#24 май 2019

Адрес на редакцията: България, гр. Варна,

ул. Цар Освободител, 12. тел.: +359 87 887 7643

За обратна връзка: drevlyane@yandex.ruПо въпроси за разпространението:

Ольга Бакуревич drevlyane@yandex.ru

По въпроси за сътрудничество със списание «Русский Журнал»: Ольга Бакуревич

drevlyane@yandex.ruПечат: България, Дедракс АД

Рекламните съобщения се основават на правата на ре-кламите. Редакцията не носи отговорност за възмож-ни грешки при данните на рекламодателя.

#25 май 2019

Переводы Ирены Бяновой „Курсы Болгарского языка“, тел.: 0897 936 476

Олга БакуревичглАВен реДАктОр

НОВО

3май / 2019

Май! Зелено кругоМ! Да… не очень нас радовала погода

апреля – не всё коту масленица, как го-ворится…но май – это уже настоящая весна, плавно переходящая в лето. на природу! Срочно! на воздух! к кострам и мангалам, к ароматам свеженАлитого коньяка и бараньего шашлыка, к хме-лево-хлебному вкусу насто-ящего пива и благостному мареву в гла-зах, приходя-щему сразу - после первой кружки, выпи-той, непремен-но, залпом… когда нали-ваешь пиво в кружку так, как гусар наливает Шампанское в хрустальный бокал, созда-ётся не только обильная пена, сладко и кокет-ливо, манящая поцелуем, но что-то проис-ходит вокруг – неведомое, еще не изучен-ное учёными – всё: облака, солнце, трава, вон тот персик в розовых кружевах – в общем, все на-чинает добродушно улыбаться, а облака даже причмокивают вместе с тобой… И ведь не происходит же это зимой…Вот это и странно – только весной, только на воздухе, только под голубым небом, сияющим солнцем и в окружении чмока-ющих облаков…

ну и - о земном… Весеннего воздуха вдохнул, пива выпил – аппетит разбу-дил. Вернее даже не аппетит, а тягу к прекрасному – она как-то живее стала, активнее, всепоглощающее в прямом и в переносном смыслах.

Вот пиво уже в тебе, неподалёку на мангале кол-баски-гриль пекутся, мяс-но-дымковый аромат окуты-вает, окружаю-щее цветение даёт и глазу эстетически насладиться…да и сама та-кая лучезарная красавица ис-кришься от сча-стья…

Что бы поже-вать вкуснень-кого? Огляну-лась – о! Вон столик-то для пикника уже накрыт – толь-ко шашлыков дожидается. Чего-чего там? Сыр! Да! косич-ка! В смысле - сыр-косичка! «Чечил»! наци-ональное ар-мянское блюдо,

к тому же! (это я сейчас эрудицией блес-нула))). Он коптится в ольховых опилках – его не только есть, его и нюхать надо с пристрастием! В общем, вот оно – самое то - к пиву в ожидании шашлыка…или вечером, когда сериал идёт вкусный)))

НОВО• RAMBYNO Кашкавалени саламчета без консерванти

стр. 3

ИСКА НИ СЕ ДА СЕ ПОГЛЕЗИМ• Сладки вкусотии

стр. 4

ВРЕМЕ Е ЗА ПРИРОДА• Хладничка, ободряваща – ласкае душата с

хмел…

стр. 5

РУСКА ЛИТЕРАТУРНА КУХНЯ• Топлото предястие на професор Преображенски

стр. 6

БИБЛИОТЕКАТА НА РУСКИЯ РОКЕР• Майка не е тази, която е родила, а тази,

която е възпитала…

стр. 7

ЗА КАКВО ТАКИВА ПАРИ?• «Изтеглете ми килограм черен хайвер!»

стр. 8

ВКУСНО РУСКО КИНОстр. 9

ОТКРОВЕНИЯ• Украинските корени си казват думата!

стр. 10

РЕЦЕПТИТЕ НА ПРЕДЦИТЕ• Сол. История и факти

стр. 11

ОТНОВО РУСКИ ПРОДУКТ

• За кваса

стр. 12

ВОДКАТА И ИКОНОМИКАТА НА СТРАНАТА• Как са се променяли цените на водката в СССР

стр. 13

ОТ ГЛАВНИЯ ГОТВАЧ• Смайвайте с майсторство!

стр. 14

НОВАТА РУБРИКА «Monolith Fleisch-und Teigwarenfabrik GmbH»

стр. 15

МИТОВЕ И ИСТИНИ ЗА ЗДРАВОСЛОВНИЯ НАЧИН НА ЖИВОТ

5май / 2019

ВРЕМЕ Е ЗА ПРИРОДАИСКА НИ СЕ ДА СЕ ПОГЛЕЗИМ

4 май / 2019

Реймер ЕкатеринаЛекар - реаниматор

и козметолог

Сладки вкуСотии какъв трябва да бъде ниСкокалоричният деСерт?

За всички е ясно, че основната целева аудитория на нискокалоричните тор-ти и други десерти са жените. Но не из-бързвайте да се поглезите с диетичен сладкиш от магазина – не е сигурно, че той ще се окаже точно такъв… Необхо-димо е старателно проучване…

класическите нискокалорични тор-ти, които се продават в супермаркети-те с нищо не са по-добри от обикно-вените торти. те предизвикват същата зависимост към сладкото и също така са много калорична и вредна за фигурата храна. най-правилно е да сътворим нискокалоричен десерт сами. единственият плюс, който може да се намери: растителните мазнини, които се съдържат в мага-зинните «отслабващи» торти не съдържат трансмазнини и животин-ски мазнини, не спомагат за образуването на «лошия» холестерол. Има смисъл да се изберат от тези, които имат склонност към диабет.Може да има понижено количество на калории в един десерт, но

Стефоглов ВладимирУправител на магазин

„Берьозка“ в гр. Русе

Здравейте, мили приятели!! Навън е Май, а това какво означава? Означава, че е дошло време да се отправим на „ма-йовка”!!! Много хора асоциират „майов-ката” с шишове и бира. В предните бро-еве ние с вас говорихме за водката. А, за бирата какво – нека и нея да разнищим.

Първото сведение за бирата било намерено по време на разкопките на Древния новгород в русия. Археоло-зите намерили грамоти, направени от брезова кора, в една от които се гово-рело за напитката «перевар», която се приготвяла от мед и хмел. Между дру-гото, тя е била много ценна. Селяните я поднасяли като вид плащане на данък за ползването на земя.

не малко влияние върху разпрос-

Хладничка, ободряваща – лаСкае душата С Хмел…

транението на бирата оказал Петър I, самият който бил голям почитател на тази напитка. Владетелят активно въ-веждал бирата в менюто на тържест-вени обеди и дипломатически приеми. По протокол гостите били угощавани с водка и вина по време на основното, а към десерта поднасяли по чаша бира.

В епохата на екатерина Велика – през 1775 година в Санкт Петербург се появява заводът на Александър невски. По-късно бил открит калинкинският пивоварен завод. През 1848 година се състояло сливането на пивоварния за-вод «Александр невски» и калинкин-ския завод. Между другото, този завод съществува и до ден днешен, наистина от 1922г. той е преименуван на «Завод Стенка разин». През 1875 г. в Москва построили и пуснали „трьохгорни пи-воварен завод», където се варили по 7 милиона литра бира на година! косми-ческа, за тези години, цифра!

трЬоХГорно Пивоварно друЖеСтво…

Именно под това наз-вание през януари 1875 година се появило друже-ството, в което се вклю-чили наведнъж няколко силни предприемачи от Москва, начело с един от Морозови.

Избрали простичкото название, изключително поради граничещата с бъдещата пивоварна те-ритория – трьохгорна за-става. По това време това бил изоставен участък в покрайнините на Москва.

Цялата съдба на за-вода била в ръцете на начинаещия пивовар от Виборг, А.А.кемпе. като ученик на европейската

школа по пивоварство, той организирал действи-телно мащабни действия, прилагайки проекта на Мюнхенския пивоварен завод. работейки от 5:00 до 21:00, в продължение на една година, той успял да пристъпи към варене на бира, която излязла в продажба на 1 юни 1876 година. Популярността на завода растяла доста из-вън пределите на Москва. той бил постоянно тех-нически модернизиран и подобряван. По това време, там се намирал единственият в русия ме-ханичен малцов апарат, а каците за ферментиране

били над 300 броя.но както и във всяка

история, за руската пиво-варна настъпва времето на сухия закон – пери-одът на Първата световна война, следвана от рево-люцията и «размирици-те». В тези години заводът «се тресял», той трескаво се опитвал да се нагоди към предложените усло-вия и бил възнаграден с внимание, но загубвайки цялото си ръководство и дори название. През 1934 година той е наречен в чест на революционера Алексей егорович Бадаев.

Под крилото на Съвет-ската власт в завода не възникнали проблеми с поръчките и работни-те места. но, както във всяка история за руска пивоварна, настъпва вто-рият етап на изпитание – пазарната икономика и нерегулираната конку-ренция, които сменили «уютния социализъм».

МЕЖДУ ДРУГОТО, проле-тарският вожд В.И. Ленин много обичал бира, той се пристрастил към нея в периода на своята пър-ва емиграция в Мюнхен. Той честичко посещавал легендарната пивовар-

на «Хофбройхаус», пиел от еднолитрови чаши и замезвал с баварски на-денички от телешко – и това наричат заточе-ние?!))). А в родината, Илич предпочитал руската бира «Жигули», която се произвеждала в Самарския пивоварен завод.

Що се отнася до съвет-ския и съвременния пе-риод на развитие на би-рата и пивоварството, а също така до марките на най-популярните бири в русия, към тази тема ще се върнем задължително в следващия брой.

затова в неговия състав трябва да се намират съвсем други продукти:• Обезмаслено кисело мляко (95 ккал);• Обезмаслена извара (110 ккал);• голямо количество плодове и зе-ленчуци (например: моркови, банани или ябълки), дребни червени плодове;• Желе – за украсаЛично аз се грижа не само за фигурата, но и за състоянието на кожата си и за-това приготвям нискокалорични торти със собствените си ръце на основата на готови блатове «Медовик».1. Вземете 3-4 моркова и ги настър-жете на ситното ренде. Смесете ги с 3 супени лъжици мед и една чаша смле-

ни орехи и сушени плодове, може да се сложи и малко канела. това ще използваме за едното намазване на готовите кори «Медовик».2. За другото ще трябва да се разбият 150 гр. студено обезмаслено кисело мляко и 1 узрял банан.3. Украсете тортата по следния начин: отгоре намажете с млечния крем и украсете с орехи – поднесете на масата – десертът ще бъде диетичен и вкусен!

дроб от треСка като Профилактика на Сериозни заболяванияТова, че дробът от треска е най-

вкусното нещо, е ясно и за това вече никой не спори. Но дробът от треска е и прекрасно профилак-тично средство срещу атероскле-роза, тромбоза, захарен диабет, старческа деменция, а също така облекчава протичането на мено-паузата. Точно за това ще погово-рим днес.

И така, за главното в нашия раз-говор:

ДРОБ От тРесКА1. Укрепва сърцето и кръвонос-

ните съдовеМазнината, както и самият

дроб, съдържат огромно количе-ство омега-3, активират липид-ния холестеролов обмен, което възпрепятства образуването на атеросклеротична плака. Освен това дробът от треска съдържа хе-парин – вещество, което възпре-пятства образуването на тромби.

2. Намалява риска от развитие на захарен диабет

Инсулинът се изработва от спе-циални клетки на панкреаса, а у хората, при които се развива за-харен диабет, възниква инсулино-резистентност (клетките изработ-ват инсулин в голямо количество). А в рибната мазнина има 0 (нулев) гликемичен индекс, затова тя сме-ло може да се яде. Освен това тя засилва всички окислителни про-цеси и това води до снижаване на нивата на инсулина.

3. Профилактика на старческа деменция

главният мозък е най-активният орган на човека, който потребява най-много енергия. В резултат на това, всички негови активности образуват свободни радикали, от които организмът трябва да се из-бави, а рибната мазнина съдържа огромно количество антиоксидан-ти, които са основните борещи се с тях. намирайки се в кръвта, те помагат на работата на мозъка.

4. Помага при климаксВ резултат на спадането на

половите хормони страда сър-дечно-съдовата система и тук на помощ идват омега-3: големият риск от възникване на остеопоро-за – дробът от треска и рибната мазнина съдържат витамин Д, в същото време повяхва кожата – и

Съставки за две порции: кон-сервиран дроб от треска 240 грама (1 консерва); 3 яйца; голя-ма краставица – 1бр., зелен лук – няколко пера; червен хайвер – 4 ч.л., майонеза (или натурален йогурт) – 4 с.л.Приготвяне:1. Яйцата се сваряват твърдо, охлаждат се, обелват се и се нарязват на кубчета. Две чет-въртинки от едното яйце се ос-тавят за украса.2. краставицата се нарязва на кубчета.3. Дробът от треска се изважда от консервата и се нарязва кра-сиво на правилни кубчета.4. Перата от зеления лук се на-рязват на ситно.5. на дъното на чаши (не по-го-леми от 200 мл.) се слага дробът от треска, след него се поставя слой яйца и слой краставица.6. Отгоре се слагат по 2 с.л. майо-неза (или натурален йогурт), укра-сява се с 2 ч.л. червен хайвер и ос-тавените четвъртинки от яйцето.7. Поръсва се със зелен лук.8. не е нужно салатата да се разбърква, това ще направи всеки сам за себе си.

Приятен апетит!

на помощ идват витамин А и е, с промяната на настроението ще се бори триптофанът, прародителят на серотонина.

5. И за мъжете също е полезнаПолиненаситените мастни ки-

селини участват в образуването на мъжкия полов хормон тестос-терон.

И е ВАЖНО ДА се ПОМНИАко рибата, преди да попадне в

консервите, се опушва, маринова или вари, то дробът не се подлага на топлинна обработка. той прос-то се премива, соли се и в него се добавят подправки. Много, много рядко се бланшира. А след това, вече в консервите, го затварят и стерилизират. Затова, в сравне-ние с други консерви, витамините в дроба от треска се съхраняват в доста по-голямо количество.

СолЕна Салата В чаша С дРоб от тРЕСка

интересно, оригинално и много вкусно!

7май / 20196 май / 2019

ТоплоТо предясТие на професор преображенски(М.булгаков "кучешко сърце" )

“Филип Филипович (…) плисна с едно движение съдържащото се в чашата в гърлото си.- Е..м-м.. доктор Борментал, умолявам ви: веднага това парченце..Той самият с тези думи забучи на сребърна вилица нещо подобно на малък тъмен хляб. Ухапаният последва неговия пример. Очите на Филип Фили-пович засветиха.- Това лошо ли е? – дъвчейки попита Филип Филипович. – Лошо? Отго-ворете, уважаеми докторе.- Това е превъзходно, - искрено отговори удареният.- И още как.. Забележете, Иван Арнолдович: със студени мезета и супа замезват само земеделци, незаколени от болшевиките. Дори съвсем мъ-ничко уважаващият себе си човек оперира с топли мезета. А от топлите московски мезета това е първото. Някога великолепно са го приготвяли в “Славянски базар”.

По всяка вероятност е ста-вало въпрос за популярното и известно в тези години топло предястие за водка.

Популярнo билo отчасти, заради своята достъпност, ев-тина цена и благодарение на отличителния си вкус, разбира се. както пише руският култу-ровед Владимир гиляровски в описанието на кръчмата на И.Я. тестов: «Още и поднос, върху него тиква с краставици, пър-жен мозък димеше върху черен хляб и два сребърни съда с по-хлупаци със сив зърнест и блес-тящо черен ачуевски пресуван хайвер»…

какво всъщност е било това предястие в оригинал, е трудно да се каже със сигурност. но на мен ми се иска да вярвам, че ка-мъкът, който хвърлих, не е тол-кова далеч от истината. Ще бъде интересно да се опита, с какво са замезвали дворянските пото-мци в началото на 20-ти век.

И така, отдалечавайки се от лирическата част, може да се премине към практическата: Ще са ни необходими: говежди кости с костен мозък – 2-3бр., хляб „Бородински“, краве масло – 20-30гр., сол, скилидка чесън, черен пипер, зелен лук (лют пи-пер – по желание).Как се приготвя:1. костите се измиват и се на-рязват на парчета с удобен за вас размер. Ще ви споделя, че моите бяха с височина колкото кибритена кутийка.2. костите са варят в подсолена вода около час. Мозъкът трябва свободно да се отделя, така че да може да се изважда и опитва с помощта на подходяща лъжи-ца.3. Бородинският хляб се наряз-ва на триъгълници.4. Внимателно от центъра на всяко парченце хляб се изваж-да малко от меката част.

5. Маслото се разтопява в тиган и върху него хлябът се запърж-ва и от двете страни.6. Мозъкът се изважда от кости-те, подправя се със сол, пипер и счукан чесън.7. Мозъкът се слага върху хляба и се подправя със зелен лук и допълнително с прясно смлян черен пипер. Поднася се горе-що веднагически!

Има и „домашен” вариант за поднасяне на това предястие: просто смесете в съд останали-те триъгълници от хляба и мо-зъка, подправете и яжте с лъжи-цата. Получава се много хубаво.

P.S. Дами и господа, това е толкова вкусно! нека не ви за-блуждава първото впечатление, че всичко, представено по-горе, е мазно. Съвсем не. калорич-ността на костния (говежди) мозък е около 230 ккал на 100 гр. И въобще той е доста полез-но нещо. тези, които се боят от излишните мазнини, могат да се откажат от запържването на хляба в масло (въпреки че то е доста малко, само 20-30 гр.) и да го заменят със запичане вър-ху сух тиган.

Сега няколко думи за усеща-нето: мезето, независимо от простотата, е много елегантно – тук си акомпанират две про-тивоположни текстури: леко хрупкащият хляб и мекият, кре-мообразен мозък. към всичко това се прибавя говеждият вкус с оттенъци на масло и чесън, а за завършек аромат на черен пипер. А, ако към това се до-бавят и варени цели небелени картофи и сельодка, от душа оваляна в маринован лук, и всичко това се допълни с чашка охладена водка… Искаш, не ис-каш, настроението ти автомати-чески се подобрява.

Опитайте. Препоръчвам. на-дявам се, че ще ви хареса тол-кова, колкото и на мен.

РУСКА ЛИТЕРАТУРНА КУХНЯ БИБЛИОТЕКАТА НА РУСКИЯ РОКЕР

Продължението на сериите от публикации с увлекателни разкази, новели и анек-доти, написани не от професионални писатели, а от руски музиканти, представи-тели на свободолюбивата рок-култура. Тези произведения са посветени, разбира се, на почетните гастрономически символи на Русия. Нашият литературен вернисаж продължава отново Андрей Макаревич – известен руски рок музикант, поет, лидер на групата «Машина на времето»….неговото повествование е …. отново за водката!

Здравейте на всички! Много от вас, най-вероятно, са си задавали реторичния въпрос: ”Интересно, какво пък толкова опитват с така-ва наслада тези събеседници?”. Същия въпрос си зададох и аз.

Според мен, <по време на приемането на водка> е много важна дозата, тоест размерът на чашата и точността на интервалите между приемането. Моята глътка е 40 грама, по този критерий аз съм средностатистически чо-век. И точно такава чашка си избирам. Познавам мъже с „по-разработени” устни кухини, или казано на прост език, за тях съществуват чашки по 75 и дори по 100 грама.

Аз не съм привърженик на еднократния прием за трима, този начин е бил предизвикан от конкретни исторически военно-полеви условия и ефектът от него е доста по-груб. Въпреки че моят приятел Заборовски изповядва следния метод: налива се чаша, изпива се на екс, веднага се замезва с го-реща супа – да речем борш, и чак тогава се долива. като цяло, може да се бие водата в хаван – това си е лична работа на всеки. но аз мисля, че това е някакъв индивидуалистичен метод и в компания, той не е приложим, за-щото разбива всички врати едновременно, ти се фокусираш върху себе си и не си в състояние да проследиш красотата на света и няма с кой да я спо-делиш. като цяло – това не е моето. Освен това, ако в този момент около теб всички пият постепенно и по малки дози, то след половин час ти няма да издържиш и ще се присъединиш към тях, но вече ще си дръпнал доста напред, ще си подминал най-красивите места и в далечината ще е пустиня.

Странно, но факт. Процесът на дестилация за получаване на спирт за пръв път бил открит….от арабите през VI-VII след н.е. Всъщност, самата дума «алкохол» има арабски корени и означава «замъгляващ съзнанието». А първата водка приготвил арабският лекар Парес през 860 година. тя се е използвала за медицински цели. Дестилирането на вино се осъждало, защото в корана има забрана за употреба на алкохол.

В европа първата дестилация на съдържаща захар течност била на-правена от италианския монах-алхимик Валентиус. Думата «алхимия» на арабски означава «от кем». кем наричали египет. Днешната дума «химия» има същия произход.

Опитвайки продукт, получен по нова технология, Валентиус решил, че е получил еликсир, «превръщащ стареца в млад, изморения в бодър, тъжния – във весел».

А в Древна русия по това време пиели именно квас и медовина. При това с тях можело да се «омагьосаш». Ферментиралият хлебен квас се превръ-щал в брага (домашна бира). Вероятно са я замразявали, тоест съдържа-щите се спиртни фракции оставали, а водата се превръщала в лед. Пред-ставяте ли си какво съдържание на фузелови масла имало в тази напитка?

През 1386 година посолството на генуа внесло първата водка в Москва. («Aqua Vitae» – «жива вода»). тя се използвала изключително и само като лекарство. Скоро обаче, народът разбрал, каква е работата и пиянството станало масово. С царски указ било забранено да се пие в непразнични дни, а по-късно през 1533 година бил въведен държавен монопол върху производството на водка и продажбата й в «царските кръчми».

През 1755 година екатерина II разрешила на дворяните, в зависимост от титлата и заслугите, да произвеждат и да продават своята водка без такси.

Андрей Макаревичруски рок-музикант, поет,

композитор

Майка не е Тази, кояТо е родила, а Тази,

кояТо е възпиТала….

ето ви го и прототипа на бъдещия «Фонд спорт» и други благотворителни, освободени от такси търговци на алкохол и тютюн.

руският химик т.е.ловиц предложил през 1789 година, водката да се пречиства от фузеловите масла с помощта на дървесен въглен. A създа-телят на периодичната таблица на химичните елементи Д.И.Менделеев, в своята дисертация «За съединението на спирта с водата», предлага про-порцията за 40% съдържание на спирт като оптимално. на основата на не-говите препоръки, правителството на русия, през 1894 година, патентова-ло «Московская особая водка» като руска национална водка.

Днес Полша, Финландия и русия се борят за правото да се наричат ро-дина на водката. Майка не е тази, която те е родила, а тази, която те е въз-питала.

никой няма да рискува да изземе от руската трапезна традиция водката като основополагащ и обединяващ продукт. А, ако човек види на масата кисели краставички, доматчета, лук, сельодка с картофи, то ръката, пре-небрегвайки собствената воля, започва да търси пипнешком къде наблизо се намира задължителната чаша с тази «невкусна» и така любима напитка.

НАЛИВА се ЧАША, ИЗПИВА се НА еКс, ВеДНАГА се ЗАМеЗВА с ГОРеЩА сУПА – ДА РеЧеМ БОРШ, И ЧАК

тОГАВА се ДОЛИВА

еЛИКсИР, ПРеВРЪЩАЩ стАРеЦА В МЛАД, ИЗМОРеНИЯ В БОДЪР, тЪЖНИЯ – ВЪВ ВесеЛ

МАЙКА Не е тАЗИ, КОЯтО те е РОДИЛА, А тАЗИ, КОЯтО те е ВЪЗПИтАЛА….

9май / 2019

ЗА КАКВО ТАКИВА ПАРИ? ВКУСНО РУСКО КИНО

Мързеливи вареники• към изварата (творога) се прибавя щипка сол и фино настър-ганото краве масло и се намачкват с вилица. Вътре се изливат яйцата, разбърква се и без да се спира разбъркването, се до-бавя брашното лъжица по лъжица, докато тестото не стане до-статъчно плътно и удобно за моделиране. След това то се раз-деля на няколко части, слага се върху дъска, посипана с брашно и се разточват дълги «саламчета» с дебелина 2.5-3см. нарязват се по диагонал на малки парчета и се посипват с брашно. Полу-чените вареники-галушки могат веднага да се пуснат в подсо-лена кипяща вода, варят се още 2-3 минути след като изплуват, изваждат се, подправят се с краве масло и се хапват. Със сметана, със захар, със сладко или мед• на 400 гр. творог - 50-70 краве масло, 2 яйца, щипка сол, 1-1.5 чаша брашно (количеството зависи от консистенцията на изварата). запечен картоф със сМетана и хайвер

История на рецептатаПо думите на един от водещите кулинари в

света Мишел ломбарди, хайверът и картофите били създадени един за друг: те са идеални като предястие за охладено шампанско или водка.

ние помним, че цветът на хайвера може да варира от сивокафяв до черен, но съществува и така нареченият златен хайвер. Цветът на не-говите зрънца е кехлибарено кафяв, а самият той в своето време е бил предназначен само за царе и крале.

Безусловно най-едрият и ценен хайвер - това е този от белуга. Що се отнася до белугата, то това изначално е дива риба, която е доста слож-но да се опитоми. Затова я убиват безмилостно тогава, когато трябва да отделят повече внима-ние на въпроса с развъждането й. За най-добро-то качество на хайвера, белугата трябва да бъде

Внимание, уважаеми читателю! Ние знаем, че ни четат хора мис-лещи и интересуващи се от много неща. И, разбира се, да се знае, за какво плащаме в магазина една или друга сума и от какво зависи цена-та на продукта, е полезно. Затова започваме нова рубрика «За какво такива пари».

като начало ще си поговорим за черния хайвер - той в действител-ност струва много пари. И въпре-ки това е толкова желан на всяка празнична трапеза и в качеството си на представително угощение, и в качеството си на признак на охолство, и в качеството си просто на много вкусна храна, и разбира се на украшение на масата.

Кой помни филма «Бялото слън-це на пустинята»? Възможно е вече да сте го забравили или (О! Ужас!) въобще да не сте го гледали - то-гава го гледайте задължително, за-щото това е истински шедьовър на световната кинематография. Аз си спомних за него, защото там има чудесна сцена с участието на черен хайвер. Един от главните герои с отвращение се извръща от черния хайвер, тъй като той просто му е писнал - това е неговото ежеднев-но меню - той е на Каспийско море, работи там.

Да! В годините на излизането на филма (1970г.) словосъчетани-ето «килограм черен хайвер» все още не е звучало по-марсиански, както днес. А през осемдесетте години бракониерите спокойно си вършели своите дела направо на бреговете на каспийско море, и изглеждало така, че есетрата и белугата никога няма да свършат. но свършиха. Сега се опитват да добият хайвер от есетра в изку-ствени условия, но засега не се получава много успешно. И изоб-що това е капка в морето, така че мисля, че нашите внуци ще изуча-ват вкуса на черния хайвер само от книгите (((.

Но нека да разберем мнението на специалистите - каква е исти-ната? Защо черният хайвер струва колкото златото?

«Истината е в това, обясняват сътрудниците от аквакултурното рибарство в русия, където отглеж-дат есетри и произвеждат хайвер, че основният ареал на обитаване на есетровите риби в съветски времена е бил каспийско море

Преди някакви си 200 години черният хайвер е бил храна

за бедните и е струвал не по-скъпо от сланината. Ореолът

на деликатеса дошъл по-късно, когато през 19 век руските емигранти в сАЩ

и европа научили високата класа да яде хайвер.

вер, обикновено с лошо качество. А всичко, което се ловяло офици-ално, се изпращало зад граница. Хайверът бил изключително много и на никого даже не му идвало на ум, че скоро ще възникнат големи проблеми с него. Между другото, в края на 80-те години бил реги-стриран най-големият улов на есе-трови риби. Само произведеният от тях хайвер бил 2 хиляди тона. И струвал 6 рубли за килограм».

Бракониерството, катастро-фалната ситуация с екологията и бентовете на електроцентралите, които преграждали достъпа до местата за хвърляне и опложда-не на хайвера, довели до това, че популацията на дивата каспийска есетра се съкратила в десетки пъти. не помогнали даже рибните проходи, които били направени на волгоградската електроцен-трала. рибата свършила съвсем. В резултат на това през 2007 го-дина бил въведен мораториум за промишления улов на есетри в каспийско море. легалният хай-вер за определено време съвсем изчезнал от продажба. но той по-степенно се връща по рафтовете, наистина, вече на съвършено кос-мически цени. И всичко е заради това, че този хайвер днес се про-извежда в изкуствени условия в аквакултурни стопанства, които в русия наброяват над 10.

В дивата природа есетрата за-почва да се опложда на възраст 10-12 години, в изкуствени усло-вия - на 7-8 години. Представете си колко трябва да се чака, докато започнат да се реализират ползи. Освен това хранят есетрите със специална скъпа храна, чиято ос-нова се състои от рибно брашно. «Оттук идват и високите цени на черния хайвер. От белуга е най-рядък. Затова той струва още по-скъпо». Именно по тази причи-на днес хайверът е достъпен само за много състоятелни хора.

нО ВИе ВСе ПАк ОПИтАЙте!

Сергей Лунёв, главен готвач

«Руска кухня», България

«Нещо сме пропуснали....за нещо интересно не разказваме...» - тази мисъл ме преследва ня-колко месеца. И съвсем наскоро ме осени!!! Ние не разказваме за истинските традиционни ястия, които са предизвиквали у нас невероятен апетит и сладострастие от екраните на телевизорите. Прекрасните съветски филми (сега, за съжаление, в Русия не снимат таки-ва) често бяха истински кинематографски открития. И ги снимаха с вкус - качествено и отговорно. Посъветвахме се с главния готвач на Руската кухня - Сергей Луньов и решихме да започнем нова рубрика «Вкусно руско кино».

През 1961 година в Московското киностудио «М.горки», от ре-жисьора Александър роу бил поставен съветски пълнометражен цветен художествен филм-приказка - екранизация на повестта на николай Василиевич гогол «нощта срещу рождество» - за това как дяволът откраднал луната от небето, а след това - не по своя воля - закарал ковача Вакулу в Петербург при царицата за кожени обувки.

Приказка – винаги е загадъчно. но филмът не само е загадъчен - той е невероятно красив, той е потопен в истинска гоголска атмос-фера - с целия й хумор, любов към света и, разбира се, с разкошната украинска национална кухня. ето една от вкусните сцени: красави-цата - вещица Солоха угощава гостенина с галушки: те са огромни - сами подскачат в чинията - потапят се в сметана и след това летят направо към устата на госта. какво е това «галушки»? галушките - това е елементарно ястие. но на мен ми се струва по-вкусно от мър-зеливите вареники, заради изварата, от която се прави. колкото по-вече остарявам, толкова по-внимателно се отнасям към мързеливите вареники, защото не е възможно да ядеш малко от тях, а да изядеш толкова колкото ти се иска - съвестта не ти позволява - и аз, както всички останали, си пазя фигурата. И така, препоръчвам «Мързеливи вареники от Солоха». те няма да летят, но това въобще не е и нужно: важното е да са много и да не изстиват.

в зряла възраст - между 25 и 40 години.най-добрите производители на хайвер - това

са на първо място Иран, русия и Азърбайджан. Иран трябва да се отбележи при производство-то на хайвер от белуга: рибарите много внима-телно подбират рибата и ако тя не е подходяща, я пускат обратно. разбира се, бъдете внимател-ни, тъй като на пазара съществуват много фал-шификати. И така, за да се избягват те, на пър-во място обръщайте внимание на външния вид на зрънцата- те трябва да бъдат доста плътни на консистенция - затова се пукат в устата при ядене. Също така, хайверът в никакъв случай не трябва да мирише на метал. Вкусът на хубавия и качествен хайвер трябва да бъде кремов, наси-тен и леко опушен.

(90% от всички световни запаси на хайвер). каспийско море се е смятало за неизчерпаемо и след прекратяването на съществуване-то на СССр, всяка от републиките,

която имала излаз към морето, за-почнала да изчерпва оттам всичко възможно. Бракониерството про-цъфтявало с пълна сила, затова пазарът бил залят с нелегален хай-

«Изтеглете ми килограм черен

хайвер!»

СЪСТАВКИ: дребни мити картофи - 1.5 кг, зехтин - 3 чаени лъжички, пресен розмарин- 1.5 чаени лъжички, сметана- 20% масленост - 250гр., черен хайвер - 200 г.1. Загрейте фурната до 190 градуса.2. разрежете картофите на половинки и ги объркайте със зехтина и розмарина, добавете сол и пипер на вкус.3. намажете голяма тава с 1 чаена лъжичка зехтин.4. разпределете равномерно картофите, нарязани през средата с разрязаната страна надолу.5. Запечете картофите, докато не станат златисти, хрупкави и напъл-но готови - около 35 минути.6. Охладете картофите десетина минути.7. Върху всяка половинка първо сложете малко сметана, а след това - хайвер.

8 май / 2019

ВАЖНО! ПАМЯТКА

10 май / 2019 11май / 2019

ОТКРОВЕНИЯ РЕЦЕПТИТЕ НА ПРЕДЦИТЕ

Реймер ЕкатеринаЛекар - реаниматор

и козметолог

«Ау! Разсипа сол! Ужас!» В какво се изразява ужасът в ситуацията с разсипаната сол, всички знаят - за това са ни разказвали още нашите баби: едва ли не, ако разсипеш сол, то задължи-телно ще се скараш с някого. Според мен, за това има абсолютно логическо обяснение. Освен това, проблемът е много лесно преодолим. Съгласете се, че в случаите, когато във ваше присъствие са разсипвали сол, най-важното е адекватността на реакцията. Може да охнете: «Ах, какво напра-ви!». А може и да се засмеете: «Сол ли разсипа?! Ей сега бързо ще я събера и няма да успеем да се скараме!)))». Като цяло всички разбраха – ще поговорим за солта…

При славяните-езичници, които са се прек-ланяли пред много богове и са им пренасяли всевъзможни жертви, солта, както и при дру-ги народи, се е смятала за свещена. Солта, в тези случаи, в които била символ на верността,

приятелството, богатството и благополучието, неразделно се свързвала с хляба. Затова хля-бът със сол от една страна станал символ на верността, а от друга - символ на богатството и благополучието.

В русия хляб и сол е биело прието да се по-дарява при заселване в ново жилище. В русия и Украйна гостът, който заварвал домакините на трапезата, казвал: «Хляб и сол!» - което служи-ло за пожелание за богатство и благополучие.

Всички знаем, че солта често е била причина за войни, бунтове и даже сваляне на монарси от престола.

До появяването на нефта именно солта е била най-важният

икономически регулатор

така и бунтът през 1648 година в Древна русия имал своята «солена» причина. на пъ-рво място той бил свързан с митническите изменения, които засегнали внасянето на сол в страната. Правителството заменило преките данъци с косвени, като ги заложило

в самата цена. резултатът: продоволствените стоки поскъпнали няколкократно, а основно последствие станало повишаването на цената на солта. тук трябва да се отбележи особено-то място на солта в ред хранителни продукти. По това време тя е била единственият кон-сервант, който населението използвал, за да съхрани продуктите за по-дълъг период.

Всичко започнало, когато гражданите ре-шили да отидат при царя и да му се оплачат. на 1 юни 1648 година тълпата спряла царския влак и се опитала за предаде прошението. Стрелците разгонили тълпата и арестували 16 души- защитници. на 2 юни вълненията продължили. За разгонването били изпра-тени стрелци, но те застанали на страната на въстаналите. Въстаниците били жадни за мъст, трябвали им жертви. Били им предаде-ни няколко членове на правителството. Убили ги без съд и следствие. но накрая въстанието било потушено. Защитниците били заловени и екзекутирани. но това било едно от най-ма-щабните народни обединения от Смутните времена – а всичко започнало със солта…

ПОЛЕЗНА ТРАДИЦИЯ – ЧЕТВЪРТЪЧНА СОЛ – ЧЕРНА СОЛПравят я веднъж в годината, на Велики четвъртък в Страст-

ната седмица. трябва да се вземе хлебен квас, да се смеси с едра каменна сол, солта да се пресипе в чувал, а той да се сло-жи в изстиваща пещ. квасът се изпарява, солта се натрошава с точилка направо в чувала и се разпределя в малки платнени торбички. В тази сол потапят пасхалните яйца, налагат я върху болни места и я доба-вят в храната като хомеопа-тично средство. голяма част от древноруското вещерство е изградено на манипулации точно с четвъртъчна сол. но аз няма да засягам религи-озните и магически свойства на четвъртъчната сол, а ще се огранича само с гастрономи-ческите и козметичните.

За да се приготви чет-въртъчна сол не е задължи-телно наличието на руска пещ на дърва– достатъчни са фурна и тава. И, дори и да звучи кощунски, не е задължи-телно да се чака Велики чет-въртък. Солта, приготвена в други дни е възможно да е лише-на от чудодейна сила, но като подправка тя се получава също толкова ефективна.

Сложете хартия за печене върху тава, а върху хартията из-сипете смесената с квас сол. Оставете я във фурната, загрята на 120 градуса, докато течността не се изпари. След това в хаванче счукайте едрите парчета. като резултат ще се получи сол с карамелен цвят, с изключителен аромат и вкус. тя може да се яде просто така – толкова е вкусна. И тази сол прекрасно променя вкуса на традиционните ястия. Изпечете пържола и при поднасяне поръсете с четвъртъчната сол и заедно с при-

вичните нотки на печено месо ще получите опушен аромат на хляб, който органично ги подчертава.

А, ако говорим конкретно, то…• В резултат на изпичането, в каменната сол в десетки пъти се

намалява количеството на теж-ки метали и се понижава съдъ-ржанието на хлор.• едно от преимуществата на черната сол е повишеното съдържание на калий, калций и магнезий, които са толкова необходими на човешкия орга-низъм.• Черната сол премахва на-товарването в черния дроб и подобрява системата на храносмилането, не повиша-ва съдържанието на натрий в организма, затова лекарите я препоръчват на хората с висо-ко кръвно налягане.• Черната сол не задържа вода в организма.• Медиците препоръчват упо-требата на черна сол при запек и за предотвратяване образу-

ването на газове в червата, тъй като по време на печенето в солта се образува активен въглен, който влияе положително на стомашно-чревния тракт, пречиства и подмладява организма.• Черната сол влияе благоприятно на човешкия мозък, което по-зволява да се поддържа доброто състояние на зрението, слуха и паметта.

нашите предци, разбира се, са намерили ползите от този продукт чрез метода проба-грешка. едва сега, с развитието на науката, лекарите и учените са успели да потвърдят полезните свойства на черната сол, в която се съдържат голямо количество микроелементи, полезни за човешкия организъм.

Много ме зарадва новината от прочутия специалист в областта на здравословното хранене – професор Мартин грутвелд от лес-терския университет „Де Монфорт” във Вели-кобритания. най-приятното откритие в дието-логията го е направил той: свинската сланина не само, че може, но и трябва да се включва в менюто. Освен това, по твърдение на екс-пертите, за организма тя е много по-полезна, отколкото рекламирания зехтин!

А тези предубеждения, които трайно са се внедрили в нашето съзнание, нямат абсолют-но никакво основание. Преценете сами!Мит 1. сланината – това е чиста мазнинаИстина е. но натурална, не гМО, напълно се усвоява и се превръща в енергия, а не в санти-метри по талията. А и колко пък толкова сла-нина можете да изядете на един път?!Мит 2. сланината е лош холестероллъжа. Холестерол в сланината има, но той не е толкова много (в диетичното месо е пове-че). като пример: говеждият дроб съдържа до 400мг, а сланината – не повече от 100мг. Все пак без холестерола е невъзможно да се жи-вее, благодарение на него се образуват кръв-

ните клетки, а също така той влиза в състава на клетъчните мембрани.Мит 3. От сланината се образуват излишни мазнинине. Макар че калоричността на сланината е достатъчно висока 770 ккал на 100 грама, а няма и да изядете повече от това, но пък чув-ството за ситост ще остане за дълго, тъй като така наречената «дълга калоричност» е глав-ният доставчик на енергия. Дневната норма на сланина е до 80 г.Мит 4. сланината и хлябът са несъвместимилъжа! Парче сланина с ръжен хляб, а и с чесън е отлично хапване, а също така и профилакти-ка срещу много заболявания.Мит 5. със сланина не трябва да се готви, осо-бено да се пържилъжа! Учени от английския университет „Де Монтфорт” твърдят, че при затоплянето на сланината никога не се отделят канцерогенни вещества, предизвикващи рак. А при нагря-ването на всички видове растителни масла – това се случва.

Последно време… Знаете ли, че прясната или осолената сланина в съчетание със зеленчуци влиза в състава на много диети? Американските диетолози буквално карат насила своите паци-енти да включват този продукт в менюто си.

Реймер ЕкатеринаЛекар - реаниматор

и козметолог

Украинските корени си казват думата! Сланина обичам, купувам по мъничко, защото мога да си изгубя мярката!)))

ВАЖНО! Съчетавайте сланината с проду-кти, съдържащи скорбяла – картофи, царе-вична каша, хляб и пикантни компоненти – червен пипер, горчица. Мазнините, които се съдържат в сланината, помагат по-добре да се усвоят червените и оранжевите пигменти. Затова, ако ядете сланина, то можете да я комбинирате с моркови, домати или борш.

Водката в СССР била течна валута, твърдо за-плащане за труда на водо-проводчика, за частната дейност на трактористи-те и алкохолен рушвет за дребните предприемачи. В Съветския съюз водката не са я пиели - «ядели» са я. С името на водката са от-белязвали важни етапи в управлението на генерал-ните секретари. Както знаем, всяко изменение в цената на «лютата» вли-яело на обществото и на политиката. Днес ние си спомнихме за най-извест-ните скокове на цените на алкохола в нашата исто-рия. Всеки от тях може да се нарече знаков…

«Рыковка»През 1924 година,

за 10-та годишнина от

въвеждането на сухия режим, новата съветска държава се решила на отговорна, но опасна

Как са се променяли цените на водката в СССРпостъпка – да разреши продажбата на водка. Интересни спомени за това са съхранени в то-гавашните вестници: «В първия ден на пускането на четиридесетградусо-вата хората по улиците…плакали, целували се и се прегръщали. Започ-нали да я продават в 11 часа сутринта, а вече в 4 часа всички магазини били празни».

В Москва продажбата на съветска водка за-почнала на 4 октомври 1925 година, в неделя. Пред магазините на тъ-

ргуващите със спиртни напитки се извили опаш-ки, както през 90-е пред «Макдоналдс». Средно се продавали по 2000 бутилки на ден. Появява-нето на водката в про-дажба ударило като с „чук по главата” промишлеността. на работа не ходели много работници, а мно- го от тези,

които все пак се решавали на трудов подвиг, до обяд «стигали нормата».

най-народна-та водка в исто-рията на русия била наречена

«риковка» (рыковка), на фамилията на председа-теля на Съвета на народ-ните комисари Алексей

риков. Половинлитро-вата бутилка струвала само 1 рубла. ней-ното качество било, меко казано, пе-чално. «риковката» са я наричали дори полуриковка, под-чертавайки това, че самият другар риков (сред народа му било лепнато клей-мото „върл пияница”) в кремъл пие 60-граду-сова водка, а на народа дава разредена, 30-гра-дусова.

Водката като иконо-мически фактор

През 1940 година със средна заплата можело да бъ-дат купени 28 бутилки водка, през 1950 – 29, през 1970 – 40. тоест рязкото

понижаване на стой-ността на «лютата» се случило вече след смъ-ртта на Сталин.

Реформата и декабри-стите

През петдесетте годи-ни на миналия век цена-

та на водката варирала от 21 рубли и 20 копей-ки за обикновена водка («сучок»), до 30 рубли и 70 копейки за бутилка «Столична». През 1961 година била проведена парична реформа и це-ните на водката се по-качили. Водката «сучок» изчезнала, «Московска-та» струвала 2 рубли и

87 копейки, «Столична-та» – 3 рубли и 12 ко-

пейки. Предишните цени,

обаче, не се вър-нали, бутилките получили тапи от станиол, с езиче за отваряне. За-напред вече не издавали укази за повишението на цените. Просто пу-скали водката под друга «фамилия» и с друга цена. така се появили «Осо-бая», «Отборная», «коленвал», «Ан-дроповская», «русская», «Пшеничная»...

По-популярна от «Пи»В началото на 70-те го-

дини цифрите 3.62 били по-познати от числото на Пи. През май 1972 година излязло постановление на Цк

кПСС и Съвета на министрите на СССр «За мерки-те за засилване на борбата против пи-

янството и алко-холизма». тогава водката поскъп-нала до 3 рубли и 62 копейки, на свободна продаж-ба останал само един вид, наречен от народа «коленвал» (на етикета надписът «Водка» бил написан във формата на колянов вал).

Горбачовски пикедин от основ-

ните пунктове на програмата на гор-бачов била борба-та с алкохолиза-цията на страната. Да се случи това имало всякакви предпоставки:

страната деградирала.

горбачов рязко вдигнал цените. «Андроповка», която струвала 4 рубли и 70 копейки до начало-то на антиалкохолната кампания – изчезнала от рафтовете на мага-зините, а от август 1986 година най-евтината водка струвала 9 рубли и 10 копейки.

горбачовската рефор-ма нанесла ущърб на съветската бюджетна система, тъй като еже-

годният товарооборот на едро се съкратил средно с 16 млрд рубли. населението много бур-но откликнало на про-мените.

Александр КолмаковСибирски рибар, ловец и блогър

Култът се нуждае от фолклора – у на-

рода се появила своя градация на бу-

тилките за водка: „Ако някой искал

да си купи стограмка, казвал – дайте

един пионер, половин литър – ком-

сомолец и цяла бутилка – партиец“.

Със своята „инициатива с водката“ Алексей Риков станал популярен ге-рой в много анекдоти. Има, напри-мер, един такъв: „Риков се напил след смъртта на Ленин по две причини: първо – от мъка, а второ – от радост“.

Народът съчинявал стихове: „Друга-рю вярвай, ще дойде тя – на водката предишната цена... „.

Интересно е, че по същото време из-

лязъл указ, според който пияниците се

затваряли за 15 денонощия и ги бръс-

нели нула номер. Указът излязъл на

15 декември и всички, пострадали от

него, ги дразнели с „декабристи“.

Тогава „лютата“ започвали да я търгуват

от 11 сутринта – този час лошите езици на-

рекли „ленински“: оказало се, че при една

от юбилейните рубли, пуснати през 1970

година за столетието

на вожда, при нала-

гането върху цифер-

блата на часовника,

изобразявала това, че

Ленин с вдигнатата

си дясна ръка посоч-

ва точно 11 часа.

Започнали да се разпространяват ха-пливи песнички: «След седмица, две», ще закопаем Горбачов. Брежнев ще откопаем — и ще пием как си знаем“.

12 май / 2019 13май / 2019

ОТНОВО РУСКИ ПРОДУКТ ВОДКАТА И ИКОНОМИКАТА НА СТРАНАТА

ничен, ръжен, елден или всякакъв друг хляб. Може да бъде с добав-ка на мед, ряпа, стафиди и дребни червени плодове. И разбира се, при приготвянето на напитката в роля влизат билките – мащерка, мента, шизандра, риган, листа от касис или малини- всичко, каквото ви се прииска. В качеството на зак-васка в процеса на приготвяне на кваса се използва мая, малц, хмел, стара закваска. При правилно из-пълнение на рецептата се получава много вкусно! Много!

И, разбира се, квасът в руската кухня се използва не само като са-мостоятелен продукт. на основата на кваса се прави прекрасната сту-дена супа – окрошка. През горе-

щото лято дали в кафене на брега на топлото море, където ще ви об-служи момиче с къса пола, дали в скъп и изискан ресторант с важни консиержи на входа, дали на вила-та с най-добрите приятели около димящото барбекю, дали в кухня-та вкъщи със семейството на обяд – навсякъде хладна окрошка на основата на ароматен квас с прес-ни краставички, хрян, сметана, ре-пички или ряпа, яйчица от селски кокошки, пушен салам или парчета месо, с див лук, с ароматни зелени подправки, ще добавят цвят във вашето удоволствие от живота! И да, преди чашата с окрошка, една запотена чашка с водка ще бъде точно на място! Бъдете здрави!

За кваса. Съвсем не е рецептаветвам това, защото самото запи-ване на водка с каквото и да било е проява на лош вкус. тя най-добре се замезва, а квасът се употребя-ва отделно, защото той отлично утолява жаждата. През лятото, в горещо време, няма да намерите по-добра напитка от кваса, особе-но ако предварително я подържите в хладилника. рецепти за пригот-вяне на квас има не сто и двеста. Всяка домакиня в русия има своя собствена, разбира се «най-добра-та и най-правилната». Защото ней-ната майка я е правила така. А пре-ди нея – бабата. А още по-рано…е, разбрахте ме. този квас, направен по най-добрата рецепта в Света, може да бъде на основата на пше-

квас! Истинска руска напитка! Почти като водката. А понякога даже по-добра. След кваса не ни влече към изконно руската забава – да се изясни кой кого повече ува-жава. След кваса можете да седне-те зад волана, без да се боите, че притаените в храстите ченгета ще „олекотят” вашето портмоне. След кваса можете да отидете на кино или на театър с любимата жена, без да се боите от недружелюбните по-гледи на съседите на входа… Мно-го, много неща можете да напра-вите самите вие и заедно с хората около вас след пиенето на квас, които не можете да направите след водката. Даже тази водка можете да запивате с квас, но аз не ви съ-

Рецепти за окрошка с квассъставките за базовата рецепта за окрошка – с квас – са такива:

варени картофи, твърдо сварени яйца, репички, пресни краставици, салам „докторски”, горчица, сметана, зелен лук и самият квас. квасът

може да бъде обикновен – сладък от бутилка - или кисел, при желание последният може да се направи в домашни условия.

СЪСТАВКИ: яйца - 3 броя, картофи - 2 броя, репички - 3 броя, зелен лук - 1 връзка, краставици - 2 броя, квас от хляб - ½ л., вода - ½ л., сметана - 3 супени лъжици, сол на вкус.

Окрошка с репички

СЪСТАВКИ: квас от хляб - 1л., рачешки опашки - 240 гр., репички - 5 броя, краставици - 2 броя, яйца - 2 броя, горчи-ца - 1 супена лъжица, копър - 1 връзка, сметана - 3 супени лъжици, сол на вкус, смлян черен пипер на вкус.1.Измийте краставиците, ако е необходимо обелете ко-рата (ако тя е прекалено дебела и груба) и ги нарежете на средно големи кубчета.2.Сварете твърдо яйцата, охладете ги, отделете белтъци-те от жълтъците. Белтъците нарежете на кубчета. Жъл-тъците намачкайте заедно с горчицата, солта, пипера, ситно нарязания копър и сметаната в отделен съд, до еднородна смес.3.рачешките опашки нарежете на средни кубчета.4.Измийте репичките, подсушете ги с кухненска хартия, отрежете крайчетата и ги нарежете на тънки кръгчета.5.Сложете всички подготвени съставки в голям дълбок съд и добре ги разбъркайте. Залейте окрошката с охла-дения квас, подправете с горчично-сметановата смес и разбъркайте още веднъж.

Окрошка с рачешки опашки

СЪСТАВКИ: квас от хляб – 1л., краставици – 3 бр., зелен лук, копър, репички – 10бр., ябълка – 1 бр., сметана ½ с.л., горчица – ½ ч.л., сол.

Уралска окрошка с ябълки

1. Сварете картофите и яй-цата.2. нарежете лука, сложете го в тенджера и добре го разтъркайте със солта.3. към лука добавете оста-налите продукти, нарязани на ситно.4. Залейте ги с водата и кваса, добавете сметаната.

1.Ябълката, краставици-те и репичките се наряз-ват на пръчици, добавят се солта, горчицата, сит-но нарязания лук и ко-пъра, всичко това се за-лива със студения квас и се поднася със сметана и кубчета лед.

Топено сирене, печурки, зелен лук

Творог (извара), топено сирене, лук,

яйце

Ориз, яйце, краставица,

сметана

Листа от зелена салата, сайра, яйце,

краставица

Моркови по корейски, салам „Докторски”,

краставица, зелени подправки

14 май / 2019

ОТ ГЛАВНИЯ ГОТВАЧ

15май / 2019

доСтъпни цЕни + най-надЕждното нЕмСко качЕСтВо + добРи РуСки тРадиции = щаСтиЕто СъщЕСтВуВа!

Здравейте, мили приятели!Аз съм отново в месно - колбасен възторг… През тези почивни

дни ние опитахме нещо новичко … (поне за нас).С приятелки решихме да открием пролетния сезон…естестве-

но пролетта трябва да се посреща къде? точно така! на свеж пролетен въздух! Бира, мезенца, музика от телефона, женски разговори…, разбирате за какво…извинете - за кого!)) Мезето готвихме на скарата.. И, ще ви кажа: многократно усилва и удо-волствието, и усещането за свобода и щастие, и задоволството от присъствието в земния рай, самият този дух - месно - пушеният... Да ме простят веганите.

И така, веднага ще си призная – не че ни мързеше да готвим месо, просто ние все пак проявяваме адекватност за някои неща, като на-пример, в случаите на приготвяне на месо на барбекю в отсъствието на мъже. каква е алтернативата? как да излезем от ситуацията и с месно - пушен аромат да се пренесем в благодатта на свободата и да си изприказваме женските приказки? Изход има! наденички за грил! Да, те съществуват в природата. Още повече – те са от месо! тоест абсолютно месни! 89% месо! А още и с ароматни подправки, една от които розмарин, а той както е известно, успешно се бори с мазнините. И такъв апетитен вид има цялото това нещо… да го сни-мам на скарата изобщо не успях, не ми беше до това))) Простете ми…

Препоръчвам да опитате, не е изключено да си купите два-три пъти за пролетта-лятото-есента и с удоволствие да ги хапнете. на-денички на скара... С биричка, а може и не само

-а какВо пРаВи мама? – пали огън и пиЕ биРа…така започна тази иСтоРия…

доСтъпни цЕни + най-надЕждното нЕмСко качЕСтВо + добРи РуСки тРадиции = щаСтиЕто СъщЕСтВуВа!

Сергей Лунёв, главен готвач на «Руска кухня», София, България

смайвайте с майсторство!

При нас имаме следния уникален про-дукт – лаваш. както е известно, това е тънък бял хляб, характерен за кавказките народи и народите от Близкия Изток. но съвсем не е удивително, че той се прода-ва в руските магазини. Все пак лавашът

е родом от Армения, а тази страна е била в състава на СССр в продължение на 69 го-дини – трудно е да не споде-лиш с добрите съседи своите вкусни идеи за почти 70 годи-ни. но, ако на Изток лаваша го ядат просто като хляб, то рус-наците са измислили как да го превърнат в угощение и даже в деликатес. С една дума, из-мислили са как да се поглезят

дори и с лаваша. Все пак не е задължително глезенето да

е само с торти – много е вкусно да се гле-зиш и да удивяваш другите с рулца: те мо-гат да се поднасят към чая и към по-силни напитки))). В основата е само лАВАШЪт.

И специално за вас представяме някол-ко изящни варианта – приготвят се много лесно: всичко се наситнява и се завива в лаваша, при поднасянето се реже като са-лам – само че по-дебело – на парчета с дебелина – 2-2.5 см.

И ТАКА, ВСИЧКО, КОЕТО Е НУжНО ЗА ТАКИВА РУЛЦА: