A Vasutasok Szakszervezetének 3. Szakácskönyve

V a s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 1

K Ö S Z Ö N T Ô

KK ee dd vv ee ss OO ll vv aa ss óó !!

A Vasutas Ízek Szakácskönyv harmadik kö-tete egyben a legszínesebb, legízesebb, leg-több receptet tartalmazó kiadvány.Ismét sok pályázat érkezett receptverse-nyünkre, melyekbôl a legjobb recepteket válo-gattuk ki, fôztük meg, fényképeztük le és je-lentetjük meg ebben a Szakácskönyvben.Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású sza-kácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Tiírtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben talál-ható recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôláll a gyûjtemény.Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik harmadikszakácskönyvünket is, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételekkalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így nekedmár nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabbételek receptjei közül. A kalóriaértéket 100 gr-ban adjuk meg.Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban,igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokonnincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók.Bátran állíthatom, a beküldött receptjeitek alapján 2009-ben is színvonalasfényképekkel illusztrált szakácskönyvet sikerült készítenünk, így most iskijelenthetô, a Vasutas Ízek szakácskönyv harmadik részének sincs párjasem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunkvasutas társainknak e kiadvánnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szük-séglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítôesemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütés-fôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjánakés kedves családjának.

SSiimmoonn DDeezzssôôa Vasutasok Szakszervezete elnöke

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 3

E L Ô É T E L E K , V E N D É G VÁ R ÓE L Ô É T E L E K , V E N D É G VÁ R Ó

Mami saláta

Hozzávalók: negyed édes- v. kelkáposzta vékonyraszeletelve, 1 nagy vöröshagyma (lilahagyma szebbéteszi a színhatást) apró kockára vágva, 3 sárgarépanagylyukú reszelôn reszelve, 1 karalábé, 1-2 alma, 1kígyóuborka nagyobb kockákra vágva, kaliforniai pap-rika kockázva (ha elmarad, nem gond), szezontól füg-gôen bôvíthetô zöldségekkel, 2 dl majonéz, 2-3 tk.cukor.Elkészítés: Fentieket alaposan összekeverjük, majdkb. 2 dl majonézbe teszünk egy bô csipet sót és 2-3 tk.cukrot. Esetleg megszórjuk natúr, nem sózott fokhagy-magranulátummal is. Elkeverjük és ráöntjük a zöldsé-gekre, majd összekeverjük és jól lenyomkodjuk. Annyimajonéz kell, hogy ne tocsogjon, csak összeálljon.Tipp: egytálételnek is kitûnô, ha belekeverünk még 2-3 kockázott fôtt tojást, virslit, lehûtjük és pirítóssal tá-laljuk. 124 kcal

Horváth János, nyugdíjas építésvezetôKomárom

Kemencés szárazbabfôzelék cserépedénybenrántott hagymakarikával

Hozzávalók: 35 dkg szárazbab (én tarka-babbal készítem), babérlevél, só, 1 tyúk-húsleves kocka (vagy húsleves), pikáns ízeléréséhez füstölt ízû ízesítôkockát tegyünkbele. A rántáshoz: olaj vagy zsír, liszt, 1 na-gyobb vöröshagyma, 1-2 nagyobb gerezdfokhagyma, fûszerpaprika. Rántott hagy-makarikákhoz: 5-6 nagy vöröshagyma, só,liszt, zsemlemorzsa, olaj.Elkészítés: A megmosott, beáztatott ba-bot beletesszük egy mázas cserépedény-be, felöntjük bôségesen vízzel, beletesszüka babérlevelet, a leveskockát és a sót, majdlefedjük a cserépedény fedôjével. Közbenelkészítjük a rántást, amiben apróra vágottvöröshagymát pirítunk egy rövid ideig,ügyelve arra, hogy a rántás ne égjen meg,majd a tûzrôl levéve fokhagymát reszelünkbele, s fûszerpaprikát szórunk rá. Hamegfôtt a bab, levével simára keverjük arántást és besûrítjük. A kemencébe vissza-tolva készre fôzzük.

Ehhez a fôzelékhez finom a sütôben sütöttkolozsvári szalonnacsík, s a kenômájas ro-lád is. Tálaláskor díszítsük rántott hagyma-karikákkal. A rántott hagymakarikákhoz amegpucolt hagymát 4-5 mm vastagra kari-kázzuk, s egy lezárható edénybe tesszük.Sózzuk és egy kicsit pihentetjük. Ha egy ki-csi levet eresztett, megszórjuk liszttel észsemlemorzsával, majd lezárjuk az edénytés jól összerázzuk. Forró olajban szép sár-gára sütjük. 94 kcal

Recept és fotó: Melegné Nagy Veronikaárkalkulátor szakelôadó,

MÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály

Kenômájas rolád

Hozzávalók: 1 kg gyulai kenômájas, 1 kgkenyér, 4 tojás, 2 nagyobb vöröshagyma,5-6 nagyobb gerezd fokhagyma, petrezse-lyemzöld, ételízesítô, só, bors, majoranna,zsemlemorzsa.Elkészítés: A kenyeret beáztatjuk (a kenyérhéját én áztatás elôtt levágom, hogy ne ma-radjon mócsingos darab a masszában). Amájast, az áztatott kenyeret, a tojást, az ap-róra vágott vöröshagymát és petrezse-

2 V a s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

M a m i s a l á t a

Kemencésszárazbabfôzelékcserép-edénybenrántot thagyma-kar ikával

Gombafasírt

Hozzávalók: 50 dkg tisztí-tott, aprított gomba, 3 sze-let vízbe áztatott kenyér, 3tojás, liszt, zsemlemorzsa,olaj, só, bors, kevés piros-paprika, gombás fûszerke-verék.Elkészítés: A gombát akinyomkodott kenyérrel, to-jással, liszttel, fûszerekkelösszedolgozzuk, vizezettkézzel tetszôleges nagysá-gú gombócokat formázunk,zsemlemorzsába hemper-getjük és forró, bô olajbankisütjük. 135 kcal

DDeebbrreecceennii CCssaabbaarendelkezô forgalmi szol-gálattevô, Ercsi állomás

Töltött gomba

Hozzávalók: 8 gomba, 2cukkini, 3 gerezd fokhagy-ma, 1 hagyma, 1 dl tejszín,petrezselyem, sajt (fetavagy camembert), olíva-olaj.Elkészítés: A hagymátnagyon apróra vágjuk ésolívaolajon megpirítjuk. Acukkiniket a nagylyukúreszelôn lereszeljük, majda hagymára dobjuk a gom-bák apróra vágott tönkjé-

vel együtt. A fokhagymákat belereszeljük, sózzuk, borsozzuk.5 percig pároljuk, aztán beleöntjük a tejszínt és besûrítjük. Avégén megszórjuk friss petrezselyemmel. A gombákat meg-töltjük a cukkinis masszával, majd kivajazott sütôtálba tesszükés mindegyik gomba tetejére egy szelet feta vagy camembertsajtot teszünk. 200 fokon pirosra sütjük. 98 kcal

KKáárroollyyii MMaarriiaannnnaa,, VSZ-tag

E L Ô É T E L E K , V E N D É G VÁ R Ó

K e n ô m á j a s r o l á d

T ö l t ö t t g o m b a

4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 5

L e n g y e l t o j á s

lyemzöldet, a reszelt vagy szétpasszírozottfokhagymát, a fûszereket egy tálban jól elke-verjük, majd megszórjuk kb. 10-15 dkg zsem-lemorzsával, és ezzel is jól elkeverjük. Ez-után zsemlemorzsával megszórt tálcára terít-jük a krémet úgy, hogy minél tömörebb, lég-mentes legyen, vastagsága pedig kb. 1,5-2cm. Ha elkészült, annyi idôre fagyasztóbatesszük, hogy jól vágható, de ne túl keménylegyen, mivel darabolás után még zsemle-morzsába forgatjuk, s ha nagyon kemény,nem tapad rá a morzsa. Bármilyen körettel fi-nom. 266 kcal

Recept és fotó: MMeelleeggnnéé NNaaggyy VVeerroonniikkaaárkalkulátor szakelôadó



Rakottas csirkés-cukkinistészta

Ez egy hagyományos francia étel, sok he-lyütt „francia pizzaként” aposztrofálják,azonban csupán annyi a hasonlóság köz-

tük, hogy a tésztára különbözô feltéteket te-hetünk, azonban már a tészta is teljesenkülönbözô. Köretnek, fôételnek is kiváló,egyszerûen elkészíthetô, finom. Elôételnek,vendégvárónak sült zöldséggel, paradi-csommal kiváló.

Töltött zsúrkenyér

Hozzávalók: Zsúrkenyér, fél tubus majo-néz, 2 keménytojás, 1 közepes zeller, 1 cse-megeuborka, 1 közepes burgonya, 4 szeletsonka, 1 alma, 5 dkg vaj, só, bors, vegeta,aprított petrezselyem.Elkészítés: A felkockázott zellert ételíze-sítôs vízben, a burgonyát héjában sós vízbenmegfôzzük. A burgonyát megtisztítjuk, aprókockákra vágjuk, a zellert leszûrjük. Megvár-juk, amíg kihûl. Apró kockákra vágjuk a tojá-sokat, csemegeuborkát és a megtisztított al-mát, majd a sonkával, kihûlt zellerrel, burgo-nyával, vajjal, majonézzel összekeverjük.Kettévágunk keresztben egy zsúrkenyeret,belsejét kikaparjuk és a kenyeret megtöltjüka töltelékkel. A zsúrkenyeret eredeti formájá-ra összeállítjuk és alufóliába csomagolva félnapig hûtôszekrényben hûtjük. Szeletelve kí-náljuk. 205 kcal

HHoorrvváátthh--RRaasshheedd PPiirroosskkaagyógytornász

Hévíz, Vasútegészségügyi Kht.

Csokoládé likôr

Hozzávalók: 3 dl tejszín, 10 dkg étcsokolá-dé, 2 cs. vaníliáscukor, 2 dl tartós tej, 3 tubussûrített tej, kevés rumaroma.Elkészítés: A csokoládét felolvasztjuk, majdelkeverjük a tejjel. Ezután a többi hozzávaló-val az egészet összekeverjük és hûtôben le-hûtjük.

SStteelléénn MMaarrggiittvezetô jegyvizsgáló

Nyíregyháza SZSZK Mátészalka

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 7

E L Ô É T E L E K , V E N D É G VÁ R ÓE L Ô É T E L E K , V E N D É G VÁ R Ó

6 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

R a k o t t a s c s i r k é s - c u k k i n i s t é s z t a

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta,1 fej hagyma, 1 egész csirkemell filé, 4szelet sonka, kakukkfû, só, frissen ôröltbors, 3 kisebb cukkini, 0,5 l tejszín, 2 to-jás, 10 dkg sajt, 2 ek. balzsamecet.Elkészítés: Egy serpenyôben kevésolivaolajon üvegesre pároljuk a hagy-mát, majd rádobjuk a felkockázott csir-kemellet, kakukkfûvel, sóval, borssalmegszórjuk és a húst fehéredésig párol-juk. Hozzáadjuk a felkockázott sonkát,ráreszeljük a cukkinit, kicsit pároljuk,majd hozzáadjuk a citrom levét és 4 dltejszínt. Fedô nélkül sûrítjük, majd hoz-záadjuk a reszelt sajtot és lehúzzuk aserpenyôt a lángról. A tojást felverjük amaradék tejszínnel és a balzsamecettel,majd a langyosra hûlt csirkés-cukkiniskeverékhez adjuk. A tésztát beletesszükegy tûzálló tálba és beleöntjük a keveré-ket, majd 180 fokon 40 perc alatt arany-sárgára sütjük. 350 kcal

Szerk.

Lengyel tojás

Hozzávalók: 6 keménytojás, 10 dkgmargarin, 1-2 ek. mustár, 2 ek. tejföl, só,bors, 1-2 ek. majonéz, 1 lilahagyma.Elkészítés: A fôtt tojást vastag sajt-reszelôn lereszeljük. A lilahagymát ap-róra vágjuk, majd minden hozzávalótösszekeverünk. Pár óráig állni hagyjuk,hogy az ízek összeérjenek, kenyérrelvagy tetszés szerint bármivel fogyaszt-ható. 311 kcal

EEmmbbeerr AAnnddrreeaaüzemeltetés vezetô

MÁV IK Kft. Keleti pu.

Karfiol egytál

Hozzávalók: 1,5 kg karfiol, 2 dl tejföl, 5 tojás,20 dkg reszelt ementáli sajt, 2 ek. zabpehely, só,kevés vaj.Elkészítés: A karfiol leveleit leszedjük, ésegészben, sós vízben puhára fôzzük. Lecsepeg-tetjük, vajjal kikent tûzálló tálba állítjuk. A tojáso-kat jól felverjük a tejföllel, sajttal, zabpehellyel,megsózzuk és a karfiolra öntjük. Jó meleg sütô-ben pirosra sütjük. 95 kcal

MMéésszzáárrooss GGyyöörrggyynnééállomási operatív koordinátor, MÁV Cargo Zrt.

Sós krokodil

Hozzávalók: Tészta: 50dkg liszt, 10 dkg majonéz(tejföl is kiváló helyette), 2,5dl langyos tej, 1 kiskanál cu-kor, 1 kiskanál só, 1/2 kockaélesztô. Töltelék: Ízlés sze-rint felvert tojásba parizert,reszelt sajtot, hagymát te-szünk, a töltést és tekerést aképekrôl lelessük. Elkészítés: Az alapanyago-kat összedolgozzuk, hagyjukmegkelni, majd megtöltjük,megkenjük tojással és meg-sütjük. 265 kcal

Fotók és recept:BBooddnnáárr JJóózzsseeff

biztosítóberendezésidiszpécser

MÁV Zrt. TEB OsztályMiskolc

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 9


Tanyasi tükörtojásgazdagon

Hozzávalók: 4 tojás, hagyma, zöld-paprika, kb. 5 dkg császárszalonna,só, bors, pirospaprika.Elkészítés: Serpenyôben megdinsz-teljük a csíkokra vágott szalonnát, ka-rikára vágott hagymát és zöldpapri-kát. Ráütjük a tojásokat, vigyázva,hogy a sárgája ne menjen szét. Meg-sütjük az egészet úgy, hogy a sárgá-juk lágy maradjon. A tetejét meghint-jük sóval, borssal, pici pirospaprikávalés elômelegített tányéron pirított ke-nyérrel tálaljuk. 231 kcal

BBiihhaaccssyy LLáásszzllóó,, HHAASSPPÁÁRRTTII--TTEEAAMMhídász fôpályamester,

Hódmezôvásárhely


8 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

S ó sk r o k o d i l

Zöldséges melegszendvics

Hozzávalók: 15 dkg kígyóuborka, 15 dkg TVpaprika, 2 közepes lilahagyma, 15-20 dkg paradi-csom, 1 konzerv kukorica, 3-4 keménytojás, füs-tölt sajt, 2 Tihany Camembert sajt, só, sajtos kifli. Elkészítés: A zöldségeket 5-7 mm-es kockákradaraboljuk, a hagymát is minél apróbbra, s egytálba tesszük. Hozzáöntjük a leszûrt kukoricát ésa tojásszeletelôvel egymásra merôlegesen két-szer szeletelt tojást, majd a füstölt sajtból resze-lünk egy kicsit a zöldségekre és összekeverjük.Ízlés szerint sózható, akár borsozható, de fûsze-rek nélkül is nagyon finom. A kifliket hosszábankettévágjuk, s megkenjük margarinkrémmel, vagyteavajjal. Ezután a zöldségek egyvelegébôl alehetô legtöbbet halmozzuk a kiflikre, majd vé-konyra szeletelt füstölt sajtot terítünk rá úgy, hogymindenütt jól befedje. A korona az egészre: a Ca-membert sajtszeleteket a füstölt sajtra csíkokbanrakjuk rá. Grillsütôbe vagy villanysütôbe tesszük,

s a sajt megolvadásaután kivesszük.Ketchuppal isteni.128 kcal

Fotó és recept:MMeelleeggnnéé

NNaaggyy VVeerroonniikkaaárkalkulátorszakelôadó

MÁV Zrt. PMLKarbantartási

alosztály

Z ö l d s é g e sm e l e g -s z e n d v i c s

Kukorica paradi-csommártással

Hozzávalók: 50 dkg konzerv ku-korica, 50 dkg paradicsom vagy 30dkg paradicsompüré, 5 dkg zsír, 4gerezd fokhagyma, 1 kk. pirospap-rika, 1 kk. porcukor, kevés ecet, só,törött bors.Elkészítés: Kis lábosban megme-legítjük a zsírt, beletesszük a meg-hámozott és széttört paradicsomotés a zúzott fokhagymát. Két perc-nyi fôzés után ízesítjük pirospapri-kával, porcukorral, ecettel, meg-sózzuk, megborsozzuk, jól megfor-gatjuk, majd 15 percig takaréklán-

ba 4,5 l vizet, amit annyira melegítünk csakfel, hogy a cukor feloldódjon benne. A fel-forralt narancs elegyet botmixerrel pépesremixeljük, ha kész, beleöntjük a cukros víz-be, de le is lehet szûrni, ha valakit zavarnaka rostok. 44 kcal



Töltött burgonya

Hozzávalók: 6 nagyobb fóliában sült vagypárolt burgonya, 30 dkg darált marhahús, 1csokor újhagyma, 6 szelet bacon, 8 dkg füs-

tölt sajt, 1 dl tejszín, 3-5 dkg vaj, 2 ek. ma-gos dijoni mustár, fél citrom leve, só, frissenôrölt bors.Ekészítés: A hagymát apróra vágjuk, aszalonnát felcsíkozzuk és zsírjára sütjük.Ezen üvegesre pároljuk a hagymát, majdhozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, frissenôrölt borssal megszórjuk. Amikor a hús márfehér és meg is rottyant, hozzákeverjük amustárt, a citrom levét, a tejszínt, a vajat,belereszeljük a sajtot és összeforgatjuk. Aburgonyákat, ha éppen nem akkor sütjük(ha igen: 210 fokon alufóliába csomagolvaegy kis vajjal 40 perc alatt megpároljuk), fél-bevágjuk, óvatosan kikaparjuk a belsejét és

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 1 1


gon fôzzük, amíg sûrû pépet nemkapunk. A kukoricát megforrósítjuk,levétôl lecsepegtetjük, és tálalótálraöntjük, közepébe téve a paradicso-mos mártást.105 kcal

SSzzaabbóó AAnnddrrááss

fényezô-mázoló-képzômûvészMÁV Jármûjavító Kft., Debrecen

Egyszerû ésolcsó na-rancsital

Hozzávalók: 5-6 na-rancs héja, csapottek. citromsav (patiká-ban kapható), 2 l+4,5 lvíz, 70-80 dkg kris-tálycukor.Elkészítés: A naran-csok héját apró koc-kákra vágjuk és bele-tesszük a 2 l vízbe,majd beleszórjuk acitromsavat. Lefedvemásnapig állni hagy-juk. Másnap ezt a na-rancsos elegyet addigforraljuk, amíg puhanem lesz, majd felra-kunk egy nagy lábas-


1 0 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Tö

ltö

tt b

urg

on

ya

Só

s kr

oko

dil

Sajtos rudacska

Hozzávalók: 60 dkg finomliszt,50 dkg margarin, 1 kocka élesztô,cukor, só, kevés tej, 2 tojás, sajt.Elkészítés: Az élesztôt a szoká-sos módon felfuttatjuk, közben alisztet a margarinnal elmorzsoljuk,belerakjuk a sót, a tojássárgáját, afelfuttatott élesztôt, összegyúrjukés azonnal nyújtjuk. Rudakra vágjuk, tojásfehérjévelmegkenjük, sajttal megszórjuk éssütôben megsütjük. 445 kcal

DDeebbrreecceennii CCssaabbaarendelkezô forgalmi

szolgálattevô, Ercsi állomás


a masszához adjuk. Az így kikeverttölteléket a burgonyákba visszatölt-jük, majd 180 fokon további 20 percalatt grillezve megsütjük. Kapros tej-fölt kínálunk hozzá. 187 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjazott építésvezetô

Komárom

Gyors kifli

Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 ek. só, 2 dlolaj, 7 dl tej, 1 cs. élesztô, 1 ek. ecet.Elkészítés: Tálba szitáljuk a lisztet,belekeverjük a sót, fél deci tejben ke-vés cukorral felmelegítjük a morzsoltélesztôt. Gödröt formálunk a lisztbeés beleöntjük a tejet, az olajat, utánaa felfuttatott élesztôt és végül az ece-tet (fontos a sorrend). Kézzel jó ala-posan összedolgozzuk. Nem kellmegijedni, elôször folyékony lesz atészta, de hamar összeáll egy köze-pesen kemény tésztává. Ekkor liszte-zett deszkára borítjuk és még egy-szer jól átgyúrjuk. Hét egyforma cipótalakítunk ki belôle. Keleszteni nemkell! Külön-külön fél cm-es köröketgyúrunk, 8 egyenlô cikkre vágjuk.Széles felüknél kezdve feltekerjük acikkeket. A kiflik tetejét tojással meg-kenjük, sajttal vagy pirított szezám-maggal megszórjuk és elômelegítettsütôben kb. 30-40 perc alatt világospirosra sütjük. Ha akarunk, csavar-hatunk a kiflikbe kolbászt vagy fôttvirslit, melyet 8 felé vágunk. 305 kcal

FFaarrkkaass JJóózzsseeffnnéévezetô jegyvizsgáló, Villány

Babos rakott karfiol

Hozzávalók: kb. 1 kg karfiol (tisztítva), 2 dobozbabkonzerv, 20 dkg rizs (vagy 2 db tasakos rizs), 1nagy vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, só,bors, majoranna, bazsalikom (elhagyható), oregá-nó (elhagyható), olaj, 2 ek. paradicsompüré, 1-2pohár tejföl, reszelt sajt. Elkészítés: A tisztított karfiolt rózsáira szedjük,sós vízben kb. 2-3 percet forraljuk, majd leszûrjük.A hagymát vékonyra szeleteljük, zsiradékban meg-pároljuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a levétôllecsurgatott babot, a paradicsompürét és a fûsze-reket. Szükség szerint kevés vizet aláöntünk, és ál-landóan kevergetve 5-10 percig pároljuk. A rizst ispuhára fôzzük sós vízben. Egy sütôedényt kike-nünk vajjal vagy olajjal, elterítjük benne a karfiol fe-lét, arra ráterítjük a megfôtt rizst, majd a babosmasszát (esetleg még a rizst is meg lehet gyengénszórni a fûszerekkel). A bab tetejét megkenjük tej-föllel, utána ráterítjük a maradék karfiolt. A karfioltetejét ismét megkenjük tejföllel, megszórjuk reszeltsajttal. 200 fokon addig sütjük, míg szépen megpi-rul. 167 kcal Szerkesztôség

So

nka

kré

me

s kr

um

pli

B a b o sr a k o t tk a r f i o l

Sonkakrémes krumpli

Hozzávalók: 6 nagy fôtt krumpli, 1 hagyma, 5 dltej, 20 dkg füstölt sonka, 5 dkg vaj, 1 kk. ôrölt ba-zsalikom, 1 kk. ôrölt petrezselyem, 3 ek. simaliszt,só, bors.Elkészítés: Egy serpenyôben megpirítjuk a hagy-mát és a vajat. Pár perc múlva levesszük a tûzrôl,és hozzáadjuk a lisztet, majd apránként a tejet. Ez-után visszatesszük a serpenyôt a tûzre és kever-getjük. 10 perc múlva beletesszük az apróra vágottsonkát és a petrezselymet, bazsalikomot. Vastagdarabokra szeleteljük a krumplit, és egy elôre kiva-jazott tepsibe tesszük, majd ráöntjük a sonkás kré-met. Elôre melegített sütôben 180 fokon 15 percigsütjük. 107 kcal

BBáálliinnttnnéé PPooggáánnyy PPiirroosskkaanyugdíjas VSZ-tag, MÁV Utasellátó

Számlaellenôrzés


1 2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 1 3

Tárkonyoscsirkeraguleves

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csibe-aprólék, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa,1 kis zel-ler, 1 közepes vöröshagyma, 2 gerezd fok-hagyma, 3 szem szegfûbors, késhegynyiôrölt bors, 1 húsleveskocka, 1 tk. daráltédes paprikakrém, 2 tk. szárított tárkony, 3ek. olaj, 1 kk. cukor, 1,5 dl tejszín.Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, asárgarépát és a fehérrépát felkarikázzuk, azellert vékony csíkokra vágjuk, a fokhagy-mát összezúzzuk. Az olajon a hagymátfonnyasztjuk kb. 5 percig, rádobjuk a zöld-ségeket és tovább pirítjuk kb. 5-7 percig.Amikor érzôdik a zöldségek illata, rátesszük

L E V E S E K

Padlizsánkrémleves

Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 2 hagyma,1 kis burgonya, 3 savanykás alma, só, frissenôrölt bors, fél citrom leve, kardamom, fahéj, kés-hegynyi gyömbér, kéksajt.Elkészítés: A padlizsánokat félbevágjuk, a bel-sejüket megsózzuk és hagyjuk, hogy kidobják avizet. Késôbb szárazra töröljük, meghámozzukés felkockázzuk ôket. A hagymát apróra vágjuk,olívaolajon megfonnyasztjuk, majd vele pároljuka padlizsánt is. Felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszüka meghámozott, felkockázott almát és puhárafôzzük ôket. Ezt követôen leturmixoljuk és ízesít-jük kardamommal, fahéjjal, kevés gyömbérrel éscitromlével. A kéksajtot tálaláskor a forró levesremorzsoljuk. 20 kcal (sajt nélkül)


L E V E S E K

P a d l i z s á n k r é m l e v e sS a v a n y ú k r u m p l i l e v e s

Tá r k o n y o sc s i r k e r a g u l e v e s

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 1 51 4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Tárkonyosgombaleves

Hozzávalók: 50 dkg csiperke-gomba, fél póréhagyma, 3-4 na-gyobb sárgarépa, 1,5 dl fôzôtej-szín, 2 húsleveskocka, 1 paprika,1 kk. ketchup, 1 kk. pirosarany, 1csipet cukor, 2-3 ek. liszt, só,bors, tárkony, pirospaprika, pet-rezselyem. A levesbetéthez 1 to-jás, liszt.Elkészítés: Kevés olajon a kari-kákra vágott póréhagymát, a sár-garépát és a csíkokra vágott pap-rikát megpirítjuk, majd belerakjuka felaprított gombát is. Beletesz-szük a ketchupot, pirosaranyat,kevés sót (mert a húsleveskockais sós), borsot, tárkonyt (1-2 ek.mehet bele), pirospaprikát és egycsipet cukrot. Ezután kevés lisz-tet szórunk rá, majd megkever-jük. Öntünk rá vizet, beledobjuk ahúsleveskockákat és kb. fél óráigfôzzük. A tésztához a tojást meg-sózzuk és összegyúrjuk liszttel,majd a fél óra letelte után a leves-be csipkedjük. Miután megfôtt atészta is, a fôzôtejszínt is hozzá-adjuk a forrásban lévô leveshezés még néhány percig fôzzük.Végezetül a leves tetejét meg-szórjuk egy kevés friss vagy szá-rított petrezselyemmel. 62 kcal

KKaarrááccssoonnyy RRéékkaavasutas családtag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 1 7

L E V E S E K

a tárkonyt, jól átforgatjuk, aztán a paprikakrémet, a fok-hagymát, és a húst egy percig kevergetjük, majd felöntjük2 l hideg vízzel. Beletesszük a leveskockát, a borsot és aszegfûborsot. Felforraljuk, majd a tüzet mérsékelve puhárafôzzük, közben sózzuk (ha szükséges). Grízgombócotszaggatunk bele, ha megfôtt, a tejszín hozzáadásával sû-rítjük. Újra felforraljuk és tálaljuk. 60 kcal


Savanyú krumpli leves

Hozzávalók: 5-6 nagyobb krumpli, 2 sertésnyelv, só,bors, paprika, liszt, olaj, babérlevél, két-három gerezd fok-hagyma, tej, tejföl, kevés ecet.Elkészítés: A nyelveket feltesszük fôni annyi vízben, hogyellepje. Amikor felfô, a vizet leöntjük róla, utána babérlevél-lel fôzzük kb. egy órán át. Utána hideg víz alá rakjuk, hogya fehér részt könnyen le tudjuk róla kaparni. Közben akrumplikat meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, majd

L E V E S E K

1 6 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Tá r k o n y o s g o m b a l e v e s

kb. háromszoros vízben fel-tesszük fôni. Babérlevéllel,fokhagymával, sóval ízesítjük.Amíg fô, lisztbôl és olajbólrántást készítünk. Megszórjukpirospaprikával, felengedjüktejjel és tejföllel. Amikor megfôtt a krumpli, azapróra vágott nyelvdarabokatis belerakjuk a levesbe. A rán-tásba öntünk egy kis forró le-vest, hogy ne legyen csomós,aztán beleöntjük a levesbe.Amikor még egyet rottyant, íz-lés szerint teszünk bele egykis ecetet, kb. egy kávéska-nálnyit. 65 kcal


Nyíregyháza SZSZKMátészalka

Savanyú káposztakrém-leves

Hozzávalók: 30 dkg savanyúkáposzta, 10 dkgfüstölt szalonna, 1 hagyma, bors, 2 babérlevél, 1gerezd zúzott fokhagyma, húsleves, 3 ek. tejföl, 1ek. liszt, zeller, cukkini, paprika.Elkészítés: A káposztát bô vízben kétszer kimos-suk. Egy fazékban a kockára vágott füstölt szalon-nát kiolvasztjuk, a pörcöt kivesszük, beleszórjuk afinomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a ká-posztát, majd annyi vizet, hogy ellepje. Fûszerez-zük ôrölt borssal, babérlevéllel, a fokhagymával. Azelpárolgó vizet húslevessel pótoljuk (leveskockábólis jó, csak akkor vigyázzunk a sósságával). Kb. 1órai fôzés után, ha a káposzta megpuhult, a tejföl-bôl és a lisztbôl készült habarással besûrítjük, majdleturmixoljuk. Betétként a félretett szalonnapörcötés sós vízben leforrázott, apróra vágott zellert,cukkinit, és paprikát adunk. Tejföllel és „paprika-színnel” díszítjük. 75 kcal Szerkesztôség

Csorbaleves

Hozzávaók: 30 dkg hús, só, bors, vegeta, 1 sár-garépa, 1 fehérrépa, 1 paradicsom, 1 paprika, egymarék zöldborsó, tálaláshoz tejföl, 1 citrom leve.Elkészítés: 1 l hideg vízben fôzni kezdjük a koc-kára vágott húst (csirke, bárány, borjú, sertés, bár-mi lehet). Ha felforrt, lehabozzuk, sóval, borssal,vegetával ízesítjük. A répákat, a paradicsomot, apaprikát is felkockázzuk, és ha a hús majdnem pu-ha, a répákat a fazékba tesszük. 4-5 perc múlvahozzáadunk egy maréknyi zöldborsót, és a papri-kát-paradicsomot. Ha már minden puha, belefa-csarjuk a citrom levét és a héját is beledobjuk. Íze-síthetjük pár szál kaporral vagy tárkonnyal. Tejföltkínálunk mellé. 45 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjas építésvezetô, Komárom

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 1 9

L E V E S E K

1 8 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

L E V E S E K

Kakasleves burgonyagombóccal

Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika,olaj, só, 1 kakascomb, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 cso-kor kapor (vagy 2 ek. szárított), 1 ek. vegeta, 1 sárgaré-pa, 1 fehérrépa, 1 zeller, pirospaprika, 2 krumpli, kevéspetrezselyemzöld, 10 dkg liszt, tejföl a tálaláshoz.Elkészítés: Elôször pörköltalapot készítünk a kö-vetkezôk szerint: Egy közepes méretû vöröshagymát, egykisebb paradicsomot és egy TV paprikát finomra vágunk,a hagymát kevés olajon egy fazékban párolni kezdjük,majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát. Kicsit sóz-zuk (így nehezebben tud megégni). Egy kakascombot ki-csontozunk, bôrét eltávolítjuk, 1x1 cm-es kockákra vág-juk, és hozzáadjuk a pörköltalaphoz. Tovább ízesítjükôrölt borssal, és egy gerezd pépesre vágott fokhagymá-val, és lassú tûzön lefedve pároljuk, az elpárolgó levét al-kalmanként pótoljuk. Közben a combcsontot 1 l vízben el-kezdjük fôzni, egy csokor friss, vagy 2 ek. szárított kaportársaságában, ízesítjük még 1 ek. vegetával. Egy-egysárga- és fehérrépát, valamint egy kisebb zellert meghá-mozunk, és 1x1 cm-esre vágunk. Kb. 1,5 óra kell a hús-nak, amíg megpuhul (de ez függ az állat korától is). Ha ahús megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket, elkeverjük, rá-szórunk 1 ek. fûszerpaprikát, és rászûrjük a csont levét.Ha túl sûrûnek találjuk, vízzel tovább higíthatjuk, de ilyen-kor újra kell ízesíteni. Addig fôzzük, míg a zöldségekmegpuhulnak. Tálaláskor egy kanál tejfölt helyezünk a le-ves közepébe, és egy szál friss kaporral díszítjük.Amíg a hús puhul, megfôzünk 2 nagyobb burgonyát, hateljesen puha, leszûrjük, összetörjük, kicsit hûlni hagyjuk.Hozzáadunk egy csipet finomra vágott petrezselyem-zöldet, késhegynyi borsot, 1 ek. zsírt v. olajat, és 10 dkglisztet. Gyorsan összedolgozzuk, 2 cm átmérôjû golyókatformázunk belôle és sós vízben kifôzzük.57 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjas építésvezetô, Komárom K a k a s l e v e s b u r g o n y a g o m b ó c c a l

Ez a recept videón ismegnézhetô a

www.filmhirado.huportál Gasztronómia

rovatában!

Juhtúrós csirkecomb

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 szik-kadt zsemle, 1 vöröshagyma, 1 csokor pet-rezselyem, 10 dkg füstölt tarja, 10 dkg juh-túró, 2 tojássárgája, 0,5 dl száraz fehérbor,olaj, margarin, só, bors.Elkészítés: A combok bôrét jól fellazítjuk,sóval és borssal meghintjük. Elkészítjük atölteléket: a zsemléket beáztatjuk, olajbanmegfonnyasztjuk az apróra vágott vörös-hagymát, hagyjuk kihûlni, az olaj, a marga-rin és a fehérbor kivételével mindent hozzá-keverünk a kinyomkodott zsemlékhez (a ki-hûlt hagymát is). Ezzel megtöltjük a combo-kat, margarinnal megkenjük a tetejüket, alá-öntjük a bort és megsütjük. 173 kcal

DDeebbrreecceennii CCssaabbaarendelkezô forgalmi szolgálattevô

Ercsi állomás

Tejszínes csirkegombával

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 50 dkgcsiperkegomba, 4 gerezd fokhagyma, 2 dltej, 2 dl tejszín, petrezselyem, só, bors,szárnyas fûszer, olívaolaj.Elkészítés: A csirkemelleket szeletekrevágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk,szárnyas fûszerrel bedörzsöljük. Tej és tej-szín keverékében 20 percig pároljuk a csir-kemelleket. A gombákat megtisztítjuk, sze-letekre vágjuk, kevés olívaolajon a vörös-hagymát megpirítjuk, hozzákeverjük a gom-bát és a petrezselymet, majd a gombaraguta megpárolt csirkemellekre helyezzük.Uborkasalátával tálaljuk. 110 kcal

HHoorrvváátthh--RRaasshheedd PPiirroosskkaa,, gyógytornászHévíz, Vasútegészségügyi Kht.

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K )

J u h t ú r ó s c s i r k e c o m b


Ba

ná

nk r é

ml e

v es

L E V E S E K

Zöldborsókrémleves

Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó(fagyasztott), 1 nagy hagyma, 2burgonya, kb. 2 l zöldségalaplé,15 dkg fagyasztott leveles spe-nót, 2 dl tejföl, fél ek. étkezésikeményítô, só, frissen ôrölt bors,kevés citromlé.Elkészítés: A hagymát apróravágjuk és vajon megpároljuk. Aburgonyát meghámozzuk és fel-kockázzuk. Amikor már üveges ahagyma, hozzáadjuk a burgo-nyát, kicsit átforgatjuk, majd fel-öntjük a zöldségalaplével. Bele-tesszük a borsót, sózzuk, borsoz-zuk és puhára fôzzük a zöldsége-ket. Összeturmixoljuk és besûrít-jük a tejföllel összekevert étkezé-si keményítôvel. Hozzáadjuk aspenótot is és amikor kész a le-ves, kevés citromlével savanyít-juk. 64 kcal

Szerkesztôség

Banánkrém leves

Hozzávalók: 2 nagyobb banán, 2 doboz sárgabarac-kos Danone joghurt, 2 doboz natúr joghurt, 2,5 dl tej-szín, 1 cs. vaníliáscukor, 5 joghurtos doboz tej, 1 üvegôszibarackbefôtt, citromlé, citromfû levél, szeletelt pör-költ mandula, tejszínhab.Elkészítés: Az egyik banánt héjától megtisztítva a tur-mixgépbe tesszük, majd ráöntjük az egyik doboz sárga-barackos, és az egyik doboz natúr joghurtot. Rászórjuka vaníliáscukor felét, majd a tejszín felét is ráöntjük.Ezeket jól összemixeljük, s végül 2,5 doboz (joghurtos)tejet öntünk hozzá, mellyel ismét elmixeljük. A kész le-vest egy jénai tálba tesszük, s a maradék alapanyago-kat a fent említettek szerint elkészítjük. Ha kész, akkoraz ôszibarackot apró, kb. 5 mm-es kockákra vágjuk, s ahabos leveshez tesszük. Ízlés szerint citromlevet csa-varunk bele. Tálaláshoz a szeletelt mandulát egy picitmegpirítjuk, s a levest ezzel díszítjük, s ha van otthoncitromfû, az is remekül illik hozzá. 104 kcal



Pulykasteak édes-sa-vanyú sárgabarackkal

Hozzávalók: 60 dkg pulyka- vagycsirkemellfilé, 1 kk. só, fél mokkáska-nál ôrölt fekete bors, 4 ek. olaj, 1 kgsárgabarack, 4 dl 5%-os vörösborecet,1 dl balzsamecet, 2,5 dl vörösbor, 1nagyobb fahéj, 15 dkg barnacukor, félmk. só, 1 mokkáskanál Tabasco-már-tás.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 2 3

Elzászi kacsa

Hozzávalók: 1 kg savanyúkáposzta, 20dkg füstölt szalonna, fél hagyma, 2 gerezdfokhagyma, pár szem szegfûszeg, 1-2 dl fe-hérbor, víz, 1 kacsa.Elkészítés: A savanyúkáposztát fazékbatesszük, hozzáadjuk a felaprított füstölt sza-lonnát, a hagymát, a fokhagymát és a szeg-fûszeget. A megtisztított és feldarabolt ka-csát a káposztához tesszük. Ráöntjük a fe-

hérbort és annyi vizet, hogy ellepje. Ha akacsa félig megfôtt, külön tepsibe tesszük,és addig sütjük, míg megpuhul. Ha szüksé-ges, még ízesítjük. Amikor megsült, tálratesszük, körülrakjuk káposztával, tetejéretesszük a felszeletelt szalonnát, meghintjükapróra vágott zöldpetrezselyemmel, sósvízben fôtt burgonyát adunk hozzá. Jó étvá-gyat! 149 kcal

BBáálliinnttnnéé PPooggáánnyy PPiirroosskkaanyugdíjas VSZ-tag

MÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

2 2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K )H Ú S É T E L E K ( S Z Á R N YA S O K )

Pu

lykaste

ak é

de

s-sava

nyú

sárg

ab

ara

ckka

l

Elkészítés: A pulykamellfilét 4 egyfor-ma szeletre vágjuk, fél centi vastagrakiverjük, széleit és inait bevagdossuk,sózzuk, borsozzuk. A sárgabarackotalaposan megmossuk, félbevágjuk éskimagozzuk. A kétféle ecetet a vörös-borral, a fahéjjal és a cukorral felforral-juk, majd a gyümölcsöt belerakjuk. Kislángon 10 percig fôzzük. Ha kész, meg-sózzuk, a Tabascóval fûszerezzük. Ahússzeleteket serpenyôben, a megfor-rósított olajon oldalanként 2-3 percigsütjük. Lecsöpögtetve tányérra tesszükés szûrôlapáttal, egy kevés lével mellé-szedjük a barackot is. Köretként rizsttálalunk hozzá. 152 kcal



Grillezett csirkecombzöldkörettel

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 2-3sárgarépa, 20 dkg zöldbab, 50 dkg bur-gonya, 5 dkg vaj, só, szerecsendió,bors.Elkészítés: A csirkecombot besózzuk,fûszerezzük. Kevés vajat a tetejére té-ve grillsütôben megsütjük. Közben aburgonyát megfôzzük, ugyanígy a többizöldfélét is. A fôzôvízbe sót vagy kevésdelikátot teszünk. Leszûrjük, vajdarab-kákat szórunk a tetejére. Tálalásig me-legen tartjuk. 85 kcal

MMéésszzáárrooss GGyyöörrggyynnééállomási operatív koordinátor

MÁV Cargo Zrt.

Hagymás-diós pulyka

Hozzávalók: 80 dkg pulykahús (jó azapróhús is), olaj, 1 hagyma, 2 alma, 8 dkgdió, 1 ek. étkezési keményítô, 1 cs. chili(chilipor is jó), 0,2 dl fehérbor, só, bors. Elkészítés: Olajon megfuttatjuk a vékonycsíkokra vágott pulykahúst, sóval-borssal,chilivel ízesítjük, beledobjuk a felszeletelthagymát. Nagy lángon sütve állandó keve-

rés mellett beletesszük a darabokra vágottalmát, a diót, majd vízzel elkevert keményí-tôvel sûrítjük. Fehérborral meglocsolva pillanatok alattkészre forraljuk. Köretnek mazsolás rizst,vagy vajon pirított kelbimbót adunk.175 kcal




Körözöttel töltött puly-kamell rolád baconbatekerve

Hozzávalók: pulykamell szeletek, 25 dkgtúró, 2-3 ek. tejföl, 1 vöröshagyma, 4-5 ge-rezd fokhagyma, fûszerpaprika, fûszerkö-mény, só, bors, TV paprika vagy kaliforniaipaprika (sárga, piros, élénkzöld), bacon,zsír vagy olaj a sütéshez. Elkészítés: A húst kissé kiklopfoljuk, majdegy éjszakára fokhagymás tejbe áztatjuk.Elkészítjük a körözöttet. A túróhoz (attólfüggôen, hogy bolti vagy házi) hozzátesz-szük a tejfölt – a házihoz kevesebbet, mertaz zsírosabb –, 1 gerezd reszelt fokhagy-mát, az apróra vágott vöröshagymát, sót,borsot, fûszerpaprikát és fûszerköményt.Ezeket jól eldolgozzuk. A húst kivesszük atejbôl, lemossuk, leszárítjuk. Enyhén sóz-zuk, de ha a körözött elég fûszeres, ezt el is

hagyhatjuk, illet-ve csak azt azoldalát sózzuk ahúsnak, ami agöngyölés utánkívülre kerül. Ki-terítjük a pulyka-szeleteket, s aszélére halmo-zunk egy csíkota körözöttbôl. Amegmosott pap-rikából csíkokatvágunk és a tú-róra helyezzük.Ezután a hústszépen fölcsa-varjuk, majd ba-

connal betekerjük. Egy kicsi vizet öntünkalá, 2-3 fokhagyma gerezdet dobunk rá, le-takarjuk alufóliával és betesszük a sütôbe.Lassú tûzön pároljuk, majd ha megpuhult, afóliát levesszük róla és szép pirosra sütjük.Nem kell sokáig sütni, mert kiszárad.218 kcal Fotó és recept:

MMeelleeggnnéé NNaaggyy VVeerroonniikkaaárkalkulátor szakelôadó


Körözöttel töltött puly-kamell rolád rántva

Ugyanúgy készül, mint a baconba tekertverzió, de bacont nem teszünk rá. Megtölt-jük a körözöttel és paprikával a hússzelete-ket, majd feltekerjük, lisztbe, felvert tojásba,majd zsemlemorzsába mártjuk. Lassú tû-zön olajban kisütjük. 227 kcal

Fotó és recept: MMeelleeggnnéé NNaaggyy VVeerroonniikkaa


2 4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

K ö r ö z ö t t e l t ö l t ö t tp u l y k a m e l l r o l á d

Ha

gym

ás-

dió

s p

uly

ka

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 2 5

ôrölt köménnyel jól összekeverjük, majdvisszatesszük a mérsékelt tûzre és lefed-jük. A hagymás almás káposzta kb. 20 percalatt puhára párolódik. Ekkor hozzáadjuk a pulykahúst és átmele-gítjük. Tálalás elôtt tejfölt és petrezselymetteszünk rá. 98 kcal

TTuurrkkuuss CCssaabbaa

VSZ-tag

Diós-mézes pulykacomb

Hozzávalók: 2 pulykacomb, 20 dkg dióbél,2 banán, 20 dkg mandarin, 2 dl tejföl, 1 dltejszín, 2 dl savanykás fehérbor, 1 dl akác-méz, 40 dkg makaróni, 5 dkg vaj, vegeta,ôrölt gyömbér.Elkészítés: A megtisztított, megmosottpulykacombokat megszórjuk vegetával,ôrölt gyömbérrel, és kevés vajon, borral,fedô alatt majdnem puhára pároljuk. A gyü-mölcsöket megmossuk, meghámozzuk. Abanánt karikára vágjuk, a mandarint gerez-dekre szedjük és óvatosan kimagozzuk,majd a pulyka edényében a durvára tört di-óval, a mézzel és tejszínnel 5-6 percig pá-roljuk, ezután a tejföllel behabarjuk. Hozzá-adjuk a húst, teszünk rá egy kevés vegetátés ôrölt gyömbért, majd a félig kifôzött ma-karónival kivajazott jénai tálban összeke-verjük. Lefedve aranysárgára sütjük. 270kcal BBáálliinnttnnéé PPooggáánnyy PPiirroosskkaa

nyugdíjas VSZ-tagMÁV Utasellátó Számlaellenôrzés

Karácsonyi töltött pulyka

(8 személyre) Hozzávalók: 1 bébi pulyka, 50 dkg gesz-tenyemassza, 2 tojás, 2 dl tejszín, 15 dkggomba, 10 dkg szeletelt bacon, 0,5 dl olaj,1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2cent konyak, késhegynyi pástétomfûszer,ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A megtisztított vöröshagymátnagyon apróra összevágjuk. A császárhústugyancsak apróra metéljük, majd a zsírjátkiolvasztjuk. Rátesszük a hagymát és a zú-zott fokhagymát. Állandó kevergetés mellett


Almás káposztáspulykamellfilé

Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé, só,ôrölt bors, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fok-hagyma, 2 ek. olaj, 1 kk. pirospaprika, 25dkg savanyúkáposzta, 1 alma, 2 babérle-vél, 1 kk. kömény. A tálaláshoz petrezse-lyem, 3 ek. tejföl.

Elkészítés: A pulykamellfilét 2 centis dara-bokra kockázzuk, megsózzuk, megborsoz-zuk és félretesszük. Apróra vágjuk az egyikvöröshagymát és fokhagymát. 1 ek. olajonátsütjük a húskockákat. Ha megsültek, ki-szedjük és félretesszük. 1 ek. olajon meg-pároljuk a másik apróra vágott hagymát ésfokhagymát, meghintjük pirospaprikával, ésbeleforgatjuk a savanyúkáposztát. Az almátcentis szeletekre vágjuk és a babérlevéllel,


A l m á s k á p o s z t á sp u l y k a m e l l f i l é


ra vágjuk. A megdinsztelt zöldségmellé tesszük és együtt fôzzük. Azananászkonzerv levét és a csont-lét hozzáöntjük. Curryvel, gyöm-bérrel, sóval, borssal ízesítjük.Lassú tûzön fôzzük, mert a puly-kamell hamar megfô és széteshet.Hagyjuk, hogy a szószból párolog-jon el egy kicsi. Késôbb még tehe-tünk bele curryt, gyömbért ízlésszerint. Amikor a pulyka megfôtt,tejszínes habarással behabarjuk.Az ananászt külön, üvegesredinszteljük és elkeverjük a pulyká-val. Currys spagettivel tálaljuk.180 kcal

Szerkesztôség

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 2 9


megfonnyasztjuk, majd beletesszük a megtisztított és nagyonfinomra vágott gombát. Sóval, borssal, pástétomfûszerrelízesítjük és kihûtjük. Hozzáöntjük a tejszínt, és belekeverjüka villával szétnyomkodott gesztenyemasszát. Beletesszük afelvert tojásokat, a konyakot, és addig keverjük, amíg azegész teljesen egynemû masszává válik. A kiöblített és le-csöpögtetett pulykát belülrôl besózzuk és a hasába töltjük agesztenyés masszát. A nyílást bevarrjuk, hogy a töltelék nefolyhasson ki belôle. Az olajat megsózzuk, majd a tepsibefektetett pulykát bekenjük a sós olajjal. Aláöntünk 2 pohár vi-zet, és alufóliával jó szorosan befedjük. Elômelegített forrósütôbe toljuk és 2,5 órán keresztül közepes lángon pároljuk.Ezután a fedôt levesszük a tepsirôl, és szép pirosra pirítjukminden oldalán. 20 percig hagyjuk állni, mielôtt felvágjuk. Atölteléket – nagyon óvatosan, hogy ne essen szét – egy da-rabban kivesszük a pulyka hasából, és annyi szeletre vágjuk,amennyi húsdarabot kapunk. A sült pulykadarabokat nagypecsenyéstálra úgy rakjuk fel, hogy minden húsdarab mellettlegyen egy-egy szelet gesztenyés töltelék. Ecetes szilva vagypikáns befôtt illik mellé a legjobban. 155 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjazott építésvezetô, Komárom


Amerikaicurryspulykamellspagettivel

Hozzávalók: 50 dkgpulykamellfilé, 20 dkggomba, 1 ananászkon-zerv (darabolt), 1 vörös-hagyma, 2 dl tejszín, 3dl csontlé, 1 ek. liszt,curry, gyömbér, só,bors, szezámolaj vagyzöldségolaj a fôzéshez,spagetti.Elkészítés: A gombát,hagymát megtisztítjuk,apróra vágjuk és az olaj-ban megdinszteljük. Ahúsról lehúzzuk a bôrét,kicsontozzuk és kockák-

A m e r i k a i c u r r y sp u l y k a m e l l

A n a n á s z o sp u l y k a m e l l

2 8 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Ananászos pulykamell

Hozzávalók: 70 dkg pulykamell, 1 ananászkonzerv(darabolt), 15 dkg kapuvári gépsonka, 3 dl tejszín,15 dkg füstölt sajt, olaj, liszt.Elkészítés: A pulykamellet nagyobb kockákra vág-juk, lisztbe forgatjuk és kevés olajon sütjük, amíg pi-ros kérget kap. Kiszedjük és lecsöpögtetjük, majdegy jénai edény aljára rakjuk szépen sorban a sütötthusikat. Rádobjuk az ananászdarabokat (a lé nemkell) és betakarjuk a gépsonkaszeletekkel. Tetejérereszelt sajtot szórunk, majd ráöntjük a tejszínt ésalufóliával letakarjuk. 180 fokon 30 percig pároljuk,majd levesszük a fóliát és szép pirosra sütjük a tete-jét. Rizzsel tálaljuk. 145 kcal



az egészet. Elômelegített sütôben, lefedvekb. 20-25 percig pároljuk, levesszük a fóliátés 15-20 percig 200 fokon pirítjuk (közbenmeg lehet nézni, hogy nem lett-e túl ropo-gós, nem sült-e el teljesen a lecsó leve). Ak-kor finom, ha a krumplik ropognak. Aki sze-reti, a végén tehet rá tejfölt vagy sajtot (akármindkettôt). 120 kcal


Joghurtos-kekszes bundá-ban sült csirkemell

Hozzávalók: 4 dl natúr joghurt, korpovitkeksz, só, bors, fokhagymakrém, 4 csirke-mell. Elkészítés: A joghurtot befûszerezzük ésa csirkemelleket bepácoljuk a fûszeresjughurttal, majd egy éjszakát állni hagyjuk.Elkészítés elôtt a kekszet zacskóban prézlijellegûre törjük húsklopfolóval, és a lecse-pegtetett csirkemelleket beleforgatjuk.Sütôzacskóba tesszük, egymás mellé, majdtepsibe helyezzük, és közepesen melegsütôben kb. 1 óra alatt megsütjük. Teljesenrántott hús jellege lesz! 135 kcal

KKáárroollyyii MMaarriiaannnnaaVSZ-tag

Göngyölt csirkemellkaralábéval

Hozzávalók: 20 dkg póréhagyma, 50 dkgsárgarépa, 2-3 nagy, zsenge karalábé, 3-4gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. ételíze-sítô, 4 csirkemellfilé (15 dkg/db), 1 kk.provence-i fûszerkeverék, só, bors, ôrölt fe-hérbors, 8 vékony szelet húsos szalonna, 2dl tejszín, 3 ek. ételsûrítô granulátum, 10dkg trappista sajt, szerecsendió.Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk,megmossuk. A pórét és a sárgarépát vasta-gon felkarikázzuk, a karalábét karcsú hasá-bokra vagy nagyobb kockákra vágjuk. A fel-forrósított olajban megfonnyasztjuk a pórét,rádobjuk a sárgarépát és a karalábét, meg-hintjük az ételízesítôvel, felöntjük 2,5 dl víz-zel és fedô alatt 10 percig fôzzük. Közben a


Csirkés-lecsós rakottkrumpli

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 üveg lecsó(vagy frissen készített), 3-4 gerezd fok-hagyma, 1 hagyma, 2-3 csirkecomb (vagy 1mell), ételízesítô, só, bors, pirospaprika,esetleg pici kakukkfû vagy rozmaring. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kb.

8 mm vastag karikákat vágunk és olajbanteljesen ropogósra sütjük (ezután lecsepeg-tetjük). A csirkecombokat kifilézzük (lehetmelle is), fûszerezzük. A lecsóba bele-nyomjuk a fokhagymákat, összefôzzük, vé-gül hozzáadjuk a pirospaprikát. Egy köze-pes jénai aljára teszünk két sor krumplit, rá-fektetjük a húsokat, erre ráterítjük a cérna-vékonyra szeletelt hagymát, befedjük a ma-radék krumplival, végül a lecsóval leöntjük



G ö n g y ö l tc s i r k e m e l lk a r a l á b é v a l

Elkészítés: A csirke-mellbôl vékony szeleteketvágunk, melyeket sózunk,borsozunk, megszórunkoregánóval és bazsali-kommal. Olívaolajonelôsütjük a hússzeleteket,majd egy kiolajozott tepsi-be tesszük ôket. A húsok-ra rátesszük a felkariká-zott paradicsomszelete-ket, majd a mozzarellát.180 fokra elômelegítettsütôben elôször alufóliaalatt 20-25 percig sütjük,majd fólia nélkül néhánypercet még pirítjuk. Köret-ként rizst ajánlok hozzá.141 kcal

KKaarrááccssoonnyy RRéékkaavasutas családtag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 3 3


csirkemelleket leöblítjük, lecsepegtetjük,meghintjük sóval, borssal, bedörzsöljük afûszerkeverékkel, majd 2-2 szelet kisséegymásra csúsztatott szalonnaszeletbegöngyöljük. Felforrósított teflonserpenyô-ben élénk tûzön körbepirítjuk ôket (4-5perc). A csirke alól elvett zsiradékkal kike-nünk egy mélyebb tûzálló tálat/sütôedényt(ebben fogjuk tálalni). A sütôt elômelegítjük200 fokra. A zöldséghez adjuk az áttört fok-hagymát, a tejszínt és az ételsûrítôt, folya-matosan keverve sûrûsödésig fôzzük. Hoz-záreszeljük a sajt kétharmadát, sóval, ôrölt

fehérborssal és egy kevés frissen reszeltszerecsendióval illatosítjuk, majd összefor-raljuk. A sütôedénybe szedjük-simítjuk azöldségragut, tetejére rendezzük az elôsü-tött csirkemelleket, végül meghintjük a ma-radék reszelt sajttal, és közepes bordama-gasságra állított rácson 15-20 percig sütjük-pirítjuk.További köretként burgonyapürétvagy friss kenyeret kínálhatunk hozzá.110 kcal


Mozzarellás paradicso-mos csirkemell

Hozzávalók: 2 csirkemell, 40 dkg moz-zarella, 3-4 paradicsom, olívaolaj, só, bors,bazsalikom, oregánó.


3 2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Mo

zzare

llás p

ara

dic

som

os c

sirkem

ell

C s i r k e m e l l c u k k i n i f a s í r t t a l

Csirkemell cukkinifasírttal

Hozzávalók: 80 dkg csirkemellfilé, só, ôrölt bors, 2 ek.joghurt, 1 ek. mustár, 1 ek. méz, 0,5 dl olívaolaj, a cukkini-fasírthoz 2 cukkini, 4 zsemle, 2 tojás, 1 hagyma, 2 gerezdfokhagyma, 1 csokor petrezselyem, zsemlemorzsa. A már-táshoz 1 ek. paprikakrém, 2,5 dl tejszín.Elkészítés: A pulykamellfilét 8 szeletre vágjuk, kiklopfol-juk, sóval, borssal megszórjuk, bekenjük mézes mustárosjoghurttal és 2 órára hûtôbe tesszük. A cukkiniket tálba re-szeljük, hozzáadjuk az áztatott, kicsavart zsemléket, a tojá-sokat, a finomra vágott vöröshagymát, majd sóval, borssal,zúzott fokhagymával, apróra vagdalt petrezselyemmel fû-szerezzük. Annyi zsemlemorzsát szórunk bele, hogy for-mázható legyen. A pulykát forró olajon megpirítjuk, tepsibetesszük, ráhalmozzuk a cukkinifasírtot, és 190 fokos sü-tôben pirosra sütjük. A pulykahús pirításából visszamaradtszaftot felforrósítjuk, beletesszük a paprikakrémet, a tej-színt, és a hús mellé öntjük. 132 kcal

KKáárroollyyii MMaarriiaannnnaaVSZ-tag

Gombás szûzpecsenyesajttal

Hozzávalók: 2 szûzpecsenye, 20 dkggomba, 1 ek. hagyma, 0,5 dl olaj, só, bors,petrezselyemzöld, 5 dkg sajt.Elkészítés: A szûzpecsenyét hosszábankettévágjuk, sózzuk. A gombát megtisztít-juk, szeletekre vágjuk. Az apróra vágotthagymát kevés olajban megfuttatjuk, bele-

tesszük a gombát, fûszerezzük. A megpirí-tott gombát a szétnyitott szûzpecsenyébetöltjük, fóliába tekerjük és grillsütôben meg-sütjük. Ha elkészült, kivesszük a fóliából,reszelt sajttal meghintjük. Szeletelve tálaljuk, köretként vegyes salátátadunk hozzá. Készíthetô más húsból is.162 kcal MMéésszzáárrooss GGyyöörrggyynnéé

állomási operatív koordinátorMÁV Cargo Zrt.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 3 5


Pulykamellcsíkok bortésztában sütve

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 kk. só, száraz fehérbor, 60 dkg pulykamellfilé, só,ôrölt bors, 4 kk. mustár, 5 dl olaj a sütéshez.Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk a tojásokat, beleszórjuk a sót, és annyi fehérbort ön-tünk hozzá, hogy a tejszínnél kicsit sûrûbb palacsintatésztát kapjunk. Félretesszük állni, majd a pulykamellfilét ujjnyi vastag, kisebb szeletekre (csíkokra) vág-juk (így hamarabb átsül). Sóval, borssal, mustárral ízesítjük. Ezután villa segítségével a bortésztába mártjuk a pulykaszeleteket, kicsit lecsepegtetjükróluk a felesleges tésztát, majd közepesen forró olajban közepes tûzön minden oldalu-kat pirosra sütjük. Ha elkészültek, lecsepegtetés után rizzsel tálaljuk.184 kcal

TTuurrkkuuss CCssaabbaaVSZ-tag


P u l y k a m e l l c s í k o kb o r t é s z t á b a n s ü t v e

G o m b á s s z û z p e c s e n y e

3 4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Pulykamell padlizsán-krémmel

Hozzávalók: 80 dkg pulykamellfilé, 1 ek.paprikakrém, só, ôrölt bors, 3 gerezd fok-hagyma, 3 szál rozmaring, 1 dl olaj. A pad-lizsánkrémhez 2 nagyobb padlizsán, 1 na-gyobb piros paprika, 2 dl tejföl, só, durváratört színes bors, 2 gerezd fokhagyma, 1csokor petrezselyem.Elkészítés: A pulykamellfilét bekenjükpaprikakrémmel és sóval, borssal, zúzottfokhagymával, rozmaringgal fûszerezzük.

Meglocsoljuk olajjal és hûtôbe tesszük. Akrémhez a padlizsánokat a paprikávalegyütt tepsibe tesszük és 200 fokos sü-tôben megsütjük. Ha elkészült, a padlizsánhúsát összetörjük. A paprikát apróra vágvaa padlizsánhoz adjuk. Belekeverjük a tejföltés sóval, színes borssal, fokhagymával éspetrezselyemmel ízesítjük. A pulykamell-szeleteket olajban pirosra sütjük. A padli-zsánkrémet a húsra kanalazzuk és rozma-ringgal diszítjük. 152 kcal




Sörben sült csirkecomb

Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 5 dl sör, 2leveskocka.Elkészítés: A csirkecombokat megmos-suk, majd tepsibe helyezzük. Felöntjükannyi sörrel, ami ellepi. (Ha szükséges,késôbb lehet még pótolni.) A sörbe bele-morzsoljuk a leveskockákat. A húst nemszükséges besózni, mert a leveskockaelég ízt ad neki. Sütés közben forgassukmeg a húst néhányszor, hogy mindkét ol-dala szép pirosra süljön. 120 kcal



Pulykagalantin kaprospaprikás mártással

Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé, 20dkg darált pulyka, olaj, só, zselatin, kelle-vél, csíkokra vágott zöldségek, füstölt hús(csülök, combsonka, stb.), bors, vágott ka-por, csirke- vagy sertéscsont, hagyma, pi-rospaprika, tejföl.Elkészítés: A pulykamellfilét megnyitjuk,vékonyra klopfoljuk, beolajozott alufóliárafektetjük, sózzuk, zselatinnal vékonyanmegszórjuk. Szép zöld kelleveleket lefor-rázunk és elterítjük a húson. A darált puly-kát összekeverjük csíkokra vagy kockáravágott zöldségekkel, füstölt hús kockákkal,sóval, borssal, 1 dkg zselatinnal. Hengertformálunk belôle és a kiterített hús széléretesszük, feltekerjük. Szorosan beleteker-jük a fóliába, a végeit becsavarjuk. Forróvízben, lassú tûzön 35-40 percig pároljuk,



Pu

lyka

ga

lan

tin

ka

pro

sp

ap

riká

s m

árt

áss

al



rovatában!

majd a lébôl kivesszük, kicsit hûlnihagyjuk és kibontjuk. Felkarikáz-zuk, vágott kaporral ízesített pap-rikásmártással tálaljuk. Bármilyenköret jól illik hozzá. Paprikás már-tás: csirke- vagy sertéscsontotúgy készítünk el, mintha pörköltetfôznénk. Kb. 1 óra fôzés után acsontokat kivesszük, a megma-radt levet tejfölösen behabarjuk,átszûrjük. 162 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjas építésvezetô

Komárom

Töltött csirke

Hozzávalók: 1 egész csirke, delikát, só,bors, 0,5 dl olaj a sütéshez. A töltelékhez: 6tojás, 3 szelet kenyér (beáztatva és kinyom-va belôle a vizet, mint a fasírtnál), 1 tyúk-húsleves kocka, aprított petrezselyem (havan, friss), só, ôrölt fekete bors, 0,5 dl olaj.Elkészítés: A töltelékhez az olajon meg-pároljuk a petrezselymet, hozzáadjuk ahúsleveskockát, sót, borsot. A felvert tojástbeleöntjük az olajos-fûszeres keverékbe éskissé megsütjük. Mikor félkemény, beleke-verjük a kenyeret. Addig keverjük, amíg elnem válik a lábos aljától (érdemes teflonba

tenni). Lehet a tölteléket pl. gombával, da-rabolt ananásszal gazdagítani (a fûszerek-kel együtt kell beletenni). A csirkét tetszésszerint befûszerezzük (delikát, só, bors).Megtöltjük a töltelékkel, és egy tepsibe rak-juk. Alufóliával letakarva 3/4 órán át (amígmeg nem puhul a hús) pároljuk, majd pirít-juk. Ha maradt a töltelékbôl, a csirke melléhalmozzuk, amikor sütni kezdjük. A töltelé-ket önállóan is meg lehet csinálni, így egygyors vacsorát készíthetünk belôle (vegetá-riánusoknak is). Krumplipürével tálaljuk.156 kcal TTuurriinnéé NNaaggyy MMóónniikkaa

pénzügyi szakelôadóMÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 3 9


Tejfölös-zöldségescsirkepite

Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 20dkg margarin, 5 dkg porcukor, 2 dkg só, 1dkg sütôpor, 1 tojássárgája. A töltelékhez: 1csirkemellfilé, grillfûszer, olaj, gomba, 1cukkini, 1 kaliforniai paprika (lehet fél-fél

más színû is), 1 pohár tejföl, bors, szere-csendió, 1 tojás, sajt. Elkészítés: A tészta alapanyagaiból lin-zertésztát gyúrunk, hûtôben pihentetjük. Acsirkemellet kettévágjuk, a két fél darabotmegnyitjuk és grillfûszerrel megszórjuk. Ke-vés olajon szeletekre vágott gombát pirí-tunk, egy kisebb cukkinit felszeletelünk, akaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. Egy ke-

rek tortaformát kibéle-lünk a kb. 4-5 mm vas-tagságúra nyújtotttésztával, megszórjukreszelt sajttal, elosz-latjuk rajta a gombát,majd ráfektetjük a csir-kemellet úgy, hogylehetôleg minél na-gyobb részt takarjon.Erre a cukkiniszeletekkerülnek, majd végül aszínes paprikacsíkok.A tejfölbe belekeve-rünk ízlés szerint sót,borsot, szerecsendiót,egy tojást, és egy jómaréknyi sajtot. Jól el-keverjük és egyenlete-sen a pitére öntjük.Elômelegített sütôben160 fokon kb. 40-45percig sütjük, ill. ad-dig, amíg a tejföl benem sûrûsödik és szé-pen meg nem pirul. 191 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjas

építésvezetôKomárom


3 8 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9



rovatában!

Te j f ö l ö s -z ö l d s é g e sc s i r k e p i t e

T ö l t ö t t c s i r k e

a fóliát levesszük, és a bôrét jó pi-rosra sütjük. Meghámozzuk a kör-téket, négybe vágjuk, magházukat eltávolítjuk. Egy serpenyôben vajat olvasztunk, majd bele-tesszük a mézet (helyette lehet ugyanennyi kristálycukrot is), és karamellizáljuk. Ha kezd vi-lágosbarna lenni, óvatosan beletesszük a körtét és finoman összerázzuk, majd ráöntjük a ko-nyakot. Nagyon vigyázzunk, mert lángolni fog. Amint elalszik, elkészült a körte. A libamellbôla pálcikát eltávolítjuk, átlósan elvágjuk, a körtét melléhalmozzuk, burgonyafánkkal vagykrokettel tálaljuk.260 kcal

Szerkesztôség

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 4 1


Mézes kacsacomb vele sült krumplival

Hozzávalók: 2 kacsacomb, 50 dkg krumpli, méz, kevés só, bors,barackbefôtt, kevés olaj, 1 dl víz.Elkészítés: A kacsacombot megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd be-kenjük mézzel. A bôre alá tesszük a barackbefôttet. Kevés olajat öntünka tepsi aljára, rárakjuk a kacsacombot. Az 1 dl vizet kikeverjük egy kismézzel és ezt is a tepsibe öntjük. A cikkekre vágott burgonyát mellé-tesszük, sózzuk, de el is hagyható, mert átveszi az édes, mézes ízt. Le-takarjuk fóliával és mérsékelt tûzön sütjük. Levesszük a fóliát, és még egypicit hagyjuk, hogy piruljon. Lehet közben locsolgatni is. Ha zsírosabbcombot sikerül vásárolni, akkor elég a minimális zsiradék a tepsibe.220 kcal HHJJ,, Komárom

Vörösboros pulykaragu

Hozzávalók: 1 kg pulykaapró, vöröshagyma, só, bors, ôrölt rozmaring,pirospaprika, olaj, vörösbor, liszt.Elkészítés: Olajon a finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, lehúzzuk atûzrôl, megszórjuk pirospaprikával és felöntjük vízzel vagy alaplével. Be-letesszük a pulykaaprót, sózzuk, borsozzuk, ôrölt rozmaringgal fûszerez-zük és folyamatos folyadékpótlás és kevergetés mellett szakaszosan pá-roljuk. Kevés lisztet vízzel simára keverünk és besûrítjük vele a ragut. Avégén ízlés szerint vörösbort adunk hozzá. 144 kcal

DDeebbrreecceennii CCssaabbaarendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás

Libamell flambírozott körtével

Hozzávalók: 2 libamell, bacon szalonna, grill fûszerkeverék, majoranna,1 nagy vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 4 nagy körte, vaj, 3 ek. méz, 5 cl konyak, kö-retnek krokett vagy burgonyafánk.Elkészítés: A libamelleket kicsontozzuk, hosszában elvágjuk, így 4 felet kapunk. Ezeketmegtisztítjuk az esetleges pihéktôl és tokoktól, megmossuk, és a bôrüket bekockázzuk. Lap-jára kettévágjuk, baconszalonnákat fektetünk a nyílásba, majd saslikpálcikával összetûzzük.Befûszerezzük grill fûszerkeverékkel és kevés majorannával. Ezt elôzô napon is elvégezhet-jük és a húst hûtôben tárolhatjuk a sütésig. A vöröshagymát, a paprikát, a paradicsomot ösz-szevágjuk és tepsibe tesszük. Ráhelyezzük a melleket, lefóliázzuk, és 180 fokos sütôben kb.1,5 órán át sütjük. A fóliát óvatosan megemelve meggyôzôdünk a hús puhaságáról, ha puha,


4 0 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Lib

am

ell

fla

mb

íro

zott

kört

éve

l

ra sütjük. Néha pár kelkáposzta csík is ke-rül bele, kolbász helyett virsli. Amikor meg-sült, sajttal megszórjuk és ráolvasztjuk, desajt nélkül is nagyon finom. 140 kcal



Savanyú vetrece

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertés-lapocka csíkokra vágva, 1 tk. borsikafû, 1babérlevél, 1 kk. fehérbors, 1 kk. szere-csendió, 2 közepes hagyma, 3 gerezd fok-hagyma, 2 savanyú uborka, csipet cukor,0,5 citrom leve, 2 ek. tejföl, 1 ek. liszt, 1 tk.mustár, só.

Elkészítés: A vöröshagymát félbevágjuk,majd vékonyan felszeleteljük és olajon vagyzsíron elkezdjük fonnyasztani (nem kell pirí-tani). Rádobjuk a csíkokra vágott húst ésaddig pároljuk, míg a hús elkezdi kiadni alevét. Rátesszük a fûszereket, a sót és acukrot. Felengedjük annyi vízzel, hogy ép-pen ellepje. Amikor félig megfôtt a hús, avékony karikára vágott fokhagymát is bele-szórjuk. Az uborkát hosszában kettévágjuk,felaprítjuk és a már majdnem kész húshozadjuk, a citromlével együtt. Ha teljesenmegpuhult, beletesszük a mustárt, és aliszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Tésztá-val tálaljuk. 210 kcal


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 4 3

H Ú S É T E L E K ( V Ö R Ö S H Ú S O K )

Gombás sertésszelet sajttal gazdagon

Hozzávalók: 8-10 szelet sertésborda vagy karaj, 50 dkg gomba,1 vöröshagyma, zsír vagy olaj, petrezselyemzöld, 2 ek. liszt, 2 dltej, só, bors, trappista sajt, karaván sajt. Elkészítés: A húst kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbemártjuk, majd forró zsiradékban hirtelen annyira megsütjük, hogynémi pörzsanyag keletkezzen rajta. Ezután egy tepsibe sûrûn egy-más mellé rakjuk a húsokat, de ne fedjék egymást. Egy kis vizetöntünk alá, s alufóliával lefedve puhulásig sütjük a sütôben. Meg-pucoljuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk a gombát. Zsi-radékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rátesszük a gom-bát, sózzuk, borsozzuk, s ha elfôtte a levét, rászórjuk a petrezse-lyemzöldet. Liszttel megszórjuk, elkeverjük, majd felöntjük a tejjel,s felforraljuk. Ízlés szerint fûszerezzük még sóval és borssal. Óva-tosan bánjunk a fûszerekkel, mert a sajtok sósak. A tepsirôl levesz-szük a fóliát, ráhalmozzuk a húsokra a gombás pépet, s gazdagonmegszórjuk a kétféle sajt reszelékével. Visszatesszük a sütôbe, saddig sütjük, míg a sajt szépen elkezd színesedni. Párolt rizzsel tá-laljuk. 246 kcal

Fotó és recept: MMeelleeggnnéé NNaaggyy VVeerroonniikkaaárkalkulátor szakelôadó



4 2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Kétség-beesett tep-sis krumpli

Kétségbeesett pilla-natban született ez avacsora, amikor márminden zárva volt éshazaértünk éhesen.Hozzávalók:krumpli, kolbász,sajt, hagyma, paradi-csom, paprika, olaj,gomba, só, bors, ba-zsalikom.Elkészítés: Nyerskrumplikarikákat, kol-bászkarikákat, egy-egy szálasra vágotthagymát, pár szemfélbevágott gombát,egy nagyobb kockák-ra vágott paprikát,egy felszeletelt para-dicsomot sóval, töröttborssal, bazsalikom-mal megszórva bele-teszünk egy mélyebbtepsibe. Öntünk ráannyi olajat, hogyamikor kézzel össze-forgatjuk, mindenho-va jusson egy kevés.Alufóliát teszünk rá,10 percig így sütjükelômelegített sütô-ben. Utána levesz-szük a fóliát és piros-

Ké

tség

be

ese

tt tep

sis krum

pli

ket a mûveleteket addig ismételjük, míg elnem fogy az alapanyagunk. Az utolsó sorapró káposzta legyen. Felengedjük hidegvízzel, majd lassú tûzön, sûrû riszálássalkb. 2-3 órán át fôzzük. A végén 2 ek. ôröltpaprikát ráteszünk, fél óra fôzés után tálal-juk házi tejföllel. 135 kcalA séfbe mûveletenként nem árt 1 dl szárazvörösbort rozsdásodás ellen beönteni.Kolbászhús töltött káposztához 10 kgmennyiségre: 10 kg hús, 18 dkg só, 18-22 dkg fûszerpaprika, 2-3 dkg köménymag,3 dkg fokhagyma, 2 dkg ôrölt bors.

Tekerés bekészítés: Bihacsy LászlónéFôzés, fûszerezés, összeállítás:

Bihacsy LászlóBBiihhaaccssyy LLáásszzllóó,, HHAASSPPÁÁRRTTII--TTEEAAMM

hídász fôpályamester, Hódmezôvásárhely

Sertéskarajkáposztabundában

Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj (60-70dkg), dijoni mustár, 80 dkg savanyú ká-poszta, 1 kg burgonya, 4 dl tejföl, 3 tojás,só, frissen ôrölt bors, ôrölt kömény, olíva-olaj.Elkészítés: A húst enyhén klopfoljuk, sóz-zuk, frissen ôrölt borsot szórunk rá, majd amustárral vékonyan megkenjük és olíva-olajban mindkét oldalát hirtelen megpirítjuk.Egy tepsibe fektetjük a szeleteket, nem túlközel egymáshoz. A maradék mustárosolajban a savanyúkáposztát nagyjából 8percig pároljuk. A burgonyát eközben lere-szeljük a reszelô nagylyukú oldalán, majd atejföllel és a tojásokkal együtt a káposztá-hoz adjuk. Sóval, borssal, ôrölt köménnyelfûszerezzük és jól összekeverjük. A hús-szeletekre halmozzuk a kész masszát,majd elômelegített sütôben 200 fokon alu-fóliával lefedve sütjük. Ezt követôen a fóliátlevesszük és még 30 percig pirítjuk, hogy ateteje szép színt kapjon. Jól elôkészíthetô étel, én a tálalás napjáracsak a 30 perces pirítást hagytam. 141 kcal


Székely lucskos káposzta

Hozzávalók: 2-3 kg édes káposzta, 2 kgbôrös malachús, kapor, csombor, mustár-mag, köménymag, szemesbors, tárkony,tojás.Elkészítés: A megtisztított káposztát csí-kokra vágjuk, a húst kockázzuk. A csontos

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 4 5


Kolbászosöreglebbencs

Hozzávalók: 15 dkg füstölt sza-lonna, 1 vöröshagyma, 1 csapottek. fûszerpaprika, 35 dkg tisztítottburgonya, 30 dkg szárazon pirítottlebbencstészta, 20 dkg füstölt kol-bász, só, ôrölt bors, 1 paradicsom,2 zöldpaprika, petrezselyem a dí-szítéshez. Elkészítés: A füstölt szalonnátapró kockákra vágjuk, forró edény-ben kisütjük a zsírját, és hozzáad-juk az aprított vöröshagymát. Meg-futtatjuk, majd lehúzzuk a tûzrôl, ésmegszórjuk a fûszerpaprikával. Ez-után hozzáadjuk a nagyobb koc-kákra darabolt burgonyát, a pirítottlebbencstésztát, a karikákra vágottfüstölt kolbászt, és annyi vizet ön-tünk rá, hogy bô négyujjnyival el-lepje. Ha felforrt, sóval, borssalízesítjük, majd fedôvel lefedve, kö-zepes tûzön, néha lazán átkevervefôzzük, és ha félig elkészült, bele-tesszük az összedarabolt paradi-csomot, zöldpaprikát. Most már nekeverjük, csak rázogassuk, és ala-csony hôfokon, kis lángon, fedônélkül fôzzük készre. Ha elkészült,sóval-borssal utóízesíthetjük. For-rón tányérokba szedjük, petrezse-lyemmel díszítjük. Jól behûtött házisavanyúságot vagy friss salátát kí-nálhatunk mellé. 194 kcal

SSzzaabbóó AAnnddrráássfényezô-mázoló-képzômûvész

MÁV Jármûjavító Kft. Debrecen


4 4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Töltött káposzta „Alföldiböllér” módra (bográcsétel)

Hozzávalók 16 literes bográcshoz: 3 kg vegyesmarhahús, 75 dkg sertés lapocka, 1,25 kg kolozsvá-ri szalonna, 5 kg savanyú káposzta apró, 3-4 kg sa-vanyú káposzta hasáb, 2 vöröshagyma, 2-4 dkg fok-hagyma, só, örölt feketebors, örölt köménymag, öröltfûszerpaprika (édes vagy csípôs), babérlevél, egészszárított fûszerpaprika, hús kg-onként 1 közepes ma-rék rizs.Elkészítés: A húsokat apró kockára vágjuk, majdfûszerezzük (mint a kolbászt), edényben jól összeke-verjük. 45 mm-es tárcsán ledaráljuk, majd kétszer jólátgyúrjuk. Hozzáadjuk a rizst, még egyszer átgyúr-juk, majd állni hagyjuk 2 órát. Közben az apró ká-posztát kimossuk, jól kinyomkodjuk, hagyjuk kicsu-rogni. A hasábokat kibontjuk, megtisztítjuk a levele-ket. A megtisztított leveleket megtöltjük a bekeverttöltelékkel, majd feltekerjük, a végeit begyûrjük. Azösszes tölteléket betöltjük.A vöröshagymát apró kockára vágjuk. Elôvesszük atisztára mosott bográcsot, a borács alját beágyazzukfehér csonttal. A betekert káposztákat szépen sorbanrátesszük a csontra, betakarjuk apró káposztával,megszórjuk apróra vágott vöröshagymával, ráte-szünk 2 babérlevelet és 1 egész fûszerpaprikát. Eze-

S e r t é s k a r a jk á p o s z t a b u n d á b a n

hogy az elsô oldal sütésekor az edényt letakarjuk.A második oldal sütésekor a fedôt levesszük, ésszükség szerint a sütési hôfokot lejjebb vesszük.(Vigyázni kell, ne égjen meg, de jól átsüljön. Akkorjó, amikor a villa könnyen a húsba szúródik.) A ki-rántás után megmaradt olajat leszûrjük. A tiszta részét (kb. 1 dl) beletesszük egy nagyobbhôálló tálba vagy mély tepsipe.Hozzáadjuk a következôket: kb. 1/10 citrom leve, 1mokkáskanál cukor, 2 ek. mustár, csipet só, bors. A mártást felforrósítjuk, jól elkeverjük. Beleteszünk1 nagy pohár tejfölt, 1 pohár tejet és jól elkeverjük.Ekkor a mártás elkészült. A húsok mindkét oldaláta mártásba forgatjuk, majd egy kivajazott edénybetesszük. Egy kevés tejet még öntünk alá és fóliávalletakarjuk. Sütôben 250 fokon 15 percet sütjük. Burgonyapürével és csemegeuborkával tálaljuk.210 kcal


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 4 7


részét a lábas vagy fazék aljára tesszük,majd jön egy sor hús, egy sor káposzta,közben teszünk rá fûszereket: kapor, csom-bor, mustármag, bors, köménymag, só. Fel-öntjük vízzel, éppen ellepje. Lassú tûzönfôzzük, ha megfôtt, tojássárgájával beha-barjuk és 10 perc fôzés után tálaljuk. Tárko-nyos ecettel ízesítjük. 207 kcal

BBiihhaaccssyy LLáásszzllóó,, HHAASSPPÁÁRRTTII--TTEEAAMMhídász fôpályamester, Hódmezôvásárhely

Hústekercs

Hozzávalók: 4 nagy szelet csont nélkülikaraj, 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 2 alma,só, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemor-zsa, a sütéshez olaj. Elkészítés: A kivert, sózott karajszeletekmindegyikére ráfektetünk 1-1 szelet sajtot

és sonkát, tölcsérszerûen feltekerjük. A töl-csér szájába almaszeleteket teszünk, majda tölteléken túlérô hússal betakarjuk a vé-gét és fogvájóval összetûzzük. Lisztbe, só-val felvert tojásba és zsemlemorzsába for-gatjuk, és a forró olajban kisütjük. 187 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjazott építésvezetô, Komárom

Mustáros rántott hús

Hozzávalók: fejenként 2 sertéskaraj sze-let, mustár, olaj, liszt, tojás, citromlé, cukor,tej, tejföl, só, bors.Elkészítés: A kicsontozott húst megmos-suk, bekenjük mindkét oldalon mustárral,borsozzuk, sózzuk. Fél órát állni hagyjuk,majd a következô panírba forgatjuk: liszt,tojás, liszt. Forró olajban kirántjuk, úgy,


4 6 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

H ú s t e k e r c s S ü l t t ö l t ö t t p a p r i k a

Sült töltöttpaprika

Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 2zsemle, 2 tojás, 2-3 gerezd fokhagy-ma, 4-5 hagyma, só, bors, 1 kg papri-ka, 50 dkg paradicsom, 4 dl tejföl, 1kiskanál pirospaprika.Elkészítés: A beáztatott, kifacsartzsemlébôl, a húsból, a tojásból, re-szelt hagymából és fokhagymából fa-sírtmasszát készítünk, sóval és bors-sal ízesítjük. A paprikákat félbevág-juk, eltávolítjuk a magházat és meg-töltjük a fasírttal. Egymás mellé fektet-jük ôket egy tepsiben, mindegyik tete-jére teszünk egy szelet paradicsomotés hagymát, majd leöntjük az enyhénvizezett, pirospaprikás tejföllel. Köze-pes lángon 45 percig sütjük. 87 kcal

TTuurrkkuuss CCssaabbaa,, VSZ-tag

Elkészítés: A káposztát arányosítva kellelkészíteni a töltelék mennyiségénekmegfelelôen, vagy le lehet fagyasztani,késôbb fel lehet használni. A felszúrt daga-dó belsejét egy kissé megsózzuk, majdamíg a káposztás tészta elkészül, állnihagyjuk. A káposzta külsô leveleit eltávolít-juk, megmossuk, majd feldaraboljuk, és só-zás után 20 percig állni hagyjuk. Közben azsírban kb. 5 dkg kristálycukrot aranysárgá-ra pirítunk, amire a kicsavart káposztát rá-tesszük. Óvatosan sózzuk, bátran borsoz-zuk, s ha szükséges, cukrozzuk. Ha a ká-poszta megfelelôen karamellizált ízû, kelle-mes barna színû, s leve elpárolgott, össze-keverjük a kifôtt tésztával. Jó káposztás le-gyen a tészta. Ezután a dagadót megtöltjük

a káposztás tésztával, nem kell túl feszes-re, nehogy kiszakadjon a hús. Töltés után adagadó nyílását összevarrjuk, s kívülrôlmegsózzuk. Enyhén zsírozott tepsibe fek-tetjük, nem túl sok vizet öntünk alá, s a pu-colt fokhagyma gerezdeket mellészórjuk.Alufóliával lefedjük, s betesszük a sütôbe.Ha megfelelôen átpárolódott, a fóliát eltávo-lítjuk és szép pirosra sütjük mindkét oldalát.Amikor a dagadót megfordítjuk, mellészór-juk a megpucolt, negyedekre vágott vörös-hagymát. Köretként szolgálhat maga a töl-telék, de illik hozzá a sült szalmakrumpli is.279 kcal MMeelleeggnnéé NNaaggyy VVeerroonniikkaa

árkalkulátor szakelôadóMÁV Zrt. PML Karbantartási alosztály

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 4 9


Zöldséges-rizses tepsishús sajt alatt sütve

Hozzávalók: 1 kg lapocka felszeletelve, 2vöröshagyma, 2 sárgarépa, 5 közepesgomba, magyaros fûszerkeverék, 2 nagybögre rizs, tejföl, 20 dkg sajt. Elkészítés: A felszeletelt lapockát megfû-szerezzük, tepsibe rakjuk, pici vizet öntünkalá, és alufólia alatt félpuhára pároljuk. Ez-után rárakjuk a hagymakarikákat, a sárga-répát és a gombát, ízlés szerint (lehetcukkini is). Befóliázzuk, készre pároljuk. Arizst megfôzzük, és a húsra szórjuk. Bôvenmeglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszeltsajttal. Visszatesszük a sütôbe, és a sajtotpirosra sütjük rajta. 210 kcal Szerk.

Rakott csülök

Hozzávalók: 1,5-2 kg nyers csülök, 2 kgburgonya, 4-6 dl tejföl, 15 dkg füstölt sza-lonna, 3 hagyma, 3 tojás, só, köménymag,babérlevél, szemesbors.Elkészítés: A megmosott csülköt fûszeresvízben (só, bors, köménymag, babérlevél)megfôzzük, hûlni hagyjuk, majd vékonyszeletekre vágjuk (elôtte a csontot kifordít-juk). A hajában fôtt burgonyát megtisztítjukés vékony karikára szeleteljük. A krumplités a csülköt soronként egy tepsibe rakjuk(egy sor burgonya, egy sor csülök). A fel-kockázott szalonnát és hagymát zsíronüvegesre pirítjuk, kicsit hûlni hagyjuk, majdösszekeverjük a tojással, tejföllel, sózzuk,borsozzuk, majd az elkészült mártást a tep-sibe öntjük, egyenletesen elterítjük. 150 °C-os sütôben kb. 40 percig sütjük, aki szereti,

pirulás elôtt a tetejét reszelt füstölt sajttalmeghintheti. Mellé száraz vörösbort, vagyTokaji hárslevelû fehérbort kínálunk. 270kcal BBiihhaaccssyy LLáásszzllóó,, HHAASSPPÁÁRRTTII--TTEEAAMM

hídász fôpályamester, Hódmezôvásárhely

Rakott fasírt

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 70dkg burgonya, 4 zsemle, 3 vöröshagyma, 1gerezd fokhagyma, 8 tojás, 3 ek. olaj, 2 dltejföl, só, ôrölt bors.Elkészítés: A húst a vízben áztatott, kifa-csart zsemlével, 3 tojással, 1 apróra vágottés 1 evôkanál olajon megpirított vöröshagy-mával, a zúzott fokhagymával, sóval, piros-paprikával és borssal összedolgozzuk. Afelét kiolajozott tepsi aljára terítjük és befed-jük a héjában fôtt, megtisztított, majd kari-kára vágott burgonyával. A maradék olaj-ban megfuttatunk 2 apróra vágott vörös-hagymát, a burgonyára öntjük, majd kariká-ra vágott 4 keménytojással befedjük. Meg-locsoljuk a tejföllel. Végül a maradék húst isrásimítjuk. Az utolsó nyers tojással meg-kenjük, és mehet a sütôbe. Kockára vágvatálaljuk. 180 kcal

Szerkesztôség

Káposztás tésztávaltöltött dagadó

Hozzávalók: 1, a család méreténekmegfelelô dagadó, fodros kockatészta, 1,5kg fejes káposzta, 15-20 dkg zsír, ízlés sze-rint kristálycukor, ôrölt bors, só, 3-4 na-gyobb vöröshagyma, 3-4 nagyobb gerezdfokhagyma.


4 8 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

R a k o t t f a s í r t

hámozott, karikára vágott krumplit, egy sorfelkarikázott keménytojást, a füstölt húso-kat, melyeket elôzôleg kissé kiolvasztot-tunk, újra tojást, majd a fokhagymás tejfölfelét, ismét krumplit, a füstölt húsokból visz-szamaradt zsiradékban lepirított hagymát,majd a fokhagymás tejföl másik felét, végüla sajtot és sütôben, közepes hômérsék-leten készre sütjük. 181 kcal


Ercsi állomás

Borjútekercsboros mártásban

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg borjúfi-lé, 10 dkg gouda sajt, 10 dkg aszalt barack,80 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 ek.olaj, 2 dl marhahúsleves (kockából), 2 dl tej-szín, 0,5 dl fehérbor, 1 ek. citromlé.Elkészítés: A húst megtisztítjuk, lehár-tyázzuk, megmossuk. Hosszában éles kés-sel átszúrjuk. A sajtot és az aszalt barackotkis darabokra vágjuk. A burgonyát meghá-mozzuk, megmossuk, kis kockákra vágjuk

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 5 1


Rapid vadas (a la Bandi)

Gyors, mert nem kell elôzô nap bepácolni a húst! Hozzávalók: 1 kg marhalábszár vagy marha-nyak, 4-5 közepes sárgarépa, 3 közepes petre-zselyemgyökér, 1 zellergumó, 1 nagy vöröshagy-ma, fél citrom, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, 1mk. ôrölt bors és majoranna, 4-5 borókabogyó, 1tk. vegeta, 2 ek. mustár, 1 nagy pohár tejföl (450dkg), 1 tk. liszt, 1 mk. szójaszósz (elmaradhat), íz-lés szerint citromlé vagy 10%-os ecet, só, cukor,étolaj vagy zsír.Elkészítés: A húst lemossuk és felkockázzuk, aborókabogyókat éles késsel félig bevágjuk, a zöld-ségféléket kockázzuk vagy karikázzuk, a fél cit-romból egy kb. fél centi vastag körszeletet levá-gunk. A tejfölben csomómentesen elkeverjük alisztet. Olajon vagy zsíron üvegesre futtatjuk azapróra vágott vöröshagymát, rátesszük a húst. 1-2percig nagy lángon kevergetve körbekapatjuk,majd takarékra téve a lángot hozzáadjuk a fûsze-reket (babér, boróka, bors, majoranna, vegeta, pé-pesített fokhagyma, szójaszósz), végül a karikacitromot és egy evôkanál mustárt. Lefedve puhárapároljuk, mindig kevés vizet hozzáadva. Vi-gyázzunk, ne süssük zsírjára, mindig legyen egykicsit hosszabb a leve. Közben egy másik edény-ben olajon megfuttatjuk a zöldségeket, hozzáad-juk a fél citrom levét és nem egészen puhára pá-roljuk. Ezután az edényben botmixerrel pépesítjükvagy krumplinyomón átnyomjuk. Ha a hús megpu-hult, összeöntjük a zöldségpéppel, elkeverjük,majd hozzáadjuk a liszttel kikevert tejfölt és mégegy evôkanál mustárt. Összeforraljuk és ízlés sze-rint sóval, cukorral, ecettel ízesítjük. Az ecet fon-tos, mert kissé pikánsnak kell lennie! Zsemlegom-bóccal, makarónival vagy spagettivel tálaljuk.164 kcal KKeesszzlleerr EEnnddrree

mozdonyvezetô, Nagykanizsa


5 0 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Rakott krumplivasutasné módra

Hozzávalók: 2 kg héjában fôttkrumpli, 10 keménytojás, 25 dkg füs-tölt kolbász, 25 dkg füstölt sonka, 15dkg füstölt szalonna, 5 dl tejföl, 4 na-gyobb gerezd fokhagyma, 2 közepesvöröshagyma, 10 dkg reszelt trappis-ta, kevés zsiradék a tepsi kikenésé-hez.Elkészítés: Kivajazzuk a tepsit vagya tûzálló tálat, beleteszünk 1 sor fôtt,

R a p i d v a d a s

hasábburgonyával és zöldbors-mártássaltálaljuk. Zöldbors-mártás: Egy kis edénybenvajat olvasztunk, majd beleszórjuk az ösz-szetört zöldborsot. Ha a vaj felforrt, csipet-nyi liszttel megszórjuk, elkeverjük, és felen-gedjük kevés húslevessel, azután tejszínneldúsítjuk. Igény szerint sózzuk, ízesíthetjükWorchester-szósszal. 172 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjas építésvezetô

Komárom

Zöldséges fasírt levelesbetekerve

Hozzávalók: 1 nagy tasak (2 rúd) TanteFanny leveles tészta, 2 doboz zöldfûszeresPhiladelphia sajtkrém, 60 dkg darálthús, 2lilahagyma, 1 zöld és 1 piros kaliforniai pap-rika, 3 dl vörösbor, só, frissen ôrölt bors, 3gerezd fokhagyma, szárított bazsalikom,

szárított oregánó, szárított kakukkfû, 2 do-boz hámozott, darabolt paradicsom.Elkészítés: A hagymákat megpucoljuk ésvékonyra szeleteljük, kevés olívaolajonmegpároljuk. A fokhagymát is apróra vág-juk és a már majdnem üveges hagymáhozadjuk. Mehet bele a darálthús, amit kifehé-rítünk és morzsásra pirítunk, majd az apró-ra felkockázott kaliforniai paprika. Nyakon-öntjük a borral, a paradicsommal, fûszerez-zük sóval, borssal és a szárított fûszerek-kel. Közepes lángon rotyogtatjuk, míg amassza besûrûsödik. Kihûtjük. A levelestésztát kitekerjük, megkenjük a sajtkrémmelés a paradicsomos-húsos massza felével,majd a hosszabbik oldalánál fogva, mint arétest, feltekerjük. A másik rúddal ugyanígyjárunk el. A tetejüket felvert tojássárgájávalmegkenjük és 200 fokon nagyjából 35 per-cig sütjük. Hidegen és melegen is isteni! 240 kcal TTuurrkkuuss CCssaabbaa

VSZ-tag

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 5 3

és annyi sós vízben, ami éppen el-lepi, puhára fôzzük. Még melegenáttörjük, a vajjal és a tejjel habosrakeverjük. A húsba töltjük a sajtot ésa barackot, a végeit összetûzzük.Kívülrôl bedörzsöljük sóval és bors-sal. A sütôt 160 fokra (gázsütô 1.fokozat) elômelegítjük. Az olajatfelforrósítjuk egy nagy serpenyô-ben, és a húst körös-körül megpirít-juk benne. Áttesszük egy tepsibe,és a sütôben kb. 20 percig sütjük.Közben a serpenyôben visszama-radt zsiradékba öntjük a marhahús-levest és a tejszínt. Felére beforral-juk, hozzáadjuk a bort, a citromlé-vel, sóval és borssal ízesítjük. Ahúst szeletekre vágjuk, a mártássalés burgonyapürével körítve tálal-juk. 132 kcal

Szerkesztôség


5 2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Húsos-gombáspörköltes rakottburgonya

Hozzávalók: 1 kg krumpli,50 dkg sertéshús, 50 dkggomba, hagyma, pörkölthözfûszerek, 20-30 dkg sajt, 5dl tejföl.Elkészítés: A krumplit hé-jában megfôzzük, ha meg-fôtt, a tejföllel összetörjük. Ahúsból és a gombából kü-lön-külön pörköltet készí-tünk úgy, hogy ne legyensok leve, inkább fôzzük le,amíg csak a sûrû szaft ma-

rad. Ha minden kész, akkor egy kivajazott jénaibavagy tepsibe helyezzük a hozzávalókat úgy, hogyalulra krumpli, majd a sertéspörkölt, újra krumpli,majd a gombapörkölt, és végül újra krumpli kerüljön.A tetejére vastagon kenünk tejfölt és megszórjuksajttal. Elômelegített sütôbe tesszük, és 25-30 percalatt összesütjük. 170 kcal

SStteelléénn MMaarrggiitt,, vezetô jegyvizsgálóNyíregyháza SZSZK Mátészalka

Bélszín torony

Hozzávalók: bélszín, csirkemell, füstölt sajt, alma,libamáj, gomba, a mártáshoz: vaj, zöldbors, liszt, tej-szín, só.Elkészítés: Roston megsütünk egy 10 dkg-os bél-színszeletet, egy szelet befûszerezett csirkemellet,egy szelet füstölt sajtot, egy karika almát, egy szeletlibamájat, és egy gombát. Ezeket az elôzô sorrend-ben egymásra helyezzük, egy saslikpálcikával át-szúrjuk, hogy tálaláskor ne csússzon szét. Krokettel,

B o r j ú t e k e r c s b o r o s m á r t á s b a n H ú s o s - g o m b á sp ö r k ö l t e sr a k o t tb u r g o n y a


Rácponty

Hozzávalók: 60 dkg pontyfelszeletelve szálkamente-sen, 20 dkg füstölt szalonna,5-6 ek. lecsó, 20 dkg burgo-nya, 1 hagyma, 2 dl tejföl,bors, só ízlés szerint.Elkészítése: A halszelete-ket megsózzuk, borsozzuk,a felszeletelt füstölt szalon-nát üvegesre pirítjuk a hagy-mával. A karikára vágott bur-gonyára rátesszük a halsze-leteket, a hagymás szalon-nával leterítjük, majd 2-3 ka-nál lecsót teszünk rá. Eztmegismételve rétegezzük.Leöntjük tejföllel és a sütô-ben mérsékelt tûzön kb. 30percig sütjük jénai tálban.179 kcal Recept és fotó:

BBooddnnáárr JJóózzsseeffbiztosítóberendezési

diszpécserMÁV Zrt. TEB Osztály,

Miskolc

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 5 5

H A L A K – T É S Z T Á K

Fokhagymás csukagombás burgonyával

Hozzávalók: 1 csuka (kb.1,5 kg), 1 kg bur-gonya, 25 dkg csiperkegomba, 3 gerezdfokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna, 1 mk.ôrölt mustármag, késhegynyi ôrölt bors, 25dkg zsír, 1 nagy vöröshagyma, 2 ek. zsem-lemorzsa, só. Elkészítés: A halat megtisztítjuk, kibelez-zük, fejét rajtahagyjuk, de a kopoltyúíveketeltávolítjuk. Mindkét oldalát sûrûn beirdal-juk, megsózzuk, majd a fokhagymát pépes-re törjük és a hal mindkét oldalát alaposanbedörzsöljük vele. A megmosott héjas bur-gonyát bô vízben félpuhára fôzzük és meg-hámozzuk. Kizsírozunk és morzsával meg-hintünk egy tepsit vagy nagyobb tûzálló

edényt, beleterítünk egy réteg karikára vá-gott burgonyát, majd rászórunk egy rétegvékonyra szeletelt gombát. Sózzuk, borsoz-zuk, majd a mûveletet megismételjük, de azutolsó réteg a tisztított, felkarikázott vörös-hagyma legyen. Meghintjük az ôrölt mustár-maggal, ismét sózzuk, majd a halat a hasioldalával ráállítjuk a rakott burgonyára és avékony szeletekre vágott füstölt szalonná-val teljesen beburkoljuk. A zsírt rámorzsol-juk, 2 dl vizet öntünk alá és középmelegsütôben kb. 1 órán át sütjük. Ha a szalonnanagyon pirulna a tetején, akkor alufóliávaltakarjuk le. Amikor a halgerinc melletti vas-tag húsába a villa könnyedén beleszúrható,akkor kész az étel. A szalonnaszeletek eltá-volítása után tálaljuk. 178 kcal

KKeesszzlleerr EEnnddrree,, mozdonyvezetôNagykanizsa

H A L A K

F o k h a g y m á s c s u k a

Marinírozott fogasfilé

Hozzávalók: 60 dkg fogasfilé, 1 l víz, só, 1 dl ecet, 5-10 dkgcukor, bors, 1 vöröshagyma, 1 kaliforniai paprika, a panírhozliszt, tojás, prézli.Elkészítés: A fogasfilét ujjnyi vastag szeletekre vágjuk,megsózzuk, hûtôben pihentetjük. Egy tálban a vízbôl, 1-2 ek.sóból (ízlés szerint), az ecetbôl, a cukorból és egy csipetborsból páclevet készítünk. A vöröshagymát és fél kaliforni-ai paprikát vékony szeletekre vágjuk. A besózott halszelete-ket bepanírozzuk, és forró olajban aranysárgára sütjük. Ahalat, a hagymát és a paprikát egy üvegtálba rétegezzük ésfelöntjük a páclével. Egy napig hûtôben pihentetjük. 149 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnooss,, nyugdíjas építésvezetô, Komárom

Spenótos-lazacos lasagne

Hozzávalók: 50 dkg spenót (friss vagy fagyasztott), 50 dkglazacfilé, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 paradi-csom, lasagne tészta lapok, olívaolaj, 1 citrom, 2 dl tejföl, 2dl tejszín, só, bors, szerecsendió, trappista sajt.Elkészítés: A friss spenótot megtisztítjuk, ha fagyasztott,akkor szobahômérsékleten felengedjük, és kicsavarjukbelôle a vizet. A lazacot vékonyan felszeleteljük, sózzuk,majd meglocsoljuk citromlével. A paradicsomot felaprítjuk, avöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A tejfölta tejszínnel elkeverjük. Olajon megdinszteljük a hagymát afokhagymával, hozzáadjuk a paradicsomot és a spenótot, ésaddig pároljuk, míg összeesik. Sózzuk, borsozzuk, szere-csendióval meghintjük. A sütôt 180 fokra elômelegítjük, majdösszeállítjuk a lasagnét. Egy tûzálló tál alját bekenjük tejföl-tejszín keverékkel, majd lefedjük a lasagne lapokkal, rápa-koljuk a spenót egy részét, a lazacszeletek egy részét, azu-tán megint tészta, spenót, lazac, tészta, spenót, lazac. A te-tejét bekenjük a tejszínes keverékkel, megszórjuk reszelttrappista sajttal, majd újból bekenjük a tejszínes keverékkel,és kb. 30 perc alatt készre sütjük. 172 kcal


5 4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

tó pásztoreledeltfriss fehér kenyér-rel tálaljuk. Megjegyzés: Miután a víz fel-forrt, a tüzet elolt-hatjuk a bográcsalatt. Ha lefedjükaz edényt, a tar-honya saját gôzé-ben is megpuhul.Természetesennem csak bog-rácsban lehet el-készíteni.247 kcal

HHoorrvváátthh JJáánnoossnyugdíjas

építésvezetôKomárom

T É S Z T Á K

Pásztortarhonya

Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 20 dkg füs-tölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 60 dkgburgonya, 1 nagy vöröshagyma, 1-2 zöld-paprika, 1 paradicsom, ôrölt pirospaprika,só, víz.Elkészítés: A füstölt kolbászt félujjnyi kari-kákra vágjuk, a füstölt szalonnát felkockáz-zuk. A vastag húsú zöldpaprikát megmos-suk, csumáját eltávolítjuk, majd felkarikáz-zuk. A burgonyát meghámozzuk, majd fel-daraboljuk. A vöröshagymát megtisztítjukés apróra vágjuk. A paradicsomot megmos-suk és négy részre vágjuk. Tûz fölé lógatjuk a bográcsot, és elôször afüstölt szalonnát szórjuk bele. Megvárjuk,

amíg a szalonna kiadja a zsírját, és üveges-re sül. Ekkor adjuk hozzá a tarhonyát, és fo-lyamatos rázogatás-kevergetés mellettaranysárgára pirítjuk, vigyázva, hogy nekapjon oda. Ha ezzel megvagyunk, bele-szórjuk a bográcsba a feldarabolt hagymát,alaposan összekeverjük, és további 6-8percig pirítjuk. Ezután pirospaprikával fû-szerezzük, és adunk hozzá 1-2 dl vizet. Be-leszórjuk a feldarabolt burgonyát, és sóz-zuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a felcik-kezett paradicsomot, és sûrû kevergetésmellett összepároljuk. A kolbászkarikákat isa bográcsba szórjuk, majd 7-8 dl vízzel fel-öntjük az ételt, és csendes lángon addigfôzzük, amíg a tarhonya megpuhul és akrumpli is megfô. Ezt a régi, rendkívül lakta-

5 6 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

P á s z t o r t a r h o n y a

Húsos-padlizsános rakott spagetti

Hozzávalók: 50 dkg spagetti, 50 dkg darált hús, 50 dkggomba, 1 póréhagyma, 2 padlizsán, 1 nagy pohár tejföl, 15dkg sajt, szójaszósz, wok-fûszer, só, bors, kevés fehérbor. Elkészítés: A póréhagymát felkarikázzuk, kevés olajonmegpároljuk, majd kivesszük egy tányérra. A visszamaradtolajra rátesszük a darált húst, megsütjük, sózzuk, borsozzuk,szójaszósszal meglocsoljuk, majd rádobjuk a felkockázottpadlizsánt, a gombát. Meghintjük wok-fûszerrel, meglocsol-juk borral, majd lefedjük és hagyjuk kb. fél órát fôni. Ezután apóréhagymát és a tejfölt hozzáadjuk. Egy nagy tûzálló tálbabeletesszük a ragu felét, rárakjuk a kifôtt spagettit, majd a ra-gu másik felével beborítjuk. 200 fokos sütôben fél órát sütjük,majd a végén megszórjuk reszelt sajttal. Ha rápirult a sajt, tá-laljuk. 189 kcal



Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 5 7

H ú s o s - p a d l i z s á n o s r a k o t ts p a g e t t i

Tonhalas-paradicsomosspagetti

Hozzávalók: 1 csomag spagetti tészta, 2tonhalkonzerv (lehetôleg olívaolajban), 3 ki-csi paradicsomkonzerv, 1 paradicsom, 1paprika, 3-4 újhagyma (ha nincs, jó egy ki-sebb fej vöröshagyma), pár olajbogyó, só,bors, oregánó, bazsalikom, petrezselyem, 1csipet cukor.Elkészítés: A tonhalkonzerv olaját bele-tesszük a serpenyôbe, melyben megpirítjukaz apróra vágott hagymát és a paprikát. Be-letesszük a tonhalat és a paradicsompürétis. Sózzuk, borsozzuk, fûszerezzük bazsali-kommal és oregánóval, és teszünk bele 1csipet cukrot is, ami kiemeli a paradicsomízét. Beletesszük az apróra vágott paradi-csomot és az olajbogyókat is, majd a tésztafôzôvizével (kb. 1-2 merôkanál) lágyítjuk a

szószt. A kifôtt spagettit apránként a szósz-hoz keverjük, a végén meghintjük petrezse-lyemmel. Gyorsan elkészíthetô, finom étel.297 kcal

KKaarrááccssoonnyy RRéékkaa,, vasutas családtag

Pizza tészta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 kk. só, 0,5 kk.cukor, 1,5 dkg élesztô, 1 dl tej, 0,5 dl víz, 1dl sör, 3 ek. olívaolaj, 2 ek. oregánó.Elkészítés: Az élesztôt a cukrozott lan-gyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez ad-juk. Beletesszük a többi hozzávalót is, és jólösszegyúrjuk. Kb. 40 percig meleg helyenkelesztjük. Ezután a kívánt vastagságranyújtjuk (még egy kicsit kel a sütôben), ésízlés szerint rátesszük a feltéteket, majd200 fokon elômelegített sütôben 20 percigsütjük. 350 kcal


Szarvacska mexikói módra

Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús, 30 dkgszarvacskatészta, 1 vöröshagyma, 2 nagy paradi-csom, 4 ek. olaj, 1 ek. paradicsompüré, 1 dobozkonzerv vörösbab, 2 ek. tejföl, 15 dkg reszelt sajt,chili, cukor, só, fehérbors.Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és olajonmegpirítjuk. A paradicsomot meghámozva kockáravágjuk. A hagymára dobjuk a húst, majd a paradi-csomot. A paradicsompürét felöntjük, és a húshozadjuk, jól megfûszerezzük. A keveréket összefor-raljuk, s belekeverjük a babot. Eközben a tésztátsós vízben kifôzzük, leszûrjük, hozzáadjuk a tejfölt.Az így kapott tejfölös tésztára szedjük a mártást.Reszelt sajttal tálaljuk. 207 kcal

TTuurrkkuuss CCssaabbaaVSZ-tag

T É S Z T Á K

S z é n é g e t ô s s p a g e t t i

To n h a l a s - p a r a d i c s o m o ss p a g e t t iSzénégetôs spagetti

Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 20dkg bacon, 2 dl tejszín, 15 dkg trap-pista sajt, 1 vöröshagyma, 2 gerezdfokhagyma, petrezselyem, só, bors.Elkészítés: A spagettit megfôzzük.A bacont vékony csíkokra vágjuk, le-pirítjuk, a finomra vágott vöröshagy-mát megfonnyasztjuk rajta, rádobjuka zúzott fokhagymát, felöntjük a tej-színnel, addig forraljuk, míg besûrû-södik. Sózzuk, borsozzuk és finomravágott petrezselyemmel meghintjük.Összekeverjük a spagettivel és meg-szórjuk reszelt sajttal. 319 kcal


Ercsi állomás


Tejszínes vajkrémesfinomság

Hozzávalók: 5 tojás, 10 dkg cukor, 12 dkgdarált dió, 4 dkg rétesliszt, só, 0,5 cs. sütô-por, 3 dl tejszín, 25 dkg natúr vajkrém, 10dkg porcukor, lekvár.Elkészítés: A tojások sárgáját összeke-verjük a cukorral, a sütôporral, a liszttel, asóval, a dióval, majd a felvert tojás fehérjé-vel. 15-18 percig sütjük. Ha a tészta kihûlt,a tetejét megkenjük lekvárral. A tejszínt, a

vajkrémet és a porcukrot kemény habbáverjük és a lekváros tésztára kenjük. Tetejétgyümölcsszeletekkel díszíthetjük. 349 kcal

EEmmbbeerr AAnnddrreeaa,, üzemeltetés vezetôMÁV IK Kft. Keleti pu.

5,4,3,2,1, fél…

Hozzávalók: 5 ek. liszt, 4 ek. cukor, 3 to-jás, 2 ek. olaj, 1 ek. 10%-os ecet, 0,5 cs.sütôpor.Elkészítés: A hozzávalókat összekever-jük, tortaformában vagy tepsiben sütjük. Vi-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 6 1

Boci szelet

Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 ek. búzadara, 1 tojás,20 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliáscukor. A tésztá-hoz: 11 ek. kristálycukor, 11 ek. olaj, 15 ek. tej, 15ek. liszt, 2 ek. kakaópor, 4 tojás, 1 cs. sütôpor.Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral habosrakeverjük, majd hozzáadjuk a tészta többi hozzáva-lóit. A legvégén a habbá vert tojásfehérjét. Zsírozott,lisztezett közepes nagyságú tepsibe tesszük. A tú-rót elkeverjük a 4 ek. grízzel, a tojással, a 20 dkgkristálycukorral és az 1 csomag vaníliáscukorral.Kiskanállal gombócokban a tepsiben lévô tésztárarakjuk, ami természetesen belesüllyed, és sütésután, ha kihûlt, felvágva tarka lesz, mint a boci. Na-gyon guszta és finom! 257 kcal


D E S S Z E R T E K , S Ü T I K , T O R T Á K

Sárga túróHozzávalók: 1 l tej, 8 tojás, 1 cs.vaníliáscukor, 10 dkg mazsola, íz-lés szerint cukor. Elkészítés: A tejet elkezdjük me-legíteni, egy külön tálban az egésztojásokat kissé felverjük. Amikor atej bôrösödni kezd, lassan bele-csorgatjuk a tojást és beletesszük amazsolát, vaníliáscukrot és a kris-tálycukrot. Lassú tûzön addig ke-vergetjük, amíg az állaga túrós nemlesz. Ha túrós, tülldarabba kötjük,másnap reggelig kicsepegtetjük,húsvéti sonka mellé szeleteljük. 140 kcal DDeebbrreecceennii CCssaabbaa

rendelkezô forgalmi szolgálattevôErcsi állomás

6 0 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

B o c i s z e l e t

Te j s z í n e s v a j k r é m e sf i n o m s á g

amíg meg nem fagy. Szederöntet: a szed-ret egy lábosba tesszük, felöntjük 2 dl víz-zel és forralni kezdjük. Ha már egészen pu-ha, hozzáadunk 20 dkg cukrot, kiforraljuk,majd szitán átpasszírozzuk, kihûtjük. Ha ki-

hûlés után túl híg, melegítsük újra és forral-juk még pár percig. A parfét a forma óvatosmegtekerésével eltávolítjuk, a fóliát levesz-szük róla, meleg vízbe mártott késsel sze-leteljük. 248 kcal Szerkesztôség


gyázat, hamar elké-szül! Amikor kész, tál-cára borítjuk, bevonjukmogyorókrémmel vagytortabevonóval, a tete-jét tetszés szerint gyü-mölccsel vagy befôttelkirakjuk.311 kcal

SStteelléénn MMaarrggiitt,, vezetôjegyvizsgáló

Nyíregyháza SZSZKMátészalka


6 2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Mákparfé szederöntettel

Hozzávalók: 1 cs. vaníliás pudingpor, 35 dkg cukor, 5 dl tej,1 l tejszín, 2 tojássárgája, 30 dkg darált mák, 40 dkg szeder,víz.Elkészítés: A vaníliás pudingport 15 dkg cukorral és 1 dl hi-deg tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját. 4 dl te-jet felforralunk, 1dl-t a pudingporos keverékhez adunk (hôki-egyenlítjük), elkeverjük, majd az egészet a forró tejbe öntjük,folyamatos keverés mellett. Ha újra felforrt, beleszórunk 30dkg darált mákot, jól elkeverjük, kihûtjük. Nem teljesen ke-ményre felverjük a jól lehûtött tejszínt, és a kihûlt pudingotóvatosan beleforgatjuk egy fakanállal vagy habkártyával.Folpackkal kibélelünk 2-3 ôzgerincformát, és ebbe töltjük aparféalapunkat. Lefedjük fóliával és fagyasztóba tesszük,

5 , 4 , 3 , 2 , 1 , f é l . . .

M á k p a r f é s z e d e r ö n t e t t e l

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 6 3



rovatában!

Hozzávalók: A buktához: 50 dkg liszt, 3 dltej, 2,5 dkg élesztô, 2 tk. cukor, csipet só,fél citrom reszelt héja, 1 tojás, 10 dkg ol-vasztott vaj a bukták kenéséhez. A tölte-lékhez: házi szilvalekvár. A tetejére: porcu-kor, vaníliáscukor, darált dió vagy mák. Avaníliamártáshoz: 4 tojássárgája, 6-8 púpo-zott ek. kristálycukor, 1 cs. vaníliaöntet por(Dr. Oetker), 1 púpozott ek. liszt, 1 tk. vaní-lia aroma, 7 dl tej, 2,5 dl tejszín.Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, te-szünk bele egy teáskanál cukrot és azélesztôt. A lisztet kelesztô tálba mérjük, rá-reszeljük a citrom héját, beletesszük a csi-pet sót, a teáskanál cukrot, az egész tojást,s végül a megfuttatott élesztôs tejet hozzá-öntjük. Ezt jól kidagasztjuk, s ha szükséges,

még egy kicsi liszttel megszór-juk. Hagyjuk a kelesztô tálban,még kétszer felpukkan. Ezutánlisztes deszkára fektetjük és ki-nyújtjuk nem túl vékonyra. Éleskéssel téglalapokra daraboljuk atésztát, majd a lekvárból a rövi-debb oldalak mellé halmozunkegy adagot. Ezután felgörgetjüka tésztát bukta alakúra. Lehetformázni gombóc alakúra is. Kétnagyobb fazékba vagy lábosba4-5 cm magasságig vizet ön-tünk, lekötjük jó feszesen kony-haruhával, majd felforraljuk a vi-zet. Az elkészített buktákat a fe-szes konyharuhákra tesszükúgy, hogy maradjon hely közöt-tük, mert össze fognak kelni. Haaz összes tésztát az edényekrehelyeztük, egy másik magasedénnyel vagy mûanyag tállal

lefedjük, s így a folyamatosan forrásbanlévô víz fölött készre gôzöljük. 10-15 percalatt elkészülnek, tûpróbával ellenôrizhetô.Ezután a porcukrot, a vaníliáscukrot és adarált diót összekeverjük, s a kész, olvasz-tott vajjal megkent buktákat megforgatjukbenne. Forró vaníliamártással tálaljuk,melynek elkészítéséhez a tojások sárgájáta cukorral, a vanília aromával jó habosra ki-keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a vaní-liaöntet port, és simára keverjük, majd fo-lyamatosan higítjuk a tejjel, és végül a tej-színnel. Ha elkészült, lassú tûzön készrefôzzük. Forrón az igazi. 304 kcal



Almás túrószelet

Hozzávalók 48 kockához: A tésztához:35 dkg finomliszt, 17,5 dkg porcukor, 1 csi-pet só, 20 dkg fagyos vaj/margarin, 1 tojás.A töltelékhez: 15 dkg+diónyi+2 dkg lágyvaj/margarin, 25 dkg porcukor+a szórás-hoz, 1 cs. vaníliáscukor, 1 kg tehéntúró,12,5 dkg tejszínkrém (mascarpone is lehet),2 citrom, 4 tojás, 2 cs. vaníliás pudingpor,1,2 kg alma, 8 dkg sárgabaracklekvár.Elkészítés: A tésztához a lisztet keverôtál-ba szitáljuk, elkeverjük a porcukorral és asóval. A vajat/margarint kisebb kockákravágjuk, majd a tojással együtt a liszthez ad-juk, és a robotgép dagasztóspiráljával ösz-szedolgozzuk. Munkalapra szedjük/borít-juk, gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, lapostéglaalakzatot formálunk belôle, fóliábacsomagoljuk, és 30 percig a hûtôszekrény-ben pihentetjük. Közben a töltelékhez a va-

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 6 5


Joghurtos süti

Hozzávalók: 1 cs. sütôpor, 1 cs. vaníliás-cukor, 2 doboz joghurt vagy kefir, 2 dobozkristálycukor, 2 tojás, 4 doboz liszt, 1 citromreszelt héja, 1 pohár étolaj, pici só.Elkészítés: A joghurtot, tojást, olajat a cu-korral alaposan összekeverjük, és a többihozzávalót lassan hozzáadagoljuk folyto-nos keverés közben. Zsírozott vagy sütô-margarinozott, lisztezett tepsibe öntjük ésbeleszórjuk a gyümölcsöt (lehet aszalt vagyfagyasztott is). Forró sütôben sütjük 200-180 fokon. (Mérték: 1 kefíres doboznyimennyiség.) 269 kcal


Epres lasagne

Hozzávalók: lasagne tésztalapok, 20 dkgfehér csokoládé, 1 dl tej, reszelt citromhéj, 2dl tejszín, 25 dkg ricotta (olasz savósajt, tú-róféleség), 1 cs. zselatin fix, 40 dkg eper.Elkészítés: A lasagne lapokat sütôpapírralbélelt sütôlapon egymás mellé helyezzükés elômelegített sütôben 200 fokon arany-barnára sütjük. Ne ijedjünk meg, ha a lapokfelemelkednek, mert amikor megsült és ki-csit kihûlt, két tenyerünk között ismét visz-szalapítjuk ôket. Amíg a tésztalapok továbbhûlnek, a megtisztított epret vékony szele-tekre vágjuk. A csokit összetördeljük ésvízgôz felett tej hozzáadásával felolvaszt-juk. Az így felolvadt csokoládét langyosrahûtjük. Amikor már megfelelô hômérsék-letû, kanalanként hozzákeverjük a szoba-hômérsékletû ricottát, és reszelt citromhéj-jal ízesítjük. Közben egy másik tálban félke-

ményre verjük a tejszínt, hozzáadjuk a zse-latint, nem túl kemény habbá verjük, majdbeleforgatjuk a ricottás masszába. Egy tá-nyérra fektetünk egy megsült tésztalapot,megkenjük 3-4 evôkanálnyi krémmel, majda krém tetejére eperszeleteket helyezünk.Ráfektetjük a következô lapot, majd megis-mételjük a mûveleteket. Egy sütemény 4lapból áll. Néhány órát hûtôszekrényben pi-hentetjük, majd tejszínhabbal, eperszele-tekkel díszítve tálaljuk. 339 kcal


Gôzbuktavaníliamártással


6 4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

G ô z b u k t a

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 6 7


jat/margarint, a porcukrot és a vaníliáscuk-rot habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót ésa tejszínkrémet. A citromokat alaposanmegmossuk, az egyik héját a túróhoz re-szeljük és mindkettô levét kinyomjuk.Egyenként a túróhoz keverjük a tojásokat,aztán az átszûrt citromlé felét, végül az ap-ránként hozzászitált pudingport. Az almákatmegmossuk, elnegyedeljük, magházukat ki-emeljük, karcsú gerezdekre szeljük, és meg-locsoljuk a maradék citromlével. Egy tepsitmegpöttyözünk diónyi vajjal/margarinnal vagykibéleljük sütôpapírral. A sütôt elômelegítjük160 fokra. A tésztát liszttel megszórt munka-lapon tepsi nagyságúra nyújtjuk, elharmadol-va, lazán összehajtjuk, és a tepsi közepére emel-jük. Kihajtjuk a tésztalap két szélét, pizzanyújtóvalvagy sima falú befôttesüveggel belenyújtjuk atepsibe, a széleket kissé felmagasítjuk, alját villá-val sûrûn megszurkáljuk. Arányosan elosztva atészta tetejére szedjük a túrókrémet, egyenlete-sen elsimítjuk. Az almagerezdeket rápakoljuk, vé-gül megkenjük a maradék 2 dkg felolvasztott vaj-jal/margarinnal, majd 50 percig sütjük. Sütés utánmegkenjük forró lekvárral, és beszórjuk mandulá-val. További 15 percig sütjük. 301 kcal



Fodros rétes

Hozzávalók: 30 dkg fodros kockatészta, 4 dl ke-fir, 2 dl tejföl, 5 dl tej, 2 tojás, 3 cs. vaníliáscukor,20 dkg kristálycukor. Ízesíteni lehet citrom reszelthéjával, mazsolával, mákkal, dióval.Elkészítés: A 2 tojást, cukrot, vaníliáscukrot, ke-firt, tejfölt összekeverjük a tejjel, a reszelt citromhéjával, a mazsolával, ízlés szerint mákkal vagy


6 6 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Ez a recept videón is megnézhetô awww.filmhirado.hu portál Gasztronómiarovatában!

A l m á s t ú r ó s z e l e t

sig fôzzük. Közben a tojások fehérjét 5 dkgcukorral kemény habbá verjük és a sûrû va-níliakrémbe forgatjuk úgy, hogy ne törjön. Akrémet lehûtjük, majd a kis fánkokba töltjük.A csokiöntethez a kakaóport a cukorral,majd a liszttel összekeverjük és apránkénta tejjel simára keverjük. Az összes tejethozzáöntjük, a csokit beletördeljük, majdfolytonos keverés mellett besûrítjük az ön-tetet. Ha hígabbra szeretnénk, akkor ön-tünk még hozzá tejet. Az édesség összeál-lítása: A vaníliakrémmel töltött fánkocská-kat egy edénybe rendezzük és a lehûtöttcsokiöntettel nyakon öntjük. Hûtôben kihût-jük. 312 kcal

Fotó és recept: MMeelleeggnnéé NNaaggyy VVeerroonniikkaaárkalkulátor szakelôadó


Aranygaluskavaníliasodóval

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dkg marga-rin, 2,5 dkg élesztô, 2,5 dkg porcukor, 1 to-jás, 1,3 dl tej, 3 csipet só, egy citrom reszelthéja, 10 dkg darált dió, 10 dkg kristálycukor, olvasztott vaj. A vaníliasodóhoz: 4 dkg liszt,5 dkg cukor, 2 cs. vaníliáscukor, 4 tojássár-gája, 8 dl tej.Elkészítés: A tészta összetevôibôl kézzelvagy géppel kelt tésztát gyúrunk. Ezutánkb. 30-40 percet kelesztjük. Egy tortaformátkivajazunk vagy sütôpapírral kibélelünk.Összekeverjük a darált diót és a kristály-cukrot, megolvasztjuk a vajat. Ha a tész-tánk megkelt, nyújtsuk ki kb. egy-másfél

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 6 9


dióval. A tepsit vajjal kikenjük, majd a tepsialjára a fodros tésztát (fôzés nélkül) egyen-letesen lerakjuk, majd erre ráöntjük a kike-vert tejes hozzávalókat. Elômelegített sü-tôben lassú tûzön sütjük 40 percig. Kockáraszeleteljük. 185 kcal



Apró töltöttképviselôfánkokcsokiöntettel

Hozzávalók: A tésztához: 3 dl víz, 1 Rámamargarin, 22 dkg liszt, csipet só, 6-7 tojás.A krémhez: 4 tojás, 20 dkg cukor, vaníliaaroma, 7 dkg liszt, 5,5 dl tej. A csokiöntet-

hez: 12-15 dl tej, 6 púpos ek. liszt, 3 ek. ka-kaópor, 6 ek. cukor, 5 dkg étcsokoládé (le-het tejcsokoládé is), rumaroma (vagy rum).Elkészítés: A tésztához a vizet a marga-rinnal, a csipet sóval felforraljuk, majd bele-keverjük a lisztet, s addig keverjük, míg azedény falától elválik. Ezután a tojásokategyesével hozzáadjuk és jól elkeverjük. Haa hatodik tojás után darabos a massza, ak-kor a hetedik tojást is hozzáadjuk. Mind-egyik tojás után jól kikeverjük, lehet géppelis. A kész tésztából dió nagyságú golyókatformálunk és sütôpapírral befedett sütôle-mezen kb. 200 fokon 15-20 percig sütjük.Akkor jó, ha szép színe van a tésztának. Atöltelékhez a tojásokat szétválasztjuk és 15dkg cukorral, vanília aromával jó habosrakikeverjük. A lisztet simára keverjük a tejjel,majd a tojássárgájára öntjük és sûrûsödé-


6 8 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

A p r ó t ö l t ö t tk é p v i s e l ô f á n k o kc s o k i ö n t e t t e l

A r a n y g a l u s k a v a n í l i a s o d ó v a l

Kókuszgombóc

Hozzávalók: 3 dl búzadara, 3 dl kristálycu-kor, 3 dl darált dió, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó,3 ek. rum, 5 ek. forró tej, 1 cs. vaníliás-cukor.

Elkészítés: A hozzávalókat összedolgoz-zuk, 24 órán át pihentetjük hûvös helyen,gombócokat formálunk belôle és kristály-cukros kókuszreszelékbe forgatjuk. 387kcal DDeebbrreecceennii CCssaabbaa

rendelkezô forgalmi szolgálattevôErcsi állomás

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 7 1


centi vastagságúra és egy kisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki a tésztát (vagykanállal közvetlenül szaggathatjuk az ol-vasztott vajba, nem baj, ha nem egyformanagyságúak). A kiszaggatott tésztákatmártsuk bele egy villával az olvasztott vajbaés forgassuk meg jól a cukros dióban. Ez-után tegyük szorosan a tésztadarabokategymás mellé a tortaformába és szórjuk atetejére a maradék cukros diót. Így kelesz-szük még újabb 30 percig. Elômelegítettsütôben 170 fokon, 25-30 perc alatt készresütjük. A vaníliasodóhoz a cukrot, vaníliás-cukrot és a lisztet egy tûzálló tálba tesszük,jól összekeverjük. Hozzáadunk 1 dl tejet ésa 4 tojássárgáját. Ezt csomómentesre ke-verjük. A maradék tejet felforraljuk. Ha fel-forrt, akkor lassan adagolva, folytonos ke-verés mellett adjuk hozzá a tojássárgásalaphoz, majd a tûzhelyre visszatéve sûrít-jük be a sodót. Langyosan tálaljuk. 412 kcal

TTuurriinnéé NNaaggyy MMóónniikkaapénzügyi szakelôadó

MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység

Diós süti

Hozzávalók: A tésztához: 37 dkg liszt, 1Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 2 ek. ka-kaó. A krémhez: 3 tojás, 22 dkg porcukor, 1Ráma margarin, mandula esszencia, 10dkg darált keksz.Elkészítés: A tészta hozzávalóit össze-gyúrjuk és a zsírral kikent mandula-formábabelenyomkodjuk. A krémhez 3 tojást elke-verünk, hozzáadunk 22 dkg porcukrot ésgyenge tûzön állandó kevergetés mellettsûrûre fôzzük. Hûlni hagyjuk, egy Rámáthabosra keverünk és a kihûlt tojás-masszát

belekeverjük. Fél mandula esszenciát és 10dkg darált kekszet is hozzáadunk. Amasszát jól összegyúrjuk és töltjük. Vigyáz-zunk, a tészta hamar sül! 392 kcal




7 0 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

K ó k u s z g o m b ó c

mentesre keverjük, kihûtjük. Felforralunk 5dl vizet, 3 dl illatos fehérbort, 1 dl barackbe-fôttlevet és 5 ek. cukrot. Ha forr, beleszó-runk 5 dkg zselatinport, csomómentesen el-keverjük, kihûtjük. Akkor elég hideg, ha azujjunkat beledugva hidegnek érezzük, demég nem kezdett el kocsonyásodni. Az illa-tos zselével kizselézünk egy jól lehûtött for-mát, úgy, hogy az aljában maradjon egy ke-vés, kb. egy ujjnyi. Felezett sárgabarackokközepébe hántolt egész mandulaszemeketteszünk, és beleültetjük a zselébe, úgy,

hogy az ellepje. Hûtôbe tesszük. A kihûltpudingot szitán áttörjük, összeforgatjuk afelvert tejszínnel, majd belecsurgatjuk a 4 dlzselatinunkat. Gyorsan a formába töltjük,visszatesszük a hûtôbe. Tálaláskor a formátmeleg vízbe merítjük, vágódeszkára borít-juk belôle a pudingot, forró vízbe mártottkéssel szeleteljük. Barackpálinkával ízesí-tett baracklekvárral és tejszínhabbal tálal-juk. 272 kcal


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 7 3


Grízes lúdláb

Hozzávalók: A tésztához: 5 tojás+2 fehér-je, 10 ek. porcukor, 4 ek. víz, fél cs. sütôpor,3 ek. kakaópor, 8 ek. liszt. A krémhez: 8 dltej, 8 ek. búzadara, 20 dkg porcukor, 3 cs.vaníliáscukor, 1 Ráma, 2 tojássárgája. Acsokimázhoz: 10 dkg kristálycukor, 2 ek.kakaópor, 3-4 ek. víz, 5 dkg vaj.Elkészítés: A tésztához a tojássárgáját, aporcukrot, a vizet habosra keverjük, hozzá-adjuk a sütôport, a kakaóport, a lisztet és 7tojás fehérjének keményre vert habját. Ösz-szekeverjük, nagy tepsiben elômelegítettsütôben közepes melegen megsütjük.

A krémhez a tejben a búzadarát keményrefôzzük.Teljesen lehûtjük, hidegre! Közben a porcukrot, a vaníliáscukrot, a rá-mát habosra keverjük. A gríz hideg masz-szájába a maradék 2 sárgáját belekeverjükés ezt a habosra kikevert cukros rámávalfokozatosan összekeverjük. Összeállítás: a

tésztát a tepsiben hagyjuk, egyenletesenrákenjük a masszát, majd a forró csokimá-zat. A csokimázhoz a kristálycukor, a ka-kaópor, a víz keverékét óvatosan felfôzzük,majd a tûzrôl levéve 5 dkg vajat elkeverünkbenne és azonnal egyenletesen rásimítjuka tetejére. Hûtôben tároljuk.321 kcal KKáárroollyyii MMaarriiaannnnaa,, VSZ-tag

Kecskeméti barackpuding

Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dkg vaníliás pu-dingpor, 3 tojássárgája, 15 dkg +5 ek. cukor, víz, 3 dl fehérbor, 1 dlbarackbefôtt lé, 1 sárgabarack

befôtt, 9 dkg zselatinpor, mandu-la, 7,5 dl felvert tejszín.Elkészítés: A tejbôl, tojássárgá-jából, a vaníliás pudingporból és15 dkg cukorból pudingot fôzünk,kihûtjük. 4 dl vizet felforralunk, be-leszórunk 4 dkg zselatint, csomó-


7 2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

K e c s k e m é t i b a r a c k p u d i n g

G r í z e s l ú d l á b

Ez a recept videón is megnézhetô awww.filmhirado.hu portál Gasztronómiarovatában!

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 7 5


Hamis dobos

Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 10dkg zsír vagy margarin, 12 dkg porcukor, 1szalalkáli, 2 tojás, és annyi tej, amennyit fel-vesz (kb. 4 dl). A krémhez: 15 dkg liszt, 2ek. kakaó, kb. 6 dl tej, 25 dkg Ráma, 25 dkgporcukor.Elkészítés: Összegyúrjuk a tészta hozzá-valóit és 4-6 lapot sütünk belôle. Világosszínû legyen, mert ha túlsütjük, akkor soká-ra fog megpuhulni. A krémhez a lisztet és akakaót összekeverjük a tejjel és sûrû kré-met fôzünk belôle. A rámát habosra kever-jük a porcukorral. Hozzáadjuk a kihûlt, fôttkrémet és simára keverjük. A kihûlt lapokatmegkenjük a krémmel, becsomagoljuk se-lyempapírba és egy éjszakán át pihentet-jük, hogy megpuhuljon. Ha megpuhult, por-cukorral megszórjuk a tetejét és apró koc-kákra vágjuk. 371 kcal



Morgós csúcs

Hozzávalók: A tésztához: 8 dkg Rámasütômargarin, 0,5 dl tej, 4 dkg keserû ka-kaópor, 30 dkg porcukor, 20 dkg darált dió,10 dkg darált háztartási keksz. A forgatás-hoz: kristálycukor. A gesztenyés töltelék-hez: 10 dkg Ráma sütômargarin, kevésrum, 15 dkg darált háztartási keksz, 5 dkgporcukor, 25 dkg fagyasztott gesztenye-massza. Egyéb hozzávalók: fagyasztottvagy befôtt magozott meggy.Elkészítése: A kekszet a dióval, a porcu-korral, a kakaóval, a puha margarinnal és a

tejjel összegyúrjuk. Nedves kézzel kb. 25kis gombócot formálunk belôle, melyeketkristálycukorban meghempergetünk. A föl-engedett gesztenyemasszát a porcukorral,a keksszel, a puha margarinnal és egy ke-vés rummal összedolgozzuk. A kekszesdiógombócokat egyenként egy felfordított,nagyobb citromfacsaró üregébe, pontosab-ban inkább csak körben a falához nyom-kodjuk, hasonlóan ahhoz, mint amikor egytortaformát bélelünk tésztával. A közepébeteszünk egy lecsöpögtetett magozott megy-gyet. A gesztenyés töltelékkel pedig telje-sen betöltjük az üreget. Ezután (mivel cu-korba mártottuk) könnyedén kiütjük a for-mából. Így kapjuk a morgós csúcsot, a kívüldiós, belül gesztenyés, egyszerûen elké-szíthetô, fenséges édességet. 412 kcal



Sport szelet

Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 25dkg margarin, 1 cs. sütôpor, 3 tojássárgája,15 dkg cukor és annyi tej, hogy jól gyúrhatótésztát kapjunk. A töltelékhez: 2 ek. kakaó,20 dkg porcukor, 2 ek. baracklekvár, 8 dkgvaj, 1 sportszelet, 2 ek. rum. A mázhoz: 3tojásfehérje, 10 dkg cukor, 1 sportszelet.Elkészítés: A tészta hozzávalóit össze-gyúrjuk és 3 lapot sütünk belôle, de azegyik vastagabb legyen. A töltelékhez ahozzávalóit összekeverjük a harmadik, vas-tagabb lappal, melyet elôzôleg meleg tej-ben összemorzsoltunk. Ezt a masszát a kétmegsütött lap közé töltjük és elkészítjük amázat, melyhez a tojásfehérjét a cukorral


7 4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

M o r g ó s c s ú c s

Lekváros linzer

Hozzávalók: 40 dkg margarin, 60dkg liszt, 25 dkg porcukor, 4 tojás-sárgája, 1 kevés reszelt citromhéj,0,5 csomag sütôpor.Elkészítés: A hozzávalókat ösz-szegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, ki-szaggatjuk, kisütjük és kettesévelbaracklekvárral összeragasztjuk.490 kcal

DDeebbrreecceennii CCssaabbaarendelkezô forgalmi

szolgálattevôErcsi állomás

gôz felett kemény habbá verjük, rákenjük a tésztára,végül ráreszeljük a sportszeletet. 427 kcal

DDeebbrreecceennii CCssaabbaarendelkezô forgalmi szolgálattevô, Ercsi állomás

Ánizskenyér

Hozzávalók: 2 tojás, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor,1 mk. ôrölt ánizs, 3 dkg margarin, 15 dkg liszt, 2 mk.sütôpor, reszelt citromhéj.Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük és kizsí-rozott püspökkenyérformában kisütjük. 384 kcal


Ercsi állomás

Vasutas szelet

Hozzávalók: A tésztához: 4 tojássárgája,20 dkg kristálycukor, 10 dkg margarin, 2 dltej, 1 cs. sütôpor, 30 dkg finomliszt, 2 ek.kakaó. A lekenéshez: 7 ek. baracklekvár. Atetejére: 4 tojásfehérje, 20 dkg kristálycu-kor, kevés citromlé, reszelt csoki.Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral fe-héredésig keverjük, puha margarinnal to-vábbdolgozzuk, majd a tejet és a sütôporoslisztet hozzátesszük. A masszát kettévá-lasztjuk, egyik felébe a kakaót tesszük. Egytepsit jól kikenünk margarinnal és egy evô-kanállal felváltva adagolva (egy sárga, egyfehér) a tepsibe rendezzük a masszát ésmegsütjük. Közben gôz fölött felverjük a to-jásfehérjét, a cukrot és a citromlét. Sütésután a tésztát lekenjük baracklekvárral, akemény habot a tetejére simítjuk, és az el-zárt, de meleg sütôbe visszatoljuk. Amikormegszáradt, kivesszük és reszelt csokivalmegszórjuk. 325 kcal


Ercsi állomás

Tiramisu

Hozzávalók: 50 dkg Mas-carpone sajt, 4 tojás, kb. 20dkg babapiskóta, kb. 6 ek. cu-kor, 2 cs. vaníliáscukor, feke-tekávé, rum, kakaópor (kese-rû, vagyis nem a nesquick).Elkészítés: A tojások sárgá-ját habosra keverjük a cukor-ral és a vaníliáscukorral, majdfokozatosan belekeverjük aMascarponét. Óvatosan hoz-záadjuk a tojások felvert fe-

hérjét, így kapunk egy jó habos krémet. Alefôzött feketekávéba (kb. 1,5 dl) keverünkízlés szerint rumot, belemártogatjuk a ba-bapiskótákat és egy tál aljába szorosanegymás mellé rakjuk ôket. Bôven beterítjükkrémmel, majd megint a kávéba áztatott ba-bapiskóta, majd ismét krém jön. A tetejérekrém kerüljön. Hûtôbe tesszük 1 órára, be-fejezésül rászitálunk egy kis kakaóport.Hûtôben jól lehûtjük. Mivel nyers tojás vanbenne, nem lehet napokig tárolni! 420 kcal

TTuurrkkuuss CCssaabbaa,, VSZ-tag

Józsi csokis kockája

Hozzávalók: 6 tojás, 38 dkg kristálycukor,18 dkg margarin, 19 dkg liszt, 4 dkg kakaó,késhegynyi szalalkáli, sárgabaracklekvár, 2ek. olaj, Katica tejbevonó.Elkészítés: A margarinhoz hozzáadjuk atojást. Keverôtálban összekeverjük, majd akristálycukorral jól összedolgozzuk. Ehhezadjuk a lisztet állandó keverés mellett, majda kakaót és a késhegynyi szalalkálit. Sütô-papírral kibélelt közepes tepsibe öntjük és

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 7 7

Kis képviselôfánk

Hozzávalók: 3 dl víz, 10 dkg Rámamargarin, 15 dkg grízes liszt, 5 to-jás. A krémhez: 25 dkg túró, 1 vaní-liás pudingpor, 5 ek. kristálycukor, 1hullala habtejszín, 3 dl tej, 5 dkgporcukor.Elkészítés: A vizet a rámával for-rásig fôzzük, majd beletesszük alisztet, levesszük a tûzrôl és simávákavarjuk. Egyenként beletesszük atojást és addig keverjük, amíg sima masszalesz. Teáskanállal kizsírozott tepsibe kis go-lyókat formázunk és 5 cm távolságra rakjukegymástól. Elômelegített sütôben 8-as fokozaton kezd-jük sütni és 4-esen folytatjuk. Így kisütjük. A pudingot elôírás szerint a cukorral meg-fôzzük. Amikor kihûlt, beletesszük a túrót és

habosra keverjük. A tejszínhabot felverjükés összekeverjük a krémmel. A képviselôfánkokat félbevágjuk és krém-mel megtöltjük. Porcukorral megszórjuk atetejét. 201 kcal

Recept és fotó: BBooddnnáárr JJóózzsseeffbiztosítóberendezési diszpécser

MÁV Zrt. TEB Osztály, Miskolc

7 6 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Va s u t a s s z e l e t

T i r a m i s u

D E S S Z E R T E K , S Ü T I K , T O R T Á K D E S S Z E R T E K , S Ü T I K , T O R T Á K

szítéséhez: 1,5 dl rum, 6 dkg darált dió, 6dkg mazsola, 6 dkg barackíz. A díszítés-hez: 2 dl tejszín, 10 dkg cukor.Elkészítés: A hat tojásfehérjébôl a 12 dkgcukor fokozatos hozzáadásával keményhabot verünk, hozzákeverjük a tojások sár-gáját, majd a lisztet. Egy tepsit sütôpapírralkibélelünk, és ujjnyi vastagon rákenjük atésztát. Mérsékelten meleg sütôben szépvilágosra sütjük. Az így kapott piskótalapothárom felé osztjuk, mindegyiket meglocsol-juk rummal. Az egyikre vékonyan rákenjüka csokoládékrémet, majd ujjnyi vastagon avaníliakrémet, rátesszük a következô lapot,amit darált dióval, mazsolával és rummal,majd ugyancsak vaníliakrémmel vastagonmegkenünk. A legfelsô lap tetejére rum,csokoládékrém, darált dió kerül, majd azegészet vékonyan megkenjük barackízzel.Egy napra hûtôszekrénybe tesszük, más-nap a tálalásnál villával kis galuskákatszaggatunk belôle, egymásra halmozzuk,felvert tejszínhabbal díszítjük, a tejszínhab-

ra még kevés csokoládéöntetet teszünk. Avaníliakrém elkészítése: A 2 tojássárgáját 5dkg cukorral és 1 kiskanál liszttel kikavar-juk, majd 5 dl tejjel felengedjük. Állandó ke-verés mellett sûrûsödésig fôzzük. A tûzrôllevéve 1 dkg vajat és 1 csomag vaníliáscuk-rot adunk hozzá, amit szintén jól belekeve-rünk. A csokoládéöntet készítése: A 10 dkgcukrot és a másfél evôkanál kakaót 4-5evôkanál vízzel forrásig fôzzük, egészenaddig, amíg a cukor teljesen elolvad.317 kcal Szerk.

Nugát szelet

Hozzávalók: 1 cs. szögletes háztartásikeksz, 6 tojás, 3 ek. ôrölt mogyoró vagy dió,6 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1 cs. vaníliás puding-por, késhegynyi szódabikarbóna. A krém-hez: 1 Ráma margarin, 1,5 dl tej, 1 cs. vaní-liás pudingpor, 1 cs. tiramisu ízû pudingpor,2x3 dl tej, 2x3 ek. cukor, 1 tábla nugát ízûcsoki.


elômelegített sütôben kisütjük.Amikor kihûlt, megkenjük sárgaba-racklekvárral és megvárjuk, amígbeszívódik. Ezután egyenletesenbekenjük a közben elkészített cso-kibevonóval. Kockára szeletelvetálaljuk. 410 kcal

BBooddnnáárr JJóózzsseeffbiztosítóberendezési diszpécser

MÁV Zrt. TEB Osztály, Miskolc

Túró golyó

Hozzávalók: 50 dkg túró, 30 dkgkókuszreszelék, 1 citrom leve éshéja, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2tojás, 20 dkg csoki reszelve. Elkészítés: A hozzávalókat ösz-szedolgozzuk, golyókat formálunkés a reszelt csokiban meghemper-getjük ôket.249 kcal

Szerk.



Brownie

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 18 dkg cukor, 2 tojás, 10dkg étcsoki, 12 dkg liszt, 7 dkg durvára vágott dió.Elkészítés: A hozzávalókat a fenti sorrendben ösz-szekeverjük (a csokit gôz felett felolvasztjuk – én kistejjel lábosban szoktam kiolvasztani). 160 fokon bô félórát sütjük. Tetejét csokoládémázzal bevonjuk és koc-kákra vágva kínáljuk. A csokoládémázat ki lehethagyni, mivel annyi csoki a sütés közben kicsapódika tetejére. Dupla adagot érdemes készíteni, mivel ab-ból elég magas lesz a süti. (Fehércsokiból vagy tej-csokiból is jó, csak akkor kevesebb cukor kell bele.Dió helyett mazsolával-kókuszreszelékkel is finom.)475 kcal HHJJ.. nyugdíjas építésvezetô, Komárom

Somlói galuska

Hozzávalók 6 személyre: A piskótalaphoz: 6 tojás,12 dkg cukor, 12 dkg liszt. A csokoládéöntethez: 10dkg cukor, 2 ek. kakaó, 4-5 ek. víz. A vaníliakrémhez:2 tojássárgája, 5 dkg cukor, 1 kiskanál liszt, 5 dl tej, 1dkg vaj, 1 cs. vaníliáscukor. A töltelék végleges elké-

B r o w n i e

Tú r ó g o l y ó

Töltelék: A tojássárgáját a porcukorral ésvaníliáscukorral elkeverjük. A tojásfehérjétkemény habbá verjük. A habot és a daráltdiót óvatosan összekeverjük a többi (márösszekevert) összetevôvel. Ha elkészült,kb. 4-4 cm-es kockákra vágjuk. 404 kcal.

GGéécczzii MMáárrttaatávközlô mûszerész, Nyíregyháza

Csigarétes

Hozzávalók: 2 dkg élesztô, 5 kockacukor,fél csésze tej, 32 dkg liszt, 5 tojássárgája. Atöltelékhez: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor. A lo-csoláshoz: vaníliáscukros tej.Elkészítés: Az élesztôt a kockacukorral félcsésze tejben felfuttatjuk. A lisztet tábláratesszük, és az öt tojássárgájával és élesz-tôvel rétes keménységûre gyúrjuk. Fél órá-ig kelni hagyjuk, majd kinyújtjuk.A vajat és cukrot habosra keverjük, és ujjnyivastagon a tésztára kenjük. Feltekerjük atésztát tekercsnek, így vágjuk fel kb. 2 ujjnyivastagra. A tepsiben kelni hagyjuk. Ha félig

megsült, a vaníliáscukros tejjel lelocsoljuk,és készre sütjük. 312 kcal


Grízes süti

Hozzávalók: 1 vaníliarúd, 5 dl tej, 20 dkgcukor, 7,5 dkg búzadara, 5 dkg vaj, 6 rétes-lap (Tante Fanny teljeskiôrlésû), 1 citrom,0,5 tk. fahéj.

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 8 1

Elkészítés: A lisztet, a mogyorót, a pudingot és a szódabikar-bónát összekeverjük. A tojást szétválasztjuk, elkezdjük felverni afehérjét, ha félig felvertük, hozzáadjuk a cukrot és kemény hab-bá verjük. Utána belekeverjük a tojások sárgáját, majd óvatosana szárazanyagokat keverjük bele. Egy közepes méretû tepsit ki-zsírozunk, kilisztezünk és megsütjük benne a piskótát. Amíg sül,megfôzzük a 3 dl tejben a vaníliás pudingport, a másik 3 dl tej-ben a tiramisu ízû pudingot. Még melegen belekeverjük a vaníli-ásba a 3 kanál cukrot, és a tiramisu ízûhöz a nugátos csokit hoz-zákeverjük. Hagyjuk kihûlni. A margarint 1 vaníliáscukorral ha-bosra keverjük, majd a kihûlt krémekhez fele-fele arányban hoz-zákeverjük. Összeállítás: A kihûlt piskótára rákenjük a vaníliáskrémet, majd a kekszet a tejben kissé megáztatjuk és beborítjukvele, végül a nugátkrémet kenjük rá. A tetejét villával hullámosanmeghúzgáljuk és hosszúkás szeletekre vágva tálaljuk.TIPP: A piskótatészta szerkezete jobb lesz, ha plusz 1 tojásfe-hérjét teszünk még a hab készítésekor. 311 kcal

FFaarrkkaass JJóózzsseeffnnéé,, vezetô jegyvizsgáló, Villány


8 0 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

N u g á t s z e l e t

Dióbéles

Hozzávalók: A tésztá-hoz: 30 dkg liszt, 20 dkgvaj, 2 tojássárgája, picisó, pici cukor. A tölte-lékhez: 9 tojás, 25 dkgporcukor, 1 vaníliáscu-kor, 25 dkg darált dió.

Elkészítés: A tésztátösszeállítjuk, majd ket-téosztjuk, egyik felét ki-nyújtva a tepsibe he-lyezzük, rá a tölteléket,majd a tészta másik fe-lét a tetejére. A végéncukros dióval megszór-juk.

G r í z e s s ü t i

C s i g a r é t e s



rovatában!


vagdalt diót, a vaníliáscukrot és asütôporral elkevert lisztet. Kikent,kilisztezett tepsiben megsütjük,ha kihûlt, csokoládémázzal be-vonjuk. 265 kcal

MMéésszzáárrooss GGyyöörrggyynnééállomási operatív koordinátor,

MÁV Cargo Zrt.

Egyszerû kerekmeggyes

Hozzávalók: 1 üveg magozottmeggybefôtt, 15 dkg vaj v. mar-garin, 10 dkg cukor, 1 cs. vaní-liáscukor, 3 tojás, 30 dkg liszt, félcs. sütôpor, 1 dl tej, 10 dkg étcso-koládé, 2 dl tejszín, a forma kike-néséhez margarin.Elkészítés: A meggybefôttetalaposan lecsöpögtetjük. A vajata cukorral és a vaníliáscukorralkrémesre keverjük, majd egyen-ként beleütjük a tojásokat. A lisztet elvegyítjük a sütôporral,és a tejjel együtt a vajas-tojásos


Elkészítés: A vaníliarudat felhasítjuk éskiszedjük a krémes belsejét. Ezt a tejjel,csipet sóval, 10 dkg cukorral felfôzzük.Ha forr, hozzákeverjük a búzadarát, 1-2percig fôzzük, majd félrehúzzuk hûlni.Egy sütôtálat kikenünk olvasztott vajjal,majd kibéleljük egy réteg réteslappal, eztmegkenjük vajjal és ráfektetünk mégegyet, azzal ugyanígy teszünk. Így 3 ré-teg réteslapunk fekszik a formában. Erreöntjük a grízes masszát. Ezt követôen amaradék 3 lapot az elôzôekhez hasonló-an egymásra fektetjük úgy, hogy közbenolvasztott vajjal megkenjük, a tetejét is.180 fokon 45 percig sütjük, a felénél le-fedjük alufóliával, nehogy megégjen. Acél a halvány barna szín. A citromot ala-posan megmossuk, majd lehántjuk a hé-ját zöldséghámozóval. A citrom levét,héját 10 dkg cukorral, a fahéjjal és 1,5 dlvízzel sziruppá fôzzük, majd ha megsülta süti, ezzel a sziruppal meglocsolgatjuk.Pikáns, citromos, könnyû. 271 kcal


Diós szelet

Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás, 30dkg porcukor, 12 kanál víz, 10 dkg ôröltdió, 25 dkg liszt, 1 vaníliáscukor, 1 sütô-por. A krémhez: negyed liter tej, 1 vaníli-ás puding, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkgporcukor, 5 dkg ôrölt dió, kis rumaroma.Elkészítés: A tojássárgáját a porcukor-ral és vízzel jól elkeverjük, majd hozzá-adjuk a tojások felvert habját, az ôrölt di-ót, a lisztet, a vaníliáscukrot, sütôport.Összedolgozzuk a tésztát, nyújtjuk és ki-sütjük. A krémhez a tejet a pudinggal, to-


8 2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

masszába dolgozzuk. Végül beleszórjuk a meggyet. Atésztát 29 cm átmérôjû, margarinnal kikent és búzada-rával meghintett gyümölcstorta-formába simítjuk. Azétcsokoládét durvára felaprítjuk, majd a tészta tetejéreszórjuk. Elômelegített sütôben, 200 fokon 35 percigsütjük. Kihûlve tálaljuk. A tortaszeleteket tejszínhabbaldíszítjük. 279 kcal


Lengyel szelet

Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 1 cs. sütôpor,2 tojás, 10 dkg cukor, kevés tej, 7 dkg margarin, 1 ka-nál méz. A hozzávalókból tésztát nyújtunk.Elkészítés: A tésztából 3 lapot sütünk, a tepsi hátlap-ján. A citromos krémhez: 3 dl tejben 3 ek. grízt meg-fôzünk. 20 dkg vajat vagy margarint 15 dkg cukorralhabosra keverünk, citrommal ízesítjük és amikor a grízkihûlt, összekeverjük. A lapokat megkenjük baracklek-várral és erre tesszük a krémet. Tetejét fehér mázzalvonjuk be. Fehér máz: 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor,kevés citromlé. Ezeket addig kavarjuk, míg keményhab lesz belôlük. Késsel simítjuk a tészta tetejére.327 kcal


H ú s v é t i s ü t i

jással sûrû péppé fôzzük. Ha kihûlt, hozzáad-juk a vajat, a porcukrot, az ôrölt diót, rumaro-mát, és jó elkeverjük, majd a tésztára kenjük.Csokoládét reszelünk a tetejére. 321 kcal


Húsvéti sütemény

Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 35dkg liszt, 3 tojás, 1 ek. ánizslikôr vagy konyak,1 citrom leve, kevés só, porcukor a beszórás-hoz. Elkészítés: A cukrot és a vajat könnyû krém-mé keverjük. Apránként hozzáadjuk az ánizs-likôrt vagy konyakot, a citrom levét, az elôzô-leg villával felvert tojásokat, a lisztet, amelyetmár összeforgattunk egy kevés sóval. Liszte-zett deszkára borítjuk a masszát, és addiggyúrjuk, amíg rugalmas tésztává válik. Leg-alább egy órára hûtôszekrényben pihentetjük.Ismét lisztezett deszkára tesszük a tésztát, és2 cm vastagra kinyújtjuk. 7 cm átmérôjû kari-kákat vágunk ki. Kivajazott sütôlapra téve,elômelegített sütôben, közepes hômérsék-leten 10-15 percig sütjük a karikákat. Amikorkivettük, rögtön behintjük a tetejüket porcukor-ral, és néhány másodpercre még visszatesz-szük a sütôbe, hogy a porcukor ráolvadjon.421 kcal SSzzaabbóó AAnnddrrááss

fényezô-mázoló-képzômûvészMÁV Jármûjavító Kft., Debrecen

Almás sütemény

Hozzávalók: 3 tojás, 50 dkg darás liszt, 50dkg porcukor, 50 dkg reszelt alma, 1 cs. sütô-por, 1 cs. vaníliáscukor, 5 dkg dió.Elkészítés: A porcukrot és a tojást jól kike-verjük, majd belekeverjük a reszelt almát, a

Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 8 3

Répatorta

Hozzávalók: 4 tojás, 1 bögre étolaj, 3/4bögre cukor, 1,5 bögre liszt, 2 cs. vaníliás-cukor, 2 cs. sütôpor, 3-4 répa lereszelve,10-15 dkg mazsola, 10 dkg darált vagy ap-róra vágott dió, 1 tk. só, 1 tk. fahéj, reszeltcitromhéj, 1 tk. mézeskalács fûszerkeverék,baracklekvár.Elkészítés: A tojásokat a cukorral, vaní-liáscukorral és az olajjal jól összekeverjük

(gépi habverôvel). Egy másik tálba bele-tesszük a lisztet a sütôporral és a fûszerek-kel, majd belekeverjük a tojásos-cukros-olajos egyveleget. Ezután belerakjuk a re-szelt répát, az elôzôleg rumba áztatott ma-zsolát és a diót. A masszát 175 fokra elô-melegített sütôbe tesszük kb. 50-55 percre.A tortát félbevágjuk és a közepét megken-jük házi sárgabarack lekvárral. Kívülrôl ol-vasztott csokoládéval vagy mascarponéskrémmel borítjuk. Az utóbbihoz a krémsaj-tot kikeverjük kevés porcukorral, citromlévelés citromhéjjal. A torta tetejére pirított man-dulaszeleteket szórunk. A tésztát muffinsütôformában is meg lehet sütni, 24 muffinlesz belôle. A muffinok tetejét olvasztottcsokoládéba mártjuk és kókuszba vagy de-korcukorba forgatjuk. 410 kcal


Habkönnyû kuglóf

Hozzávalók: 3 tojás, 18 dkg liszt, 18 dkgcukor, 1 cs. sütôpor, 1 cs. vaníliáscukor, 1dl víz, 1 dl olaj, ízlés szerint reszelt citrom-héj, fahéj, 10 dkg rumba áztatott mazsola, 2ek. kakaópor. Elkészítés: A tojások fehérjét felverjük, atöbbi hozzávalót összekeverjük a kakaó ésa liszt kivételével, majd óvatosan belefor-gatjuk a tojáshabot. A lisztet majd csak ak-kor, ha a cukor már kicsit elolvadt. Két rész-re osztjuk a tésztát, majd az egyik felébebelekeverjük a kakaót. A kuglófformábaelôször a fehér tésztát töltjük, majd a ka-kaósat. A végén egy hústû segítségévelmárványozzuk. 160 fokra elômelegített sü-tôben kb. 40-45 percig sütjük. 317 kcal


Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9 8 5


Albert kekszessüti

Hozzávalók: 2 nagy cs.Albert keksz, 2 cs. csoko-ládé puding, 8 dl tej, 2 ek.kakaó, 20 dkg cukor, 1 cs.vaníliáscukor, kevés rum,0,5 dl feketekávé, 25 dkgmargarin.Elkészítés: A pudingportösszekeverjük a cukorral,a vaníliáscukorral, a tejjel,a rummal, a kakaóval és akávéval, majd az egészeta felolvasztott vajhoz ad-juk és sûrûsödésig fôzzük(nem forraljuk!). Amikorlangyos a krém, megken-jük vele a kekszek egyikoldalát, és a másikhoz ta-pasztjuk úgy, hogy rúdfor-mát adjanak ki. Nem sza-bad megvárni, amíg akrém teljesen kihûl, mertakkor ragacsos lesz ésnehezen kenhetô. A ruda-kat kívülrôl is beborítjuk akrémmel, majd kókuszre-szelékbe forgatjuk. Egynapig állni hagyjuk, hogypuhuljon a keksz. Másnapátlósan felvágjuk, így ová-lis, csíkos szeleteket ka-punk. Tejszínhabbal kínál-juk. 321 kcal

KKaarrááccssoonnyy RRéékkaa,,vasutas családtag


8 4 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

A l b e r t k e k s z e s s ü t iL e n g y e l s z e l e t


Lusta rétes

Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt,35-40 dkg+2 ek. cukor, 1 cs. sütô-por, 50 dkg túró, 1 cs. vaníliás-cukor, só, mirelit meggy, 3 tojás,7,5 dl tej.Elkészítés: A réteslisztet és 20dkg cukrot a sütôporral összeke-verjük, és a felét egy vastagon ki-vajazott tepsiben egyenletesen el-terítjük. 50 dkg túrót összekeve-rünk 10-15 dkg cukorral, 1 cs. va-níliáscukorral, egy tojással és egycsipet sóval. Ezt a tölteléket elosz-latjuk a tepsiben, rádobálunk mire-lit meggyet, rászórjuk a lisztes ke-verék másik felét, végül összeke-verünk 2 tojást 2 ek. cukorral és7,5 dl tejjel és óvatosan a sütireöntjük. 160 fokon kb. 40-45 percigsütjük (túró és meggy helyett ké-szíthetjük reszelt almából, vagydarált mákból készült töltelékkelis). 220 kcal



Amerikai palacsinta

Hozzávalók: 1 egész és 1/4 CUP liszt (1 CUP kb 230ml), 1 cs. sütôpor, 1 ek. cukor, só, 1 tojás, 1 CUP tej,2 ek. olaj.Elkészítés: Csomómentesre keverjük a szárazösszetevôket, majd hozzáadjuk a tojást, a tejet és azolajat. Az egészet csomómentesre kikeverjük. Kis hal-mot rakva a palacsintasütôbe lassan barnára sütjükmindkét oldalát (akkor kell megfordítani, ha hólyagos).Ha túl hamar fordítjuk meg, a közepe nyers marad. Alényeg a szósz! Szósz 1. 25 dkg aranybarna cuk-rot, 1 csipet sót, kevés vajat összemelegítünk, nemkell forrnia. Szósz 2. 1 doboz felezett ôszibarack kon-zervet feldarabolunk, hozzáadunk kevés sót, kevésvajat, 0,5 CUP cukrot és fahéjat ízlés szerint. Az egé-szet jól összemelegítjük, forrnia nem kell. 224 kcal

TTuurriinnéé NNaaggyy MMóónniikkaa,, pénzügyi szakelôadó MÁV Zrt. PVÜ Debreceni Könyvelô Egység

Amerikai fánk

Hozzávalók: 2 tojás, 1 pohár kefír, 2 ek. porcukor, 2cs. vaníliáscukor, 1 csipet só, 1 cs. sütôpor, 13 csapottek. liszt.Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük, a lisztetutoljára adjuk hozzá, majd 5 percig állni hagyjuk és

forró olajban kisütjük.Porcukorral, lekvár-ral tálaljuk. 274 kcalTTuurriinnéé NNaaggyy MMóónniikkaa,,pénzügyi szakelôadó

MÁV Zrt. PVÜDebreceni Könyvelô

Egység

L u s t a r é t e s

A m e r i k a i p a l a c s i n t a

Ha

bkö

nn

yû k

ug

lóf

A kuglóf receptje videón is meg-nézhetô a www.filmhirado.hu

portál Gasztronómia rovatában!


T A R T A L O M

ELÔÉTELEKBabos rakott karfiol . . . . . . . . . . . . . . . .12Csokoládé likôr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7Egyszerû és olcsó narancsital . . . . . . . .10Gombafasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Gyors kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12Karfiol egytál . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9Kemencés szárazbab fôzelék cserép-

edényben rántott hagymakarikával . . . .3Kenômájas rolád . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3Kukorica paradicsommártással . . . . . . . .9Lengyel tojás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7Mami saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2Rakottas csirkés-cukkinis tészta . . . . . . .6Sajtos rudacska . . . . . . . . . . . . . . . . . .13Sonkakrémes krumpli . . . . . . . . . . . . . .13Sós krokodil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9Tanyasi tükörtojás gazdagon . . . . . . . . . .8Töltött burgonya . . . . . . . . . . . . . . . . . .11Töltött gomba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5Töltött zsúrkenyér . . . . . . . . . . . . . . . . .7Zöldséges melegszendvics . . . . . . . . . . .8

LEVESEKBanánkrém leves . . . . . . . . . . . . . . . . .20Csorbaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17Kakasleves burgonyagombóccal . . . . . .18Padlizsánkrémleves . . . . . . . . . . . . . . .14Savanyú káposztakrém-leves . . . . . . . .17Savanyú krumpli leves . . . . . . . . . . . . .16Tárkonyos csirkeraguleves . . . . . . . . . . .15Tárkonyos gombaleves . . . . . . . . . . . . .17Zöldborsókrémleves . . . . . . . . . . . . . . .20

HÚSÉTELEK(SZÁRNYASOK)Almás káposztás pulykamellfilé . . . . . . .26Amerikai currys pulykamell spagettivel .28Ananászos pulykamell . . . . . . . . . . . . .29Csirkemell cukkinifasírttal . . . . . . . . . . .33Csirkés-lecsós rakott krumpli . . . . . . . .30Diós-mézes pulykacomb . . . . . . . . . . .27 Elzászi kacsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Gombás szûzpecsenye sajttal . . . . . . . .35Göngyölt csirkemell karalábéval . . . . . . .31

Grillezett csirkecomb zöldkörettel . . . . . .23Hagymás-diós pulyka . . . . . . . . . . . . .25Joghurtos-kekszes bundában sült

csirkemell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31Juhtúrós csirkecomb . . . . . . . . . . . . . . .21Karácsonyi töltött pulyka . . . . . . . . . .27Körözöttel töltött pulykamell rolád

baconba tekerve . . . . . . . . . . . . . . . .24Körözöttel töltött pulykamell rolád

rántva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Libamell flambírozott körtével . . . . . . . .40Mézes kacsacomb vele sült krumplival .40Mozzarellás paradicsomos csirkemell . .32Pulykagalantin kapros paprikás

mártással . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Pulykamell padlizsánkrémmel . . . . . . . .37Pulykamellcsíkok bortésztában

sütve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Pulykasteak édes-savanyú

sárgabarackkal . . . . . . . . . . . . . . . . .23Sörben sült csirkecomb . . . . . . . . . . . . .36Tejfölös-zöldséges csirkepite . . . . . . . .38Tejszínes csirke gombával . . . . . . . . . . .21Töltött csirke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39Vörösboros pulykaragu . . . . . . . . . . . . .40

HÚSÉTELEK (VÖRÖSHÚSOK)Bélszín torony . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Borjútekercs boros mártásban . . . . . . . .51Gombás sertésszelet sajttal gazdagon . .42Húsos-gombás pörköltes rakott

burgonya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Hústekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46Káposztás tésztával töltött dagadó . . . . .48 Kétségbeesett tepsis krumpli . . . . . . . .42Kolbászos öreglebbencs . . . . . . . . . . . .44Mustáros rántott hús . . . . . . . . . . . . . . .46Rakott csülök . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Rakott fasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48Rakott krumpli vasutasné módra . . . . . .50Rapid vadas (a’la Bandi) . . . . . . . . . . .50Savanyú vetrece . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Sertéskaraj káposztabundában . . . . . . .45Sült töltöttpaprika . . . . . . . . . . . . . . . . .47Székely lucskos káposzta . . . . . . . . . . .45

T A R T A L O M

8 8 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Az ételeket elkészítették:Turkus Csaba, Károlyi Katalin,

Károlyi Ferenc, Gyarmati FerencA könyv elkészítésében segítségünkre volt:

www.kaloriaszamologep.hu; www.izbolygo.extra.hu

Töltött káposzta „Alföldi böllér”módra (bográcsétel) . . . . . . . . . . . . .44

Zöldséges fasírt levelesbe tekerve . . . . .53Zöldséges-rizses tepsis hús

sajt alatt sütve . . . . . . . . . . . . . . . . .48

HALAKFokhagymás csuka gombás

burgonyával . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Marinírozott fogasfilé . . . . . . . . . . . . . . .55Rácponty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55

TÉSZTÁKHúsos-padlizsános rakott spagetti . . . . .57Pásztortarhonya . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Pizza tészta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59Spenótos-lazacos lasagne . . . . . . . . . . .55Szarvacska mexikói módra . . . . . . . . . .58Szénégetôs spagetti . . . . . . . . . . . . . . .58Tonhalas-paradicsomos spagetti . . . . . .59

DESSZERTEK, SÜTIK5,4,3,2,1, fél… . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61Albert kekszes süti . . . . . . . . . . . . . . . .84Almás sütemény . . . . . . . . . . . . . . . . . .82Almás túrószelet . . . . . . . . . . . . . . . . . .65Amerikai fánk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86Amerikai palacsinta . . . . . . . . . . . . . . . .86Ánizskenyér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75Apró töltött képviselôfánkok

csokiöntettel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68Aranygaluska vaníliasodóval . . . . . . . . .69

Boci szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Brownie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78Csigarétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81Dióbéles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Diós szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82Diós süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70Egyszerû kerek meggyes . . . . . . . . . . .83Epres lasagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64Fodros rétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66Gôzbukta vaníliamártással . . . . . . . . . .64Grízes lúdláb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72Grízes süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81Habkönnyû kuglóf . . . . . . . . . . . . . . . . .85Hamis dobos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74Húsvéti sütemény . . . . . . . . . . . . . . . . .82Joghurtos süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64Józsi csokis kockája . . . . . . . . . . . . . . .77Kecskeméti barackpuding . . . . . . . . . . .72Kis képviselôfánk . . . . . . . . . . . . . . . . .76 Kókuszgombóc . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71Lekváros linzer . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75Lengyel szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83Lusta rétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86Mákparfé szederöntettel . . . . . . . . . . . .62Morgós csúcs . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74Nugát szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79Répatorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85Sárga túró . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Somlói galuska . . . . . . . . . . . . . . . . . .78Sport szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74Tejszínes vajkrémes finomság . . . . . . .61Tiramisu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77Túró golyó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78Vasutas szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77

A könyvben szereplô ételek közül nyolc recept készítését

videón is megnézheted a www.filmhirado.hu portál

gasztronómia rovatában.

E L Ô É T E L E K

2 Va s u t a s Í z e k – 2 0 0 9

Documents

A Vasutasok Szakszervezetének 3. Szakácskönyve