1

บทความฉบบเตมในงานการประชม THAILAND QUALITY CONFERENCE & The 19th Symposium on TQM-Best Practices in Thailand

ประเภทการสมคร TQM-Best Practices ประเภทองคกร หนวยงานดานการศกษา ชอเรองนาเสนอ การจดการองคความรเรอง“เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion)

เพอการนาไปใชประโยชน” เปน “วธปฏบตทเปนแบบอยางทดเยยม” ของกระบวนการในหมวด4. การวดการวเคราะหและการจดการความร ชอหนวยงาน คณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตเฉลมพระเกยรต จงหวดสกลนคร ทอย 59/4 หมท 1 ตาบลเชยงเครอ อาเภอเมอง จงหวดสกลนคร โทรศพท 042-725036 โทรสาร 042-725037 เวบไซต http://fna.csc.ku.ac.th/main/ ชอผเขยน(ผนาเสนอ) นางสาวเสาวคนธ ตวนเทศ ตาแหนง นกวทยาศาสตรชานาญการ โทรศพท089-8439890 โทรสาร 042-725037 มอถอ 089-8439890 อเมล sowvakon_foodtech@hotmail.com

1. บทสรปของผบรหาร

แนวปฏบตทดการจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอ การนาไปใชประโยชน” มดงน

1) การจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอการนาไปใช ประโยชน” เปนกระบวนการถายทอดองคความรทเปนตนแบบใหกบนกวทยาศาสตร และสายสนบสนนของคณะฯ ทไดพฒนางานวจยจากงานประจา ซงเมอไดผลการวจยออกมาแลวสามารถถายทอดองคความรใหมใหกบนสต หรอบคลากรสายงานเดยวกนเพอนาไปใชประโยชนได นามาสการเปนองคกรแหงการเรยนรอยางไมรจบ

2) การจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอการนาไปใช ประโยชน” ไดทาเปนประจาในทกๆเทอม และเปนการถายทอดองคความรทแฝงอยในงานประจาททา ซงเมอถายทอดองคความรแลว ผไดรบการถายทอดสามารถนาองคความรไปทางานทงโครงงาน, การเตรยมปฏบตการ. การทางานวจย และนอกจากนยงไดแนวความคดการทางานวจยเพอแกปญหาในงานประจาททาทชวยลดงบประมาณในการสงซอสารเคมจากตางประเทศ

2. ขอมลเก2.1 โ

2.2 ว 2.3 ค 2.4 ว

I A S E T

2.5 ค

กยวกบคณะทโครงสรางองค

ภาวสยทศน คณ

เปนคณะทคานยมหลกม

มงผลสมฤวฒนธรรมองค I-AM-K-AI-InnovationAM-KasetsaS-Self DeveE-Ethics ยดมT-Teamworคานยม

คานยม (พมงผลสมฤ

ทรพยากรธรรคกร

าพท 1 : โครงณะ ทอ. ประจทมชอเสยงดามหาวทยาลยเฤทธของงาน สคกรคณะ ทอ. A-S-E-T n มความคดรเrt Attachmelopment พฒมนในคณธรรมk ทางานเปนท

พฤตกรรมของฤทธของงาน ส

รมชาตและอต

สรางคณะทรจาป 2560 – านการเกษตรแเกษตรศาสตร สบสานสามคค

เรม ent มความผกฒนาความเชยม จรยธรรม แทม

งบคลากร ทอบสานสามคค

ตสาหกรรมเก

พยากรธรรมช2565 และอตสาหกรร ค มคณธรรม

กพนตอ มก. ยวชาญในงานและจรรยาบร

อ. วฒนธร มคณธรรม

กษตร

ชาตและอตสา

รรมเกษตร

นอาชพ รณวชาชพ

รรมองคกร)(V

าหกรรมเกษต

Values)

ตร

2

2

3

2.6 พนธกจทสาคญ (Mission) 1. มงผลตบณฑตทมคณภาพและคณธรรม 2. มงสรางผลงานวจยและงานสรางสรรคทมคณภาพ 3. มงใหบรการวชาการและถายทอดองคความรทตอบสนองความตองการของชมชน 4. ทานบารงศลปวฒนธรรม

2.7 รางวลและประกาศนยบตรทเคยไดรบของเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) 1) รางวลชนะเลศดานการพฒนางานประจาจากทประชมสภาพขาราชการ พนกงาน และลกจาง

มหาวทยาลยแหงประเทศไทย (ปขมท.) (ดงภาพท2)

ภาพท 2: การรบรางวลชนะเลศดานการพฒนางานประจาจากทประชมสภาพขาราชการ พนกงาน

และลกจางมหาวทยาลยแหงประเทศไทย (ปขมท.)

2) รางวลงานวจยดเดน ในโครงการรางวลคณภาพนนทรอสาน ประจาป พ.ศ. 2558 (ดงภาพท 3)

4

ภาพท 3: การรบรางวลงานวจยดเดน ในโครงการรางวลคณภาพนนทรอสาน ประจาป พ.ศ. 2558

3) รางวลคณภาพระดบดเยยมประเภทการปรบปรงกระบวนงาน(ดานนวตกรรมสนบสนนการ ปฏบตงาน) ในโครงการรางวลคณภาพ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ครงท 10(ดงภาพท 4)

ภาพท 4: การรบรางวลคณภาพระดบดเยยมประเภทการปรบปรงกระบวนงาน (ดานนวตกรรมสนบสนนการปฏบตงาน)

ในโครงการรางวลคณภาพ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร ครงท 10

4) รางวลชนะเลศการนาเสนอแบบบรรยายในกลมวทยาศาสตรและเทคโนโลย ในการประชม วชาการวจยระดบชาตสาหรบสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 9 (จามจรวชาการ)ณ จฬาลงกรณมหาวทยาลย(ดงภาพท 5)

ภาพท 5: การรางวลชนะเลศการนาเสนอแบบบรรยายในกลมวทยาศาสตรและเทคโนโลย ในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 9 (จามจรวชาการ)

5

ณ จฬาลงกรณมหาวทยาลย

5) รางวลรองชนะเลศอนดบท 2 จากการประกวดรางวล KU-KM Best Practise awardsจาก ผลงานวจยเรอง "การพฒนาเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดงเพอการนาไปใชประโยชน" ในวนท 28 ธนวาคม 2560 ณ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน (ดงภาพท 6)

ภาพท 6: การประกวดรางวล KU-KM Best Practise awards จาก

ผลงานวจยเรอง "การพฒนาเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดงเพอการนาไปใชประโยชน" ในวนท 28 ธนวาคม 2560 ณ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร บางเขน

6) รางวล "ดเดน" การนาเสนอภาคบรรยายจากผลงานวจยเรอง “การพฒนาเทคนคการเตรยมสาร อมลชนไขแดงผสมเทลลไลท เพอใชทดสอบการสรางเอนไซมเลคซทเนสของเชอ Staphylococcus aureusสาหรบปฏบตการทางดานจลชววทยาอาหาร” ในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบบคลากรสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10 ณ มหาวทยาลยราชภฏสรนทรวนท 10-11 พฤษภาคม 2561(ดงภาพท 7)

6

ภาพท 7:การรบรางวล "ดเดน" การนาเสนอภาคบรรยายในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบบคลากรสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10ณ มหาวทยาลยราชภฏสรนทร

7) รางวลบทความวจยคณภาพระดบ "ดมาก"จากผลงานวจยเรอง “การพฒนาเทคนคการเตรยมสาร

อมลชนไขแดงผสมเทลลไลท เพอใชทดสอบการสรางเอนไซมเลคซทเนสของเชอ Staphylococcus aureusสาหรบปฏบตการทางดานจลชววทยาอาหาร” ในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบบคลากรสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10 ณ มหาวทยาลยราชภฏสรนทรวนท 10-11 พฤษภาคม 2561(ดงภาพท 8)

ภาพท 8:รางวลบทความวจยคณภาพระดบ "ดมาก"ในการประชมวชาการวจยระดบชาตสาหรบบคลากรสายสนบสนน

วชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10ณ มหาวทยาลยราชภฏสรนทร

3. การเรยนรความตองการและความคาดหวงของ "ลกคาของกระบวนการทนาเสนอ" 3.1 ลกคาของกระบวนการทนาเสนอ ลกคาของกระบวนการทนาเสนอนคอ ผบรหารคณะในมตของการลดงบประมาณในการสงซออาหารเลยงเชอและนสตทตองใชเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง เพอใชในการเตรยมปฏบตการ, โครงงานทางจลชววทยา และงานวจยตางๆ 3.2 วธการเรยนรความตองการและความคาดหวงของลกคา การตอบสนองเปาหมายของหนวยงาน

7

1. การจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion) เพอการ นาไปใประโยชน” เปนการตอบสนองนโยบายคณะฯในยทธศาสตรท 3 ปรบกระบวนทศนการบรหารองคกรเพอขบเคลอนยทธศาสตรอยางมประสทธภาพ ในกลยทธดานการจดการองคความร

2. การพฒนางานเพอใหเกดเปนองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion)”เปนการตอบสนองนโยบายคณะฯในดานการลดงบประมาณในการสงซอสารเคมและวสดประกอบการเรยนการสอน อกทงยงไดผลการศกษาระดบความพงพอใจของนสต ดานความพอเพยงของวสดอปกรณ ซงถอเปนผรบบรการหลกของคณะฯ ทาใหทราบถงความพงพอใจของผมสวนไดสวนเสยของการทางาน และนาผลทไดมาปรบปรงและพฒนางานตอไป ทมาของผลงาน

องคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (Egg yolk emulsion)เพอการนาไปใชประโยชน” ไดรบทนสนบสนนจากโครงการประกวดการใชทรพยากรอยางคมคาโดยใชหลก Research from Routine ของคณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตรซงเปดโอกาสใหสายสนบสนนและชวยวชาการของคณะไดพฒนางาน วจยจากงานประจาททาในทกๆวนเพอใหเกดองคความรใหมๆ สามารถถายทอดใหกบนสต และสามารถลดงบประมาณในการเตรยมปฏบตการได

เมอวเคราะหคาใชจายในการจดซอสารเคม อาหารเลยงเชอ และสวนประกอบอาหารเลยงเชอตางๆแลวพบวา การจดซอ Egg yolk emulsion นนใชงบประมาณคดเปน 33% ของงบประมาณทงหมดของรายวชาจลชววทยาอาหาร และจลชววทยาผลตภณฑอาหาร นอกจากนผลการสารวจความพงพอใจการใชหองปฏบตการดานความพอเพยงของวสดอปกรณในหองปฏบตการจลชววทยา ในปการศกษา 2554, 2555 และ 2556 พบวามระดบคะแนนความพงพอใจเฉลยท 3.45, 3.42 และ 3.46 ตามลาดบ ซงอยในระดบปานกลางและมกมขอเสนอแนะวาอปกรณเครองแกวไมเพยงพอ จงทาใหเกดแนวคดทจะชวยลดงบประมาณดงกลาว และนางบประมาณทประหยดไดมาจดซอวสด เครองแกว และอาหารเลยงเชอชนสงททนสมยให นสตไดใชในการทาปฏบตการ

Egg yolk Emulsion เปนสวนประกอบทใชเตมในอาหารเลยงเชอทตองการศกษาการสรางเอนไซม lecithinaseของเชอแบคทเรยกอโรคในอาหารบางชนด ซงเตรยมมาจากไขแดงของไขไกหรอไขเปดผสมกบนาเกลอในอตราสวน 1:1 โดยทกขนตอนจะตองทาในสภาวะปลอดเชอ ซงเทคนคการแยกไขแดงออกจากไขขาวในสภาวะทปลอดเชอทาไดหลายวธ ทงนตองใชเทคนคและความชานาญของผปฏบตงาน ในการเตรยมอาหารเลยงเชอในปฏบตการจลชววทยาอาหาร และปฏบตการจลชววทยาของผลตภณฑอาหารจะตองใชสวนประกอบจาก Egg yolk emulsion จานวน 3 ปฏบตการตอภาคการศกษา ซงคดเปน 6 ปฏบตการตอปการศกษาในแตละภาคการศกษาตองเตรยมอาหารเลยงเชอทมสวนประกอบของ Egg yolk emulsion เปนจานวนมาก จากปญหาดงกลาวจงนามาสการทางานวจยตามกระบวนการทางวทยาศาสตรเพอแกไขปญหางานประจา ซงเมอไดผลการวจยและไดทดลองใชแลว จงเขาสกระบวนการจดการองคความรเพอใหองคความรนนไมสญหาย ตามกระบวนการของ Knowledge management สามารถถายทอดองคความรใหมใหกบนสต หรอบคลากรสายงานเดยวกนเพอนาไปใชประโยชนได นามาสการเปนองคกรแหงการเรยนรอยางไมรจบ

วตถประสงคของการจดการองคความร 1. เพอถายทอดองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)” ใหกบนสต

8

ในรายวชาจลชววทยาอาหาร, จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร และเทคนคการวจย สการนาไปใชประโยชน 2. เพอถายทอดองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)” ใหกบนสต

และบคลากรภายนอกคณะฯ 3. เพอจดเกบองคความรอยางเปนระบบในรปแบบคมอ และวดโอบน you tube เพอใหนสตและผทสนใจ

นาความรไปใชใหเกดประโยชน 3.3 ความตองการและความคาดหวงของลกคา

ความตองการและความคาดหวงของผบรหารคณะคอการลดงบประมาณในการสงซออาหารเลยงเชอ

ความตองการและความคาดหวงของนสต คอการไดรบองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)”

3.4 ดชนชวดคณภาพ 1) สามารถถายทอดองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)”

ใหกบนสตในรายวชาจลชววทยาอาหาร, จลชววทยาของผลตภณฑอาหาร และเทคนคการวจย สการนาไปใชประโยชน 2) สามารถถายทอดองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion)”

ใหกบนสตและบคลากรภายนอกคณะฯ 3) จดเกบองคความรอยางเปนระบบในรปแบบคมอ และวดโอบน you tube เพอใหนสตและผท

สนใจเพอการนาไปใชประโยชน

4. กระบวนการและวธปฏบตในอดต

5. กระบวนการและวธปฏบตทไดปรบปรงใหม

กระบวนการการจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอ การนาไปใชประโยชน” แสดงขนตอนดงภาพท 9 โดยมขนตอนดงน

5.1 Input : ทมาของงาน

การทาเรองอนมตสงซอ Egg yolk emulsion

รอสนคาจากตางประเทศเปนเวลา 45 วน

การขนสงจากตวแทนในประเทศไทยตองแชนาแขงตลอดเวลา และตองออกไปรบทสถานขนสงซงหางจากมหาวทยาลยไปและกลบ 40 กโลเมตร

9

องคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (Egg yolk emulsion) เพอการนาไปใชประโยชน” ไดรบทนสนบสนนจากโครงการประกวดการใชทรพยากรอยางคมคาโดยใชหลก Research from Routine ของคณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตร ซงคณะฯ มเปาหมายในการลดงบประมาณในการสงซอสารเคมและวสดประกอบการเรยนการสอน โดยใหสายสนบสนนและชวยวชาการของคณะไดพฒนางานวจยจากงานประจาททาในทกๆวนเพอใหเกดองคความรใหมๆ สามารถถายทอดใหกบนสต และสามารถลดงบประมาณในการเตรยมปฏบตการได

10

ภาพท 9: โมเดลการจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอ

การนาไปใชประโยชน”

วจใ(ด

ห3เพแป

5.2 K

จวเคราะหคาใชจดซอสารเคม ชงบประมาณดงภาพท 10)

นอกหองปฏบตการ3.42 และ 3.4พยงพอ จงทาและนางบประปฏบตการ แล

Knowledge

จากความตองชจายรายวชา อาหารเลยงเ

ณคดเปน 33%

จากนผลการจลชววทยา 46 ตามลาดบาใหเกดแนวคะมาณทประหะนาเทคนคท

42%

Identificat

การของหนวย ซงในการเตรยชอ และสวนป

% ของงบประม

ภาพท 10 : รสารวจควา ในปการศกษบ ซงอยในระคดทจะชวยลดหยดไดมาจดซทพฒนาขนมาไ

13

ion

ยงานทตองกายมปฏบตการประกอบอาหามาณทงหมดข

การวเคราะหามพงพอใจกษา 2554, 25ะดบปานกลาดงบประมาณซอวสด เครองไดมาถายทอด

12%

3%

ารใหแตละหอรรายวชาทางดารเลยงเชอตาของรายวชาจล

หคาใชจายราการใชหองป555 และ 255ง (ดงภาพท ดงกลาวโดยกงแกว และอาดใหนสตในรา

33%

องปฏบตการลดานจลชววทยางๆแลวพบวาลชววทยาอาห

ายวชาจลชววทฏบตการดา56 พบวามระ 11)และมกมการพฒนาเทคาหารเลยงเชอยวชาตางๆได

ลดการใชทรพยานน เมอวเคา การจดซอ Eหาร และจลชว

ทยาอาหาร นความพอเะดบคะแนนคมขอเสนอแนะคนคการเตรยอชนสงททนสดนาไปใชประโ

อาหารเลยงเช

อปกรณประก

Egg yolk em

สารเคม

ยากร จงนามคราะหคาใชจาEgg yolk emววทยาผลตภณ

พยงของวสดวามพงพอใจะวาอปกรณเยมสารอมลชนมยให นสตไดโยชน

ชอ

กอบการเรยนกา

mulsion

11

าสการ ายในการulsion นนณฑอาหาร

ดอปกรณในเฉลยท 3.45,เครองแกวไมนไขแดงใชเองดใชในการทา

ารสอน

น, มง า

แค

ถน1

Eน

ภาพท 11 5.3 Kการได1) T

2) C3) C5.4 Rเปนก

แดง (Egg yoคณภาพของอา

5.5 Oเทคน

ถกตองตามหลนามาใชทดแท13,500 บาทต

5.6 Kมการ

Emulsion ในนสตสามารถน

0

1

2

3

4

5

: ความพงพอKnowledge ดมาซงองคควTacit Knowle

1) อาจา2) อาจา3) นกวท

Capture คอกCreate คอกาResearch anการนาเอาควาlk emulsioาหารเลยงเชอOutput :เทคนคการเตรยมสลกวชาการ ผาทนการสงซอตอภาคการศกKnowledge รจดเกบองคคว

1) รปแบนการทดสอบเนาไปศกษาได

เทอมตน 255

3.55

ความพงพอ

อใจการใชหอง Acquisitionวามรนนเกดจedge เปนการยทางดานจลรยทางดานสตทยาศาสตรรนการจดจาและารประยกตใชอnd Developมรทไดจากกาn) โดยเนนกอทงดานคณภคนคการเตรยสารอมลชนไขานตามเกณฑสารอมลชนไ

กษาหรอคดเป Storage วามรอยางเปนบบคมอรายงาอนไซม lecit (ดงภาพท 12

4 เทอมปลาย 2

3.35

อใจการใชหองปฏ

งปฏบตการ ดn ากการคนควารถอดองคควาลชววทยา ใหตวศาสตร ใหนพทเคยทาสาเรยนรเทคนคอปกรณตางๆpment ารคนควา มาทการเตรยมในปาพและปรมามสารอมลชนขแดง (Egg yมาตรฐาน ISOไขแดงจากตาน 33% ของค

นระบบ 2 รปานผลการพฒนhinaseสาหร2)

2554 เทอมตน

5 3.4

ฏบตการ ดานควา

านความเพยง

าหาความรแลามรจาก เขาใจทางดานเขาใจทางองครอมลชนไขแด

คการเตรยมสา ใกลตวในการ

ทางานวจยโดปรมาณมากโดณ ตาม ISO นไขแดง (Eggyolk emulO 11133 :2างประเทศ ซคาใชจายรายว

ปแบบคอ นางาน เรองกบปฏบตการท

2555 เทอมปล

4 3

ามเพยงพอของวส

งพอของวสดอ

ละการประยก

นเทคนคปลอดคประกอบ แลดงมากอน ารอมลชนไขแรเตรยมสารอ

ดยการพฒนาเดยไมปนเปอน 11133 :200g yolk emulsion) ผานก2003,2011 งมราคาแพงวชาทางดานจ

การพฒนาเทคทางดานจลชว

ลาย 2555 เทอม

3.44

สดอปกรณในหอง

อปกรณในหอ

ตใช

ดเชอ ละอายของไขไ

แดง มลชนไขแดง

เทคนคการเตรนเชอจลนทรย03,2011 lsion) การทาการวจ ทงดานคณได โดยลดงบจลชววทยาอา

คนคการเตรยมววทยาอาหาร

มตน 2556 เทอ

3.49

งปฏบตการจลชวว

งปฏบตการจ

ไก

รยมสารอมลชยทไมตองการ

จยหลายครงจณภาพและปรมบประมาณกาหารทงหมด

ม Egg Yolk ซงเกบไวทห

อมปลาย 2556

3.43

วทยา

12

ลชววทยา

ชนไข รวมถงศกษา

นไดเทคนคทมาณ สามารถารสงซอไดถง

องปฏบตการ

2

า

ทถง

ร

ไh

กปอ

ภาพท 12 :

ดงายทกท ทกhttps://www

5.7 ก

กจกรการนาไปใชปรประจาททาซงองคความรระห

คมอรายงานเ

2) วดโอกเวลา เปนกาw.youtube.c

กจกรรมการถ

รรมการถายทระโยชน” ไดทการถายทอดอหวางองคกร แ

นผลการพฒนาเอนไซม lecit

ทอพโหลดลงารนาเทคโนโลcom/watch

ภาพท 13

ถายทอดองคค

อดองคความรทาเปนประจาองคความรแบ

และการถายท

างาน เรองกาthinaseสาหร

youtubeซงลยมาใชใหเกดh?v=JOXKtU

3 : วดโอทอพ

ความร

รเรอง “เทคนอยางตอเนองบงออกเปน 3 ทอดองคความ

รพฒนาเทคนรบปฏบตการท

งนสตและบคลดประโยชนอกUGs9Sc

พโหลดลง you

นคการเตรยมสงในทกๆเทอม ระดบคอการมรระดบประเท

นคการเตรยม ทางดานจลชว

ลากรทสนใจอทางหนง (ดงภ

utubeและ Q

สารอมลชนไขม และเปนการรถายทอดองคทศ (ดงภาพท

Egg Yolk Emววทยาอาหาร

องคความรดงกภาพท 13)

QR code

ขแดง (egg yoรถายทอดองคคความรภายในท 14) รายละเ

mulsion ในก

กลาวสามารถ

olk emulsionคความรทแฝงนองคกร, การอยดดงน

13

การทดสอบ

ถเขาถง

n)เพอ อยในงานรถายทอด

3

14

ภาพท 14: กจกรรมการถายทอดองคความรเรอง

“เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion) เพอการนาไปใชประโยชน”

15

1) การถายทอดองคความรภายในองคกร ระดบการถายทอด

การสนบสนนจากผบงคบบญชา

กจกรรมถายทอดองคความร

วตถประสงค ผลการถายทอดองคความร

ภายในองคกร อาจารยประจารายวชา

1. การถายทอดองคความรใหกบนสตร า ย ว ช า จ ลชววทยาอาหาร ภาคปฏบตการ

เพอใหนสตนาไปใชในการเตรยมปฏบตการหรอโครงงานในหวขอเรอง 1. การตรวจวเคราะหเชอ Bacillus cereusในอาหาร 2. การตรวจวเคราะหเชอ Staphylococcus aureusในอาหาร 3. การตรวจวเคราะหเชอ Clostridium perfringensในอาหาร

นสตในรายวชาสามารถนาองคความรทไดรบจากการถายทอดโดยตรงจากนกวทยาศาสตรการศกษาคมอ และวดโอมากอน มาใชในการเตรยมปฏบตการไดโดยไมเกดการปนเปอนเชอชนดอนทไมตองการ ทาใหคาใชจายรายวชาลดลง จากทตองจดซอสารอมลชนไขแดงจากตางประเทศภาคการศกษาละประมาณ 13,500 บาท เหลอเพยง 350 บาท

2. การถายทอดองค

ความรใหกบนสตรายวชาจลชววทยาของผลตภณฑอาหารภาคปฏบตการ

3. การถายทอดองคความรใหกบนสตรายวชาเทคนคการวจย

เพอถายทอดองคความรใหกบนสตเทคนคการวจยตองใชสารอ มลช น ไ ขแดงในการเตรยมอาหารเลยงเชอทใชในการทางานวจย แตไมมทนวจยทสามารถซอสารอมลชนไขแดงสาเรจรปได

นสตเทคนคการวจยสามารถนาองคความรทไดรบจากการถายทอดโดยตรงจากนกวทยาศาสตร การศกษาคมอ และวดโอมากอน มาใชในการเตรยมอาหารเลยงเชอทใชในงานวจย และไมเกดการปนเปอนเชอชนดอนทไมตองการ ทาใหสามารถประหยดงบประมาณในการซอสารอมลชนไขแดงสาเรจรปจากตางประเทศได

16

2) การถายทอดองคความรระหวางองคกร ระดบการถายทอด

การสนบสนนจากผบงคบบญชา

กจกรรมถายทอดองคความร วตถประสงค ผลการถายทอดองคความร

ระหวางองคกร ผบรหารระดบคณะฯ และวทยาเขตฯ

1.การถายทอดองคความรใหกบนกวทยาศาสตร คณะสาธารณสขศาสตร

เพอถายทอดองคความรใหกบนกวทยา ศาสตร คณะสาธารณสขศาสตรซงตองใชสารอมลชนไขแดงในการเตรยมอาหารเลยงเชอทใชในรายวชาความปลอดภยของอาหาร

นกวทยาศาสตรคณะสาธารณสขศาสตรสามารถนาเทคนคทถกถายทอดองคความรไปใชในการเตรยมปฏบตการไดโดยไมเกดการปนเปอนเชอชนดอนทไมตองการ ทาใหคาใชจายรายวชาและงบประมาณของคณะสาธารณสขศาสตรลดลง

2.การถายทอดองคความรใหกบน ส ต ป ร ญ ญ า เ อ ก ค ณ ะอตสาหกรรมเกษตร วทยาเขตบางเขน

เพอถายทอดองคความรใหกบนสตปรญญาเอก คณะอตสาหกรรมเกษตร วทยาเขตบางเขน ซงไดอเมลลมาขอใหถายทอดเทคนคดงกลาว และไดทาการถายทอดผานทาง Line application เพอใหสามารถตดตอสอสารกนไดอยางสะดวก

หลงจากนสตไดนาความรไปใชประโยชนแลว มการตดตามการนาองคความรไปใชประโยชนโดยการสอบถาม พบวานสตสามารถใชเทคนคดงกลาวไดตงแตครงแรกโดยไมเกดการปนเปอนเชอตวอนทไมตองการ และดกวาเทคนคทเคยดในเวปไซดของตางประเทศอกดวย นอกจากนยงทาใหประหยดงบประมาณในการทาวจยของนสตปรญญาเอกทานน

3.การนาเสนอผลงานในโครงการรางวลคณภาพ มหาวทยาลย เกษตรศาสตร ครงท 10

เพอถายทอดองคความรในรปแบบการนาเสนอผลงานทงแบบโปสเตอร และแบบบรรยาย

ผเขารวมรบฟงการบรรยายไดรบแนวความคดในการทางานวจยจากงานประจาทสามารถลดงบประมาณ ลดขนตอนในการทางาน อกทงยงไดรบความรเกยวกบการเตรยมสารอมลชนไขแดงไปปรบใชในการทางาน

17

3) การถายทอดองคความรระดบประเทศ ระดบการถายทอด การสนบสนนจาก

ผบงคบบญชา กจกรรมถายทอดองคความร วตถประสงค ผลการถายทอดองคความร

ระดบประเทศ ผบรหารระดบคณะฯ และวทยาเขตฯ

1.การ ถ ายทอดองค ค ว าม ร ใน ง านมหกรรมแสดงผลงานดานสรางสรรคนวตกรรม สงประดษฐ งานวจยและพฒนางานประจา ณ โรงแรมอมพเรยลแมปง จ. เชยงใหม

เพอถายทอดองคความรในรปแบบการนาเสนอผลงานทงแบบโปสเตอร และการประชมกลมยอยของเครอขายหองปฏบตการ

ไดทาการถายทอดเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดงใหกบนกวทยาศาสตรตางสถาบนททางานในศาสตร เ ดยวกน นอกจากน ผ รบ ฟงการถายทอดยงไดรบแนวคดในการลดงบประมาณ ลดขนตอนในการทางานอกดวย

2.การถายทอดองคความรในการประชมวชาการวจ ยระดบชาตส าหรบสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 9 (จามจรวชาการ)

เพอถายทอดองคความรในรปแบบการนาเสนอแบบบรรยายในกลมวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ผเขารวมรบฟงการบรรยายไดรบแนวความคดในการทางานวจยจากงานประจาทสามารถลดงบประมาณ ลดขนตอนในการทางาน อกทงยงไดรบความรเกยวกบการเตรยมสารอมลชนไขแดงไปปรบใชในการทางาน

2.การถายทอดองคความรในการประชมวชาการวจ ยระดบชาตส าหรบสายสนบสนนวชาการในสถาบนอดมศกษา ครงท 10 มหาวทยาลยราชภฏสรนทร

เพอถายทอดองคความรในรปแบบการนาเสนอแบบบรรยายในกลมวทยาศาสตรและเทคโนโลย

ผเขารวมรบฟงการบรรยายไดรบแนวความคดในการทางานวจยจากงานประจาทสามารถลดงบประมาณ ลดขนตอนในการทางาน อกทงยงไดรบความรเกยวกบการเตรยมสารอมลชนไขแดงไปปรบใชในการทางาน

18

6. การวดและวเคราะหคณภาพของผลการทางาน และประโยชนทไดรบ 6.1 ผลการดาเนนการหรอการเปลยนแปลงทเกดขนจากการจดการความร

การถายทอดองคความรเรอง “การพฒนาเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolk emulsion) เพอการนาไปใชประโยชน” ไดทาเปนประจาในทกๆเทอม และเปนการถายทอดองคความรทแฝงอยในงานประจาททา ซงเมอถายทอดองคความรแลว ผไดรบการถายทอดสามารถนาองคความรไปทางานทงโครงงาน, การเตรยมปฏบตการ. การทางานวจย และนอกจากนยงไดแนวความคดการทางานวจยเพอแกปญหาในงานประจาททาทชวยลดงบประมาณในการสงซอสารเคมจากตางประเทศ

6.2 Knowledge utilizing and Learning ขอมลสถตหรอตวอยางการนาความรทจดเกบไปใชประโยชนจากการพฒนาเทคนคการเตรยมการเตรยมสาร

อมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) ตงแตป พ.ศ. 2557 มสถตการนาความรไปใชประโยชน ดงน 1. การถายทอดองคความรใหกบนสตรายวชาจลชววทยาอาหาร ภาคปฏบตการ จานวน 3 ครง ปการศกษา

2557, 2558 และ 2559 นสตทรบการถายทอดประมาณ 195 คน 2. การถายทอดองคความรใหกบนสตรายวชาจลชววทยาของผลตภณฑอาหาร ภาคปฏบตการ จานวน 3

ครง ปการศกษา 2557, 2558 และ 2559 นสตทรบการถายทอดประมาณ 200 คน 3. การถายทอดองคความรใหกบนสตรายวชาเทคนคการวจยจานวน 3 กลมจานวน 6 คน 4. การถายทอดองคความรใหกบนสตปรญญาเอก คณะอตสาหกรรมเกษตร วทยาเขตบางเขนจานวน 1 ครง 5. การถายทอดองคความรใหกบนกวทยาศาสตรคณะสาธารณสขศาสตรจานวน 2 ครง 6. การถายทอดองคความรในทประชมวชาการ และโครงการตางๆ จานวน 5 ครง 7. การถายทอดองคความรดวยการเปนวทยากรจานวน 1 ครง 8. การเขาชมวดโอทอพโหลดบน Youtubeประมาณ 40 ครง 9. คมอเทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) ไดใหนสตศกษากอนมาทาปฏบตการทก

ครง สถตการใชคมอประมาณ 50 ครง 6.3Outcome : ประโยชนทไดรบจากการจดการความร ตอคน งาน ทรพยากร และองคกร

การจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอการนาไปใชประโยชน”มประโยชนในการพฒนาตามหลก 4Ps ดงน

1. การพฒนาคน (People) องคความรดงกลาวไดมาจากการพฒนางานประจาผานการทาวจย ซงเปนการพฒนาแนวคดทางการ

ทางานวจยใหกบนกวทยาศาสตร โดยนาปญหาทพบในงานประจามาแกไข เมอสามารถแกไขปญหาไดแลว ทาใหสามารถลดงบประมาณใหกบองคกรได และยงเปนการเพมศกยภาพของนกวทยาศาสตรใหมทกษะการถายทอด โดยการนาองคความรไปถายทอดใหกบนสต, บคลากรตางคณะฯ , นสตตางวทยาเขต,การประชมวชาการ ระดบชาต และโครงการประกวดตางๆ นอกจากนสตจะไดรบการถายทอดองคความรทไดจากงานวจยแลว นสตยงไดรบแนวคดในการลดงบประมาณใหกบหนวยงานทจะออกไปทางานในอนาคต

2. การพฒนาระบบการทางาน (Process) เปนการพฒนากระบวนการทางาน ดงน 1) ลดขนตอนการจดซอจดจางทยงยาก

ใ

ตเพค

2หคณภาพของ

3ตองการ สงผลพมขนจากระคณะฯ นาไปบ

ภาพท 16

Egg y

ปการศก

3

ความ

2) ลดขนตอนงอาหารเลยงเ3) เมอสามารลใหคะแนนคดบปานกลาง

บรการจดการใ

: ความพงพอ

yolk emulsi

13000

350

ษา 2554ปก

3.45

พงพอใจการใ

การบรหารจหลงก

นการขนสงทตเชอดขน รถลดงบประมความพงพอใจ เปนระดบด ในสวนทจาเป

ภาพท 15: ก

อใจการใชหอง

on อ

0

การศกษา 2

3.42

รใชหองปฏบต

ดการคาใชจาการพฒนาเทค

ตองควบคมอณ

มาณไดแลวจงจของนสต ด เมอจดซออปปนมากกวาตอ

การบรหารคา

งปฏบตการ ดกอนและห

อปกรณฯ

5000

9650

กอนพ

555ปการศก

ตการ ดานคว

ายรายวชา คนค

ณหภม 4 องศ

งนาไปจดซออานความเพย

ปกรณเครองแไปดงภาพท 1

าใชจายรายวช

านความเพยงหลงการพฒน

อาห

17

พฒนา

กษา 2556ป

3.46

วามเพยงพอข

ศาเซลเซยสตล

อปกรณเครองงพอของวสดกวอยางเพยง15 และภาพท

ชาหลงการพฒ

งพอของวสดอนาเทคนค

ารเลยงเชอ

7000

25000

หลงพฒนา

ปการศกษา 2

4.01

ของวสดอปกร

ลอดเวลา และ

แกวใหมปรมดอปกรณในหงพอแลว จงคนท 16

ฒนาเทคนค

อปกรณในหอ

สา

50

2557ปการศ

1

รณในหองปฏ

ะในการเตรยม

าณเพยงพอตหองปฏบตกานงบประมาณ

งปฏบตการจ

ารเคม

000 5000

ศกษา 2558

4.22ฏบตการจลชว

19

มใชไดเองทา

อความ รจลชววทยา

ณสวนนใหทาง

ลชววทยา

ววทยา

9

าง

20

3. การพฒนาทรพยากรใหเกดผลตภณฑใหม (Product) คณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตรมฟารมไกไข ซงไขไกสดทขายไดหนาฟารมไม

เกนฟองละ 4 บาท แตเมอนามาพฒนาใหเปนสารอมลชนไขแดงทมมลคาเพมสงกวา และสามารถลดงบประมาณในการสงซอจากตางประเทศไดถงปการศกษาละ 27,000 บาท นอกจากนยงทาการเกบรกษาองคความรอยางเปนระบบโดยการจดทาคมอ และวดโอทอพโหลดลง youtubeซงทาใหองคความรไมสญหายและสามารถเขาถงองคความรไดงายเมอตองการ

4. การพฒนาศกยภาพองคกร (Performance) กระบวนการถายทอดองคความรครงนเปนตนแบบใหกบนกวทยาศาสตร และสายสนบสนนของคณะฯ

ทไดพฒนางานวจยจากงานประจา ซงเมอไดผลการวจยออกมาแลวสามารถถายทอดองคความรใหมใหกบนสต หรอบคลากรสายงานเดยวกนเพอนาไปใชประโยชนได นามาสการเปนองคกรแหงการเรยนรอยางไมรจบ

นอกจากนจากการพฒนาเทคนคดงกลาวทาใหสามารถลดงบประมาณใหกบคณะฯไดปการศกษาละ 27,000 บาท ซงคณะฯไดนาไปบรหารจดการในสวนอนๆทจาเปนมากกวาตอไป

7. ความทาทายตอไป 1. การพฒนาผลงานเพอการเปนนวตกรรมกาลงทดลองหาสภาวะการเกบรกษาสารอมลชนไขแดง (Egg yolk

emulsion) ใหสามารถเกบรกษาไดเปนระยะเวลานานท 4 องศาเซลเซยส และสามารถทาขายใหกบหนวยงานอนๆไดในราคาทถกกวาการสงซอจากตางประเทศ

2. เมอมการถายทอดองคความรในทกๆครง จะไดรบขอเสนอแนะและขอสงเกตจากทงนสตทนาองคความร ไปใชประโยชน, อาจารยประจาวชา และผเขารวมรบฟงการบรรยายในการนาเสนอผลงาน อาทเชน ควรพฒนาสตรสารอมลชนไขแดงเพอการขอจดอนสทธบตร, ควรศกษาสภาวะการเกบรกษาสารอมลชนไขแดง, ควรศกษาอายการเกบรกษาสารอมลชนไขแดง จากขอเสนอแนะและขอสงเกตของผใชองคความรนามาสการพฒนาปรบปรงการเตรยมสารอมลชนไขแดงเพอใหมประสทธภาพและประสทธผลสงสด

8. ปญหาอปสรรคและแนวทางในการแกไข ไมม

9. ปจจยแหงความสาเรจและความยงยน ปจจยทสงผลใหการจดการองคความรเรอง “เทคนคการเตรยมสารอมลชนไขแดง (egg yolkemulsion) เพอ

การนาไปใชประโยชน”ประสบผลสาเรจในการจดตงคอการสนบสนนการทางานวจยจากทางคณะทรพยากรธรรมชาตและอตสาหกรรมเกษตร และการไดรบการสนบสนนจากผบงคบบญชาทกระดบในการถายทอดองคความร