брой 46 / октябрь 2014

2брой 46 / октябрь 2014

Нови сирена пристигнаха в «Берёзка» от най-го-лемия в Латвия производител «Яунпилс Пиенотава» - това са продукти с високо качество, отвговарящи на изискванията на европейския стандарт. Зрели-те сирена, с ниско съдържание на сол и мазнини, без изкуствени добавки, с високи вкусови качества ще се понравят на купувачите, които ценят качеството на продукта и се грижат за своето здраве.

Сирената «Яунпилс» са зрели, и поради това са ,в много по-малка степен, податливи на разваляне.

опитът, натрупан в продължение на дълги години, свидетелствува за това, че традициите по преработ-ка на млякото в Яунпилсе са древни и стабилни.

Предприятието е започнало своята работа през 1912 година.

В настоящия момент производството реализира продукция не само в Латвия, но и зад граница: в Лит-ва, Германия, Израел, САЩ, Англия. основният вид дейност на Яунпилския млекозавод е производство на извара, сметана и сирене.

Продукцията произведена от Яунпилския млеко-завод е натурална, полезна за здравето, не съдържа

Сиренето, което укрепва здравето

консерванти и различни заместители на натуралните продукти.

В производството се използва само мляко с високо качество, което е произведено в Латвийските селски стопанства.

Първото от здравословните сирена е «Сочинка»! Да изброим неговите прелести: - нежен вкус, - забележителна усвояемост. Ако Вие решите да ку-

пите и ядете сирене «Сочинка», то това няма да стре-сира жлъчния мехур и задстомашната жлеза, а също така и стомаха. Така че да си купи сирене «Сочинка» може да препоръчаме даже и на тези хора, които обикновено избягват неимоверно много пикантите храни,

- сиренето «Сочинка» се произвежда от натурално мляко, преминало през специален подбор. Това поз-волява да не се съмняваме и за секунда в това, че сиренето «Сочинка» обезателно ще Ви хареса.

- сиренето «Сочинка» подпомага нормализирането на храносмилането. Така че, като си го купите, вие не само че няма да имате вреда, но ще получите и очевидна полза за организма. А няма и да натрупате калории, защото латвийското сирене има минимална

плато сирена Когато сте си купили няколко вида сирена и поканите семейството и приятелите си на гости, би било чудесно да ги зарадвате с

Какво е това плато сирена?Какво е плато сирена – това е асорти от няколко

вида сирене. обикновено сирената се нарязват на неголеми късчета и се подреждат на блюдо или специална дървена дъска за си-рене. Възможен е и такъв ва-риант, в който сиренето не е разрязано, а е оставено на цяло. Това дава на гостите възможност да отрежат резен-четата си сами.

оформянето на платото сирена ,по всички пра-вила. може да бъде както за прекрасно мезе, така и за отдел-но ястие. Напри-мер, във Франция платото от сирена е прието да се под-нася без каквото и да е допълнение, за да може максимално да се изпита насладата от вкуса на този чудесен продукт.

Правила при съставянето наплатото от сирена За съставянето на платото сирена обик-

новено се изполват не по-малко от пет различни ви-дове сирене. Най-важното е правилното и разпо-ложение на платото. Може да изглежда, че тук няма нищо сложно, нужно е просто да се нареже и под-реди. Но има една тънкост. Сирената трябва да се наредят по часовниковата стрелка, като се започне от най- нежните видове, и плавно се преминава към по пикантните.

Каквото и да използвате –порцеланово блюдо или дървена дъска, най-добре е различните видове сире-на да не се докосват едно в друго. Не трябва да се

смесват, а да се остави малко свободно простран-ство. Удобно е да се използва сет за предястие, тък като той вече е разделен на няколко секции.

Да преминем към сервирането. Ако сиренето е в качеството на де-

серт или лека закуска, то късче-тата трябва да са малки, не

повече от 50 грама. За да си вземат парче сирене,

на гостите ще им бъде удобно да използват

малки клечки- са-бички.

Ако пък сиренето се явява основно ястие, то след-ва да се нареже по на едро, като парчета са по около 200 грама.

Ако сте решили да поднесете си-

ренето не наряза-но, то за платото от

сирена е необходи-мо да осигурите нож и

вилица, за да могат гос-тите без проблем сами да

се обслужат и отрежат пар-ченцата по тяхно желание.

Преди поднасянето на платото на трапезата, сиренето трябва да бъде оставено на

стайна температура за не по-малко от 40 минути, като само по този начин напълно ще се разкрият не-говите вкус и аромат.

Сиренето – мезе към винотоУспехът на тандема вино и сирене е доказан вече

от много столетия назад. Макар,че не е никак лесно да се подбере идеалното съчетание между напитка-та и мезето към нея. Запомнете, че колкото по-ярък и наситен е вкусът на виното, толкова по- наситен трябва да бъде и вкусът на сиренето. Хубаво е всичко

масленост, което се харесва на тези, които го купу-ват.

«Ям сирене «Сочинка»!» - това девизът на всички тези, които знаят смисъла на гурмето, и разбират, как-во означава продукт, с наистина високо качество.

Навикът да се яде сирене «Сочинка» е добър на-чин да се премине към здравословно хранене, а Вие няма и да се охарчите, защото то съвсем не е скъпо.

На мен лично ми допадна сиренето «Сочинка», но още повече се влюбих в сиренето «Сказка» (Приказ-ка). Купих, донесох, облизах се и се залових…На ма-сата го рязах сама, нямаше проблеми, резенчетата се получваха тънички, равнички, тък като то съвсем не се троши и не прилепва към ножа. Ще кажа така – вкусотия! А Вие решавайте сами…докато ям приказ-ното сирене «Приказка»)))

А сирената «Главспортсир» и «Праздничный» нека бъдат сюрприз за Вас.

Само пробвайте и не забравяйте, моля , да гласува-те на нашия сайт www.berezka.bg

да бъде хармонично.Към сирената от извара може да се препоръча бяло

или розово вино, а също добро съчетание се получа-ва и с пенливи вина.

За сирена с пикантен вкус или лютиви подправки, прекрасен е изборът на червено вино. А към твърдото сирене биха били подходящи или червени, или спо-койни бели вина, като те ще бъдат добра отсянка и няма да убият вкуса на сиренето.

Така любимите на много хора сирена с плесен могат да са подходящи към разни вина. Тук е важно да се подбере такава двойка, че вкусът и на виното, и на сиренето да е еднакво наситен.

Към синьото сирене с плесен поднесете десертно или подсилено вино.

Ако сте решили сложите на масата козе сирене, то удачен избор ще бъдат пенливите и плодовите чер-вени вина.

А ако за събирането с приятели сте избрали не вино, а бира? оформете платото сирена от пикантни, пуше-ни и лютиви видове!

Сиренето е прекрасен самобитен продукт. А глав-ното в такова разнообразие е, че всеки може да на-мери нещо по свой вкус.

3брой 46 / октябрь 2014

Гречка по всяко време – това е здраве!На кого ли още не му е известно, че гречката (елдата) е ценен продукт. Всичко в нея е за

благото дело на изцелителството. Даже настойката от сухите цветчета и сламчиците на греч-ка са прекрасно отхрачващо, укрепващо средство при астма и бронхит. Тя заздравява кръво-носните съдове, оздравява организма, отвежда от него отровите, радиоактивните вещества.

С гречка се лекува белокръвие, левкемия, хипертония, атеросклероза, тумори и главоболие.Но, уви, цветчета и сламчици от гречка не ни се намират под ръка. Но затова пък имаме

гречка в изобилие! За щастие! Защото, ако нямаме сламки и цветчета от гречка, може про-чистването да буде направено със самата гречка.

Рецептата на баба Маря (тя е знатна лечителка) гласи: Запарете измитото зърно от гречка с кипяща вода в тер-мос за една нощ, а на сутринта яжте. Употребявайте греч-ката вместо закуска, обед и вечеря. Яжте, колкото искате, без захар, сол, мед.

Ако е Ви е много трудно - добавете за вкус малко накис-нати сушени кайсии. Курсът на прочистването е седмица. За това време може да се отслабне с 5 кг .Но не се огорча-вайте..... да се напълнее е по-лесно)))

Можете като пречистващо средство да приемате греч-

ката с кефир, но само сутрин. Всъщност, това ядене е мно-го полезно за тези, които страдат от заболявания на зад-стомашната жлеза. Залейте от вечерта 1-2 суп.л. смляно в кафемелачката гречнево зърно с чаша кефир, на сутринта разбъркайте и яжте.

Прочистването на организма с гречка е много стар и много ефективен метод за борбата с шлаките. обаче е по-добре да се използва сурова гречка , тя е много по - ефек-тивна и по- вкусна, отколкото обичайната за нас печена такава.

Ако желаете да увеличите нивото на хемоглобина в кръвта или да се избавите от анемия, необходимо е да се храните с гречка, запечена на тиган.

За прочистването на организма с помощта на гречка, се препоръчва да се приема в суров вид, предварително смляна на прах в кафемелачката.

И така, сутрин пийте само чиста вода, на обяд –елда на прах (при дискомфорт и болки в стомаха и червата може да изпивате и чаша прясно изцеден зеленчуков сок:от

краставици, тиквички, домати, картофи). Елдата насища добре и до вечерта няма да изпитвате чувство на глад. Вечер можете да изпивате чаша вода или сок. При наличие на алергични реакции може да добавите в гречката малко хлебна сода.

Ако имате сериозни проблеми със стомашно – чревния тракт, и строгите диети не са за вас, можете да се въз-ползвате ефективната диета с гречка и кефир. Съгласно дадената диета, Вие използвате в храната само гречка (предварително измита и накисната в топла вода) и кефир (с ниско съдържание на мазнини), практически в неограни-чени количества. Да се посолява и подправя с масло греч-ката е забранено. изяждайки няколко лъжички от такава гречка, ще се чувствате сити за дълго време. Продължи-телността на диетата е 10 – 14 дни..

Тези методики ще Ви помогнат да се избавите от шла-ките, да прочистите своя организъм, бързо и трайно да намалите теглото си (отслабването продължава и след връщане към обичайния режим на хранене).

На страдащите от атеросклероза обезателно ще им по-могне гречневият кисел. рецептата е лечебно средство на

Как си взаимодейства гречката с кефира? Всичко е много просто: кашата засища, кефирът прочиства. Несмляната гречнева каша «из-стъргва» стените на червата, сякаш е преминала невидима четка. Кефирът изкарва всичко, което гречката е почистила.Това, разбира се, е малко примитивно, затова пък е разбираемо. Почистено и из-хвърлено.

Не е нужно да се дават луди пари за всевъзможни съмнителни препарати. Не трябва! Парите не се изкарват така лесно!

Слабеем и младеем.

Действително си струва примерно за около месец да се закусва гречка с кефир - гарантирам минус 3-5 килограма.

Повярвайте, приятели, никой от нас (и аз не съм изключение!) не знае какви всевъзможни видове вредни вещества са се натрупали в нашия организъм. Помнете, знаменитият Пол Брег е написал, че след 10 дни гладуване, от неговия организъм са «излезли» остатъци от лекарства, които той е приемал много-много години назад. Във всеки от нас са се натрупали много отрови, токсини, остатъци от все-възможни лекарства. За какво здраве може да става въпрос? Затова аз твърдя: ако закусвате с гречнева каша с кефир –непременно ще отслабнете и ще се подмладите, защото сте се прочистили!

основата на гречнев кисел: необходимо е два пъти на ден, половин час преди закуска и вечерята да се изпива по 100-150 мл гречнев кисел, и след всеки прием трябва да се изяде 1 чаена лъжичка мед. Курс на прочистване – 1 месец.

Как да приготови гречнев кисел?Необходими са 3-4 супени лъжици брашно от гречка

(зърната на гречката се смилат на брашно ( може и в кафе-мелачката), добавя се чаша студена вода, внимателно се разбърква и бавно се прибавя в един литър кипяща вода, всичко се разбърква много внимателно. Вари се се при-близително 5-10 минути до готовност и преди да се снеме от огъня трябва да се добави 1 супена лъжица зехтин.

За лечение на изгаряния по тялото, на изгорените места е необходимо да се сложи кашица от от гречнево брашно, разредено с вода.

Гречката помога при спазми и отоци. Специалистите по рефлексотерапия препоръчват да се

сложи и закрепи гречка върху гумена постелка и няколко минути през деня да се върви по нея на бос крак за профи-лактика на най-различни болести.

А за красота и младост… Гречнева каша + кефир за закуска!

А за красота и младост… Гречнева каша + кефир за закуска!

Здравословно хранене през вековете... баба Мария дава съвети!

4брой 46 / октябрь 2014

Родопы манят…

Итак, Родопский клин!

Вам понадобится• 2 чайные чашки недоваренной тонкой лапши • 2 яйца• 200 гр. сирене• сливочное масло• подсолнечное масло• соль (если сирене солёное, то соль не нужна) • готовые листы для баницы

Шаг 1. Лапшу сварить до полуго-товности в подсоленной воде. Сбро-сить на дуршлаг, быстро вернуть в ёмкость и, пока лапша горячая, поло-жить в неё сливочное масло – 2 сто-ловые ложки. Перемешать. Туда же – натёртое на крупной тёрке сирене и яйца. Хорошенько перемешаем.

Шаг 2. На дно глубокой сковороды выливаем 2 столовые ложки подсол-нечного масла, размазываем по стен-кам сковороды. Складываем несколько листов для баницы (примерно, 3) так, чтобы свисали со стенок сковороды.

Шаг 3. Выливаем сюда лапшу.

Шаг 4. Складываем сверху неско-лько листов для баницы (пример-но, 3) и соединияем края с нижни-ми листами для баницы. Можно вылить ещё 1-2 столовые ложки подсолнечного масла сверху все-го. Ставим в духовку с умеренной температурой (примерно, 180 гр.) до момента, когда наш клин за-румянится.

Шаг 5. Выкладываем клин на бо-льшую плоскую тарелку или под-нос. С него – другой стороной в сковороду. Подпекаем до румя-ной корочки.

Шаг 6. После того, как клин за-румянится, выкладываем его на тарелку, смазываем маслом и по-даём любимым гостям с айраном или кисело мляко.

О гостеприимстве родопчан уже не рассказывает то-лько ленивый)))) Но я повторюсь: это прекрасные добротой и лучезарностью люди. Их не назовёшь «простыми» - они какие-то «непафосно утончённые» - тактичные, тихо улы-бающиеся, гостеприимные без услужливости – свободные, открытые для любого общения и очень любящие свой край и гордящиеся им.

В первой же механе на просьбу показать в меню что-ни-будь местное – колоритное, нам предложили «пататник».

Пататник - так пататник! Итак, что же это такое?

Ну, сначала мы его проглотили чуть не вместе с языком))). Потом, отдуваясь и понимая, что это ещё не конец нашей трапезы, решили выйти на свежий воздух и заодно побе-седовать с хозяйкой, робко предполагая, что она проявит искренность и сострадание и расскажет тайну пригото-вления этого блюда, полностью отбивающего память о не-обходимости диет и решение худеть к Новому году))).

И что бы Вы думали?! Даже не пыталась скрывать! разулыбалась и всё рассказала – даже под запись!

Итак, берёте картошку (исходя из количества едоков в

Вашей компании, ну, примерно 5 средних картофелин) и натираете её на крупной тёрке в глубокую миску.

Теперь измельчите небольшой корешок имбиря – мел-ко-мелко и посыпьте натёртый картофель.

Следующий шаг – измельчить одну красную луковицу и так же посыпать картофель.

Посолите. А вот теперь разбейте в эту миску 2-3 яйца и вылейте 3-4 ложки растительного масла. Перемешайте! Глубокий противень смажьте маслом и немного присыпьте мукой. А теперь посыпьте натёртым мягким сыром – и в духовку при температуре 250-300 градусов на 40 минут. Традиционный родопский деликатес – на Вашем столе! Поздравляем! Вкуснотища! Может, всё дело в картошке – она ж родопская…не знаю…в общем, готовьте – не пожа-леете!

Ну, вот…отдохнули…отдышались, а хозяйка совсем вдо-хновилась и сказала, что никуда нас не отпустит до тех пор, пока мы не съедим родопский клин…

Вот так! В родопах так всегда! Да ладно – дома начнётся диета, а пока – наслаждаемся! рассказать об ощущениях при съедении этого клина? боюсь, не успеете дочитать – готовить побежите)))). Ну, вкусно! Неимоверно вкусно!

Александровская гробница была открыта в дека-бре 2000 г.

Конечно, это ценнейший памятник античного ис-кусства, но для меня это всё-таки чудесный способ опрокинуть время и, забыв о суетности сегодняшне-го дня, о тревогах, печалях, спорах и противоречи-ях, оказаться там, где и мысли, и чувства как бы ого-ляются – становятся незамутнёнными, я бы сказала – лучисто чистыми…

Итак, мы снова за пределами времени…Пока идёте по длинному коридору, ведущему не-

посредственно в гробницу, дыхание как будто за-мирает – шутка ли IV в. до нашей эры – какая-то бесконечность времени, спокойно укрывшаяся в ограниченном стенами пространстве.

И вот мы внутри гробницы…Тракия в единстве ма-

териальной и духовной жизни: на стенах гроб-ницы история: от культо-вых практик до бытовых сцен и сцен охоты – всё рассказали древние ху-дожники…Стоп! Ловлю себя на мысли, которая почему-то никогда от-чётливо не фиксирова-лась: вот они – древние художники – они же здесь, они живее меня, потому что вот их вдо-хновение, воплощённое в рисунок, – рисунки дышат…только тихо-ти-хо: надо остановиться, закрыть глаза исключить все мысли – и Вы услы-шите! Вы услышите не только их дыхание, но и голоса: они смеются, а вот один рассказыва-ет про «вчера»…его пе-респрашивают – идёт разнобой смеха и голо-сов…вдруг тишина…это все ушли в свои мысли – творят!

В этом мире – мире такого обытовлённого величия – именно так

хочется характеризовать этот мир – тобой овладе-вают, казалось бы, противоположные чувства и ощу-щения: спокойствие и возвышенный трепет, свобода и покорное преклонение перед властью красоты и времени. Кажется даже, что ты слышишь те арома-ты родопских трав, которые так одурманивают, как только оказываешься в родопах, и пьёшь то самое неразбавленное вино, которое любили настоящие фракийцы.

Находится Александровская гробница в 20 кило-метрах от Хасково на восток, то есть у подножия ро-допских гор. Городу 1000 с лишним лет. А бережёт это место статуя Девы Марии, высотой с постамен-том почти 33 метра. Её можно увидеть со всех точек города даже ночью. Город поистине уникален своей внутренней толерантностью: Дева Мария и самая старая в стране мечеть – всё это Хасково.

И ещё очень важно, что именно в Хасково стоит дом генерала Гурко, войсками которого в 78 году 19 века Хасково и многие другие болгарские города были освобождены от османского ига.

Но намного раньше - в 13 веке здесь произошла битва, в которой царь Иван Асен разгромил визан-тийские войска.

Наше путешествие, как Вы помните, - это пол-ное погружение в культуру народа, населяющего тот край, куда мы прибыли. В культуру духовную и материальную – ведь только так можно почувство-вать всю полноту жизни. А потому на пути от Алек-сандровской гробницы до Хасково мне показалось просто необходимым попробовать кухню этих сме-шанно-удивительных мест и, по возможности, выз-нать рецепты понравившихся блюд.

Помните, в прошлом номере нашей газеты мы начали путешествие по Родопам? Это столь загадочные и магнетические места, что познавать и чувствовать их дыхание хочется снова и снова. Поэтому мы продолжаем…Итак, снова Родопы!

Сегодня мы отправляемся в Александровскую гробницу.

5брой 46 / октябрь 2014

Ароматная Болгария…Наступила осень. Красивая свежая пора, напол-

ненная запахами печёных болгарских перцев, ра-кийных паров и сладострастным ароматом дозре-вающего винограда.

Традиция - печь перцы – устойчивая южная тра-диция. Но в Варне, кажется, это не просто тради-ция, это церемониал, тайнодействие…

Сидишь спокойно дома, никого не трогаешь…и …ой…встаёшь и идёшь, ведомый собственным носом, – в открытое окно медленно и вкрадчиво проникает гипнотизирующий запах…ммм….Вот и чушкопёк пришёл! Из окна парит этот осенний аро-мат - перцы пекут соседи во внутреннем дворике...Ну, не могу я аромат в фото передать - в общем,

поверьте, кто не верит, аромат захлёбывающедей-ствующий!

Запечённый перец – это не то блюдо, которое можно полюбить с первого раза, но это то блюдо, без которого невозможно себе представить бол-гарский стол.

Что ещё делать с перцем? Итак, перец созрел. Если он созрел в Вашем собственном огороде – это вообще здорово, а если нет у Вас огорода – не беда – есть базар – идём за перцем туда! Купили? Купите! Понимаю, что перец будет в магазинах всю зиму, но осенний – самый ароматный.

Купили? И вот теперь начинаем колдовать! Печём их! Для этого есть даже специальный агрегат –

чушкопек, но колдовать над перцем можно при помощи скары (гриль), просто на плите (прямо на конфорке) или в сильно нагретой духовке. Наша цель – достичь такого состояния перца, когда его кожица абсолютно почернеет.

Почернел? Выкладываем его в любую боль-шую кастрюлю – главное, чтобы крышка была, - закрываем крышкой и сверху ещё полотенцем или полиэтиленом закутываем: чем плотнее – тем лучше.

Спокойно пьём кофе, а перец остывает…остыл? Счищаем кожицу – увидите – это легко!

Зачем мы их пекли? Чтобы были вкуснее, все блюда, в которых мы их будем применять!

Какие блюда? Многие! Начнём…Консервируем! Можно запеченный перец консервировать с ово-

щами, с добавлением специй и уксуса и пастеризо-вать – получится лютеница или кьопоолу.

Один способов приготовления лютеницы.

Ингредиенты:• помидоры красные - 2 кг. • сладкий печёный красный перец - 3 кг. • чеснок - 4 большие головки • петрушка - 2 пучка • подсолнечное масло - 1 стакан • сахар - 1 стакан • уксус - 1 стакан • соль - 1 ст.ложка с горкой • горький перец - 1-2 стручка (в зависимости от

того, как вы любите острое).Приготовление:1. Все перекрутить на мясорубке отдельно, а чес-

нок и петрушку вместе. 2. В кастрюлю всыпать: масло, сахар, уксус, соль

- кипятить - 2 мин. 3.Затем добавляем перец - кипятим 2 мин. 4. После кладем помидоры - еще 2 мин. 5. Следующие пойдут чеснок с петрушкой - 2

мин. 6. И, наконец, горький перец - кипит еще 2 мин.Не забывать помешивать. В общей сложности все ки-

пит 10-15 мин. Разливаем по чистым баночкам и зака-тываем Не стерилизовать! Выход - 4-5 литров.

А вот так многие хозяйки готовят кьопоолу.

Кьопоолу - это икра из баклажан. Теперь ясно, поче-му она «Заморская баклажанная»)))). Хотя, происхож-дение названия “кьопоолу” объясняется по-разному. В этимологических словарях можно найти такое толкова-ние: от турецкого “köpekoğlu” (пер. «сукин сын»). Нет, не воспринимайте это выражение как метафору в русском языке – тут значение прямое. Пишут, что баклажан от-носится к семейству растений, где есть одно под наз-ванием «собачий виноград», потому что оно ядовито. Яд, содержащийся в «собачьем винограде», откровенно не даёт себя съесть, поскольку очень горький – вот та-кой вызывающе наглый яд))). Ну, а баклажан, как нам известно, тоже имеет горьковатый привкус. Вот эти вку-совые ощущения и сблизили название блюда из бакла-жана с названием ядовитого растения.

однако кьопоолу вкусная, а еще и полезная закуска из баклажан, потому что все овощи запекаются, сохра-няя витамины.

Нам нужно• 3 кг. баклажан,• 750 г. красного печёного болгарского перца,• 750 г. зеленого печёного болгарского перца,• 3 средних помидора ,• 12 зубчиков чеснока,• пучок петрушки,• 200 мл. оливкового масла (можно заменить другим

растительным),• соль, перец по вкусу. Приготовление:1. баклажаны запечь, почистить от шкурки, (так же,

как мы это делали с перцами), разрезать вдоль попо-лам, посолить и положить в сито (желательно под гнет), чтобы вышел горький сок.

2. Перцы у нас уже подготовлены: печёные, очищен-ные и от семян избавленные.

3. Помидоры очищаются от шкурки (на минуту в горя-чую воду – и шкурка слезет легко), желательно почис-тить их и от семечек, я для этого разрезаю их поперек посередине, потом сжимаю слегка, и из них легко выхо-дят семена и лишний сок.

4. Далее пропускаем через мясорубку баклажаны, перцы, помидоры, чеснок и петрушку (а можно в корыт-це потолочь или порубить), тщательно перемешиваем все вместе, солим, перчим.

5. растительное масло доводим до кипения и при по-стоянном помешивании добавляем в овощную смесь тонкой струйкой.

6. Еще раз перемешиваем все тщательно и раскладываем по стерилизованным банкам.

Из этого количества ингредиентов получается при-мерно 9-10 400-грамовых баночек.

Закрываем крышками и стерилизуем 15-20 ми-нут.

Зимой это можно есть и как салат, добавив еще све-жей петрушки, чеснока и оливкового масла (по жела-нию), а можно, просто кушать, положив на поджарен-ный кусочек хлеба. В обоих вариантах - это очень вкусно.

Можно ещё посушить перцы. Для этого используют-ся два вида перца – один очень толстый, другой оче-нь тонкий. Тонкий перец сушат вместе с семечками и хранят. Потом его нужно будет запарить в воде, мелко нарезать и использовать для приготовления «Гнетени чушки» – фаршированного перца с разными наполни-телями: рисом, мясом, другими овощами или фасолью. Для «футляра» берутся толстые перцы. И готовится начинка, например: фасоль выдерживаем в холодной воде 10-12 часов. Красный лук нарезаем мелко-мелко и смешиваем с фасолью (воду предварительно слива-ем). Туда же кладём нарезанные орехи, соль (по вкусу), мелко нарезанные мелкие сушёные перцы и немного натёртого на тёрке имбиря. Наполняем смесью толстые перца, складываем их на противень. Поливаем расти-тельным маслом – и в духовку – запекаем.

Еще один способ – заливать овощи рассолом, ко-торый сначала варится с приправами, медом и уксусом.

Можно овощи средней нарезки залить кипящим рас-солом, и сразу закрыть банки, а можно холодным рас-солом залить овощи в деревянных бочонках – тогда получается квашение.

очень часто крупные перцы фаршируем капустой, морковью, стеблем сельдерея и заливаем рассолом. Когда достанешь зимой такой приготовленный перец – это не просто закуска, а полноценное овощное блюдо.

6брой 46 / октябрь 2014

Попутешествуем во времени?Итак, выбор сделан…Вы в болгарии!

В знаменитой Солнечной болгарии, мысли о которой ассоциируются у Вас, конечно, с морем, золотым песочком, бронзовым загаром и, по рассказам мам и бабушек, - красавцами-болгарами…

Всё так и есть! однако что-то смутно теребит Ваше сознание: как будто что-то недодуманное, недосказанное, сле-гка подзабытое – упущение какое-то…Подскажу! Вы где-то читали, от кого-то слышали о не до конца изученной исто-рии болгарского народа, а ещё почему-то помните из школьного курса лите-ратуры, что имя одного из персонажей древнегреческой мифологии орфея каким-то странным образом связано с болгарией…больше скажу! Здесь, в бол-гарии, Вы вдруг вспомните не только об орфее – сами собой всплывут в памяти многие подзабытые имена и названия…

Почему? Да потому что болгария как-то естественно и непринуждённо хра-нит свою историю – приметы древности Вы встретите повсюду: и в облике до-мов, и в традициях, и в танце, и в музы-ке…Древность – это же всегда тайна, а тайна – это же всегда магнит…отпра-вимся в древность?

Итак… Часы пробили полночь...зажгу я три свечи...таинственно и нежно, го-рящие в ночи, и „глаз“ твоей Вселенной раскроет мне Врата, сиянием и древнос-тью, манящие меня... Фанагория…Какое сказочное слово – как будто из детских фантастических снов о феях и эльфах. Фанагория - столица Великой болгарии – государства, просуществовавшего в

течение всего нескольких десятилетий в причерноморских и азовских степях. Правитель Великой болгарии хан Кур-бат согласно древней легенде, перед смертью завещал своим сыновьям быть едиными, как пучок стрел, сохранять болгарию в неприкосновенности, ох-раняя её величие. однако раздел бол-гарии всё же произошёл под давлением более сильных хазар. И началось вели-кое переселение…Наиболее благопри-ятным местом для жизни болгар новый властитель Аспарух выбрал знакомые балканы, населённые славянами. Се-годня кажется невероятной легенда, что славяне встретили хлебом и солью воинственное племя всадников с хо-рошей государственной организацией. Хан Аспарух со своим племенем занял земли за рекой Днестр на северо-за-падном побережье Чёрного моря. Там он вошёл в союзные отношения с мест-ными славянскими племенами и в 681 году основал так называемое Первое болгарское царство.. Столицей государ-ства стал город Плиска. А в состав госу-дарства вошли протоболгары, славяне и небольшая часть местных фракийцев. Впоследствии эти этносы образовали народ славянских болгар, получивших название по стране и говоривших на языке, от которого произошёл совре-менный болгарский. Мы обращаемся к столь далёким временам, потому что хотим познакомить читателя с той бол-гарией, которая несёт в себе дух древ-ности - с изначальной болгарией, когда её религия носила политеистический характер. Главное божество-создатель булгар имел имя Эдфу, а главный идол – Фа. Неправда ли, очень похоже на име-на Солнца у других народов? А перевод имени создателя булгар звучит совсем ярко – «Солнечный бог». В древней сто-лице Плиске в крепости сегодня обна-

ружено здание с платформой для огня в центре. огонь - Солнце, несущие жар, энергию, а значит, жизнь – вот предмет поклонения древних булгар. Арабские источники называют булгар огнепо-клонниками. И сегодня главной тради-цией остаётся любовь солнечному те-плу и свету, не случайно же постоянным эпитетом в определении болгарии стал эпитет «Солнечная»…

А как же! Солнечный виноград – одна из главных эмблем болгарии. Вы не встретите ни в одном самом маленьком селении болгарии такого дома, который не имел бы своего виноградника – ви-ноделие – древняя и одна из самых крепких традиций в болгарии. А какой виноград без солнца?! Фракия – леген-дарная страна, откуда древние греки принесли на родину искусство вино-делия. Интересные предания связаны с этим главным открытием фракийцев. они так любили вино, что там даже за-родился культ бога веселья и виноделия, который впоследствии стал бахусом. Но в болгарии это был просто весельчак и балагур, искусный всадник и воин. Его образ был настолько моден, что юно-ши хотели на него походить, его даже чеканили на золотых монетах. одну из этих старинных монет подарили уже в 19 веке виноделу Деяну. Выращивать виноградники и заниматься винодели-ем в то время, было строжайше запре-щено. Турки вырубали все виноградные хозяйства в округе, и только ферма Дея-на стояла нетронутая благодаря старин-ной монете.

Итак, вернёмся в современность и начнём с того, в чём проще всего «за-блудиться» путешественнику по бол-гарии. Ведь побывать в болгарии и не насладиться знаменитыми болгарскими винами – страшное упущение! болгар-ские вина… они не утратили своего сол-нечного вкуса со времён легендарной Фракии и по сей день!

«Винная болгария» разделена на пять регионов виноделия, каждый из ко-торых имеет свои отличительные черты и особенности.

Северный винодельческий регион производит высококачественные вина из красного и белого сортов винограда. Красные вина производятся из мест-ного винограда сорта Гамза, а также из

благородных Каберне Совиньон и Мер-ло. Шардене, рислинг и Савиньон – на-иболее известные марки, изготавлива-емые здесь.

Восточный регион славится исключи-тельно белыми сортами винограда.

балканский и Южный обрели славу благодаря уникальному сорту виногра-да Мавруд.

Юго-Западный регион известен, прежде всего, розовым вином Мель-ник, которое обладает ароматом зре-лой черешни, черного перца и табака. И сегодня известны священные ритуалы и праздники, сопровождаемые вылива-нием обильного количества шипучего вина. Например, по всей болгарии до сих пор 14 февраля отмечается празд-ник «Трифон зарезан», который хоть и имеет православное название, в этой стране является скорее языческим. В этот день виноградари совершают риту-альную обрезку виноградных лоз. они выходят на виноградник, отрезают три ветки и поливают землю вином, чтобы

был хороший урожай. Традиционно по-сле этого выбирался «царь винограда», для него плели венок, и «царь» ездил по селам и устраивал угощение, а в два по-следующих дня полагалось отказаться

от использования острых предметов и выпекать специальный обрядовый хлеб.

Правда, в такой полной версии ритуал сегодня уже не увидеть. Но можно посе-тить наиболее известные винные погре-ба, где Вас угостят винами, созданными по старинным рецептам, и Вы уплывёте в древность на хмельных волнах бла-городнейших напитков. Эти погреба находятся в Евксинограде, Павликени, Плевене, русе, Сухиндоле, Хасково, Со-фии, Варив, Поморье и Лясковице. По-пробуете лучшие белые вина: Тамянка, Димят, ркацителли, рслинг, Шардоне. Не сможете вы забыть и изысканного вкуса местных красных вин: Мельник, Гымза, Мавруд, Мерлот, Стамболово, Мелниш-ко.

Неразрывно с древней традицией ви-ноделия связаны имена героев древне-греческой мифологии и истории. Напри-мер, орфей и прекрасные музы были родом именно из Фракии. В болгарии существует не один памятник орфею, по легенде уроженцу Пампорово. В бли-

жайшем городке Смолян расположен один из памятников орфею , а также в Пампорово и в прилежащих городах продается очень много сувениров с изо-бражением орфея и Эвридики. Именно фракийскому эпосу принадлежит одна из легенд об орфее: «…Жил в древние времена прекрасный Юноша, по имени орфей. родителями его были речной бог Эагра и муза Каллиопа. родился он в чистых потоках горного воздуха, в болгарских родопах. И была у него сила волшебная. Играл он на любых инстру-ментах, но лучше всего, конечно, на зо-лотой арфе, подарке отца. И от звуков игры его да голоса сладкого весь мир замирал, и время прекращало свой бег. И даже деревья замирали от звуков пе-сен и не смели даже листиком пошеве-лить….».

Мотивы чарующих песен орфея со-хранились в болгарской фольклорной музыке. Трудно себе представить, но в некоторых деревнях до сих пор мож-но найти людей, знающих наизусть и поющих древние песни родоп! Эта, так называемая, аутентичная музыка, исполняемая исключительно непро-фессионалами, легла в основу особо-го музыкального жанра. Характерная особенность болгарского пения, звуча-щая для европейского слуха несколько

палатки, звучит народная болгарская музыка. Но, пожалуй, самое интересное и чисто национальное явление можно увидеть на периферии фестиваля: бро-дячие исполнители и солисты играют просто так, ради своего собственного удовольствия, и со склонов горы не-прерывно льются чудные мелодии. Точ-но - не пожалеете, если посетите этот фестиваль, – вы проживете короткий, но яркий эпизод чистой и энергичной жизни древнего болгарского горца.

История болгарии как будто вся отра-жена в болгарском фольклоре. от языче-ских времен - от древних траки до сла-вян и праболгар - это плотная языческая цепь, связывающая воедино человека и природные силы. И в музыке, и в танце, и в болгарском национальном костюме Вы заметите акцент на глубокую связь с природой: яркие красный, зелёный и чистый белый цвета в своём сочетании несут солнечную энергию жизни и од-новременно трагическое мироощуще-ние. Даже наложившееся христианство

не подавляет сильную языческую тра-дицию – возникает странный и уника-льный симбиоз между ними, проявляю-щийся в мироощущении и сегодняшних болгар. Христианские святые успевают остаться рядом с людьми, принимая и характеристики языческих богов.

Фольклор отражает весь этот про-цесс. Здесь „самодивы“, „юди“ и „хали“ играют главную роль, вмешиваясь в че-ловеческие судьбы. Предания „старых“ времен все еще имеют силу истин, слу-чившихся в прошлом, но влияющих на сегодняшний день. Множество древ-них ритуалов сохранили свою силу в современной болгарии, проявляясь в танце, пении и народных праздниках. обрядный танец хоро – это демонстра-ция единения людей, умилостивающего высшие силы.

Национальные праздники: баба Мар-та, Еньовден, Ивановден, Гергьовден, Заговезни, Никулден, Тодоровден, Три-фоновден (Трифонзарезан), Цветница - в большей или меньшей мере как-то отмечаются особым ритуалом в поч-ти каждой семье. Накануне праздника бабы Марты, например, Вы с удивлени-ем обнаруживаете, что совершенно не знакомые люди с доброй улыбкой дарят вам на улице непритязательные красно-белые сувениры, призванные защитить

7брой 46 / октябрь 2014

Попутешествуем во времени?странно и таинственно, - использова-ние горловых и носовых звуков. очень часто применяются и асимметричные ритмы. Вряд ли у вас получится с пер-вого да и со второго раза станцевать национальный болгарский танец хоро, который часто танцуют в местных рес-торанах, - собьётесь с ритма, а болгары танцуют! Излюбленные национальные музыкальные инструменты болгар так напоминают те, которые описываются в волшебных сказках, – гайда, болгар-

ская волынка, каваль – солирующая свирель; гадулка – струнный инстру-мент с грушевидной декой, и гусла – однострунный щипковый инструмент. Эти инструменты можно не только уви-деть, но и потрогать в любом этногра-фическом музее болгарии. Но, пожалуй, самый интересный этнографический музей в доме Койумджоглу в Пловдиве с отменной коллекцией национальных костюмов, музыкальных инструментов и предметов быта ранних болгар. Неч-то символическое есть в том, что спустя

тысячелетия родина мифического ор-фея снова привлекает к себе внимание мира, который заговорил о «болгарском музыкальном чуде». По крайней мере, американский космический зонд „Воя-джер“ в качестве дара Земли неземным цивилизациям унес в глубины космоса диск с записью народных мелодий жи-телей родоп.

Услышать живую болгарскую музыку, льющуюся из глубины веков, лучше всего на одном из фольклорных музыкальных фестивалей. большой фольклорный фестиваль в Копривштице, проводит-ся раз в пять лет. Это самый крупный в болгарии слёт музыкантов, танцоров и певцов. Это нечто среднее между фе-стивалем поп-музыки и средневеко-вой ярмаркой. Другого такого зрелища просто нет: тысячи музыкантов и певцов на несколько дней поселяются на скло-нах горы над живописным городком. Среди исполнителей нет профессиона-льных артистов. Участники фестиваля выступают в старинных красочных бол-гарских костюмах, которые сегодня уже не увидишь на улицах болгарских сел. На огромном поле на окраине города строятся театральные подмостки, на ко-торых выступают музыканты и танцоры, разыгрываются драматические сценки. Вокруг располагаются яркие торговые

Вас от влияния злых сил вплоть до при-хода настоящей весны, то есть тепла и света, когда злые чары сами рассеются.

Убедиться в глубине духовного чув-ства болгар Вы сможете, отправившись по культовым местам, которых на тер-ритории болгарии великое множество. А раз уж мы с Вами путешествуем по дохристианской древности, то и отпра-вимся к фракийским святилищам. Зде-сьВы вполне насытите своё идущее из детства желание убедиться, что сказка – это реальность, тщательно скрыва-емая взрослыми.

Перед нами скалистые ниши и таин-ственные пещеры, вокруг которых мно-жество тихо журчащих минеральных родников. Уверяем Вас, что эти места обладают природным магнетизмом. они завораживают не меньше, чем ти-бетские тайны. Здесь, в круглых и тра-пециевидных нишах, хоронили погре-бальные урны древние фракийцы.

«Где эти насыщенные неземной энер-гетикой места?» – спросите Вы. Их

множество… особенно в Восточных ро-допах: огромная пещерная ниша и ска-лы Мадарского культового комплекса, местность беланташ в горах родопы, пещера и озеро в Глава Панега, мест-ность Камен рид около села Свещари разградской области и многие другие. религиозный трепет и восторг внушают древние фракийские гробницы долме-ните – праисторические мегалитные гробницы II-I тысячелетия до н.э. и не-крополи, встречающиеся в различных районах болгарии. А если мы доедем до города Казанлык, то попадём к большой Свещарской гробнице – более поздне-му сооружению фракийцев. Невероятно мистически выглядят и куполовидные гробницы около городов Мезек и Стрел-ча. Эти гробницы периода эллинизма – живые свидетели богатой жизни и пыш-ных погребений у фракийцев. Мы видим скульптурную композицию с кариатида-ми и орлами и сохранившиеся предме-ты погребального ритуала – здесь точ-но был похоронен один из фракийских властителей. Преклоним головы перед его древним величием!

Загадочное путешествие по руслу

реки русенски Лом между крутых ска-листых берегов, изрытых множеством пещер - это путешествие во времени. Здесь, близ города русе, в пещерных монастырях когда-то жили монахи-от-

шельники, но задолго до них в этих мес-тах располагались мощные пещерные языческие храмы. Прежде чем спусти-ться сюда, оглядим местность из села: довольно близкими и невысокими видя-тся отсюда отроги гор – это удобно для строительства пещерных монастырей и храмов, не правда ли? А теперь рассмо-трим скалы поближе…Да на них наска-льные надписи! Мы можем не сомне-ваться – это храмы Макоши и Мары…А теперь раскрепостите вашу фантазию…и вперед…то есть – назад – в прошлое…

Вообще, пещеры болгарии наделены народной молвой как места целите-льства, места силы. Только не вздумайте путешествовать по пещерам самостоя-тельно – угодите в один из множества лабиринтов, и даже «машина времени» не поможет вам оказаться в любимой современности. А вот в сопровожде-нии опытного проводника Вы сможете без страха, но с трепетом насладиться видом причудливых известковых форм, просторными залами и подземными

реками. А по дороге услышите таин-ственные истории, предания, поверья, узнаете о языческих ритуалах древних булгар. Многие пещеры когда-то играли роль астрономических „обсерваторий“ или были местом для священнодейст-вий древних фракийцев. Проберёмся в пещеру Ухловица в горах родопы, где, по преданию, жили дьявол и его жена…Или в таинственную пещеру Вульва – древнее фракийское святилище. Попа-дите сюда в день весеннего солнцесто-яния и Вы увидите, как один солнечный луч попадает точно во входное отвер-стие пещеры и проникает вглубь на 22 метра. С древности считается, что пе-щера - это древний орфический алтарь - олицетворение Земли, как богини-ма-тери, которую бог-солнце оплодотворя-ет в этот момент.

Итак, мы совсем немного времени провели в дохристианской болгарии, и потому, конечно, не увидели всего того, что стоит увидеть, не почувствовали в полной мере величия старины, но это поправимо…Просто следуйте за своим любопытством, прислушивайтесь к го-

лосу прошлого, и болгария откроет Вам многие из своих древних заповедных тайн…

8брой 46 / октябрь 2014

Яденето е сериозна работа!разбира се! без ядене е невъз-

можно да се живее и работи…Но не това е най- важното!

Най – важното е превръщане-то на суровите продукти в нещо вкусно, а още повече и полезно, това е част от материалната кул-тура на народа…

Какво означава това? Ами оз-начава, че, узнавайки за кули-нарните традиции на този или онзи народ, ние се запознаваме с неговата история, вкусове, даже можем да видим и особености на темперамента…Ето затова ние започнахме две нови рубрики във вестника:

1. Кулинария или здравослов-но хранене през вековете, обръ-щайки се към руската кулинарна култура

2. Геокухня, която ни запозна-ва с кулинарните традиции на различните региони в българия.

Така ще се запознаем отблизо...В рубриката «Кулинарията

през вековете» последователно, в хронологичен ред ще Ви раз-казваме за кулинарно-гастро-номическата история на русия стъпка по стъпка. Не, не се на-прягайте! Всичко ще бъде зани-мателно и най-важното – полез-но! Току-виж сте удивили своите близки с изискани исторически ястия)))

Нека да започнем с тъжно сви-детелство. Свидетел е тулски-ят помещик В. А. Левшин. Той е

написал през 1816 година книга под названието «руская повар-ня», където констатира един факт: «Сведенията за руските блюда почти съвсем изчезна-ха, и сега вече не можете да си представите пълното описание на руската стара кухня (повар-ня), трябва да се удовлетворите само с това, което още може да се събере от останалото в памет-та, сякаш историята на руската стара кухня никога не е не била предадена чрез описание»

След събирането на някои части от спомени на възраст-ни хора, руски, или в началото «сибирски», са признати такива ястия, като: замразена и наряза-на на тънки ивици сурова риба, пелмени, еленско, калдуни, соле-на салака, тавранчук (старинно руско ястие,приготвено в гюве-че), печени и варени картофи, кулеш(течна пшенична каша), които до 60—70-те години на XIX в. не са част от дейсвителната руска кухня,а през XVI—XVIII в. са ястия на народите, влизащи в пределите на руската империя.

обаче има неща, които са ни известни…А именно: храната на руските царе в навечерието на краха на царизма! Това е инте-ресно! Не ни ли се полага да по-хапнем по-царски?

Ето още един пример… Тър-жествен обяд 27 от май 1883 г. в деня на коронацията за членове-

те на царското семейство и пра-вителството

Преди обяд на специални маси са били изложени всички руски ястия,които са записани в исто-рията — 160 блюда за 150 човека

Меню:1. Супа от перлен ечемик2. Пушена и солена червена

риба: сьомга, моруна, есетра, бе-луга, звездовидна есетра, бяла сьомга, бяла риба, херинга, бай-калска бяла пъстървова риба

3. Хайвер: черен зърнист, пресован, но на първо мяс-то — есетров черен, така наре-ченият императорски. Червен хайвер от пъстървови риби 4. Салати от речни и морски раци: с яйца и червен хайвер

5. Гъби: осолени, бели, смръч-кули, млечници

6. Колбаси: страсбурски от гъши дроб, тюрингски, хамбург-ски, брауншвайгски; свинско джоланче

7. Пастети: пилешки, пъдпъдъ-чи, от яребица, от гъши дроб; пу-шен телешки език

8. Сметана, краве масло и го-рещи пшенични блини и блини от гречка.

А защо да не си съставим и за себе си такова меню?! Не! разби-ра се, толкова няма да изядем, но да се уподобим на руското цар-ско семейство можем напълно.

Не може да се забрани да се живее по царски…((((ако «берёзка» е наблизо))))

Вие, разбира се сте обърнали внимание на пръсъствието на изо-билието на риби, и хайвер, и колбаси…но забелязахте ли, что пър-вото блюдо на царската трапеза е супата?! Заемайки позицията на първото ястие, става ясно, че супата е била най-важното за нацио-налната кулинарна руска традиция! Ето Ви истинско здравослов-но хранене!

А как да я приготовим – царската супичка?Оказва се, не е трудно! Ето вижте:

Продукти за 6 порции: картофи 300 г, пилешко филе 400г, перлен ечемик 1/2ч. чаша, моркови 60 г, кромид лук 60 г, доматена паста 1 с.л, дафинов лист 1 бр, сол на вкус, растително масло за запържване.

Стъпка 1: Сварете пилешки бульон

Стъпка 2: Морковите настържете на ренде, лука нарежете на дребно. За-пържете в растително масло 1-2 мин.

Стъпка 3: Добавете доматената паста и гответе още 8-10 минути.

Стъпка 4: Картофите обелете, и нарежете. Добавете в бульона.

Стъпка 5: Перленият ечемик сва-рете отделно в голямо количество вода (1 част ечемик с 2 части вода, да се вари на бавен огън не по – малко от час). Промийте със студена вода. Добавете в бу-льона.

Стъпка 6: Добавете запръжката.

Стъпка 7: Гответе до сваряването на картофите.

Ето как изглежда готовото ястие

Приятен апетит!

И така от какво имаме нужда?

9брой 46 / октябрь 2014

Да се научим да удовлетворяваме желанието от похапване на вредни храни, като компенсираме с други!

от време на време на човек му се приисква да похапне ту солени краставички, ту тор-тичка... Защо ли с получва така? Нужно ли е да се вслушваме в капризите на своя орга-низъм? Подобни вкусови желания винаги крият зад себе си обоснована физиологична основа: по този начин организмът дава знак за недостига на някакви микроелементи. Това е процес на естествена саморегулация на нашето добро настроение, здраве и благополучие.

За да се избавим от «продуктовата зависимост», трябва да преразгледаме своето меню и да го направим по-разнообразно и полезно. Дефицитът на определени вещества в ор-ганизма, а значи, и повишеното влечение към тази или онази храна, е следствие от не-балансирано хранене.

В таблицата са показани основните причини от острата необходимост на нашия ор-ганизъм към тези или други продукти. Вие ще можете без труд да замените вредните продукти със здравосоловни и да оптимизирате своя начин на хранене..

освен това, ако ви се иска...Фъстъци, фъстъчено масло. Учените потвърждават, че е в първите редици на же-

лаещите да ги консумират са жителите на големите мегаполиси. Ако вие изпитвате страст към фъстъците, а също така, и към бобовите растения, означава,че вашият организъм има нужда от витамините от група В.

Банани. Ако се омайвате от аромата на узрели банани, означава,че ви е нужен ка-лий. Любителите на банани се срещат, най -вече, сред тези хора, които приемат пи-кочогонни препарати или препарати с кортизон, «изяждащи» калия. бананът съдър-жа около 600 мг калий, което е една четвърт от дневната нужда на един възрастен. обаче тези плодове са много калорични. Ако се опасявате да не наддадете, сменете бананите с домати, бял боб и смокини.

Пъпеши. В пъпешите има много калий, калций, фосфор, магниезий, а също така витамини А и С. особена нужда от тях усещат хората със слаба нервна и сърдечно-съдова система. Всъщност, половин среден пъпеш съдържа не повече от 100 ккал, така че няма опасност от излишни килограми.

Кисели и горски плодове. Ако ви тегли към лимони, боровинки, и т.н. ( особено по време на простудни заболявания), е знак,че отслабеният организъм изпитва повише-на нужда от витамин С и калиеви соли. Тези, които имат проблеми с черния дроб и жлъчката обичат киселичко.

ИсК аНИ се ПрИчИНа с ъДърж а се В

Хляб Недостиг на азот Продукти с високо съдържание на протеини (риба, хайвер, месо, орехи, бобови, зърнени храни)

Да гризем лед Недостиг на желязо Месо. риба, птици, морски водорасли, зелени подправки, череши

сладко Недостиг на въглехидрати свежи плодове

Мазна храна Недостиг на калций Броколи, варива и бобови растения, кашкавал, сусам

Кафе или чай Недостиг на сяра Клюква, хрян, броколи, зеле

Да се напием или напушим Недостиг на белтъчини червено месо, морски дарове, риба, зърнени храни, хайвер,

млечни продукти, ядки

Пържена храна Недостиг на въглеводороди свежи плодове

Газирани напитки Недостиг на калций Броколи, варива, бобови растения, сирена, сусам

соленичко Недостиг на хлориди Прясно козе мляко, риба, нерафинирана морска сол

Киселичко Недостиг на магнезий сурови ядки, семки, варива, бобови растения

Течна храна Недостиг на вода Нужно са 8 – 10 чаши вода на ден.

суха храна Недостиг на вода Организмът е толкова обезводнен, че изгубил способността си да усеща жаждата. Да се пият 8 – 10 чаши вода на ден.

студени напитки Недостиг на манган Орехи, бадеми, боровинки

Иска ни се много да ядемНедостиг на триптофан

Недостиг на тирозин

сирена, черен дроб, агнешко, стафиди, сладки картофи, спанак

Витамин с във всичките му форми

Нямаме апетитНедостиг на витамин В1

Недостиг на витамин Б2

Ядки, семки, бобови, черен дроб

Говеждо, пилешко, пуешко, свинско, семки, бобови растения

Иска ни се много да пушим

Недостиг на силиций

Недостиг на тирозин

Ядки, семки; избягвайте рафинираните нишестени храни

Витамин с във всичките му форми

Лук, чесън, пикантни храни, подправки и сосове. острата потребност към пикант-ните храни и подправки, по принцип, изпитват хора, които имат проблеми с органите на дишането. Ако на човек му се ще на чесън и лук и той си маже хляба с горчица вместо със сладко – възможно е да е има наличие на някакво респираторно забо-ляване на носа. очевидно,по този начин с помощта на фитонцидите, организмът се опитва да се защити от инфекции.

Мляко и киселомлечни продукти. Любителите на киселомлечните продукти, осо-бено изварата са преди за хора с недостатъчно калций. Внезапната любов към млякото може да възникне и заради недостатък от незаменимите аминокиселини триптофан, лизин и левцин. Яжте извара!

Сладолед. Сладоледът, както и другите млечни продукти са отличен източник на калций. Но особена любов към него изпитват хора с нарушен обмен на въгехидрати, страдащи от хипогликемия или захарен диабет. Психолозите виждат в любовта към сладоледа проява на тъга по детството.

Морските дарове. Постоянното влечение към морските дарове, особено миди и водорасли, се наблюдава при йоден дефицит. Такива хора трябва да си купуват йо-дирана сол.

Маслини. Любовта към маслините (а също така към туршиите и маринатите) въз-никва заради недостига на натриеви соли. освен това, пристрастяването към соле-ното е индексация за разстройство на функцията на щитовидната жлеза.

Лютиво. Яденето ви се струва блудкаво, докато не обърнете в него половината пипер, а краката сами ви водят в мексикански ресторант? Това може да означава, че имате «лениви» черва и храната се преработва бавно, а на тях им е нужен сти-мул. А горещите подправки стимулират храносмилането. Така че, нуждата от люто може да сигнализира за нарушение на липидния обмен и увеличение количеството на «лошия» холестерол. Лютивата храна разрежда кръвта, спомага за извеждането на мазнините, «почиства» съдовете. Но това раздразня лигавиците. Така че, не се нахвърляйте на чилито и лютивото на гладен стомах.

Стипчиво. Ако изведнъж нетърпимо ви се прииска да сложите в устата си шепа череши, или не можете спокойно да минете покрай райска ябълка, то вашите защит-ни сили отслабват и спешно се нуждаят от подкрепа. Продуктите със стипчив вкус подпомагат деленето на клетките на кожата (помагат за задравявнето на раните), подобряват цвета на лицето. Помагат за спирането на кръвотечения (например, при миоми), изкарват навън секретите при бронхопулмологични проблеми. Но стипчи-вата храна сгъстява кръвта - това може би е опасно за хора с повишено съсирване на кръвта и склонност към тромбообразуване (при варикоза, хипертония, някои сър-дечни заболевания).

Сурова храна. Потребността от такава храна нерядко възниква при гастрит или язва на стомаха с повишена киселинност, запек, а също така при проблеми с черния дроб и жлъчката. Прясната храна разхлабва, помага при спастични болки, успокоява стомаха.

Пушено. Страстта към пушени и подобни на тях деликатеси обикновено завладя-ва тези, които са на твърде строга диета. Продължителното ограничение в менюто на продукти, съдържащи мазнини води до по-ниски нива на «добрия» холестерол в кръвта, а в пушените храни се съдържат предостатъчно количество наситени маз-нини. Не се увличайте по обезмаслените храни, избирайте тези, в които все пак има малко мазнини. Например, купувайте кисело мляко, кефир или ряженка от един или два процента масленост. Яжте не по – малко от една супена лъжица растително масло и чаена лъжичка краве масло на ден, даже да сте на строга диета. Учените са доказали по пътя на опита, че по-бързо отслабват тези, които употребяват достаъчно количество мазнини.

А това е винаги полезно

съдържат мед. Колкото е по високо нивото на меда в клетките, толкова е по –силен синтезът на колаген И разбира се, специ-алният продукт ,червеният хайвер - източник на омега-3, който е истински извор на здраве и не е нужно да Ви бъде разказвано за него. Навярно све забелязали, че сьомгата присъства в много диети: независимо от това, че е мазна, тя съдържа колаген.

4. Морските водорасли ламинария са богати на йод и раз-лични соли, които също така усилват производството на кола-ген.

5. Месото на пуйката може да се употребява в неограниче-ни количества благодарение на съдържащия се в него важен елемент карнозин. Това съединение снабдява колагена с не-обходимите елементи, за може той да не се разруши и за да поддържа кожата в тонус.

6. Зеленчуци, горски плодове, плодове с високо съдържание на витамин С, помощник в производството на колаген.

7. Аскорбиновата киселина е необходим компонент за син-теза на колаген.

10брой 46 / октябрь 2014

Протеини на красотата: какви продукти усилват изработката на собствения колаген и еластин?Ако мъжете сега кажат «ох! Пак ли тези женски работи!»,

няма да са прави (както обикновено))), защото колагенът и елас-тинът са също така необходим на мъжете, както на и жените. Може би някой от мъжете не иска да бъде привлекателен, стег-нат и бодър?

Всички искат! Но ги мързи…Какво пък, случва се! Но има съв-сем прости средства, които не само ще помогнат да бъдат във форма - когато очите блестят, усмивката играе, гърбът се изпра-вя, но те и доставят гурме наслада.

Като за начало малко информация: еластинът и колагенът това са двата вълшебни протеина, които правят нашата кожа и тяло красиви и стегнати. Съществуват няколко неприятни при-чини, които намаляват нивото на изработка на колаген, една от основните е естественият процес на стареене, който настъпва след 25 години.

обменът на веществата, естествено, се забавя. Аминокисе-лините се синтезират все по- слабо. В резултат на това, кожата губи еластичността си, появяват се бръчки, мускулите се отпус-кат... и въобще нещата не изглеждат добре.

още един враг на младата и еластична кожа са слънчеви-те лъчи, по-точно ултравиолетовите. А от тях в болгария има достатъчно. Любителите на по-дългото излагане на слънце са подложени на преждевременна поява на бръчки.

Нека да си поговорим за причината, чието отстаняване е дос-та по-лесно, отколкото първите две, а именно: неправилното хранене.

разбира се, ние не можем напълно да спрем процеса на ста-реене на кожата. обаче, както и всяка болест, загубата на кола-ген е по- просто да бъде предотвратена, отколкото после да се възстанавява.

Защо нашата борба за младост на кожата започва отвътре...Как? Много просто! Внимание – хранене! Трябва всичко на всичко да добавите в

своето меню определени продукти.обезателно е нужно да се включат продукти, съдържащи

«протеини на красотата»: 1. рибни ястия. Препоръчваме да обърнете внимание на

студено пушения палтус. На-първо място, пушената риба е продукт, който е запазил всички вкусови качества на прясна-та риба. При това нейният вкус и мирис за много хора е далеч по- привлекателен, отколкото вкусът и мирисът на варената или печена риба заради тънкия «опушен» аромат. На второ място, студено пушената риба запазва повече хранителните си свой-ства, отколкото топло пушената риба – до 90%. особено полез-на е мазната студено пушена риба, тъй като в нея се съхраняват омега-3 мастни киселини и белтъчини, така необходими на на-шите клетки, в това число и на клетките на кожата. А филето от пушена риба запазва своите качества достъчно дълго. Счита се, че една от най-вкусните риби е палтусът. Тази риба живее на дъ-ното на моретата, и прилича на камбала, само че е с много по- голям размер. Тази риба е с много вкусно, меко, мазно и нежно месо, в него почти няма кости. Пушеният палтус е ценен дели-

катес, заради своя специфичен вкус. Най – нежно е месото при младите палтуси, но те не се развъждат в изкуствени водоеми и затова пушеният деликатес струва доста скъпо. Хранителна-та стойност на палтуса е удивителна: в нея има и протеини, и витамини, особено витамините от група В; минерали (фосфор, магниезий, селен, калий), омега-3 мастни киселини, а също и незаменимата аминокиселииа триптофан.

2. Зърнени храни, бобови. С най - високо съдържание на бел-тъчини е гречката и овесът.

3. редица морски дарове - скаридите, стридите , мидите

А за добрия Ви външен вид Ви предлагаме «Салата на красотота», в която има всичко, което да Ви направи млади, бодри, красиви и щастливи...

Не ви е нужно много: 200 гр. студено пушен палтус (чис-то месо); 2 нарязани стъбла целина; 1/2 главички нарязан кромид лук или 3-5 стръка зелен лук; 3 суп л. майонеза; 3 суп.л. сметана; сок 11/2 лимон; 1 маруля; смлян черен пипер; 1-2 ч. л. нарязан пресен магданоз за украса.

Стъпка 1. разделете пушения палтус на дребни парченца.

Стъпка 2. Смесете в купа нарязания кромид (или зелен) лук, майонеза и сметана. Добавете лимонов сок по вкус.

Стъпка 3. Добавете в зеленчувата смес пушения палтус и

я подправете с пипер. Подредете върху чиниите листата от маруля, отгоре сложете салата. Поставете за известно вре-ме в хладилник. Поднесете салатата охладена, като я поръ-сите с магданоз. Изумлението ще е безкрайно!

И още едно традиционно северно блюдо с червен хайвер! Руски «олади» със сметана и хайвер

Състав: 100 гр. бяло брашно; 100 гр. типово брашно (или 200 гр. обикновено брашно); 10 гр. захар; 5 гр. сол; 1 пакетче суха мая; 4 яйца; 200 мл. мляко; 50 мл пълномаслена сметана (за готвене); 90 гр. краве масло; Заквасена сметана и червен хайвер - за поднасяне.

Стъпка 1. Смесете двата вида брашно (ако не използвате само бяло), солта, захарта и маята.

Стъпка 2. На слаб огън затоплете млякото, сметаната и маслото, докато маслото се разтопи.

Стъпка 3. оставете да се охлади леко (под 45 градуса) и смесете с брашната. разбъркайте добре и оставете на топло място около час, час и половина.

Стъпка 4. Когато се удвои обема на тестото, разбийте яйцата леко и ги добавете към сместа, като смесвате вни-мателно. разбъркайте, докато се получи хомогенна смес и оставете отново да се надигне за около час.

Стъпка 5. На слаб котлон, в тиган който не залепва, без мазнина изсипвате лъжица от сместа, оформяте в кръг – не задължително идеално кръгъл - и печете, докато по горната страна се появят балончета. След което обръщате и печете и от другата страна. Сместа е гъста и с нея се работи доста лесно.

от сместа се получават около 24 малки олади.Сервират се със заквасена сметана и хайвер!

Известно е мнението на Хипократ: «Лекарят лекува болестта,

но истинският лечител е природата!»А ние просто говорим за здравето – нали не може да

има красота без здраве. Ние помним, че зеленчуците и млечните продукти са много важни за нашия организъм и ето затова още една салатка за очистване на червата:

За приготвянето на тази салата ще са Ви нужни: петде-сет грама нискомаслена извара, нарязана свежа целина, маг-даноз или копър (може всичко да се използва заедно), половин настъгано киви, лъжичка течен мед.

Употребявайте дадената салата вместо закуска в тече-ние на две седмици, като я заливате с кефир или вода с лимонов сок.

11брой 46 / октябрь 2014

Зодиакалнитe предпочитания на трапезата…Aх, тази Астрология! Всички казват, че не вярват в нея, но всички четат хороскопи)))).

Какво пък, нека се отдадемс на звездите! В крайна сметка, това красиво!Подреждайки масата за гости или за някой много важен гост, всяка домакиня би искала

да знае за кулинарните им предпочитанията. обикновено такива особености, като алер-

гия към гъби или ядки, трябва да се съобщят от поканените предварително, и продуктите, и да знае продукти е редно да не бъдат изпозвани. Но какви блюда да се включат в ме-нюто, за да зарадват всеки? Ето тук можем да обърнем взор към небето…Звездите ще ни подскажат – те са по-нависоко и виждат по - добре!)))

ОВЕН Той е забележителен месояд! И най - добре, ако е на големи късове. без да се обръща внимание на това, че овните често страдат от разстройства на храносмилателната система и се стараят да употребяват в храната повече зърне-ни храни и млечни продукти, към техните вкусови пристрас-тия това няма никакво отношение. А една сочна пържола на вечеря ще му достави огромно удоволствие. Месото може бъде абсолютно всякакво, но приготовено без излишни пи-кантни подправки. Лютата и много солената храна не е оби-чана от овните. Листните и пресни зеленчуци в асортимента, само със своя външен вид, предизвикват у тези хора апетит, защото напълно ще им се харесат само като гарнитура.

ЛЪВ Хищник във всичко! И в яденето също! Месо във всякакъв вид, особено, пушен бут или печена шунка, домашно осолен бекон, всички видове колбаси. Това са предпочитаните храни на Лъвовете. Те обичат богати, ка-лорични салати, които в кулинарята се наричат «зимни». Лъвовете се отнасят равнодушно към пресните зеленчу-ци, но обожават плодовете. Големи и сочни портокали, ананаси, ябълки и други плодове с ярък цвят са отлич-ният десерт за тях. Често Лъвът води борба с излишното тегло, затова не бива да тълкувате неговата сдържаност в яденето като знак за това, че в нещо не сте му угодили.

СтРЕЛЕц По принцип, самият той много обича да посреща гости и е отличен готвач. Затова вечерята за него във вашия дом е като малко кулинарно пътешествие. Стрелецът ще изпробва всичко, особено това, което не е виждал по-рано. Затова стили-зираната вечер на японската кухня, например, ще го накара да изпадне във възторг. Много обича месо, особено шишчета. Да се предположат неговите продукти, които не харесва, е слож-но, тъй като Стрелецът привиква към начина на хранене от дет-ството и оттам може да идва подобна неприязън. За неговия десерт е подходяща торта, голяма и красива. Въобще, Стрелецът е оптимист, и той с удоволствие ще опита от всичко, независимо какъв е резултатът от вашите старания. Но, за да не се стигне до разочарование, задачата Ви е да подходите правилно към него.

тЕЛЕц Той не проявява големи вкусови капризи…но (!) но обича на трапезата да има пълно меню: супа, месо или рибно филе с гарнитура и богат десерт – това е пълноценната вечеря за Телеца. И никаква екзотика. Салата със зрънца от нар или пържола на канапе от ананас, той няма да оцени и ще счете такива добавки само за излишни. Така, че няма да се наложи да готви-те за Телеца канапе или да поднасяте други ястия на малки порции, като жулиени. Това не изглежда апе-титно в неговите очи. Десертът на Телеца е всичко на всичко сладкиш с крем или с кондензирано мляко.

ДЕВА Извинете…и в правилното хранене - да се хра-ним правилно. В ежедневието предпочита овесена каша за закуска. Готви болшинството от ястията за себе си, в паро-варката. Лютата и пикантна храна просто не понася, така както пържената и мазната. Затова пък леката супа и зелен-чуковата салата ще изяде с удоволствие. Порцията на Де-вата трябва да не е голяма, второто и гарнитурата към него, тя смята за отделни блюда. обича немазни риби, особено, ако са варени. Да се отгатне десерта на Девите е сложно. Всичко, което съдържа сметанов или маслен крем, напомня на торта или паста, пропито с кондензирано мляко, и така нататък, предизвиква у Девата отвращение. По по-подхо-дяща би била плодова салата или прясно изцеден сок.

КОЗИРОЗИтЕ почти никогда не променят своите пристрастия. Хранят се еднотипно и са недоверчиви към новите направления в кулинарията. Козирозите много обичат риба, приготвена по всякакъв начин, затова запе-ченото филе с оригинален сос ще им хареса. Японската кухня също приляга на Козирога, ролцата и сушито ще могат да станат чудесно угощение за него. Козирозите просто обожават горските плодове. В приготвянето на десерта, те напълно могат да служат като основа. Кнед-ли с ягоди, мус от извара с малини, чийзкейк със сладко от вишни, както всеки един сладкиш с пълнеж от кисели горски плодове, ще допаднат много на Козирога.

РАК охо! Това е любителят на гурме! Ако му готвите го-веждо, то най добре е да вземете месо от младо теленце, а пък от агнешкото предпочитат карето на агънцето. Качест-веното приготвяне на храната има много голямо значение за рака. Той няма да ви прости сухата пържола или карто-феното пюре с бучици. Затова ако не сте убедени в свои-те сили, най –добре не се хващайте за приготовяте тези ястия, които не биха се получили идеално. ракът няма да пробва неизвестни продукти. Хубаво ще е, да му пригот-вите ядене от неговите любими продукти, но в нов вари-ант. Например, да поднесете обожаваните от рака морски дарове в състава на крем - супата или италианската паста. А десертът на основата на извара и млечни продукти няма как да не се хареса на тази зодия.

СКОРПИОН Ядем за да живеем – това е всичко! За-това порция задушено месо и питателна салата от един вид напълно ще го устрои. от цялото разнообразие на ястия на масата, по-скоро, много от тях, даже няма и да забележи. обаче Скорпионите много обичат гъби, при-готвени по раличен начин. Този продукт ще Ви помогне Скорпионът да обърне внимание на вашите старания. Слагайте гъби във всяко приготвено ястие, и то задъл-жително ще се хареса на такъв гост. Не се бойте да екс-периментирате с подправките. Скорпионът повече оби-ча пикантната храна, отколкото прясната. Десертът за него може да бъде всякакъв, желателно със съставки, които да го изненадат.Ако в ягодовия мус Скорпионът срещне лешници, той няма как да не остане доволен.

РИБИтЕ са придирчиви към храната. По израже-нието на техните лица, е невъзможно да не се забеле-жи отношението им към вашия кулинарен шедьовър. Предпочитат риба за вечеря. Месо също ядат, но само ако е напълно сготвено и немазно. рибите обичат са-латите, в които съставките са дребно и акуратно наря-зани; резенчетата за месното плато и сирената асорти трябва да изглеждат тънки, като хартия. За десерт ри-бите отдават предпочитанията си на домашните слад-киши. Нека това бъдат най-простите кифлички , но направени и изпечени от самата домакиня.

ВЕЗНИ Стремят се към прекрасното и в храната! За тях често не е важно, какво ядат. Главното е, ястието да бъде красиво оформено, правилно да се поднася и да не предизвиква неудобство като наличие на кости или не-почистени кори. Канапе, мини-сандвичи, рагу, бульон, гулаш и всичко, което е дребно нарязано, са любимите храни на Везните. Те задължително ще опитат продукта, повлиян от модата и добре рекламиран от авторитетен за тях човек. Фразата: «Вие, разбира се, много сте слушали за популярното в Европа блюдо……», е способна да пре-върне всеки един микс от продукти в любимата салата на Везните. За десерт чудесно му прилягат петифурите.

БЛИЗНАцИ обичат нещо простичко за приго-товяне. обикновени салати от пресни зеленчуци, от типа «Цезар», пелмени, крем супи, запеканки, това са нещата, които ще се понравят на близнаците. Не обръщат внимание на външния вид на ясията, но ако продуктът не е пресен или качествен ще усетят вед-нага. близнаците с удоволствие пробват нови блю-да, необичайни десерти и екзотични продукти, но рядко се пристастяват към тях още от първия път, защото са любопитни и искат да опитат от всичко.

ВОДОЛЕИтЕ са абсолютно всеядни. Те обичат да са на гости, и се отнасят с уважение към кулинарните способности на домакинята. Много обичат солените печива: пай, пиле в тесто, пирог. Затова, ако у вас на гости ви е Водолей, мирисът на прясно изпечена пица задължително ще провокира неговия апетит. Водоле-ите не са поддръжици на изисканата и сложна кухня, предпочитат простите, но вкусните и понятни за тях ястия. Представителите на този знак не са любите-ли на сладкото, така че десертът може спокойно да е приготовен на основата сирене или сладкишът да се поднесе отделно от сладкия сос.