汴味食尚662016年 2月 19日/星期五/责编 刘陆军/版式 陈 然/校对 张书歌BB 消费热线：22923338
初春5款食谱保健更养生元宵是农历正月十五炎
黄子孙的佳馔。这一习俗渊源已久，古医书载，糯米性平味 甘 ，能 补 虚 调 血 、开 胃
健脾、益气止泻，若配以不同的馅，则有各异的食疗功效。
黑芝麻滋养肝肾、益气养血，可治脱发、早白发、腰膝酸软、便秘；花生润肺、和胃，能治燥咳、反胃、脚气、乳妇奶少；核桃润肺益胃、补血养神，能养颜、健脑、乌发，治疗肾气不足、产后体弱、慢性咳嗽；莲茸养心、益肾、补脾、涩肠，可治夜寐多梦、淋浊、久痢、虚泻、妇人崩漏带下；冰桔理气宽中、燥湿化痰，能治咳嗽痰多、脘腹胀满；南瓜补中益气、化痰排脓、解毒杀虫
，能 治 久 病 气 虚 、脾 胃 虚弱、咳喘、肺痈、便溏、小便不利、痤疮、蛔虫；玫瑰理气解郁 、活 血 散 瘀 ，可 治 肝 胃
气滞、风寒痹症、吐血咯血以及妇女月经不调、赤白带下；红豆沙利水除湿、活血排脓、解毒消肿，能治水肿、脚气、黄疸、泻痢、痈肿；枣泥补脾和胃、益气生津、调营卫、解药毒
，可 治 胃 虚 食 少 、脾 弱 便溏、气血虚少、津液不足、营卫 不 和 、心 悸 怔 忡 、妇 人
脏燥。人们可根据各自口味以及不同的身体情况而选食。
需要指出的是，元宵含糖含油脂，不易消化，可在进食半小时后采取快步走等运动方式帮助消化。对于一些不宜食用有馅元宵者，为过节应景，可用无馅小元宵取代，配以桂圆红枣汤或桂圆姜汤等，前者能温中补虚，后者则可补身祛寒，亦不失佳节之本色。
选食元宵有讲究
初春，阳气生发，若在饮食上不注意，就会出现口腔溃疡、咽喉肿痛等情况。如果想避免这种情况发生，饮食上就要少吃辛辣的食物，同时，还可以喝些初春养生汤水，让你在这个春天滋补一下。
食谱一：羊肉胡萝卜汤
材料：草 果 3 克 ，豌 豆 50 克 ，香菜 10 克 ，山 药 100 克 ，羊 肉 ( 瘦)280克 ，胡 萝 卜
150 克 ，葱 白 10 克 ，姜 4克，黄酒 10 克，胡椒 1 克，盐 4 克，醋15 克。
做法：1.将羊肉洗净，去筋膜，并切成小块。豌豆洗净。切除胡萝卜根 、叶 及 尾 尖 ，洗 净 ，切 成 细 丝（或块）。
2.山 药 去 皮 刮 净 ，切 成 小 薄 片
。香菜摘去根和老叶，洗净。生姜洗净切片，葱洗净切段。草果仁装入小纱布袋内，扎口。
3.将羊肉块用沸水焯一下，以去血水和异味，放入锅内。
4.在 锅 内 加 胡 萝 卜 、山 药 片 、葱白、姜片、黄酒、草果仁布袋、胡椒粉、适量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫。
5.转用小火炖至羊肉酥烂，捞去葱、姜、草果仁布袋，加入豌豆煮沸。最后，加盐、香菜、醋进行调味，即可食用。
食谱二：珍珠三鲜汤
材料：西红柿 1 个，鸡蛋 1 个，鸡脯肉 50 克，豌豆 50 克，牛奶 25 克，淀粉 25
克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
做法：1.将鸡肉剔筋、洗净、剁成细泥，5 克淀粉用牛奶搅拌，鸡蛋打开去黄留清，把这 3 样放在一个碗内，搅成泥。
2.将西红柿洗净，开水烫后去皮，切成小丁；豌豆洗净。
3.将 炒 锅 放 在 大 火 上 倒 入
高汤，放盐、料酒，烧开后加入豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，下入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅就可以了。
功效：温中益气，补精填髓，清热除烦。
食谱三：枸杞粥
材料：枸 杞 子 30 克 ，粳 米 100克。
做法：先将粳米熬成粥，起锅前将洗净的枸杞子放入锅内，再煮几分钟就可以了。
适宜人群：适用于肝肾不足、腰膝酸软、视物昏花、头晕、阴血不足者。
食物禁忌：枸杞粥质润，脾虚泄泻者不宜食用。
食谱四：胡萝卜炖牛肉
材料：牛肉 250 克，胡萝卜 120 克，适量盐、胡椒粉、鸡精、酱油。
做法：1.先 将 牛 肉 焯 水 ，撇 去 浮末；凉水里放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1
小时后加胡萝卜，炖大约半小时。
2.出锅前放适量盐和味精。功效：消除疲劳，增强体能。
食谱五：虾仁韭菜
材料：韭菜 250 克，鸡蛋 1 个，虾仁30 克，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
做法：1.将虾仁洗净，用水泡发，20 分钟后捞出控干水分；韭菜摘洗干净，切 3
厘米长段；将鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀。
2.炒锅烧热倒入植物油，直至油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、麻油，搅拌均匀就可以起锅了。
功效：补肾阳，固肾气，通乳汁。（王哲）
（本版配图均为资料图片）
张翠颖
