บทท 2 การทบทวนเอกสาร/วรรณกรรมทเกยวของ

ในการศกษาเรอง พานาคอตตา นมขาวโพดและนมอลมอนด ไสลกเดอย ผศกษาไดศกษาและคนควาถงสรรพคณทมประโยชน เกยวของกบวตถดบ ความเปนมาของวตถดบทน ามาประกอบอาหาร รวมไปถงนยามค าศพททเกยวของตอไปน 1. พานาคอตตา 6. น าตาล 11.โรคแพนมวว 2. ขาวโพด 7. ฝกวนลา 3. อลมอนด 8. สตอเบอรร 4 .ลกเดอย 9. บลเบอรร 5. เจลาตน 10. แครนเบอรร 2.1 พานาคอตตา (Panna Cotta)

รปท 2.1 พานาคอตตา

ทมารปภาพ: http://www.ifit4health.com/2015/11/06/pannacotta จากขอมล http://www.ifit4health.com/(2559) ไดใหค าอธบายของพานาคอตตาไววา พานาคอตตา

เปนขนมหวานชนดหนงของอตาล โดยค าวา พานาคอตตา แปลตรงตวตามภาษาอตาเลยนไดวา ครมตม ทมลกษณะคลายกบเยลลรสนม มความหยนๆ นมและนม มรสหวาน อรอยหอมมน

2.2 ขาวโพด

รปท 2.2 ขาวโพด

ทมารปภาพ: http://www.nebraskacorn.org/issues-initiatives/your-food/field-corn จากขอมล http://www.sc.mahidol.ac.th/wiki (2558) สารานกรมผลตผลและผลตภณฑจากพชของ

มหาวทยาลยมหดล ไดอธบายลกษณะและประโยชนของขาวโพดไวดงน ขาวโพดเปนธญพชส าคญชนดหนง อยในวงศเดยวกบไผ (ดไผตง) ตะไคร หญาและธญพช เชน ขาว ขาวบารเลย และขาวสาล ขาวโพดมถนก าเนดในเมกซโกและอเมรกากลาง ชาวโปรตเกสเปนผน าขาวโพดมาปลกในแถบเอเชยตะวนออกเฉยงใตเมอประมาณ 400 ปมาแลว

ขาวโพดสวนทเราเรยกวาเมลด ทจรงคอผลธญพช และสามารถน ามาใชประโยชนไดหลายประเภท ขาวโพดหวาน (sweet corn) ปลกเพอกนฝก ฟลนทคอรน (flint corn) ใชเลยงสตว และท าแปงทเรยกวาคอรนมล (cornmeal) สวนปอปคอรน (popcorn) เมอน ามาคว เอนโดสเปรมจะระเบดแตกออก นยมกนเปนขนมขบเคยวโดยเฉพาะในโรงภาพยนตร

สายพนธขาวโพดทนยมน ามาใชท าน าขาวโพด คอ ขาวโพดหวานพนธอนทร 2 เนองจากจดเดนของขาวโพดหวานสายพนธนอยทความหอมกวาขาวโพดหวานสายพนธอน เมอน ามาผลตเปนน านมขาวโพดท าใหมรสชาตหอมหวานชวนดม

ผผลตขาวโพดส าคญของโลก คอ สหรฐอเมรกา อารเจนตนา และฝรงเศส คณประโยชนของขาวโพด - คณคาทางอาหาร

ขาวโพดมคารโบไฮเดรตประมาณรอยละ 72 ขาวโพดหนก 1 กรม ใหพลงงาน 4 แคลอรไขมน เมลดขาวโพดมไขมนอยรอยละ 4 มฤทธชวยควบคมคอเลสเตอรอล ชวยลดความดนโลหตสง และมวตามน บ 1 วตามนบ 2 รวมไปถงเกลอแร

สรรพคณของขาวโพด

ขาวโพด ชวยบ ารงสายตา ในขาวโพดจะมสาร เบตาแคโรทน (β-carotene) หรอทเรารกนวาเปน โปรวตามนเอ รางกายเราจะน าไปใชสรางสาร โรดอปซนชวยใหลดอตราเสอมของลกตาและปองกนการเปนโรคตอกระจกตาดวย อกทงยงม โฟเลตซงจะชวย สรางสารตานอนมลอสระ ชะลอในการเสอมสภาพของรางกาย

ปองกนโรคหวใจ ขาวโพด จะมเสนใยอาหารทละลายน าและไมละลายน า ผกกบใยทละลายกบน าดจากคอเลสเตอรอลในตบของเรา ซงจะชวยใหคอเลสเตอรอลในรางกาย สลายไปไดดอกดวย แถมยงอดมไปดวยโฟเลต, วตามนบทชวยในการลดระดบของ homocysteine, กรดอะมโนทตามผลตภณฑในกระบวนการเมตาบอลส าคญ (เรยกวารอบการเตมหมเมธ) ระดบสงของ homocysteine สามารถท าลายเสนเลอดทน าไปสหวใจวายโรคหลอดเลอดสมองหรอโรคหลอดเลอด ชวยใหเลอดไหลเวยนด ลดความดนในรางกาย

ตานมะเรง นอกจาก ขาวโพด จะมสารทชวยในการสราง โรดอปซน ทจะชวยตอตานอนมลอสระแลว ขาวโพด ยงชวยลดความเสยงของโรค มะเรงปอด และเสนใยในขาวโพดยงชวยใหระบบยอยอาหารเพอสขภาพจงลดความเสยงของโรค มะเรงล าไสใหญ

ชวยในเรองของระบบยอยอาหาร เสนใยอาหารแบบไมละลายน า ในขาวโพดจะชวยใหด ส าหรบรดสดวงทวาร จากโรคทางเดนอาหาร หรออาหารทองผก ทเลาลง เนองจาก เสนใยจะชวยดดซบน า และชวยระบบขบถายใหดยงขน

ชวยบ ารงผวพรรณ อยางทเราทราบกนดเรอง สารตอตานอนมลอสระ ในขาวโพด ท าใหผวพรรณของเราไมเหยวยน เปลงปลงดสดชนมชวตชวา

2.3 อลมอนด

รปท 2.3 อลมอนด

ทมารปภาพ: http://www.mynetdiary.com/almonds-have-fewer-calories-than-listed-on-food.html จากขอมล www.naturalhouse.com/almond (2557) ไดอธบายลกษณะและประโยชนของ อลมอนดเอาไวดงน อลมอนดจดอยในวงศกหลาบ และเปนพชพนเมองในตะวนออกกลางและเฉยง

ใต ตนอลมอนด เปนไมผลดใบสงประมาณ 4-10เมตรใบเปนขอบหยกยาวประมาณ3-5 นว ดอกอลมอนดมสขาวหรอชมพออน มกลบ 5 กลบ ผลอลมอนด ผลดบเปนสเขยว เมอแกจะเปนสน าตาล ในผลมเมลดเดยว มเปลอกชนนอกอยและมเปลอกแขงหมเมลด โดยเมลดสามารถน ามารบประทานได และอลมอนดนนจะขายทงแบบพรอมเปลอกแบบไมมเปลอก หรอน าไปผานน ารอนเพอท าใหเปลอกออนและเมลดยงเปนสขาว

คณประโยชนของอลมอนด

1. อลมอนด ประโยชนชวยตอตานอนมลอสระ เสรมสรางระบบภมคมกนในรางกาย 2. ชวยในการชะลอวยและการเกดรวรอยแหงวยไดด 3. ประโยชนของอลมอนด ชวยเพมพลงงานใหกบรางกาย 4. ชวยบ ารงระบบประสาท และชวยเพมสตปญญาและสมาธใหมากขน 5. ชวยในการท างานของสมอง ชวยปองกนการเกดโรคอลไซเมอร 6. ชวยเสรมสรางเซลลและซอมแซมสวนทสกหรอในรางกาย ไมวาจะเปนผวพรรณ เสนผม เลบ

ฯลฯ 7. การรบประทานอลมอนดเปนประจ าจะชวยลดความเสยงของโรคหวใจวายไดถง 50% 8. ในเปลอกอลมอนดมฟลาโวนอยส ทสามารถท างานรวมกบวตามนอ ในการชวยปกปองผนง

หลอดเลอด จงท าใหชวยลดความเสยงของการเกดโรคหวใจและหลอดเลอดได 9.ชวยบ ารงและเสรมสรางกระดกและฟนใหแขงแรง ชวยลดความเสยงของโรคกระดกพรน

10. ชวยลดระดบน าตาลในเลอด ปองกนการเกดโรคเบาหวานไดถง 30-50% เพราะชวยในการหลงอนซลนหลงอาหาร ท าใหน าตาลในกระแสเลอดทเพมขนถกดดซมเกบไวทตบและเนอเยออน ๆ จงมผลท าใหสามารถลดระดบน าตาลในเลอดได

11. อลมอนดลดนาหนก จากงานวจยหลายอยางระบวา ผทรบประทานถวหรออลมอนดเปนประจ า จะมน าหนกตวลดลงโดยเฉลยมากกวาผทไมเคยรบประทานถว โดยผทรบประทานถวอลมอนดอยางนอยสปดาหละ 2 ครง รอยละ 31% พบวามน าหนกตวทลดลง ถงแมวาถวอลมอนดจะมไขมนทสงมากกตาม (บทความจาก WHFoods)

12. อลมอนดลดความอวน ชวยลดระดบคอเลสเตอรอลในรางกาย ชวยเพมระดบไขมนด (HDL)และลดระดบไขมนเลว (LDL) ในรางกาย ซงเปนสาเหตของการเกดโรคหวใจและหลอดเลอด

13.สรรพคณ อลมอนดชวยลดความเสยงของการเกดโรคมะเรงล าไสใหญไดเปนอยางด 14.สรรพคณของอลมอนด ชวยปองกนอาการทองผก เนองจากอลมอนดมเสนใยอาหารในปรมาณ

มาก มนจงชวยในการขบถายและปองกนอาการทองผกไดเปนอยางด 15.อลมอนด สรรพคณชวยปองกนการเกดโรคนว จากฐานขอมลจากNurses’ Health Study จาก

ผหญงกวา 80,000 รายแสดงใหเหนวาผหญงทรบประทานถวอยางนอย 1 ออนซตอสปดาหจะชวยลดความเสยงของการเกดโรคนวไดถง 25%

16. อลมอนด เปนถวทมโปรตนสงมาก ซงมประโยชนในเรองของการซอมแซมสวนทสกหรอ สรางความเจรญเตบโต ใหพลงงานแกรางกาย ชวยรกษาสมดลของกรดดางในรางกาย ฯลฯ

17. เมลดอลมอนด มโพสแทสเซยมสง ซงเปนตวชวยในการควบคมความดนโลหต 18. การรบประทานอลมอนดจะชวยลดการกนจบจบ และการรบประทานทกวนกจะชวยระงบ

ความหวไดเปนอยางด ถอวาเปนการไดเอทไปดวยในตวเลยทเดยว 19. ส าหรบผทกงวลเรองน าหนกตว คณสามารถรบประทานถวอลมอนดแทนของหวานหรอขนม

ขบเคยวในระหวางวนไดอยางสบายใจ นอกจากจะไมท าใหอวนแลวยงไดคณคาจากธรรมชาตไปเตม ๆ และยงชวยลดน าหนกไปในตวดวย

20. นอกจากนอลมอนดยงเปนทางเลอกทดส าหรบหญงตงครรภ เพราะถวชนดอดมไปดวยกรดโฟลกทจ าเปนอยางมากส าหรบเดกทารกในครรภ

21. เมลดอลมอนดสามารถน าไปแปรรปเปนผลตภณฑไดหลายอยาง เชน อลมอนดอบเกลอ อลมอนดอบเนย คกกอลมอนด เคกอลมอนด น ามนอลมอนด ฯลฯ

2.4 ลกเดอย

รปท 2.4 ลกเดอย

ทมารปภาพ: http://www.sunflowersprout.com/wp-content/uploads/2015/06/coix-seed.jpg จากขอมล http://www.cheewajit.com/ลกเดอย (2557) ไดอธบายคณลกษณะและประโยชนของลก

เดอยเอาไวดงน ลกเดอยเปนพชในตระกลเดยวกบขาว ลกษณะตนคลายขาวโพดแตใบสนกวา ขนเปนกอ ออกรวงยาว ภายในรวงมเมลดรปกลมคลายหยดน าจ านวนมาก พนธทกนไดจะมเปลอกหมเมลดนมซงมทงพนธขาวเจาและขาวเหนยว 1.พนธขาวเจา จะมเมลดกลม ขนาดใหญ สเหลองนวลถงน าตาล เนอหนานม กลนหอม 2.พนธขาวเหนยว จะมเมลดกลมคอนขางร ขนาดเลก สเทาออน เนอเหนยว กลนหอม 3.สวนพนธทกนไมได เรยกวา เดอยหน เปลอกหมเมลดจะแขง คณประโยชนของลกเดอย

ในต าราจนบอกไววา ลกเดอย ซงมรสจดนนมฤทธเปนยาเยน ชวยบ ารงก าลง หลอลนกระเพาะอาหารและล าไส บ ารงปอด มาม ตบ ขบปสสาวะ ขบเสมหะ แกไข แกทองเสย แกทางเดนหายใจ เหนบชา แกปวดเขา ปวดขอ ไขขออกเสบ แกชกกระตก บวมน า ปอดออนแอไอเปนเลอด ฝทล าไส แกอาการ ตกขาวผดปกต ชวยยอยอาหาร บ ารงเสนผมและผวหนง แกรอนในกระหายน า ลดการเกดกระ รกษาโรคหด ลดการ เกดมะเรง เพราะมสารคอกซโนไลด ทมสรรพคณในการยบย งการเกดเนองอกซงสอดคลองกบขอมลการทดลองทางวทยาศาสตรวาสารคอกซโนไลดในเมลดเดอยมสรรพคณในการยบย งการเจรญของเนองอกและพบวาสารสกดดวยน าหรอตวท าละลายอนทรยจากรากหรอเมลดเดอยมฤทธท าใหการหมนเวยนของเลอดทผวหนงดขนท าใหเสนผมงอกงามดโดยฟอสฟอรสซงชวยบ ารงกระดกมอยในปรมาณสงรวมทงวตามนเอทชวยบ ารงสายตา

2.5เจลาตน

รปท 2.5 เจลาตน

ทมารปภาพ: http://pantip.com/topic/30092228 จากขอมล http://www.foodnetworksolution.com/wiki/เจลาตน พมพเพญ , (2556) ไดกลาวถงเจ

ลาตน ดงน เจลาตน มาจากภาษาฝรงเศสวา gelatin เปนของแขงโปรงแสง ไมมส เปราะและไมมรสชาต ไดมาจากการแปรรปคอลลาเจนทมอยในผวหนง กระดกรวมทงเนอเยอของสตวซงเปนวตถดบทนยมน ามาท าการผลต มการน าเจลาตนมาใชในการเปนสวนประกอบของผลตภณฑหลายชนด เชน เครองส าอาง ยา อาหาร และฟลมถายรปโดยเฉพาะทางดานอตสาหกรรมอาหารเจลาตนโดยเจลาตนสวนนเรยกวา edible gelatin ซงใชเปนสวนประกอบในอาหารชนดตางๆ เชน ขนมหวาน ไอศกรม โยเกรต เปนตน ตลาดทใหญรองลงมาคออตสาหกรรมในการผลตยา

เจลาตนในการเคลอบเมดยาและผลตเปนแคปซล ทงชนดแคปซลแขงและแคปซลนม เจลาตนโปรตนทไดการไฮโดรไลซคอลลาเจนดวยความรอนหรอใชสารอนชวย เชนกรดหรอเบส ท าใหโครงสรางคอลลาเจนถกท าลายเปลยนแปลงเปนสารเจลาตน ในการสลายพนธะในคอลลาเจน สวนประกอบหลกทพบในเจลาตนเปน วตถดบในการสกดเจลาตนคอกระดก เนอเยอและล าไสบาง สวนของสตวเชนโคกระบอ สกร และมา เปนตน

เจลาตนหลอมเหลวเมอไดรบความรอนและแขงตวกลบเมอไดรบความเยน เจลาตนสามารถ กอเจลแบบกงของแขงรวมกบน า เมอละลายเจลาตนในน าจะไดสารละลายทมความหนดสงและกอเจลเมอท าใหเยนองคประกอบทางเคมของเจลาตนแทบจะเหมอนคอลลาเจนเรมตน

2.6 น าตาล

รปท 2.6 น าตาล

ทมารปภาพ: http://beautiful-diet.com/?p=1069 จากขอมลของ www.frynn.com/sugar (2557) ไดกลาวถงความหมายของน าตาลไวดงน น าตาล คอ

สารประกอบคารโบไฮเดรตประเภทโมโนแซกคาไรด (monosaccharide) และไดแซกคาไรด (disaccharide) ซงมรสหวาน โดยทวไปจะไดมากจากออย มะพราว แตโดยทวไปแลวจะเรยกอาหารทมรสหวานวาน าตาลแทบทงสน เชน ท ามาจากตาลจะเรยกวาตาลโตนด ท ามาจากมะพราวจะเรยกวาน าตาลมะพราว ท ามาจากงวงจากจะเรยกวาน าตาลจาก ท ามาจากงบจะเรยกวาน าตาลงบ ท ามาจากออยแตยงไมไดท าเปนน าตาลทรายจะเรยกวาน าตาลทรายดบ ถาน ามาท าเปนเมดจะเรยกวาน าตาลทราย หรอถาน ามาท าเปนกอนแขงคลายกรวดจะเรยกวาน าตาลกรวด ฯลฯ

2.7 ฝกวนลา

รปท 2.7 ฝกวนลา

ทมารปภาพ: http://www.lemmemore.com/store/product จากขอมลของ http://www.udomsuksa.ac.th/ฝกวานลา ใหความหมายของฝกวนลาไวดงน วานลลาเปนไมเลอยในวงศกลวยไม (Orchidaceae)พนธทปลกเปนเชงการคามชอวทยาศาสตรวา Vanilla fragans มถนก าเนดอยทางภาคใตของประเทศเมกซโกในอเมรกากลาง

การใชประโยชนจากวานลลาไดเผยแพรในทวปยโรป และอเมรกาจนเปนทนยมมาก เชน น ามาแตงกลนไอศกรม เครองดม ขนมเคก คสตารด พดดง และขนมหวานอน ๆ นอกจากนยงใชในการแตงกลนน าหอม และท ายาอกดวย

กลนหอมจากฝกวานลลาเปนกลนของสารประกอบซงเปนสารหอมหลาย ๆ ชนด เกดขนในระหวางการบมฝกวานลลา สารทพบมาก คอ วานลลน ( Vanillin ) จากการคนควาดานเคม แมจะพบวาตนทนการสงเคราะหวานลลนมราคาถกกวาวานลลาธรรมชาตอยมาก แตวานลลนทไดจาก ธรรมชาตมสารหอมอนๆปนอย ท าใหกลนหอมกวาวานลลนทไดจากการสงเคราะห

2.8 สตรอเบอรร

รปท 2.8 สตรอเบอรร

ทมารปภาพ: http://www.herb-health.com จากขอมลของ http://kongpranpan.blogspot.com/strawberry ไดกลาวถงความหมายของสตรอ

เบอรร ไวดงน สตรอเบอรไดรบการยอมรบวาเปนผลไมทใหคณคาทางโภชนาการสง เพราะมสารตานอนมลอสระทชวยปองกนการเกดมะเรงและโรคหลอดเลอดอดตน ซงผลจากการศกษาพบวา เมอเทยบน าหนกทเทากบผลไมชนดอนๆ แลว พลงในการตานอนมลอสระของสตรอเบอรรจะสงกวาสมถงหนงเทาครง สงกวาองนแดง 2 เทา สงกวากว 3 เทา เปนตนปจจบน ประเทศไทยมการปลกสตรอเบอรรเพอการคาหลายพนธ ซงมลนธโครงการหลวง เปนหนวยงานหลกทใหความสนบสนนโดยจะเนนสงเสรมการปลกสตรอเบอรรพนธทมคณภาพในการรบประกนสดสง อนไดแก พนธพระราชทาน 50 (พระราชทานเมอป พ.ศ. 2539 ซงเปนปฉลองสรราชสมบตครบ 50 ป) เปนพนธทเกดจากการผสมในประเทศสหรฐอเมรกา แลวน าเขามาคดเลอกโดยการผสมตวเองตงแตป พ.ศ.2536 สามารถเจรญเตบโตและใหผลผลตดในสภาพอากาศเยนปานกลาง ทรงพมปานกลางถงคอนขางแนน ผลผลตมคณภาพดโดยเฉพาะใกลสกเตมท น าหนก/ผล 12-18 กรม รปรางเปนลมสแดงถงสแดงเขม คอนขางแขงไมตานทานตอไรแตตานทานราแปงไดด พนธพระราชทาน 70 (ตรงกบป พ.ศ.2540 ทพระบาทสมเดจพระเจาอยหวฯ ทรงมพระชนมพรรษาครบ 70 พรรษา) เปนสายพนธจากประเทศญปน ใบมลกษณะกลมใหญ และสเขยวเขมไมทนตอราแปง แตทนตอโรคเหยว ใหผลผลตคอนขางสง น าหนก/ผล 11.5-13.0 กรม ผลมลกษณะทรงกลมหรอทรงกรวย สแดงสดใสแตไมสม าเสมอ เนอและผลคอนขางแขง มกลนหอม มความฉ าและรสชาตหวาน พนธพระราชทาน 72 (ตรงกบป พ.ศ.2542 ทพระบาทสมเดจพระเจาอยหวฯ ทรงมพระชนมพรรษาครบ 72 พรรษา) เปนสายพนธน าเขามาจากประเทศญปนชอพนธ TOCHIOTOME ตงแตป พ.ศ.2542 น าหนก/ผล 14 กรม เนอผลแขงกวาพนธพระราชทาน 70 แตมความหวานนอยกวา มกลนหอมเมอเรมสก เนอภายในผลมสขาว ผวผลเมอสกเตมทจะมสแดงถงแดงจด เงาเปนมนทผวผล ทนตอการขนสงมากกวาพนธอนเปนสกลไมดอกในวงศ

กหลาบ ผลสามารถรบประทานได ในอดตปลกเปนพชคลมดนใหกบตนไมปลกเลยงอน ซงอาจเปนทมาของชอกเปนได มมากกวา 20 สปชส และมลกผสมมากมาย แตสตรอเบอรรทนยมปลกมากในปจจบนกคอสตรอวเบอรรสวน (Fragaria × ananassa) ผลของสตรอเบอรรมรสชาตหลากหลายขนอยกบสายพนธ มตงแตรสหวานจนถงเปรยว สตรอเบอรรเปนผลไมทางการคาทส าคญ มปลกกนเปนวงกวางหลายสภาพอากาศทวโลกเปนพชลมลก แตกกงกานแผปกคลมดน ใบจะรวมกนอย 3 ใบใน 1 กาน ขอบใบมรอยหยก มดอกสขาว ผลมกานยาวเชอมกบตน มเสยนเลก ๆ บาง ๆ กระจายอยท วผล มกลบเลยงบนขวของผล เมอออนมสขาว เหลอง เมอสกจะเปนสสม หรอแดง รสชาตอมเปรยวถงหวาน ขนอยกบผลทสกทางภาคเหนอของประเทศไทยไดมการปลกสตอเบอรรมานานหลายปแลวแตทนบวาเรมมความส าคญเปนพชเศรษฐกจกตงแต พ.ศ. 2522 เปนตนมา ชาวองกฤษทมาท างานเกยวกบปาไมในจงหวดเชยงใหมเปนผน าตนสตรอเบอรรเขามาประมาณ พ.ศ. 2477 คณประโยชนของสตรอเบอรร

1.ดแลสายตา ปญหาเกยวกบดวงตาสวนใหญจะเกดจากอนมลอสระ และการขาดสารอาหารบางชนด และเมอเราอายมากขน ดวงตาของเรายงถกท ารายไดงาย ซ ารายความแกชราจะท าใหกลามเนอดวงตาเสอมสภาพ แตสตรอเบอรรมสารตานอนมลอสระ อยางวตามนซ ฟลาโวนอยด กรดฟโนลก และกรดเอลลาจก ซงชวยชะลอกระบวนการดงกลาว แถมยงมโพแทสเซยมซงชวยปรบความดนในตาใหเปนปกตอกดวย

2.ปองกนโรคขออกเสบและโรคเกาต เมอกลามเนอถกใชงานนาน ๆ เขา กลามเนอของเรากมแตจะถดถอยของเหลว บรเวณขอตอกระดกจะเหอดแหงลงไปเรอย ๆ และรางกายกสะสมสารพษอยางกรดยรกเอาไวมากขน ๆ ท าใหโรคขออกเสบและโรคเกาตถามหา แตอยาหวงไป เพราะเราสามารถขบไลโรคทงสองไดดวยสารตานอนมลอสระ และสรรพคณลางพษของสตรอวเบอรร

3.ก าราบโรคมะเรง สารตานอนมลอสระอยางวตามนซ โฟเลต และแอนโธไชยานนส 4.สงเสรมการท างานของสมอง ยงแกยงขหลงขลม เพราะเนอเยอและเสนประสาทในสมอง

เสอมสภาพจากอนมลอสระตวราย ซงสตรอเบอรรชวยได เพราะมวตามนซ และไฟโตนวเทรยนต ทท าใหอนมลอสระหมดฤทธ และคนความออนเยาวใหแกระบบประสาท แถมยงมไอโอดนทท าใหสมองและระบบประสาทท างานไดอยางมประสทธภาพอกดวย

5.ลดความดนโลหต หากโซเดยมเปนตวการท าใหเกดความดนโลหตสง สตรอเบอรรกมโพแทสเซยมและแมกนเซยมทชวยปรบความดนใหเปนปกต

6.ปราบโรคหวใจใยอาหาร โฟเลต และสารตานอนมลอสระมากมาย จะชวยลดระดบคอเลสเตอรอลในรางกาย แถมวตามนบบางชนดทพบไดในสตรอเบอรร จะเสรมสรางกลามเนอหวใจใหแขงแรงอกดวย

2.9 บลเบอรร

รปท 2.9 บลเบอรร

ทมารปภาพ: http://www.payuseedsshop.com/product/5/blueberry จากขอมลของ https://th.wikipedia.org/boontawee ไดกลาวถงความหมายของบลเบอรรไวดงน

บลเบอรร (องกฤษ: blueberry) เปนพชดอกในสกล Vaccinium เปนพชหลายปมผลรสเปรยวสฟาเขมขนาด 5–16 มม. สวนมากอยในหมCyanococcus [1] ตนมหลายขนาดตงแตตนสง 10 ซม. ถง 4 เมตร มทงผลดใบและไมผลดใบ ใบรปไขถงรปหอก ยาว 1–8 ซม. กวาง 0.5–3.5 ซม. ดอกรประฆงส ขาว ชมพ หรอแดง ผลไมทขายในชอ "บลเบอรร" มถนก าเนดในทวปอเมรกาเหนอ (บลเบอรรไมพมสงทปลกในเชงพาณชยนนถกน าเขาสยโรปในชวงครสตทศวรรษท 1930) ในชวงนผลจะมความหวานมากจงเหมาะส าหรบน าไปรบประทานหรอน าไปท าแยมผลไมและเหมาะทจะน าไปท าอาหารอยางอนทงของคาวและของหวาน คณประโยชนของบลเบอร

1.เบอรรเปนผลไมทอดมไปดวยวตามนและแรธาตหลายชนดทมประโยชนตอรางกาย ซงรางกายตองการเพอชวยท าใหเซลลในรางกายสามารถซอมแซมตวเองจากโรคตาง ๆ ไดดขน รวมทงการรกษาบาดแผล การปองกนโรคมะเรง ลดการเปนโรคเลอดออกตามไรฟน ตลอดจนถงโรคเกาทหรออาการปวดตามขอ

2.บลเบอรรมสารตานอนมลอสระสง ซงมสวนชวยเพมประสทภาพการท างานของเซลลใหดยงขน 3.บลเบอรรเปนอาหารเสรมทดส าหรบผปวยโรคหวใจ เพราะชวยท าใหกลามเนอหวใจแขงแรง 4.บลเบอรรเปนผลไมทมสารแอนโทไซยานน (Anthocyanin) ประกอบอย โดยเปนสารจ าพวกฟลา

โวนอยดทมสแดงอมมวง สารนมประโยชนชวยท าใหหลอดเลอดแขงแรง ชวยท าใหการไหลเวยนของเลอดในระดบทเลกมากขน และชวยในการท างานของกระบวนการเมตาบอลซมของเซลลเรตนา

5.ชวยท าใหรางกายรสกสดชนกระปรกระเปรา

6.ชวยในเรองของระบบการยอยอาหารและท าใหการขบถายของรางกายท างานไดเปนระบบมากขน จงชวยปองกนโรคทองผกและลดความเสยงของการเกดโรคมะเรงล าไสได

7.ในเรองของระบบปสสาวะ แบคทเรยอโคไลทผนงทอทางเดนปสสาวะเปนสาเหตของการตดเชอทมผลท าใหเกดอาการอกเสบและรสกแสบในขณะปสสาวะ บลเบอรมสารทท าใหแบคทเรยชนดนหยดการเจรญเตบโต และชวยลางแบคทเรยออกจากทางเดนปสสาวะ

8.ส าหรบผทก าลงหาวธควบคมน าหนกหรอลดความอวนแบบงาย ๆ แตไดผล แนะน าใหรองรบประทานบลเบอรร เพราะผลไมชนดนเปนแหลงของพลงงานชนยอดทมแคลอรต า ไมท าใหน าหนกเพมขน เพราะมเสนใยอาหารทชวยท าใหเรารสกอมเรวและอมนานกวาเดม

9.บลเบอรรมสารเพคตนทสามารถชวยในการลดระดบของคอเลสเตอรอล ควบคมระดบน าตาลในเลอด

10.บลเบอรรเปนผลไมทเปนตวตอตานสารพษ และชวยลางพษในรางกาย 11.วตามนซในผลบลเบอรรจะชวยในการบ ารงผวพรรณใหสดใส เปลงปลง และแกมแดงมเลอด

ฝาด

2.10 แครนเบอรร

รปท 2.10 แครนเบอรร

ทมารปภาพ: http://kaijeaw.com/cranberry จากขอมลของ https://www.facebook.com/bonadeathai/แครนเบอร , (2014 ) ไดใหความหมาย

ของแครนเบอรรไวดงน หรอเบอรรนกกระสา เรยกชอตามฤดกาลทผลเบอรรสกงอม และเปนชวงทนกกระสามาชมนมกน เปนผลไมอกชนดหนงทมคณ ประโยชนไมแพผลเบอรรชนดอน แครนเบอรร คอหนงในผลไมมหศจรรยชวยตานการตดเชอในระบบทางเดนปสสาวะ จากงานวจยลาสดพบวาชวยปองกนโรคเหงอก และแผลในชองทองได ผลงานวจยโดยมหาวทยาลย ฮารวารดระบวา การดมน าแครนเบอรรวนละ 300 มลลลตร จะชวยลดจ านวนแบคทเรยในปสสาวะลงได แครนเบอรรเปนผลไมทมฤทธฆาเชอแบคทเรย จงมสรรพคณในการรกษาโรคกระเพาะปสสาวะอกเสบ ในแครนเบอรร มสารหลายชนด ทชวยหยดการเกาะตวของแบคทเรยทบรเวณผนงทางเดนปสสาวะ คนทเปนโรคนใหดมน าแครนเบอรรเขมขน ไมมน าตาลแกวละ 300 มลลลตรทกวน จะชวยปองกนไมใหเปนโรคนไดอก โดยลกษณะของแครนเบอรร ทใหผลทางการปองกนการตดเชอไดอยางมประสทธภาพ อาจะจะอยในรปของน าแครนเบอรรหรอในรปแคปซล จากการศกษาในกลมของผหญงในวยเจรญพนธกบการรกษาอาการตดเชอในระบบทางเดนปสสาวะ พบวาสามารถลดอตราการตดเชอไดถง 50% คณประโยชนของแครนเบอรร

1.ชวยปองกนการตดเชอแบคทเรยในกระเพาะปสสาวะ 2.ชวยลดจ านวนแบคทเรยในปสสาวะลง 3.มฤทธฆาเชอแบคทเรย 4.กระตนการไหลเวยนโลหต 5.ชวยปองกนโรคภยไขเจบทมากบอากาศหนาว 6.วตามนซในแครนเบอรรยงชวยใหผวพรรณชมชน

7.ปองกนรมฝปากแหงแตกในชวงหนาหนาว 8.สามารถเสรมสรางและฟนฟคอลลาเจน 9.แครนเบอรรยงงชวยตอตานอาการปวยเรอรงของสมองอยางอาการความจ า 10.ชวยปองกนโรคเหงอก 11.แผลในชองทอง 12.การยบย งและรกษาการเกดกอนหนในไต 13.ชวยในดานการปองกนมะเรง 14.ชวยลดกรดไขมนในเสนเลอด

2.11 โรคแพนมวว

รปท 2.11 โรคแพนมวว ทมารปภาพ: http://th.theasianparent.com

จากขอมลของ http://baby.kapook.com/view109447.html, (2015) ไดใหความหมายไวดงน โรคแพนมววคอ โรคทรางกายสรางภมตานทานอยางผดปกต ตอตานโปรตนทมอยในนมวว โรคนเกดไดกบคนทกวย แตมกจะพบบอยในเดกทารกในชวงสองขวบปแรก โดยเฉพาะเดกทารกทไมไดกนนมแม แตมากนนมผสมซงมสวนประกอบของนมวว โดยจะเกดอาการตาง ๆ ตามมา ตงแตอาการทรนแรงถงแกชวต เชน หอบหดหรอแพรนแรง ไปจนถงอาการทไมรนแรงหรอชดเจน เชน ผนภมแพ ปวดทอง ทองเสย กลไกการเกดโรค เกดจากรางกายสรางภมตานทานตอโปรตนทมในนมววขนมา โดยโปรตนทแพมกจะเปน เคซน เวย และเบตาแลกโตโกลบลน ซงมอยในนมวว แตการแพจะรนแรงหรอไม ขนอยกบวาระบบภมตานทานของรางกายทกอใหเกดการแพเปนชนดใด โรคนพบไดบอยในลกทมพอแมเปนโรคภมแพ และพบวาเดกทภมตานทานผดปกตจนเกดการแพนมววกมกจะมภาวะแพอาหารชนดอน ๆ รวมดวย อาการ อาการของเดกทแพนมวว แบงไดเปนแบบรนแรงและไมรนแรง ชนดรนแรง : เปนอาการทมกเกดขนรวดเรวและเฉยบพลน โดยอาการจะมหนาบวม ชองปากและคอบวม ทางเดนหายใจตบ หายใจล าบาก เหนอย ความดนโลหตต า อาจจะมผนแดงคนตามตว ทองเสย อาเจยนรวมดวย ในกรณทแพรนแรงและไมไดรบการรกษา อาจจะเกดภาวะขาดอากาศหายใจตามหลงการบวมของหลอดลม หรอความดนโลหตต าจนอวยวะลมเหลว เสยชวตได การแพชนดรนแรงแบบนนากลวมาก แตกไมไดพบบอย

ชนดไมรนแรง : อาการทเกดขนมกจะชาและสงเกตยาก อาการอาจจะเกดตามหลงการกนนมเขาไปเปนวน ๆ โดยอาการทพบไดบอยมกจะแบงเปนอาการทางผวหนงและทางเดนอาหาร อาหารในระบบทางเดนอาหาร : เกดไดตงแตทางเดนอาหารสวนตนคอ หลอดอาหาร ไปจนถงสวนปลายคอ ทวารหนก มตงแตการอาเจยนหลงจากกนนมเขาไป อาการปวดทอง ทองอด ทองเสย อจจาระเปนมกเลอด ในบางกรณการอกเสบในทางเดนอาหารจะท าใหการดดซมผดปกต เดกอาจจะมน าหนกต ากวาเกณฑไดทงทไดกนนมตามปกต อาการทผวหนง : เกดผนผวหนงอกเสบไดหลายชนด มตงแตผวแดงคน ผวขนเปนตมมน าอยภายใน แผลผวหนงอกเสบเปนสะเกด หรอเกดภาวะผวแพงาย อาการทงแบบรนแรงและไมรนแรง อาจจะเกดในคนเดยวกน พรอมกนไดขนอยกบชนดของภมคมกนทกระตนใหเกดอาการแพ การรกษา

1. งดนมและอาหารทมนมเปนสวนประกอบ เมอพบวาแพนมวว สงแรกทตองท ากคอ การงดนมววและผลตภณฑทท าจากนมววทกกชนด นอกจากนมววหรอนมผงทวไปทจะตองงดแลว ตองสงเกตฉลากของอาหารแตละชนดวามนมเปนสวนประกอบหรอไม การสงเกตตองสงเกตไปจนถงผลตภณฑทใชชออน แตท ามาจากนม ไดแก เนย (Butter) เคซน (Casein) ชส (Cheese) ทงน หากการแพนมววเกดขนขณะทลกยงกนนมมารดาอย ตวมารดาเองกควรหลกเลยงอาหารในกลมดงกลาวดวย เพราะวาโปรตนจากนมในอาหารกสามารถผานเขาไปในน านมและสงตอไปถงลกไดเชนกน และในบางกรณทการแพนมชนดรนแรง แพทยอาจจะแนะน าใหทกคนในบานหลกเลยงการน าอาหารทมสวนผสมของนมและผลตภณฑอนทท ามาจากนมเขามาในบานดวย

2. การปรบเปลยนนม เนองจากผปวยทแพนมสวนมากจะเปนเดกอาหารทรบประทานมกจะยงตองใชนมเปนสวนประกอบ จงตองมการปรบเปลยนทเดกกนเปนชนดทไมไดท าจากนมวว

3. การปรบเปลยนอาหารอน ๆ ในเดกทเรมรบประทานอาหารชนดอนไดพอแมอาจจะใหรบประทานอาหารอนเพอทดแทนนม ซงตองตระหนกไวเสมอวาเดกทแพโปรตนนมวว มกจะไมแพอาหารแคนมววเพยงอยางเดยว ในตางประเทศพบวาเดกทแพนมววเพยงอยางเดยวมเพยง 10% ของเดกทแพนมววทงหมด ทเหลออก 90% มกจะแพไขขาว แพถวลสง หรอแพอาหารชนดอน ๆ รวมดวย

4. การใชยา

ในกรณทผปวยแพนมววมอาการแพอยางรนแรง เชน ความดนต าหลอดลมตบ หรอบวมอยางรนแรงแพทยจะแนะน าใหมการพกยาฉดรกษาภาวะแพรนแรงตดตว (ในตางประเทศจะเปนเขมส าเรจรปทฉดยาไดแบบอตโนมต แตในประเทศไทยยงไมแพรหลาย ดงนนแพทยอาจจะใหใชเขมฉดยาแบบปกตและตวยาพกตดตวไว)