Upload
others
View
4
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ประวตวทยากรคณ ฉตรชย บญสงเสรมพนธผอ านวยการ-กลมธรกจเครองท าความเยนเชงพาณชยบรษท พฒนกล จ ากด(มหาชน)
การศกษาปรญญาตร : วศบ.เครองกล
ม.เทคโนโลยพระจอมเกลาพระนครเหนอปรญญาโท : MBA; บรหารธรกจสถาบนบณฑตพฒนบรหารศาสตร(NIDA)
ประสบการณท างานงานขาย ออกแบบ ตดตง ระบบท าความเยนเชงอตสาหกรรม และเชงพาณชยบรษท พฒนกล จ ากด(มหาชน) พ.ศ. 2538 จนถง ปจจบน
หวขอการน าเสนอ
1. เกรนน าเรองระบบท าความเยน- คออะไร และประกอบดวยอะไรบาง
2. อาหาร / เครองดม ทตองการระบบท าความเยน
3. ท าไมตองใชเครองท าความเยน
4. การจดเกบรกษาสนคา / การใชงาน
5. การประยกตใชงาน หองเยน / น าเยน
ภาระ Load ม 4 สวน1. ภาระทผานฉนวนหองเยน (Transmission Load)2. ภาระจากอากาศภายนอก (Infiltration Air Load)3. ภาระจากสนคา (Product Load)4. ภาระอนๆ ภายในหองเยน (Miscellaneous Internal Load)
electric lighting
occupant3 Product
1 Transmission
2 Infiltration
Qin
door
4 Miscellaneous
Qout
Expansion
Device
Low pressure side
High pressure side
Pressure in Refrigeration System
Condenser
Evaporator
Compressor
ระบบ 1:1
ระบบ Rack Compressors
10
2. อาหาร/เครองดม ทตองการระบบท าความเยน
เนอสตว สด, แหง หรอ แปรรป
อาหารทะเล สด, แหง หรอ แปรรป
อาหารพรอมปรง, อาหารปรงส าเรจ
เครองดม, น าผก-ผลไม
นม และ ผลตภณฑจากนม (Dairy Food)
เบเกอร (เชน ขนมปง, เคก)
ผก-ผลไม สด, แหง หรอ แปรรป
อาหารแชแขง, ไอศกรม (Frozen Food)
2. อาหาร/เครองดม ทตองการระบบท าความเยน(ตอ)
ไวน
ชอกโกแลต
2. อาหาร/เครองดม ทตองการระบบท าความเยน(ตอ)
14
หองเยน และตแชสามารถใชเกบสนคาไดหลากหลายตามความตองการ ภายใตอณหภมบวก หรอ อณหภมตดลบ ซงตองเหมาะสม กบชนดของสนคา
• ชวงอณหภมบวก (0 °C ถง +15 °C) เหมาะสมกบ สนคาจ าพวกเครองดม,นม ผกและผลไม ยา ดอกไม เนอสตวและปลาสด ซงเปนสนคาทตองการความเยน แตไมตองการใหเกดการแขงตวจากการแชเยน
• ชวงอณหภมตดลบ (-30 °C ถง -18 °C) เหมาะสมกบสนคาจ าพวกทผานการฟรซแขงมาแลว (Frozen Food) ไดแก ขาวกลองแชแขง เนอสตว ปลาแชแขงและ ไอศครม เปนตน
จดประสงค3.1) เพอลดการเจรญเตบโตของเชอแบคทเรย
จดประสงค3.2) ชวยยดอายคณภาพสนคายาวนานมากขน
2010 ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION ( SI EDITION ) CHAPTER 21
18
อาหารสด เกบระยะสน จดเกบใน Chiller Room เชน ท 0 oC
สนคาแชแขง เกบระยะยาว จดเกบใน Freezer Room เชน ท -25 oC
อายการเกบรกษาสนคาในหองเยน ขนอย กบ
ชนดของสนคาทน ามาจดเกบในหองเยน
อณหภมและคาความชนสมพทธภายในหองเยน
** ดคาตวอยางไดจาก ตารางท 1 **
อณหภมทเหมาะสมในการเกบรกษาอาหาร (ตอ)
19
ตารางท 1 อายการเกบรกษาสนคาในหองเยน
20
ตารางท 1 (ตอ) อายการเกบรกษาสนคาในหองเยน
21
ตารางท 1 (ตอ) อายการเกบรกษาสนคาในหองเยน
22
Force Air Cooling
• เปนการลดอณหภม โดยการเปาลมเยนสผลตภณฑ
Copyright 2007 © All rights reserved,
PATKOL Plc.
การแชเยอกแขง (Freezing) เปนเทคโนโลยการถนอมอาหารทอาศยการลดอณหภมและลดปรมาณน าอสระทอยในรปของเหลว
การลดอณหภม ปฏกรยาตางๆทท าใหอาหารเสอมเสยเกดขนชาลง
การเกดผลกน าแขง ปรมาณน าอสระนอยลง ท าใหเกดการเสอมเสยเนองจากเชอจลนทรยนอยลง
การแชเยอกแขงสามารถรกษากลนรส ส และคณคาทางโภชนาการของอาหารไดอยางมประสทธภาพ เมอปฏบตอยางถกตอง
การแชเยอกแขงผลตภณฑ (Freezing)
Copyright 2007 © All rights reserved,
PATKOL Plc.
Tem
p
Time
Freezing Curve of Food
1 2
ICE CRYSTAL
CELL
1 2
การแชเยอกแขงแบบรวดเรว ผลกน าแขงขนาดเลก
การแชเยอกแขงแบบชา ผลกน าแขงขนาดใหญ
อตราการแชเยอกแขงเปนปจจยก าหนดคณภาพสดทายของอาหารแชเยอกแขง
0
ผลของอตราแชเยอกแขง
Copyright 2007 © All rights reserved,
PATKOL Plc.
การแชเยอกแขงแบบชา เกดผลกน าแขงขนาดใหญ โครงสรางเซลลเสยหายมาก
การแชเยอกแขงแบบรวดเรว เกดผลกน าแขงขนาดเลก โครงสรางเซลลเสยหายเลกนอย
ทมารป : วไล (2546)
ผลของอตราแชเยอกแขง
Copyright 2007 © All rights reserved,
PATKOL Plc.
QUICK FREEZINGSLOW FREEZING
ผลของอตราแชเยอกแขง
โครงสรางเซลลเสยหายมาก
โครงสรางเซลลเสยหายเลกนอย
หลง Freeze ขณะละลาย หลงละลาย
น าภายในเซลลไหลออกนอกเซลลมาก
เซลลเหยว น าหนกหายมาก
น าภายในเซลลไหลออกนอยมาก
สภาพเซลลเกอบสมบรณน าหนกหายนอย
FREEZEแบบชา
FREEZEแบบรวดเรว
ทมารป : วไล (2546)
ผลของอตราแชเยอกแขง
28
29
4.1) จดเกบสนคาใหเรยบรอยและอยในสภาวะเหมาะสม
จดพนทวางสนคา แยกกลม แยกประเภท แยกหองเมออณหภมและสภาวะทตองการของสนคามความแตกตางกน
ใหมพนทส าหรบน าสนคาเขา-ออก หองเยนไดสะดวกและปลอดภย ไมจดเรยงสนคาบดบงทศทางลมสงจากคอยลเยนและลมกลบเขาคอยลเยน
การน าสนคา เขา-ออก ตามล าดบกอน-หลง (First in - First out, FIFO) ตองมความเปนระเบยบ สนคาไหนเขามากอนควรออกกอน การน าสนคาเขา/ออกไดอยางถกตองและรวดเรว ท าใหชวยลดภาระการท างานของเครองท าความเยน และเปนการปองกนไมใหสนคาเกดการเนาเสยตกคางภายในหองเยนอกดวย
31
4.2) ตรวจสอบและควบคมสภาวะการใชงานหองเยนอยางสม าเสมอ
จดตารางเวลาตรวจสอบอณหภมและ สภาวะภายในหองเยน
บนทกประวตคาอณหภมหองเยนและอนๆ
จดท าแผนงานบ ารงรกษา
32
4.3) ควบคมดแลปรมาณสนคาใกลหมดอาย บนทกขอมลสนคา เชน วนหมดอาย โดยตดปายก ากบใหครบถวนและชดเจน
1. หองรบ-สง สนคา (Loading Room)
อณหภม +10 ถง +15 oC
2. หองเยนเกบสนคาแชเยน (Chill Room)
อณหภม ≥ 0 oC
3. หองแปรรป (Processing Room)
อณหภม +10 oC ถง +15 oC
4. หองเยนส าหรบล าเลยงสนคา (Ante Room, Corridor)
อณหภม +10 oC ถง -5 oC
อณหภม -25 oC ถง -20 oC
6. หองเยนเกบสนคาแชแขง (Frozen Storage)
5. หองแชเยอกแขง (Air Blast Freezer)
อณหภม -35 oC ถง -40 oC
37
7. ตแชสนคา (Showcase) ส าหรบสนคาแชเยน
อณหภม 0 oC ถง +15 oC
8. ตแชสนคา (Showcase) ส าหรบสนคาแชแขง
อณหภม -25 oC ถง -18 oC
25
50
75
100
125
150
kW
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Time21 22 23 24 0 1 2
1. กรณ ภาระโหลด ตอเนอง -นยมใช เครองท าน าเยน แบบ รปเปลเพลท (Riple Plate Falling Film Chiller)
ภาระโหลด ภาระน าเยน
ภาระโหลด ส าหรบระบบน าเยน อณหภมต ากวา+5 oC ม 3 ลกษณะการใชงาน
• ทกชนสวนท ำจำกสแตนเลสท งหมด
• ท ำน ำเยนจำก +35 ๐C ลงไปจนถง +0.5 ๐C ไดอยำงตอเนองและคงท
เครองท ำน ำเยน รปเปลเพลท (Riple Plate Falling Film Chiller )
เครองท ำน ำเยน รปเปลเพลท (Riple Plate Falling Film Chiller )
25
50
75
100
125
150
kW
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Time21 22 23 24 0 1 2
2. กรณ ภาระโหลดเปนเวลา และมเวลาใหสะสมน าแขง -นยมใช เครองท าน าเยน แบบสะสมน าแขง (Ice Bank Chiller)
ภาระโหลด ส าหรบระบบน าเยน อณหภมต ากวา+5 oC ม 3 ลกษณะการใชงาน(ตอ)
ภาระโหลด ปรมาณน าแขงทสะสม
Ice Bank Chiller
Ice Bank Chiller
25
50
75
100
125
150
kW
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Time21 22 23 24 0 1 2
ภาระโหลด ส าหรบระบบน าเยน อณหภมต ากวา+5 oC ม 3 ลกษณะการใชงาน(ตอ)
ภาระโหลด ปรมาณน าแขงทสะสม
3. กรณ มภาระโหลดแบบ สงสด-ต าสด ตามชวงเวลา-นยมใช เครองท าน าเยนแบบ รปเปลเพลท รวมกบ แบบสะสมน าแขง (Riple plate & Ice Bank Chiller)
ภาระน าเยน
Riple plate + Ice Bank
Riple plate + Ice Bank
47
เอกสารอางอง
1. ASHRAE, 2006 ASHRAE Handbook - Refrigeration, Chapter 9Thermal Properties of Foods.2. ASHRAE, 2006 ASHRAE Handbook - Refrigeration, Chapter 11Commodity Storage Requirements.3. Roy J. Dossat, “Principles of Refrigeration”, Prentice-HallInternational, Inc., 1991.4. Pieter C. Koelet, “Industrial Refrigeration, Principle, Design andApplications”, Macmillan Press, 1992.5. Emerson, The Cold Room Manual.