Click here to load reader

2012 METų RESToRaNų TENdENCIJoS aTSaKINgaS RESToRaNų

  • View
    262

  • Download
    26

Embed Size (px)

Text of 2012 METų RESToRaNų TENdENCIJoS aTSaKINgaS RESToRaNų

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 1

    Nr. 1/2012 (37)

    leidinys vieojo maitinimo, viebui,specializuot parduotuvi, maisto

    pramons ir pramog srities specialistams,maisto mgjams ir entuziastams

    www.restoranuverslas.lt leidinio kaina 4.99 lt

    ISSN

    182

    2-31

    68

    RaNga / INTERJERaS IR EKSTERJERaS / VIRTUV / BaRaS / pRodUKTaI / KoNSULTaCIJoS / INFoRMaCIJa VIEBUIaMS

    visos lietuvos RestoRanai, Kavins, BaRai, KluBai,PiCeRiJos, GReitasis maistas, sPe-Cializuotos PaRduotuvs, inFoRmaCiJa HoReCa seKtoRiui

    LEIdINIo paRTNERIaI:

    2012 MET RESToRaN TENdENCIJoSaTSaKINgaS RESToRaN VERSLaSIR NaMaMS, IR RESToRaNaMS - pRodUKTaIdoMIoS USIENIo KoNCEpCIJoSgURMaNIKI IEKoJIMaIpaSaULIo VIRTUVS - TaILaNdaSaTIdaRoME RESToRaN - K daRyTI, Ko NEdaRyTI?gRILIaI IR BaRBEKIU SEzoNaS

  • 2 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 3

  • 4 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 5

    Tel. +370 5273 [email protected]

    Analogins eterins TV signalas bus ijungtas .m. Spalio 29-

    dien. Norint matyti eterin televizij reiks naudoti skaitmenin

    signal palaikani technin rang.

    Hoist Technology silo TV sprendimus viebuiams,

    sveikatingumo centrams, restoranams, barams.

    Mes esame patikimas partneris ir

    patyrs TV sprendim bei TV

    kanal tiekjas.

    Analogin eterin televizija bus ijungta Spal.

    Ar Js pasiruo pokyiams?

    Susisiekite su mumis ir

    mes Jums padsime surasti

    labiausiai tinkam skaitmenin

    sprendim Js poreikiams!

    Tel. +370 527 301 05 arba [email protected]

  • 6 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    RanGa / inteRJeRas / viRtuv / BaRas / PRoduKtai/ KonsultaCiJos

    Leidinio vadovas: artras neejauskas,mob. tel. 8 699 37833, el. p. [email protected]

    Vyr. redaktor: ieva malaikait,mob. tel. 8 670 68342, el. p. [email protected]

    direktor: elena Pipirait-zimblien, mob. tel. 8 652 07522, el. p. [email protected]

    Reklama leidinyje: vytautas mickeviius,mob. tel. 8 652 07520, el. p. [email protected]

    Leidinio autoriai ir bendraautoriai: ieva malaikait, andrius Kuulis,

    up Katinait, liutauras markeviius, vytautas mickeviius, vytautas Jokubauskas,

    evelina Kuulyt, Karolis Baleia, vaidasKavaliauskas, Jrat Janaviien, artras

    neejauskas, Jonas malinauskas. taip pat dkojame: dovydui mackoniui.

    Nuotraukos: ieva malaikait, norbertasKazlauskas saulius simonaviius, vyno klubas,

    sXC.hu, devianart.com, Food service europe, meniu.lt archyvas,

    restoranai ir usakovai.Maketas: artras neejauskas, [email protected] kontaktai: Konstitucijos pr. 23C-618,

    vilnius, tel./faksas (8 5) 2735919, el.p. [email protected]: www.restoranuverslas.lt

    issn 1822-3168. tiraas 7000. Spauda ir pozityvai: uaB lietuvos ryto spaustuv.

    dl spaudos broko kreiptis spaustuv.u reklamos turin ir kalb redakcija neatsako.

    Redakcijos nuomon nebtinai sutampa suautori bei panekov nuomone.

    leidinys leidiamas nuo 2004 met. leidiniopavadinimas, koncepcija ir idja priklauso

    uaB strategini projekt vystymo grup ir yra saugomi lR statym. nordami naudoti mediag i

    leidinio, privalote gauti ratik leidjo sutikim.meniu.lt, Restoran verslas, Pasaulio virtuvs

    visos teiss saugomos statym. 2004-2012

    IAME NUMERYJE skAItYkItE

    EN RESTAURANT BUSINESS is the professional magazine for restaurant owners, handlers, chiefs and employees. It is specialized in various actualities of restaurant and hospitality. It is free payable for all restaurants, bars and clubs of Lithuania. Also it is the effective marketing tool for HoReCa companies and suppliers. Periodicity 4-6 times per annum.

    For advertisements questions and offers please contact us: Strategini projekt vystymo grup JSC, address: Konstitucijos ave. 23C-618, Vilnius, Lithuania,E-mail: [email protected], www.restoranuverslas.lt

    redakcija

    leidinio partneriai:

    8-10 naujos maitinimo ir pramog staigos

    11-14 Kariausios restoran tendencijos

    15-17 atsakingas restoran verslas

    18-21domios koncepcijos usienyje

    23 michelin vaigds ryt europoje

    24-31 Gurmaniki iekojimai

    32-33 vietiniai produktai

    34-37 skonio atradimai i Balio salos

    39 i kavins kavin40 afrikinis amas 41 Restoran verslas profesionalams

    42-44 atidarome savo restoran

    45-46 atidaromo restorano pradiamokslis

    47-49 Kaip teisingai sudaryti valgiarat

    50-51 Kaip isukti restoran

    RESTORAN TENdENcijOS

    GURMANiKi iEKOjiMAi

    viETiNiAi pROdUKTAi

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 7

    RanGa / inteRJeRas / viRtuv / BaRas / PRoduKtai/ KonsultaCiJos

    IAME NUMERYJE skAItYkItE

    Kultra, kelions, virtuvprojekte Pasaulio virtuvs

    www.pasauliovirtuves.lt

    Prisipainsiu, jei dirbiau kelioni agentroje, savo klientams Balio sal pradiau girti btent dl puikios virtuvs. Keliautojams akcentuoiau ne ivykas imtmeius menanias garsisias sa-los ventyklas, netiktinai ilt indijos vandenyn ir begdik tingjim sauls atokaitoje, taiau puik ios salos moni gaminam maist, gurmanikus atradi-mus ir tai, kad Balyje maistas yra tai, dl ko mielai ten griau dar kart.

    sakau utikrintai, nes vis atostog metu iame indonezijai priklausianiame turist rojuje maiausiai po du kartus per dien traukdavome ragauti vis nauj patiekal ir per dvylika vienags saloje dien pabu-vojome tiek restoranuose su baltomis staltiesmis, tiek eimos ueigose, kur maistas ruoiamas varganoje pairje, dengtoje senais lentgaliais...

    Daugiau: 34-37 psl.>>

    EN WWW.MENU.LT the biggest internet portal in Lithuania about all restaurants, cafs, bars, pubs, clubs, catering service. All restaurants, cafes, bars, clubs of Lithuania are presented in special catalog, divided by cities, categories and other filters.

    There is the catalog of all HoReCa companies and suppliers in Lithuania and other information for res-taurant owners, handlers, cooks and employees too. Here companies can present products and services for restaurant business.

    52-53 tinkama valdymo sistema restoranui

    54 ikabos dilema56 muzika be mokesi57 Kava su idja58-59 aldyti maisto produktai

    60-61 sertifikuota uvis ir kiti produktai

    62 Sous Vide gaminimo bdas

    63 vakuumavimas

    64-65 meniu.lt naujovs66-69 Kavos kultros dienos

    71-72 Barmeno enciklopedija - kokteili istorija

    73 Kas naujo vyno pasaulyje

    74-75 Barbekiu sezonas visus metus

    76-78 Griliai ir kita technika80-82 asociacij informacija

    bARbEKiU SEzONASKOKTEiLi iSTORijOS pASAULiO viRTUvS

  • 8 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    Nukelta 10 psl. >

    nauJos Kavins, RestoRanai, PaRduotuvs

    uvin (VILNIUS)uvin naujas, iskirtinis, specializuotas lietuvos vanden uvies restoranas, sikrs paioje senamiesio irdyje vilniaus rotuje. Per atuonerius skmingos veiklos metus Palangoje, io restorano vardas daugeliui gurman ir usienio svei asocijuojasi su geru skoniu, estetika ir profesionaliu aptarnavimu. Jie ino, kad kiekvien sezon ras kak naujo, itin kokybiko ir subtilaus. Restorane yra 70 sdim viet, 120 viet furetams. norintiems daugiau privatumo, restoranas silo jauki 30-ies viet sal.

    grantas (VILNIUS)Restoranas Grantas ideali vieta moni organizuojamiems renginiams, banketams, furetams, ikilmingiems ar gedulingiems pietums bei kitoms ventms. Restorane yra 3 sals. Pagrindinje salje yra 70 sdim viet, per furetus ia telpa iki 150 moni. maesns sals skirtos jaukesniam svei ratui 25-30 moni. sveiams siloma ir restorane kurta pirtis, kurios priepirtyje telpa 12 moni. alia pirties yra sal, kuria galima naudotis esant pageidavimui. Restorane laukiami ir maieji lankytojai. specialiai jiems kurtame kambarlyje paruota pieimo siena, ant kurios kiekvienas gali imginti savo krybines galias. ,,Granto Jazz/Rock klube vyksta gyvo garso koncertai. Restoranas Grantas organizuoja ir iveamuosius pobvius.

    atidaryti 2011.12 2012.05 mn. VilniusaKivaRai, kavin-baras, Jakto g. 5alCHemiKas, kokteili baras,islandijos g. 1aRaRtas, armn virtuvs restoranas, Kauno g. 3aBaKu CeYHan, restoranas, Pilies g. 16BeRlin CluB, kokteili baras, islandijos g. 3 - 11Boun GioRno, gourmet krautuvl, vokiei g. 20BasiliCo greito maisto restoranas, Pylimo g. 21CaFe de PaRis, didioji g. 1C.o.X. CluB, muzikinis klubas, Gedimino pr. 37CHaRlie Pizza, Pilies g. 8vYno KluBas, vyno parduotuv, stumbr g. 15dRusKos namai, restoranas, uupio g. 30GRill inn, restoranas, dominikon g. 6eX liBRis, restoranas (Prancz virtuv), K. sirvydo g. 6FlaminGo PinK susHi, kavin-baras, liubarto g. 19FRanKi vynin, vilniaus g. 37Gimme, sumutiniai, auros vart 4GRantas, restoranas, laisvs pr. 125GouRmet Pizza, picerija, Gedimino pr.52/1Guda, restoranas (baltarusi virtuv), Pylimo g. 27HaRmonia, restoranas, didioji g. 40JaCKie, amerikietiko viskio baras, vilniaus g. 31KavaRiumas, Ypatingas Kavos klubas, ozo g. 18 (PPC ozas antrojo aukto foj)Kavin nr. 17, kavin-baras, mickeviiaus g. 2Kin smuKl, restoranas ukmergs g. 256le CRePe, blynin, Gedimino pr. 13 le GRand, vynin, etmon g. 2lauRo laPas, restoranas, Pamnkalnio g. 24la vinia, gourmet parduotuv, Jaruzals g. 4meat loveRs PuB, msos restoranas, v. ignoto g. 14 metRo, naktinis klubas, Pylimo g. 43/2osteRia da luCa, restoranas, trak g. 11-8 / Prancikon g. 2-8PastoG, armn restoranas, Basanaviiaus g. 37PoPieRinis BaRas, t. evenkos g. 16aRiB Room, restoranas, eimyniki g. 1salvete, restoranas europos Centro Golfo klube, Girijos k., vilniaus r. sHanti, azijietikos virtuvs restoranas, trak g. 1sHiva CHill BaR, vegetarikas restoranas, Klaipdos g. 3

    grantas (VILNIUS)

    uvin (VILNIUS)

    salvete, restoranas europos Centro Golfo klube, Girijos k., vilniaus r.

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 9

    nauJos Kavins, RestoRanai, PaRduotuvs

    Vyno klubas (VILNIUS)Prie kelis mnesius vyno klubas

    pakviet naujo pastato sostinje, stumbr g. 15, atidarym.

    Per atuonerius metus iaugome senuosius namus, todl atjo laikas per-sikelti naujus. savo klientams sukrme iskirtinai patogi erdv, kokios lietuvoje dar nebuvo, teig vyno klubo direktor Rasa starkus.

    naujame pastate rengta erdvi vyno,

    Wine lounge (VILNIUS),,Wine lounge pirmasis vyno de-

    gustacinis centras vilniaus oro uoste, kvieia sudalyvauti 8 vyn degustaci-jose i pirmosios lietuvoje enomatiC vyno pilstymo mainos.

    Kurie meniu pasirinkimai galt la-biau tikti prie vieno ar prie kito vyno, kompetentingai pristato nuolat besito-bulinantis personalas. vieiai atpjau-tas Prosciutto kumpis, kokybika vyt-inta msa, keletas ri sri, saulje diovinti pomidorai, marinuoti artiokai, pjemontietiki utepai su italikos duo-nos gaminiais, Fiorentini sausainiai. telieka pasikliauti intuicija ir patiems kurti labiausiai patinkanius derinius.

    vyninei pasirinkome neprast viet vilniaus oro uost. tai buvo drsus ingsnis, nes patekome su specifiniu produktu, pakankamai ribotoje rinkos dalyje. taiau manme ir manome, kad oro uoste trksta domi viet, kur galima turiningai ir kokybikai pra-leisti laisvalaik, sulaukti individualaus aptarnavimo, tie-siog maloniai persi-

    kit grim bei delikates parduotuv, kurios plotas daugiau nei pusantro imto kvadratini metr. o kolekcinio vyno rsyje sukurtos idealios slygos brangi vyn saugojimui, kuri pageidavo ne vie-nas iskirtinio vyno pirkjas bei kolekcinin-kas. naujoje erdvje veikia ir prie penke-rius metus kurta somelj mokykla.

    iandienos vyno klubo moto visas vyno pasaulis po vienu stogu. tai reikia, kad uuot skaid po vis al, koncentruo-

    jame jgas vienoje vietoje, sukeldami i kit parduotuvi geriausi vyn kolekci-jas ir surinkdami vienoje vietoje savo gaus ekspert kolektyv, papildydami asortiment vyno literatra, geriausi tauri ir dekanteri, iskirtini vyno aksesuar rinkiniais.

    Kuriame viet, kuri visomis prasmmis bt verta atvaiuoti ne tik i bet kurio vilniaus tako, bet ir Kauno, maeiki, Ry-gos ar minsko.

    mesti vienu kitu odiu su ia dirbaniais monmis. Bene visi ms klientai

    iskrido patenkinti, diaugiasi vynins direktor Rta Chadaseviit.

    Wine lounge (VILNIUS)

    Vyno klubas (VILNIUS)

  • 10 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    La Vinia (VILNIUS)nauja la vinia vyno ir gardsi parduotuv sikr vilniuje, Jeruzals g. 4 (Rimi preky-bos centre). la vinia parduotuvi tinklo vadovs teigimu, net nieko neimanantys apie vyn i parduotuvs ieis neini puikiu grimu ir taikliai parinktais gurmanikais produk-tais. naujoje parduotuvje, kaip ir kitose dvejose, vyn galima rinktis ne tik pagal etiket, bet ir ia vykstani degustacij metu. la vinia teikia nauj paslaug su vynu bei jo kultra susipainti vyno piet-pamok metu. tai ne tik puikus bdas smagiai praleisti laik su kolegomis, taiau ir suinoti bei t naujo.

    sinatRa, muzikinis klubas, ups g. 6soFa de PanCHo, restoranas, vis ventj g. 5sPot CluB, naktinis klubas, Jakto g. 9studio 9, restoranas, Gedimino pr. 9v. vieta, vegetar ir vegan restoranas, v ignoto 12tHe Room, restoranas, vilniaus g. 39 tRiP BaR, baras, Gedimino pr. 31vienuolYno Kiemas, vasaros terasa, trak g. 9/1vis ventJ BaRas, vis ventj g. 7Wine lounGe, vyno parduotuv-degustacinis baras, Rodnios kelias 2, (tarptautinis vilniaus oro uostas)WoK & Roll, kavin, v. stepono g. 19uvin, uvies restoranas, didioji g. 31

    TrakaiPiRosmani, gruzin virtuvs restoranas, Karaim g. 2BistRo sadaF, turk virtuvs restoranas, trak gatv 8

    KaunasHesBuRGeR, greito maisto ueiga, veiveri g. 142e Kiemelis 837, sezonin kavin, Rotus aikt 20 maCao oPen aiR, klubas, v. Putvinskio g. 51mon ami, kepykll, laisvs al.79motieJaus KePYKll, vilniaus g. 7PivoRius, alaus krautuvl, emaii pl. 66 (ilaini turgus)PuB GildiJa, alaus rsys, Rotus a. 2 samBaRis, baras, vilniaus g. 34taKeWaY, greito maisto restoranas, Kara-liaus mindaugo pr. 49 (PPC akropolis)tHe ooPen Pasta GRill, viebuio restoranas, vytauto pr. 28 (viebutis ibis Kaunas Centre) veRo CaFe, kavin, s. daukanto g. 28 (vdu)vom Fass, gurmanika krautuvl, laisvs al. 46ali KoKteili BaRas, sveikuoliko maisto baras ir krautuvl, vilniaus g. 9

    KlaipdaBalta vaRna, kavin, sukilli g. 18, BaR 4 soul, baras, turgaus g. 10 CoFFee inn, kavin, tilt g.1 / vej g.2BHesBuRGeR, greito maisto ueiga, Klaipdos r., Jak k. metalin iRdis, muzikos klubas-baras, Priestoio g. 1aRasYt le GaRden, restoranas, tilt g. 6Rio PuB, Kepj g. 17 / Kurpi g. 6tom susHi, baras turgaus g. 20veRo CaFe, kavin, tilt g. 1 veJ BaRas, baras, Kurpi g. 8

    iauliaiPoGo BaRas, baras, vilniaus g. 128

    Atkelta i 8 psl. >La Vinia (VILNIUS)

    nauJos Kavins, RestoRanai, PaRduotuvs

    aRaRaT (Vilnius)Pagaliau vilniuje atidarytas tikras armnikos virtuvs restoranas aRaRat. netoli legen-dinio Kablio sikrusiame restorane ararat galsite paskanauti armnik patiekal, paragauti net 10 ri alyk, paklausyti armnikos muzikos ir maloniai praleisti laik.

    aRaRat (vilnius)

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 11

    RestoRan tendenCiJos

    Pasaulinio garso restoran konsultant grup Baum & Whiteman kasmet sudaro ateinani met tendencij sra. iemet jame drss eksperimentai ir seni geri pamirti sprendimai.

    kARIAUsIos REstoRANvERslotENdENcIJosieva malaikait

    Visas pasaulis lktjemultinacionalin cukinij pica su hu-

    musu ir atriais vasabi irneliais, kukurz paplotliai takos ir tortilijos, kimtos feta sriu, atuonkojais, skrudintais vitienos skilveliais, gardintos tailandietiku padau. domu, koki virtuv atstovauja ie patiek-alai? Jokios ir kartu visas. 2012-aisiais metais lktes bus kraunamas visas pa-saulis. maisto gamyba atsiduria krykelje, kurioje susiduria vairs skoniai ir tradici-jos. Ypatingai i tendencija bus ryki gre-ito maisto takuose, kur lyderio pozicijas turt uimti sumutiniai su pasaulio virtuvi daru. Kuo keisiau tuo geriau.

    duon keiiame ...Pratsiant tem apie sumutinius,

    2012-aisiais verta pagalvoti, kaip galima pakeisti ne tik dar, bet ir duon. Kaip alternatyvos duonai, vardijami kukurz paplotliai, vafliai, ryi duonels.

    Subproduktai ant bangosriuko ir jautienos lieuviai, vit skilve-

    liai, net kiauli ausys pradedamos vertinti ne tik kaip priedas prie alaus, o ir kaip efo patiekalas. arnokai, vitienos kepenls, jautienos irdis prognozuojama, jog ie ingredientai 2012-aisiais ras savo viet ant baltos staltiess.

    Marinuotos grybs i rsioPrognozuojama, kad nam gamybos

    marinuotos darovs ir vaisiai bus vis daniau traukiami kavini ir restoran meniu. taiau tai ne visai tos paios marinuotos grybs, kurias metai i met gamina ms moiuts. Kaip ir visur, taip ir konservuojant, pagrindinis elementas eksperimentavimas. azijietiki padaai,

    meksikietiki pipirai, imbieras, citrusiniai vaisiai, rkyta paprika, vaigdinis anyius pasitelkus iuos ingredientus, kuriami originals marinatai darovms ir vai-siams, kurie gali bti puikiai derinami prie aukiau pamint vitienos skilveli, kiauli aus ar tapti tuo iiekotuoju daru multinacionaliniam sumutiniui.

    Ryt azijos virtuvPiet Korja pradjo aktyvi savo

    virtuvs vieinimo ir populiarinimo usienio alyse kampanij. Kaip kakada kin virtuvs restoranai, taip ir korjiei iuo metu dygsta vienas po kito. daugelis ekspert prie itin populiarjani vardija ir tailando virtuv.

    alaus barai ir maistas ant ratios tendencijos, kaip jokios kitos, ak-

    tualios lietuvoje. Jas jau galima vadinti

    realijomis. Geras ir nebrangus alus bei pa-prastas maistas baruose ir greitas gatvs maistas vis dar kyla populiarumo laiptais visame pasaulyje. vienintel galima klaida pasirinkus i krypt poiris maksi-malus rezultatas, minimaliomis pastan-gomis, nes net paprastas maistas negali bti prastas.

    Naujienos maisto pateikimeatskiri patiekalo produktai sukompo-

    nuojami lkts kratuose, o ne sukrauna-mi ar sumaiomi viduryje. taip jau prasta patiekti tartar, sushi, prognozuojama, kad tai bus populiariausias maisto patei-kimo bdas net salotoms.

    amerikietikas suvotinis vairios variacijos, pateikimas, ingre-

    dientai ir burgeris grta restoran valgiaraius visame pasaulyje.

    Iliustracija: ibreatheimhungry.com

    Iliustracija: derekskitchen.blogspot.com

  • 12 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    RestoRan tendenCiJos

    Top 10Kasmetins vyriausij virj nuomons

    tyrimo duomenimis, 2012-aisiais metais vieojo maitinimo staigos lankytojus, kaip ir 2011-aisiais metais, labiausiai prisivilios, silydamos patiekalus i vietini maisto produkt. nacionalins Jav Restoran asociacijos atliktoje apklausoje dalyvavo beveik 2000 vyriausij virj.

    Top tendencijos vyriausij virj akimis:

    1. Vietin produkcija.2. Sveikas meniu vaikams.3. Meniu be glitimo, dmesys maisto

    alergijoms.4. Namins/vietins gamybos al-

    koholiniai grimai, maj aludari, vyndari produkcija.

    5. dmesys nykstanioms uv rims.6. Viso grdo gaminiai vaik meniu.

    7. gatvs maistas.8. Nam gamybos ledai9. Vaisiai ir darovs vaik meniu.10. Mini patiekalai vaikams (suma-

    inta suaugusij meniu patiekalo por-cija).

    Per 2011-uosius metus sibgjo vietins produkcijos naudojimas, nemaai restoran pradjo kurti savo prieskoni darelius, bendradarbiauti su kininkais. tuo tarpu stiprjanti tendencija dmesys vaik mitybai. nacionalin Jav Restoran asociacija inicijavo program Kids live Well, kurioje dalyvaujantys restoranai sipareigoja sudaryti ir tiekti vaik meniu, kuriame patiekal maistin vert neviryt 600 kalorij. Patiekaluose turi bti vaisi ir darovi, naudojami pilno grdo gami- niai, liesi pieno produktai, patiekaluose taip pat turi bti sumaintas druskos, cukraus ir riebal kiekis.

    Marketingas ir technologijosvyriausieji virjai, kalbdami apie re-

    klamos ir klient pritraukimo galimybes, kaip pagrindines tendencijas vardija komunikacijos galimybes imaniaisiais telefonais bei planetiniais kompiuteriais, kuriuose galima bt pateikti meniu, vyno kortas, akcijas ir pan. Kita dalis restoran ef, kaip efektyviausi komunikacijos ir marketingo priemon vardijo specializuo-tus media kanalus.

    ReziumuojantRestorano vadovas (efas), nordamas

    prisitaikyti prie kliento poreiki, turt sugebti pamaitinti greitai ir nebrangiai, kai klientas to reikalauja; sveikai ir atsak-ingai visada; prabangiai, kai tam yra proga.

    pasaulis ir LietuvaPriklausomai nuo restorano, klient

    srautus nuo 10 iki 90% sudaro turistai, efai atstovauja lietuv pasauliniuose kuli-nariniuose empionatuose, o kas jeigu dar ir michelin ekspertas usuks pasivalgyti. Prisitaikymas prie pasaulio diktuojam tendencij ir mad tampa neivengiamas, taiau neturi bti vykdomas paodiui, restorano veido ilaikymas ne maiau svarbu.

    apie pasaulines tendencijas lietu-vos restoranuose kalbams su vienais geriausi lietuvos ef: Gintautu zuikaiiu (restoranas Gabija, Palanga), Gediminu andriukeviiumi (Radisson Blu astorija, restoranas Brasserie de verres en vers) bei restorano neringa vyriausiuoju virju dariumi dabrovolskiu.

    geri kepsniai visada bus paklausstendencijos nra taisykls, kuriomis

    privaloma vadovautis ir tai, kas populiaru, pavyzdiui, amerikoje, nebtinai prigis lietuvoje. vyriausio virjo, lietuvos bar-bekiu asociacijos buvusio prezidento Gin-tauto zuikaiio, nuomone, btina inoti, kokiam lankytojui ruoi maist. lietuvoje labai populiarios ital, viduremio regiono virtuvs. lietuva msdi alis, todl geri kepsniai ia visada bus paklauss. Kuo toliau, tuo populiaresnis bus natralus, ekologikas, vieiai pagamintas maistas. Restoran lankytojus vis labiau domina pasaulio virtuvs, todl toks maistas turt bti su suderintais pasaulio virtuvi akcen-tais. tuo tarpu super madingi ar egzotiki restoranai lietuvoje ilgai negyvena, ka-dangi lietuviai pakankami konservatyvus, kas susij su maistu.

    I usienio pasimokyti strateginio planavimo ir darbo kultros

    vien perimti tendencijas i usienio, Gintauto nuomone, nepakanka. Btina keisti poir lankytoj, aptarnavim ir veiklos planavim. lietuvoje restorano lankytojas itin reiklus. tuo tarpu restoran vadov, kurie nusimanyt apie restoran versl, svetingum trksta, danai la-bai silpna ir vyriausij virj kvalifikaci-ja. danai restorano valgiaraiai nra siningi sveio atvilgiu deklaruoja-ma viena, lankytojas gauna kit. inoma, usienyje irgi bna visko, pairkite lai-das su Gordonu Ramsay. taiau usienio restoran pranaumas kvalifikuota ko-manda ir darbo planavimas dienomis, mnesiais ir metais priek. Reikt perim-ti ir gerj usienio aptarnavimo kultr. usienyje sals darbuotojai bendrauja su sveiais gana betarpikai, lietuvoje kol kas toks padavjo bendravimas maiausiai bt nesuprastas.

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 13

    RestoRan tendenCiJos

    Restoranas formuoja lankytoj skonvisada sakau, jog geriausi bet koki

    naujovi vertintojai lankytojai. taiau restorano komandai visada reikt vien, du ingsnius eiti priekyje sveio ir formuoti jo skon taip restoranas taps pranaesnis u savo kolegas. i praktins puss pastebjau, kad populiarja kokybikas greitas maistas, nepraranda populia-rumo ir nacionalins virtuvs, tik, gaila, iuolaikiniai efai silpnai j imano.

    Kurdamas nauj meniu, vadovaujuosi tik savo patirtimi ir kulinarine nuojauta. ne visi mano pasilymai i karto peln koleg pripainim, bet i lto, po truput, viskas buvo vertinta ir pripainta, pasakoja G. zuikaitis.

    Svarbiausia visumaGintauto teigimu, restoranas gyvas or-

    ganizmas, kuris turi bti domus sveiams visa savo koncepcija: nuo rbins iki valgiaraio, vyno kortos ir aptarnavimo. lietuvoje trksta restorano, visus kriteri-jus ipildanio 100 %. sublizgti restoran versle galima visada, bet ilaikyti t pat blizges, kokyb yra labai sudtinga. Geras rezultatas manomas tik turint ger komand.

    atsakingai uauginta, vietin produkcija

    Pasaulinio viebui tinklo Radis-son Blu restorano Brasserie de verres en vers vyriausias virjas Gediminas andriukeviius vienas geriausi pa-saulines tendencijas perkandusi ef, kadangi inios ir pasiteisin sprendimai virtuv atkeliauja ir i kit tinklo restoran, tarp kuri ir Michelin vaigde vertintos virtuvs.

    Gedimino teigimu, europoje iuo metu labai vertinama vietin/regionin produkci-ja: ma ki, atsakingai uauginta. tai nebtinai turi bti su eko sertifikatu, o tiesiog laisvje uauginti riniai galvijai, maitinti natraliais paarais arba darovs, bdingos tam regionui (dien, kuomet buvo raomas is straipsnis, Gediminas kartu su restorano komanda vyko vien lietuvos ki susipainti su kininku, tiekianiu restoranui paragus bei susipainti su auginimo slygomis aut.

    pastaba). taip pat yra tendencija viename patiekale panaudoti kuo daugiau gyvno dali (angl. from head to toe), t. y., naudoti ne tik populiarias dalis (fil, nugarin), bet ir subproduktus: paandes, od ir kt.

    tuo tarpu visas pasaulis lktje ten-dencija vis dar tsiasi nuo fusion bangos ir tai, mano manymu, bus ir toliau madoje. tik reikt atsargiau derinti produktus, kad nesigaut confusion, ypsosi Gedi-minas.

    Nordic cuisine pakraipa ir produkt grynumas

    tarp pasaulini tendencij vardijama Ryt azijos virtuvs pltra pasaulyje. Gedimino nuomone, be ios virtuvs lietuvoje prads populiarti ir Nordic cuisine pakraipa. i skandinavijos atjs natralumo bumas, manau, ir lietuvoje ipopuliars ir restoranuose bus nau-dojama daugiau netradicini laukinje gamtoje uaugusi grybi: pieni lapai, dilgls, kikio kopstai, kadagiai, medi sula. ms alyje marinavimas turi gilias tradicijas, todl lietuviai ir toliau valgys savo pamgtas marinuotas/konservuotas daroves bei vaisius.

    Naujienos maisto pateikimeReikia atsisakyti patiekal, kurie yra

    ukepti ar upilti tirtu padau ir kuriuo-se sunku identifikuoti produkto kokyb. taip, patiekale turi bti galimyb pajusti kiekvieno produkto skon ir galbt atrasti

    Gintautas zuikaitis

    Gediminas andriukeviius

  • 14 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    RestoRan tendenCiJos

    nauj skon, ragaujant su kitomis patiekalo sudedamosiomis dalimis ar padaais. taip pat iuo metu populiaru vienoje lktje pateikti vairi struktr maist: piure ar musas, trakus, el pavidale, trupiniai, pu-tos ir t. t. spalvin gama, be abejo, taip pat labai svarbi.

    straipsnyje kalbama apie kitokius amerikietikus suvotinius taip, auk-tesns klass restoranuose ar baruose bt galima klientus sudominti i rins jautienos pagamintais burgeriais (wagyu, angus, charolais), paskaninus juos foie gras ir vieiais trumais, bet gera kokyb, inoma, atitinkamai kainuoja.

    Naujovs neturt nustelbti to, k mokate geriausiai

    legendinio restorano neringa pristatinti nereikia visi ino populiari-ausius, jau istoriniais tapusius restorano patiekalus, pavyzdiui, Kijevo kotle-tas, befstrogenas, neringos sultinys su pyragliu, natrali plakta grietinl su okoladu ir rieutais. atrodyt, nieko bendro su pasaulinmis tendencijomis, taiau restorano komanda i patiekal kokybei skiria ypating dmes. taikydami naujesnes tendencijas, silydami naujus patiekalus, tiesiog norime palepinti savo klient, parodyti jam, jog vienodai gerai

    galime dirbti ir gamindami senuosius, vis pamgtus ir laiko ibandytus patiekalus, ir patiekalus, gaminamus pagal naujausias receptras ir technologijas. didioji dalis restorano lankytoj yra pastovs sveiai, kurie daniausiai usisako kak i jau pamgt, tradicini patiekal, taiau mie-lai paragauja ir ms silom naujovi, teigia restorano vadybinink agn Baradinskait.

    Minimalizmas ir nauji deriniai neringos vyriausiasis virjas, ilgame-

    tis lietuvos vyriausij virj ir konditeri asociacijos (lRvvKa) narys, dabartins tarybos narys, nuolatos yra naujovi skuryje. i met pradioje darius kartu su lRvvKa komanda Gintarinis aljan-sas Baltijos jros regiono ali tarptauti-niame virj konkurse laimjo auks u iuos derinius: rkyta elnienos ipjova su su burokli trakuiu, kepta elniena su burokli esencija bei elniena su viei parag salotomis ir pavasarinmis morkytmis su sdytais agurkais. stebiu pasaulines tendencijas, mano nuomone, dabar restoranuose vyrauja minimalizmas ir stengiamasi ilaikyti produkt struktr bei j skonines savybes j stipriai nep-erdirbant. tai pat vyrauja vairi produkt derinimas iekant nauj skonio palei, teigia darius.

    efo teigimu, lietuvai nesvetima ir subprodukt tendencija subproduktus ir kai kurias konservuotas daroves naudo-jame restorane. ir a manau, kad lietuviai nuo subprodukt labai atitol ir nebuvo juk i ms parduotuvi tokie produktai, kaip vairios kepenls, kiaulienos ausys ar kojos, vitienos skilveliai ar skrandukai tikrai nebuvo prapuol.

    Vietiniai ir sezoniniai produktai ateitis

    vietiniai ir sezoniniai produktai sveiki-nanti iniciatyva. Bet neinau, ko ia trksta, kad ji taip sunkiai skinasi keli ms restoranus. manau, kad tai daugiau-sia yra susij su ekonomika ms alyje ir nesusikalbjimais tarp dviej subjekt tai restorano ir kininko. man teko ben-drauti su lietuvos darovi augintoj aso-ciacijos direktore zofija Cironkiene ir mes abu sutarme, kad tikrai reikia restoranus veti vietines kultras. ir ji geranorikai padjo susisiekti su darovi augintojais ir su jais pasikalbti apie galimyb iauginti mano restoranui tam tikras daroves, kad j nereikt vetis i olandijos. ia ir at-sirado aktualiausios problemos tai yra produkt kiekis ir j atgabenimas iki mano restorano. Bet a manau, kad itoje vietoje dar takas nepadtas ir jis turt pajudti, teigia darius dabrovolskas.

    darius dabrovolskas restorane neringa

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 15

    Kas yra atsakingas verslas?Plaija prasme atsakingas verslas

    yra skaidrus bei maksimaliai tausojantis aplink, iteklius bei moni sveikat. atsakingo verslo pagrindiniai tikslai - itekli taupymas, atsakingas vartojimas bei proces racionalizavimas, siekiant utikrinti aplinkosauginius standartus ar sipareigojimus.

    Kai kurios mons jau ne pirmi metai juda link atsakingo verslo ar net va-dovaujasi iais principais nuo pat pirm veiklos met. tokios mons yra keli ingsniai priekyje to nedarani atvilgiu, nes atsakingo poirio pirmiausiai reika-lauja vartotojai.

    Kas vartotojui yra atsakingi restora-nai?

    Restoran ir kavini lankytojui (var-totojui) iuo metu aktualiausia tai, k jis gauna lktje. ingsnius link atsakingo verslo lengviausia pradti nuo konkreios srities, todl galima pradti nuo atviresnio ir siningesnio bendravimo su savo lankytojais, kad valgytojai (tiek to pagei-daujantys, tiek ir pai restoran, kavini ar net tiekj iniciatyva) turt galimyb

    gauti isami informacij apie tai, k val-go. ir ne tik tais atvejais, kai paklausia at-sakingo darbuotojo.

    K turime iandien ir kodl apie tai kalbam?

    uvies itekliai2011 m. duomenimis 52% pasaulio

    uvies itekli visikai ieikvoti, dar 28% pereikvoti arba enkliai sumaj. Kas-met uvies kaina kyla ir kils ateityje. Kai kurie mokslininkai prognozuoja, kad jei dabartins vejybos ir uvies suvartojimo tendencijos nesikeis, komercini uv vandenynuose neliks jau po 36 met.

    gMoGenetikai modifikuoti organizmai

    (Gmo) tai organizmai, kuri genetin mediaga dirbtinai pakeista, naudojant gen ininerijos technologijas: i dviej skirting altini paimt dnR sukuriama nauja dnR molekul (arba jai suteikiamos visikai nenatralios savybs). taip au-galai, mikroorganizmai ar gyvnai gyja nauj savybi, kurios jiems iki tol buvo nebdingos. Jav, Kanadoje ir argentinoje uauginama 95% vis Gmo produkt, o lietuvoje atveama apie 50% genetikai

    modifikuot paar vitoms ir kiaulms! Gmo leistin prekiauti produkt lietuvoje sraas kasmet ilgja...

    pesticidai, herbicidai, toksins mediagos maiste

    vandens, oro ir, atitinkamai, maisto produkt tara gavo neregt mst. Pvz. vaisiuose, darovse ir maistiniuose grduose kasmet vis daugiau nustatoma vairi pesticid liekan (apie 50% vis maisto mgini), o natraliai susiformav nitratai ir nitritai sutinkami beveik visu-ose produktuose: vaisiuose, darovse, uvyse ir tiesiog geriamame vandenyje. vis daugiau maisto produkt ukreiami toksinmis mediagomis...

    kAs AtEItYJElAUkIA REstoRANvERslo?artras neejauskas

    iandien prekes ir paslaugas padeda parduoti marketingas, iradingumas, aidimas su klientu, taiau rytoj paslaug ir prekybos pagrindu taps pasitikjimas, reputacija, skaidrumas ir atsakomyb. neretas ms vaikas jau sitikins, kad reklama meluoja, o rinkodara, orientuota vis pirma pardavim skatinim, siekia tik verslo interes (t.y. pelno). versle siekti pelno normalus reikinys, taiau svarbu, kokiomis priemonmis ir kieno sskaita.

    artras neejauskas

  • 16 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    atsaKinGas RestoRan veRslas

    atsaking restoran projekto Kas iandien meniu? tikslas

    Projekto tikslas sukurti socialiai atsaking restoran ir kavini tinkl, ku-riuose lankytojai nort pietauti ir va-karieniauti bei kur lankydamiesi gaut informacij apie restorane/kavinje nau-dojamus produktus, j sudtines dalis, aler- genu, Gmo naudojim, produkt kilm, paruoimo bd ir kit svarbi informacij apie aplinkosaugin politik bei vykdo-mus veiksmus.

    Ko nori restorano lankytojai ir k daro atsakingi restoranai?

    2012 m. kovo-gegus mnesiais, atsaking restoran iniciatyvos daly- viams, vilniuje pravesti 4 mokymai, Kaune - 2, Klaipdoje bei Palangoje 3 mokymai ir Paneveyje 1 mokymai, moni socialins atsakomybs ir atsaking restoran vysty-mo tema. mokym dalyviai beveik 200 restoran-partneri darbuotoj ir vadov: Kin ro (vilnius), Fortas/Forto dvaras (vilnius, Kaunas, Paneveys), uupio klasika (vilnius), Brasserie de verres en vers (vilnius), diverso (Kaunas), Granatus (Klaipda), Ryi malno (Klaipda), Keltinink namo (Klaipda) ir navalio (Klaipda). nuolat daroma vidin veiklos analiz, vyksta konsultacijos.

    Kartu su atsaking restoran iniciatyvos dalyviais buvo atliktas restoran lankytoj nuomons tyrimas, kuris parod, kas ir

    kiek restoran lankytojui svarbu, renkantis viet kur valgyti bei pasirenkant, k valgyti. tyrim rezultatai parod, kad 73% klient yra svarbi informacija apie Gmo, 73% klient svarbu, kad restoranas naudot ekologikas valymo/plovimo priemones, 70% aktuals ir svarbs sezoniniai produk-tai bei aliavos, o taip pat svarbu, kad restoranas suteikt informacij apie aler-genus, esanius maiste. 68% apklaustj yra aktuals ekologiki ir vietiniai produk-tai arba aliavos, naudojamos restoran patiekal gamybai. net 80% apklaustj isak savo poir dl galimybs usisakyti maesn porcij.

    Kaip bebt netikta, taiau net 67% Js klient aktualu, ar riuojate atlie-kas ir ar tinkamai jomis atsikratote. 62% apklaustj nurod, kad jiems svarbu, ar restoranas, pirkdamas aliavas ar paslau-gas taip pat renkasi tiekjus, turinius aiki socialins atskomybs politik. Kone 50% apklaust klient svarbu, ar restora-nas taupo elektr ir vanden bei, ar renkasi tik gausius iteklius turinias uv ris.

    tai tik keletas skaii (isams tyrimo duomenys yra meniu.lt redakcijoje), taiau jie tik patvirtina anksiau isakyt idj, kad restoranas/kavin, kuriame pagrindin taisykl maksimalus rezul-tatas (pajamos) minimaliomis pastan-gomis (minimalia atsakomybe, pigiau-siomis aliavomis), nykstant gamtiniams

    itekliams ir gyvn/uv rims, didjant aplinkos tarai, klestint socialinei nelygy-bei bei mogikj resurs inaudojimui, nebetenkina Js klient!

    atsakingo restorano kriterijai pagal ak-tualiausias sritis

    siekiant palengvinti maitinimo staigoms ir tiekjams engti pirmus ingsnius at-sakingo restoran verslo link, mes sugru-pavome atsakingo restorano kriterijus pa-gal svarbiausias ir aktualiausias sritis.

    aliavos (produktai) Itekliai (elektra, iluma, vanduo) Meniu (valgiaratis) Personalas Klientai Tiekjai KomunikacijaPagal iuos kriterijus yra sudaryta an-

    keta, kuri galime atsisti sivertinimui bet kuriam pageidaujaniam sijungti atsaking restoran ir tiekj tinkl.

    Kas iandien meniu? atsaking restoran projekte dalyvaujantys restora-nai prisiima atsakomyb laikytis ir pltoti visus ar dal atsaking restoran kriterij.

    iniciatyva vykdoma gyvendinant projekt vartai: moni socialins ir aplinkosaugins iniciatyvos. Projekt gyvendina Jungtini taut vystymo pro-grama lietuvoje, kartu su lietuvos verslo darbdavi konfederacija, profesine sjunga solidarumas ir nevyriausybini organizacij informacijos ir paramos centru. Projekt finansuoja europos socialinis fondas

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 17

    Kuriama Lietuvos atsaking Restoran ir Tiekj asociacija (LaRTa).

    asociacijos pagrindiniai tikslai:- vienyti mones, organizacijas bei asmenis prisiimanius atsakomyb u savo veiklos poveik. - Formuoti, skatinti bei pltoti socialin atsakomyb, aplinkosaugin ir ekologik kultr lietuvoje.- didinti asociacijos nari aplinkosaugin kompetencij, prisidti prie asociacijos nari veiklos tobulinimo (dalyvavimas parodose, mokymai, seminarai, konsultacijos, kursai ir pan.), o taip pat padti asociacijos nariams keistis idjomis, patirtimi bei informacija, stiprinti tarpusavio bendradarbiavim.

    pagrindiniai asociacijos veiklos tikslai:- inicijuoti bei pltoti priemones, reikalingas atsakingos (arba aliosios) komunikacijos

    ir vartosenos stebsenai lietuvoje, inicijuoti bei gyvendinti tyrimus, apklausas ir pan., susijusias su aliuoju vartojimu.- Gerinti viej paslaug kokyb socialiai atsakingam, aplinkosaugai palankiam ir ekologikam verslui, veikloms bei inici-atyvoms, plsti paslaug spektr.- Bendradarbiauti su analogikomis arba susijusios tematikos lietuvos ir usienio ali asociacijomis, nevyriausybinmis orga-nizacijomis, valstybinmis institucijomis, ini-ciatyvomis, moksliniais institutais, ugdymo staigomis ir kitomis struktromis, rengiant bendrus projektus.

    asociacija veiks iose srityse:- organizuos ir gyvendins projektus, rengin-ius, diskusijas, konferencijas, susitikimus, teiks mokymo ir ugdymo paslaugas.- Rinks, kaups, analizuos ir skleis informacij, vykdys visuomens ar tikslini grupi tyri-mus ir apklausas.- gyvendins pozityvj lobizm, t.y. sieks atsaking ir racionali statym primimo.- inicijuos ir gyvendins nepriklausomus laboratorinius tyrimus bei ekspertinius ver-tinimus.- Konsultuos asociacijos narius vers- lo, projekt, vietimo, ugdymo, leidybos, vieinimo ar kitais veikl organizavimo klausimais.

    Informacija el.p. [email protected]

    Ekologikos valymo priemonsegzistuoja labai daug termino ekologi-

    ja apibrim ir paaikinim. tik ar visi vienodai teisingai suprantame j prasm. viena i j sav poreiki tenkinimas nelugdant ateities kart poreiki, t.y. pa-likti po savs gamt ne labiau utert ir ieikvot, o toki, koki radome.

    ekologiki sprendimai valymo bei kit varos priemoni gamyboje - taip pat ne iimtis. ekologikos valymo priemons yra maiau pavojingos aplinkai ir mogui: daugiau kaip 99% produkt sudarani mediag yra lengvai suyranios, numaty-tas minimalus, tikslus dozavimas, pakuots gaminamos i perdirbamos ar greitai suyranios aliavos, gaminant ias priemo-nes minimaliai padaroma ala aplinkai.

    Rinkdamiesi ekologik valymo priemon, iekokite ekologinio enklo. lie- tuvos rinkoje labiausiai paplit: iaurs gulb ir europos sjungos es Gl enklai.

    Renkantis valymo priemones reikt at-kreipti dmes ne tik jos chemin sudt, t.y. ar priemon yra ekologika ir mus sups maiau alergen bei agresyvi mediag, bet ir pakuot, t.y. kiek pakuoi ke-liaus svartyn bei kiek reiks snaud

    pakuoi atliekoms transportuoti bei uti-lizuoti.

    ne maiau svarbs veiksniai yra tinka-mas dozavimas bei tikslingas naudojimas. Chemijos perdozavimas daniausiai pasitaikanti klaida. Padidinus priemons koncentracij aukiau rekomenduoja-mos dozs, plaunamosios savybs keiiasi labai neymiai. taip tik vaistomas chemi-nis produktas, didinami valymo katai bei teriama aplinka.

    ekologikos valymo priemons kuria sveik, higienik aplink. tai ypa svar-bu zonose, kurioms keliami aukti higie-nos reikalavimai, t.y. sveikatos prieiros staigose, visuomenins paskirties vie-tose bei maisto perdirbimo ir maitinimo staigose.

    uaB manjana yra didiausia tarp prekiaujani profesionaliomis plovimo, dezinfekcijos, higienos priemonmis (tarp j ir ekologikomis) bei ranga. norime imokyti mones teisingai, tikslingai ir taupiai naudoti chemijos produktus. tai ingsnis link saugios ir draugikos aplinkos ne tik monijai, bet ir visam gyvajam pa-sauliui.

    Inga TalakienuaB manjana Administracijos ir

    kokybs vadov

  • 18 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    soCialiai atsaKinGas maitinimo veRslas

    doMIos koNcEPcIJos UsIENYJE

    Unikalios koncepcijos restoranas ,,de Kas amsterdame yra sikrs iltnamyje ir turi savo poir maist.

    ,,de Kas restorano vadov teigimu, patiekalai gali bti geri tik tuomet, kai yra gaminami i viei produkt, kurie auginami ir renkami atsivelgiant ne tik savo, bet ir gamtos poreikius.

    ,,de Kas iuolaikikai, prabangiai kurtas restoranas... iltnamyje. ,,de Kas istorija prasidjo 2001 metais, kai Michelin vaigduts savininkas, virjas Gert Jan Hageman, u simbolin vieno euro mokest sigijo kelet pramonini iltnami, kuriuos norta nugriauti. 8 metr aukio stiklinis iltnamis po kurio laiko virto unikaliu restoranu, kuriame vietas reikia rezervuoti gerokai i anksto.

    alia restorano esaniuose kituose F-hoone ne eilinis pastatasRestoran F-hoone sunku rasti net

    tiems, kurie ino jo adres, bet iekoti verta. Pramonini pastat rajone sikrusi ukandin iais metais tarp 50-ies geriausi talino restoran um aukt 11 viet. taiau nereikia isigsti, ia kainos anaiptol nra didels, o maisto kokyb lenkia net gerokai brangesni restoran meniu.

    i i pirmo vilgsnio nemantr vaizd kurianti vieta yra sikrusi sename pastate, vadinamame lofte. nors didioji dalis lankytoj yra jaunuoliai, menininkai, bohemikos sielos mons, per pietus ia galima ivysti ir kostiumuot verslinink ar biuro darbuotoj.

    Kalbant apie interjer sivaizduokite visus senus sovietinius baldus ir aksesuarus vienoje vietoje. ir dar, neabejotinai, ne pirmos jaunysts. Panau, kad vienas i geriausi restoran taline savo interjer investavo nedaug pinig, taiau daug krybikumo. nors vis daniau purtoms sovietinio palikimo, visi ie baldai ir rakandai sukuria lengv, stiling ir nepareigojani atmosfer.

    o dabar svarbiausia dalis maistas. Jis tikrai nuostabus, o porcijos prilygsta 3 lietuvikoms eilini kavini patiekal

    iltnamiuose auginamos darovs, sode prie restorano prieskonins olels, valgomos gls. atokiau nuo miesto restoranas turi didiulius laukus, kuriuose augina didesnius darovi kiekius.

    visa restorano kininkavimo veikla yra atvira lankytojams, kurie gali apirti, kaip auginamos vieios grybs. tuo tarpu mintuose laukuose netoli miesto visiems norintiems restoranas organizuoja mokymus, emdirbysts ir sodininkysts usimimus.

    Restoranas laikosi politikos gaminti i vietini, sezonini produkt, todl produktus, kuri pats neusiaugina, perka i vietini kinink, propaguojani aplinkai draugik kininkavim.

    visos restorano sienos stiklins, todl kiekvienas jame esantis staliukas su vaizdu pro lang. Restoranas pilnas augal, medi, o jei alumos per maai pietauti galima lauke sikrusiame prieskoni darelyje. Be abejons, virtuv restorane, kaip ir visa kita atvira.

    ,,de Kas meniu nra. Kiekvien dien kuriami patiekalai vadovaujantis turim produkt kiekiais ir vairove.

    nuotraukos: delicatiq.blogspot.cominternete www.restaurantdekas.nl

    ieva malaikeit

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 19

    nano gourmet rojus emjenano net restoranu negalima vadinti.

    ir kavins pavadinimas nelimpa. tai namai. tiesiogine io odio prasme. Garsus estijos modelis Beatrice ir dJjus Priit prie daugiau nei penkerius metus nusprend savo namuose kurti jauki kavin, kurioje rinktsi ne tik draugai, bet galt usukti ir turistai, ir miesto gyventojai. Poros namai sikr per 2 namo auktus, tad pirmasis tapo maisto myltoj kampeliu. tiesa, jei nusprsite tiesiog imti ir usukti, maai galimybi, kad bsite pavaiinti pietumis, nes i nam eimininkai daniausiai priima tik grupes, o viet usirezervuoti reikia maiausiai prie par ar dvi. taiau, jei susitarte i anksto, spauskite dur skambut ir jus pasitiks eimininkai.

    Bsite pakviesti spalv, stili ir tekstr pasaul. visos nam sienos nukabintos paveikslais bei nuotraukomis, kds idaytos skirtingomis spalvomis, kambari kampuose ppso krvos urnal bei muzikos ra. ant stalo nerasite ir vienod lki ar dubenli. o pagrindinis vienags tikslas maistas

    porcijoms. ia rasite vairiausiomis formomis patiekt jros grybi, sulting ir soi salot, nuostabaus skonio crme brle. o kainos, palyginus su ms tradicinmis ir anaiptol ne paiomis geriausiomis picerijomis ar ukandinmis, labai padorios. Po piet iame spalvingame lofte piniginje vjai tikrai neps.

    adresas: telliskivi 60a, tallinntekstas ir nuotraukos:

    astra Petknait, Kelioniumanija.lt

    yra staigmena. Kai paskambinate usisakyti piet ar vakariens, nano eimininkai js paklaus, ko nevalgote ir kokiems produktams esate alergikas. visa kita j valioje, tad ateidami neinosite, k teks ragauti. Btina paminti, kad ioje vietoje danai lankosi ir alies prezidentas toomas Hendrikas ilvesas su mona evelin. ant sienos kabo net ios poros portretai.

    noriau pasakyti, ko paragausite ioje nam kavinje, taiau patiekalai retai kartojasi. vien kart gali tekti ragauti vitienos okolade, kit kart pievagrybi ir darovi sriubos su kokos pienu, crme brle su rabarbarais ir kit, pripainsiu,

    ne visada suprantam ir priimtin skoni.

    Jei mgstate tik lietuvik maist ir jokie eksperimentai js skrandio nediugina, tai nebus pati puikiausia vieta, taiau, jei maistas jums malonumas, o neatrasti skoniai gyvenimo diaugsmas, jau dabar rezervuokite vietas iame gurman rojuje. ir pasiruokite kiek paploninti pinigin, mat piets vienam mogui kainuoja apie 30-35 eurus. Bet maistas to vertas.

    adresas: sulevimgi 5, tallinninternete www.nanohouse.ee

    tekstas ir nuotraukos: astra Petknait, Kelioniumanija.lt

    usienio KonCePCiJos

  • 20 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    Vieno patiekalo restoranai Monotoki restoran meniu galima rasti

    vien vienintel patiekal, taiau ef ir (daniausiai) lankytoj teigimu, tas vienintelis patiekalas bna atidirbtas iki tobulumo. i koncepcija nra vienetin. Pasaulyje nemaai toki restoran emiau populiariausi, kuriuose ne visada rasite laisv viet:

    - ,,Cha Ca la vong (vietnamas). Cha ca reikia ,,ant ugnies kepta uvis, todl labai aiku, k ragausite iame restorane. visada tik ant arij kepta uvis ir visada tik 9 doleriai. Restoranui vadovauja jau ketvirta karta, o naudojami tik proproproseneli receptai.

    - ,,lawrys the Prime Rib (Jav) jei esate jautienos onkauliuk mgjai. 4 dydi porcijos, bulvs, pinatai ir pupels arba Yorkshire pudingas garnyrui. Kaina apie 30 doleri.

    - ,,Kyushu Jyangara Ramen akihabara (Japonija) mono restoranas, taps tinklu. Restoranuose galima isirinkti kelias populiarij japonik makaron variacijas su vairiausiais ingredientais patiekalo ramen.

    - ,,Chez rotisseur (marokas). Kiekvien vakar Djemaa el-Fna aiktje sikuria imtai maisto stela savo meniu silani visk nuo sriubos iki deserto tai viena mgstamiausi turist viet. Bet juk mes su Jumis inome, kad skaniausia ir domiausia ten, kur valgo vietiniai. o marokieiai, pajj kelet metr

    Kas dien po nauj efun Jour, un Chef (liet. viena diena,

    vienas efas) tai Paryiaus restoranas, kuriame kiekvien vakar dirba vis skirtingi, jauni ir krybingi virtuvs meistrai.

    Kiekvien vakar restorano eimininkai leidia naudotis visa turima restorano ranga bei produktais, o vieno vakaro efas turi visika meniu koncepcijos, patiekal paruoimo ir pateikimo bd laisv.

    Jei to vakaro efas nepakankamai patyrs, kad suktsi virtuvje vienas, jis gauna padjj. tokia koncepcija ypa patogi restoranui. Jauniesiems virtuvs talentams tai savs realizacija ir ansas pabti vyriausiuoju virju, o restorano vadovams nemokamas darbuotojas.

    tuo tarpu lankytojai kasdien gauna vakarien siurpriz u proting kain.

    internete www.1jour1chef.com

    Mokk u valandasmaskvoje atidaryta unikali kavin

    Butterfly, kurioje moki ne u tai, k usisakai, bet u tai, kiek laiko joje praleidai. 1,5 rubli (13 ct.) per minut, 90 rubli (8 lt) u valand.

    Kavinje rengtas nedidelis susitikim kambarys, patalpa su minktais baldais, galima naudotis stalo aidimais, visada rasti naujausi spaud ir nemokamai prisijungsi prie interneto. tokia kavin puiki ieitis freelanceriams be nuosavo biuro ar verslo susitikimams.

    Kavinje veikia ir baras, kuriame nra alkoholio bet galima rasti nemaai ri arbatos, kavos, vairi desert. domiausia, kad i kavin galima atsineti ir savo grimus bei maist.

    nuotrauka: thebusinessofgiving.wordpress.com

    ,,Chez rotisseur (Marokas). Kiekvien vakar djemaa el-Fna aiktje sikuria imtai maisto stela savo meniu silani visk nuo sriubos iki deserto tai viena mgstamiausi turist viet. Bet juk mes su Jumis inome, kad skaniausia ir domiausia ten, kur valgo vietiniai. o marokieiai, pajj kelet metr nuo pagrindins miesto aikts, mono restorane mgaujasi mgstamiausiu berber patiekalu krosnyje kepta riuko galva.

    nuo pagrindins miesto aikts, mono restorane mgaujasi mgstamiausiu berber patiekalu krosnyje kepta riuko galva.

    - ,,le Relais de venise arba lentrecote de Paris (Pranczija) 46-erius metus veikiantis restoranas, kasdien gaminantis t pat patiekal: salotas su ems rieutais, jautienos steik ir keptas bulves su ypatinguoju padau, dl kurio, sakoma, prie restorano, piet metu, visuomet driekiasi eils.

    Restoran vadovai sutartinai teigia, kad vienas geras pasirinkimas yra geriau nei deimt prast.

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 21

    pusryiams viesos?viesos terapija, medik teigimu, sukelia biocheminius pokyius smegenyse, taip pakeldama nuotaik, stiprindama imunin sistem, atpalaiduoja. ia informacija pasinaudojo vedai, stokholme atidar iglo ljuscafe viesos terapijos kavin.

    Baltos sienos, balti baldai, visas aptarnaujantis personalas ir lankytojai apsivilk baltai (pastariesiems balti apsiaustai duodami vos jus restoran). Jokios muzikos, joki mobilij telefon tik viesa ir geras maistas. iuo metu kavin ieko nauj patalp.

    atviras restoranasolandijoje esantis instructables restoranas vadina save

    pirmuoju visikai atviru restoranu pasaulyje. lankydamiesi restoranuose mokate u paruot patiekal, bet neinote, u k tiksliai. Jei patinka baldai, galbt galite nusipirkti tokius ar panaius. ms restorane Js gaunate instrukcijas, kaip pasidaryti patiems patiekalus, kuriuos pas mus valgte ir kaip susikonstruoti baldus, ant kuri pas mus sdjote, pasakoja restorano eimininkai.

    visos instrukcijos yra talpinamos internetiniame puslapyje, o domiausia, kad bet kas ten gali talpinti savo receptus ir idjas ir stebti, kaip jos virsta realybe restorane.

    internete www.instructablesrestaurant.com

    pasaulio geriausieji2012 m. balandio mn. paskelbti 50 geriausi pasaulio

    restoran. Juos atrinko urnalo Restaurant magazine suburta komisija, kuri sudaro apie 800 restoran vadov ir ekspert i vairi ali. iemet geriausi restoran trejetukas lieka nepakits.

    Geriausias pasaulio restoranas noma (www.noma.dk). Restoranas sikrs 18 a. statytame sandlio pastate, Kopenha-goje. skandinavikos pakraipos virtuvje naudojami daugiausiai vietiniai ar gretim skandinavijos ali produktai (pvz. vark i islandijos, Grenlandijos jautiena, atlanto otas, miko uogos, vietins darovs ir alumynai), o tradiciniai gamybos metodai pavairinami moderniais gastronomijos atradimais.

    Restorane gaminami nuosavi actai, trauktins, taip pat reikal-ingi produktai vietoje sdomi, rkomi, diovinami. norintiems apsilankyti restorane noma btina rezervuoti staliuk i anksto. Piets arba vakarien i 7 patiekal vienam asmeniui kainuos apie 500 lt, dar madaug tiek kainuos ir prie kiekvieno patiekalo siloma atskiras vynas.

    antroji ir treioji vieta geriausij restoran srae atiteko is-panijos restoranams el Celler de Can Roca ir mugaritz.

    daugiau informacijos: www.theworlds50best.com

    usienio KonCePCiJos

    nuotrauka: www.bestourism.com

    nuotrauka: blog.schwedenstube.de

  • 22 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 23

    iemet michelin gide galima rasti vertintus kaimynini ali: lenkijos bei ekijos restoranus. skelbiama, kad geriau-sieji buvo atrinkti vertinus 2100 restoran ir 1500 viebui.

    ,,michelin vaigdutmis nuo iol pui-kuojasi du Prahos restoranai alcron ir degustation Boheme Bourgeoise.

    Prahos viebutyje Radisson Blu alcron Hotel esantis alcron, gavs pirmj mi-chelin vaigdut maas, vos 24 viet restoranas, kurio valgiaratyje vyrauja patiekalai i jros grybi. Restoranas veikia nuo 1932 met. Prabangaus se-novinio art deco stiliaus interjero akcen-tai: atuoniasdeimtmet skaiiuojantis autentikas idinys bei tamaros de lem-pickos paveikslai.

    Restorano vyriausiojo virjo filosofija maistas turi bti skanus ir smagus. virtuvje galioja itin grieti reikalavimai maisto produkt kokybei ir vieumui.

    degustation Boheme Bourgeoise kon-cepcija atsispindi pavadinime. Restorano virtuvs komanda silo septyni patiekal degustacines vakarienes. Populiariau-sias pasirinkimas 19 a. tradicini ek patiekal degustacija, kuri trunka kelet valand.

    michelin taip pat turi special mi-chelin Rising star apdovanojim, kur gauna pretendentai reali vaigdut. iemet tarp toki restoran lenkijos atelier amaro.

    nuotrauka: michellejerson.cominternete:www.alcron.czwww.ladegustation.czwww.atelieramaro.pl

    MIchElIN vAIgds RYtEURoPoJE

    Michelin restoran gidas vieojo maitinimo staigas vertina kasmet. Ne visi restora-nai, anksiau vertinti daugiausia 3 vaigdutmis sugeba jas apginti ir kitais metais. Michelin gido suteikta vaigdut restorano virtuvs kokybs enklas.

    usienio KonCePCiJos

    meniu.lt informacija

  • 24 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    toskanos virtuv labai turtinga. ia gim visame pasaulyje mgstami patiekalai: tagliata jautienos kepsnys, supjaustomas tik prie patiekiant, bruschetta ant groteli kepta italika duonel, valgoma su viei pomidor, vit kepenli ar tradi-ciniu, esnaku ir aliejumi pagardintu padau.

    toskanos virtuv pristatantis restoranas Fiorentino duris atvr prie ketverius metus. J rasite vilniaus senamiestyje, alia Prezidentros ir vilniaus universiteto, 16 a. ital architekto projek-tuotame pastate su didiuliu alumnato kiemu. restoran atidar italai, troktantys pristatyti vilnieiams bei miesto sveiams tikrj, namin italik maist.

    MaistasFiorentino maistas kasdienikas, bet subtilus, be ypating

    dekoracij, bet lygiai toks pats, kok rastume nedideliuose ir jaukiu- ose italijos restoranliuose.

    AUtENtIkIFloRENcIJosskoNIAIFiorentino ivertus i ital kalbos visa tai, kas i Florencijos. Tai skoniai ir kvapai, maisto vartojimo proiai bei nuoirdus ir gyvas bendravimas ku-riuos galtume rasti jaukiuose Italijos Toskanos regiono sostins Florencijos restoranliuose.

    GuRmaniKi ieKoJimai

    Jrat Janaviien

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 25

    italik patiekal skonis bei valgymo kultra skiriasi nuo lietu-viams prasto. italai valgo daug, j piets ir vakariens daniausiai susideda i keli patiekal, o kiekvienas patiekalas turi savo subtil skon. tradicikai daug prieskoni naudojantiems lietuviams subtils ital patiekalai gali pasirodyti netiktai velnaus skonio, o msa ar uvis patiekiama be garnyro visikai imuti i vi. Juk nenori, valgydamas velni uv, jausti prie tai valgyto pirmojo patiekalo su esnaku skon... efai virtuvse nenaudoja aitri prieskoni, kiek-vienas prieskonis turi papildyti ir pastiprinti svarbiausio patiekalo ingrediento skon, o ne j ugoti. Pagrindiniai Fiorentino virtuvje naudojami prieskoniai druska, pipirai ir esnakas; taip pat olels: bazilikas, raudonlis ir alavijas, inoma, viskas saikingai ir po vien.

    Pasak Fiorentino vadovs vilmos, patiekalai iame restorane gaminami pagal originalias ital receptras. stengiams parinkti italikus patiekalus, kurie savo skoniu bt sodresni, neimame pai velniausi, taiau recept nekeiiame, dirbtinai nesitaikstome prie lietuviko skonio, pasakoja vilma.

    tikriausiai dl ios prieasties daniausi Fiorentino sveiai vilniuje vieintys usienieiai: nuo paprast turistaujani eim, verslinink iki pasaulinio garso garsenybi. Patiekal autentikumui ir kokybei Fiorentino krjai dar reiklesni u lankytojus. vienas i Fiorentino krj, Roberto Febbrari, trejus metus diena po dienos po kiekvieno savo valgio eidavo tiesiai virtuv ir kalbdavosi su per-sonalu apie maisto gaminimo subtilybes, nes tarp gero ir labai gero neymi riba, galbt tik vienas iupsnelis druskos, bet jis esminis.

    Produktams, kurie naudojami Fiorentino patiekal gamyboje, keliami ypatingai aukti reikalavimai, tai, kas naudojama patiekal gamyboje labai reikminga. Pakeiti pomidor, reikia keisti vis patiekalo receptr, pasakoja vilma. didij dal produkt Fioren-tino gauna tiesiai i italijos veasi patys arba perka i tiekj. i vietini gamintoj sigyja tik vieias daroves, ali ms ir uv.

    Pasak vilmos, toskanos patiekalai, kuriuos labiausiai lietuviai pamgo lazanija ir minestrone italika darovi sriuba su skrudinta duona. Beje, tradicikai lietuvi mgstam pic iame restorane nerasite, nes ir italijoje picos valgomos picerijose, ne restoranuose. Patiekalai, kuri Fiorentino ities verta paragauti, taiau kuriuos daniau renkasi sveiai, o ne vilnieiai jautienos kepsnys tagliata, pomidor sriuba, dl kurios pamis ymusis virjas Jamie Oliver Pappa al pomodoro, tradiciniai velnaus skonio kukurz milt paplotliai Polenta, kurie, sakoma, vienas mgstamiausi anglijos karaliens patiekal. Gurmanikieji trumai, marinuoti artiokai ir paragai taip pat verti dmesio.

    VynaiFiorentino rasite apie 30 ri vyno. vyn kolekcija atkeliavo

    tik i toskanos raudonj vyn sostins, garsjanios prestiiniais Chianti, Montalcino, Montepulciano, Bolgheri, Scansano ir Maremma Toscana vynais. visi vynai tradicikai sausi. Fiorentino viena i nedaugelio viet lietuvoje, kur galim paragauti geriausij Chianti vyn, paenklint juodojo gaidio enklu, ymini, kad jie yra ser-tifikuoti ir atitinka rin sudt. ia taip pat galime rasti Bolgheri-Sassicaia vieno i brangiausi toskanos vyn, kurio gaminama ypatingai maai, o butelio kaina siekia apie 800 lt.

    Pasak vilmos, toskanos vynai puikiai dera su maistu, neiskiriant ir desert. italijoje viepatauja maisto kultas, o vynas yra neatski-riama io kulto dalis, gerai parinktas vynas padeda atskleisti maisto skon, kaip ir tinkamas maistas irykina paslptus vyno privalo-mus. Ko gero, i vyno ir maisto harmonija ir lemia valand valandas trunkanias vakarienes.

    GuRmaniKi ieKoJimai

  • 26 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    Kodl tokia vairov? todl, kad vichy parko lankytojai tai margos moni nor ir lkesi mozaikos dalels. Kiekvienas su savo mgiama virtuve, sveikuolikais proiais ir gurmanikais iekojimais... savo atradimams nebtina iekoti itin pramatnios bei prabangios vietos, nes geri virtuvs meistrai ir restoran amato inovai dirba ia!

    o jei planuojate jauki vent eimynai ar didiul furet monei ne restorano patalpose - Js paslaugoms profesio-nali restorano aloha iveamj furet

    Restoranas aloha nenusileidia geriausiems Vilniaus restoranams, propaguojantiems tiek Viduremio jros regiono, belg ir graik vir-tuves (be abejo turintis eil klasikini europietik patiekal), tiek ir turintiems prast lietuvikai-italik pic meniu.

    ir banket komanda. Restoranas aloha rengia ivaiuojamsias ikylas, banketus ir furetus jau 5 metus, todl jie ne tik 100% pasirpina maisto tiekimu, serviravimu, aptarnavimu, bet ir pradiugins bet kurio-je vietoje pramogaujanius Js sveius tokio pat lygio patiekalais, kaip ir paio restorano patalpose.

    aloha stipriosios puss: Restorano aptarnavimo kryptis visur

    arba bet kur! tiek iskirtins vakariens, tiek ikylos gamtoje maisto rpesius

    PAkvIEskItE MUs sAvovENt IR JI tAPs IskIRtIN!

    patikkite mums. skaniai pamaitinsime Jus visur, kur tik galima pastatyti stal, o jei stalo negalsime pastatyti paserviruo-sime dar originaliau ir domiau...

    Nuo 4 iki >1000. Mielai aptarnausime tiek jaukiai vakarieniaujani draug ketveriuk, tiek kelis tkstanius Js svei.

    Nuo dereli iki austri. Mgstate europietik virtuv? Patieksime Jums ios virtuvs edevr. norite io to egzotiko? ant stalo spinds polinezietikos kulinari-jos perlai.

    Kryba! Gerai pagamintu maistu gera mgautis, o krybingai patiektam tie-siog nemanoma atsispirti.

    Maisto kokyb ir profesionalus aptar-navimas - tai aloha antras vardas.

    Pakvieskite mus savo vent ir ji taps iskirtin!

    Restoranas aloha, ozo g. 14C (vichy vandens parkas), vilnius

    tel.: 8 612 31241, internete: www.aloha.lt

    GuRmaniKi ieKoJimai

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 27RestoRan veRslas / meniu.lt 2/2011 27

    GuRmaniKi ieKoJimai

    vilniaus oro uoste prajusi met pabaigoje duris atvr degustacinis vyno centras Wine lounge, ilydintis keliautojus su kruopiai atrinktais vynais ir kokybikais gourmet ukandiais. ia rasite skirting skoni, region, brandinimo laiko vynus, o dl unikalios pilstymo rangos galsite bti utikrinti, jog geriate viei vyn.

    Ten pirm kart suinojau apie spe-cialias vyno taures, galinias keisti vyno skon!

    taip apie vynin atsiliepia lankytojai. taurs, apie kurias eina kalba, tai Riedel skirting form vyno taurs, pritaikytos pateikti skirting vynuogi vynams. nuo-lat savo klientams silome atuoni ri vyn taurmis keturias ris baltojo ir keturias raudonojo vyno. stengiams vie-nu metu turti kuo vairesn vyn rinkin kuo vairesni ali ir region, skirting vynuogi, brandinimo, taip pat ir kain. Galime pasilyti tiek taur jaunojo Vinho Verde, tiek ir elegantiko Montrachet vyno, raudonj mgjai gali rinktis tarp energin-gojo Chianti ir brandaus Barolo. norime, jog kiekvienas klientas galt rasti sau tinkant skon. tiems, kuriems sunku isirinkti, silome vis ri trumpj degustacij (kiekvieno vyno po 20 ml). Kaip tik jos metu pajuntamas tikrasis vyn vairovs avesys, pasakoja vynins direktor Rta Chadaseviit.

    Vynas visada vieiasWine lounge pirmoji vynin lietu-

    voje, vyno pilstymui naudojanti Enomatic rang. tai vienintelis sprendimas, gavs Chianti Classico vyn konsorciumo bei amerikos somelj asociacijos sertifikatus, patvirtinanius vyno kokybs stabilum, kur

    Enomatic ilaiko ne maiau kaip 3 savaites. taigi, Jums nereiks pirkti viso butelio norint paragauti vien taur vyno, o atidarytas vy-nas iliks vieias net 21 dien.

    Kurdami vyno degustacin bar Wine lounge norjome, jog jame bt visos priemons tinkamai ir profesionaliai patiekti vyn, kuo ilgiau j ilaikyti tinkamos kokybs ir patiekti klientui taip, kad jis galt pa-justi specifines konkretaus vyno savybes. vedami io tikslo, pasirinkome pasaulyje profesional pripaint rang bei rankius, patirtimi dalinasi R. Chadaseviit.

    Vyno ir maisto derms atradimaiKurie meniu pasirinkimai galt labiau

    tikti prie vieno ar prie kito vyno, kompetent-ingai patars nuolat besitobulinantis perso-nalas. taiau tikrasis atradimo diaugsmas Js pasirinkimas.

    vieiai atpjautas Prosciutto kumpis, kokybika vytinta msa, keletas ri sri, saulje diovinti pomidorai, marinuoti artiokai, pjemontietiki utepai su italikos duonos gaminiais, Fiorentini sausainiai. telieka pasikliauti intuicija ir patiems kurti

    skRIstI

    labiausiai patinkanius derinius.didel dal maisto produkt patys

    kruopiai atsirinkome ir su ms pagrin-dinio tiekjo pagalba parsigabenome lietuv. tad esame 100 procent tikri dl to, k silome klientui. turime vairaus skonio intensyvumo maisto, tad klientas turi laisv pasirinkti, kas jam tiesiog skaniau prie vieno ar kito vyno, pasakoja vynins direktor.

    diktuojantys nauj lygvyninei pasirinkome neprast viet

    vilniaus oro uost. tai buvo drsus ingsnis, nes patekome su specifiniu produktu, pa-kankamai ribotoje rinkos dalyje. taiau manme ir manome, jog oro uoste trksta domi viet, kur galima turiningai ir kokybikai praleisti laisvalaik, sulaukti indi-vidualaus aptarnavimo, tiesiog maloniai per-simesti vienu kitu odiu su ia dirbaniais monmis. Jau dabar kaupiame nuolatini lankytoj rat ir juo labai didiuojams!

    Bene visi ms klientai iskrido paten-kinti, diaugiasi vynins direktor Rta Chadaseviit.

    sU YPsENAieva malaikait

  • 28 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    iR namams, iR RestoRanams - PRoduKtai

    viebuio Crowne Plaza panoraminis restoranas Horizontas kiekvienam sezonui paruoia vis kitas meniu naujienas, kuriomis praskaidrina pastovi klient skonio jutik-lius bei kvieia dar nesilankiusius ibandyti virtuvs efs, auksinio peilio savininks Ra-sos Kibildyts, imon.

    Kas pusmet pilnai pakeiiamas meniu, paliekant tik kelis ukandius bei populia-riausius patiekalus. vasar Horizonte rasite lengvesnius patiekalus, iem sotesnius, teigia virtuvs ef.

    iam sezonui virtuv silo itin iiekotus derinius ir netiktus sprendimus lktse.

    maloniam vakarui pradti labiausiai tiks sdytos laios tartaras duete su rkyto uoto fil. Prie pagrindini skoni subtiliai priderinti kapariai kartu su viei salot puoktele, pagardinta padau bei saulje diovintais pomidorais. Paskutinis trichas ipildantis patiekal skrudintos duonos riekels su skirting ri sviestu, pagardin-

    tu olelmis ir paprika, ili bei kakava. Jei esate lengv sriub gerbjas paragaukite trint pankoli sriub pagardint skrudinta antiena.

    lengvai vakarienei ar vytintos msos alininkams virtuvs komanda silo origina-lias salotas: lietuvikas sdytas varks sris, lietuvikos vytintos kiaulienos nugarins grieinliai, salot asorti su vyniniais po-midoriukais, gaiv ansambl pabaigiant vieiomis brakmis. visk kulminuoja me-daus ir fig padaas.

    nesmoningai kalbant apie Horizonto meniu naujienas, galv lenda vairios asociacijos su menu: paskutinis trichas, duetas, ansamblis, kulminacija. ne veltui, nes restorane kiekvienas patieka-las krinys. visos receptros autorins. mgstu usiimti kryba, iekoti ir atrasti ypatingas receptras, kuri nebt niekur kitur. Prie vedant naujienas meniu, daniausiai usidarau restorane ir kuriu.

    vis savo kvpim ilieju lktse, pa-sakoja restorano ef.

    Po lengvos uvertiros ibandykite laios kepsn, marinuot oleli, alyvuogi aliejaus ir prieskoni marinate. Kepsnys ke-pamas ant grilio, patiekiamas su kartomis pinat, mork ir cukinij salotomis, ryi perliukais ir keptais vynuoginiais pomido-rais. skoni derin ipildo citrininis sviesto padaas. msos mgjai privalo paragauti velnaus skonio vitienos krtinls kepsn su ant griliaus keptomis darovmis, ku-riam iskirtinumo suteikia karamelizuot graikini rieut padaas.

    Horizontas ymus savo desertais. io sezono naujiena Creme Brulee pagardin-tas aviei daru.

    ir nors Horizonto virtuv nuolat atsivelgia restoran tendencijas, ia svarbiausias valgytojas. todl restorano virtuv nesistengia vaikytis mad ir kurti parodini patiekal. Kaip juokauja virtuvs ef, kuriame valgomus patiekalus.

    Patiekalas, kur prisiminsite ilgam ir greiiausiai bandysite atkartoti namuose. trakus obuoli desertas, kurio gamybai tinkamiausi obuoliai atrinkti i tuzino ri.

    Kada taip jauiats? Kai malonumas toks stiprus, kad net prisimer-kiate? Kai jauiats komfortikai ir visa aplinka prisideda prie paki-lios nuotaikos? Kai visk galite pavelgti i paukio skrydio? o jei viskas i karto? Restorano Horizontas meniu naujien iiekoti de-riniai privers Jus prisimerkti i malonumo, mgaujantis romantika aplinka bei velgiant vilniaus panoram i padebesi.

    PAkYltI vIRdEBEs

    GuRmaniKi ieKoJimai

    tikriems gurmanams virtuvs meistr silo keptas triui kepenles kartu su karameli-zuotomis obuoli ir persik skiltelmis bei spanguoli padau.

    up Katinait

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 29

    prigimtin teis puodel geros espresso

    nors italijoje kavamediai neauga, btent i alis tituluojama kavos namais. Juokauja-ma, jog enkliai pabrangus kavai, italai ieit gatves streikuodami u savo prigimtin teis puodel geros espresso kavos.

    Buon Giorno meka tikros, k tik su-maltos, profesionaliai paruotos espresso ka-vos mgjams. lietuvos rink ukariavo spe-cializuotos kavins, kuriose geriami vairiausi kavos ir pieno kokteiliai, o espresso grimo kultra stumiama on. mes manome, kad mogus privalo rasti laiko sau pasimgauti kava. Jaukioje, nepareigojanioje aplinkoje priglausti prie lp akmens mass puodel ir gurktelti ypatingos kokybs kavos, o ne lakstyti su kavos grimu popieriniame puo-delyje po miest, pasakoja Buon Giorno vadovas egidijus trumpa.

    Buon Giorno silo ypating kavos r, kurios nra daugiau niekur lietuvoje, 100% arabica kav miinys i rinktini pupeli, tobulai paskrudintas ir malamas ia pat, tik sveiui usisakius kavos. Ragautos kavos galima nusipirkti ar usisakyti biur.

    Benvenutoe Buonappetitoarba sveiki atvyk ir skanaus! Vokiei g. 20, Vilniuje, atsi-dariusi gourmet krautuvl-kavin Buon giorno pasitinka sveius su k tik ikept cantuccini kvapu, vieiai gaminam panini aromatu ir tyliu garsu ia pat malamos espresso kavos. Taip, nusiteikite ia utrukti ilgam ir sugrti danai.

    prie kavoslietuvoje dar nedaug usienyje taip

    pamgt kavins ir gourmet krautuvls duet. Buon Giorno, atradusi dar neupildyt ni, bsimiems rinkos dalyvi-ams auktai ikl kartel. Jauki senamiesio atmosfera jauiama vos engus pro duris. masyvus uolinis stalas, prie kurio vyk-sta domiausi pokalbiai apie krautuvls skanumynus ar j degustacijos. Receptorius suadinantys, visada vieio maisto kvapai ir iek tiek bohemika salyt su nam atmos-fera. ia prie kavos btinai turite paragauti panini sumutini su vietoje kepta focaccia duona arba kvapni cantuccini ir italik okoladini saldaini su vyni, mt, lazdyn rieut, pistacij, viskio, kavos, vyno Chianti ir kitais darais.

    Gurknodami kav, nepraleiskite progos susiplanuoti gurmanik vakarien namuo-se, nes produkt gausa Buon Giorno geriausias fantazijos altinis. lentynose ia vieia, tikroji mozzarella, gaminama i buivol pieno, Parmigiano, Grana Padano, eimynini italijos ki ok ir karvi pieno sriai. Pasirpinta ir tikros msos gerbjais: vytintas Parmos kumpis, virtos deros viskas gaminama i aukiausios kokybs msos. makaronai ravioli, saulje diovinti pomidorai, kaparliai, risotto ryiai ir inoma italiki vynai, Limoncello, Grapa ir kiti taurs grimai.

    Buon Giorno vokiei gatvje ne vienintel. Kaune taip pat sikr krautuvl, taverna ir trattoria. Kiekvien savaitgal vi-sose Buon Giorno erdvse vyksta degust-acijos, kuri metu ragaujama ir dalinamasi iniomis.

    GuRmaniKi ieKoJimai

    Buon giorno taverna, vilniaus g. 34, Kaunas Buon giorno krautuvls:v. Putvinskio g. 72, Kaunas ir vokiei g. 20, vilniusBuon giorno trattoria, s. daukanto g. 14, Kaunas

    evelina Kuulyt

  • 30 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    odis siela sostins kavins sou Box pavadinime figruoja neatsitiktinai: pa-sak direktoriaus aurelijaus marudino, pradti kavins versl j paskatino nuotai-kingas turk kilms vokiei reisieriaus Fatih akino filmas virtuv sielai (soul Kitchen). Kit pavadinimo sudedamj dal, atspindini jaukaus, nedidelio trio vaizd direktorius parsive i Berlyno, garsjanio originaliomis bar bei kavini koncepcijomis.

    ds arba kubo motyvas buvo knytas ne tik pavadinime, bet ir firminiame grafiniame ornamente. Patalpos nauja-jai monei buvo inuomotos strategikai palankioje vietoje buvusiame telekomo pastate vilniaus gatvje, kur jau skmingai veikia keletas populiari kavini bei klub. dvejose salse yra apie 150 viet, taiau nakt i penktadienio sekmadien jos sutalpina daugiau nei 200 moni, kuri dalis netgi neturi, kur prissti. Kuo gi soul Box sugeba prisivilioti lankytojus?

    Bendr kavins koncepcij aurelijus apibdina kaip keli akcent, kuriani bendr atmosfer, visum. Pirmasis j muzika, skambanti ia kas vakar nuo pirmadienio iki sekmadienio. savaits

    pradioje rengiami diazo vakarai skiria-mi vyresnio amiaus publikai, tuo tarpu savaitgaliop Funk, Hip Hop, drum & Bass, electro, House, Beats ir kita stiliaus muzika privilioja brius jaunimo. visus krinius atlieka profesionals didjai, pavyzdiui, tomas Boo, garsij Boogaloo vakarli rengjas.

    ia taip pat galima klausytis danai grojani komand: Partyzanai, Minimal.lt, Miesto Muzika, Monday Jazz, Amenu Broliai, Rootslive ir daug kit. Gyvo garso koncertuose danai dalyvauja jauni, bet talentingi muzikos akademijos studentai. Periodikai rengiami teminiai vakarliai, pavyzdiui, Balkanaktis, paveriantys kavin tikru muzikos klubu.

    antrasis akcentas, be abejo, yra virtuv. Kaip dabar yra priimta, jos meniu nra susietas su konkreiu pasaulio regionu ar patiekal kategorija. nenorime sisprausti rmus ir kasdien pasilome lankytojams kak naujo, teigia a. marudinas. net-gi dienos piet meniu yra ruoiamas tik savaitei priek ir nuolatos atnaujinamas.

    Pastebsime, kad is meniu niekados neveria rinktis vien i vieno sveiams siloma bent keletas patiekal, kuri kiek-

    vienas turi intriguojani pried, pada ar ingredient. atskiros patiekal grups pagrindas vairiaspalviai savos gamy-bos makaronai. Pageidaujantiems kako ypatingo pasilomi kur kas egzotikesni patiekalai pavyzdiui, strutienos sriuba arba kengrienos trokinys.

    skirtingai nuo daugelio kavini, puoseljani vyno kultr, soul Box propaguoja stipriuosius grimus, vis pirma viskius vien tik single malt ri ia yra apie 20. Kavins barmenai nepiktnaudiauja flairingo triukais, utat rimtai usiima miksologija ibando vis naujus kokteili ir grim receptus. tyrim lyderis vaidotas vyniauskas, pernai pelns bronz europos klasikini kokteili empionate, tad greta populiarij miks bare silomi ir senj recept kokteiliai, skaiiuojantys jau antr imtmet.

    na, o treiasis akcentas interjero architektra. Grups a01 architektai, sukr jau ne vien kavins interjer, syk paband kurti paprast, laisv ir nepareigojani aplink, kavins erdv aikiai padalin dvi zonas pagrindin ir oki sales. Pailgoje didiojoje salje archi-tektai pagrindin vaidmen skyr 8 m ilgio baro kontuarui, kurio struktroje, kaip ir sdim bald konstrukcijoje, irykino natrali medio faner. Kitas ingsnis buvo dar domesnis: didiul baro len-tyna buvo sumontuota i staiakampi fanerini moduli, kuri dalis taip pat buvo pakabinta ir baro palubje.

    Galima teigti, kad skmingai sutapus visiems trims mintiems akcentams, paiame sostins centre dar vienas traukos objektas, suteikiantis diaugsmo miesteln irdims ir skrandiams.

    daugiau informacijos: www.soulbox.lt

    vIskIs IR FANERAJonas malinauskas

    GuRmaniKi ieKoJimai

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 31

    tai ta pati, ymioji viduremio jros di-eta, po nedideli ispan korekcij. ispanijos virtuv tai ukandiai adinantys apetit, kalnai darovi, jros grybi ir geras vy-nas. Kuri dar virtuv tokia dkinga, kai nori soiai ir skaniai pavalgyti?

    Viskas, k rastumte Ispanijojeispanij vilniuje atstovauja restoranas

    Barcelona. Paella su afranu, darovmis, vitiena, krevetmis, jros grybmis, kiau- liena, triuiena, kaln paella, devynios tapas variacijos, tuzinas vairi uv ir jros grybi patiekal. tai tik visiems inomi ispanikos virtuvs pasididiavimai, kuri galima paragauti restorane, taiau Bar-celonoje visas meniu nuo ukandi iki desert persismelks ispanijos skoniais bei aromatais. deja (o gal ir diugu), tai ne lietuvaii virj nuopelnas. meniu nuola-tos periri ir tobulina profesionalus ispan virjas, konsultuojantis ispanikos virtuvs restoranus visame pasaulyje.

    visi specifiniai, ispan virtuvei charak-teringi maisto produktai restoran atke-liauja i ispanijos. makaronai, paella, keptas viiukas, kiauinien pagal ispanikas tradicijas gaminami krosnyje ir pateikiami piinse keptuvse, kuriose kep.

    Kiekvienas prisdimas prie stalo maa vent

    visi nors kart pabuvoj viduremio jros regiono alyse, ino, jog maistas ten tam tikras ritualas. valgoma ltai, prie stalo tiek pat nek kiek ir maisto, pradedama nuo ukandi ir su vyno taure ltai keliaujama sriuba, pirmas patiekalas, antras patieka-las, desertas.

    Pirmieji patiekalai ant ispan stalo darovi, msikos sriubos ir ypa sultiniai. vasar nemanoma atsispirti altai sriubai su pomidorais gazpacho. Be ios klasikins altsriubs Barcelonoje ragaukite ir uvien su laia ar sriub Castellana su esnakais.

    antrieji paprastai patiekiami darovi ir msos patiekalai. dietikai nusiteikus-iems Barcelona restorane tinkamiausias pasirinkimas vitiena su vairiais darais, o ukietjusiems msdiams silomi kepsniai su tradiciniais ispanikais padaais ir garnyrais, pavyzdiui, ispanik omletu ar vairiomis darovmis.

    Joks stalas neapsieina be ukandi. ispanijoje labiausiai mgstamos salo-tos, keptos bulvs. tuo tarpu tapas prasta

    valgyti priepiei metu ir prie vakarien. Pasakojama, kad tapas atsirado, kai ispa-nijos kartyje dirbantys barmenai, siek-dami balt vyn apsaugoti nuo dulki ir vabzdi, taures udengdavo riekele duo-nos, gaballiu srio, deros ar kumpio. Tapa ispan kalboje reikia dangt.

    na, ir, inoma, vynas. vynas svarbiau- sias vis regionini ispanijos virtuvi komponentas. Barcelona vyn kortoje aukiausios ries, uolo statinse bran-dinti, ispaniki vynai, kuriuos rasite praban-giausiuose restoranuose ispanijoje.

    Ugningi gyvos muzikos ir oki vakarai Jau tradicija tapo Barcelonoje penktadi-

    enio vakarais rengiami nemokami mergin egzotik oki grups venus arba ispanik oki grups solea pasirody-mai. Restorano eimininkai ada ilaikyti i tradicij gyv, o norintiems ispaniko kario savo vakarli ar pobvi metu, pads suorganizuoti vis program.

    dl rengini kreipkits telefonu 8 638 11118 arba apsilankykite internetinje svetainje www.barcelona.lt

    kUklIAI PUsRYIAUkItE, soIAI PIEtAUkItE IR 2 kARtUs vAkARIENIAUkItE

    GuRmaniKi ieKoJimai

    andrius Kuulis

  • 32 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    iR namams, iR RestoRanams

    Vietiniai ir sezoniniai produktai kartuose patiekaluose

    ne maiau u vietinius produktus verti-nami sezoniniai. taigi, stebkite gamt ir jos teikiamas grybes. Pavasaris ir vasara saldij uog metas: emuogs, braks vynios, mlyns. Ruden brukns, agrastai, aviets, gervuogs. Panaudokite ias uogas savo patiekaluose - ir skm ga-rantuota.

    skaniausia ir soiausia uogas derinti su blyneliais, darytais mascarpone sriu. velnaus skonio mascarpone srio istorija prasidjo italijoje, lombardijos regione, kur jis gaminamas nuo pat vidurami. i natralios grietinls ir citrin rgties pagamintas sris, ital itin vertinamas kaip deserto tiramisu sudedamasis produktas.

    vilkyki pienins gaminama mascar-pone puikiai tinka saldiems patiekalams gaminti, suteikia nauj skonio atspalvi

    NAUJAs MENIUI vIEtINI PRodUktJau ne tik pasaulio bet ir lietuvos vyriausieji virjai pritaria pagrindinei restoran verslo ten-dencijai, tai vietins gamybos, kokybikos aliavos. Planuodami naujus patiekalus (ar tobu-lindami esanius) vedant daugiau vietins gamy-bos produkt iekokite labiausiai mgstam ir pripaint lietuvos gamintoj gamini. Kelet nauj idj silo originali receptr pieno produkt gamyba garsjanti vilkyki pienin.

    vilkyki pienins mozzarella gaminama i itin auktos kokybs pieno. minktas, velnaus skonio vieias sris jau yra ukariavs ne vieno smagu-rio ird. is sris taip pat puikiai tiks gaivioms salotoms, altiems ir kartiems sumutiniams ruoti, picoms, padaams.

    sris memel blue yra iskirtins struktros: balto srio mas iraiyta mlynojo pelsio gijomis. tai pui-kus lengvas ukandis, derantis su vynuogmis, alyvuogmis, melionais, rieutais bei vynu.

    sufl netiktinai greitai pagaminamas gurmanikas ukandis, kurio savikaina labai nedidel. srio sufl gali tapti puikiu ukandiu su vynu arba pavairinti pusryi meniu, pakeis-damas omlet. Reko-menduojame gaminti su vilkyki pienins kietuoju sriu algiris.

    moderniajam rizotui, padaams, makaron valgiams, taip pat ir mintajam tiramisu.

    gurmanikas ukandis souffl au fromagesufl, kaip ir daugelis pranczik kulinarini termin, i pirmo

    skamba itin sudtingai ir mantriai. ia ir visa gudryb papras-tus produktus paversti gurmaniku kriniu greitai, nebrangiai ir lengvai.

    Souffl au fromage arba srio sufl gaminama beamelio padao pagrindu, itirpinant jame mgstamiausi sr, ir sumaiant su standiai iplaktais kiauinio baltymais. labiausiai sufl gamybai tinka kietas, parmezano tipo sris, pavyzdiui iraikingo aromato bei sodraus vaisi skonio algiris. io srio brandinimas trunka nuo puss iki dvej met. Brandinimo metu susiformuoja ltanti, trapi srio struktra, o ilgiau brandinant algirio sris tampa trapesnis, labiau juntamas vaisi skonis.

    up Katinait

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 33

    iR namams, iR RestoRanams

    vilkyki pienins gaminama mascarpone puikiai tinka saldiems patiekalams gaminti, suteikia nauj skonio atspalvi moderniajam rizotui, padaams, makaron valgiams.

    gerai vitienai iekokite velnaus ir minkto sriolengvas ir dietinis patiekalas nebtinai turi bti prskas ir

    nedomus. vitienos krtinl daryta mozzarella sriu ir saulje diovintais pomidorais, puikuojasi geriausi lietuvos vyriausij virj restoran meniu. orkaitje ar ant groteli toks patiekalas visada bus klasika.

    gurmaniki deriniai desertamsvos prie por met vos vienas kitas lietuvos restoranas nedrsiai

    eksperimentavo su netradiciniais desertais: ili ir okoladas, pelsinis sris ir saldi tela. iandien netgi vyksta desert ir vyn derinimo empionatai, kuriuose efai demonstruoja originaliau-sius sprendimus.

    vienas idealiausiai skirtingus skonius suderinantis desertas keptos kriaus darytos pelsiniu sriu. tok desert per kelias minutes visada galima pagaminti viei ir jis visada bus kvapnus, o pagardin spanguolmis ir akele rozmarin tikrai sulauksite linkjim virtuvs efui.

    iam desertui pagaminti puikiai tiks pirmasis ir vienintelis lietu-voje rankomis gaminamas sris su mlynojo pelsio Penicillium roqueforti kultra - memel Blue. io srio gamyboje nenaudo-jama joki konservant ar daikli. sris nokinamas nuo ei iki atuoni savaii ypatingomis slygomis, padedaniomis sryje iauginti mlynojo pelsio kultr. mlynasis pelsis i kit pelsi ri isiskiria velniu aromatu, minktam sriui suteikia subtil skon. sris memel Blue yra iskirtins struktros: balto srio mas iraiyta mlynojo pelsio gijomis. tai puikus lengvas ukandis, derantis su vynuogmis, alyvuogmis, melionais, rieutais. memel Blue taip pat tinka prie vyno ar kaip ingredientas ruoiant gurmanikas salotas, padaus, desertus, kitus patiekalus.

    Pieno ir led kokteilis, ko gero paprasiausias ir vis mgstamas deser-tas pagaminamas vos per por minui. Pagrindiniai ingredientai kokybikas pienas, ledai ir fantazija.

    KlasikaPieno ir led kokteilis, ko gero, paprasiausias ir vis mgstamas

    desertas pagaminamas vos per por minui. Pagrindiniai ingredientai kokybikas pienas, ledai ir fantazija. niekada nepraausite vaikams pasil tradicin kokteil su uogomis, kurias galite naudoti pagal sezon. tuo tarpu suaugusiems pasilykite k nors netikto okoladin tonizuojant kokteil paskanint kava. vakariniam meniu imginkite pieno-led kokteil su laeliu brendio ar mgstamo likerio. iekant nauj skoni, svarbiausia rinktis kokybikus produktus. Pieno led kokteiliui silome nau-doti vilkyki pienins pien.

  • 34 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    iR namams, iR RestoRanams - PRoduKtai

    sakau utikrintai, nes vis atostog metu iame indonezijai priklausianiame turist rojuje maiausiai po du kartus per dien traukdavome ragauti vis nauj patiekal ir per dvylika vienags saloje dien pabu-vojome tiek restoranuose su baltomis staltiesmis, tiek eimos ueigose, kur mais-

    tas ruoiamas varganoje pairje, dengtoje senais lentgaliais, o ant aslos visai alia tin-giai blusas rakinja sulyss uo. ne, lyktu nebuvo. anaiptol! t, ueigl, kurio- je irdies smg gaut ne vienas restoran higienos inspektorius sugrome ne vien kart, nes tik ten nuolat besiypsanti

    pusam moterik virdavo burnoje tirpstani ir tirt tirt pomidor sriub, pagardint trakaniais, esnako skiltele patrintais, duonos skrebui gaballiais. o visuotinai priimta lietuvaii taisykl piet alyse igerti ugninio vandens prie valgym ir po jo idant nesubloguot vidu-riai, Balio saloje buvo sulauyta ir pamirta. skrandiai veik idealiai ir atostog nesug-adino n karto.

    indijos vandenyno skalaujam krant aptpusius restoranlius kasdien keliau-davome tars nauj gurmanik turistin yg, kaskart tikdamiesi atrasti nauj gomurius lepinani patiekal ir, turiu pripainti, nenusivylme n karto. maisto vieumas kariu deginanioje aplinkoje ities buvo stulbinantis. nuolat nepalio-viau stebtis, kaip, regis, net normalios virykls neturinio restoranlio efas stal patiekdavo nepriekaitingai pagamint vieutlait uv.

    nesuklysiu sakydama, kad ia tikras ro-jus vairiausi viagyvi, midij, krevei, kurias vietiniai traukia i dosnaus ir gausaus i grybi indijos vandenyno, mgjams.

    sAUltI skoNIoAtRAdIMAI I BAlIo sAlosindr Ramanaviien, specialiai RestoRan veRslui i indonezijos

    Prisipainsiu, jei dirbiau kelioni agentroje, savo klientams Balio sal pradiau girti btent dl puikios virtuvs. Keliautojams akcentuoiau ne ivykas imtmeius menanias garsisias salos ventyklas, netiktinai ilt indijos vandenyn ir begdik tingjim sauls atokaitoje, taiau puik ios salos moni gaminam maist, gurmanikus atradimus ir tai, kad Balyje maistas yra tai, dl ko mielai ten griau dar kart.

    iltuose sauls spinduliuose besimaudaniose ryi terasose auginami raudonieji, juodieji ir mums prasti baltieji ryiai.

    Ma eimos restoranli eimininkai zvimbianiais motoroleriais viei vandenyno dovan kasdien vyksta Kutos miestelio vej turgaviet, kurioje prekystaliai lta nuo di su dar krutaniais krabais, baltuojaniais kalmarais ir karalikosiomis krevetmis.

    Pasaulio viRtuvs

  • RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012 35

    sunku atsivalgyti vos vos ant ugnies paskrudint krevei, silom valgyti aplakius alij citrin sultimis, krosnyje olelmis ukept moliusk, pagardint kept pomidor ir aitrij paprik padau, kokos piene trokint krab kojeli, ant groteli ikept raudojojo arba baltojo jr eeri iklotini ir nuodmingai skani tuno didkepsni.

    Kadangi pasitaik saloje vieti kaip tik per pilnat ir vakarais eidami vakarieniauti vandenyn rasdavome atsitraukus u keli deimi metr. smagu buvo stebti vietinius vaikinukus, varlinjanius per liugsint atoslgio atvert dugn ir spariai renkanius nespjusius pasislpti krabukus, kurie, galimas dalykas, dar vakar pasieks pakrani restoranlius.

    msos nepasiilgome, nors vyrikoji ms kompanijos dalis vakarienei kartais rinkdavosi jautienos arba kiaulienos did-kepsnius ir teig, kad ie sultingos msos gaballiai, upilti grietinles ir gryb arba vyno ir pipir padau, ir spirgantys kartoje lktje galt konkuruoti su ne vienu vilniaus restoranu.

    su prieskoniais Balio gyventojai tikrai nesusipyk, deda j, inoma, ir nemaai, taiau su protu. dl drgno ir ilto kli-mato saloje gerai dera gvazdikliai, pipi-rai, esnakai, imbieras, ciberol ir karis. todl jais ir skaninami trokiniai, sriubos ir padaai. saloje gerai derantys kokosai taip pat pasitarnauja kaip puikus pagardas, o kartais pagrindinis pateikalo ingredientas.

    Beveik kiekvienoje ueigoje jums pasilys kvepiant darovi trokin Cap Cay, pagardint kokos pienu ir patiekiam su garuose virtais ryiais. ir net ne lktje, o kokoso rieuto kevale, nuo kurio on suvalg trokin patiekalo ragautojai turi galimyb nugremti skan kokoso minktim. tiesa, padavjai pataria geriau to nedaryti, motyvuodami, jog mes tai ito nevalgome, o greiiausiai tai dl to, kad negrabs turistai begramdydami kokos nesulaistyt trokinio likuiais staltiess ir nepridaryt personalui papildomo darbo, kurio jiems ir taip netrksta usieniei per-pildytuose restoranuose.

    sskaitas apmokdavome su kaupu ir

    nesiderdami. nes buvo daugiau nei verta. Juolab, kad kainos ia tikrai nesikandioja, nors ir atrodo spdingai.

    Gardus jros grybi trokinukas kainuotas vos 35-36 tkst. rupij (apie 3 eurus). ant groteli pairkinta vitiena, jautiena ar uvis kainuoja apie 30 tkst. sultys 10 tkst., alus (0,65 talpos buteliu- kuose) 29 tkst. Jei palieki butel pardavjui

    Raudonojo jros eerio iklotin restorano sveiams patiekiama su aitrij paprik, esnako ir alij citrin suli bei svogn padaais. Darovi visada patariama usisakyti papildomai.

    Nepamirtama ypsena pirkjus viliojantis tun prekeivis.

    Pasaulio viRtuvs

  • 36 RestoRan veRslas / meniu.lt 1/2012

    (nesivaizduoju, kur juos galtumei netis) i karto nuleis iki 25 tkst. ir visa tai nors ir ne itaigingame, bet pakankamai jaukiame restoranlyje ant vandenyno kranto!

    u prast vakarien keturiems (keturi karti, pora porcij salot, pora stiklini vieiai spaust ir tirt kaip sriuba vaisi suli ir pora buteli, beje, visai neblogo pilsnerio Bintang) iraoma 200-300 tkst. rupij sskaitl. skamba solidiai, ar ne? Gera vaistytis tkstaniais, kai imt eur prie por valand ikeitei 1 milijon 200 tkst. rupij. todl, jei svajojate tapti milijonieriais indonezija bus tobuliausia vieta jais pasijausti.

    Kiekvien atostog metu leidiame sau bent vien, bet tikrai prabangi vakarien. Balyje mums ja tapo ikyla netoli Ku-tos miestelio esant uvies turgel ir jros grybi restoran gatv, k ten gatv itis pakrant, tiesiog ant smlio nuklot baltomis staltiesmis plvesuojaniais sta-liukais.

    atjome valandl per anksti, tad restorane buvome tik keliese, taiau vos u pusvalandio pakrant urmuliavo vakar-ieniauti susirinkusi moni. vietiniai sa-los gyventojai rekomendavo i restoran gatv addami, kad ia rasime didiausi jros grybi vairov visoje saloje. todl spirgjome i nekatrumo iragauti kuo vairesni vanden