บทท2

การทบทวนเอกสาร/วรรณกรรมทเกยวของ

ในการศกษาการวจยเรอง การจดโปรโมชนเครองดมและขนมส าหรบรานคาเฟรมคลอง

ของโรงแรมสามพรานรเวอรไซด คณะผจดท าไดศกษาและตรวจสอบบทความทเกยวของและค า

นยามศพททคณะผจดท าไดท าการวจยเกยวกบโรงแรมในสวนของแผนกรานคาเฟรมคลองไว

ดงตอไปน

1. การสงเสรมการขาย

2. กาแฟ

2.1. อเมรกาโน

2.2. ลาเต

3. เคกมะพราว

4. ชากหลาบมอญ

5. กลบล าดวน

6. วนกรอบ

7. รานคาเฟรมคลอง

1. การสงเสรมการขาย

ขอมลจาก www.im2market.com (2016) ไดกลาวถง การสงเสรมการขาย (โปรโมชน)ไว

ดงตอไปน โปรโมชนเปนการสงเสรมการขาย (sales promotion) เปนธรกจทใชในการวางแผนเพอ

กระตนยอดขายหรอท าใหธรกจมความเคลอนไหวในชวงเวลาใดเวลาหนง การสงเสรมการขาย

หรอ sales promotion มบทบาทส าคญมากในภาวะทตลาดมการแขงขนกนสง เพราะเปนสงทชวย

ชน าใหลกคาเหนถงความแตกตางและสามารถเอาชนะคแขงขนหรอแบงพนทการตลาดมาไดบาง

ไมมากกนอยการสงเสรมการขาย คออะไรการสงเสรมการขายคอ กจกรรมทางการตลาดทสามารถ

กระตนใหเกดการขายไดในทนท ไมวาจะในทางการโฆษณาหรอเครองมอการขาย ลกษณะการ

สงเสรมการขาย เชน การลดราคาแบบชวคราวเพอเพมยอดขายใหมากขนเปนการจงใจทมงส

เปาหมาย 3 กลม ไดแก

4

1.การสงเสรมการขายทมงสผบรโภค เพอจงใจใหเกดการซอจ านวนมากขน ตดสนใจซอ

ไดรวดเรวหรอเกดความตองการทจะทดลองใชสนคา

2.การสงเสรมการขายทมงสคนกลาง เปนการสงเสรมการขายทมงสพอคาคนกลาง ผจด

จ าหนาย หรอผขาย เพอกระตนใหคนกลางแนะน าผลตภณฑหรอสนคาใหมๆ กระตนใหคนกลาง

ซอและเกบผลตภณฑไวเพอการจาหนายในปรมาณทมากขน

3.การสงเสรมการขายทมงสพนกงาน เปนการสงเสรมการขายทมงใหพนกงาน หรอแผนก

งานขายใชความพยายามในการขายสนคาใหไดมากขน หรอเปนการกระตนใหหาลกคารายใหม

หรอหาผจดจ าหนายเพมเตมใหกบบรษทการสงเสรมการขาย เปนกจกรรมทมกจะใชรวมกบการ

โฆษณาหรอการขายโดยใชพนกงานขาย เชนโฆษณาใหรวามการลด แลก แจก แถม หรอ สง

พนกงานขายไปแจกสนคาตวอยางตามบาน เปนความพยายามทางการตลาดทไมใชงานดานการขาย

ทปฏบตอยเปนประจ า

2. กาแฟ

รปท 2.1 กาแฟ

ทมาของรป : http://www.taweechaiclinic.com

ขอมลจาก www.Wikipedia.com (2559) ไดกลาวถง กาแฟ ไวดงตอไปนกาแฟเปนเครองดม

ทท าจากเมลดซงไดจากตนกาแฟ หรอมกเรยกวา เมลดกาแฟคว มการปลกตนกาแฟในมากกวา70

ประเทศทวโลก กาแฟเขยว (กาแฟซงยงไมผานการคว) เปนหนงในสนคาทางการเกษตรซงมการซอ

ขายกนมากทสดในโลกกาแฟมสวนประกอบของคาเฟอนท าใหมสรรพคณชก าลงในมนษยปจจบน

กาแฟเปนเครองดมซงไดรบความนยมมากทสดในโลกเปนทเชอกนวาสรรพคณชก าลงจากเมลด

5

ของตนกาแฟนนถกพบเปนครงแรกในเยเมน แถบอาระเบย และทางตะวนออกเฉยงเหนอของ

เอธโอเปย และการปลกตนกาแฟในสมยแรกไดแพรขยายในโลกอาหรบหลกฐานบนทกวาการดม

กาแฟไดปรากฏขนราวกลางครสตศตวรรษท15 อนเปนหลกฐานซงเชอถอไดและเกาแกทสด ถก

พบในวหาร ซฟ ในเยเมน แถบอาระเบยจากโลกมสลมกาแฟไดแพรขยายไปยงทวปยโรป

อนโดนเซยและทวปอเมรกา ในระหวางทกาแฟเรมเดนทางจากทวปอเมรกาเหนอและตะวนออก

กลางสทวปยโรป กาแฟไดถกสงผานไปยงซซลและอตาลในตอนตนครสตศตวรรษท 17 จากนน

ผานตรกไปยงฮงการ และออสเตรยในตอนปลายครสตศตวรรษท 17 จากอตาลและออสเตรย กาแฟ

ไดแพรขยายไปยงสวนทเหลอของทวปยโรป กาแฟไดเขามามบทบาทส าคญในสงคมหลายแหง

ตลอดประวตศาสตร ในแอฟรกาและเยเมน มนถกใชรวมกบพธกรรมทางศาสนาผลทตามมาคอ

ศาสนจกรเอธโอเปยไดสงหามการบรโภคกาแฟตลอดกาล จนกระทงถงรชสมยของจกรพรรดเมเน

ลกทมนยงไดถกหามใน จกรวรรดออตโตมนระหวางครสตศตวรรษท 17 เนองจากสาเหตทาง

การเมองและมสวนเกยวพนกบกจกรรมทางการเมองหวรนแรงในทวปยโรปผลกาแฟซงบรรจเมลด

กาแฟ เปนผลผลตจากไมพมไมผลดใบขนาดเลกใน จนสCoffeeหลายสปชส โดยสายพนธทมการ

ปลกโดยทวไปมากทสด ไดแก Coffee arabicaและกาแฟ "โรบสตา" ทไดจากชนด Coffeecanephora

ซงมรสเขมกวา สายพนธดงกลาวมความทนทานตอราสนมใบกาแฟ (Hemileiavastatrix) ซงสราง

ความเสยหายอยางใหญหลวง สายพนธกาแฟทงคมการปลกในละตนอเมรกา เอเชยตะวนออกเฉยง

ใต และทวปแอฟรกา เมอสกแลว ผลดงกลาวจะถกเกบรวบรวม น าไปผานกรรมวธและท าใหแหง

หลงจากนน เมลดจะถกควในอณหภมทแตกตางกนขนอยกบรสชาตทตองการและจะถกบดและบม

เพอผลตกาแฟ กาแฟสามารถตระเตรยมและน าเสนอไดในหลายวธกาแฟเปนสนคาสงออกทส าคญ

ของโลก โดยในป ครสตศกราช 2004 กาแฟเปนสนคาการเกษตรสงออกทท ารายไดเปนอนดบหนง

ในจ านวน 12 ประเทศและเปนพชทมการสงออกอยางถกตองตามกฎหมายซงมมลคาสงทสดเปน

อนดบ 7 ของโลก ในป ครสตศกราช 2005 กาแฟไดรบการโตเถยงบางสวนในดานการเพาะปลกตน

กาแฟและผลกระทบกบสงแวดลอม และมการศกษาจ านวนมากทระบถงความสมพนธระหวางการ

บรโภคกาแฟกบขอจ ากดทางยาอยางแนนอน อยางไรกตาม กยงไมมขอสรปทแนชดวากาแฟใหคณ

หรอใหโทษกนแน

ชนดของเมลดกาแฟ

ขอมลจาก http://www.anatomy.dent.chula.ac.th (2016) ไดกลาวถง ตนกาแฟอาราบกา -

บราซลกาแฟมมากกวา 6,000 พนธ แตพนธหลกๆ ทไดรบความนยมม 2 พนธ ไดแก อาราบกา

(Arabica) ซงเปนกาแฟแบบดงเดม และมรสชาตด และ โรบสตา (Robusta) ซงมปรมาณกาเฟอนสง

6

และสามารถปลกในททปลกอาราบกาไมได (ค าวา robust ในภาษาองกฤษ แปลวา ทนทาน) ดวย

ความทมความทนทานมากกวานเอง จงท าใหกาแพโรบสตามราคาถกกวา แตผคนนยมดมไมมาก

นกเนองจากมรสขมและเปรยว สวนโรบสตาทมคณภาพดมกถกน าไปใชเปนสวนผสมของเอส

เพรสโซ แบบผสม (เอสเพรสโซมสองแบบใหญๆ คอแบบทเปนอาราบกาแทๆ กบแบบทผสมกาแฟ

ชนดอนๆ)

กาแฟอาราบกามกจะมชอเรยกแตกตางกนไปตามชอทาเรอทใชสงออก ทาเรอทเกาแกทสด

สองทไดแก มอคคา (Mocha) และ ชวา (Java) กาแฟในปจจบนยงมความเจาะจงในทปลกมากขน

เรอยๆ ตองมการระบถงประเทศ ภมภาค และบางครงตองบอกวาปลกทพนทบรเวณไหนเลยทเดยว

ผเชยวชาญเรองกาแฟอาจจะถงกบตองประมลกาแฟกน โดยดวาเปนลอตหมายเลขเทาใด กาแฟชนด

โรบสตาทมมลคาสงทสดชนดหนงไดแก โกป ลวค (Kopi Luwak) ของอนโดนเซย เมลดของกาแฟ

ชนดนถกเกบขนมาจากมลของชะมด (Common Palm Civet) (ตระกล Paradoxirus)ซงกระบวนการ

ยอยภายในรางกายชะมดท าใหไดรสชาตทดเปนพเศษ เรยกเปนภาษาไทยวา กาแฟขชะมด

ประโยชนของกาแฟ กบ โรคเบาหวาน

ขอมลจาก http://www.vppcoffee.com (2016) ไดกลาวถง ผลวจยเรองนเปนผลงานของทม

นกวจยมหาวทยาลยฮารวารด ซงตพมพในวารสารโภชนาการทางการแพทยไปเมอเดอนกมภาพนธ

ทผานมามรายละเอยดเกยวกบ โรคเบาหวานวา ผทดมกาแฟ (ชนดทมคาแฟอน) วนละ 4 แกวหรอ

มากกวานน มความเสยงทต ากวาผไมดมถง 53 เปอรเซนต ซงผวจยเชอวา ในกาแฟมสารตานทาน

อนมลอสระ โดยกาแฟมสารตอตานอนมลอสระ ชนดเดยวกบทมใน องน และมมากกวาบลเบอรร

อก และคาดวา ในกาแฟนนมสาร มสารแมกนเซยมชวยใหเซลลรางกาย ออนไหวตอสารอนซลน

ท าใหรางการไมตองผลตสารตวนออกมามาก นกจากน กาแฟยงมสวนลดการเกด โรคพารคสน นว

ในถงน าด และมะเรงในตบดวย

นอกจากนผวจย ยงพดถง การดมกาแฟ วนละ 2-3 แกวนน ไมเปนอนตราย แตกลบเปน

ประโยชน แตกไมแนะน าใหดมเพอปองกนโรค เพราะหากดมมากไปอาจเกดภาวะไมสบายหรอ

เปนอนตรายจากการนอนไมหลบหรอ ปวดศรษะได รวมถงคณแมทคลอดบตรไมควรดมกาแฟมาก

เพราะกาแฟอนจะผสมอยในนมมารดา เดยวเดกจะตดนมแม

หมายเหต การดมกาแฟนนจะมผมตอระบบประสาท ท าใหรางกายขบน าออกมาสงเกตไดบางทาน

หลงจากดมกาแฟจะมอาการอยากเขา หองน าทงหนกและเบา ซงเมอรางกายขบน าออกมา เซลล

รางกายจะเกดการเหยว ทางแกคอดมน าตาม คณกจะสดใสเหมอนเดม และสดชนดวย

7

ประโยชนของกาแฟ ตอ โรคไมเกรน

กาแฟ ชวยเพมประสทธภาพของตวระงบความเจบปวด โดยเฉพาะในการรกษาไมเกรน

และยงสามารถก าจดโรคหดในผปวยบางคนไดดวย คณประโยชนบางอยางอาจสงผลตอเพศใดเพศ

หนงเทานน เชน มการพสจนวาชวยลดการฆาตวตายในผหญง และชวยปองกนนวและโรคถง น าด

ในผชาย นอกจากนยงชวยลดโอกาสเกดโรคเบาหวานในทงสองเพศ และลดเพยงประมาณ 30% ใน

ผหญง แตลดมากกวา 50% ใน ผชาย และยงชวยลดความเสยงของโรคตบ แขงและปองกนมะเรงใน

ปลายล าไสใหญและกระเพาะ ปสสาวะ กาแฟสามารถลดความเสยงในการเกดมะเรง ในเซลลตบ

และสดทายกาแฟชวยลดโอกาสเกดโรค หวใจ ถงแมจะยงไมเปนทแนชดวา เปนเพราะมนก าจด

ไขมนในเสนเลอด หรอเพราะวามนเปนมผลกระตนกนแนยงมขอดอนๆ ทเปนเหตผลใหคนสวน

ใหญนยมดมกาแฟ เชน มนชวยเพมความจ าระยะสน (short term recall) และเพมไอคว นอกจากนยง

ชวยเปลยนระบบเมตาบอลซมใหมสดสวนของลพดตอคารโบไฮเดรตทถกเผาผลาญสงขน ซงชวย

ลดอาการลากลามเนอของนกกฬาประโยชนเหลานบางอยางจะไดผล เมอดมเพยงประมาณ 4 ถวย

ตอวน (24 ออนซ) แตบางอยางกตองดมถง 6 ถวย หรอมากกวานน (32 ออนซหรอมากกวา)

2.1) กาแฟอเมรกาโน

รปท 2.2 กาแฟอเมรกาโน

ทมาของรป : http://www.google.com

ขอมลจาก https://th.wikipedia.org (2016)ไดกลาวถง อเมรกาโน(อตาล: americano) คอ

เครองดมกาแฟชนดหนง มวธการชงโดยเตมน ารอนผสมลงไปในเอสเปรสโซ การเจอจางเอสเปรส

โซซงเปนกาแฟเขมขนดวยน ารอน ท าใหอเมรกาโนมความแกพอ ๆกบกาแฟธรรมดา แตมกลนและ

รสชาตทเขมทมาจากเอสเปรสโซ

8

อเมรกาโนเหมาะส าหรบผทชนชอบกาแฟด า แตไมแกและหนกถงขนเอสเปรสโซคอกาแฟ

สวนใหญนยมดมอเมรกาโนโดยไมปรงดวยนมหรอน าตาล เพอดมด ากบรสชาตกาแฟซงแตกตาง

จากกาแฟธรรมดา

ส าหรบทมาของชอ "อเมรกาโน" ซงหมายถง "แบบอเมรกน" นนวากนวาเอสเปรสโซ

ลวนๆ เขมขนเกนไปส าหรบคอกาแฟชาวอเมรกน จงมการเสรฟกาแฟเอสเปรสโซทท าใหเจอจาง

ดวยน ารอนแทน แมวาชอกาแฟจะหมายถงกาแฟแบบอยางอเมรกน แตอเมรกาโนกมไดเปนกาแฟท

ชาวอเมรกนนยมดมจนกระทงยครงเรองของรานกาแฟสตารบคสในปพ.ศ.2533 แตถงกระนน

อเมรกาโนกไมจดเปนกาแฟทไดรบความนยมมากนก

2.2) กาแฟลาเต

รปท 2.3 กาแฟลาเต

ทมาของรป : www.google.com

ขอมลจาก https://th.wikipedia.org (2016) ไดกลาวถง แลตเท หรอ ลาตเท (องกฤษ: latte)

คอเครองดมกาแฟทเตรยมดวยนมรอน โดยการเทเอสเปรสโซ 1/3 สวนและนมรอนอก 2/3 สวนลง

ในถวยพรอมๆกน และจะหยอดฟองนมหนาประมาณ 1 เซนตเมตร ทบขางบน

ในประเทศอตาล กาแฟแลตเทนรจกกนในชอของ"caffè e latte" ซงหมายถงกาแฟกบนม

ซงใกลเคยงกบในภาษาฝรงเศส ค าวา "café au lait" กาแฟแลตเทเรมเปนทนยมนอกประเทศอตาล

ในชวงตนครสตทศวรรษ 1980 ในการชงกาแฟแลตเท บารสตา (หรอผชงกาแฟทช านาญงาน) จะใช

วธขยบขอมอเลกนอยขณะทรนนมและฟองนมลงบนกาแฟ ท าใหเกดลวดลายตางๆเรยกวา ศลปะ

แลตเท (latte art) หรอศลปะฟองนมในถวยกาแฟ

9

3. เคกมะพราว

รปท 2.4 เคกมะพราว

ทมาของรป : สามพราน รเวอรไซด

ขอมล http://pirun.ku.ac.th/ (2016)ไดกลาวถง ขนมเคก(cake)เปนอาหารชนดหนงทมกจะมรสหวานและผานกระบวนการอบ ซงจะท ามาจากแปง น าตาล และสวนประกอบอนๆ เชน ไข ผก และผลไมทใหรสหวานหรอเปรยว หรอสวนประกอบทมไขมน เชน เนย ชส ยสต นม เปนตน และนยมรบประทานเปนของหวาน และฉลองในเทศกาลตาง โดยเฉพาะอยางยงในวนเกดและวนแตงงาน ซงในโลกมต ารบหรอสตรการท าเคกเปนจ านวนลานๆ สตร ขนมเคกมหลากหลายชนด อาท ชสเคก ฟรตเคก แพนเคก เคกเนยสด และแยมโรล เปนตน

ขนมเคก มรากศพทมาจากภาษาของชาวไวกง (Old Norse word) มาจากค าวา "kaka" ประวตเรมจากป ค.ศ. 1843 นกเคมชาวองกฤษชอ อลเฟรดเบรด (Alfred Bird 1811-1878) ไดคนพบ "ผงฟ" (baking powder) ขน ท าใหเขาสามารถท าขนมปงชนดทไมมยสตไดเปนครงแรก ทงนเนองมาจากภรรยาของเขา (Elizabeth) เปนโรคภมแพอาหารทมสวนผสมของไขและยสต

ส าหรบประวตขนมเคกในประเทศไทยนน ยอนกลบไปเมอป พ.ศ. 2480 ขนมเคกยงไมเปนทรจกแกคนทวไปมากนก จะมเพยงคนบางกลมเทานนทไดรบอารยธรรมตะวนตกหรอใกลชดกบชาวตางประเทศทเขามาท าธรกจ โดยรานเบเกอร (bakery) ในกรงเทพฯ มอยไมมากนก รานทเปนทรจกยานถนนเจรญกรงคอรานมอนโลเฮยงเบเกอร ตอมาในป พ.ศ. 2490 หลงจากสงครามโลกครงทสองสนสดลง ประเทศไทยมการตดตอคาขายท าธรกจกบตางประเทศ และการทองเทยวมการขยายตวมากขน ท าใหมความตองการบรโภค ขนมเคก ขนมปง เพสตร เพอบรการแกลกคาหรอนกทองเทยวชาวตางประเทศมมากขน ดวยเหตนธรกจเบเกอร หรอขนมเคก ขนมปง ขนมคกก จงขยายตวและเปนทรจก และไดรบความนยมอยางแพรหลาย นบตงแตนนเปนตนมา

10

รปท 2.5 มะพราว

ทมาของรป : www.google.com

ขอมลจาก http://frynn.com (2016) ไดกลาวถง มะพราว ชอสามญ Coconut มะพราว ชอ

วทยาศาสตร Cocos nucifera L. จดอยในวงศปาลม (ARECACEAE)ซงแตเดมใชชอวงศวา

PALMAE หรอ PALMACEAE สมนไพรมะพราว ม ชอทองถนอนๆวา ดง (จนทบร) ,โพล

(กาญจนบร), คอสา (แมฮองสอน), เอยจ (จน), หมากอน หมากอน (ทวไป) เปนตน

มะพราวเปนพชยนตนทจดอยในตระกลปาลม ใบมลกษณะเปนใบประกอบเหมอนขนนก

ผลประกอบไปดวยเปลอกนอก ใยมะพราว กะลามะพราว และชนสดทายคอเนอมะพราว ซงภายใน

จะมน ามะพราว ถาลกมะพราวแกมากเนอมะพราวจะดดเอาน ามะพราวไปหมด

ส าหรบสถตการผลตมะพราว ประเทศอนโดนเซยคออนดบ 1 ของโลกทผลตมะพราวไดมากทสด

สวนประเทศไทยจะอยทอนดบ 6 ของโลก และรายชอพนธมะพราวตาง ๆกไดแก มะพราวน าหอม

มะพราวทะเล มะพราวไฟ มะพราวซอ มะพราวกะท มะพราวพวงรอย มะพราวมลายสเหลอตนเตย

มะพราวเปนผลไมทนยมกนอยางมากในบานเรา คณสมบตเดน ๆของมะพราวกคอ สวน

ตางๆสามารถน ามาใชท าเปนประโยชนไดหมด ไมวาจะท าเปนอาหารคาวหวาน เพอบ ารงสขภาพ

และรกษาอาการหรอโรคตาง ๆ รวมไปถงการผลตน ามนมะพราว กะท น าตาล และยงรวมไปถงการ

ท าสงประดษฐตาง ๆขนมาใชสอย

ประโยชนของมะพราว

1) ชวยก าจดรวรอยของครกหนทซอมาใหม ดวยการใชเนอมะพราวทใชคนกะทตดเปนชนเลก ๆ

4-5 ชน แลวใสลงไปในครกแลวต าเนอมะพราวจนละเอยด ใหน ามนจากเนอมะพราวออกมาสมผส

11

กบผวครกไปเรอย ๆประมาณสบนาท แลวทงไวอยางนนประมาณ 1 คนเพอใหน ามะพราวซมเขา

ตามรวรอยของเนอครก กนครกกจะลนเปนมนดสดใสใชงานไดอยางคลองมอ (หนงสอพมพ

กรงเทพธรกจ)

2) มะพราวออน นอกจากรบประทานสดแลว ย งน ามาท า เปน ว นมะพราว มะพราวเผา

สวนประกอบในอาหารคาวหวาน เปนตน

3) มะพราวแก น ามาแปรรปเปนผลตภณฑตาง ๆไดมากมาย ไมวาจะเปน คนกะทดสด กะทกลอง

มะพราวอบน าผง น ามนมะพราว รวมไปถงน ามนไบโอดเซลดวย เปนตน

4) เนอในของมะพราวแก ใชท าเปนกะท ดวยการขดเนอเปนเศษ ๆ แลวบบคนเอาน ากะทออก (เนอ

มะพราว)

5) กากทเหลอจากการคนน ากะท สามารถน าไปใชท าเปนอาหารสตวไดอกดวย (กากมะพราว)

6) กะลามะพราว นยมน าไปใชท าสงประดษฐตาง ๆ ไมวาจะเปน กระบวย กระดม ซออ โคมไฟ

เครองประดบ เครองดนตร ทวางแกวน า ทเขยบหร รวมไปถงท าเปนถานหงตม ถานกมมน น าควน

และถานส าหรบปองกนมอดแมลงกไดเชนกน และอกสารพด (ทอาจารยสงใหท าสงเพอแลกกบ

คะแนน)

มะพราวกบความเชอ มความเชอวาการปลกตนมะพราวทางทศตะวนออกของบาน ดวยเชอ

วาจะอยเยนเปนสข ไมมการเจบไขไดปวย และยงเปนมงขวญส าหรบคนเกดปชวด และปเถาะอก

ดวย สวนในพธกรรมทางศาสนาจะจดใหมเครองสงเวยเปนมะพราวออน เพราะเชอวาเปนตวแทน

แหงความอดมสมบรณ การดมน ามะพราวกเพอความสรมงคล นอกจากนยงใชน ามะพราวลางหนา

ศพอกดวย เพราะมความเชอวาน ามะพราวเปนน าทบรสทธ ท าใหผตายเกดความผองใสสงบจตใจ

ลงได และเดนทางไปยงภพภมหนาไดอยางเปนสข

12

4. ชากหลาบมอญ

รปท 2.6 ชากหลาบมอญ

ทมาของรป: สวนสามพราน รเวอรไซด

ขอมล http://www.komchadluek.net/ (2016) ไดกลาวถง กหลาบมอญอนทรย'เพมคาไมดอกสเกษตรกรในเครอขาย สวนสามพราม หรอทตางชาตรจกกนดในนาม โรสการเดน รเวอรไซด แหลงปลกกหลาบมอญอนทรยทปจจบนไดมการพฒนาเปนผลตภณฑชากหลาบและน ามนหอมระเหย จนไดรบรางวลนวตกรรมแหงชาต บนเนอทกวากวา 170 ไร ไดมการปรบเปลยนพนทเพาะปลกกหลาบใหเปนไปตามมาตรฐานเกษตรอนทรยแบบเซอรตฟายด ออแกนก มาตรฐาน IFOAM และ EU ท อรษนวราช กรรมการผจดการ สามพราน รเวอรไซด ทายาทรนท 3 ของสวนสามพรานไดพฒนาจนเปนผลส าเรจในทกวนนตองใชความพยายามอยางมากในการเรยนรและกาวขามอปสรรคในเรองการใชสารเคมเรมจากการคดเลอกกหลาบมอญสายพนธทองถนทมกลนหอมและเหมาะแกการน าไปแปรรปเปนผลตภณฑตางๆ เชน ชากหลาบ และน ามนหอมระเหย โดยปแรกๆ ทปลกมปญหาแมลงกนใบ กคอดวง จงตดสนใจก าจดดวงดวยวถอนทรย ทงตวออนและไขหมดภายในเวลาไมชา ดวยการปลกหวไชเทารอบๆ หลงจากทแมลงไดกนอาหารกจะไมมากนกหลาบ ท าใหเขาใจวาแทจรงแลว หลกการอนทรยคอการรกษาสมดลใหธรรมชาต“น ามนกหลาบหอมระเหยทเอาไปใสเครองส าอางทแพงๆ ของฝรงเศสทใชกน สวนมากกมาจากบลแกเรยหรออหราน แตวากหลาบมอญเราหอมทสดแลว และเปนกหลาบทองถนทดและยงไมมใครทดลองใช ตอนนเราก าลงสงตวอยางกหลาบไปท บรษท อตสาหกรรมเครองหอมไทย-จน เพอท าน ามน ซงหากท าไดจรงจะนาสนใจมาก เพราะขายกนกโลละ 3 แสนบาท” อรษยอมรบวากหลาบมอญถอเปนกหลาบพนธไทยททนตอโรค ตอแมลง และมกลนหอมพเศษดวย โดยสามพรานฯ ปลกกหลาบพนธนมากวา 2 ปแลว โดยมแปลงปลกเปนหยอมๆ เกอบ 4 ไร ชวงทออกผลผลตดๆ จะไดผลผลตประมาณ 4 หมนดอกตอเดอน ถาขายในทองตลาด แบบสดๆ อยทราคา 270 บาทตอกโลกรม ถาเอา

13

ไปรอยพวงมาลยกจะไดประมาณ 4 หมนดอก ดอกละ 5 กรมหรอประมาณ 200 กโลกรม คดเปนเงนประมาณ 5 หมนบาทตอเดอน"ถงจะเปนราคาขายทด คงจะไมเพมพนทปลกในโรงแรมอก แตจะสงเสรมใหเกษตรกรปลกมากกวา เพอสงใหแกเครองหอมไทย-จน พรอมกบแนะน าชองทางการตลาดให ซงตอนนกไดรบซอผลผลตจากเกษตรกรหลายอยาง เชน ขมนและไพล เพอน ามาแปรรปท าเปนสบและแชมพ"บอสใหญสามพรานฯยงอธบายขนตอนการปลกกหลาบมอญ โดยระบวา กหลาบมอญไมชอบดนทเหนยว เพราะจะท าใหรากเนา และไมจ าเปนตองใสขยมะพราวในปรมาณทมากเกนไปอาจท าใหเกดเชอรา แตตองใสแบบพอด สวนศตรทส าคญกคอ ดวงกหลาบ หรอเพลย จดการไดโดยใชบวเวอรเรย(BT) ซงเปนสารชวภณฑ ในวงการเกษตรจะรจกกนดส าหรบการดแลรกษาตนกหลาบมอญนน ไมยากเพยงแตตองดแลอยางใกลชด เนนการใชดนทด ซงถาดแลดๆ กหลาบจะอยไดนานอยางนอย 5 ป อาจจะถง 10 ปดวยซ า สวนการเกบดอกจะนยมเกบในตอนเชาประมาณ 05.00 น. เนองจากกหลาบจะมกลนหอมทสด โดยทสามพรานใชคนสวน 8 คนเดดกนประมาณ 3 ชวโมง ตงแต 05.00-08.00 น. ซงจะกหลาบเฉลยวนละ 20 กโลกรมกหลาบมอญอนทรย นบเปนไมดอกอกชนดทนอกจากสรางจดสนใจใหแกนกทองเทยวในการเยอนสวนสามพรานแลวยงเปนแหลงรบซอผลผลตจากเกษตรกรเพอน ามาแปรรปเพมมลคาดวยการผลตชากหลาบและน ามนหอมระเหยเพอการสงออกอกดวย

5. กลบล าดวน

รปท 2.7 กลบล าดวน

ทมาของรป : สามพรานรเวอรไซด

ขอมลจาก http://www.otoptoday.com/ (2016) ไดกลาวถง ขนมกลบล าดวน เปนขนมไทยโบราณ เปนขนมทใชในงานพธมงคล นยมเปนของฝากในเทศกาลตางๆ เปนขนมทตองใช

14

ความละเอยดออนประณต ตงแตวตถดบ และวธการท า มกลน รส หอมหวานกลมกลอม รปทรงสวยเลยนแบบดอกล าดวนตามธรรมชาต ขนมกลบล าดวนดงเดมจะมสวนผสมของน ามนหม เพอท าใหตวขนมกรอบ และกลบขนมตดกนงาย เพอเปนการอนรกษภมปญญาขนมไทยโบราณ กลมสตรพฒนาบานบนนงสแน จงเลงเหนความส าคญน ามาผลตเปนผลตภณฑของกลม ปจจบนกลมฯ ไดน าขนมกลบล าดวนมาประยกตรปแบบและสวนผสมของขนมกลบล าดวนใหม เพอใหถกหลกศาสนาอสลาม (ฮาลาล) ไมมสวนผสมของน ามนหม เนองจากเปนพนททประชาชนสวนใหญเปนมสลม ในสวนของรปแบบขนม ไดประยกตกลบขนมเปน 4 กลบ ตกแตงเกสรดวยมะเขอเทศเชอมสตาง ๆ เพอใหงายตอการบรรจในบรรจภณฑ ส าหรบรสชาต ยงคงอนรกษรสชาตด งเดม หอมหวาน กลมกลอม และเกบไดนาน

รปท 2.8 ควนเทยนอบขนม ทมาของรป : www.google.com

ขอมลจาก https://pandadessert.wordpress.com (2016) ไดกลาวถง “ควนเทยนอบขนม” หากพดถงขนมไทย สงหนงทเปนเอกลกษณ นอกจากรปลกษณทสวยงามคงจะเปนกลนของขนม ขนมไทยหลายชนดมกลนหอมเฉพาะตวทมาจากการอบควนเทยน วนนเราจะมาท าความรจกกบวธอบขนมดวยควนเทยนใหหอมหวนชวนชม ตงแตหยบขนมากนเลยทเดยววธการทเราจะอบขนมดวยควนเทยนนน แตละคนกท ากนไปหลากหลายแบบ แตจากการทเจาของบานอานมาจากหลายๆทนน พอจะไดขอสรปแบบมเหตผลรองรบตามความเหนของทานผรหลายๆทานดงน

- เตรยมขนมทเราจะอบเทยน ไมวาจะเปนขนมหรอไสขนม หรอแปง ทเราตองการจะอบควนเทยนใสภาชนะใหเรยบรอย ภาชนะทจะใชในการอบควนเทยนนนควรเปนภาชนะทเราจะใชส าหรบอบควนเทยนโดยเฉพาะ ไมควรใชปะปนกบการท าอยางอน และไมควรใชภาชนะทเปน

15

พลาสตกเพราะพลาสตกจะดดซบกลนเทยนอบของเราไป ท าใหขนมเราไมหอมเทาทควรและอาจจะมกลนพลาสตกปนมากบขนม

- ถาเทยนอบทใชแลวใหตดสวนปลายไสเทยนทไหมด าออกกอนเพราะจะท าใหขนมเหมนกลนเขมา แลวจงจดไฟทไสเทยนใหไฟลามไหมไปถงเนอเทยนพอใหมกลน จากนนใชมอพดใหดบแลวน าเทยนใสลงภาชนะทเตรยมไวแลวปดฝา ไมควรวางเทยนทยงมเปลวไฟอยลงไปในภาชนะแลวจงปดฝาเพราะวธนนจะท าใหขนมมกลนแปลกปลอมตดมาดวย

- นอกจากขนมทท าส าเรจแลวทนยมน ามาอบควนเทยน สวนประกอบของขนม เชน แปง หรอ กะท กนยมน ามาอบควนเทยนเพอความหอมชวนรบประทานเชนกน

6. วนกรอบ

รปท 2.9 วนกรอบ

ทมาของรป : สามพรานรเวอรไซด

ขอมลจาก http://www.foodtravel.tv/ (2016) ไดกลาวถง วนกรอบ (ขนมไทย) Crispy Jelly (Thai Traditional Dessert) วนกรอบเปนภมปญญาของคนไทย ทรจกดดแปลงสวนผสมใหมหลายรปแบบมากขน หรอเปนการเพมมลคาทางผลตภณฑ กรรมวธการท าวนกรอบไมยงยากมสวนผสมในการท าทหาซอไดงาย และปรบเปลยนรปแบบได เหมาะกบการท าเปนขนมในงานปารต หรอมอบใหในโอกาสพเศษตางๆ

7. รานกาแฟคาเฟรมคลอง รานคาเฟรมคลอง เปนรานทอยภายใตการดแลของสวนสามพรานรเวอรไซด อยภายใน

โรงแรมตดกบตลาดรมคลอง เปนตลาดน าขนาดเลก ทมเกษตรกรและชาวบานพายเรอจ าหนาย

16

พชผกผลไมสด ๆ จากสวนในพนทใหเลอกซอหา เปดทกวนเสาร-อาทตย ตดกบตลาดรมคลอง ม

รานขายของทระลก และรานกฟชอป ขายผลตภณฑสมนไพรท สามพราน รเวอรไซด ผลตเอง เชน

ลปบาลม สบ ยาสระผม โลชนทาผว น ามนใสผม น ามนมะพราว สวนบรเวณตดกนอกดานคอราน

คาเฟรมคลองบรการกาแฟ เบเกอรและ ไอศกรมโฮมเมด และมรานจตรลดาจ าหนายสนคาจาก

โครงการหลวง นอกจากนบรเวณรมคลองยงสามารถยนชมและใหอาหารปลาตะเพยนจ านวนมาก

ได

รปท 2.10 บรรยากาศตลาดรมคลอง

รปท 2.11 บรรยากาศรานคาทตดกบตลาดรมคลอง

ท าใหสามารถใหลกคาเขาถงรานคาเฟรมคลองภายในโรงแรมได บรรยากาศรอบนอกรานตกแตง

ในสวนของตนไม ดอกไมทสวยงามและสระบวเหมอนไดอยกบธรรมชาตอยางสมจรง

17

รปท 2.12 บรรยากาศภายนอกของรานคาเฟรมคลอง

สวนภายในรานท านงจะตกแตงไปดวยไมสกเพอใหเขากบบรรยากาศธรรมชาตมกระจกภายในราน

โปรงแสงเพอมองใหเหนบรรยากาศของนอก เพอใหลกคาสามารถชมววทวทศในขณะทนงดม

เครองดมหรอทานขนมในรานคาเฟรมคลองแหงน

รปท 2.13 บรรยากาศภายในรานคาเฟรมคลอง

รานกาแฟรมคลอง กรนกลนรสกาแฟสดและเครองดมนานาชนด ละมนลนกบเบเกอรและไอศกรม

โฮมเมดแสนอรอย เปดบรการทกวน เวลา ๑๐.๐๐-๑๗.๐๐ นาฬกา

18

รปท 2.14 ตขายไอศกรมโฮมเมดและเคกรสตางๆ

รปท 2.15 บรรยากาศภายในรานและขนมภายในราน

นอกจากไอศกรมและขนมเคกแลวยงมขนมตางๆอกมากมาย เชน ขาวตง กลบล าดวน ขนมอบ

กรอบเคลอบชอกโกแลต ชทเคกสบปะรด และอนๆอกมายมาย จะกนทรานหรอจะซอเปนของฝาก