A négy alapíz szakácskönyve - Édes

7/29/2019 A ngy alapz szakcsknyve - des

1/82

A Drtpostagalamb recepttra 26. KnyvA ngy alapz szakcsknyve - des

A Drtpostagalamb recepttra26. knyv

A ngy alapz

szakcsknyve - desFrank Jlia: lstr CD

LEKZLTE: KISS BEN

1


2/82


TartalomjegyzkTARTALOMJEGYZK.........................................................................................................................................2LEVESEK.......................................................................................................................................................7

Borleves, I....................................................................................................................................................7Borleves, II...................................................................................................................................................7Boros cseresznyeleves..................................................................................................................................7

Eperleves......................................................................................................................................................7Gesztenys szilvaleves.................................................................................................................................7Narancskrm leves............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ...... ..... ..... ..8Nyers mlnakrm leves............ ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............ ..... ..... ...8Pezsgs szibarackleves...............................................................................................................................8Srgabarackkrm leves.................................................................................................................................8Tejsznes szilvaleves....................................................................................................................................8Vegyes gymlcsleves.................................................................................................................................9

MRTSOKHSOKMELL................................................................................................................................9Almamrts..................................................................................................................................................9Citrommrts................................................................................................................................................9Rebarbaramrts...........................................................................................................................................9Vanlis egresmrts....................................................................................................................................9

FTTTSZTK.............................................................................................................................................10

Gombcok......................................................................................................................................................10Almagombc..............................................................................................................................................10Dis-mazsols gombc..............................................................................................................................10Epres trgombc......................................................................................................................................10Szalvtagombc.........................................................................................................................................11Szilvsgombc...........................................................................................................................................11Trgombc, I............................................................................................................................................11Trgombc, II..........................................................................................................................................11

Derelyk.........................................................................................................................................................12Kapros-trs derelye..................................................................................................................................12Pupk (nmet derelye)................................................................................................................................12Slt bartfle..............................................................................................................................................12Szilvalekvros derelye................................................................................................................................13

Metltek..........................................................................................................................................................13Alms-barackos slt metlt........................................................................................................................13Betakart dis metlt....................................................................................................................................13Citromos metlt..........................................................................................................................................13Epres habos metlt hidegen........................................................................................................................14Klnleges gesztenys metlt.....................................................................................................................14Manduls crnametlt................................................................................................................................14Mazsols metlt..........................................................................................................................................14Mazsols metlt jemeni mdra...................................................................................................................15Pozsonyi kocka..........................................................................................................................................15Striai metlt...............................................................................................................................................15Tejben ftt tekercs......................................................................................................................................15Vargables.................................................................................................................................................16

PALACSINTK...............................................................................................................................................16Egyszer palacsinta alapmassza.................................................................................................................16Alms palacsinta........................................................................................................................................16

Aszaltszilvs palacsinta..............................................................................................................................17Cseresznys palacsinta rszegen................................................................................................................17Cssztatott palacsinta Frank mdra............................................................................................................17Datolyapalacsinta.......................................................................................................................................17Fagylaltos palacsinta..................................................................................................................................18Francia narancsos palacsinta......................................................................................................................18Gesztenys metlt palacsinta......................................................................................................................18Gesztenyekrmes palacsinta.......................................................................................................................18Gesztenys palacsinta tejsznhabbal...........................................................................................................19Gymlcszes rakott palacsinta..................................................................................................................19Gymlcss-trs palacsinta......................................................................................................................19Kapros-trs palacsinta..............................................................................................................................19Kukorics palacsinta..................................................................................................................................19Klnleges meggyes palacsinta..................................................................................................................20

Manduls palacsinta borsodval.................................................................................................................20Mazsols palacsinta....................................................................................................................................20Meggyes palacsinta....................................................................................................................................20

2


3/82


Meggyes-mkos palacsinta.........................................................................................................................21Narancsos-rumos palacsinta............... ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............ ..... ..... ....21Palacsinta tejsznben..................................................................................................................................21Rakott palacsinta........................................................................................................................................21Rumos-burgonys palacsinta......................................................................................................................22Szentgyrgyi palacsinta..............................................................................................................................22Vanlis palacsinta.....................................................................................................................................22

Zskbamacska palacsinta...........................................................................................................................22Palacsintatltelkek (12-14 db palacsinthoz)................................................................................................23

Alms tltelk............................................................................................................................................23Ananszos-trs tltelk............................................................................................................................23Csokolds gesztenyetltelk.....................................................................................................................23Csokolds tltelk....................................................................................................................................23Ditltelk.................................................................................................................................................23Dis-krmsajtos tltelk.............................................................................................................................24Finom zes tltelk.....................................................................................................................................24Kajszibarackos tltelk..............................................................................................................................24Kvs tltelk.............................................................................................................................................24Krmsajtos tltelk.....................................................................................................................................24Mktltelk................................................................................................................................................24Trs tltelk.............................................................................................................................................24

Tejfls mandulakrm-tltelk..................................................................................................................25FNKOK......................................................................................................................................................25Almafnk...................................................................................................................................................25Ananszfnk...............................................................................................................................................25Bcsi gyrfnk.........................................................................................................................................25Igazi farsangi fnk......................................................................................................................................26Karamells mandulafnk............................................................................................................................26Meggyes fnk.............................................................................................................................................26Rzsafnk...................................................................................................................................................26szibarackfnk, I.......................................................................................................................................27Tlttt fnk................................................................................................................................................27Trs fnk..................................................................................................................................................27

EGYBKELTTSZTK...................................................................................................................................28Alms bukta...............................................................................................................................................28

Aranygaluska.............................................................................................................................................28Gzgombc................................................................................................................................................29Mkos guba (karcsonyi)...........................................................................................................................29Szilvs bukta - mskpp.............................................................................................................................29

RTESEK.....................................................................................................................................................30Hzi (igazi) rtestszta...............................................................................................................................30Csokolds pisktartes.............................................................................................................................30Egyszer lekvros rtes..............................................................................................................................30Gesztenys-alms rtes..............................................................................................................................30Klnleges, nnepi rtestorta.....................................................................................................................31Mazsols burgonyartes.............................................................................................................................31Mkos rtes................................................................................................................................................31Narancsos trs rtes................. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ........ .32Tks-mkos rtes.....................................................................................................................................32Vegyes gymlcss rtes...........................................................................................................................32Vegyes tiroli rtes Frank mdra.................................................................................................................32

FELFJTAK..................................................................................................................................................33Alms difelfjt.........................................................................................................................................33Manduls barackfelfjt...............................................................................................................................33Mazsolafelfjt............................................................................................................................................34Mazsols rizsfelfjt....................................................................................................................................34Meleg meggyfelfjt....................................................................................................................................34

PUDINGOK...................................................................................................................................................35Birsalmapuding..........................................................................................................................................35Gazdag csokoldpuding............................................................................................................................35Narancspuding............. ............. ............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. ....... ..... ..... ..... .35Srgabarackpuding.....................................................................................................................................35Trpuding meggyel..................................................................................................................................36

OMLETTEK..................................................................................................................................................36Dis omlett.................................................................................................................................................36Lngol epres omlett..................................................................................................................................36

3


4/82


Mlns omlett.............................................................................................................................................37MELEGTSZTK...........................................................................................................................................38

Difnk......................................................................................................................................................38Fahjas fnk...............................................................................................................................................38Forgcsfnk................................................................................................................................................38Gesztenyefnk meggyel.............................................................................................................................38Gymlcss rizsgombc............................................................................................................................39

Manduls szilvafnk...................................................................................................................................39Mazsols fnk............................................................................................................................................39Mazsols fnk - mskpp...........................................................................................................................39Mazsols morzska....................................................................................................................................40Narancsfnk............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ......... ..... ..... ..... ..40Ngerfnk............. ............. ............. ............. ............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. .....40szibarackfnk, II......................................................................................................................................40Rumos bannfnk.......................................................................................................................................41Srgabarackfnk.........................................................................................................................................41Trfnk, I.................................................................................................................................................41Trfnk, II................................................................................................................................................41

STEMNYEK...............................................................................................................................................41Piskta alaptszta.......................................................................................................................................41Almskenyr..............................................................................................................................................42

Alms kevert stemny..............................................................................................................................42Anym gazdag gymlcskenyere...............................................................................................................42Aszalt szilvs lepny..................................................................................................................................43Borkrm tekercs.........................................................................................................................................43Boros mazsols lepny...............................................................................................................................44Citromszelet...............................................................................................................................................44Csokoldkenyr........................................................................................................................................44Csokoldkuglf........................................................................................................................................44Csokolds barackstemny.......................................................................................................................45Csokoldtekercs.......................................................................................................................................45Dis karotta-stemny................................................................................................................................45Dis kvszelet..........................................................................................................................................46Dis pspkkenyr.....................................................................................................................................46Ern kedvence............................................................................................................................................46

Gesztenyerold...........................................................................................................................................47Gymlcss habtekercs..............................................................................................................................47Joghurtszelet..............................................................................................................................................47Kpviselfnk............................................................................................................................................48Mklepny.................................................................................................................................................48Manduls csodasti....................................................................................................................................48Manduls csokoldkenyr........................................................................................................................49Minden gesztenybl - szelet.....................................................................................................................49Mozaikkocka..............................................................................................................................................49Nmet karcsonyi stemny (Stollen)............ ............. ............. ............ ............. ............. ............. ...... ..... ....50Puncsos szelet............................................................................................................................................50Rumos-dis szelet......................................................................................................................................50Tejfeles bles.............................................................................................................................................50Tejsznes-plinks piskta..........................................................................................................................51Tejfls pspkkenyr...............................................................................................................................51

GYMLCSTORTK.......................................................................................................................................51Almatorta borkrmmel...............................................................................................................................51Birstorta - extra mdon..............................................................................................................................52Boros narancskrm torta.............................................................................................................................52Cseresznyetorta..........................................................................................................................................52Csokolds anansztorta.............................................................................................................................53Dis epertorta-kocka..................................................................................................................................53Fszeres meggytorta...................................................................................................................................53Gyri alms trtorta.................................................................................................................................54Gymlcss-krmsajtos trtorta...............................................................................................................54Gymlcss pudingtorta............................................................................................................................54Joghurttorta gymlccsel...........................................................................................................................54Manduls almaprtorta.............................................................................................................................55Mlnatorta..................................................................................................................................................55

Meggytorta.................................................................................................................................................55Narancsltorta............... ............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. ............. ....... ..... ..... .....56Narancstorta egyszeren............ ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. .........56

4


5/82


szibaracktorta..........................................................................................................................................56Szilvatorta..................................................................................................................................................57

NEMGYMLCSTORTK................................................................................................................................57Babtorta......................................................................................................................................................57Bgretorta..................................................................................................................................................57Csokolds pudingtorta..............................................................................................................................57Csokolds puncstorta................................................................................................................................58

Csupa-di torta...........................................................................................................................................58Darakrm torta...........................................................................................................................................58Gesztenys pisktatorta..............................................................................................................................59Gesztenys rumos tejszntorta....................................................................................................................59Hamis pisktatorta.....................................................................................................................................59Igazi nosztalgiatorta (18 szeletes)...............................................................................................................59Kaliforniai torta..........................................................................................................................................60Konyakos pudingtorta................................................................................................................................60Kukoricatorta.............................................................................................................................................60Klnleges habtorta...................................................................................................................................61Mazsolatorta, I...........................................................................................................................................61Mktorta, I.................................................................................................................................................62Mktorta, II................................................................................................................................................62Mktorta, III...............................................................................................................................................62

Mktorta, IV...............................................................................................................................................62Mogyortorta.............................................................................................................................................63Ptervri torta.............................................................................................................................................63Schnbrunni torta.......................................................................................................................................63Tejfltorta..................................................................................................................................................64

TORTAKRMEK.............................................................................................................................................64Ananszkrm, I..........................................................................................................................................64Csokoldkrm...........................................................................................................................................64Gesztenyekrm, I.......................................................................................................................................64Kajszibarackkrm.......................................................................................................................................64Meggyes gesztenyekrm............................................................................................................................65Narancskrm............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. .......... ..... ..... .....65Rumos-mazsols dikrm..........................................................................................................................65Zldmandula krm.....................................................................................................................................65

STEMNYMZAK.........................................................................................................................................65Citrommz.................................................................................................................................................65Csokoldmz............................................................................................................................................65Narancsmz.............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............ ............. ............. .......... ....66

LEVELESVAJASTSZTK...............................................................................................................................66Hajtogatott leveles vajas tszta (alaprecept)...............................................................................................66Bcsi gymlcss batyu.............................................................................................................................66Dis-mkos des stangli.............................................................................................................................67Karamells leveles kocka...........................................................................................................................67Manduls trtorta.....................................................................................................................................67Mazsols tr-kifli.....................................................................................................................................67Nagyon finom vajas tszta, Juhsz mdra............ ............. ............. ............. ............. ............. ......... ..... ..... ..68Narancsos mkos kifli............... ............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. ........... ..... ..... ..68Narancsos tekercs............... ............. ............. ............ ............. ............. ............. ............. ............. ............ .....68rmny dis pogcsa.................................................................................................................................68Rejtett anansz...........................................................................................................................................68Vanlis almameglepets............................................................................................................................69

OMLS (LINZER) TSZTK..............................................................................................................................69Alaprecept, I...............................................................................................................................................69Alaprecept, II.............................................................................................................................................69Alms linzertorta........................................................................................................................................69Anansztorta..............................................................................................................................................70Bortott meggytorta....................................................................................................................................70Csupa-gymlcs habos epertorta................................................................................................................70Gesztenys-alms linzer.............................................................................................................................71Habos gesztenyetekercs..............................................................................................................................71Manduls linzerkarika................................................................................................................................71Rcsos-barackos stemny.........................................................................................................................71Slt-tk torta tejsznhabbal.........................................................................................................................72

Szls birstorta...........................................................................................................................................72Trk rumtorta...........................................................................................................................................72Trs narancstorta......................................................................................................................................73

5


6/82


Zsels epertorta..........................................................................................................................................73KELTTSZTSSTEMNYEK...........................................................................................................................73

Alaprecept (pozsonyi tszta)......................................................................................................................73Csokolds kuglf......................................................................................................................................73Dis kalcs.................................................................................................................................................74Dis patk..................................................................................................................................................74Gesztenys patk........................................................................................................................................74

Gymlcss bejgli......................................................................................................................................75Karcsonyi bejgli Frank Jlitl.................................................................................................................75Mkos kalcs..............................................................................................................................................76Mkos patk...............................................................................................................................................76Manduls rizskalcs...................................................................................................................................76Mazsols kuglf.........................................................................................................................................76Narancsos kuglf............... ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............ ............. .....76

LEPNYEK, PITKSTRSAIK.........................................................................................................................77Ananszos trlepny................................................................................................................................77Anym manduls lepnye..........................................................................................................................77Baracklepny..............................................................................................................................................77Darzsfszek..............................................................................................................................................78Egyszer meggyes pite...............................................................................................................................78Eredeti somli galuska (10-12 szemlyre)..................................................................................................78

Finom szilvs stemny.............................................................................................................................79Fldni.........................................................................................................................................................79Gymlcss trstemny.........................................................................................................................80Kkuszos trs lepny...............................................................................................................................80Mkos lepny.............................................................................................................................................80Manduls trs zgerinc............................................................................................................................81Meggyes-morzss lepny...........................................................................................................................81Narancslepny............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ............. ...... ....81Szrt narancsos trs..................................................................................................................................81

6


7/82


Levesek

Borleves, I.25 percNehzsg: 2Hozzvalk: 8 dl des fehrbor, 3 tojssrga, 8-10 dkg cukor, zls szerint, 1mokkskanlnyi reszelt citromhj, kshegynyi rlt fahj s szegf szeg, csipetnyi s.A tojssrgkat habosra keverem a cukorral s 1 dl bort keverek bele. A maradkbort felforralom a f szerekkel, s t perc mlva belekeverem a boros-cukros tojssrgjt. Habver vel kevergetve ppen csak forrspontig hevtem, majd azonnal tlalom. (Vigyzat! Nem szabad felforralni, mert a tojs kicsapdhat alevesben.)

Borleves, II.30 percNehzsg: 2Hozzvalk: 8 dl des fehrbor, 4 tojssrga, 6 ev kanl kristlycukor, 1 ev kanl

citroml, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s, a tetejre 2 tojsfehrje s1 ev kanl cukor.A tojssrgkat habosra keverem a cukorral. A borba beleszrom a f szereket s felforralom. Habver vel llandan kevergetve lassan rntm a forr bort, s addig keverem, amg tejszn s r sg nem lesz. A tojsfehrjkb l kemny habot verek, a cukrot is hozzverem, majd kln, egy kis lbosban, forrsban lv vzbe szaggatva, kis galuskkat f zk a tojshabbl. Ha a hab als fele megf tt, vatosan msik oldalra fordtom. Sz r kanllal kiszedve jl lecspgtetem, s a forr borleves tetejre teszem. Csszkben tlalom. Csak frissen j!

Boros cseresznyeleves40 percNehzsg: 2Hozzvalk: 50 dkg cseresznye, 1,5 dl vrsbor, 10-12 dkg cukor, 1 dl tejfl, 1ev kanl rizsliszt (vagy burgonyaliszt, esetleg bzakemnyt ), kis darabka fahj, 3 szem szegf szeg, csipetnyi s.A megmosott cseresznyt kimagozom, s 7 dl vzbe beleteszem. Hozzrakom af szereket s felforralom, majd t percig f zm. Ezutn belentm a bort s a cukrot, vgl a liszttel simra kevert tejfllel lland kevers kzben behabarom.Leh tve, csszkbe adagolva tlalom.

Eperleves10 percNehzsg: 1Hozzvalk: 40-50 dkg eper (nem baj, ha az eper mr nem teljesen p), 2 dl

vrsbor, zls szerint 10-15 dkg cukor, csipetnyi s, 2 dl tejfl.8-10 szem p epret kivlogatok s flreteszem "levesbettnek". A tbbitmegmosom, lecspgtetem, kicsumzom, s sszeturmixolom a vrsborral, atejfllel, 3 dl vzzel s annyi cukorral, hogy kellemesen des legyen. Jl beh tve, csszkbe adagolva knlom, a leves tetejn a flretett eperszemekkel.

Gesztenys szilvaleves30 percNehzsg: 2Hozzvalk: 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg gesztenyemassza, 10-15 dkg cukor, flcitrom leve, csipetnyi s s csipetnyi trtt bors.A tbbszr megmosott aszalt szilvt 8 dl vzbe teszem s felforralom. 5 percnyiforrals utn beleteszem a f szereket s a szilva puhulsig f zm. Ezutn

lesz rm, s a szilvt kimagozva visszateszem a levbe. A gesztenyemasszt kevs

7


8/82


szilvalvel folysra keverem, majd a forrsban lv levest lland kevers kzben behabarom. Felforralva, melegen tlalom.

Narancskrm leves30 percNehzsg: 2

Hozzvalk: 5 dl narancsl (vagy juice), 1 teskanl reszelt narancshj, 1 nagynarancs, 5 dkg mazsola, 1 dl tejfl, 2 dkg vaj, 1 csapott ev kanl liszt, zls szerint 2-3 ev kanl cukor, 1-1 kshegynyi rlt fahj s rlt szegf szeg, csipetnyi s. A vajat habzsig hevtem a liszttel, majd felntm a narancslvel, s llandkevers kzben felforralom. Beleszrom a f szereket s a st, majd 5 percnyi forrals utn finom sz r n tsz rm. Ezutn 2 dl vzzel felengedem, s jbl felforralom. Kzben a narancsot meghmozom, s egy centis karikkra vgva aprkockkra metlem, majd leveses csszkbe osztom. A forrsban lv levesbe belekeverem a kevs vzzel simra kavart tejflt, majd cukorral zestem. ppencsak egyet forralok rajta, beleszrom a leszrazott s megmosott mazsolt, s egypercnyi f zs utn lefedve hagyom 10 percig. Ezutn a csszkbe ntm s melegen knlom. Hidegen is fogyaszthat.

Nyers mlnakrm leves15 percNehzsg: 1Hozzvalk: 25-30 dkg mlna, 1 dl mlnaszrp, 6 dl tej, 2 dl tejszn, csipetnyi s.A mlnbl nhny p szemet kivlogatok, s flreteszem. A tbbit megmosom,lecspgtetem, s turmixgpbe tltm a mlnaszrppel, a tejsznnel s a tejjelegytt. Habosra keverem, majd finom szitn tsz rm, hogy a mlna magjai ne kerlhessenek a levesbe. El h ttt csszkbe ntm, tetejn elosztom a flretett mlnt s rgtn knlom.

Pezsg s szibarackleves 15 perc

Nehzsg: 1Hozzvalk: flliteres veg szibarackbef tt levvel egytt, 3 dl fldes pezsg , csipetnyi s.A lesz rt gymlcs felt apr kockkra vgom s flreteszem. A tbbit az sszes levvel ppesre turmixolom s jl leh tm. Kzvetlen tlals el tt a jgbeh ttt pezsg vel felengedem, s hideg csszkben elosztom. A tetejre teszem a flretett szibarack-kockkat, s el h ttt csszkben azonnal knlom.

Srgabarackkrm leves25 percNehzsg: 2Hozzvalk: flliteres veg srgabarackbef tt (vagy 40 dkg friss srgabarackbl ksztett kompt), fl dl barackplinka (ha gyerekek is esznek bel le, akkor 1 teskanlnyi plinkaaroma), kevs cukor (csak akkor, ha nem elg des a bef tt), 1 dl tejszn, csipetnyi s.A lesz rt, kimagozott srgabarackot 2 dl-nyi levvel egytt sszeturmixolom, majd annyi vzzel tltm fel, hogy a l sszesen 8 dl legyen. A turmixpohrba visszatltvea sval, kevs cukorral zestem, s belentm a barackplinkt (vagy az aromt).Mg egyszer tkeverem. A tejsznb l kemny habot verek, majd a csszkbe osztott krmleves tetejre egy-egy ev kanl tejsznhabot teszek.

Tejsznes szilvaleves25 percNehzsg: 1Hozzvalk: 8 dl szilvabef tt leve (vagy aszalt szilva leve), 2 dl tejszn, 8-10 szem

szilva, 5 dkg darlt di, 1 ev kanl liszt, kevs cukor vagy mz, csipetnyi s, 3 szem sszetrt szegf szeg.

8


9/82


A szilvalbe beleteszem a szegf szeget s a st. Felforralom, majd belekeverem a liszttel elhabart tejsznt. Forrals kzben llandan kevergetem, majd megkstolom,hogy kell-e mg kln desteni. Ezutn hozzadom a darlt dit, ppen csak egyetforralok rajta, majd ha kih lt, a h t szekrnyben jl leh tm. Tlals el tt a szilvaszemeket aprra vgom, s az el h ttt csszkbe tve a hideg levest rmerem.

Vegyes gymlcsleves25 percNehzsg: 1Hozzvalk: 50-60 dkg, lehet leg tbbfle idnygymlcs, 15-20 dkg cukor, 2 dl tejfl, 2 ev kanl citroml, 1 ev kanl rizs- vagy kukoricaliszt, 1 mokkskanl reszelt citromhj, csipetnyi s.A gymlcsket megmosom, lecspgtetem, kimagozom s megtiszttom, illetvefeldarabolom. 7 dl vzbe beleszrom a citromhjat, a cukrot, s a st, belentm acitromlevet, majd felforralom, csak ezutn teszem hozz a gymlcsket. 5 percigforralom, s behabarom a lisztes tejfllel. Leh tm, s a h t szekrnyben hagyom nhny rn keresztl. Jl leh ttt csszkben tlalom.

Mrtsokhsokmell

Almamrts30 percNehzsg: 1Hozzvalk: 50 dkg alma, 2 dl tejfl, 1 teskanl liszt, 2 ev kanl cukor, 1-1 kshegynyi rlt fahj s rlt gymbr, csipetnyi s. A meghmozott, s kicsumzott almt, vkony szeletekre vgom, s annyi vizetntk r, amennyi ellepi. Rszrom a f szereket, a cukrot s a st, majd felforralom. Ppesre f zm, s addig forralom, amg felre f . A tejflben simra keverem a lisztet, s lland kevers kzben belentve, s r re f zm. F tt hsok mell illik.

Citrommrts20 percNehzsg: 1Hozzvalk: 1 citrom leve, 4 dkg vaj, 4 dl tej, 4 csapott ev kanl liszt, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 8-10 dkg cukor, csipetnyi s.A vajat felolvasztom, rszrom a lisztet, s pp csak habzsig melegtem, majdaprnknt, lland kevers kzben rntm a tejet. Simra keverve s r re f zm, majd a cukorral, sval, citromhjjal, citromlvel zestve mg egyszer felforralom.F tt marhahs mell vagy f tt fstlt cslk mell illik.

Rebarbaramrts

20 percNehzsg: 2Hozzvalk: 50 dkg rebarbaraszr, 1 tojssrga, 1 dl tejszn, 18-20 dkg cukor,csipetnyi s, 1 kshegynyi rlt fahj.A megtiszttott rebarbaraszrakat kockkra vgom, s kis lbosba teszem. Annyivizet ntk r, amennyi sz ken ellepi, majd megszva felforralom. Ezutn beleszrom a cukrot s addig f zm, amg szlaira szt nem esik. A tojssrgt a tejsznben simra keverem, majd a rebarbarra ntm. A t zr l azonnal flrehzom, s habver vel belekeverem. Forralni nem szabad! Tykhs mell nagyon finom.

Vanlis egresmrts30 percNehzsg: 2

9


10/82


Hozzvalk: 50 dkg egres, 2 dl tejszn, 15-20 dkg cukor, 1 zacsk vanlis cukor, 1mokkskanl reszelt citrom- vagy narancshj, 1 teskanl bzakemnyt (vagy rizsliszt), csipetnyi s.A megmosott, megtiszttott egrest annyi vzben f zm puhra, amennyi ppen ellepi, majd turmixgpbe ntve ppesre zzom. Szitn tnyomom, hogy a magjai nekerlhessenek bele a mrtsba. Az gy kapott egresvel t cukorral, sval,

citromhjjal f szerezem, s rntm a tejsznt. Egy-kt percig forralom, majd a hrom ev kanlnyi vzben elkevert bzakemnyt vel s r re f zm. Ezutn belekeverem a vanlis cukrot, de mr nem forralom. Slt kacshoz vagy libhozillik.

Ftt tsztk

Gombcok

Almagombc60 percNehzsg: 2Hozzvalk: 1 kg savanyks, aroms alma, 10 dkg zsr, 2 egsz tojs, 2 dl tej, 10dkg bzadara, 2 ev kanl cukor, csipetnyi s, kevs zsemlemorzsa. A tetejre fahjas porcukor.Az almt meghmozom, kicsumzom, s nagylyuk reszel n lereszelem. Az egsz tojsokat 5 dkg zsrral kikeverem, majd a cukorral tovbb keverem. Ezutnhozzadom a tejet, a bzadart, a st, a cukrot, vgl belekeverem a reszelt almtis. Annyi zsemlemorzst adok hozz, hogy a tszta formzhat legyen. Nedveskzzel nagy dinyi gombcokat formlok bel le, s fl rn keresztl pihentetem. Forrsban lv ss vzben megf zm a gombcokat, majd lecspgtetve a maradk felolvasztott zsrra szedem. Forrn megszrom fahjas porcukorral.

Dis-mazsols gombc

60 percNehzsg: 2Hozzvalk: 6 dl rtesliszt, 20 dkg darlt di, 3 ev kanl mazsola, 1 tojssrga, 3 dkg vaj vagy margarin, 1-1 mokkskanl s s reszelt citromhj, 5 dkg darlt di,porcukor, zls szerint.7,5 dl vzbe beleszrom a st s felforralom, majd aprnknt, lland keverskzben beleszrom a lisztet is. Ha a tszta mr sszellt s elvlik az edny faltl,akkor j er sen belisztezett deszkra bortom s hagyom kih lni. Mire kih l, gyrhat lesz! Ekkor beledolgozom a tojssrgt, a reszelt citromhjat s amegmosott, lecspgtetett, szrtl megtiszttott mazsolt. Ekzben egy nagyfazkban b vizet forralok. A tsztbl lisztezett kzzel apr gombcokat formlok s a forrsban lv vzbe tve kif zm. Lesz rve, meleg vzzel lebltem, majd az olvasztott vajra szedem. Porcukorral elkevert dival vagy mkkal meghintve

tlalom. Csak frissen j igazn!

Epres trgombc50 percNehzsg: 2Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 3 egsz tojs, 3 dl tejfl, 8 dkg bzadara, 50 dkgkemny eper, zls szerint porcukor, csipetnyi s.Az ttrt tehntrt sszekeverem a habosra felvert tojsokkal, a bzadarval, asval s kevs porcukorral. A h t szekrnyben hrom-ngy rn keresztl pihentetem. Ezutn nagy gombcokat formlok bel le, mindegyik kzepbe rakok egy-kt szem megmosott, kicsumzott eperszemet. Forrsban lv ss vzben kif zm a gombcokat, majd lesz rve meleg tlra szedem. Kzben a tejflt

sszekeverem a maradk megmosott, kicsumzott s villval sszetrt eperrel, sannyi porcukrot teszek bele, hogy kellemesen des legyen, de a gymlcs aromjtne nyomja el a cukor. A megf tt gombcokat ki-ki a tnyrjn megntzi a

10


11/82


gymlcss tejfllel. Brmilyen egyb gymlccsel elkszthet , de ez a legfinomabb.

Szalvtagombc60 percNehzsg: 2

Hozzvalk: 4 dl rtesliszt, 4 egsz tojs, 4 dl tejfl, 10 dkg porcukor, 5 dkg nagyonfinomra darlt di vagy mandula, 3 ev kanl margarin, 1 zacsk vanlis cukor, csipetnyi s.A tojsokat a cukorral habosra keverem, majd hozzadom a tejflt, a vanliscukrot, vgl a lisztet. Egy tiszta konyharuht vastagon bekenek a margarinnal,majd a tsztbl hosszks cipt formlva belektm olyan lazn, leveg sen, hogy az fvs kzben kedvre dagadhasson. Annyi ss vizet forralok, hogy a kend be kttt tszta knyelmesen belefrjen s ppen ellepje azt. (Legjobb egy mly tepsithasznlni erre a clra.) 30 percig f zm a tsztt, majd lecspgtetem s kibontom a ruhbl. Egy centi vastag szeletekre vgom. Brmilyen des mrts finom hozz,n azonban rumos baracklekvrt knlok mell.

Szilvsgombc85 percNehzsg: 3Hozzvalk: 70 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 25 dkg magvavl szilva, 15 dkgzsemlemorzsa, 4 ev kanl olaj, 1 egsz tojs, 1 dkg vaj, 2 ev kanl kismokka-cukor, 1 mokkskanlnyi rlt fahj, csipetnyi s, a tetejre fahjas porcukor.A burgonyt megmosom, majd hjastl puhra f zm. Meghmozom, s mg melegen ttrm. Ha mr langyosra h lt, hozzadom a vajat, a tojst s a lisztet. Jl sszegyrom. Lisztezett deszkn a tsztt kinyjtom, s ngyzetekre vgom. Amegmosott s kimagozott szilvt lecspgtetem, majd a mag helyre egy-egy szemmokkacukrot teszek, amit el z leg megmrtottam rlt fahjban. A szilvt sszenyomom, majd a tsztakocka kzepre helyezem. Ezutn a ngy sarktsszefogva gombcokat gmblytek bel le. Forrsban lv ss vzben kif zm, s

meleg vzzel lebltve, a kzben olajon megpirtott zsemlemorzsba forgatom.Fahjas porcukorral meghintve knlom. Aszalt szilvval vagy kemnyszilvalekvrral is kszthet , de kajszibarackkal is nagyon finom.

Trgombc, I.60 percNehzsg: 1Hozzvalk: 40 dkg flzsros tehntr, 2 egsz tojs, 2 ppozott ev kanl bzadara, 1 ev kanl liszt, 2 dl tejfl, 5 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg zsemlemorzsa, zls szerint porcukor, 1 mokkskanl s, 1 teskanl reszeltcitromhj.A tojsokat habosra verem, hozzkeverem a st, a citromhjat s egy ev kanl porcukrot. Addig keverem, amg a cukor elolvad benne, majd hozzadom az ttrt

vagy villval gondosan sztnyomott tehntrt, bzadart s lisztet. Jlsszekeverve fl-egy rn keresztl pihentetem. Ezutn lobog, ss vzbe dobom anedves kzzel formlt nagy dinyi gombcokat s 15 percig f zm. Miel tt lesz rnm, meggy z dm arrl, hogy tf ttek-e a gombcok, vagyis egyet kettvgok. Ha a kzepe is lyukacsos, akkor biztosan tf tt. Ha nem, akkor tovbb f zm. Laptkanllal kiszedem, lecspgtetem, s a kzben margarinon megpirtott zsemlemorzsra rakom. vatosan, a tlat rzogatva tforgatom, hogy azsemlemorzsa mindentt rtapadjon. A megmelegtett tejfllel lelocsolva knlom.Ki-ki a tnyrjn megcukrozza zlse szerint.

Trgombc, II.75 perc

Nehzsg: 2

11


12/82


Hozzvalk: 50 dkg flzsros tehntr, 3 ev kanl bzadara, 3 egsz tojs, 5 dkg vaj, 2 ev kanl zsr, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl s, 2 ev kanl porcukor, 1 zacsk vanlis cukorral sszekevert porcukor a gombcok tetejre.A tojssrgjt habosra keverem az olvasztott, de mr nem meleg vajjal, sval s 2ev kanl porcukorral, majd hozzkeverem a bzadart s az ttrt (vagy villval sztnyomott) trt. Ezutn adom hozz a tojsok fehrjb l vert kemny habot.

Nedves kzzel nagy gombcokat formlok a masszbl, s lobogva forr ss vzbetve kif zm. T zll tlba teszem a zsrt, felolvasztom, majd a tejfllel sszekeverem s rszedem a lecspgtetett gombcokat. Rszrom a vanliscukorral elkevert porcukrot. El melegtett forr st ben csak annyi ideig pirtom, amg a tetejn lv cukor sznesedni nem kezd.

Derelyk

Kapros-trs derelye90 percNehzsg: 3Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg liszt, 2 egsz tojs; a tltelkhez 25 dkg flzsros

tehntr, 1 ev kanl s r tejfl, 2 egsz tojs, 1 csokor kapor, csipetnyi s, 2 ev kanl porcukor; a tetejre 5 dkg vaj, 2 dl tejfl, kevs porcukor.A lisztet a tojsokkal s egy-kt teskanl vzzel kemny tsztv gyrom s ktegyforma cipv osztom. Mindkett t vkonyra kinyjtom, s a deszkn hagyom szikkadni. Az ttrt tehntrt sszekeverem a tojssrgjval, a tejfllel, a nagyonfinomra vgott kaporral, sval, cukorral. Az egyik kinyjtott tsztalapra egymstl4-5 centimter tvolsgra kis dinyi halmokat teszek a trs tltelkb l, majd a felvert tojsfehrjkkel a tltelk kztt lv res helyeket ken tollal bekenem. A msik kinyjtott tsztalapot rbortom, s ahol nincs tltelk, illetve ahol atojsfehrjvel bekentem, vatosan lenyomkodom. Lisztbe mrtottderelyemetsz vel a lapos rszek mentn kis ngyszgekre vagdalom, majd forrsban lv ss vzben megf zm. A kis derelyket lebltem s az olvasztott vajra szedem, vgl a porcukorral elkevert tejfllel meglocsolva knlom.

Pupk (nmet derelye)75 percNehzsg: 3Hozzvalk: 40 dkg liszt, 2 egsz tojs, 1 ev kanl porcukor, 5 dkg vaj, 1 dl folykony csipkebogy (hecsedli) lekvr, 1 ev kanl zsemlemorzsa, 10 dkg darlt mk, 10 dkg porcukor, csipetnyi s.A csipkebogy lekvrt sszekeverem a zsemlemorzsval, s fl rn keresztlpihentetem. Kzben a lisztet, a tojst s a cukrot j kemny tsztv gyrom, majdvkonyra kinyjtva 7 centis kockkra vgom. Mindegyikre teszek egy-egy kis dinagysg morzss lekvrt, ezutn bortk (tska) formra hajtva a szleit jllenyomkodom. Forrsban lv ss vzben kif zm s cukros mkkal megszrva knlom.

Slt bartfle90 percNehzsg: 3Hozzvalk: 50 dkg liszt, 2 tojssrga, 1 ev kanl cukor, 1-2 ev kanl tejfl, csipetnyi s, 3-4 ev kanlnyi kemny meggydzsem. A tetejre vanlis porcukor, olaj a stshez.A lisztet, a tojssrgt, a cukrot s a st annyi tejfllel gyrom ssze, hogy jrugalmas tsztt kapjak. Vkonyra kinyjtom, s kis ngyszgekre vgom.Mindegyik tszta kzepre egy kis meggydzsemet teszek, majd tlsansszehajtva, szleit krben jl lenyomkodom. B , forr olajban pirosra stm. Paprtrlkz re teszem, hogy az a felesleges olajat elszvja, majd vanlis

porcukorral meghintve knlom.

12


13/82


Szilvalekvros derelye85 percNehzsg: 3Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 1 egsz tojs, 20-25 dkg liszt, csipetnyi s, jkemny szilvalekvr, 1 mokkskanlnyi rlt fahj, zls szerint porcukor, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 ev kanl zsr.

A burgonyt hjban megf zm, majd meghmozom, s mg melegen ttrm. Ha langyosra h lt, sszegyrom a nyers tojssal, sval s annyi liszttel, hogy j rugalmas tsztt kapjak. Lisztezett deszkn vkonyra kinyjtom, majd egyderelyemetsz vel 4 X 4 centis kockkra vgom. Mindegyik kzepre teszek egy kis szilvalekvrt, majd hromszglet re hajtva, a szleit jl sszenyomkodom. Lobogva forr ss vzben kif zm, s lesz rve a zsrban megpirtott zsemlemorzsra szedem. B ven megszrom fahjas porcukorral.

Metltek

Alms-barackos slt metlt

60 percNehzsg: 2Hozzvalk: 30 dkg szles metlt tszta, 50 dkg alma, 2 egsz tojs, 6 dkg vaj, 3ev kanl srgabaracklekvr, 1 mokkskanl rlt fahj, zls szerint porcukor. A tsztt eltrdelem s forrsban lv ss vzben megf zm. Lecspgtetem s lebltem, majd sszekeverem 5 dkg olvasztott vajjal. Az almt meghmozom,kicsumzom s nagy lyuk reszel n lereszelem. A tojsokat habosra verem, hozzadom a srgabaracklekvrt, a fahjat s a reszelt almt. Jl sszekeverem,ezutn kevs porcukorral zestem. A maradk vajjal kikenek egy t zll tlat vagy tepsit, s egy rteg f tt tsztval kirakom az aljt. Erre rsimtok egy rteg alms tltelket, majd a tsztval folytatom. Addig rtegezem, amg el nem fogynak ahozzvalk. A tetejre alma kerljn. El melegtett, forr st ben 20 percig stm, s kockkra vgva tlalom. Hidegen is, melegen is egyformn kit n .

Betakart dis metlt45 percNehzsg: 2Hozzvalk: 30 dkg vkony metlt, 15 dkg darlt di, 8-10 dkg porcukor, 3 dkg vaj;a tetejre 3 tojsfehrje, 3 ev kanl srgabaracklekvr, 2 ev kanl porcukor, csipetnyi s.A tsztt a szoksos mdon ss vzben megf zm, lesz rm, lebltem, majd az olvasztott vajra szedem. Jl sszekeverem. Ugyancsak sszekeverem a porcukorrals a darlt dival, ezutn az egszet belentm egy t zll tlba. A tojsfehrjkb l vert kemny habot tovbb verem a porcukorral s a srgabaracklekvrral, majd atszta tetejre simtom. El melegtett, forr st ben srgsbarnra stm.

Citromos metlt50 percNehzsg: 2Hozzvalk: 30 dkg vkony metlt tszta, 2 dl tejfl, 3 egsz tojs, 2 kicsi citromleve, 1 teskanl reszelt citromhj, 4 ev kanl porcukor, 5 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi s, vaj s zsemlemorzsa a tortaformhoz.A tsztt a szoksos mdon megf zm, majd lebltve az olvasztott vajra szedem. A tojsok srgit habosra keverem a porcukorral, a sval, a reszelt citromhjjal, majdhozzadom a tejflt s a citromlevet. Ezutn belekeverem a tojsok fehrjb l vert kemny habot is. Vgl az egszet sszekeverem a tsztval s belesimtom egykerek tortaformba, amit el z leg vajjal kikentem s zsemlemorzsval behintettem. El melegtett, forr st ben megstm, majd tlra bortva cikkeket vgok bel le.

13


14/82


Epres habos metlt hidegen50 percNehzsg: 2Hozzvalk: 20 dkg crnametlt, 25 dkg eper, 2 dl tejszn, 4 dkg vaj, 1 dl tej, 1csapott ev kanl zselatinpor, 12-15 dkg porcukor, s.A crnametltet forrsban lv ss vzben megf zm, majd lesz rm s az

olvasztott vajra szedem. Jl sszekeverem. Az epret kzben megmosom, szrazracsurgatom, kicsumzom, s aprra vgom. A tejsznb l kemny habot verek, kevs porcukorral zestem, s az eperrel vatosan sszekeverem. A zselatint kevs tejbenmegztatom, s langyosra melegtem, kzben llandan kevergetem. Ha teljesenfelolddott, akkor langyosra h tm s hozzadom az epres habhoz. Vgl az egszet vatosan tforgatom a vajas tsztval. Kis formkba simtva elosztom,majd aluflival vagy folpackkal befedve a h t szekrnyben egy napig h tm. Tlals el tt a formbl kibortom s kevs tejsznhabbal megspriccelve knlom.

Klnleges gesztenys metlt90 percNehzsg: 3Hozzvalk: 40 dkg liszt, 5 egsz tojs, 8 dkg vaj, 10 dkg cukor, 40 dkggesztenyemassza, 1 liter tej, 1 zacsk vanlis cukor, 2 ev kanl rum (ha gyerekek is esznek bel le, akkor 1 teskanl rumaroma), 1 mokkskanl s.Kt egsz tojst, a lisztet s a gesztenyemassza felt a sval rugalmas tsztvgyrom, majd vkonyra nyjtva ujjnyi szles cskokra vgom. A tejet felforralom,majd kevs cukorral, csipetnyi sval zestve, a tsztt aprnknt kif zm benne. Lecspgtetem, s melegen tartom. Kzben a maradk tojssrgjt kikeverem azolvasztott, de mr nem forr vajjal, kevs porcukorral, a maradkgesztenyemasszval, a rummal s a vanlis cukorral, ezutn beleforgatom atsztt. Vgl a kemnyre vert tojshabbal is tkeverem, majd az egszetbelesimtom a maradk vajjal kikent s zsemlemorzsval megszrt tepsibe. Tetejtegyenletesre igaztom, ezutn az el melegtett, forr st ben szp pirosra megstm. Kockkra vgva tlalom. Aki nem flti a vonalait, knljon hozz

tejsznhabot, mert gy az igazi.

Manduls crnametlt35 percNehzsg: 2Hozzvalk: 30 dkg crnametlt, 15 dkg darlt mandula, 4-5 ev kanl mz, 5 dkg vaj, s a tszta f zshez.Az sszetrt crnametltet forrsban lv ss vzbe tve megf zm, majd meleg vzzel lebltve s lecspgtetve az olvasztott vajra szedem. Kikent t zll tlra vagy tepsire tertem s rszrom a darlt mandult. Rcsorgatom a mzet (ha amz darabos, bes r sdtt, langyosra melegtem, gy folyss vlik), s el melegtett, forr st ben megstm. A tetejn lv karamellizldott mzes mandultl klnleges z v vlik. Vigyzat, nagyon hamar barnul!

Mazsols metlt45 percNehzsg: 2Hozzvalk: 30 dkg vkony metlt tszta, 10 dkg mazsola, 3 egsz tojs, 2 dl tejfl,10 dkg porcukor, 1 zacsk vanlis porcukor, 5 dkg vaj vagy margarin, s.El szr a tszta krmjt ksztem el. A puha vajat habosra keverem a tojsok srgival, a tejfllel, a cukorral s a vanlis cukorral, majd csipetnyi sval zestems belekeverem a megmosott, lecspgtetett, szrtl megtiszttott mazsolt. Akzben ss vzben megf ztt tsztt, belekeverem a krmbe, vgl tforgatom a tojsfehrjb l vert kemny habbal s kikent t zll tlba ntve az el melegtett, forr st ben megstm. Ev kanllal adagolva kis halmokat teszek a tnyrokra.

Melegen, hidegen egyarnt finom.

14


15/82


Mazsols metlt jemeni mdra30 percNehzsg: 1Hozzvalk: 25 dkg crnametlt, 15 dkg mazsola, 2 dl tejfl, 8 dkg vaj, kshegynyirlt szegf szeg, 5-6 dkg porcukor, 1 mokkskanl reszelt citromhj, s.

A crnametltet aprra trdelem s a vajon majdnem barnra pirtom. Rszrom a

st s a szegf szeget, majd annyi forr vzzel ntm fel, amennyi jl ellepi. Fed alatt addig f zm, amg az sszes levt elszvja, s a tszta megpuhul. (Ha a vz kevsnek bizonyulna alatta, aprnknt alntk egy-kt ev kanllal.) Ha a tszta megf tt, hozzadom a megmosott s leszrazott mazsolt, majd fed alatt egy percig forralom. Ezutn megcukrozom, s jbl lefedve hagyom 10 percig sajtprjban duzzadni. Cukros tejfllel knlom. Csak frissen j!

Pozsonyi kocka45 percNehzsg: 2Hozzvalk: 25 dkg kockatszta, 30 dkg darlt mk, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 20 dkgporcukor, 5 dkg mazsola, 3 ev kanl mz, 2-3 ev kanl srgabaracklekvr, fl citrom reszelt hja, csipetnyi s a tltelkhez s 1 teskanl s a tszthoz.A kockatsztt a szoksos mdon, b ss vzben kif zm, majd lebltve lecspgtetem s az olvasztott vajra szedem. Jl sszekeverem. Amg a tszta f , elksztem a tltelket. A tejet felforralom, beleszrom a porcukrot s a mkot,majd lland kevers kzben 2 percig forralom. Ezutn hozzadom a megmosott,szrtl letiszttott mazsolt, a citromhjat, a mzet s csipetnyi sval zestem. At zr l lehzva jl sszekeverem. Egy szgletes t zll tlba vagy tepsibe beletertem a f tt tszta egyharmadt s rkenem a mkos tltelk felt, majd kevs vzzel kenhet re hgtott srgabaracklekvrt kenek r. Erre rtertem a kvetkez rteg tsztt, amelyet ugyancsak befedek a mkos krmmel. jabb rteg baracklekvr utn elosztom rajta a harmadik tsztarteget. Kevs porcukorralmegszrom s az el melegtett, forr st ben piros krget stk a tetejre. Kockkra vgva knlom.

Striai metlt60 percNehzsg: 2Hozzvalk: 50 dkg tehntr, 15 dkg rtesliszt, 4 egsz tojs, 2,5 dl tejfl, 10 dkgmazsola, 6 dkg vaj vagy margarin, 3 ev kanl porcukor, fl citrom reszelt hja, 1 teskanl vanlis cukor, csipetnyi s, kevs zsemlemorzsa.Az ttrt vagy villval sztnyomott tehntrt sszegyrom a liszttel, egy egsztojssal, fl dl tejfllel, 1 ev kanl porcukorral s kshegynyi sval. Az gy kapott tsztt b ven lisztezett deszkn fl centi vastagra nyjtom, s ujjnyi szles cskokra vgom. Forrsban lv ss vzben kif zm, majd meleg vzzel lebltve sszekeverem az id kzben elksztett krmmel. Ehhez hrom tojssrgjt habosra keverek a maradk porcukorral, a vanlis cukorral s a puha vajjal, majd

hozzadom a tejflt, a megmosott, megtiszttott mazsolt s sszekeverem atojsok fehrjb l vert kemny habbal. A maradk vajjal kikenek egy t zll tlat, kevs zsemlemorzsval meghintem s belesimtom a krmes masszt.El melegtett forr st ben szp pirosra megstm. A formbl kibortva felszeletelem s porcukorral meghintve knlom.

Tejben f tt tekercs105 percNehzsg: 3Hozzvalk: 50 dkg liszt, 1 egsz tojs + 2 tojssrga, 3 ev kanl porcukor, 10 dkg mazsola, 10 dkg darlt di, 1 mokkskanl s, 1-1,5 liter tej.A lisztet sszegyrom a tojsokkal, majd lisztezett deszkn vkonyra kinyjtom.

Egyenletesen rszrom a darlt dit, a megmosott, lecspgtetett, megtiszttottmazsolt s a porcukrot, majd gy csavarom fel, mint a rtest szoks. A tekercsetsszenyomom, hogy a felesleges leveg eltvozhasson bel le, majd egy centis

15


16/82


darabokra vgom. A tsztadarabokat mly t zll tlba vagy tepsibe rakom s annyi cukros tejjel ntzm meg, amennyi ppen ellepi. Aluflival szorosanlefedem s az el melegtett, forr st ben addig prolom, amg az sszes levt fel nem szvja. gyelek arra, hogy nagyon ne barnuljon meg. Mg forrn kevsporcukorral megszrom s azonnal knlom. Csak frissen j!

Vargables50 percNehzsg: 2Hozzvalk: 2 csomag rteslap, 20 dkg crnametlt, 25 dkg flzsros tehntr, 4 dltejfl, 4 egsz tojs, 10 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 8-10 dkg porcukor, 2 teskanlvanlis cukor, fl citrom reszelt hja, csipetnyi s.Az egyik csomag rteslapot sztszedem s egy kzepes nagysg, mlyebb tepsitkiblelek vele gy, hogy a tsztalapok kzeit kevs olvasztott vajjal meglocsolom.Az aprra trt crnametltet ss vzben megf zm, majd meleg vzzel lebltve lesz rm, s melegen tartom. Az ttrt tehntrt simra keverem a tojssrgkkal, 5 dkg olvasztott vajjal, a porcukorral, a vanlis cukorral, a reszeltcitromhjjal, s a tejfllel, majd a f tt tsztt beleforgatom. Az egszet belentm a rteslappal blelt tepsibe, tetejt elsimtom s befedem a msodik csomagrteslappal, aminek a kzeit ugyancsak meglocsoltam kevs olvasztott vajjal.El melegtett, forr st ben pirosas-barnra megstm, s kockkra vgva, porcukorral meghintve knlom. Melegen j igazn.

Palacsintk

Egyszer palacsinta alapmassza45 percNehzsg: 1Hozzvalk: 20 db-hoz 20 dkg liszt (lehet leg rtesliszt), 2,5 dl tej, 2,5 dl szdavz, 2 egsz tojs, fl dl olaj, csipetnyi s, 1 teskanl porcukor (ez el is maradhat).Kever tlba tm a tojst s kevs tejjel habosra felverem, majd aprnknt

hozzkeverem a lisztet a tbbi tejet, st, cukrot. Habver vel alaposan felverem. (Gyorsabb ksztsi md, ha turmixgpbe egyszerre bentve a hozzvalkat, egy-kt percig keverem az egszet.) Ha van id m, akkor legalbb egy rig pihentetem a tsztt. A palacsinta stshez szerintem legjobb az reg, feketre gett,"patins" palacsintast , amelyet az els palacsinta stse el tt egy mokkskanlnyi olajjal kikenek, a tbbi palacsinthoz mr nem szksges klnolaj, mert a masszban lv mr "nmagt olajozza". A jl felforrstott serpeny be belentk egy kis tejmer kanlnyi masszt, majd a serpeny t megdntve hagyom, hogy krlfolyjon a tszta benne. (Teht folykonynak, tejfl s r sg nek kell lennie a massznak. Ha tl s r , akkor kevs szdavzzel hgtom, ha tl hg, akkor kevs liszttel s rtem.) A hg tszta a serpeny aljt egyenletesen bevonja s szp vkony rtegben sztterl. Kzepes lngon egy-kt percig stm az als felt, majdvagy szles pengj kssel megfordtom, vagy feldobom. s a leveg ben fordtom meg. (Ez utbbi igen nagy gyakorlatot kvn.) A msik oldaln is megstm, majdtlra cssztatom. Brmilyen tltelkkel megkenve melegen a legfinomabb, dehidegen is fogyaszthat. (A palacsintatltelkek receptjei albb meg tallhatk.)

Alms palacsinta60 percNehzsg: 2Hozzvalk: 20 db palacsinthoz val egyszer palacsinta alapmassza, 50 dkg reszelt alma (tiszttott llapotban mrve), 2 dl tejszn, 1 mokkskanl rlt fahj, 1 ev kanl porcukor.A nyers palacsintamasszba belekeverem a levt l kinyomkodott, reszelt almt s a palacsintkat egyenknt megstm. A tejsznbe belekeverem a cukrot s az rlt

fahjat, majd a kislt palacsintkat egyenknt megkenem a fahjas-cukrostejsznnel. Egy kerek t zll tlban egymsra rakom. Tetejre rntm a maradk

16


17/82


zestett tejsznt, s annyi id re teszem csak be a st be, hogy jl tforrsodjon, de mg ne piruljon meg. Tortaknt szeletelve knlom.

Aszaltszilvs palacsinta60 percNehzsg: 2

Hozzvalk: 2 egsz tojs, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg aszalt szilva, fl dl olaj,kevs szdavz, fahjas porcukor, zls szerint, csipetnyi s.A tojsokat habosra verem, megszom s belekeverem a lisztet meg a tejet. Annyiszdavizet ntk hozz, hogy a massza tejfl s r sg legyen. Ezutn belekeverem az el z leg megmosott, majd meleg vzben megztatott, kimagozott s nagyon aprra vagdalt aszalt szilvt. Hozzkeverem az olajat, s fl rn keresztlpihentetem a tsztt. A szoksosnl kicsit vastagabb palacsintkat stk bel le, majd flbehajtva, fahjas porcukorral megszrva tlalom.

Cseresznys palacsinta rszegen60 percNehzsg: 2Hozzvalk: palacsinta alapmassza 20 db palacsinthoz, 50 dkg cseresznye, 1mokkskanl rlt fahj, kevs porcukor, 2 ev kanl cseresznyeplinka vagy sherry brandy (ha gyerekek is esznek bel le, akkor 1 teskanl plinkaaroma).A cseresznyt megmosom, lecspgtetem s kimagozom. Kiss kinyomkodva afahjjal egytt belekeverem a palacsintatsztba, s kicsi palacsintkat stkbel le. A kislt tsztt porcukorral megszrom, megntzm nhny csepp plinkval s flbehajtva azonnal knlom. Ha aromval ksztem, akkor fl dl tejbebelekeverem az aromt, s azzal locsolom meg.

Cssztatott palacsinta Frank mdra80 percNehzsg: 2Hozzvalk: a tszthoz 4 egsz tojs, 4 ev kanl olaj, 4 ppozott ev kanl liszt, 3

dl tej, fl dl szdavz, csipetnyi s; a tltelkhez 50 dkg aroms, savanyks z alma, 2 ev kanl srgabaracklekvr, 5 dkg darlt mandula, zls szerint 1-2 ev kanl porcukor, 3 centiliter rum (vagy 1 teskanl rumaroma s 2 ev kanl tej). A tojsok srgit habosra keverem a sval, a liszttel s belekeverem a tejet meg azolajat. Ezutn beleforgatom a tojsfehrjkb l vert kemny habot. A masszt 10 percre beteszem a h t szekrnybe. Kzben elksztem a palacsinta tltelkt. Az almkat megtiszttom, kicsumzom s lereszelem. sszekeverem asrgabaracklekvrral, a darlt mandulval, a rummal, s annyi porcukorral, hagykellemesen des (de ne tl des) legyen. Kiolajozott palacsintast ben a palacsintk egyik oldalt megstm, majd egyenknt egy kerek, t zll tlra cssztatom gy, hogy a krmes (teht a nyers) fele legyen fell. Erre rkenek azalms-manduls tltelkb l egy keveset, s a kvetkez palacsintt teszem r. A rtegezst addig folytatom, mg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre

palacsintnak kell kerlni, mgpedig a slt felvel felfel. El melegtett, forr st ben jl tmelegtem, majd cikkeket vgok bel le, mint a tortbl szoks. Melegen is, hidegen is nagyon finom, de eltenni nem szabad, mg h t szekrnyben sem, csakis aznap fogyaszthat!

Datolyapalacsinta50 percNehzsg: 2Hozzvalk: 2 egsz tojs, 15 dkg liszt, 3 dl tej, fl dl olaj, 25 dkg datolya, 1 csomagvanlis cukor, kevs szdavz, csipet s, fl citrom leve s reszelt hja.A datolyt kimagozom, s nagyon aprra vgom. A tojssrgkat kikeverem asval, az olajjal, a liszttel, a tejjel, a citromlvel s a reszelt citromhjjal, majd annyi

szdavizet ntk hozz, hogy a szoksosnl kiss s r bb legyen a tszta. A

masszba belekeverem a datolyadarabokat, s kevs olajjal kikent

17


18/82


palacsintast ben kis palacsintkat stk bel le. Mg melegen megszrom vanlis cukorral s ngyrt hajtva knlom.

Fagylaltos palacsinta25 percNehzsg: 1

Hozzvalk: 8 db megsttt palacsinta, 35-40 dkg vanliafagylalt (vagy kszenvsrolt jgkrm, esetleg parf), 1 narancs, 1 cssze aprra vgott, kimagozott,levt l lecspgtetett szibarackbef tt, 8 karika ananszbef tt, fl dl rum, fl dl triple sec (gyerekeknek csak aromval kszlt dessget szabad adni!), 3 dlcsokoldntet, kevs porcukor.A narancsot meghmozom, s a lecspgtetett ananszbef ttel egytt karikkra, majd kis kockkra vgom. A rumot s a triple sec-et sszekeverem, majd afelaprtott gymlcskre ntm, s kt rn keresztl hagyom benne. Id nknt megkeverem, hogy az alkohol mindentt jl tjrja. A frissen kisttt palacsintkatmegkenem a fagylalttal s rszrom a leszrt gymlcsket, majd ngyrt hajtvatnyrokra teszem, kln-kln adagokban. Lentm a forr csokoldntettelelkevert, lesz rt rumos-lik rs lvel s rgtn knlom. A jghideg fagylalt s a forr csokoldntet nagyon finom egytt!

Francia narancsos palacsinta60 percNehzsg: 1Hozzvalk: 20 dkg liszt, 4,5 dl tej, 2 kicsi tojs, 5 dkg vaj vagy Margarin, csipetnyis, 2 narancs frissen kiprselt leve, kevs porcukor.A tojssrgkat kikeverem a sval s kevs tejjel, majd aprnknt hozzkeverem a

lisztet s a tbbi tejet. Ha a massza mr teljesen sima, akkor keverem hozz azolvasztott, de mr nem forr vajat, vgl vatosan beleforgatom a tojsfehrjkb l vert kemny habot. A masszbl vajazott palacsintast ben apr palacsintkat stk mindkt oldaln. Ez a palacsinta pehelyknny , m a megszokottnl kicsit vastagabb. A kislt palacsintkat a friss narancslvel megntzm, flbehajtom s

kevs porcukorral megszrva knlom.

Gesztenys metlt palacsinta60 percNehzsg: 2Hozzvalk: 10-12 db megsttt palacsinta, 15 dkg gesztenyemassza, 1 csszemeggybef tt leve nlkl, 3 dl tejszn, 2 dkg vaj, 2 ev kanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), kevs porcukor, 1 dkg vaj a tl kenshez.A megsttt, de tltelk nlkli palacsintkat szorosan feltekerem s nagyonvkony cskokra vgom. Beleszrom egy kivajazott t zll tlba. A meggyet kimagozom s nagyon aprra vgom. A gesztenyemasszt a tejsznnel s a rummalkikeverem. Mire az sszes folyadkot felveszi, lgy, folys lesz. Hozzkeverek kevsporcukrot, majd ezt a gesztenys ntetet rlocsolom a vagdalt palacsintacskokra.

Meghintem az aprra vgott meggybef ttel, vgl a vajat borsnyi darabkkban rszrom a tetejre. El melegtett, forr st be tolom, s addig stm, amg a meggyszemek el nem sznez dnek a tetejn. Jghideg, kemnyre vert tejsznhabbal a legfinomabb, de nem mondhat ppen fogykrs dessgnek!

Gesztenyekrmes palacsinta45 percNehzsg: 1Hozzvalk: 12 db el re megsttt palacsinta, 25 dkg gesztenyemassza, 1 cssze hzi rumos meggy (vagy meggybef tt), 1 dl rumos meggyl, 1 dl tejszn, kevs porcukor.A gesztenyemasszt kenhet re keverem a rumos meggylvel. Ha szksges, kevs

porcukorral destem. A rumos meggyet kimagozom, s aprra vgom, majdhozzteszem a gesztenyekrmhez. A palacsintkat bekenem a gesztenyekrmmel,s felcsavarva t zll tlra teszem. El melegtett, forr st ben, fed alatt ppen

18


19/82


csak tmelegtem, majd a tejsznb l vert kemny habbal feldsztve, melegen knlom. Azonnal kell fogyasztani, mert a hab elolvad!

Gesztenys palacsinta tejsznhabbal60 percNehzsg: 2

Hozzvalk: palacsinta alapmassza, 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszn, zlsszerint porcukor, 2 ev kanl rum.A gesztenyemasszt a rummal sszegyrom, s fl rig pihentetem. Kzben apalacsintt a szoksos mdon megstm, a tejsznb l a porcukorral kemny habot verek. A kislt palacsintra krumplinyomval rnyomok egy kevsgesztenyemasszt, s tejsznhabbal bekenem, majd a palacsintt flbehajtva tlrateszem. Ha az sszes palacsinta mr a tlon van, akkor a maradkgesztenyemasszt rnyomom s kevs tejsznhabbal feldsztve tlalom.

Gymlcszes rakott palacsinta25 percNehzsg: 1Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 4 db tojsfehrje, 3 ev kanl brmilyen pikns gymlcslekvr, fl citrom leve, zls szerint porcukor.A tojsfehrjkb l nagyon kemny habot verek, majd hozzadom a gymlcslekvrt, a porcukrot s a sz rt citromlevet. A palacsintkat egyenknt megkenem a gymlcss habbal, majd t zll tlban egymsra rakom. A tetejre res palacsintt teszek, s a st ben jl tforrstom, de nem pirtom meg. Cikkeket vgok bel le s rgtn knlom.

Gymlcss-trs palacsinta75 percNehzsg: 2Hozzvalk: palacsinta alapmassza, 25 dkg flzsros tehntr, 25 dkg brmilyenkimagozott s aprra darabolt idnygymlcs (esetleg lecspgtetett bef tt), 3 dl

tejfl, 2 egsz tojs, 1 zacsk vanlis cukor, s porcukor, zls szerint.A tehntrt ttrm, simra keverem 1 dl tejfllel s a tojsok srgival, majdbelekeverem az aprra vgott gymlcst. Beleforgatom a tojsfehrjb l vert kemny habot, amit kevs porcukorral destettem. A palacsintkat megstm.Megtltm a gymlcss trval, majd felcsavarva adagonknt t zll tlba rakom. A maradk tejflt sszekeverem kevs porcukorral, valamint a vanlis cukorral s apalacsintkra ntm. El melegtett, forr st ben kzepes lngon addig stm, amg az ntet megszilrdul a tetejn. gyelek arra, hogy a tszta ne piruljon meg.Csak frissen, forrn j!

Kapros-trs palacsinta45 percNehzsg: 1Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 25 dkg tehntr, 2 dl tejfl, 8-10 dkgporcukor, 5 dkg mazsola, 1 csokor friss kapor, csipetnyi s, 3 dkg vaj.A tehntrt ttrm (vagy villval sztnyomkodom) s sval, porcukorral meg 1 dltejfllel simra keverem. Ezutn beleteszem a megmosott, lecspgtetett sfinomra vgott kaprot s az ugyancsak megmosott mazsolt. A trkrmmelmegkenem a palacsintkat, s ngyrt hajtva t zll tlra teszem. A maradk tejflt kevs porcukorral sszekeverem, s rntm a palacsinta tetejre. A vajatborsnyi darabkkban rszrom, s el melegtett, forr st ben jl tstm. A tejfl megakadlyozza, hogy a teteje kiszradjon.

Kukorics palacsinta60 perc

Nehzsg: 2Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 25 dkg morzsolt csemegekukorica (akrlesz rt konzervkukorica, akr gyorsfagyasztott, csemegekukorica), 2 dl tejfl, 2

19


20/82


egsz tojs, 10 dkg tehntr, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi s, 1 zacsk vanliscukor.A lesz rt, f tt, morzsolt kukorict szitn ttrm, majd sszekeverem a villval sztnyomott tehntrval. Hozzadom a porcukorral, csipetnyi sval s vanliscukorral simra kevert tojssrgjval, s egy-kt ev kanl tejfllel kenhet re keverem. Ezutn adom hozz a kemnyre vert tojshabot. A kisttt palacsintkat

egyenknt megkenem a kukorics krmmel s felsodorva t zll tlra rakom, szorosan egyms mell. A megmaradt tejflt sszekeverem kevs porcukorral srlocsolom a megtlttt palacsintkra. El melegtett st be tolom, s jl tforrstom.

Klnleges meggyes palacsinta90 percNehzsg: 2Hozzvalk: 3 egsz tojs, 10 dkg liszt, 5 dkg vaj vagy margarin, 1,5 dl tej, 1,5 dlszdavz, 80 dkg friss meggy (meggybef tt nem j!), fl rd vanlia, 4-5 ev kanl kristlycukor, 3 szem szegf szeg, kis darabka fahj.A meggyet megmosom, lecspgtetem s kimagozom. Kt dl vizet felforralok,beleteszem az sszes f szert s a cukrot, majd aprnknt beletve a kimagozott meggyet, 3 percig f zm. Sz r kanllal kiszedem. Mire az utols adag meggy is megf tt, a l szirupp vlik. A palacsintatsztt megkeverem: a tojsokat habosra verem, hozzadom a lisztet s a tejet, majd a szdavzzel a kell s r sg re hgtom. Ezutn beleteszem a megolvasztott, de mr nem meleg vajat s 10 percigpihentetem. A palacsintkat egyenknt megstm, ezutn a f tt meggyel megszrva ngyrt hajtom. A meggyes-f szeres sziruppal meglocsolva knlom.

Manduls palacsinta borsodval45 percNehzsg: 1Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 15 dkg darlt mandula, 10 dkg porcukor, 1zacsk vanlis porcukor, 4 adag borsod.

A darlt mandult sszekeverem a porcukorral s a vanlis cukorral, majd apalacsintkra rszrom. Ngyrt hajtva ppen csak tmelegtem a forr st ben s a frissen elksztett borsodval knlom.

Mazsols palacsinta50 percNehzsg: 1Hozzvalk: egyszer palacsinta alapmassza, 10 dkg mazsola, 1 dl tej, 1 ev kanl rum (vagy 1 teskanl rumaroma), 1 ev kanl srgabaracklekvr, 1 ev kanl porcukor.A megmosott, leszrazott mazsolt, el z este beleteszem a rummal zestett tejbe, s a palacsinta elksztsig ztatom benne. A palacsintamasszba belekeverem alesz rt mazsolt s a srgabaracklekvrt, majd a palacsintkat egyenknt

megstm. Kevs porcukorral megszrva sszesodrom, s t zll tlba rakom. A st ben ppen csak tforrstom, de pirtani nem szabad.

Meggyes palacsinta75 percNehzsg: 1Hozzvalk: egyszer palacsinta alapmassza, 1 cssze levt l lesz rt meggybef tt (vagy hzi rumosmeggy), 1 mokkskanl rlt fahj, zls szerint porcukor, 2 dl tejfl.A kimagozott meggyet ledarlom, vagy nagyon aprra sszevgom. A fahjjalegytt belekeverem a palacsintamasszba, majd a szoksos mdon megstm akiss vastagabb palacsintkat. Kerek t zll tlba teszek egy palacsintt,

megkenem a porcukorral sszekevert tejfllel s rbortom a msodik palacsintt. Artegezst addig folytatom, amg el nem fogy a palacsinta. A st ben ppen csak tmelegtem s cikkekre vgva knlom, mint a tortt szoks.

20


21/82


Meggyes-mkos palacsinta30 percNehzsg: 1Hozzvalk: 12 db megsttt palacsinta, 15 dkg mk, 10 dkg porcukor, fl dl tej, flcssze meggybef tt (leve nlkl).

A mkot ledarlom, s a cukorral sszekeverve rntm a tejet. Felforralom, s at zr l mris lehzva belekeverem a kimagozott s aprra vgott meggyet. A kislt palacsintkat egyenknt megtltm a mkos-meggyes tltelkkel, s ngyrthajtva teszem a tnyrokra. Kevs porcukorral megszrva knlom. Hidegen is,melegen is egyformn finom.

Narancsos-rumos palacsinta75 percNehzsg: 2Hozzvalk: 12 dkg rtesliszt, 5 dkg porcukor, 2 egsz tojs, 2,5 dl tej, fl dlszdavz, 1 dl rum, 2 db nagy narancs, 1 ev kanl narancsdzsem, 4 ev kanl narancsszrp, 2 dkg vaj, csipetnyi s.A tojsokat habosra verem, megszom, hozzadom a tejet s az olvasztott, de mrnem meleg vajat meg a lisztet. Ezutn keverem bele a szdavizet s a rum felt. Apalacsintamasszt fl rig pihentetem. Kzben az egyik narancsot megmosom,hjt lereszelem (de csak a srga hjt, mert ha a fehr bundjbl is belekerl,keser lesz!) s a narancs levt kicsavarva beleteszem egy kis lbosba a reszelt narancshjjal egytt. Rntm a narancsszrpt s egy ev kanl vizet, majd felforralom. Ezutn belekeverem a narancsdzsemet s a maradk rumot. Amegsttt palacsintkat a rumos-narancsos sziruppal megkenve ngyrt hajtom, st zll tlra teszem gy, hogy flig egymsra fekdjenek. A maradk narancsot meghmozom, s vkony karikkra vgom. Mindegyik palacsintra teszek egy-egynarancskarikt, majd az egszet lentm a maradk narancsos sziruppal. Annyiid re teszem be a forr st be, hogy jl tmelegedjen, d

Documents

A négy alapíz szakácskönyve - Édes