8 faktor penyebab kegagalan pembuatan yoghurt Yoghurt adalah susu yang telah mengalami fermentasi sehinga memiliki rasa dan tekstur yang khusus. yoghurt sangat baik untuk kese hatan karena terda pat kand ungan bakteri-b akte ri baik yang akan membantu dalam pencernaan, sel ain itu yogh urt memi liki kandungan gizi yang baik seperti halnya susu, hanya saja untuk yoghurt lemaknya telah dipecah sehingga menjadi rendah kolesterol. dalam yoghurt juga terkandung beragam nutrisi penting yang baik untuk tubuh, seperti kalsium, vitamin B-2, vitamin B-2, potassium dan magnesium. Yo ghurt dapat dibuat denga n menc ampur kan bakt eri asam laktat !bia sany a bakte ri stre ptoco cus ther moph ilus dan lact obac illus bulgaricus" ke dalam susu kemudian di simpan dalam lingkungan dengan suhu sekitar #$ derajat celcius yang kemudian didiamkan selama kurang lebih %-8 jam. sayangnya bisa saja terjadi kegagalan sehingga setelah 8 jam susu tidak mengental dan asam tetapi encer. banyak sekali faktor yang dapt menyebabkan kegagalan .&aktor-faktor diba'ah disimpulkan setelah beberapakali mengalami kegagalan ( . )anitasi*keb ersihan kebersihan alat-alat dan perangkat yang digunakan dalam pembuatan harus benar-benar steril. usahakan untuk menyucihamakan alat- alat dengan menggodoknya dalam air mendidih atau minimal membersihkannya dengan air mendidih. 2. )usu yang disterilkan susu terlebih dahulu di panaskan sampai suhu +$ derajat untuk amannya sehingga diharapkan tidak ada lagi bakteri-bakteri lain yang ada dalam susu yang nantinya akan mengganggu bakteri yoghurt.gunakan thermometer untuk mengecek suhu jangan sampai terlalu panas hingga akan merusak susu. 2. Bibit Yoghurt bibit yoghurt akan mempengaruhi hasil ahir dari yoghurt yang dibuat, penggunaan bibit yoghurt kualitas rendah maka yoghurt yang dihasilkan akan kurang baik !rasa yang sangat asam". . )uhu perhatikan pada saat pemberian bibit yoghurt, pastikan suhunya diantara #$-# derajat, gunakan thermometer untuk mengeceknya. suhu yang terlalu panas akan membunuh bakteri yoghurt. #. ingkungan usahakan pembuatan yoghurt dalam lingkungan yang sehat dan bersih sehingga diharapkan tidak ada bakteri lain yang masuk . )uhu pemasakan yoghurt usahakan suhu penyimpanan susu yang telah dicampur bibit yoghurt tadi dalam suhu sekitar /-#$ derajat celcius. suhu ini dibuat stabil dengan menggunakan thermostat. %. 0aktu 1emasakan 'aktu yang digunakan untuk pemasakan yoghurt adalah %-8 jam 'aktu yang terlalu lama akan membuat yoghurt terasa sanat asam dan 'aktu yang terlalu singkat akan membuat yoghurt tidak berasa asam. /. 1enambahan asa untuk yoghurt manis, gula diberikan pada saat pemanasan susu sedangkan untuk yoghurt plain tidak dicampurkan gula. hindarkan 134)4 B546 47 seperti 3)376 maupun 54 B947 dalam yoghurt. gunakan buah segar yang di jus untuk rasa dan 'arna dalam yoghurt dan gunakan gula tebu untuk perasa manis. 8. 1enyimpanan simpan yoghurt dalam lemari pendingin dengan suhu sekitar #-$ derajat celcius, dengan suhu ini bakteri-bakteri yoghurt tetap bisa hidup sehingga akan memberi manfaat yang maksimal apabila dikonsumsi.

8 Faktor Penyebab Kegagalan Pembuatan Yoghurt

Download PDF Report

Upload
muhammad-sabdo
View
773
Download
12

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: 8 Faktor Penyebab Kegagalan Pembuatan Yoghurt

8/20/2019 8 Faktor Penyebab Kegagalan Pembuatan Yoghurt

http://slidepdf.com/reader/full/8-faktor-penyebab-kegagalan-pembuatan-yoghurt 1/4

suhu yang terlalu panas akan membunuh bakteri yoghurt.#. ingkunganusahakan pembuatan yoghurt dalam lingkungan yang sehat dan bersih sehingga diharapkan tidak ada bakteri lain yang masuk. )uhu pemasakan yoghurtusahakan suhu penyimpanan susu yang telah dicampur bibit yoghurt tadi dalam suhu sekitar /-#$ derajat celcius. suhu ini dibuatstabil dengan menggunakan thermostat.%. 0aktu 1emasakan'aktu yang digunakan untuk pemasakan yoghurt adalah %-8 jam 'aktu yang terlalu lama akan membuat yoghurt terasa sanat asamdan 'aktu yang terlalu singkat akan membuat yoghurt tidak berasa asam./. 1enambahan asauntuk yoghurt manis, gula diberikan pada saat pemanasan susu sedangkan untuk yoghurt plain tidak dicampurkan gula. hindarkan134)4 B54647 seperti 3)376 maupun 54 B947 dalam yoghurt. gunakan buah segar yang di jus untuk rasa dan 'arna dalamyoghurt dan gunakan gula tebu untuk perasa manis.8. 1enyimpanansimpan yoghurt dalam lemari pendingin dengan suhu sekitar #-$ derajat celcius, dengan suhu ini bakteri-bakteri yoghurt tetap bisahidup sehingga akan memberi manfaat yang maksimal apabila dikonsumsi.