A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATAA SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA

1. A „teljes” post mortem vizsgálat szabályai• a jogszabályban meghatározott szervek megtekintése, áttapintása,

bemetszése (854/2004/EK rendelet)

1.1. A fej vizsgálata• megszemléléssel: bőrös és hasítási felületek,

túrókarima (rszkf),

száj és garat nyálkahártyája,

agyvelő, agyburkokkal• felszeleteléssel: áll alatti nyirokcsomók (mycobacteriosis fültő alatti

és garat körüli nyirokcsomók is)

1.2. A fehér zsiger vizsgálata• megszemléléssel: gyomor, belek, bélfodor, cseplesz• áttapintással: vékonybél nyirokcsomói

végbél nyirokcsomói, húgyhólyag

A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATAA SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA

1. A „teljes” post mortem vizsgálat szabályai• a jogszabályban meghatározott szervek megtekintése, áttapintása,

bemetszése

1.1. A fej vizsgálata• megszemléléssel: bőrös és hasítási felületek,

túrókarima (rszkf),

száj és garat nyálkahártyája,

agyvelő, agyburkokkal• felszeleteléssel: áll alatti nyirokcsomók (mycobacteriosis fültő alatti

és garat körüli nyirokcsomók is)

1.2. A fehér zsiger vizsgálata (gyomor, béltraktus + bélfodor, cseplesz,

húgyhólyag, nemi szervek)• megszemléléssel: gyomor, belek, bélfodor, cseplesz• áttapintással: vékonybél nyirokcsomói (szükség szerint bemetszés)

végbél nyirokcsomói, húgyhólyag

1.3. A vörös zsiger vizsgálata (nyelv + járulékos izmai, nyelőcső, légcső, tüdő,

hörgők körüli és gátorközi nycs-k, szív, rekeszizom egy része, máj + májkapui nycs-k,

epehólyag, lép.)• sorrend: „tisztább” szervekkel kezdve• máj és nyirokcsomói, epehólyag: megtekintéssel, áttapintással• lép: megtekintéssel (szükség esetén tapintással)

jellemző elváltozások (gyulladások, infarctusok (sp), hyperaemiás gócok

- heveny sertésorbánc, heveny salmonellosis)• szív, szívburok: megszemlélés, tapintás,

bemetszés kamrák, pitvarkamrai sövény

elváltozások (vérzések, gyulladás, elfajulás, tályogok)• tüdő: megtekintés, bemetszés (felső harmadánál, a fő tengelyre merőlegesen)• légcső, főhörgők: hosszában feltárás• hörgő körüli és gátorközi nyirokcsomók: áttapintás• nyelv, toroktájék, mandulák: megtekintés (mandulákat elkobozzuk!)

1.4. A testfél vizsgálatavese: megtekintés (szükség esetén bemetszés, lnn. renales)

elváltozások (vérzések, zsíros elfajulás, tályogok, daganatok)húgyhólyag: megtekintés (sertéspestis)húsfelületek, zsír, kötőszövet: megtekintéstestüregek savóshártya felületei: megtekintésTejmirigy és nycs-k: megtekintés (emlő fölötti nycs-k – bemetszés)fiatal állatok: köldöktájék, izületek megtekintése, áttapintása (szükség esetén bemetszés)

2. Egyszerűsített, megszemlélésen alapuló húsvizsgálat

• integrált termelési rendszer, ellenőrzött tartási körülmények, élelmiszerláncra

vonatkozó információ (régió állateü-i helyzete, gazdaság eü-i helyzete,

alkalmazott gyógykezelések, várakozási idők, betegségek, laboratóriumi

diagnosztikai vizsgálatok, termelési adatok…),

az elmúlt 6 hónap vágóhídi leletei

hatósági engedéllyel kockázatelemzésen alapuló húsvizsgálat (megtekintés)

• cél: kenődéses szennyeződés megelőzése (bemetszés, áttapintás)

• alapja: élelmiszerláncra vonatkozó információ

• további ajánlott feltételek:

- elhullás 1,5% (hízlalás),

- kobzási arány 0,2% (az elmúlt 6 hónap),

- részkobzások aránya 2,0%.

A SZARVASMARHA HÚSVIZSGÁLATAA SZARVASMARHA HÚSVIZSGÁLATA

1. A hathetesnél idősebb szarvasmarha húsvizsgálata

1.1. A fej vizsgálata• külön húsvizsgálati ponton, a testtől eltávolítva• megtekintéssel: csontok, izmok

száj és garat nyálkahártyája, mandulák

kötőhártya, szemek

orrnyílások, fényszáj • felszeleteléssel: áll alatti, garat mögötti, fültő alatti nyirokcsomók• bemetszéssel: rágóizmok (külső – 2, belső – 1)• megtekintéssel és áttapintással: nyelv• mandulák: el kell kobozni• toroktájék: megtekintés

1.2. A fehér zsiger vizsgálata• megtekintéssel: előgyomrok, gyomor, cseplesz, belek, bélfodor, méh,

húgyhólyag, végbél

bélfodri nyirokcsomók (szükség esetén áttapintás, bemetszés)• áttapintással: bendő - recés találkozása

A SZARVASMARHA HÚSVIZSGÁLATAA SZARVASMARHA HÚSVIZSGÁLATA

1. A hathetesnél idősebb szarvasmarha húsvizsgálata

1.1. A fej vizsgálata• külön húsvizsgálati ponton, a testtől eltávolítva• megtekintéssel: csontok, izmok

száj és garat nyálkahártyája, mandulák

kötőhártya, szemek

orrnyílások, fényszáj • felszeleteléssel: áll alatti, garat mögötti, fültő alatti nyirokcsomók• bemetszéssel: rágóizmok (külső: 2, belső: 1)• megtekintéssel és áttapintással: nyelv• mandulák: el kell kobozni• toroktájék: megtekintés

1.2. A fehér zsiger vizsgálata• megtekintéssel: előgyomrok, gyomor, cseplesz, belek, bélfodor, méh,

húgyhólyag, végbél (epéstől- a végbélig SRM)

bélfodri nyirokcsomók (szükség esetén áttapintás, bemetszés)• áttapintással: bendő - recés találkozása

1.3. A vörös zsiger vizsgálata• légcsőre akasztva• tüdő: megtekintés, áttapintás, bemetszés (alsó és középső harmad határán)• légcső, főhörgők: hosszanti metszéssel feltárás• hörgő körüli és gátorközi nyirokcsomók: felszeletelés• szív: megtekintés, áttapintás, bemetszés (feltárás: a pitvarkamrai sövényen

áthúzódó hosszanti metszés) szívbelhártya, billentyűk

C. bovis, sarcosporidium tömlők

gyulladás, elfajulás, elhalás, tályog• máj: megtekintés, áttapintás, bemetszés (epeerek)• máj nyirokcsomói: megtekintés, áttapintás (szükség esetén bemetszés)• epehólyag: megtekintés, áttapintás (utána eltávolítás)• lép: megtekintés (szükség esetén áttapintás, bemetszés)

1.4. A test vizsgálata• vizsgálat hasított féltestként (utána negyedelés)• hasítási felületek, izmok, izületek, zsír- és kötőszövet: megtekintés• vese, vese fölötti nyirokcsomók: megtekintés (szükség esetén bemetszés)• vese zsírtokja: megtekintés• húgyhólyag: megtekintés

1.3. A vörös zsiger vizsgálata• légcsőre akasztva• tüdő: megtekintés, áttapintás, bemetszés (alsó és középső harmad határán)• légcső, főhörgők: hosszanti metszéssel feltárás• hörgő körüli és gátorközi nyirokcsomók: felszeletelés• szív: megtekintés, áttapintás, bemetszés (feltárás: a pitvarkamrai sövényen

Áthúzódó hosszanti metszés) szívbelhártya, billentyűk

C. bovis, sarcosporidium tömlők

gyulladás, elfajulás, elhalás, tályog• máj: megtekintés, áttapintás, bemetszés (epeerek)• máj nyirokcsomói: megtekintés, áttapintás (szükség esetén bemetszés)• epehólyag: megtekintés, áttapintás (utána eltávolítás)• lép: megtekintés (szükség esetén áttapintás, bemetszés)

1.4. A test vizsgálata• vizsgálat hasított féltestként (utána negyedelés)• hasítási felületek, izmok, izületek, zsír- és kötőszövet: megtekintés• vese, vese fölötti nyirokcsomók: megtekintés (szükség esetén bemetszés)• vese zsírtokja: megtekintés• húgyhólyag: megtekintés

1.3. A vörös zsiger vizsgálata• légcsőre akasztva• tüdő: megtekintés, áttapintás, bemetszés (alsó és középső harmad határán)• légcső, főhörgők: hosszanti metszéssel feltárás• hörgő körüli és gátorközi nyirokcsomók: felszeletelés• szív: megtekintés, áttapintás, bemetszés (feltárás: a pitvarkamrai sövényen

Áthúzódó hosszanti metszés) szívbelhártya, billentyűk

C. bovis, sarcosporidium tömlők

gyulladás, elfajulás, elhalás, tályog• máj: megtekintés, áttapintás, bemetszés (epeerek)• máj nyirokcsomói: megtekintés, áttapintás (szükség esetén bemetszés)• epehólyag: megtekintés, áttapintás (utána eltávolítás)• lép: megtekintés (szükség esetén áttapintás, bemetszés)

1.4. A test vizsgálata• vizsgálat hasított féltestként (utána negyedelés)• hasítási felületek, izmok, izületek, zsír- és kötőszövet: megtekintés• vese, vese fölötti nyirokcsomók: megtekintés (szükség esetén bemetszés)• vese zsírtokja: megtekintés• húgyhólyag: megtekintés

• tőgy és nyirokcsomói: megtekintéssel (szükség esetén

áttapintással, bemetszéssel)

általában a fehér zsigerekkel (fejjel)

Tehenekben bemetszéssel (tejmedencéig, +nycs-k),

ha emberi fogyasztásra kerül

2. A hathetesnél fiatalabb borjú vizsgálatakülönbségek

2.1. Fejnyirokcsomók körül csak a garat mögöttiek vizsgálata (felszeleteléssel)rágóizmok vizsgálata hiányzikmandulák SRM, de az agykoponya nem

2.2. Fehér zsigerbendő-recés átmenet vizsgálata hiányzikivarszervek vizsgálata hiányzik

2.3. Vörös zsigertüdő és szív: azonosmáj és nyirokcsomói: megtekintéssel (szükség esetén bemetszéssel)

epeerek feltárása elmaradlép: azonos

2.4. Test• hasítás nélkül, egészben• köldöktájék vizsgálata megtekintéssel, áttapintással (bemetszéssel)• izületek: megtekintéssel, tapintással (bemetszéssel)• tőgy és nyirokcsomói: nem releváns