อาหารไทย จัดท�าโดย ด.ช. จักรพันธ์� ด�วงทองสุ�ข

ด.ช. นภดล ขอสุ�นกลางเสุนอ

อาจัารย� ฐิ�ตาพัร ดวงเกต�

แกงเผ็!ดเป็#ดย$าง

เครื่��องปรื่ง เป็#ดย$าง ½ ตว

 สุป็ป็ะรดห&นเป็#นช�'น ½  ถ้�วย น�'าพัร�กแกงเผ็!ด 2 ช�อนโต)ะ

ซี+อ�'วขาว (หร,อน�'าป็ลา) 1 ½  ช�อนโต)ะ น�'าตาลทราย 1 ช�อนโต)ะ

 ใบมะกร0ด 5 ใบ มะเข,อเทศล0กเล!ก 6 ล0ก

1. น�าเป็#ดย$างมาแกะกระด0กออก ห&นเป็#นช�'นขนาด พัอคำ�า น�าใบมะกร0ดและมะเข,อเทศไป็ล�างน�'าให� สุะอาด สุะเด!ดน�'าแล�วฉี+กใบมะกร0ดเอาเสุ�นกลางใบ

ออก และผ็$ามะเข,อเทศเป็#นสุองสุ$วน

ป็ลาหม4กทรงเคำร,&อง

สุ$วนป็ระกอบป็ลาหม4กทรงเคำร,&อง:-

ป็ลาหม4ก หม0สุบ ซีอสุหอย กระเท+ยม พัร�กไทยด�า ราก

ผ็กช+ คำ,&นช$าย

ย�าเคำร,&องใหญ่$ สุ$วนผ็สุมท+&ใช�ท�าย�าเคำร,&องใหญ่$ หมู�เนื้��อแดง 1/4 ก�โลกรม

หนื้�งหมู� 1/4 ก�โลกรม

เคำร,&องในไก$ 3 พัวง แตงกวา 10 ผ็ล

ต�นหอม 5 ต�น ผ็กช+ 5 ต�น พัร�กช+'ฟ้7าแดง 5 เม!ด กระเท+ยม 1หว

รากผ็กช+ 5 ราก น�'าป็ลา น�'าตาลทราย น�'าสุ�มสุายช0 ข'นตอนและว�ธ์+การท�าย�าเคำร,&องใหญ่$ เน,'อหม0 มนหม0 หนงหม0 เคำร,&องในไก$ ล�างน�'าแล�วต�มสุ�ก ห&นเป็#นช�นเล!กบางยาว

แตงกวาผ็$าคำร4&งห&นบางๆ ต�นหอมผ็กช+ พัร�กช+'ฟ้7าแดงซีอยบางๆ

กระเท+ยม รากผ็กช+ โขลกละเอ+ยดผ็สุมกบน�'าสุ�ม น�'าตาลทราย ให�ละลายเข�ากน เทผ็สุมกบเคำร,&องท'งหมด เคำล�าให�เข�ากน ป็ร�งรสุตามชอบ จัดเสุ�ร�ฟ้ใสุ$จัาน

ย�าหม0แดง สุ$วนผ็สุมท+&ใช�ท�าย�าเคำร,&องใหญ่$ หมู�เนื้��อแดง 1/4 ก�โลกรม

หนื้�งหมู� 1/4 ก�โลกรม

เคำร,&องในไก$ 3 พัวง แตงกวา 10 ผ็ล

ต�นหอม 5 ต�น ผ็กช+ 5 ต�น พัร�กช+'ฟ้7าแดง 5 เม!ด กระเท+ยม 1หว

รากผ็กช+ 5 ราก น�'าป็ลา น�'าตาลทราย น�'าสุ�มสุายช0 ข'นตอนและว�ธ์+การท�าย�าเคำร,&องใหญ่$ เน,'อหม0 มนหม0 หนงหม0 เคำร,&องในไก$ ล�างน�'าแล�วต�มสุ�ก ห&นเป็#นช�นเล!กบางยาว

แตงกวาผ็$าคำร4&งห&นบางๆ ต�นหอมผ็กช+ พัร�กช+'ฟ้7าแดงซีอยบางๆ

กระเท+ยม รากผ็กช+ โขลกละเอ+ยดผ็สุมกบน�'าสุ�ม น�'าตาลทราย ให�ละลายเข�ากน เทผ็สุมกบเคำร,&องท'งหมด เคำล�าให�เข�ากน ป็ร�งรสุตามชอบ จัดเสุ�ร�ฟ้ใสุ$จัาน

ย�าก��ง ว�ธ์+ท�าย�าก��ง สุ$วนผ็สุมท+&ใช�ท�าย�าก��ง กุ้�งนื้าง 1 ก�โลกรม

พัร�กหยวก 5 เม!ด

ถ้&วแขก 10 ฝั:ก

หอมหวใหญ่$ 1 หว

กะหล�&าป็ล+หวเล!ก 1 หว

น�'าสุ�ม สุายช0 น�'าป็ลา น�'าตาลป็;บ พัร�กข+'หน0 ข'นตอนและว�ธ์+การท�าย�าก��ง กุ้�งนื้าง เผ็าพัอสุ�ก ป็ลอกเป็ล,อกห&นบางๆ

หอมหวใหญ่$ ถ้&วแขก พัร�กหนวก กะหล�&าป็ล+ ห &นเป็#นฝัอยๆ ลวกน�'าเด,อดจัดๆ

สุะบดให�สุะเด!ดน�'า ใสุ$ชามก��ง

ผ็สุมด�วยน�'าป็ลา น�'าตาลป็;บ น�'าสุ�มสุายช0 พัร�กข+'หน0ซีอย เคำล�าให�เข�ากน ป็ร�งรสุให�พัอด+  

พัล$าป็0ทะเล ว�ธ์+ท�าพัล$าป็0ทะเล สุ$วนผ็สุมท+&ใช�ท�าพัล$าป็0ทะเล เนื้��อป�ทะเล แกะแล�ว 4 ตว หอมหวใหญ่$ 1หว แตงกวา 5 ผ็ล ผ็กช+ 5 ต�น กระเท+ยม 1 หว เกล,อป็<น 1 ช�อนชา พัร�กข+'หน0 น�'าป็ลา น�'าตาลทราย น�'าสุ�มสุายช0 ข'นตอนและว�ธ์+การท�าพัล$าป็0ทะเล เอาเนื้��อป�ทะเลน4&งให�สุ�กกระเท+ยมเกล,อป็<นพัร�กข+'หน0 โขลกพัอแตก ตกใสุ$ถ้�วย ผ็สุมกบน�'าตาลทราย น�'าสุ�มสุายช0 หอมหวใหญ่$ป็อกเป็ล,อก ห&นบางๆ แตงกวาผ็$านคำร4&งซีอยบางๆ ผ็กช+ห &นละเอ+ยด ใสุ$เคำล�าในจัานป 0ราดน�'าสุ�มท+&ป็ร�งไว� เต�มน�'าป็ลา คำล�กเคำล�าให�เข�ากน

ผ็ดผ็ก หนื้�งหมู� 1/2 ก�โลกรม เนื้��อหมู� 1/4 ก�โลกรม กระเท+ยม ดอง 10 หว พัร�กช+'ฟ้7าแดง 7 เม!ด ผ็กช+ 5 ต�น น�'าป็ลา มะนาว ข'นตอนและว�ธ์+การท�าพัล$าหนงหม0 ล�าง หมู�ห��นื้สั�บละเอ�ยด ลวกน�'าร�อนจัดๆ ท+เด+ยวตกเอาข4'นใสุ$ชาม หนงหม0ต�มสุ�ก ข0ดหนงให�สุะอาด ซีอยบางๆ กระเท+ยมดอง พัร�กช+'ฟ้7า ผ็กช+ซีอยให�ละเอ+ยด ผ็สุมลงในชามอ$างท+&ใสุ$หนงหม0ลงไป็บ+บมะนาว น�'าป็ลาแล�วคำล�กเคำล�าให�ท&ว ช�มจันได�รสุชาต� ตกใสุ$จัาน  

พัล$าหอยนางลม สุ$วนผ็สุมท+&ใช�ท�าพัล$าหอยนางรม หอยนื้างรื่มู แกะเน,'อเร+ยบร�อยแล�ว 1/2 ก�โลกรม ต�นคำ,&นชาย 3 ต�น ต�นหอม 5 ต�น หวหอม 5 หว น�'าสุ�มสุายช0 น�'าตาลทราย น�'าป็ลา มะนาว พัร�กข+'หน0 ข'นตอนและว�ธ์+การท�าพัล$าหอยนางรม ล�างหอยนื้างรื่มูให�สุะอาด ใสุ$ตะแกรงให�สุะเด!ดน�'า เทใสุ$ชาม ผ็สุมกบน�'าสุ�มให�ท$วมตวหอยนื้างรื่มู น�าไป็ต'งไฟ้อ$อนๆ คำนให�ท&วคำนหอยสุ�กตกข4'นใสุ$ตะแกรงไว� ต�นหอมใช�ทางโคำนซีอย หวหอมป็อกเป็ล,อกซีอยใบคำ,&นช$ายเด!ดเป็#นใบๆ พัร�กข+'หน0ซีอยใสุ$ผ็สุมกบหอย

นื้างรื่มู บ+บมะนาว น�'าป็ลา น�'าตาลทรายน�ดหน$อย เคำล�าให�เข�ากน ป็ร�งรสุตามชอบ ตกใสุ$จัานเสุ�ร�ฟ้

พัล$าเน,'อสุน ว�ธ์+ท�าพัล$าเน,'อสุน สุ$วนผ็สุมท+&ใช�ท�าพัล$าเน,'อสุน เนื้��อสั�นื้ 1/2 ก�โลกรม หอมหวใหญ่$ 1 หว ต�นหอม 10 ต�น พัร�กข+'หน0สุด น�'าป็ลา มะนาว ข'นตอนและว�ธ์+การท�าพัล$าเน,'อสุน ล�างเนื้��อสั�นื้ ท+&เตร+ยมมาให�สุะอาด ห&นและสั�บเนื้��อให�

ละเอ+ยด น�ามาลวกน�'าร�อนเด,อดจัดๆ ท+เด+ยว เอาข4'นใสุ$จัาน บ+บมะนาวให�ท&วใสุ$น�'าป็ลา แล�วคำล�กเคำล�าให�เข�ากนท&ว หอมหวใหญ่$ป็อกเป็ล,อก ต�นหอม พัร�กข+'หน0 ห&นฝัอยใสุ$ ใใใใใใใใใใใใใใใใใใใใใใ ใสุ$ลงไป็ในเน,'อ เคำล�าให�ท&วคำล�กให�รสุชาต�ให�รสุเสุมอมนกนท&วจัาน เสุร!จัแล�วตกข4'นเสุ�ร�ฟ้

ข�าวมนสุ�มต�า ว�ธ์+ท�าขาวมนสุ�มต�า สุ$วนผ็สุมท+&ใช�ท�าขาวมน ข�าวสุาร 1 ล�ตร

มะพัร�าว 1 ก�โลกรม

เกล,อป็<น 1 ช�อนโต)ะ ข'นตอนและว�ธ์+ท�าขาวมน ซีาวข�าวให�สุะอาดใสุ$หม�อคำ'นกะท�ใสุ$หม�อข�าวให�ท$วมข4'นมาป็ระมาณ 3 น�'ว

ใสุ$เกล,อป็<น คำนให�เข�ากน ยกข4'นต'งไฟ้เคำ+&ยวให�สุ�กอย$าให�ให�ไหม�

เม,&อข�าวสุ�กด+แล�วยกลง สุ$วนผ็สุมท+&ใช�ท�าสุ�มต�า มูะละกุ้อด�บผ็ลใหญ่$

ก��งแห�ง 1/2 ถ้�วย

ถ้&วล�งสุง 1/2 ถ้�วย

กระเท+ยม พัร�กข+'หน0สุด

มะนาว น�'าตาลป็;บ