แบบ มคอ. ๕ รายงานผลการดําเนินการของรายวิชา รายงานผลการดําเนินการของรายวิชา หมายถึง

รายงานผลการจัดการเรียนการสอนของอาจารยผูสอนแตละรายวิชาเมื่อสิ้นภาคเรียนเกี่ยวกับภาพรวมขอ

งการจัดการเรียนการสอนในวิชานั้นๆวา

ไดดําเนินการสอนอยางครอบคลุมและเปนไปตามแผนที่วางไวในรายละเอียดของรายวิชาหรือไม

และหากไมเปนไปตามแผนที่วางไว

ตองใหเหตุผลและขอเสนอแนะในการปรับปรุงการจัดการเรียนการสอนของรายวิชาดังกลาวในครั้งตอไป

รายงานนี้จะครอบคลุมถึงผลการเรียนของนักศึกษา จํานวนนักศึกษาตั้งแตเริ่มเรียนจนสิ้นสุด

ปญหาในดานการบริหารจัดการและสิ่งอํานวยความสะดวก

การวิเคราะหผลการประเมินรายวิชาของนักศึกษา/หัวหนาภาค/หรือผูประเมินภายนอก

รวมทั้งการสํารวจความคิดเห็นของผูใชบัณฑิต

การวางแผนและใหขอเสนอแนะตอผูประสานงานหลักสูตรเพื่อปรับปรุงและพัฒนารายวิชา

ประกอบดวย ๖ หมวด ดังนี ้

หมวดที่ ๑ ขอมูลทั่วไป หมวดที่ ๒ การจัดการเรียนการสอนของรายวิชา หมวดที่ ๓ สรุปผลการจัดการเรียนการสอนของรายวิชา หมวดที่ ๔ ปญหาและผลกระทบตอการดําเนินการ หมวดที่ ๕ การประเมินรายวิชา หมวดที่ ๖ แผนการปรับปรุง

แบบ มคอ ๕

1 มคอ. ๕

รายงานผลการดําเนินการของรายวิชา

ชื่อสถาบันอุดมศึกษา มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี วิทยาเขต/คณะ/ ภาควิชา สาขาวิชาการพัฒนาและการจัดการอุตสาหกรรมการทองเที่ยว คณะมนุษยศาสตรและสังคมศาสตร

หมวดที่ ๑ ขอมูลทั่วไป

๑. รหัสและชื่อรายวิชา การบริการอาหารและเครื่องดื่ม 1741202 (Food and Beverage Operation)

๒. รายวิชาที่ตองเรียนกอนรายวิชานี้ (ถามี) ไมมี

๓. อาจารยผูรับผิดชอบ อาจารยผูสอนและกลุมเรียน ( sec t ion ) นางสาวรรณวณัช นงนุช 5743-27/1

๔. ภาคการศึกษา/ปการศึกษาที่เปดสอนรายวิชา 2/2557

๕. สถานที่เรียน

อาคารคณะมนุษยศาสตรใหม

2 มคอ. ๕

หมวดที่ ๒ การจัดการเรียนการสอนของรายวิชา

๑. รายงานชั่วโมงการสอนจริงเทียบกับแผนการสอน

หัวขอ

จํานวนชั่วโมงตามแผนการสอน

จํานวนชั่วโมงที่สอนจริง

ระบุเหตุผลที่การสอนจริงตางจากแผนการสอนหากมีความแตกต

างเกิน ๒๕%

หมวดที่ 1 วัตถุประสงค (Objectives) สรางความรูความเขาใจเบื้องตนเกี่ยวกับเนื้อหาวิชา เนื้อหา (Content) ชี้แจงรายละเอียดกระบวนการเรียนการสอนและ บทที1่: ความรูทั่วไปเกี่ยวกับการบริการอาหารและเครื่องดื่ม - ความหมายและประวัติความเปนมาของภัตตาคาร - ประเภทของสถานบริการอาหารและเครื่องดื่ม - กฎ ระเบียบ ขอบังคับของหองอาหารโดยทั่วไป

3 3

หมวดที่ 2 วัตถุประสงค (Objectives) เพื่อใหนักศึกษามีความรูทั่วไปเกี่ยวกับงานเครื่องดื่ม เนื้อหา (Content) บทที่ 1: (ตอ) แผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม - ความสำคัญของแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม -โครงสรางการบริหารงานของฝายบริการอาหาร และเครื่องดื่ม - ตำแหนงหนาที่และความรับผิดชอบของพนักงาน ในฝายบริการอาหารและเครื่องดื่ม - - คุณสมบัติของพนักงานบริการ

3 3

หมวดที่ 3 วัตถุประสงค (Objectives) มีความรูพื้นฐานเกี่ยวกับอาหารยุโรปและเครื่องดื่ม เนื้อหา (Content) บทที่ 2: 1) ความรูเกี่ยวกับอาหารตะวันตก - ประเภทของอาหารตะวันตก - รูปแบบของการบริการอาหาร 2) ความรูเกี่ยวกับเครื่องดื่ม - การจัดแบงประเภทของเครื่องดื่, - เครื่องดื่มที่ไมมีแอลกอฮอล - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล - เครื่องดื่มผสม

3 3

3 มคอ. ๕

- ไวน

หมวดที่ 4 วัตถุประสงค (Objectives) มีความรูความเขาใจเกี่ยวกับอุปกรณในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม เนื้อหา (Content) บทที่ 3: อุปกรณในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม - อุปกรณการบริการอาหาร - ครุภัณฑ - เครื่องใชประเภทผา - เครื่องกระเบื้องและจาน - อุปกรณในการรับประทานอาหารของแขก - อุปกรณเครื่องแกว - อุปกรณประจําโตะอาหาร - อุปกรณในการบริการเครื่องดื่ม

3 3

หมวดที่ 5 วัตถุประสงค (Objectives) เพื่อใหนักศึกษามีความรูในเรื่องการเตรียมการบริการอาหารและเครื่องดื่ม เนื้อหา (Content) บทที่ 4: การเตรียมการบริการอาหารและเครื่องดื่ม - การจัดเตรียมอาหาร - การจัดโตะ - ปจจัยที่ทาใหภัตตาคารหรือหองอาหารกาหนด รูปแบบการใหบริการ - สิ่งที่ตองคำนึงถึงในการจัดโตะอาหาร - การจัดเตรียมบาร

3 3

หมวดที่ 6 วัตถุประสงค (Objectives) เพื่อใหนักศึกษาทราบขั้นตอนของการบริการในภัตตาคาร และสามารถใหบริการได เนื้อหา (Content) บทที่ 5: ขั้นตอนของการบริการในภัตตาคาร

3 3

หมวดที่ 7 วัตถุประสงค (Objectives) เพื่อทบทวนความรูความเขาใจของนักศึกษาเกี่ยวกับจิตวิทยาการบริการ เนื้อหา (Content) บทที่ 6: จิตวิทยาการบริการ - ทบทวนบทเรียนที่ 1-6

3 3

หมวดที่ 8 3 3

4 มคอ. ๕

วัตถุประสงค (Objectives) มีความรูในเรื่องมารยาทในการรัประทานอาหารแบบยุโรป

เนื้อหา (Content) บทที่ 7: มารยามในการรับประทานอาหารแบบยุโรป

หมวดที่ 9 วัตถุประสงค (Objectives) มีความรูในหลักและเทคนิคการบริการในภัตตาคารและการแกปญหา เนื้อหา (Content) หลักและเทคนิคการใหบริการในภัตตาคารโดยวิทยากรตามมาตรฐานฝมือแรงงาน และมาตรฐานสมรรถนะรวมวิชาชีพอาเซียนโดยวิทยากรผูทรงคุณวุฒิจากภายนอก

6 6 เนื่องจากมีวันหยุดและกิจกรรมมากจึงตองขยายเวลาออกไป

หมวดที่ 10 วัตถุประสงค (Objectives) เพื่อใหสามารถใหบริการอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐานวิชาชีพได เนื้อหา (Content) สอบปฏิบัติการใหบริการอาหารและเครื่องดื่ม และนําเสนองาน

12 12

๒. หัวขอที่สอนไมครอบคลุมตามแผน

ระบุหัวขอที่สอนไมครอบคลุมตามแผน และพิจารณานัยสําคัญของหัวขอตอผลการเรียนรูของรายวิชาและหลักสูตร ในกรณีที่มีนัยสําคัญใหเสนอแนวทางชดเชย

เนื้อหา นัยสําคัญของหัวขอที่สอนไมครอบคลุมตามแผน

แนวทางชดเชย

- - - ๓. ประสิทธิผลของวิธีสอนที่ทําใหเกิดผลการเรียนรูตามที่ระบุในรายละเอียดของรายวิชา

ผลการเรียนรู วิธีสอนที่ระบุในรายละเอียดรายวิชา

ประสิทธิผล ปญหาของการใชวิธีสอน (ถามี) พรอมขอเสนอแนะในการแกไข

มี ไมมี

คุณธรรม จริยธรรม นักศึกษาไดเรียนรูถึงวัฒน-ธรรมองคกรที่พึงประสงค จริยธรรมและคานิยมที่-เหมาะสมในการทํางาน-เปนทีม

/

5 มคอ. ๕

ความรู บรรยาย อภิปราย การทํางานกลุม งานเดี่ยว การนําเสนอรายงาน การวิเคราะหเนื้อหา

/

ทักษะทางปญญา

การแสดงความคิดเห็น การวิเคราะหจากการทํารายงาน และการวิเคราะหขาวสถานการณของแตละองคกร

/

ทักษะความสัมพันธระหวางบุคคลและความรับผิดชอบ

การทํารายงานและกิจกรรมกลุม

/

ทักษะการวิเคราะหเชิงตัวเลข การสื่อสาร และการใชเทคโนโลยีสารสนเทศ

การสืบคนขอมูลและนําเสนอรายงาน

/

๔. ขอเสนอการดําเนินการเพื่อปรับปรุงวิธีสอน ระบุขอเสนอเพื่อการปรับปรุงวิธีสอน ซึ่งไดจากปญหาที่พบในขอ ๓

6 มคอ. ๕

หมวดที่ ๓ สรุปผลการจัดการเรียนการสอนของรายวิชา

๑. จํานวนนักศึกษาที่ลงทะเบียนเรียน 49 คน

๒. จํานวนนักศึกษาที่คงอยูเมื่อสิ้นสุดภาคการศึกษา 49 คน

๓. จํานวนนักศึกษาที่ถอน (W ) 0 คน

๔. การกระจายของระดับคะแนน (เกรด)

ระดับคะแนน (เกรด) จํานวน รอยละ A 16 32 .6% B+ 11 22 .4% B 4 8 .1% C+ 4 8 .1%

C 3 6 .1% D+ 2 4% D 2 4% F 7 14 .2% I -

ผาน (P , S ) -

ไมผาน (U ) -

๕. ปจจัยที่ทําใหระดับคะแนนผิดปกติ (ถามี)

๖. ความคลาดเคลื่อนจากแผนการประเมินที่กําหนดไวในรายละเอียดรายวิชา ๖.๑ ความคลาดเคลื่อนดานกําหนดเวลาการประเมิน

ความคลาดเคลื่อน เหตุผล มีความคลาดเคลื่อนทางเวลา ขยายกิจกรรมดูงานเนื่องจากรอเวลานัดหมายกับทางสถานประกอบการ ๖.๒ ความคลาดเคลื่อนดานวิธีการประเมินผลการเรียนรู (ถามี)

ความคลาดเคลื่อน เหตุผล ๗. การทวนสอบผลสัมฤทธิ์ของนักศึกษา

วิธีการทวนสอบ สรุปผล

หมวดที่ ๔ ปญหาและผลกระทบตอการดําเนินการ

7 มคอ. ๕

๑. ประเด็นดานทรัพยากรประกอบการเรียนและสิ่งอํานวยความสะดวก ปญหาในการใชแหลงทรัพยากรประกอบการเรียนการสอน

(ถามี) ผลกระทบ

อุปกรณและสถานที่ไมเอื้ออํานวยใหนักศึกษาปฏิบัติจริง นักศึกษาเรียนรูจากการบรรยายและสื่อตัวอยางและทรัพยากรที่มี

๒. ประเด็นดานการบริหารและองคกร ปญหาดานการบริหารและองคกร(ถามี) ผลกระทบตอผลการเรียนรูของนักศึกษา

หมวดที่ ๕ การประเมินรายวิชา ๑. ผลการประเมินรายวิชาโดยนักศึกษา (แนบเอกสาร)

๑.๑ ขอวิพากษที่สําคัญจากผลการประเมินโดยนักศึกษา ๑.๒ ความเห็นของอาจารยผูสอนตอขอวิพากษตามขอ ๑.๑ ๒. ผลการประเมินรายวิชาโดยวิธีอื่น ๒.๑ ขอวิพากษที่สําคัญจากผลการประเมินโดยวิธีอื่น ๒.๒ ความเห็นของอาจารยผูสอนตอขอวิพากษตามขอ ๒.๑

หมวดที่ ๖ แผนการปรับปรุง

๑. ความกาวหนาของการปรับปรุงการเรียนการสอนตามที่เสนอในรายงาน/รายวิชาครั้งที่ผานมา แผนการปรับปรุงที่เสนอในภาคการศึกษา/

ปการศึกษาที่ผานมา ผลการดําเนินการ

- - ๒. การดําเนินการอื่น ๆ ในการปรับปรุงรายวิชา

๓. ขอเสนอแผนการปรับปรุงสําหรับภาคการศึกษา/ปการศึกษาตอไป

ขอเสนอ กําหนดเวลาที่แลวเสร็จ ผูรับผิดชอบ

พานักศึกษาลงพื้นที่วิเคราะหองคกรธุรกิจขนาดเล็กในทองถิ่น - ผูสอน ๔. ขอเสนอแนะของอาจารยผูรับผิดชอบรายวิชา ตออาจารยผูรับผิดชอบหลักสูตร

ลงชื่อ: _________________________________________

นางสาววรรณวณัช นงนุช อาจารยผูรับผิดชอบรายวิชา/ผูรายงาน วันที่ 20 เดือน มิถุนายน พ.ศ. 2558