Upload
others
View
3
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ทมา : ศนยวจยกสกรไทย
Analysis
ขอมลวจย กรกฎาคม 2560
ปรบกลยทธรานอาหารรวยไว รงนาน
Analysis1
ภาพรวมธรกจรานอาหารป 60มลคาตลาดรวม 390,000- 397,000 ลานบาท ขยายตว 2- 4%
รานอาหารขนาดกลางและเลก 271,000- 275,000 ลานบาท
เชนรานอาหาร 119,000- 122,000 ลานบาท
SME ธรกจรานอาหารปรบกลยทธรบการแขงขนป 2560
สถานการณการแขงขนในตลาดธรกจรานอาหารในป 2560 ยงคงเปนไปอยางรนแรง โดยผประกอบการรานอาหาร ทงเชนรานอาหารและรานอาหารทวไปยงคงตองปรบกลยทธรบการแขงขนอยางเขมขน อยางสอดคลองกบพฤตกรรมของลกคาเพอชวงชงเมดเงนรบประทานอาหารนอกบาน
ภาพรวมธรกจรานอาหารและกลยทธผประกอบการป 2560
ป 60 ภาพรวมธรกจรานอาหารแขงขนรนแรง คาดเตบโตรอยละ 2-4จากภาวะเศรษฐกจทมความไมแนนอน สงผลใหผคนชะลอการรบประทานอาหารนอกบานลง โดยรบ
ประทานอาหารนอกบานเฉพาะมออาหารทจำาเปนหรอเปนการสงสรรค ประกอบกบการแขงขนทเปนไปอยางรนแรงในตลาดธรกจรานอาหาร เปนเหตใหผประกอบการรานอาหารยงคงตองตรงราคาอาหารไว แลวหนมาตงเปาหมาย
เพมรายไดจากการนำาเสนอเมนอาหาร ใหมๆ ควบคกบการจดโปรโมชน เพอกระตนใหลกคาใชจายในการรบประทานอาหาร ตอคนตอมอเพมสงขน โดยศนยวจยกสกรไทย คาดวา ตลาดธรกจรานอาหารในป 2560 นาจะ มมลคา 390,000-397,000 ลานบาท เตบโตรอยละ 2-4 จากในป 2559 โดยแบงเปนมลคาเชนรานอาหาร1 119,000-122,000 ลานบาท และมลคารานอาหารทวไป ซงสวนใหญเปนกลมรานอาหารขนาดกลางและเลก 271,000-275,000 ลานบาท
1 ธรกจบรการรานอาหารทมจำานวนสาขาตงแต 10 สาขาขนไป
มลคาตลาดรานอาหาร
02557
รานอาหารท�วไป เชนรานอาหาร
2558 2559 2560 F
100,000
200,000
300,000
400,000 360,600375,000(+4%) (+2%) +(2-4%)382,000 390,000-397,000
(ลานบาท)
259,600
101,000
265,000
110,000
268,000
114,000
271,000-
275,000
119,000-
122,000
Analysis2
เจาะพฤตกรรมลกคาใชบรการรานอาหารป 2560
รานอาหารทวไป
คงราคาอาหาร
บรหารตนทนใหเหมาะสม
เชนรานอาหาร
ขยายสาขาอยางระมดระวง
เสนอแบรนดรานอาหารใหม
ปรบกลยทธรบการแขงขน
พฤตกรรมลกคาเปลยนรานตองเปลยน
นำเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ
มบรการสงอาหารออนไลน
เพมเมนอาหารเจาะกลม Gen Y และ M
สรางความตางเพอดงคนเขาราน
ผประกอบการทงเชนรานอาหารและรานอาหารทวไปปรบกลยทธรบการแขงขนการแขงขนทเปนไปอยางรนแรงในตลาดธรกจรานอาหารในป 2560 เปนเหตใหผประกอบการรานอาหาร
กลมตางๆ ปรบกลยทธรบมอตอการแขงขนอยางแตกตางกน โดยเชนรานอาหารปรบกลยทธดวยการขยายสาขาอยางระมดระวง รวมถงนำาเสนอแบรนดรานอาหารใหมๆ เพอดงดดลกคา แขงขนกบกลมทนรายใหญทเขามาชวงชงสวนแบงตลาดรานอาหาร ทงน แมการขยายสาขาของเชนรานอาหารจะสงผลใหสามารถใหบรการลกคาไดครอบคลม รวมถงขยายฐานลกคาใหมๆ ได แตการขยายสาขากนาจะสงผลใหลกคามแนวโนมกระจายตวไปใชบรการสาขาใหมๆ ทอาจสงผลใหรายไดของสาขาเดมลดลงหรอเตบโตอยางชะลอตวลง
สำาหรบผประกอบการรานอาหารทวไปปรบกลยทธดวยการตรงราคาอาหารควบคกบการบรหารตนทน เชน การจำากดรายการอาหารเพอควบคมตนทนวตถดบ การลดจำานวนพนกงานในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการจำานวนนอย เปนตน ทงน ผประกอบการมแนวโนมเลอกเปดรานอาหารทอยในกระแสความนยมตามกน โดยผประกอบการทเขาสตลาดรายแรกๆ และรานอาหารตดตลาดแลวยอมมความไดเปรยบในการแขงขนสงกวา ผประกอบการทเขาสตลาดรายหลงๆ ซงตองอาศยการจดโปรโมชนดงดดลกคา
Analysis3
ลกคาประหยดคาใชจายและมทางเลอกในการรบประทานอาหารหลากหลายจากภาวะเศรษฐกจทมความไมแนนอน สงผลใหผคนประหยดคาใชจายตางๆ ซงรวมถงการประหยดคาใชจาย
ในการรบประทานอาหาร โดยชะลอการรบประทานอาหารนอกบานลงและรบประทานอาหารนอกบานเฉพาะ มออาหารทจำาเปน หรอเปนการสงสรรคในเทศกาลและโอกาสพเศษตางๆ นอกจากน ผคนยงมทางเลอก ในการรบประทานอาหารทหลากหลาย ทงการซออาหารพรอมปรงและอาหารพรอมทานจากผจำาหนาย เชน แผงลอยทวไป รานคาสะดวกซอ ซเปอรมารเกต เปนตน รวมถงมทางเลอกในการประกอบอาหารเอง ซงม ทงอปกรณและวตถดบตางๆ เปนตวชวยใหการประกอบอาหารสะดวกรวดเรวมากขน
การประหยดคาใชจายในการรบประทานอาหาร รวมถงทางเลอกในการรบประทานอาหารทหลากหลาย สงผลใหลกคาใชจายในการรบประทานอาหารตอคนตอมอลดลง รวมถงมความถในการใชบรการรานอาหารลดลง ซงสงผลกระทบตอรายไดของผประกอบการรานอาหารอยางหลกเลยงมได
ลกคาใชบรการ Delivery อาหารมากขนการใชบรการจดสงอาหารหรอ Delivery มแนวโนมไดรบความนยมสงขน เนองจากรปแบบการใชชวตของ
ผคนเปลยนแปลงไป ทงการใชชวตอยางเรงรบ มขอจำากดดานเวลา ตองการความสะดวกสบาย รวมถงตองการหลกเลยงการจราจรทตดขด โดยความสะดวกในการสงอาหารผานชองทางออนไลน ทงทางเวบไซตและแอปพลเคชน ผานชองทางตางๆ ทงทผประกอบการรานอาหารพฒนาขนเอง ตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลน รวมถงตวกลางใหบรการรบซอและ / หรอจดสงอาหารและสนคาตางๆ มสวนกระตนใหผคนใชบรการจดสงอาหารหรอ Delivery เพมมากขน และสงผลใหตลาด Delivery อาหารมความคกคก ซงนาจะชวยหนนใหผประกอบการรานอาหารมรายไดจากบรการ Delivery อาหารเพมสงขน โดยคาดวา ตลาดบรการ Delivery อาหารโดยผประกอบการรานอาหารในป 2560 นาจะมมลคา 26,000-27,000 ลานบาท เตบโตรอยละ 11-15 จากในป 2559
ลกคารบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพมากขนในปจจบน ผคนหนมาใสใจเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพมากขน เชน การรบประทานผก
ผลไม และธญพช การลดนำาตาล เกลอ และไขมน การเลอกวตถดบทไมใชสารเคมและวตถสงเคราะห เปนตน สงผลใหอาหารเพอสขภาพเปนทรจกและกลายเปนทางเลอกในการรบประทานอาหารของคนไทยในวงกวางมากขน โดยขอมลจาก Euromonitor ระบวา ตลาดอาหารเพอสขภาพในประเทศไทยในป 2558 คดเปนมลคาประมาณ 170,000 ลานบาท โดยมอตราการเตบโตเฉลย (CAGR) ตงแตป 2553-2558 คดเปนรอยละ 7 ตอป
ทงน ผลสำารวจของ W&S Market Research พบวา คนไทยสวนใหญซออาหารพรอมทานเพอสขภาพมากกวาหนงครงตอสปดาหรอยละ 44 รองลงมาซอทกวนรอยละ 19 โดยพฤตกรรมการรบประทานอาหารเพอสขภาพดงกลาว สะทอนโอกาสสำาหรบผประกอบการรานอาหารในการนำาเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ รองรบการขยายตวของกลมลกคาทเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพ รวมถงกลมลกคาดงกลาวยงยนดจายคาอาหารทสงขน สำาหรบทางเลอกในการรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพอกดวย
Analysis4
รานอาหารขนาดกลางและเลกปรบกลยทธตามพฤตกรรมลกคา
โอกาส
เปนพนธมตรกบตวกลางใหบรการส�งอาหารออนไลน
เจาะ Gen Y และ Mนำเสนอรานอาหาร
ประเภทใหมๆ
รบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพ
มากขน
ใชบรการDelivery อาหารมากขน
ประหยดคาใชจายและมทางเลอกในการรบประทานอาหาร
ความทาทาย
พฤตกรรมลกคา
กลยทธรานอาหารขนาดกลางและเลก
นำเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ รบการขยายตวของ
กลมลกคาทรบประทานอาหารทมประโยชน
รานอาหารขนาดกลางและเลกปรบกลยทธตามพฤตกรรมลกคา
รานอาหารขนาดกลางและเลกนำาเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ รบโอกาสการขยายตวของกลมลกคา ทรบประทานอาหารทมประโยชน
ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกมโอกาสนำาเสนอเมนอาหารเพอสขภาพ อยางอาหารคลน และอาหารออรแกนก รองรบการขยายตวของกลมลกคาทเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพในรปแบบตางๆ ทงรานอาหารเพอสขภาพเตมรปแบบทเจาะกลมลกคาทใสใจเลอกรบประทานอาหารทมประโยชนตอสขภาพ และรานอาหารทวไปทมเมนอาหารเพอสขภาพเปนตวเลอกสำาหรบลกคาทมารบประทานอาหาร
โดย ศนยวจยกสกรไทยมองวา ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกควรสอสารใหลกคารบรถงความแตกตางหรอความพเศษของเมนอาหารเพอสขภาพ เพอสรางความนาสนใจ และเพมมลคาใหกบเมนอาหาร รวมถงผประกอบการควรทำาการตลาดผานชองทางตางๆ ทเขาถงกลมลกคาทใสใจในการรกษาสขภาพไดโดยตรง เชน โรงพยาบาล ฟตเนส เปนตน ควบคกนไป
รานอาหารขนาดกลางและเลกมโอกาสเปนพนธมตรกบตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลน เพอเพมขดความสามารถในการแขงขนกบเชนรานอาหาร
ในระยะทผานมา ผประกอบการรานอาหารชอดงตางๆ ขยายการใหบรการลกคาในรปแบบการ Delivery อาหารไปยงบานเรอนและอาคารสำานกงานตางๆ ทสงผลใหผประกอบการสามารถขยายการใหบรการไปสลกคาไดเพมเตม โดยไมจำาเปนตองขยายพนทรานอาหารหรอขยายสาขา ซงเปนการลงทนทเพมสงขนสำาหรบผประกอบการ
โดยการรกตลาดบรการสงอาหารและจดสงอาหารของตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลน เพอขยายฐานลกคาใหใชบรการในวงกวาง สงผลใหผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกทไมมชองทางการสงอาหารทางออนไลนเปนของตนเอง มโอกาสรวมมอเปนพนธมตรกบตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลน เชน Foodpanda, LINE MAN, UberEATS เปนตน เพอขยายฐานลกคาและทำาการตลาดรวมกน
Analysis5
ศนยวจยกสกรไทยมองวา การรวมมอเปนพนธมตรกบตวกลางใหบรการสงอาหารออนไลนชวยเพมขดความสามารถใหรานอาหารขนาดกลางและเลกแขงขนกบเชนรานอาหาร ซงมชองทางบรการสงอาหารและจดสงอาหารเปนของตนเอง โดยนอกจากการขยายฐานลกคาและการทำาการตลาดแลว รานอาหารขนาดกลางและเลกยงสามารถใชประโยชนจากการเขาถงขอมลเฉพาะบคคลของลกคาผานชองทางออนไลน แลวนำาขอมลดงกลาวมาทำาการตลาดกระตนการใชบรการ Delivery อาหารสำาหรบลกคาไดอกดวย
รานอาหารขนาดกลางและเลกมโอกาสเจาะ Gen Y และ M ซงเตมใจจบจายดานการรบประทานอาหารนอกบาน
ตลาดธรกจรานอาหารในภาพรวมไดรบผลกระทบจากผคนชะลอการรบประทานอาหารนอกบานลง ประกอบกบผประกอบการรานอาหารรายใหมเขามาชวงชงสวนแบงตลาด สงผลใหการแขงขนในตลาดธรกจรานอาหารเปนไปอยางรนแรงและกระจกตวในบางทำาเล เชน หางสรรพสนคา แหลงสำานกงาน ชมชน เปนตน
อยางไรกตาม ศนยวจยกสกรไทยมองวา ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกยงมโอกาสเจาะกลมลกคาทมศกยภาพ ทยงคงใหความสำาคญกบการรบประทานอาหารนอกบาน โดยเฉพาะอยางยงกลมลกคา Generation Y2 และ Generation M3
โดยกลมลกคา Generation Y เปนกลมผบรโภคทมกำาลงซอ ซงเตมใจจบจายดานการรบประทานอาหารนอกบาน รวมถงมมมมองและความคาดหวงตอการรบประทานอาหารนอกบานหลากหลายดาน เชน เพอสรางความผอนคลายใหกบตนเอง เพอใชเวลารวมกบครอบครว เพอพบปะสงสรรคกบเพอนฝง เปนตน นอกเหนอจากการรบประทานอาหารนอกบานเพอความสะดวกและรวดเรว
สำาหรบกลมลกคา Generation M เปนกลมผบรโภคทมไลฟสไตลทหลากหลาย ทงชอปปง ออกกำาลงกาย แฟชน ทองเทยว ตดตามเทคโนโลยใหมๆ รวมถงรบประทานอาหารนอกบาน โดยการไมยดตดกบแบรนด และการชอบทดลองสนคาและบรการใหมๆ ของกลมลกคา Generation M สะทอนโอกาสสำาหรบผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกในการนำาเสนอรานอาหารใหมๆ รวมถงเมนอาหารใหมๆ แตในขณะเดยวกน ผประกอบการกเผชญความทาทายในการสรางความผกพนระหวางรานอาหารกบกลมลกคา Generation M
ทงน จากการทกลมลกคา Generation Y และ Generation M เปนฐานผบรโภคกลมใหญ โดยมจำานวนรวมทวประเทศประมาณ 18 ลานคน4 สงผลใหผประกอบการอาจแบงผบรโภคเปนเซกเมนตตางๆ เชน กลมวยเรยน กลมวยเรมทำางาน กลมครอบครว เปนตน และกำาหนดตำาแหนงการแขงขนของรานอาหารทชดเจนเพอเจาะ ผบรโภคแตละเซกเมนต
2 กลมคนทเกดระหวางป 2523-2533 หรอมอายระหวาง 27-37 ป3 กลมคนทเกดป 2534 เปนตนไป หรอมอายตงแต 26 ป ลงมา4 ขอมลจากสำานกงานสถตแหงชาต โดยครอบคลมถงประชากรทอายระหวาง 19-37 ป
รานอาหารขนาดกลางและเลกสรางความแตกตางดวยการนำาเสนอรานอาหารประเภทใหมๆ รบมอหลากหลายความทาทาย
ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกเผชญหลากหลายความทาทายในป 2560 ทงผคนชะลอการรบประทานอาหารนอกบานลง รวมถงยงมทางเลอกในการรบประทานอาหารทหลากหลาย ทงการซออาหารพรอมปรง และอาหารพรอมทานจากผจำาหนาย รวมถงการประกอบอาหารเอง นอกจากน ผประกอบการยงเผชญความทาทายจากแนวโนมการเลอกเปดรานอาหารทอยในกระแสความนยมตามกน
Analysis6
ศนยวจยกสกรไทยมองวา ภาวะทผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกตองรบมอหลากหลายความทาทาย สงผลใหผประกอบการตองกระตนใหลกคาออกมารบประทานอาหารนอกบานมากขน รวมถงหลกเลยงการแขงขนทเปนไปอยางรนแรง โดยผประกอบการอาจสรางความแตกตางดวยการนำาเสนอรานอาหารประเภทใหมๆ ในพนทตางๆ เปนรายแรก เพอควาโอกาสในการเจาะกลมลกคาทนยมทดลองใชบรการรานอาหารใหมๆ เชน การเปดรานอาหารพนเมองในพนทใจกลางเมอง การเปดรานอาหารทขายสนคาควบคกนไปอยางสนคาเพอสขภาพและสนคาจปาถะ เปนตน
แนวทางบรหารจดการและทำาการตลาดสำาหรบรานอาหารขนาดกลางและเลก
เพมอตราการหมนเวยนโตะในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการมาก ควบคกระตนการใชบรการในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการนอย
การใชบรการรานอาหารสวนใหญกระจกตวเฉพาะในชวงเวลากลางวน เยน และในชวงเทศกาลตางๆ สงผลใหผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกจำาเปนตองมการบรหารจดการทดในชวงเวลาดงกลาว ทงการจดเตรยมวตถดบอยางเพยงพอ จำานวนพนกงานทเพยงพอตอการใหบรการ รวมถงการลดขนตอนตางๆ เพอสามารถใหบรการลกคาไดอยางรวดเรวและเพมอตราการหมนเวยนโตะใหสงขน ทจะนำามาซงการสรางรายไดอยางสงสดในชวงเวลาดงกลาว
ในขณะท ในชวงเวลาทวไปจะมลกคาเขามาใชบรการจำานวนนอย สงผลใหธรกจรานอาหารสวนใหญไมสามารถสรางรายไดไดอยางเตมศกยภาพ ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกจงอาจกระตนการใชบรการในชวงเวลาดงกลาว ดวยการจดโปรโมชนในชวง Happy Hour รวมถงการขายดลลวงหนาผานเวบไซตและแอปพลเคชนทใหขอมลเกยวกบรานอาหาร เพอใหสวนลดสำาหรบลกคา โดยกำาหนดระยะเวลาการใชบรการเฉพาะในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการจำานวนนอย
นอกจากน ผประกอบการรานอาหารอาจใหความสำาคญกบการสรางรายไดเพมเตมจากบรการ Delivery อาหารในชวงเวลาทมลกคาเขามาใชบรการจำานวนนอย โดยอาจขยายกลมเปาหมายจากการ Delivery อาหารไปยงบานเรอนและอาคารสำานกงานตางๆ ไปสกลมเปาหมายใหมๆ อยาง Coworking Space ทยงตองการบรการดานอาหารเพมเตม โดยการเปนพนธมตรรวมกบผใหบรการ Coworking Space นาจะชวยใหผประกอบการสามารถขยายกลมเปาหมายในการใหบรการ Delivery ได
5 ขอบรหารรานอาหารใหรงเพมการหมนเวยนโตะชวงลกคามาก
กระตนการใชบรการชวงลกคานอย
พฒนาโปรแกรมรกษาความสมพนธลกคา
ใชแอปพลเคชนชวยบรหารรานอาหาร
ทำตลาดผานโซเชยลเนตเวรค
Analysis7
ยกระดบการสรางความสมพนธและความผกพนกบลกคา ดวยการพฒนา Loyalty Program รวมกบพนธมตร
ผประกอบการรานอาหารสวนใหญบรหารความสมพนธและความผกพนกบลกคา (Customer Relationship Management and Customer Engagement) ในรปแบบตางๆ เชน การสมครสมาชก การจดโปรโมชนในชวงวนเกดหรอเดอนเกด เปนตน ทสงผลใหผประกอบการมฐานขอมลเกยวกบลกคา สามารถจำาแนกลกคาเปนกลมตางๆ เพอทำาการตลาดสำาหรบลกคาแตละกลมไดอยางเหมาะสม รวมถงสามารถดงดดลกคาใหเขามาใชบรการรานอาหารซำาและเกดการบอกตอไปยงลกคาใหมๆ
ทงน ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกอาจยกระดบการสรางความสมพนธและความผกพนกบลกคา ดวยการพฒนา Loyalty Program รวมกบพนธมตรทมความเชอมโยงกบไลฟสไตลของลกคากลมตางๆ ยกตวอยางเชน การพฒนา Loyalty Program สำาหรบกลมลกคา Generation Y และ Generation M ดวยการเปนพนธมตรรวมกบผประกอบการแอปพลเคชนการสอสาร เครอขายโทรคมนาคม และบตรเครดต ในรปแบบการสะสมแตมเพอแลกของรางวลหรอสวนลดในการใชบรการรานอาหารและบรการของพนธมตร เพอดงดดใหกลมลกคา Generation Y และ Generation M เขามาใชบรการรานอาหารบอยครงขน ในภาวะทลกคากลมดงกลาวมทางเลอกในการรบประทานอาหารนอกบานหลากหลายและใชบรการรานอาหารเดมลดลง
โปรแกรมการบรหารจดการธรกจรานอาหารเปนตวชวยใหบรหารจดการเปนระบบในยคทมผประกอบการ Startup เกดขนจำานวนมาก สงผลใหมการพฒนาเทคโนโลย และโปรแกรม
ทเกยวของกบบรการรานอาหารอยางหลากหลาย เชน แอปพลเคชนจองควรานอาหาร แอปพลเคชนทใหขอมลและรววรานอาหาร เปนตน
นอกจากน ผประกอบการ Startup ยงพฒนาโปรแกรมทเกยวของกบการบรหารจดการธรกจรานอาหารอยางครบวงจร (Food Solution) โดยประกอบไปดวยระบบการใหบรการลกคาหนาราน ตงแตจดโปรโมชน จองคว สงอาหาร เสรฟอาหาร ไปจนถงการชำาระเงน รวมถงระบบการบรหารจดการหลงราน ตงแตการบรหารจดการวตถดบ การบรหารจดการพนกงาน การวางระบบครวกลาง ไปจนถงการจดทำาบญชและบรหารการเงน โดยมการรายงานผลตางๆ ทผประกอบการสามารถนำามาวเคราะห เพอวางแผนเพมรายได ลดตนทน แกปญหาตางๆ รวมถงพฒนาการประกอบธรกจไดตอไป
กลาวไดวา โปรแกรมทเกยวของกบการบรหารจดการธรกจรานอาหารอยางครบวงจรเปนตวชวยใหผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและขนาดเลกสามารถบรหารจดการรานอาหารไดอยางเปนระบบ รวมถงชวยลดขอผดพลาดและชวยลดขนตอนตางๆ ได โดยผพฒนาโปรแกรมทเกยวของกบการบรหารจดการธรกจรานอาหารไดนำาเสนอแพกเกจการใหบรการทหลากหลาย สอดคลองกบความตองการใชงานของผประกอบการแตละราย ซงสามารถใชงานผานอนเทอรเนตบนเครองมอตางๆ เชน สมารตโฟน แทบเลต เปนตน
ทำาการตลาดผานโซเชยลเนตเวรค เวบไซต แอปพลเคชนทใหขอมลเกยวกบรานอาหาร รวมถงเวบไซตและแอปพลเคชนทเกยวของกบไลฟสไตล
ในยคทผคนมวถชวตเชอมโยงกบโลกออนไลนมากขน โดยการใชโซเชยลเนตเวรค ด YouTube และการคนหา ขอมล เปนกจกรรมทผคนนยมใชงานผานอนเทอรเนตเปนลำาดบตนๆ สงผลใหผประกอบการรานอาหารขนาดกลาง และเลกตองใหความสำาคญกบการทำาการตลาดผานชองทางดงกลาว ทงในรปแบบการซอสอโฆษณา การจดกจกรรม รวมถงการจดโปรโมชนตางๆ
Analysis8
นอกจากน ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกยงตองใหความสำาคญกบการดงดดลกคาใหรววรานอาหารผานชองทางออนไลนตางๆ เชน โซเชยลเนตเวรค เวบไซต แอปพลเคชนทใหขอมลเกยวกบรานอาหาร เปนตน เนองจากผคนทวไปนยมคนหาขอมลรานอาหารจากชองทางดงกลาว โดยการรววรานอาหารจากลกคาทใชบรการจรง มผลตอการตดสนใจเลอกรานอาหาร รวมถงยงชวยใหเกดการแนะนำารานอาหารขยายเปนวงกวางได ทงน ผประกอบการอาจจงใจลกคาใหรววรานอาหารมากขนดวยวธการตางๆ เชน การมอบเมนอาหารพเศษ การมอบสวนลดสำาหรบการมารบประทานอาหารในครงตอไป เปนตน
อยางไรกด การทำาการตลาดผานโลกออนไลนของผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกไมควรจำากดอยแคโซเชยลเนตเวรค เวบไซต และแอปพลเคชนทใหขอมลเกยวกบรานอาหารเทานน ผประกอบการอาจขยายการทำาการตลาดไปถงเวบไซตและแอปพลเคชนทเกยวของกบไลฟสไตล เชน การทองเทยว การชอปปง แฟชน เปนตน เนองจากการใชชวตของผคนในยคปจจบนเปนการหลอมรวมความสนใจดานตางๆ เขาดวยกนจนเกดเปนไลฟสไตลของแตละคน
กจกรรม 10 ลำดบแรกของผใชงานอนเทอรเนตในประเทศไทย*
0%
โซเชยลเนตเวรค 96
88
80
77
76
73
71
59
59
56
ด YouTube
คนหาขอมล
อานหนงสออเลกทรอนกส
รบสงอเมล
ดโทรทศน ภาพยนตร และฟงวทยออนไลน
ดาวนโหลดซอฟตแวร เพลง ละคร และเกม
ซอสนคาและบรการ
ทำธรกรรมทางการเงน
เลนเกมออนไลน
50% 100%* 1 คนตอบไดมากกวา 1 กจกรรม
ทมา : รายงานผลการสำารวจพฤตกรรมผใชอนเทอรเนตในประเทศไทย ป 2559โดย สำานกงานพฒนาธรกรรมทางอเลกทรอนกส (องคการมหาชน)
รานอาหารขนาดกลางและเลกตดตามเทรนดใหมๆ เพอตอยอดการใหบรการ
จากการแขงขนในตลาดธรกจรานอาหารทเปนไปอยางรนแรง เปนเหตใหผประกอบการรานอาหารตางคดคนรปแบบการใหบรการใหมๆ ยกตวอยางเชน การใหบรการรานอาหารแบบไมมทนง (Restaurant without Seats) ในประเทศสหรฐอเมรกา ซงมรปแบบการลงทนทไมสงเมอเปรยบเทยบกบการลงทนธรกจรานอาหารทวไป เนองจากเปนการใหบรการอาหารทไมมหนารานอาหาร โดยเปนการเรมตนของผประกอบการ Startup และเชนรานอาหารทกอสรางครวเพอประกอบอาหารในพนททคาเชาไมสงมากนก โดยนำาผปรงอาหารมออาชพมาปรงอาหารจากครวดงกลาวแลวจดสงถงบานของลกคาโดยตรง อยางไรกตาม รานอาหารแบบไมมทนงดงกลาวยงจำากดการใหบรการเฉพาะในกลมอาหารระดบบนเทานน
Analysis9
อปเดตเทรนดความรธรกจไมรจบทกททกเวลา ไดท
นอกจากน ผประกอบการรานอาหารในตางประเทศอยางญปนและจน รวมถงผประกอบการรานอาหารในประเทศไทยบางราย ยงรเรมนำาหนยนตมาชวยใหบรการในรานอาหาร เชน การเสรฟอาหาร การแสดงตางๆ เปนตน เพอดงดดความสนใจจากลกคา
กลาวไดวา ผประกอบการรานอาหารขนาดกลางและเลกจำาเปนตองตดตามเทรนดใหมๆ ทเกยวของกบธรกจ เพอนำามาสการปรบกลยทธหรอประยกตใชเพอตอยอดการประกอบธรกจไดตอไป นอกจากน ผประกอบการยงจำาเปนตองตดตามเทรนดการรบประทานอาหารของผบรโภคในยคปจจบนทมการเปลยนแปลงอยางรวดเรว โดยการปรบรปแบบการบรหารจดการรานอาหารใหมความยดหยน เพอใหสามารถปรบกลยทธไดอยางสอดคลองกบพฤตกรรมของผบรโภค เปนปจจยสำาคญทจะนำามาสการประสบความสำาเรจในการประกอบธรกจรานอาหาร