Baker & Konditor | 1

UTGAVE NR. 6 · 2014 · 113. ÅRGANG

ROSABLOGGER-REAKSJON Hva om vi snakket positivt om hverandre og hjalp hverandre…

Madla Handelslag har store ambisjoner. Alltid store ambisjoner. De skal nemlig være best i Norge, uansett hva det er. - Side 16

40

GJØR KLAR FOR LANDSMØTE

I år skjer det på Clarion Hotel & Congress i Trondheim

- Side 14

Strategien er å

rendyrke UB som en dagligvareleverandør

Hans Thorne Side 10

"

Start i det små- Side 13

UNIK MULIGHET Hans Helge Raae Olsen, nestor i faget, lyktes ikke med å etablere eget muesum, men gir deg derfor nå en unik mulighet.24

Skal være best – alltid

Baker & Konditor | 13

Dette er erfaringer konsulentselskapet Karabin har gjort seg etter de siste årene å ha jobbet med å forbedre prosessene i flere større bakerier for å styrke konkurransekraft og lønnsomhet. Karabin har valgt prosessforbedringer som kjernefelt. En prosess inkluderer flere enkelthandlinger som til sammen fører frem til et resultat. Akkurat slik hverdagen og arbeidsoppgavene er i bakerier.

– I store bakerier med stor omsetning og høye kostnader kan det være mye å gripe fatt i. Men små bedrifter har minst like mye å vinne på å jobbe med prosessene sine. En stor feil i en liten bedrift kan bli så tung å bære at virksomheten må avvikles, sier Johnny Dahl i Karabin. Han er spesialist i operasjonell forbedring og daglig leder ved Karabins Oslo-virksomhet.

Konkurransesituasjonen i baker- og konditorbransjen utvikler seg hele tiden. Derfor mener Dahl det er viktig å jobbe med fortløpende utviklingsarbeid. Lean er et begrep som er mye fremme i forbindelse med dette. Et skippertak må kanskje til dersom bakeriet er blitt hengende etter, men deretter gjelder det å jobbe systematisk og kontinuerlig med fornyelse.

– Vi er vel alle vant til å høre at det ikke finnes noen ”quick fix”. Men egentlig er det feil. Vår erfaring er at det går an å gjøre mange og kanskje mindre endringer som raskt gir stor uttelling. Ved å sette i gang mange små forbedringer, kan bakerier oppnå at summen blir radikale, langsiktige forbedringer, sier han.

Noen tar imot ordre fra kunder. Andre bestiller fra leverandører. Andre igjen står i produksjonen og noen har ansvar for logistikken. I bakerier er det en risiko for at oppgavene og avdelingene kommer mer i fokus enn selve produksjonsprosessen, hvor god samhandling er helt avgjørende.

– Som bakerimedarbeider må du tenke på tvers av avdelinger. Det høres så selvsagt ut, men når det kommer til praksis er det ikke så selvsagt likevel. Det er viktig med forståelse for at feil du gjør og løsninger du finner kan innvirke på andre sin hverdag. Dette er like viktig for IT-ansvarlige som for sjåfører og bakere, sier Dahl.

Innenfor kremmerskap møter nok bakere flest sine overmenn hos kundene; kjøpmennene. Mange bakerier må gi kundene full returrett på usolgte varer og da kan det bli fristende for kjøpmannen å legge inn ordre med solid slingringsmonn.

– I knapt noen annen bransje gjelder regelen mer om å kjenne kunden sin godt. Det gjelder å produsere optimalt på ordre, prognoser og trender. Dessuten gjelder det å ha oversikt over kundens kampanjer slik at etterbestillinger ikke kommer overraskende og må kompenseres med ekstraarbeid og kostbar overtid, sier Dahl, og legger til:

– Involver kundene i samtaler om forbedringer. Spør! Gå utenfor den vanlige salgsdialogen, få økt innsikt i kundenes situasjon og skap forståelse for bakeriets egne muligheter og begrensninger. Etter mange år kan man i alle bransjer bli litt for godt vant med kunder og glemme at de faktisk ikke bare må kjæles med, men også stilles krav til. Et eksempel kan være å sette krav til at etterbestillinger skal komme innen et gitt klokkeslett som sikrer god planlegging for bakeriet.

Store forbedringer; start i det småNår store forbedringer må til, så start med de små. I bakerier må oppmerksomheten som regel rettes inn mot samspillet gjennom hele verdikjeden fra leverandører via ordremottak og produksjon til kunder. Ofte kan gode gevinster komme ut av noe så enkelt som å samle medarbeidere til åpen idédugnad om hva som kan gjøres.

Tekst: Christian Sømme

7 gode råd 1- Tenk helhetlig. Gjør produksjonsprosessene bedre, tenk 0-feilprinsipper og samhandling på tvers av avdelinger og funksjoner. Inkluder også leverandører og kunder.

2- Skap kultur for kontinuerlig forbedring. Kanskje må et skippertak til for å avverge en negativ utvikling. Men deretter er det Lean – kontinuerlig forbedringsarbeid som gjelder.

3- Quick wins er mulig. Samle bakere, selgere, pakker, sjåfører og alle andre til samtaler for å tenke høyt om hva som kan gjøres bedre i bedriften.

4- Svinn og sløsing er evige utfordringer. Hold på målet om å gjøre mer ut av de samme ressursene. Små skritt kan være veien til mål.

5- Kjenn kunden. Marginene blir lett svekket av returer. Jobb med optimalisering i forhold til ordre, prognoser og trender.

6- Kundene er kjøpmenn og kremmere. Jo bedre de kjenner bakeriet, desto f lere idéer får man sammen.

7- Må du produsere alt? Mange bakerier produserer veldig mange varianter. Kan andre, mindre lønnsomme produkter kjøpes inn fra leverandører?

NYHETER |

Det gjelder å produsere optimalt på ordre, prognoser og trender. Dessuten gjelder det å ha oversikt over kundens kampanjer.