemettete in forno preriscaldato a 200 per 10 minuti circa. Nel frattempo avrete tagliato la pera a piccoli dadini per farla saltare in padella per pochiminuti.Mettetelarobiolaabagno-mariaperfarlasciogliere.Quandoiravioli sonoprontipreparateipiattinelseguente modo: con la crema di robiola fate un fondo, adagiatevi sopra i ravioli, cospargete con la pancetta croccante spezzettata e in un an-golo fate un mucchietto con le pere.Ingredienti per 6/8 persone:Pasta alluovo: 700 g farina 00 / 7 uova / Sale Ripieno:1kgdizuccamantovana(esigete quella, altrimenti lasciate perdere) / 180 g di Grana Padano grattugiato / 175 g di Mo-starda di mele / 160 g di amaretti di ottima qualit / Sale / Pepe bianco / 1 cucchiaino raso di noce moscataCondimento a testa: 80 g di burro / 20 g di Grana Padano Tagliatelazuccaafetteecuocetelaalva-pore.Lazuccadovrammorbidirsimanon disfarsi. Passatela nel passaverdura o schiac-ciatelaconloschiacciapatate.Poilasciate raffreddare. Una volta freddo limpasto risul-terpiasciutto.Aquestopuntoaggiunge-tegliamarettiridottiinpolvere(usatepure ilmixer),lamostardasminuzzataeilgrana padano. Amalgamate bene e lasciate riposare limpastoper24orecopertodaunacoppa a temperatura ambiente (non saltate questo passaggio per amor di brevit). Nel caso in cui dopo il riposo limpasto dovessere risultare eccessivamentemorbido(dubito)aggiungete unpaiodicucchiaidipangrattatofnissimo. Realizzatelapastanelmodoconsueto:nel-lafarinaafontanainseriteleuovaeilsale. Rompete le uova con la forchetta e poi iniziate a incorporare farina, poca alla volta. Aiutatevi conunaspatolaperincorporaefarinaeper idratare bene limpasto con le uova. Quando avrete ottenuto una palla abbastanza omoge-nea iniziate a lavorarla per circa 10/15 minuti tenedo un lembo fermo e tirando laltro e poi battendola sul tavolo. unoperazione un p lungaefaticosamadovreteandareavan-tifnchnonotterereteunimpastomorbido ed elastico. La pasta, tirandola, non dov pi stracciarsi.Lasciateriposarelimpastoco-perto da una coppa (non deve prendere aria) perunora.Dopodicheprenetelapastae iniziate a tirarla con la nonnapapera realiz-Ingredienti per circa 4 persone:5 sfoglie di pasta fresca da lasagna / 1 por-ro/2patatelesse/400grdirobiola/1 pera/2/3fettedipancetta/parmigiano reggiano / olio / sale e pepezando una sfoglia sottile ma non eccessiva-mente.Perdarglilapasticolarerugositio gliduncolpodimattarelloallafne.Con limpasto create delle palline del diametro di circa 3 cm ponetele sulla striscia di pasta e distanziateleadovere.Passatedellalbume leggermetesbattutonellazonacheandr tagliata,questoperconsentirvidisigillare bene i bordi, quindi stendete sopra unaltra sfoglia, premete facendo uscire le bolle da-ria e tagliate i tortelli con la rotella tagliapa-sta. Cuocete in abbondante acqua salata per circa 15/20 minuti e condite con abbondante burro fuso e Grana Padano.about food 57Ravioli ai mirtilli con porcini e pancettaPreparare la pasta alluovo: mettere la fari-na a fontana, le uova al centro e comincia-re a mescolare con la forchetta. Impastare bene con le mani e poi coprire e mettere a riposare per unora. Nel frattempo mesco-lare la ricotta, i mirtilli e regolare di sale. Tirare la sfgolia e poi depositare il ripieno, magariaiutandosiconlasacca,inmuc-chiettidistanziatimasolosumetdella pasta.Ripiegarelaltrametsuquellasu cuisisistematoilripienoepoitagliare iravioli:inquestomodo,sifaprimaesi evita che la pasta si secchi (far uscire bene laria rimasta con le mani e sigillare la pa-sta). Mettere sul fuoco lacqua a bollire. Nel farttempo,tagliareafettesottiliiporcini. Scaldare lolio evo in un pentola, mettere i porcini per un minuto e aggiugere la pan-cetta(ordinedelsalumieredifducia:an-che questa pancetta calabrese andava solo scottata quindi lho messa giusto alla fne!) Bollireiravioli,scolarlieripassarliinpa-della con il condimento. Versarli nel piatto e servirli. Notapersonale?Iohospruzzatounpdi cacao amaro sul piatto!Ingredienti:Per la pasta fresca180 gr di farina 00 / 2 uova mediePer il ripieno e il condimento:250 gr di ricotta vaccina / una vaschetta di mirtilli (125 gr) / sale / 2 porcini / pan-cetta (la mia era un p speciale, di maiale nero calabrese) / pepeRavioli in brodo? No ravioli ripieni di brodo!Tortelli con la zucca in salsa di nociPortateaebollizioneilbrodo(iolhofat-toconildadogranularedipollofattoda me). In un bicchiere sciogliete lagar agar in due o tre cucchiai dacqua, poi unite alla-garqualchecucchiaiodibrodobollente. Mescolatebeneinmodochenoncisiano grumieversatetuttonelpentolinodel brodo.Lasciatebollireper5minuti.Spe-gnete e versate il brodo in una teglia con i bordi (almeno 2cm) di circa 20x30cm pre-cedentementeoliata.Lasciateraffreddare ilcompostoatemperaturaambiente,poi trasferite in frigo per 1 ora. Nel frattempo formate una fontana con 250g di farina, e unitevi le uova e il sale. Impastate per 10 o 15 minuti, aggiungendo i restanti 50g di farina solo se necessario, formate una pal-la, ricoprite con pellicola e lasciate riposare mezzora.Quandoilbrodosisarsolidif-cato formando una gelatina, tagliatela con un coltello afflato a cubetti di circa 1,5cm di lato. Con la sfogliatrice stendete la pasta inlunghestrisce.Nellamiasfogliatricesi va dallo spessore 1 che il pi grande allo spessore 8 che il pi piccolo. Io ho tirato la sfoglia a 7. Tagliate la sfoglia a met e in una met adagiate i cubetti di gelatina di brodo. Coprite con laltra striscia premendo bene i lati intorno alla gelatina perch ade-riscanobeneeritagliatedeiforellonicon untagliabiscotti.Adagiateiraviolisuun vassoio infarinato distanziandoli. Disponete il vassoio con tutti i ravioli in freezer e una volta che si sono congelati trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli per 5 minuti tuffando-li in acqua bollente da congelati e serviteli semplicemente con del parmigiano.Prepararelapasta,cheiofaccioconil mixer,ottenendoconquestequantitun impasto abbastanza elastico, che lascio ri-posare a temperatura ambiente per uno-retta. Intanto preparare il ripieno, facendo cuocere la zucca a pezzi al vapore, fno a cherestiteneramanonsfatta:sarebbe troppoacquosa.Passarealloschiaccia-patateeprocedereadimpastarlacongli altri ingredienti. Tirare la sfoglia sottile e disporre le strisce sul piano di lavoro infa-rinato, man mano che si tirano. Procede-re a disporre il ripieno aiutandosi con un cucchiaino,amucchietti,sovrapponendo poi lo strato di pasta a chiusura. Premere intorno ai mucchietti, per far uscire laria viavia che si sigillano i due strati di pasta. Usare poi la rotella tagliapasta a zig-zag, o magari lo stampino tondo con i merletti..Con queste dosi ho ottenuto circa 55 tor-telli di dim. 5 x 5 cm.Mentre lacqua va a bollore, preparare la salsa: in una pentola bassa antiaderente, sciogliere pochissimo burro e far rosolare le noci tritate, aggiungendo poco brandy e lasciandolosfumare.Dopounadecinadi minutiaggiungerelapannaepassareil tutto nel bicchiere del minipimer, per ot-tenereunasalsapiuttostoliscia.Lacot-tura questi tortelli richiedono al massimo due-tre minuti e man mano li si ritira dal-Ingredienti:800ml di brodo di pollo / 4g di agar agar3 uova / 250-300g di farina 00 / 2 piz-zichi di sale Ingredienti:Per la pasta fresca: 200 gr. farina 00 circa / 2 uova fresche / 1 cucchiaio olio evo / 1 cucchiaio dacqua / salePer il ripieno: 200 gr. zucca pulita / 80 gr. mandorle tostate e passate al mixer / (op-pure potete usare farina di mandorle) / 80 gr. ricotta / 50 gr. parmigiano / 2 ciuffetti rosmarino / sale e pepeper la salsa di noci: 10 noci / poco burro / 2 cucchiai di brandy / 200 ml. panna frescala pentola con la paletta forata, si possono appoggiarenellastessapentolaincuisi sono preparate le noci, aggiungendo an-chelasalsaesaltandoiltuttoprimadi impiattare.non conventional ChristmasdallaRedazione'ere| |r .rro ||.et |r..r|re .|.ev.ro j||.rt|.|| |.t|r| ovvero .r. vo|t. .||.rro e|e.|to!.re,..|.|e,|..o|.,...|..r..r.o.ortro.orrerte0.|r.|v|.|||er...r|.t.|eror.o|o.or|t.o|r.|o.jj|.rjere|.r|.t.|e.or.||v.o|e.or,.e||o.|ev.o|'|r rer. ror .orvert|or.|,er .r ror.orvert|or.|C|r|.tr..r..|.|ore.|e.|!or.e.or||r.ovo,er..re..ojr|,|.tto.rto..o.|or|j|r.||t.'Natale insolitoe originaleabout food 60Men di NataleA CURA DI ANGELA ( laricettadellafelicita.blogspot.com ){ {Piccoli choux con spuma di mortadellaper gli 12 choux:1 uovo / 65 ml di acqua / 25 gr di burro / 40gr di farina / un pizzico di saleper la spuma di mortadella: 100 gr di ricotta / 100 gr di mortadella / 2 cucchiai di panna da cucinaFacciamoibign: mettiamosulfuo-co unapentolaconlacqua,ilburroa pezzetti,ilsale.Appenainiziaabollire, spegniamoebuttiamocidentrolafari-nainuncolposolo,girandobenecon un cucchiaio di legno, per evitare che si creino grumi.Rimettiamo sempre girando per qualche secondo, fno a che limpasto non si rac-coglier e former una palla. Spegniamo e facciamo raffreddare bene.Quandolimpastosarfreddo,uniamo luovo, mescolando bene .Mettiamo limpasto in un sac poche e conunabocchettalisciadicircauncm di diametro, formiamo dei piccoli muc-chietti del diametro di 3 cm circa (gon-ferannomoltissimoincottura!)ben distanziati, suunategliaimburratae cuociamo a 200 per 20 minuti circa.Frulliamolamortadellaconlaricottae la panna e con questa crema farciamo i bign, tagliati a met. Completiamo con piccole stelle di barbabietola rossa.about food 61laricettadellafelicita.blogspot.comabout food 62laricettadellafelicita.blogspot.comCannelloni rigati con ricotta e pesto su vellutata di barbabietola rossaa strisceil mattarello e regoliamo con un coltello i rettangoli se dovessero de-formarsi. Facciamo cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per 6- 7 minuti, devono essere al dente, e met-tiamole ad asciugare su uno strofnac-cio pulito.Per la vellutata, frulliamo la barbabie-tolaemettiamolainunpadellinocon lolioelapanna.Facciamoinsaporire, regoliamo di sale e spegniamo il fuoco.Prepariamoilripieno,lavorandolari-cottaconilpestobensgocciolato,il tuorlo,ilgranaeunpizzicodisale, mettiamo in un sac poche e formiamo su ogni rettangolo una striscia di ripie-no, avvolgiamo la pasta su se stessa e sistemiamoicannelloniinunapirofla ben imburrata. Inforniamo a 180 per 10 minuti e ser-viamo adagiandoli su un letto di vellu-tata tiepida.Ingredienti per 12 cannelloni:280 gr di farina / 3 uova / sale / 50 gr di barbabietola rossa frullata. Per il ripieno: 500 gr di ricotta / 1 va-setto di pesto / 1 tuorlo / 50 gr di grana grattugiato / burro q.b. Per la vellutata: 200 gr di barbabietola rossa / 80 gr di panna da cucina / sale / olio EVO.Impastiamo 200 gr di farina con 2 uova eunpizzicodisale,avvolgiamoilpa-netto nella pellicola e facciamo riposare in frigo per unora. Facciamo lo stesso con i rimanebti 80 gr di farina che im-pasteremo con un tuorlo e la purea di barbabietola.Riprendiamoiduepanettidipastae stendiamolientrambi,separatamente, dello spessore di 2-3mm. Ricaviamodaentrambelesfogliedei rettangoli di circa 8 cm per 14 cm: do-vremoottenere12rettangolichiarie circa3-4rettangolirossi.Ricaviamo dairettangolirossidellestriscedicir-ca mezzo cm che sovrapporremo a di-stanza di un cm luna dallaltra, su ogni rettangolo chiaro, spennellato con poco albume per farle aderire meglio. Aspettiamo 5 minuti perch lalbume si asciughi, quindi passiamo sui rettangoli about food 63Fesa di tacchino al fois gras in crosta di sfoglia e crema di ceciIngredienti per 6 persone: 800 gr di fesa di tacchino / 100 gr di fois gras / 200 gr di pasta sfoglia gi stesa / 100 gr di prosciutto crudo / salvia / rosmarino / pepe nero in grani / 1 tuorlo+2 cucchiai di latte.Per la crema di ceci: 400 gr di ceci precotti / 1 pomodoro maturo / aglio / rosmarino / olio.Incidiamolafesaditacchinoconduetagli profondiparallelinelsensodellalunghez-za,mantenendolapartesuperioreintera. Riempiamo i due solchi con il fois gras, leg-germentelavoratoconunaforchettaper ammorbidirlo.Leghiamolacarneperch non fuoriesca il ripieno e rosoliamola da en-trambelepartiinuntegameconsoloun flodolio.Riprendiamola,liberiamoladallo spagoespalmiamolaconunleggerostra-to di fois gras, cospargiamola con gli aromi tritatifnementeeavvolgiamolacompleta-mente con le fette di prosciutto, quindi con la pasta sfoglia. Chiudiamo bene la carne e decoriamolasfogliaconqualcheritagliodi pasta,quindispennelliamolaconiltuorlo mescolato al latte. Adagiamo la carne su una teglia foderata di carta da forno e infornia-moper30minutia200.Mettiamoiceci condueditadacqua,laglio,ilpomodoro inuntegameefacciamolisobbollirefnoa che laglio e il pomodoro non saranno cotti, uniamo qualche cucchiaio dolio e il rosmari-no, spegniamo e frulliamo tutto.Serviamo larrosto tiepido a fette accompa-gnandolo con la crema di ceci.about food 64laricettadellafelicita.blogspot.comScatoline sorpresa con orange curd Ingredienti per 6 scatolinePer lorange curd: 3 uova / 2 arance amare BIO / 60 gr di burro / 1 cucchiaio di fecola di patate / 150 gr di zucchero / 1 cucchiaio e mezzo di spumantePer le scatoline: 200 gr di cioccolato fon-dente / panettone.Facciamoilcurd:prepariamounbagno-maria e nel pentolino superiore ci mettia-moilburroasciogliere,quindiuniamole uova leggermente battute con lo zucchero, ilsuccodellearance,lascorzettagrattu-giatadellearanceelospumante.Cuo-ciamo,mescolando,per10minutiquindi uniamo la fecola ben setacciata e facciamo addensare.Sciogliamoabagnomariailcioccolato versiamolosuunfogliodicartadaforno, spalmiamoloconunaspatolalivellandolo inunostratosottile(3-4mm).Facciamo solidifcare bene, quindi con un coltello ben appuntitoricaviamo24rettangolidicirca 5x6cm e 6 quadrati 5x5 cm. Dal panettone ricaviamo 6 cubetti di 4,5 cm di lato e spal-miamone i lati con uno strato sottile di curd. Facciamo aderire ad ogni lato un rettango-lo di cioccolato, per formare una scatolina. Mettiamolescatolineperqualcheminuto in frigo, perch sicuramente il cioccolato si sar ammorbidito con il calore stesso delle mani. Completiamo ogni scatolina con ciuff diorangecurdeilquadratodicioccolato messo su come fosse il coperchio.about food 65laricettadellafelicita.blogspot.comxxxxxxxxxxxxxabout food 66Aiutanti di Babbo NataleA CURA DI GAIA ( lapatataingiacchetta.com ){ {0jr| .rro .rr|v|.ro . ret. .|.er|ree |r.or|r.|. .. |r.|r..r.| .r t.r|o re||.ro.tr.rerte'i,er.|e|rej.||.||.t.|e.|.|.ro|o.oro.reterro.||err.Co.. rej.|o .||. r|. ..j|rett. ,re!er|t..|e,ero|.j|.,r.t|..rertet.tto.||.r|..o||ej..||.voro.|e.r.r.tt|r..ie.r.ror|o!!re||..!!e.|r|o!r.te||orejo|o.o.|ee.er,re|r.er...|,..|.o.... .jr.ro..||.re .||. rorr. .||. ,..|e|oj|.rej.|.to.r.r|r|..e.|!o.|.r.e..|.r,e|r !oo.rej.|o e .er,re |er ...etto.e ,o| e re.||...to .or |e ro.tre r.r|re..r..r.or.,|.,re.|o.oe.|ro.trer.,..rto .rore .|||.ro re..o re| ,re,.r.r|o|r.o|.etto!.tto.or||..ore,er.r.,er.or.ver.rerte.,e.|.|eDolcetti sotto lalberoOrangettesIngredienti:Arancia candita / Una tavoletta di cioccolato fondente al 70%Tagliatelescorzedaranciacanditealista-relle sottili. Fondete il cioccolato a bagnoma-riaeimmergetepermetlescorzettenel cioccolato. Ponetele poi a raffreddare su un tappetinodisilicone(osucartaforno)per circa mezza giornata.66 about foodabout food 67PepparkakorIngredienti (per circa 50 biscotti)180g di farina tipo 00 / 60g di burro /45gdimelassa/45gdizuccherodi cannaintegrale/15gdizuccherose-molato / mezzo cucchiaio di cannella in polvere / mezzo cucchiaio di zenzero in polvere / 1 cucchiaino di lievito chimico NON vanigliato / 60g di acquaInunpentolinoportareaebollizio-ne lacqua con le spezie, la melassa e i due tipi di zucchero. Quando il compo-sto avr raggiunto il bollore scioglieteci dentro il burro fatto a pezzetti.In una zuppiera incorporate il composto liquido con la farina e il lievito. Mescola-te bene fnch non si sar formata una palla che inizier a staccarsi da sola dal recipiente.Incartatelaconlapellicola trasparente e lasciatela riposare in fri-gorifero tutta la notte.Il giorno dopo stendete la pasta sottilis-sima(circa2mm)eritagliateibiscotti con la formina che preferite (io ho usato la classica formina a fore!).Cuoceteibiscottiinunategliacoperta con la carta da forno, nel forno caldo a 180C per circa 5 minuti.about food 67lapatataingiacchetta.comabout food 68ZimtsterneIngredienti (per circa 40 biscotti)400gdifarinadimandorle/200gdi zuccheroaveloNONvanigliato/2al-bumi/1cucchiaiodisuccodilimone/ 3cucchiainirasidicannella/1/2cuc-chiainodizenzeroinpolvere/mezzo cucchiaino si semi di vaniglia / 1 pizzico di saleper la glassa reale1 albume / 200g di zucchero a velo / 1 cucchiaino di succo di limonePreparateibiscotti:Inunazuppiera mescolatebenelafarinadimandorle, le spezie e il sale. In una ciotola monta-te a neve gli albumi e aggiungete poi il limone e lo zucchero a velo. Incorporate la meringa agli ingredienti asciutti fno a che limpasto sar morbido ma non ap-piccicoso (a me la meringa servita tut-ta, ma se le uova che avete usato sono molto grandi, tenete conto che potrebbe avanzarvene in parte).Fateriposarelimpastoperunorain frigo.Stendetelimpastofnoaduno spessoredicirca5mmetagliatetan-testelline.Cuocetelenelfornocaldoa 150C per circa 15 minuti, poi lasciatele raffreddare su una griglia.Preparatelaglassareale:Montatea neve lalbume e a mano a mano incor-porate lo zucchero a velo, fno a che non avr raggiunto la consistenza desidera-ta (n troppo soda, n troppo liquida!).Stendete con una palettina la glassa sui biscotti e lasciatela asciugare per alme-no mezza giornata.about food 68lapatataingiacchetta.comabout food 69Zuccherini aromatizzati ZUCCHERINI AROMATIZZATI ALLA CANNELLA E ZENZEROIngredienti:zucchero semolato / cannella in polverezenzero in polvere / acquaZUCCHERINI AROMATIZZATI ALLA VANIGLIA E FIORI DARANCIOIngredienti:zuccherosemolato/vanigliainpolvere/acquadifori darancioIn una ciotolina mescolate lo zucchero con gli aromi (can-nella e zenzero oppure vaniglia in polvere). Aggiungete con un cucchiaino (aggiungendone uno per volta) lacqua (nel 2 caso aggiungete lacqua i fori darancio) e mescolate bene. Aggiungete il liquido fno a che la consistenza del composto non sar simile alla sabbia bagnata. A questo punto riempi-te le formine di uno stampo per il ghiaccio (o ancora meglio uno stampo di silicone da cioccolatini) e pressateci bene lo zucchero con le dita.Seccate gli zuccherini nel forno caldo a 60C per circa unora.about food 69lapatataingiacchetta.comdecorazioni con i bambini dai bloggerabout food 72Aiutanti di Babbo NataleA CURA DI ALESSANDRA (mammapaperasblog.blogspot.com){ {Lecca lecca di MarshmallowIngredienti150 gr di cioccolato fondente / 150 gr di cioccolato al latte / 150 gr di cioccolato bianco / 200 gr di Marshmallow grandi / Confettini misti, al cioccolato o di zucchero, e granella di frutta secca q.b. / 20/25 bastoncini di legnoSpezzettateilcioccolatoemettetelointreciotoleunapecolo-rediverso,fatesciogliereabassatemperaturaonelmicroon-deoabagnomaria.Mescolateperbenefnchilcioccolatonon siscioglierdeltuttoesisaramalgamatoperbene.Inflate2 marshmallow in ogni bastoncino di legno e tuffateli nel cioccolato fnch non saranno ricoperti del tutto, eventualmente utilizzate un cucchiaio per ultimare la copertura, facendo ricadere leccesso di cioccolato nella ciotola. Cospargete i marshmallow con i confettini e/o la granella di frutta secca. Confezionate con carta trasparente e un focchettino.about food 72|rj|orro.|e.ort.e.rj|orro,....to|r.or,.jr|. .e| ro.tr| .!!ett| re||.rror|.re||..er,||.|t.ere||e..er.|.||t.|rj|orro.|e.ort.e.rj|orro,....to|r.or,.jr|..e|ro.tr||.r||r|.er..o..erv.re|r,erterr|to||ter,o.|e,....|.|.r.ett..e||oro|oj|o .|e ..orre o || .|.or.|re .|e|rve.eer|..o.|.orr|.|,.e|.orr|.|.|er.|vorre.t|.v.r|..ero'orr|.||rrort.|.t||r,.e||e!oto.|ej|orro.o,oj|orroterr.|.trettere|t.o..ore|| |.t.|e e .r ,er|o.o |e|||..|ro |r ..| .|.erte||,ro!.ro.e||.rorere||.r|.,.e||..er...|ore.|eojr|rorerto,....to.or.||.|.r.e,..|.o...|.r|.oe|rr|,et||||e0..rte vo|te .. ,|..o|| .|||.ro ..,ett.to.or.r.|.,.e.to,er|o.o|j|o.||.or|..j|rett||........o||.t.|et.vo|eve.t|te.!e.t.|.r.rr.e|.rorr..|e.re.v.rot.rte.o.e|.oreero|.t.v.ro|i..o..erv.ree.|e...re,..rt.,|.j|....!o..e,o..||||e|ro..|e|.,.r.|..|!..ev.r.|e0jj| |. v|t. !reret|.. .| t.tt| | j|orr| e |ej|orr.te |.vor.t|ve |...|.ro ,o.o .,..|o.||e !e.t|v|t. e ,re!er|.ro .re.re .. .o||,.e||.tro.!er. .er.. .o|rvo|jere | ro.tr||.r||r||rve.e|.t.|ee||.orr|.o.e||.r||r|.r.|e,.e|||r...o.t|.ertro.|ro||.j|o|. .e| |oro vo|t| || r.rore .e||e r|..te| ,ro!.r| |re|r|.rt| .|e |. ...|r. er.r.e | ..,or| .|e rer.oro .r|.o ojr| .|rjo|o .tt|ro |er.|e ror ..o,r|r.| |.r||r| er.||ejr.re,.e.t.!e.t..or|.|.to.|,.e||eterer|..|rer.r|re\er.rertero|to!..|||.r.|e|.r||r|.|..e.rr|..,r.rro.,,re...re,.e.tojo|o.oj|o.oabout food 73Casetta di pan di zenzeroIngredienti:375 gr di farina / cucchiaino di lievito in polvere / 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio / 3 cucchiaini di zenzero macinato / cuc-chiaino di cannella / Una puntina di chiodi di garofano macinati / Una puntina di pepe macinato / Un pizzico di sale / 125 gr di burro ammorbidito / 75 gr di zucchero di canna grezzo / 1 uovo leggermente sbattuto / 100 ml di miele / Caramelle colorate q.b. / Glassa reale q.b.Setacciare insieme la farina, il lievito, il sale, i chiodi di garofano, lozenzero,lacannella,ilpepeeilbicarbonatoinunaciotola. Montateilburroelozuccherofnchsarannosoffci.Aggiun-geteluovosbattutoeilmielefnchnonsisaramalgamato perbeneeomogeneoeaggiungetegliingredientisecchiche avevatesetacciatoinprecedenzaemescolateancoraperfare amalgamare.Impastateperbenetirandoeschiacciandosuun piano di lavoro infarinato e formate una palla continuando a la-vorare girando e rigirando, quando limpasto liscio, appiattitelo ecopriteloconpellicolaefateriposareinfrigoperunpaiodi ore. Ripetete questo procedimento rimpastando e formando un altro panetto, in quando una sola dose non basta. A questo punto entrano in scena i miei fgli di 12 anni che hanno preparato dei modelli di carta della casa. Segnate il centro del lato superiore del quadrato e tirate perpendicolarmente. Questi modellini sono stati poi ritagliati in cartoncino in modo da avere una base rigida. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un matterello dello spessore di 4 mm circa, con i modelli ritagliate la pasta (2 tetti,2murilateralieduemurigrandi),metteresulletegliee formarelefnestreelaporta,noiabbiamoutilizzatodeitaglia pasta circolari per le fnestre e per la porta usandone solo in par-teperdarelaformasemicircolare,volendoquestaoperazione potrete farla dopo la cottura, che la pasta ancora morbida cos eviterete di dover poi sistemare la pasta che inevitabilmente cre-scer. Infornate a 180 c per 10/15 minuti. Montare e decorare la casetta con laiuto dei vostri bambini, in base alle loro capacit e possibilit, non importa let che hanno e se la casa non sar perfetta lunica perfezione sar quella di esservi divertiti insieme.P.s i muri e i tetti sarebbe il caso di decorarli prima di comporre la casetta, andrete meglio voi e i bambini.about food 73La casetta di Natale!or.e.r,o|.|or|o..r..|e..,r..t.,|re|vo.tr||.r||r|e.o,r.tt.tto|r,.rer.rro.|er.||.e|r,o..||||ee.|e.or.r,o.|,..|er..e,...|oret.tto.|,o...!.re.e|.rro,|..|.|e.|.rr|,otr.rro.o.tr.|re|o..|e|etro|r..rtore.|e.erv|r.,err|t.j||.re||r,..to,o..oro.e.or.re.or|.j|....rettere|e..r.re||ee|ev.r|e.e.or..|or|mammapaperasblog.blogspot.comabout food 74La campana di biscotti.er,||.|..|r...re.||...re,otrete.o|rvo|jer||re|t.j||.re|.,..t..or|e!orre.e.or.re.or|.j|....rettere|||..ott|.ro.o,r.|.|troe.e.orojr.r.|.e|||,o..oro.r.|e.||..ere.or|||o..omammapaperasblog.blogspot.comabout food 75 about food 75Campana di biscotti mandorlati al limoneIngredienti:150grdiburro/150grdizuccherosu-perfno/1uovomediosbattuto/300gr farina setacciata auto lievitante / scorza di 2limonifreschinontrattati/55grman-dorlepolvere/1/2cucchiainoestrattodi mandorleTuttigliingredientidevonoessereatem-peratura ambiente, preriscaldate il forno e foderate la placca con la carta da forno.Setacciate la farina, le mandorle e la scorza di limone in una ciotola.Montareilburroammorbiditoelavorarlo con lo zucchero fnche assomigli a un com-posto morbido e vaporoso aggiungere met delluovo sbattuto e amalgamare.Aggiungere la farina, la scorza, le mandor-le, lestratto di mandorle e il resto delluovo e formare una palla, avvolgere nella pelli-colaemettereinfrigoper20minuti.In-farinateilpianodilavoroeunmattarello e stendete la pasta con uno spessore di 5 mm per i biscotti piccoli e 1 cm per i biscotti grandi. Infornare, sulla placca precedente-mentefoderata,a160sufornoventilato o a 180 su forno statico e cucinare fnch icontornirisultanobendorati,dopodich trasferire su una griglia e lasciare raffred-dare bene prima di decorare con la glassa.8 minuti biscotti piccoli12 minuti biscotti grandiPrepararelacampanamoltosemplice edunattivitchepuesserebenissimo preparatadaibambinipipiccoli,ritaglia-te limpasto con dei taglia biscotti a forma circolaredivariemisure,ogniformache avrete ritagliato dovr poi essere ritagliata coniltagliabiscotticircolarepipiccolino in modo da formare un foro.Dopocheavretesfornatoefattoraffred-daredeltutto,decorateconlaglassae metteteliunosopralaltrodalpigrande al pi piccolo, la glassa ancora fresca far da collante.Per formare una campana ci vogliono:1 biscotto della forma pi grande2 biscotti della forma media2 biscotti della forma un po pi piccolaEsepoiavetealtri,tagliabiscottiancora pi piccoli, formatene uno per ogni tipo, da disporre uno sopra laltro in modo da chiu-dere la campanella.La campana pu essere chiusa in due modi: Come nella foto, che il modo pi sem-plice se lavorate con dei bambini piccoli.Passando un nastro tra i fori del biscotto, con un altro biscottino sempre a ciambel-lina della forma pi piccola che avevate e che ovviamente non passer nei fori degli altribiscotti,legandopoiquestonastro con un bel focco in modo che possa man-tenere la campanella.about food 76Le palline di natale|e,o..oro!.r.|re.r|re|e..e.er|.!ere,....r|ere|.|o..o|.to.e.or.re.or|.j|....mammapaperasblog.blogspot.comPalline di NataleIngredienti:Pan di spagna:4 uova / 120 gr di zucchero / 120 gr di farina Copertura:150 gr di cioccolato fondente o al latte / Glas-sa per decorare (vedi ricetta.)Crema chantilly: 30grdiZuccheroavelo/250grdiPanna frescadamontare/Pistillidiunabaccadi vaniglia (facoltativo) La sera prima preparate il pan di spagna, in uno stampo di silicone monoporzione a semi-sfera (ci vogliono 3 stampi).Preparate una semplicissima crema chantilly: utilizzate prodotti molto freddi in modo che la panna si monti alla perfezione. Fate montare lapannaeaggiungetelozuccheroaveloe se volete i pistilli della bacca di vaniglia, ripo-nete in frigo e preparate le calotte di pan di spagna. In ogni calotta dovrete fare un foro profondo nella parte centrale della base e le bagnateleggermenteconlatteecioccolato. Riempiteconcremachantillyilforoerico-prite pure la base. Procedete in questo modo per unaltra calotta e infne unite le due se-misferegifarciteinmododaformareuna pallina, continuate cos fno ad aver comple-tato tutte le palline.Ricoprite con pellicola ogni pallina e fate ri-posare in frigo per qualche ora.Spezzettateilcioccolatoemetteteloinuna ciotola,fatesciogliereabassatemperatura onelmicroondeoabagnomaria.Mescolate perbenefnchilcioccolatononsiscioglie-r del tutto e si sar amalgamato per bene. Immergete nel cioccolato le palline di pan di spagna, aiutandovi con una forchetta e senza mai toccare con le mani, scolate per bene il cioccolatoineccessoeappoggiatesucarta forno, fno a che si saranno asciugati, dopo di che decorate a vostro piacimento con la glas-sa cos da farle sembrare le palline dellalbero di natale.about food 77GlassaIngredienti750 gr di zucchero a velo / 2 grossi albumi / 2 cucchiai di succo di limoneInunaciotolaperfettamentepulitaeasciuttamontare glialbumianeveferma,aggiungerelozuccheroavelo e sbattere ancora, dapprima lentamente per incorporare lozuccheroepoiallamassimavelocitperunminu-to, aggiungete il succo di limone e sbattete per un altro minuto fno a ottenere una glassa ben lucida e soda. Se laglassavisembra,troppoasciuttapoteteaggiungervi qualche goccia di acqua o di limone o di colorante liquido. Tenetepresentecheseutilizzateacquaocoloranteci mette pi tempo ad asciugarsi ma la glassa si mantiene bella, mentre se usate il limone, la glassa tender a esse-re pi friabile, quindi considerate luso che dovrete farne.cioccolatinihome-madeCONTESTabout food 80Rocherdajana-bakerscorner.blogspot.comabout food 81Ciocco-tartufi alla Nutellasilviscakes.blogspot.comabout food 82www.lericettedellamorevero.comChoco-coco Bonsabout food 83gattoghiotto.blogspot.comGhirlande di cioccolato e burro di arachidiabout food 84chatapoche.comPiccoli coni al rum, ribese cioccolato biancoabout food 85www.myviadellerosemiceli.comCioccolatini della festaMendiantsabout food 86RocherCiocco-tartufi alla NutellaChoco-Coco BonsTostatelenocciolenelfornoriscaldato a 150C per 7-10 minuti, e poi togliete la pellicina.Scaldate lo zucchero al quale avete ag-giunto la vaniglia in polvere (o i semi di unabacca)inunpentolinofnoascio-glierlocompletamenteelasciatelorag-giungere il colore ambrato. Unite le noc-ciole,mescolatebeneperricoprirlein manierapiomenouniforme.Versate poi il tutto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare.Spezzate le nocciole caramellate e met-tetelenelmixer.Tritateiltuttofnoa ottenere una purea (anche questa volta, ho usato il frullatore a immersione per la parte fnale).Scioglieteiduetipidicioccolato,riscal-datelapanna,mescolatetuttoinsieme, formate le palline e glassatele.Questi cioccolatini si conservano bene a una temperatura tra i 15 e 18C, protetti dallumidit, per circa 30 giorni.Tritategrossolanamenteiwaferal cioccolatobiancoelemandorle,dopo averle pulite e tostate. A parte fondete a bagno maria il cioccolato fondente con un cucchiaio di latte; versatevi dentro i waferselemandorleemescolateper bene il tutto fno a formare un compo-sto omogeneo.Lasciateloraffreddare15minutiepoi fateloriposareinfrigoper1ora;tra-scorsoiltemponecessario,metteteil coccoinunpiattinoeriprendetelim-pasto. Formateconpartidiessodellepalli-nedellagrandezzadiuncioccolatino, aiutandoviconiduepalmidellemani (facendoliroteare)epassatelepoinel cocco.Ponetelepallineottenuteinun piatto,poneteinfrigoper20minutie servite i vostri deliziosi choco- coco bons.Sciogliete la cioccolata con il burro a ba-gnomaria,aggiungetelanutellaeibi-scotti ridotti in polvere.Mescolatebeneefateriposarequalche minuto. Per fare i cubetti stendete lim-pasto in un contenitore livellandolo con il dorsodiuncucchiaio,quandoancora caldo inflatevi delle nocciole intere o dei cerealini, o granella di mandorle, oppu-recoccoinscaglie,insomma..metteteci fantasia..! I prossimi mi sono ripromessa di farli con luvetta, le noci e se li trovo i lamponi disidratati! Se invece volete fare delle palline aspettate che il composto si solidifchi e raffreddi un p e formate le palline.Mettete tutto in frigorifero per unoretta a rapprendersi, otterrete cos delle spe-cie di barrette che potrete tagliare facil-mente con un coltello.Semplici e veloci adatti al dopocena o ad un th con le amiche!! Provateli..vi stupi-r la loro scioglievolezza!Ingredienti:200gr.dicioccolatofondente/200gr. di wafers al cioccolato bianco / granella di cocco disidratato / 100 gr. di mandorle / 1 cucchiaio di latte Ingredienti per circa 18 pezzi da 15g ciascuno:100 g di nocciole / 85 g di zucchero / una punta di vaniglia in polvere o semi di una bacca / 50 g cioccolato al latte / 30 g di cioccolato fondente (55% cacao) / 15 g di panna fresca / (circa) 18 nocciole piccole (tostate e pelate) per la copertura: (circa)125gdicioccolatofondente(55 % di cacao) / 25 g di nocciole in granellaIngredienti:100 g cioccolato (fondente, al latte, come volete)/70gburro/100gbiscotti/3 cucchiaidiNutella/Nocciole,cerealini, mandorle, cocco, e tutto quelli che vi sug-gerisce la fantasiaabout food 87Cioccolatini della festaMendiantsTritareilcioccolatoefarloscioglierea bagnomaria,nelfrattempo,inunalto pentolino mettere a bollirela panna, ver-saltaintrevoltenelcioccolatofusome-scolando bene con una spatola ogni volta, per renderlo il composto omogeneo.Aggiungereilmezzocucchiainodican-nella.Lasciarlointiepidirepercirca10 minuti.Poiversareilburromorbidoa pezzetti,incorporandolodelicatamen-te, ottenendo cosi una ganache liscia e brillante. Prendete dei bicchierini o delle formine di carta e versateci il cioccolato. Sullasuperfciedecorateconlavostra frutta preferita.Ingredienti per circa 20 cioccolatini250gdicioccolatofondente/25cldi pannafresca/70gdiburro/1/2cuc-chiaino di cannella / frutta secca e disidra-tata a piacere (fragoline, arancia, nocciole, mandorle, noci)Ghirlande di cioccolato e burro di arachidiPiccoli coni al rum, ribes e cioccolato biancoPrepararsi delle ciotoline con i confettini, la frutta secca ecc... tutto gi pronto per essere usatoSciogliereilcioccolatoabagnomaria eaggiungerloancoracaldoalburrodi arachidi, incorporare bene il tutto fno ad ottenere una consistenza lisciaTrasferire la terrina sopra un altro con-tenitoreconacquafreddaghiacciatae mescolareilcioccolatofnchnonrag-giunge una consistenza tale da poter es-sere distribuito con una sacca da pastic-cere (non troppo denso mi raccomando altrimenti si solidifca nella sacca e poi un bel pasticcio...ne so qualcosa!!)Realizzaredelleghirlandine,utilizzando la punta predisposta, su teglie ricoperte con carta forno e decorarle velocemente (tendono a solidifcare e poi i decori non si appiccicano pi!!)Lasciare solidifcare a temperatura am-biente e poi in frigorifero. Sono da conservare in frigorifero perch si sciolgono con molta facilit!Fondere met del cioccolato fondente a bagnomaria.Lasciarlocolareneiconi dellostampofnoariempirliperpoco meno della met. Lasciarriposareper5,6minutiepoi prenderetraleditaognicono,sotto lostampo,schiacciandoloinmodoche ilcioccolatosiaspintoversolaltoene rivesta tutta la superfcie. Ripetere lope-razione per tutti i coni, per alcuni minuti. Porre in frigo a rassodare. Nelfrattempoprepararelaganachedi cioccolato bianco: farlo fondere a bagno mariaedaggiungervilapannaepoii ribes,dopoaverlischiacciaticonuna forchetta.Nebastanodavveropochi per aromatizzare la crema e colorarla di rosa. Lasciar raffreddare la ganache. Se almomentodispremerlaconlasac poche risultasse troppo dura ed elastica, diluirla con un altro poco di panna. Fondereilrestodelcioccolatoneroe con un pennello, rifnire i bordi dei coni, che altrimenti rimarrebbero troppo sot-tiliesiromperebbero.Vedretecheil cioccolatoadessoaderirpifacilmen-te, poich scivola meno a contatto con il cioccolato gi indurito. Pulire la superfcie dello stampo passan-docisopraunaspatola,inmodochei bordideicioccolatininonabbianocioc-colatoresiduochelirenderebbemeno belli, una volta sformati. Rimettere in frigorifero. Quandoiconisarannobenasciutti, Ingredienti per 20/25 ghirlande:200gdicioccolatofondente/100gdi burro di arachidi / Confettini, frutta secca, frutta disidratata per decorareIngredienti:150 gr di cioccolato extra fondente / 100 grdicioccolatobianco/2/3cucchiaidi panna da montare / 2 rametti di ribes / 2/3 cucchiai di rum / Stampini conici per cioccolatini in siliconeestrarli dallo stampo uno alla volta. Io ho trovato carino appoggiarli su uno strato dizuccherocolorato,ancheperchper esserefarcitivannonecessariamente tenutiinorizzontale.Inalternativava benissimo lo zucchero normale. Holasciatocaderequalchegocciadi rum in ogni cono e poi lo ho chiuso con unciuffodiganache,completandocon un chicco di ribes. Trovochesianopiuttostoscenografci, per essere cos semplici da realizzare.WinterTEA-TIMEdallaRedazioneIl piacere del tFoto: MATTEO BARROStyling e ricette: FRANCESCA NATALI ( www.francescanatali.me ){ {|.|.te re| r|o ..ore .r jr.r.e ,|..ere,..r.o,er.o.||.,.ro|.!re..o |rr|.vej||o.|ero.|or|...o,|te,ert.rt|j|orr|e,o|e..o|e.|||r,rovv|.o.|e.!!o||.ro|.r|.rerte.or||..|ore.|.rr.jj|o.|.o|ee.t|vo|r|e|,er.|er||r.ej.oro|.r.j|..rotte.e|'.rto|.t.|ee|e|e|||..|re ore .| e..|t..|ore .|e ,re.e.ev.ro,.e.t. |r.|rert|..|||e j|orr.t.|r !re..o ...oj||erte ..r,.e .|e ....,or.vo..||. jr.r.e vetr.t. .e||. ro.tr. .... .|..r,.jr.o..erv.r.o.ore|.reve.vev. .e,o|to || jr.r.e !.rjo ro..o .| |ejro..| ,..|e r| .e.evo ,er..r.o .| e..ere|. rej|r. .e| !o||ett| .e| |o..o|r !re..o.|verterte,..r.orertrer.rr.e.|.,re,.r.v.ro|.r.rre||.t..|.r.r.e.or|.r|.ett...o..e.ero|r.j...|j|o..v.ro. ,.||e .| reve re| j|.r.|ro .rt|.t.rte |....|r. |r !re..o ,.rjerte .|e r| r|.or..v.|e,...ejj|.tever.o|..||e...e|,.e.e ,er ...|.tere .||. 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Impa-staconlemanifnoadottenereunpalla unicaecompatta.Aggiungilefogliedit ben sminuzzate e lacqua e impasta ancora.Formaunapallarotondaeavvolgilanel-lapellicolatrasparente.Lasciariposarela pasta in frigorifero per almeno 30 minuti.Stendi la pasta il pi sottile possibile. Rive-sti la teglia, punzecchia la base e ponila in frigo per 15 minuti.Rivestilasuperfciedellapastaconcarta da forno sulla quale potrai appoggiare una manciatadifagiolisecchi.Poniinfornoa 200 per 10 o 12 minuti. Estrai la torta, to-gli la carta da forno con i fagioli e rinforna per 5 minuti.Pennellatela con un p di uovo sbattuto con la forchetta.Per la copertura6 cucchiai di marmellata di lamponi passa-ta al setaccio oppure gelatina di frutti rossi /4cestinidilamponifreschibenlavatie asciugati delicatamente / 4 cucchiai di ac-quacaldacon3goccediessenzadirose (dosare a piacere)Stemperatelamarmellataconiduecuc-chiaidiacquabollentearomatizzataalla rosa. Rendetela fuida e spalmate la super-fcie della torta. Disponete i lamponi sulla crostata. Aggiun-gete altra acqua calda (2 cucchiai) alla ge-latina e versatela delicatamente sui lampo-ni cercando di coprirli lucidandoli.about food 93about food 94www.francescanatali.meabout food 95Cannel al t Oolong e agrumiFrancesca Natali The Tea StylistPreparazione 20minRiposo 24 oreCottura 35-40minIngredienti1l di latte intero / 20 g di foglie di t oolong LOrangeriebyArtedelRicevere/50gdi burro salato / 1 baccello di vaniglia / 500g di zucchero a velo / 3 rossi duovo / 1 uovo intero / 50g di Rhum scuro / 200g di farinaIn un pentolino fai bollire il latte, il burro, il baccello di vaniglia spaccato e le foglie del t racchiuse in un pacchettino di garza o in una pallina di silicone per infusione. Questo t LOrangerie un t oolong con agrumi e fori darancio.Una volta a bollore togli dal fuoco e lasciare riposare per circa 30 minuti coperto.Mescola con un mixer, lo zucchero a velo, i rossi duovo e luovo intero.Aggiungi la farina e il rhum.Versa il latte aromatizzato e fltrato e me-scolabeneperrendereilcompostoomo-geneo.Lasciariposareilcompostoinfrigorifero per24oreinunascatolachiusaermeti-camente.IL GIORNO DOPOPre riscalda il forno a 200Imburra gli stampi (preferibilmente in rame ma vanno bene anche quelli di silicone) con attenzione. Puoi usare la bomboletta spray o lolio di semi per facilitare il lavoro.Mescolalapastadeicanneleriempiper gli stampi.Inforna per circa 40 minuti circa (attenzio-ne alla grandezza del tuo stampo) Togli dal forno e lasciar intiepidire. Estrai i dolcetti quando sono ancora caldi.about food 96www.francescanatali.meChocolate cake with frosting Christmas tea Francesca Natali The Tea StylistPreparazione 20minCottura 35-40minIngredienti:250 g di cioccolato fondente tagliato a pic-coli pezzi / 250 g di burro ammorbidito ta-gliato a pezzetti / 6 tuorli, 6 albumi separati /115gdizuccherobianco/3cucchiaidi farinasetacciata/25gdifarinadiman-dorle/1cucchiaiodiscorzadimandarino biologicoper la copertura 185gdizuccheroavelo/1cucchiaiodi burrofusofattoraffreddare/pannaleg-germente montata / 1 manciata di t Her-balTeaChristmasHoney(Arancia,man-darino,uvetta,datteri,pistacchi,melae ibisco,teneramenteaddolcitodapiccole meringhe e polvere di cannella / 2 cucchiai di t freddo concentrato preparato lascian-do in infusione per 10 minuti 1 cucchiaio di t nero Gele Blanche by ArtedelRicevere in 50 ml di acqua. Descrizione del t di Natale: La mattina di un giorno di festa vivace e allegra come il profumo della preziosa cannella coltivata a Ceylon. La dolcezza degli agrumi si diffonde nellafreddaariainvernale.TneroCina, pezzidicannella,scorzedarancia,chiodi digarofano,oliessenziali,daprepararein una delle splendide teiere in ghisa o vetro in vendita sullo stesso sito.ESECUZIONEScalda il forno a 190Scalda il cioccolato e il burro a bagnomaria. Lasciasulfuocomescolandoleggermente cosi da sciogliere delicatamente il cioccola-to. Togli dal fuoco e lascia riposare.Lavorabeneituorlielozuccheroinuna ciotola. Aggiungi a poco a poco il cioccolato fuso continuando a mescolare. Usando un cucchiaio di acciaio incorpora la farina, la farina di mandorle e la scorza dei mandarini.Versaglialbumiinunaciotoladacciaio inossidabileemontalianevebenferma. Incorporaallimpastometdeglialbumi montatianeve.Unisciancheilrestocon laccortezza di nonmescolare troppo.Versa limpasto in uno stampo da pudding ecuociper35/40minuti.Latortadeve essereunpoumidaalcentro.Sirassoda raffreddandosi.Sbatti tutti gli ingredienti per la glassa per almeno30secondisinoadottenereun composto omogeneo.La glassa deve avere una consistenza spal-mabile piuttosto fuida cosi da creare un ef-fetto colata quando messa sulla ciambel-la. Se troppo densa aggiungi un po di t.Decora la superfcie del dolce con una man-ciata di Herbal Tea Christmas Honeyabout food 97Sfizi e bollicine per festeggiare lanno nuovoSpesso a San Silvestro si cerca unidea particolare per fnire ed iniziare lanno nel migliore dei modi.Mancanopocheoreallamezzanotte.Lacasa gituttaunluccichioeilrossoimperversa ovunque,portatoredigioiaebuonafortuna. C tanta voglia di brindare e di augurarsi che il nuovo anno sia migliore di quello appena passato. Vogliamo proporvi queste ricette perfette per un buffet ricco ma non tradizionale. Per allietare la serata tra sfzi e bollicine perch il 1 gennaio 2012 sia veramente speciale!dai bloggerabout food 100Spumante benauguraleCINDYSTARBLOG.BLOGSPOT.COMIngredienti:un paio di melagrane mature / prosecco o champagneAprire la melagrana a met ed estrarre tutti i semi. Frul-larli brevemente in un mixer (tenerne da parte qualcuno), versareinunbicchiereelasciareriposarequalcheora (anche in frigo) in modo che la parte liquida rossa e lim-pida risalga in superfcie e il siero torbido si depositi sul fondo. Mettere qualche chicco di melagrana nei bicchie-ri, aggiungere due dita di succo ed allungare con il vino frizzante fresco (presto i semi risaliranno presto a galla!).Un aperitivo semplice ma colorato e festoso: fresche bol-licine festaiole impreziosite da dolci e succosi semi rossi di melagrana, da sempre considerato il frutto della ferti-lit, dellabbondanza e del buon augurio.Salsa Guacamole con gambero marinato, uvetta sultanina e pane carasauIngredienti:2 avocado maturi / 200 gr. di gamberi sgusciati e sbol-lentati / 1 cucchiaio e mezzo di uvetta sultanina / 2 cuc-chiai di aceto / il succo di mezzo limone / la punta di un cucchiaino di zucchero di canna / 1 pomodoro maturo / un cucchiaino di pinoli / sale rosa dellHimalaya in grani6cucchiaidiolioevo/qualchegocciaditabasco/un foglio di pane carasau / sale e pepe q.b.Spolpare per bene gli avocado e metterli in un frullatore con un cucchiaio di olio, il tabasco, il pomodoro maturo spellato e un pizzico di sale.Farne una crema e metterla daparte.Inunaltrorecipientemetterelolio,lacetoil succo di limone, luvetta, i pinoli e i gamberi. Mescolare bene, aggiungere un pizzico di pepe e di sale e lasciare marinare per un paio dore (meglio fno al giorno dopo).Riempire le vaschettine monodose con una parte di salsa WWW.DIVOLTAINVOLTA.ITabout food 101Crema di zucchine con straccetti di salmone scozzese e grani di sale bruno di BretagnaWWW.DIVOLTAINVOLTA.ITIngredienti:3 zucchine grandi / 5 cucchiai di besciamella (farina, bur-ro, latte, sale, noce moscata) / grani di sale bruno di Bre-tagna / salmone scozzese affumicato / erba cipollinaTagliare in 4 le zucchine e lessarle in abbondante acqua salata.Unavoltacottescolarleperbeneinuncolinoe metterle nel frullatore con un flo di olio evo e frullarle. Appena saranno ridotte in crema aggiungere la bescia-mellaedemulsionareancoraunpochino.Aggiustaredi sale e pepe.Tagliareastrisciolinesottilissimeilsalmone adagiarlo nelcucchiaiomonodosedoveavremomessounpodi crema di zucchine. Guarnire con un flo di erba cipollina e con due grani di sale bruno. Shots di zuppa di spumante con bottargaPASTICCIGOURMET.BLOGSPOT.COMIngredienti (dosi per 6-8 bicchierini):250 ml di brodo di carne / 125 ml di spumante o metodo classico italiano / 100 ml di panna / 3 tuorli duovo / 1 pizzico di noce moscata / 1 pizzico di sale / 2 cucchiai di bottarga di muggine o tonno grattugiataMettete in una pentola il brodo, lo spumante e la panna. Ag-giungete i tuorli e mescolate in modo da amalgamare bene il tutto. Ponete la pentola in un recipiente pi capiente con dellacqua, in modo da poter procedere con la cottura a ba-gno Maria e metteteli sul fuoco. Scaldate, controllando at-tentamente la cottura: il brodo non deve mai bollire e luovo nondeverapprendersi.Conunafrustamontateilcom-postofacendoloschiumareleggermente.Nonappenaavr raggiunto una consistenza cremosa, conditelo con il sale e la noce moscata. Riempite dei bicchierini o delle verrine con il composto, ripartendo la schiuma in modo uguale. Cospar-gete con la bottarga grattugiata e servite immediatamente.about food 102Polpette di riso e lenticchieBLOG.GIALLOZAFFERANO.IT/VICKYARTMousse di cotechino con mela verdePASTICCIGOURMET.BLOGSPOT.COMIngredienti:riso / lenticchie / ricotta / pomodori secchi / scamorza / farina di mais / olio per friggereCuocere le lenticchie come dabitudine, io con un qualche pomodorino. Lasciar raffreddare.Cuocere il riso e raffreddare. Prepariamo la scamorza a pezzetticonipomodorisecchisminuzzati,uniamoriso lenticchie e ricotta. Formiamo le polpette (per ogni pol-petta un cucchiaio di lenticchie e 2 di riso circa) e le pas-siamo nella farina di mais.Friggere pochi minuti in olio bollente e servire.Ingredienti per 4 persone:400 gr di cotechino / 2 mele verdi Granny Smith / 100 gr di ricotta fresca / 1 patata / sale e pepeLessate il cotechino in abbondante acqua. Eliminate il liqui-do che si forma e tagliatelo a pezzetti e tenetene da parte unpoperlaguarnizione.Lessatelapatataconlabuccia, pelatelaeschiacciatela.Fateraffreddareepoimetteteil cotechino, la patata e la ricotta in un recipiente e riducete il tutto a crema con il mixer ad immersione. Salate e pepate se necessario (il cotechino tende ad essere gia salato di suo). Tagliate 4 fettine da una mela, tenetele da parte per guar-nizione e tagliate il resto a dadini piccoli piccoli. Componete i bicchierini mettendo i dadini di mela sul fondo, ricoprendo con la mousse e decorando con del cotechino tagliato a pez-zetti e una fettina di mela. Il sapore un po acido della mela si sposa perfettamente con il cotechino, sgrassando la bocca e preparandola alle portate successive.about food 103Paste di mandorla: classiche, alle nocciole e al matchaUNFILODERBACIPOLLINA.BLOGSPOT.COMIngredienti:800gdimandorlesgusciate/600gdizucchero/4 albumi Per i classici dolcetti con la ciliegina: 1 confezione di ciliegine candite / la buccia di un piccolo limone grattugiata Per i cilindretti alle nocciole: Granella di nocciole, circa 100 g / 1 cucchiaio di Liquore StregaPer i dolcini al matcha: 1 cucchaino di t verde matchaSpellare le mandorle sbollentandole per 20-30 secon-di. Disporle su una placca o su un largo vassoio e la-sciarle asciugare per 12 ore, o passarle in forno molto bassoperunaventinadiminutitenendolosportello semi aperto (questo per far evaporare un po dellac-qua che le mandorle hanno assorbito).Pesare lo zucchero. Passare le mandorle al mixer po-che alla volta, aggiungendo ogni volta un mezzo cuc-chiaino di zucchero prelevandolo dalla quantit pesa-ta.Questoimpedirallaparteoleosadellamandorla di ammassarsi. Versare la farina cos ottenuta in una ciotola, aggiungere lo zucchero rimanente ed i 4 albu-mi. Mescolare con una forchetta, o meglio con le mani: risulterunpastonepiuttostoduro,chemanmano siinumidirconglialbumi.Dividerlointrepartied aggiungereallaprima(permelapiconsistente)la bucciagrattatadellimone:prendeteunabocchettaa stella abbastanza larga e riempitela con limpasto, poi spingetecolditoperavereunsalsicciottomerlatoe chiudetelo ad anello. Posarlo sul pirottino e completare con mezza ciliegina.Aggiungere alla seconda parte la Strega: formare dei salsicciottidicirca2cmdidiametrosulaspianatoia, tagliarli in pezzi di 5-6 cm di lunghezza e rotolarli nel-la granella di nocciole, posarli sui pirottini. Aggiungere alla terza parte di impasto il matcha, mescolare molto beneperavereuncoloreomogeneoeformaredelle palline, rotolarle nello zucchero semolato e posarle sui pirottini. Cuocere le paste di mandorla a 180 gradi per 10 minuti: dovranno restare chiare e morbide, raffred-dandosidiventerannopiconsistenti.Siconservano bene per giorni ben chiuse in una scatola di latta.xxxxxxxxxxxxxabout food 104xxxxxxxxxxxxxabout food 105un Dolce Natale senza glutinedallaRedazionexxxxxxxxxxxxxabout food 106{ {|||.t.|ee|.,|.|e||.!e.t..e||.rro||..||.r.||r|jore.e|||rverro.or|e..e|..|!.r|.r|re!.r|j||.e.r|.|e.ert..|..r.||.r||r|.or|.r.j|.e|rej.|||.r.|e.rrorerto.,e.|.|e.t.vo|.|r..|ojr|!.r|j||.r|..o,re|,|.tt|tr..|.|or.|| o .,er|rert. r.ove r|.ette ...or.|v|.ere | .r. !e.t. .| .o|or| e ..,or||er | .e||..| e ,ero .r rorerto .r|t|.o|.r.jj|or,.rte.e|,|.tt|e.e|.o|.|tr..|.|or.||.e||e!e.te.oror|..||.|j|.t|re|.|..t..r,o.|.tter.|ore,..|.|e...orj|rertoe,re....|oree.r.|e,erj|||rto||er.rt|.|j|.t|re|||.t.|e..,.|.t.t.tto||..o..,ore