MAHUNE NA POSEBAN NAČIN

SASTOJCI: 1 kg zelenih mahuna 35 dkg rajčica 3 režnja češnjaka 25 dkg mladog graha 4 žlice ulja sol, papar, peršinov list

Grah staviti kuhati, a nakon 20 minuta dodati i mahune. Kuhati još 20-ak minuta, dok sve ne omekša. Na maslinovom ulju pirjati oguljenu i narezanu rajčicu, posoliti, popapriti te umiješati u grah i mahune. Kuhati još 5 minuta pa poslužiti kao glavno jelo, ali i kao prilog uz pečenje.

MAHUNE SA ZELENOM PAPRIKOM

SASTOJCI: 1 kg mahuna 1-2 režnja češnjaka 1 glavica luka krušne mrvice 8 zelenih paprika sol, papar, peršin, ulje

Luk sitno nasjeckati, propirjati na vrelom ulju pa dodati očišćene i narezane mahune. Miješati minutu, dvije i podliti vrelom vodom da se može polako pirjati. Dodati narezane zelene paprike, nasjeckani češnjak i peršinov list te poklopiti i pustiti da se lagano pirja u svom soku (paziti da ne ostane bez vode, podlijevati). Kad mahune postanu mekane, popapriti, posoliti i dodati još žlicu krušnih mrvica pa zagustiti. Poslužiti sa sezonskom salatom.

MAHUNE S KISELIM VRHNJEM

SASTOJCI: 1 kg mahuna 2 žlice krušnih mrvica 2 dcl kiselog vrhnja 2 svježa jaja 2 režnja češnjaka peršinov list 3 manje glavice luka 3 tvrdo kuhana jaja ulje, sol, papar

Mahune skuhati u expres-loncu. Luk sitno nasjeckati, popržiti na ulju pa dodati usitnjeni češnjak i krušne mrvice. Kratko pirjati, a zatim umiješati nasjeckani peršinov list. Polovicu kuhanih mahuna posložiti u nauljeni lim za pečenje, posoliti i popapriti, a preko mahuna staviti propirjani umak. Zatim, preko umaka poredati kuhana jaja narezana na kolutove i drugu poslovicu mahuna. Sve preliti mješavinom umućenih jaja, kiselog vrhnja i začina te zapeći u vrućoj pećnici. Poslužiti toplo.

MAHUNE NA SELJAČKI NAČIN

SASTOJCI: 80 dkg mladih mahuna 20 dkg suhe slanine 10 dkg maslina 3 srednja krumpira 4 mrkve peršinov list 2 glavice luka 2,5 dcl pilećeg temeljca sol, papar

Mahune narezati na komade dugačke 3 cm. Kuhati ih u slanoj vodi oko 15 minuta pa ocijediti. Krumpir narezati na kockice i skuhati s mahunama. Otopiti maslac pa pržiti slaninu narezanu na kocke, dodajući 1-2 žlice pilećeg temeljca. Pržiti dok ne ispari sva juha, a onda dodati mrkvu narezanu na ploške i sitno nasjeckani luk. Podliti malo juhom i kuhati dok mrkva ne omekša. Zatim umiješati mahune i krumpir te podliti preostalom juhom. Posoliti i popapriti pa pirjati dok sve ne omekša. Posipati nasjeckanim peršinom.

MAHUNE S PILETINOM

SASTOJCI: 1 kg mahuna 1 veća glavica luka žličica ljute paprike 2-3 veća krumpira 2 režnja češnjaka ¼ pileta 1 rajčica 1 žlica brašna ulje, sol, papar

Luk i češnjak sitno nasjeckati pa pirajti na malo ulja. Dodati piletinu izrezanu na komadiće i dalje pirjati. Kad meso dobije sivu boju, dodati mahune, zatim krumpir narezan na kockice te oguljenu i narezanu rajčicu. Sve zajedno izmiješati pa pirjati uz povremeno dolijevanje vode. Prije kraja kuhanja posipati mljevenom ljutom paprikom, dodati brašno i sol prema ukusu, podliti vodom do željene količine te pustiti da još kuha uz lagano vrenje, dok svi sastojci potpuno ne omekašaju.

MAHUNE S GOVEDINOM

SASTOJCI: 80 dkg konzerviranih mahuna 2 režnja češnjaka 1 žlica mljevene paprike 60 dkg govedine 30 dkg rajčica sol, papar, peršin 3 manje glavice luka 1 dcl ulja

Meso narezati na kocke, sa svih ga strana popržiti da poprimi lijepu smeđu boju. Luk narezati na kockice pa dodati mesu. Pirjati poklopljeno 30-ak minuta. Potom dodati mahune narezane na manje komade, sjeckani češnjak, sol i mljevenu slatku papriku. Pirjati još 30-35 minuta, pa dodati rajčice, oguljene i narezane na 4 kriške. Kuhati još 10-15 minuta pa ako je potrebno još začiniti i posipati nasjeckanim peršinovim listom. Poslužiti sa kuhanim krumpirom.

LJETNI LONAC S MAHUNAMA

SASTOJCI: 80 dkg širokih mahuna 0,5 l kokošjeg temeljca 2 režnja češnjaka 50 dkg krumpira 40 dkg čistog pilećeg mesa sol, papar 1 crvena paprika 1 glavica luka

Krumpir narezati na kockice i kuhati u juhi, s mesom narezanim na kocke. Začiniti, dodati mahune narezane na komade, nasjeckani luk i ustinjeni češnjak. Kuhati poklopljeno 40-ak minuta. Po potrebi još dosoliti i popapriti. Na kraju pobrašniti žlicom brašna izmiješanom sa 2 žlice maslaca i žlicom ulja. Sve još kratko prokuhati, malo ohladiti pa poslužiti.

VARIVO OD MAHUNA I TELETINE

SASTOJCI: 30 dkg teletine od buta 60 dkg žutih mahuna 10 dkg tjestenine(za 4 osobe) 10 dkg luka 2 povrtne kocke nasjeckani peršin

25 dkg pelati rajčice 1 l vode sol, papar 1 dcl soka od rajčice 2 režnja češnjaka

Na ulju popeći nasjeckani luk. Dodati teletinu narezanu na kockice, malo posoliti, popapriti i pirjati podlijevajući vodom 15-20 minuta. Nakon toga dodati pelati rajčice, sok od rajčica i povrtnu kocku. Zaliti vrućom vodom, a kad zakipi, umiješati mahune. Kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta. Potkraj kuhanja umiješati nasjeckani češnjak te kuhanu i ocjeđenu tjestetninu. Kuhano jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti uz kiselo vrhnje.

ZAPEČENE MAHUNE S JAJIMA

SASTOJCI: 40 dkg mahuna iz limenke 2 žlice krušnih mrvica 6 dkg parmezana 1 glavica luka 1 dcl bijelog vina 2 dcl mlijeka 2 režnja češnjaka 2 jaja maslac, sol, papar, peršin Na laganoj vatri rastopiti maslac, dodati sjeckani luk, sjeckani peršinov list, protisnuti češnjak, malo posoliti i pržiti dok povrće ne omekša. Zatim umiješati krušne mrvice i kratko ih popržiti. Sve zajedno preliti bijelim vinom, dodati ocijeđene mahune, začiniti solju i paprom, po potrebi uliti malo vode te na laganoj vatri kuhati nekoliko minuta dok se mahune dobro ne ugriju. Dno vatrostalne posude premazati maslacem i u nju staviti pripremljene mahune. Posebno umutiti jaja, dodati mlijeko, naribani parmezan, sve zajedno izmiješati i preliti preko mahuna. Peći 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

MESNE MAHUNE

SASTOJCI: 1 kg mahuna 1 glavica luka 2 dcl kiselog vrhnja 1,5 dcl ulja 30 dkg mljevenog mesa sol, papar, peršin

Mahune skuhati u slanoj vodi. Luk sitno nasjeckati i ispirjati na ulju, dodati mljeveno meso. Posoliti, popapriti pa posipati nasjeckanim peršinovim listom. U namašćenu posudu za pečenje slagati red mahuna pa red pripremljenog mesa. Ponavljati postupak dok dok se ne potroše svi sastojci. Na kraju zaliti kiselim vrhnjem i sve zapeći u pećnici. Poslužiti uz raženi kruh.

ZAPEČENE MAHUNE S KRUŠNIM MRVICAMA

SASTOJCI: 80 dkg mahuna krušne mrvice 2,5 dcl kiselog vrhnja sol, papar

Mahune skuhati u slanoj vodi, ocijediti i posložiti u namašćenu posudu za pečenje. Potom ih obilno posipati krušnim mrvicama, preliti kiselim vrhnjem izmiješanim sa solju i paprom i zapeći u pećnici.

„ABŠMALCANE“ MAHUNE S MLADIM KRUMPIROM

SASTOJCI: 40 dkg mahuna 4 žlice krušnih mrvica 2 režnja češnjaka 20 dkg mladog krumpira 8 dkg maslaca sol, papar

Svježim mahunama odrezati vrhove, peteljke i odstraniti im konce (ako ih imaju). Staviti ih kuhati u vrelu vodu, nekoliko minuta. Krumpir narezati na deblje ploške pa također kuhati u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim, mahune procijediti i staviti ih kuhati u čistu posoljenu vodu, dok potpuno ne omekšaju. Kuhano povrće procijediti u situ. Na mješavini maslaca i maslinovog ulja popržiti sitno nasjeckanu slaninu, dodati krušne mrvice, promiješati pa kratko popržiti. Umiješati kuhane mahune i krumpire, sve zajedno lagano promiješati kako se ne bi izgnječilo te poslužiti uz zelenu salatu.

GRAŠAK S JAJIMA

SASTOJCI: 60 dkg graška 6 dkg maslaca 10 dkg parmezana 1 glavica luka 4 jaja sol, papar, peršin 5 kriški slanine 4 žlice kiselog vrhnja

Rastopiti maslac, dodati nasjeckani luk i slaninu. Pržiti oko pet minuta dok luk ne omekša, a slanina malo požuti. Umiješati grašak i vodu, pokriti i kuhati 10-15 minuta da grašak omekša. Potom otkriti i pirjati da tekućina ispari. Posebno izmiješati jaja s kiselim vrhnjem, umiješati naribani parmezan, posoliti i popapriti pa kad grašak postane mekan, umiješati u posudu. Miješajući nastaviti kuhati na niskoj temperaturi dok se cijela smjesa ne zgusne. Poslužiti s prepečenim kruhom.

GRAŠAK S MAKARONIMA

SASTOJCI: 50 dkg graška 1 žličica brašna mljevena slatka paprika 30 dkg makarona 3 žličice ulja sol, papar, Vegeta 1 glavica luka 1 mrkva

Luk nasjeckati, popržiti na ulju pa dodati brašno i napraviti blagu zapršku. Kada brašno porumeni, posipati mljevenom slatkom paprikom te podliti vodom. Pustiti da proključa pa dodati nasjeckanu mrkvu, grašak i začine. Makarone skuhati, ocijediti i staviti u posudu za posluživanje. Pripremljeni grašak preliti preko makarona, sve dobro izmiješati i poslužiti.

ŠARENI TANJUR S GRAŠKOM

SASTOJCI: 20 dkg mahuna 1 šalica kukuruza 1 režanj češnjaka 1 mrkva 1 velika svježa paprika 30 dkg pureće šunke 1 šalica graška ½ glavice luka sol, papar, Vegeta

Mahune i mrkvu narezati na manje komade pa skuhati u slanoj vodi. Kuhano ocijediti i dodati kukuruz i začine. Na masnoći popržiti usitnjeni luk, češnjak i pureću šunku narezanu na rezance, dodati narezanu svježu papriku i dalje pržiti dok ona malo ne omekaša, a zatim dodati ostalo kuhano povrće. Sve zajedno pirjati podlijevajući vodom. Na kraju zaliti jednom žlicom balzamičnog octa, po potrebi dodati još začina i poslužiti kao lagani ručak ili večeru.

GRAŠAK ALLA CROCHEF

SASTOJCI: 40 dkg graška 1 dcl maslinovog ulja sol, papar 2 dkg maslaca 10 dkg mrkve 10 dkg krumpira 10 dkg slanine

Na mješavini maslaca i maslinovog ulja propirjati mrkvu narezanu na kockice, po prilici dvije minute. Zatim dodati kockice mladog krumpira, posoliti i dalje pirjati dok mrkva i krumpir malo ne omekšaju. Potom, dodati grašak, popapriti i pirjati oko 3 minute. Posebno popržiti nasjeckanu slaninu na vrlo malo masnoće. U posudu za posluživanje složiti pirjano povrće (po mogućnosti bez masnoće), posipati prženom slaninom i odmah poslužiti.

BROKULA S KRUŠNIM MRVICMA

SASTOJCI: 1,5 kg cvjetova brokule 4 žlice krušnih mrvica sok od ½ limuna 10 dkg maslaca 1 žlica ulja sol 1 žlica Vegete 2 dcl kiselog vrhnja

Cvjetove brokule oprati i ostaviti u hladnoj vodi barem pola sata prije kuhanja. Zakipiti vodu, dodati Vegetu, malo soli i limunov sok pa cvjetove prokuhati 5-7 minuta. Pažljivo ih izvaditi i složiti u zdjelu za posluživanje. Na ulju otopiti maslac, dodati krušne mrvice pa brzo popržiti da malo požute. Preliti ih preko brokule. Po želji dodati kiselo vrhnje. Poslužiti uz pečene odreske ili bijelo pureće ili pileće meso.

BROKULA S RIŽOM I SIROM

SASTOJCI: 30 dkg riže 3 žlice brašna 4 žlice krušnih mrvica 50 dkg brokule 5 dcl mlijeka sol, papar 10 tankih kriški sira 6 dkg maslaca

Cvjetove brokule skuhati s rižom, ocijediti pa promiješati s 3 žlice otopljenog maslaca. Posoliti i popapriti. Preostalom otopljenom maslacu dodati brašno i miješati na laganoj vatri dok ne nastane svijetla zaprška. Zaliti mlijekom i miješajući kuhati da se zgusne. U vatrostalnu posudu staviti rižu s brokulom, složiti ploške tvrdog sira, posipati krušnim mrvicama pa preliti pripremljenim umakom. Peći 15-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

BROKULA S REBARCIMA

SASTOJCI: 50 dkg brokule 1 žlica brašna 1,5 dcl ulja 50 dkg rebarca 2 dcl kiselog vrhnja sol, papar, Vegeta 1 glavica luka 5 dcl mesnog temeljca

Teleća ili svinjska rebarca narezati na kocke pa propirjati na ulju dok ne porumene. Po potrebi podlijevati s mesnim temeljcem pa nakon 20 minuta dodati zeleni dio brokule. Pirjati još 15-20 minuta, zalijevajući juhom. Malo posoliti, dodati cvjetove brokule i sitno nasjeckani luk. Ponovo podliti juhom i sve zajedno kuhati dok povrće i meso nisu posve mekani, oko 10 minuta. Brašno izmiješati s kiselim vrhnjem pa lagano umiješati u jelo. Dodati Vegetu, dosoliti i popapriti. Prokuhati još 10-ak minuta, protresajući posudu, kako bi cvjetovi brokule ostali isti. Poslužiti toplo.

ZAPEČENA BROKULA

SASTOJCI: 80 dkg brokule 10 dkg svježeg sira 2 žlice ulja 40 dkg mrkve 20 dkg tvrdog sira 1 žlica krušnih mrvica 2,5 dcl vrhnja za kuhanje 3 jaja muškatni oraščić 2 žlice sezama 1 žlica Vegete sol, papar

Brokulu očistiti pa cvjetove odvojiti, a zelene dijelove narezati na štapiće. Mrkvu narezati na tanke ploške te ju sa zelenim dijelom brokule staviti u kipuću vodu, posoljenu Vegetom i kuhati 10 minuta. Potom dodati cvjetove brokule pa kuhati još 10 minuta. Procijediti. Posudu za pečenje nauljiti i posipati krušnim mrvicama te posložiti povrće. Izmiješati svježi sir, naribani tvrdi sir, vrhnje za kuhanje i jaja. Dodati malo muškatnog oraščića, posoliti, popapriti i preliti preko povrća. Sezamove sjemenke kratko popržiti u žlici ulja pa posipati po jelu. Sve zajedno zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, 10-15 minuta, da postane lijepe zlatnožute boje.

POHANE PAPRIKE

SASTOJCI: 5 duguljastih mesnatih paprika 2 jaja sol, papar 5 odrezaka kuhane šunke brašno, krušne mrvice ulje za prženje Paprike oprati, obrisati i ispeći u pećnici. Pažljivo ih oguliti da se ne raspadnu pa izvaditi peteljke s košticama. Paprike napuniti šunkom i svaku uvaljati u brašno, zatim u jaja izmiješana s malo mlijeka te utapkati u krušne mrvice. Ispeći i poslužiti vruće.

ŠARENE PAPRIKE

SASTOJCI: 50 dkg mljevenog mesa svežanj mladog luka 30 dkg mozzarelle 1 glavica luka 2 dcl kiselog vrhnja muškatni oraščić, peršin 1 mrkva 3 jaja sol, papar 5 svježih paprika 2 žlice ulja Luk, mrkvu i mladi luk očistiti i usitniti. Papriku očistiti i prerezati uzdužno. Usitnjeno povrće popržiti na ulju, dodati mljeveno meso pa posoliti i popapriti. Posebno izmiješati jaja s kiselim vrhnjem, začiniti solju, paprom i muškatnim oraščićem te sve zajedno primiješati mljevenom mesu. Smjesom napuniti polovice paprika, posložiti ih u nauljenu posudu za pečenje i peći prvih 15 minuta, a zatim na paprike poredati narezanu mozzarellu i nasjeckani peršin i sve zapeći još 5 minuta.

PAPRIKE PUNJENE SIROM

SASTOJCI: 80 kg svježeg kravljeg sira 2 jaja 4 žlice maslinova ulja(za 8 osoba) 10-12 mesnatih svježih paprika 20 dkg gorgonzole 1 žlica Vegete, sol

Cijele paprike prokuhati oko 5 minuta u blago posoljenoj vodi te odmah ohladiti hladnom vodom. Prerezati ih po duljini, očistiti od sjemenki i žilica. Električnom mješalicom dobro izmiješati svježi kravlji sir s jajetom, gorgonzolom narezanom na sitne kockice i Vegetom. Rasporediti nadjev u polovice paprika i staviti u nauljenu vatrostalnu posudu. Peći 15-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180-200 stupnjeva. Poslužiti uz meso s roštilja ili hladne zakuske. Manje paprike cijele puniti sirnim nadjevom, a zatim peći.

PAPRIKE PUNJENE POVRĆEM

SASTOJCI: 8 srednje velikih paprika 10 dkg mrkve 2 režnja češnjaka 20 dkg riže 15 dkg mesnate slanine 1 žlica šećera, Vegeta 30 dkg graška 3 žlice maslaca 2 žlice ulja 1 veća glavica luka 1,5 dcl umaka od rajčice sol, papar, bosiljak

Paprike očistiti, odrezati im kape pa 1-2 minute blanširati u kipućoj vodi, odmah ohladiti pod vodom i osušiti. Luk sitno nasjeckati, popržiti na maslacu te dodati slaninu narezanu na kockice. Prokuhti grašak i mrkvu narezanu na kockice, da malo omekšaju pa procijediti i dodati poprženu slaninu. Posebno skuhati rižu u vodi s malo maslaca i Vegete. Također je procijediti i dodati povrću. Sve posoliti, popapriti, dobro izmiješati pa tim nadjevom puniti paprike. Na zagrijanom ulju kratko popržiti nasjeckani češnjak i šećer te dodati rajčicu i nasjeckani bosiljak. Pripremljeni umak staviti u posudu za pečenje, preko njega posložiti napunjene paprike i peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Povremeno podlijevati umakom, a ako je potrebno dodati malo vode. Poslužiti toplo uz sezonsku salatu.

PAPRIKE PUNJENE KRUMPIROM

SASTOJCI: 12 svježih paprika 12 krumpira srednje veličine 2,5 dcl vrhnja za kuhanje(za 6 osoba) 2 glavice luka 3 dcl kiselog vrhnja sol, papar, Vegeta

Paprike očistiti, oprati ih i ostaviti da se ocijede. Krumpir očistiti i naribati, a luk sitno nasjeckati. Zatim krumpir izmiješati s lukom, dodati kiselo vrhnje i vrhnje za kuhanje i začiniti solju i paprom. Sve dobro izmiješati i tim nadjevom puniti paprike te ih slagati u vatrostalnu posudu. Dio nadjeva koji će ostati, složiti neka se peče ispod paprika uz dodatak nekoliko kapi ulja. Pokriti aluminijskom folijom pa prvih 15 minuta peći na 200 stupnjeva, a nakon tog vremena, foliju maknuti, smanjiti temperaturu na 180 stupnjeva pa peći toliko dugo dok paprika ne dobije smeđu boju.

PAPRIKE PUNJENE KRUMPIROM I SIROM

SASTOJCI: 60 dkg krumpira 4-5 režnja češnjaka 3-4 jaja 8 paprika srednje veličine 15 dkg šunke nasjeckani peršinov list 15 dkg tvrdog sira 1 veća glavica luka ulje, sol, papar, Vegeta 1 dcl ulja 2,5 dcl kiselog mlijeka

Krupmir krupnije naribati, dodati začine i sitno nasjeckani peršin. Potom umiješati usitnjeni luk i češnjak, te pola količine naribanog tvrdog sira. Sve zajedno dobro izmiješati pa tim nadjevom puniti očišćene paprike. Ostatak krumpira posložiti u nauljeni lim za pečenje, a preko njega staviti narezanu šunku i ostatak naribanog sira. Na šunku poredati nadjevenu papriku te sve zaliti sa uljem. Peći u pećnici dok lijepo ne porumene. Pred kraj pečenja, paprike preliti kiselim vrhnjem ili gustim jogurtom, prethodno izmiješanim s jajima te još kratko zapeći. Poslužiti toplo uz zelenu salatu.

PAPRIKE PUNJENE GRAHOM

SASTOJCI: 70 dkg graha 2 glavice luka 2 jaja malo suhog mesa ili slanine 10-12 paprika lovorov list pire od rajčice 2 žlice ulja sol, papar Skuhati grah sa suhim mesom ili slaninom i lovorovim listom. Pri kraju kuhanja dodati i malo pirea od rajčice. Grah zatim ocijediti, a juhu sačuvati jer će se njom kasnije preliti paprike. Luk sitno nasjeckati pa ispirjati na malo ulja. Dodati kuhani grah, sol, papar i sve zajedno kratko pirjati. Maknuti smjesu s vatre i pustiti da se malo ohladi. Ispasirati grah i umiješati jaja. Očišćene paprike puniti smjesom, zatim ih staviti u vatrostalnu posudu i zaliti juhom od graha, izmiješanom sa 2 žlice ulja, solju, paprom i pireom od rajčica. Želite li da umak bude gušći, juhi dodati žličicu brašna rastopljenu u malo vode. Peći oko 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

PAPRIKE PUNJENE GRAHOM I ZAPEČENE U AJVARU

SASTOJCI: 6 paprika 1 feferon 2 dcl ajvara 3 šake mladog graha 1 režanj češnjaka 2 žlice masti 2 glavice luka 2 svježe rajčice sol, papar, peršin Mladi grah skuhati i ocijediti. Na malo masti popržiti nasjeckani luk, dodati oguljenu svježu rajčicu, kuhani grah pa sve dobro propirjati. Grahu potom dodati sitno nasjeckan peršin, narezan feferon, sol i papar. Kad je sve pečeno, ohladiti smjesu. Paprike pripremiti za punjenje, preliti ih vrućom vodom i odmah ohladiti. Puniti ih sa nadjevom od graha. Nadjevene paprike posložiti uspravno u vatrostalnu posudu, između njih umetnuti ajvar te zapeći u pećnici dok paprike ne omekšaju i poprime laganu koricu.

PAPRIKE PUNJENE GLJIVAMA

SASTOJCI: 8-10 paprika 2 glavice luka 50 dkg rajčice 50 dkg gljiva po želji 2 šalice riže ulje, sol, papar, peršin

Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk, a kad postane staklast dodati gljive narezane na listiće. Kratko propirjati pa dodati napola kuhanu rižu i sitno nasjeckan peršinov list. Posoliti i popapriti te ostaviti da se ohladi. Pripremljenim nadjevom puniti paprike i složiti ih u vatrostalnu posudu. Rajčicu uguliti, sitno narezati pa poslagati preko paprika u posudi. Podliti s malo vode i peći u na jakoj vatri dok ne prokuha, a zatim smanjiti temperaturu i dalje peći na laganoj vatri dok jelo ne dobije lijepu boju.

PUNJENE PAPRIKE NA HERCEGOVAČKI NAČIN

SASTOJCI: svježe paprike crveni luk peršinov list mljeveno meso češnjak sol, papar. Vegeta krumpir svježa rajčica mrkva umak od rajčice

Svježe paprike očistiti i pripremiti za punjenje. Krumpir narezati na sitne kockice. Na ulju popirjati nasjeckani crveni luk i mrkvu pa dodati mljeveno meso. Začiniti prema ukusu i dodati krumpir, usitnjeni češnjak i peršinov list. Podliti s malo vode i pirjati dok ona ne ispari, ali ne previše jer krumpir ne smije biti kuhan do kraja. Pripremljenim nadjevom puniti paprike i svaku zatvoriti s kolutom svježe rajčice. Posudu za pečenje namastiti pa preliti s toliko umaka od rajčice da prekrije dno posude. Preko njega posložiti napunjene paprike. Posložene paprike ponovo preliti umakom od rajčice i peći u prethodno zagrijanoj pećnici. Kad paprike porumene s jedne strane, okrenuti ih te opet malo preliti umakom od rajčice te zapeći do kraja. Odmah poslužiti uz zelenu salatu.

PAPRIKE U VRHNJU

SASTOJCI: 1,2 kg svježih paprika 5-6 režnjeva češnjaka 2 dcl kiselog vrhnja sol, papar, Vegeta, peršinov list

Svježe paprike očistiti i narezati na sitnije komade. Zatim ih pržiti na malo ulja (bez dodavanje vode), dok ne omekšaju. Nakon toga dodati kiselo vrhnje, usitnjeni češnjak i začine. Na kraju posipati nasjeckanim peršinovim listom. Ovo jelo se može poslužiti i toplo i hladno.

SLOŽENAC S PAPRIKAMA

SASTOJCI: 50 dkg mljevenog mesa 10 dkg riže 2 dcl kiselog vrhnja 9 svježih paprika u boji 2 glavice luka 3 žlice pirea od rajčice 4 manje svježe rajčice 2 dcl povrtnog temeljca sol, papar, peršinov list

Svježe paprike oprati, očistiti i prepoloviti. Rižu kuhati 20-ak minuta u povrtnom temeljcu, a po potrebi dolijevati vodu. Potom je primiješati mljevenom mesu te dalje dodavati nasjeckani luk, peršinov list i svježe rajčice narezane na kriškice. Začiniti solju i paprom. Smjesu dobro izmiješati da se svi sastojci lijepo povežu. Potom je premjestiti u namašćenu vatrostalnu posudu. Preko mesa rasporediti polovice svježih paprika. Kiselo vrhnje izmiješati sa pireom od rajčica, malo posoliti pa ga polovicu količine preliti preko paprika. Složenac nakapati s malo ulja te peći u pećnici na umjerenoj temperaturi, otprilike 1 sat. Nakon prvih pola sata pečenja, složenac preliti ostatkom mješavine kiselog vrhnja i nastaviti peći. Poslužiti toplo.

POSNI GRAH

SASTOJCI: 40 dkg mladog graha ½ dcl ulja 1,5 l vode(za 4 osobe) 1 veća glavica luka 1 žlica brašna mljevena slatka paprika

1 veća mrkva 3 režnja češnjaka sol, papar, lovorov list Grah namakati 3 sata. Ocijediti i prokuhati u litri vode. Kad zavrije, maknuti s vatre pa opet ocijediti. U posebnoj posudi na 2 žlice ulja popržiti nasjeckan luk i mrkvu. Kad luk požuti, dodati grah i 2 dcl vode. Prokuhati 10-ak minuta. Dodati 1 lovorov list i ostatak vode te kuhati 1 sat. Na ostatku ulja kratko popržiti usitnjen češnjak. Kad požuti, dodati brašno. Maknuti s vatre kad brašno dobije boju te dodati ½ žličice mljevene slatke paprike. Promiješati i uliti grah. Posoliti, popapriti i kratko prokuhati. Poslužiti odmah.

GURMANSKO VARIVO S GRAHOM

SASTOJCI: 40 dkg pilećih prsa 4 pelati rajčice 15 dkg dimljene slanine(za 4 osobe) 1 glavica luka 1 žuta paprika 75 dkg kuhanog graha

režanj češnjaka 1 l pilećeg temeljca 2 manje mrkve 50 dkg krumpira 2 žlice maslinova ulja sol, papar, peršin Pileća prsa narezati na kockice veličine 1-2 cm. Luk i češnjak usitniti, mrkvu narezati na kolutove, a krumpir, i papriku narezati na kockice. Na zagrijanom ulju pržiti meso oko tri minute. Posoliti i popapriti, dodati luk, češnjak, papriku, mrkvu, krumpir i nasjeckanu slaninu te sve zajedno popržiti. Preliti juhom i poklopljeno kuhati oko pola sata. Konzervirani grah i pelate ocijediti pa 10 minuta prije kraja kuhanja dodati varivu. Po potrebi još začiniti i posipati nasjeckanim peršinom. Odmah poslužiti.

GRAH S TELETINOM I POVRĆEM

SASTOJCI: 1 veća glavica crvenog luka 2 dcl koncentrata rajčice 1 zelena paprika 50 dkg teletine od buta 65 dkg crvenog graha 2 žlice brašna 3 velike mrkve 10 dkg graška Vegeta, sol, papar Sitno nasjeckan luk ispržiti na malo ulja. Kad porumeni dodati kockice mesa i pirjati dok meso ne promjeni boju, zatim doliti vode i pustiti da sve lijepo kuha. Dodati kockice mrkve i grašak (ako se koristi grašak iz konzerve onda ga treba dodati pred sam kraj kuhanja). Kad meso već postane mekano umiješati koncentrat rajčice, sitno sjeckanu svježu papriku i kuhani (konzervirani) grah. Začiniti solju, Vegetom i paprom te ostaviti da sve zajedno još malo prokuha, desetak minuta. Zatim, posebno izmiješati brašno s malo vode da se dobije masa bez grudica pa uliti u varivo. Kuhati još par minuta da se jelo malo zgusne. Poslužiti toplo uz žgance ili rižu, ali i kao samostalno jelo.

LJETNI GRAH S KOBASICAMA I POVRĆEM

SASTOJCI: 50 dkg mladog graha 4 rajčice 2 režnja češnjaka 2 para kranjskih kobasica 2 paprike babure 2 grančice peršinova lista 2 mrkve 2 glavice luka ulje, sol, Vegeta, papar

Grah oprati, staviti ga u dosta hladne vode i kuhati zajedno s kranjskim kobasicama, mrkvom narezanom na kolutove, paprikom narezanom na rezance i nasjeckanim lukom, da potpuno omekša. U međuvremenu, na ulju pirjati oguljenu i narezanu rajčicu s nasjeckanim češnjakom pa kada tekućina ispari dodati je grahu. Začiniti prema ukusu te sve zajedno kuhati još 10-ak minuta. Gotovo jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti uz zelenu salatu.

GRAH S KUPUSOM I ŠUNKOM

SASTOJCI: 25 dkg graha 1 žlica rajčice iz tube malo kimla (za 4 osobe) 12 dkg luka 20 dkg šunke sol, papar

40 dkg kiselog kupusa mljevena slatka paprika

Dan ranije namočiti grah pa ga sutradan skuhati. Sitno nasjeckani luk popržiti, dodati oprani kiseli kupus i pekmez od rajčica, začiniti paprikom i kimlom te pirjati da omekša. Potom, primiješati grah i narezanu šunku pa prokuhati da se sve poveže. Posoliti i popapriti. Odmah poslužiti.

LJUTO VARIVO OD GRAHA NA MEKSIČKI NAČIN

SASTOJCI: 60 dkg junetine bez kosti 300 ml mesne juhe 1 zelena ljuta papričica 3 glavice luka 1 crvena ljuta papričica ulje, sol, papar 4 režnja češnjaka 1 žlica kukuruznog brašna 30 dkg crvenog graha 40 dkg pelati rajčice Luk sitno nasjeckati pa propirjati na ugrijanom ulju. Malo posoliti i na srednje jakoj vatri pržiti dok ne omekša. Dodati meso narezano na male kockice, posoliti, popapriti te sve zajedno pržiti, po potrebi miješajući dok ne ispari sva tekućina koju će pustiti meso. Potom umiješati protisnuti češnjak i narezanu svježu zelenu ljutu papriku. Čim jelo pusti miris, dodati nasjeckanu pelati rajčicu, uliti toliko mesne juhe da pokrije sve sastojke, a po želji dodati i narezanu svježu crvenu ljutu papričicu. Sve zajedno dobro promiješati pa kuhati 60-ak minuta. Posebno izmiješati 100 ml vode sa kukuruznim brašnom i tu mješavinu dodati mesu. Na kraju primiješati kuhani crveni grah iz konzerve. Prokuhati još 10-ak minuta i odmah poslužiti.

MEKSIČKI LJUTI GRAH S MLJEVENIM MESOM

SASTOJCI: 60 dkg crvenog graha 4 režnja češnjaka ulje, sol, papar 60 dkg mljevene junetine 6 rajčica 2 manje glavice luka 1,5 ljuta papričica

Na zagrijanom ulju popržiti sitno nasjeckani luk, dodati mljeveno meso i kratko propirjati. Potom, smanjiti temeperaturu, umiješati oguljenu i usitnjenu rajčicu (ili dosta koncentrata rajčice) pa dalje pirjati još 20-ak minuta. Nakon toga dodati ocijeđeni crveni grah iz konzerve i usitnjeni češnjak, začiniti solju, ljutom papričicom ili chillijem u prahu pa pustiti da sve zajedno kuha još nekoliko minuta. Gotovo jelo poslužiti sa kuhanom rižom ili palentom. U osnovni recept se može dodati razno povrće (npr. mrkva, grašak, kukuruz i sl.).

MEKSIČKI GRAH SA SIROM I POVRĆEM

SASTOJCI: 50 dkg kuhanog graha 2 paprike babure 3 grančice peršinova lista 40 dkg suhe slanine 2 glavice luka mljevena ljuta paprika 80 dkg rajčice 30 dkg tvrdog sira ulje, sol

Na ulju popržiti slaninu nasjeckanu na kockice pa je izvaditi iz masnoće. Na istoj masnoći popržiti usitnjeni luk, narezanu papriku i rajčice i zajedno pirjati 10-ak minuta. Tada umiješati kuhani grah pa još kratko pirjati, tj. dok se umak ne zgusne. Posoliti, posipati mljevenom ljutom paprikom, umiješati naribani tvrdi sir i peršinov list te pustiti da se sir istopi. Gotovo jelo posipati poprženom slaninom i odmah poslužiti uz kukuruzni kruh.

PIKANTNI VEGETARIJANSKI GRAH

SASTOJCI: 90 dkg kuhanog graha 1 glavica luka 40 dkg kuhanog kukuruza 1 šalica riže 50 dkg pelati rajčice 3 režnja češnjaka malo mljevenog kimla ulje, chilli u prahu, sol, papar Na ulju propirjati nasjeckani luk i češnjak, dodati papar i sol pa pirjati još 5 minuta. Zatim dodati rajčicu, grah, kukuruz, rižu, chilli i kim. Sve dobro promiješati i pustiti da prokuha. Zatim smanjiti vatru, poklopiti i pustiti da lagano kuha idućih 30-ak minuta dok riža ne omekša. Za vrijeme kuhanja, po potrebi dolijevati vodu. Poslužiti s kiselim vrhnjem.

PODRAVSKI GRAH S KISELIM VRHNJEM

SASTOJCI: 45 dkg graha 2 dcl kiselog vrhnja ulje, sol, papar 2 glavice luka 1 žlica brašna 2 režnja češnjaka mljevena slatka paprika

Grah prethodnog dana oprati, namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, staviti u manju količinu hladne vode te kuhati da potpuno omekša. Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckani luk, dodati brašno, mljevenu slatku papriku i ocijeđeni kuhani grah te malo vode u kojoj se kuhao. Posoliti, popapriti i sve zajedno kratko propirjati. Na kraju dodati kiselo vrhnje izmiješano s usitnjenim češnjakom. Sve zajedno lagano izmiješati i poslužiti uz kuhano ili pečeno meso, slaninu ili kobasice.

GRAH SA SIROM

SASTOJCI: 3 ploške slanine 15 dkg sira gaude 50 dkg rajčica 1 glavica luka 3 šalice kuhane riže 1 zelena paprika 1 limenka graha 3 žličice ljute paprike sol, papar, peršin

Slaninu lagano popržiti u ugrijanoj posudi, ocijediti te ostaviti sa strane. Zatim, na masnoći od slanine popirjati, stalno miješajući, nasjeckanu svježu zelenu papriku, dodati joj sitno nasjeckani luk i začine. Potom umiješati narezanu pelati rajčicu i konzervirani grah. Sve dobro promiješati i pirjati 15-ak minuta ili dok se umak ne zgusne. Na kraju dodati naribani sir pa miješati dok se potpuno ne istopi i poveže s grahom. Odmah poslužiti s kuhanom rižom i ploškama slanine.

ŠTAJERSKI GRAH SA SVJEŽIM SIROM I VRHNJEM

SASTOJCI: 50 dkg graha peršinov list 30 dkg svježeg sira 3 stručka vlasca 2 dcl kiselog vrhnja sol

Grah prethodnog dana oprati, namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, staviti u hladnu vodu te kuhati da potpuno omekša. Zatim ga ocijediti i premjestiti u dublju posudu. Posebno izmiješati svježi sir, kiselo vrhnje, nasjeckani vlasac i peršinov list. Smjesu posoliti pa preliti preko još toplog graha. Gotovo jelo dobro ohladiti i poslužiti s domaćim kruhom.

ZAPEČENI GRAH S KRUŠNIM MRVICAMA

SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 5 zrna papra maslac 5 žlica krušnih mrvica 1 lovorov list sol, papar Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti i kuhati u većoj količini hladne vode, zajedno s lovorovim listom i paprom u zrnu, da potpuno omekša. Zatim ga iscijediti, ali ne potpuno, pa ga istresti u posudu premazanu maslacem. Poravnati ga, a odozgo poslagati maslac narezan na listiće. Posebno na maslacu popržiti krušne mrvice pa ih preliti preko graha u posudi. Sve zajedno zapeći 15-ak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici. Poslužiti sa salatom od rajčice.

GRAVČE NA TAVČE

SASTOJCI: 1 kg bijelog graha 3 režnja češnjaka ulje, sol, papar, chilli(za 6 osoba) 4-5 glavica luka 5-6 paprika po želji 20 dkg mesnate slanine

U blago posoljenoj vodi kuhati grah, ali ne do kraja (samo da omekša). Posebno na ulju ispirjati nasjeckani luk, dodati narezane paprike, usitnjeni češnjak i obilno začiniti solju, paprom i chillijem, da se dobije pikantna smjesa. Zatim izmiješati pripremljenu smjesu sa kuhanim grahom i po želji nasjeckanom slaninom, premjestiti u keramičku posudu, podliti s malo vode u kojoj se kuhao grah te peći jedan sat u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Poslužiti uz roštilj ili pečene kotlete i kobasice koji se mogu staviti na površinu graha pa zajedno peći s njim. Poželjno je dan prije spremanja jela grah (u originalnom receptu je tetovac, a može poslužiti i trešnjevac) namočiti u hladnoj vodi kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja.

ZAPEČENI GRAH S UMAKOM OD RAJČICA

SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 5-10 dkg suhe slanine(za 4 osobe) 2 glavice luka 3 kobasice

2 režnja češnjaka 2 mrkve 1 limenka pelati rajčice sol, papar, chilli

Grah namočiti preko noći. Kuhati oko 1,5-2 sata. Pred kraj kuhanja dodati mrkvu narezanu na ploškice. Kuhano ocijediti. Posebno pirjati sitno nasjeckan luk i češnjak pa kad požuti dodati kobasicu narezanu na ploške i sitno nasjeckanu slaninu. Sve zajedno pirjati dok se kobasica ne ispeće s obje strane. Dodati narezanu pelati rajčicu, dobro promiješati te dalje pirjati. Prije samog kraja kuhanja, umiješati tekućinu od rajčica iz limenke, začiniti pa nakon 5 minuta skinuti s vatre. Nauljiti vatrostalnu posudu, slagati red graha, red umaka, a na kraju završiti s umakom. Grah zapeći 40-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva.

BASKIJSKA ZDJELA S GRAHOM

SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 4 mrkve 1 manja glavica kelja 40 dkg govedine ½ celerova korijena ulje, sol, papar 8 dcl kokošje juhe 4 režnja češnjaka

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, preliti kokošjom juhom i kuhati 45 minuta. Meso bez kosti narezati na veće komade pa popržiti na ulju. Zatim mu dodati nasjeckani češnjak, mrkvu, celer i kelj narezan na rezance, začiniti prema ukusu te sve zajedno pirjati 15-ak minuta. Potom meso i povrće premjestiti u zemljanu posudu, dodati ocijeđeni grah, sve zajedno dobro promiješati, prema potrebi još začiniti i peći u pećnici. Poslužiti uz sezonsku salatu.

ZAPEČENI GRAH SA SUHIM MESOM

SASTOJCI: 50 dkg krupnog kraha 2 svježe paprike 2-3 režnja češnjaka (za 6 osoba) 30 dkg suhog mesa 2 ljute papričice 1 žlica rajčice iz tube

2 glavice luka žličica slatke paprike 2 žlice brašna 5 dkg slanine 1 dcl ulja sol, papar, lovorov list

Očišćeni grah ostaviti u vodi preko noći. Staviti ga kuhati, a kada zavrije neka kuha 15-20 minuta. Zatim ga isprati u vrućoj vodi, premjestiti u express lonac zajedno sa suhim mesom, ponovo naliti vruću vodu pa nastaviti s kuhanjem još 50-ak minuta (paziti da se ne prekuha, zrno treba ostati cijelo!). Posebno ispirjati sjeckani luk na 2-3 žlice ulja. Dodati brašno, maknuti s vatre pa umiješati mljevenu slatku papriku. Kad je grah kuhan ocijediti ga, ali ostaviti malo tekućine u kojoj se kuhao. Izmiješati grah i suho meso s lukom, po jednom crvenom i zelenom paprikom narezanim na kockice, nasjeckanom slaninom i usitnjenim češnjakom. Posoliti, popapriti, dodati 2 lista lovora, suhe ljute papričice i žlicu rajčice iz tube. Ovako pripremljenu smjesu rasporediti u keramičku ili vatrostalnu posudu, nauljiti i po potrebi doliti tekućine od graha (grah ne smije biti presuh, ali ni previše razvodnjen). Peći 40-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200-220 stupnjeva. Jelo mora biti gusto, a u slučaju da je prerijetko dodati brašno izmiješano s malo mlake vode. Poslužiti kao samostalno jelo.

GRAH NA VIKENDAŠKI NAČIN

SASTOJCI: ½ kg bijelog graha 4 zelene paprike 4 režnja češnjaka(za 4 osobe) 20 dkg slanine 5 žlica ulja 1 feferon 1 par kobasica 2 mrkve nasjeckani peršin 1 glavica luka 2 žlice brašna sol, papar, Vegeta

Prokuhati grah i ocijediti prvu vodu. Ocijeđenom grahu dodati polovinu sitno nasjeckane slanine, zatim sitno narezane mrkve i tri paprike pa sitno nasjeckan luk i češnjak te tri lovorova lista. Sve preliti toplom vodom i ponovo staviti kuhati. Kada zakuha dodati drugu polovinu slanine narezanu na ploške, feferon, Vegetu i sol te nastaviti kuhati dok grah ne omekša, a voda se gotovo iskuha. Pred kraj kuhanja dodati dvije žlice nasjeckanog peršina i popapriti. U posebnoj posudi napraviti laganu zapršku pa umiješati u pripremljeni grah. U dublji lim za pečenje rasporediti polovinu graha, zatim posložiti kobasice narezane na kolute i sve prekriti drugom polovinom graha. Po vrhu rasporediti na trake razrezanu četvrtu papriku. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći na temperaturi od 175 stupnjeva 30-ak minuta.

VATRENI GRAH

SASTOJCI: 40 dkg konzerviranog graha 2 žlice jestivog škroba 3-4 žlice ulja(za 4 osobe) 2 dcl pasirane rajčice 1 žličica mljevene paprike 1 glavica luka

20 dkg kukuruza šećerca 1 žličicatabasca sol, papar, Vegeta, peršin

Na ulju kratko popeći luk narezan na ploške. Posudu maknuti s vatre, dodati crvenu mljevenu papriku i zaliti s oko 1 dcl vode pa pirjati 10-ak minuta. Nakon toga umiješati ocijeđeni grah iz limenke, kukuruz, pasiranu rajčicu, jestivi škrob, izmiješan s malo vode i Vegetu. Sve dobro promiješati i zajedno kratko prokuhati. Na kraju dodati papar, tabasco i nasjeckani peršin, a po potrebi dodati još oko 1 dcl vode. Pripremljeni grah staviti u vatrostalnu posudu i zapeći u pećnici na 200 stupnjeva, oko 20 minuta. Poslužiti uz salatu po želji ili kao prilog uz kuhane kobasice. Za ovo jelo može se upotrijebiti i bijeli grah.

MUSAKA OD GRAHA I JAJA

SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 20 dkg tvrdog sira 10 dkg maslaca 5 tvrdo kuhanih jaja 2 dcl kiselog vrhnja 1 par suhih kobasica 2 svježa jaja 0,5 dcl mlijeka sol, papar

Grah (može i konzervirani) skuhati u slanoj vodi, a kuhana jaja narezati na ploške. U namašćenu posudu za pečenje staviti pola količine graha, na njega složiti jaja i narezane suhe kobasice. Posipati naribanim tvrdim sirom i poprskati otopljenim maslacem. Na to staviti drugu polovicu graha te posoliti i popapriti. Dobro izmiješati kiselo vrhnje, mlijeko i svježa jaja. Začiniti pa tom smjesom preliti grah. Peći 30-40 minuta, u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Poslužiti toplo sa salatom.

MUSAKA OD GRAHA I SVINJETINE

SASTOJCI: 50 dkg graha 3 režnja češnjaka 4 žlice krušnih mrvica 40 dkg mljevene svinjetine 2 dcl kiselog vrhnja 2 grančice peršinova lista 4 glavice luka 5 dkg sira gaude ulje, sol, papar

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti i kuhati u manjoj količini hladne vode, da potpuno omekša. U međuvremenu na ulju popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati mljevenu svinjetinu, posoliti i popapriti te pirjati još 15-ak minuta. Potom posipati nasjeckanim peršinovim listom. Kuhani grah ocijediti pa polovicu staviti u namašćenu posudu za pečenje. Preko graha rasporediti svu količinu pripremljenog mesa, a na kraju opet rasporediti grah. Preliti kiselim vrhnjem, posipati naribanim sirom i krušnim mrvicama za zapeći u pećnici.

MUSAKA OD GRAHA I SLANINE

SASTOJCI: 60 dkg bijelog graha 3-3 lovorova lista 40 dkg mesnate slanine 1 glavica luka 3-4 crvene papričice sol, papar

Bijeli grah skuhati s krupno nasjeckanim lukom, lovorovim listom i solju. U međuvremenu, na masti popržiti dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjene papričice. Kuhani grah ocijediti pa polovicu složiti u namašćenu vatrostalnu posudu. Preko njega poslagati poprženu slaninu s papričicama te sve prekriti ostatkom graha. Vodi u kojoj se kuhao grah dodati začine prema ukusu pa njome preliti složenac tako da svi sastojci budu pokriveni. Zapeći u pećnici i poslužiti uz salatu od kiselog kupusa.

NJEMAČKI SLOŽENAC OD GRAHA

SASTOJCI: 30 dkg graha 2 dcl mlijeka 1 jaje 1 mrkva suhi kruh 2 žlice brašna 1 glavica luka 5 dkg tvrdog sira maslac, sol, papar 1 dcl soka od rajčice 1 dcl kiselog vrhnja

Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti i kuhati u većoj količini hladne vode, da potpuno omekša. Na maslacu popržiti naribanu mrkvu i nasjeckani luk, zaliti gustim sokom od rajčice i kratko prokuhati. Posebno na maslacu popržiti brašno, zaliti mlijekom, posoliti pa kuhati do gustoće umaka, a kad se zgusne izmiješati s umakom od rajčica. Pripremljenoj smjesi dodati kuhani grah, dobro izmiješati i začiniti prema ukusu. Posudu za pečenje premazati maslacem pa na dno poslagati šnite suhog kruha prethodno namočene u mlijeku. Preko kruha istresti mješavinu s grahom, a na vrh opet poredati kruh. Sve zajedno preliti mješavinom kiselog vrhnja i jajeta, posipati naribanim tvrdim sirom i zapeći u pećnici.

SVJEŽI KUPUS SA ČVARCIMA I ŽGANCIMA

SASTOJCI: 1 glavica svježeg kupusa 1 glavica luka 15 dkg čvaraka 50 dkg kukuruznog brašna 1,5 l vode žlica masti, sol, papar

Luk sitno nasjeckati pa ga propirjati na malo masti. Dodati mu narezani svježi kupus, podliti s 1 dcl vode, posoliti i popapriti te neprestance miješati dok kupus ne omekša. Potom dodati čvarke i sve dobro izmiješati. Zatim, u uzavrelu vodu dodati kukuruzno brašno i malo soli pa miješati gotovo cijeli sat da se žganci ne bi uhvatili za stijenku lonca. Ohlađene žgance žlicom stavljati na tanjur. Dodati im pripravljeni kupus, a zimi i pečene krvavice.

PRISILJENO ZELJE

SASTOJCI: glavica svježeg kupusa komad mesne slanine 1 žlica masti šalica pirea od rajčica žlica octa mljevena slatka paprika šalica kuhanog graha ½ glavice luka sol, papar Nasjeckani svježi kupus staviti u vodu u koju se odmah dodaje malo octa i već kuhani grah te slanina. Posoliti i popaprit pa kuhati dva sata. Od nasjeckanog luka, masti i brašna pripremiti zapršku, dodati pire od rajčica i malo tekućine od kuhanja pa sve umiješati u varivo i kuhati još 20-ak minuta na laganoj vatri. Uz prisiljeno zelje poslužiti pire krumpir.

KISELI KUPUS S KUHANOM JANJETINOM

SASTOJCI: 1 kg kiselog kupusa koncentrat rajčice mljevena slatka paprika 20 dkg dimljene slanine 1 glavica luka sol, papar temeljac od juhe kuhana janjeća rebrica Na vrlo malo ulja popržiti nasjeckan luk te pomalo dolijevati temeljac dok luk gotovo ne nestane. Dodati slaninu narezanu na sitne kockice. Lagano je propirjati pa onda dodati i narezan kupus. Posoliti i popapriti. Pirjati na laganoj vatri oko pola sata uz povremeno podlijevanje temeljcem da se kupus ne isuši. Kad kupus omekša, dodati malo mljevene slatke paprike te malo koncentrata rajčice. Poslužiti toplo s kuhanim janjećim rebricama.

PIRJANI KISELI KUPUS S KRUMPIROM

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 30 dkg mesnate slanine 40 dkg kiselog kupusa 1 dcl bijelog vina 4 glavice luka mljeveni kumin, mast, sol

Na zagrijanoj masti popržiti nasjeckani luk, zatim dodati narezani kupus, posipati mljevenim kuminom pa uz dolijevanje tople vode, pirjati oko 1 sat. Potom dodati naribani krumpir i slaninu u komadu. Zaliti bijelim vinom i s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni te zajedno kuhati još oko sat vremena. Prema potrebi jelo dosoliti. Gotovo jelo premjestiti u dublju posudu za posluživanje, a na vrh posložiti slaninu narezanu na odreske.

KISELI KUPUS NA MADŽARSKI NAČIN

SASTOJCI: 30 dkg dimljenog mesa 1 svježa crvena paprika 1,5 dcl kiselog vrhnja(za 4 osobe) 3 glavice luka 40 dkg krumpira 2 žlice mljevene paprike

50 dkg kiselog kupusa 8 dcl kokošje juhe ulje, sol, papar, kiml Meso narezati na kockice. Luk nasjeckati i popržiti da postane staklast pa dodati meso i ispržiti ga. Posoliti i popapriti. Primiješati vrlo sitno narezan kiseli kupus, kiml i mljevenu ljutu crvenu papriku. Pirjati 20 minuta. Dodati narezani krumpir i zaliti pripremljenom kokošjom juhom. Kuhati da sve omekša. Svježu papariku narezati na kockice, umiješati je kupusu pa kuhati još 5 minuta. Na kraju dodati kiselo vrhnje i po želji, posuti listićima mažurana.

KISELI KUPUS IZ PEĆNICE

SASTOJCI: 80 dkg kiselog kupusa 2,5 dcl bijelog vina kim, papar(za 4 osobe) 10 dkg suhe masnije slanine 10 dkg pancete

2 režnja češnjaka 10 dkg kuhane šunke Kiseli kupus narezati, ocijediti, preliti vodom i staviti kuhati. Kad zavrije, kuhati 15 minuta. Kuhani kupus ocijediti, dodati masniju slaninu narezanu na kockice i protisnuti češnjak pa sve dobro izmiješati. Dno vatrostalne posude obložiti tankim ploškama pancete, preko njih rasporediti polovicu kuhanog kupusa, popapriti i posložiti ploške šunke. Na kraju prekriti ostatkom kupusa, posipati kimom i preliti bijelim vinom. Peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 30-ak minuta.

ZAPEČENI KISELI KUPUS

SASTOJCI: 70 dkg kiselog kupusa 100 ml vode 1 kg krumpira 6 dkg suhe slanine 1 žlica senfa 2 žumanca 1 glavica luka 50 ml ulja 2 dkg maslaca 3 para kranjskih kobasica 2 žlice krušnih mrvica muškatni oraščić, sol 1 žlica brašna 2 žlice Vegete 1 dcl vrhnja za kuhanje

Kiseli kupus narezati na rezance i po potrebi ga oprati. Na ulju popeći nasjeckani luk i slaninu pa dodati brašno. Primiješati kiseli kupus, posipati ga Vegetom i zaliti vodom. Pirjati 15-ak minuta na laganoj vatri. U međuvremenu krumpir narezati na kockice, skuhati ga i ocijediti. Kuhani krumpir i maslac propasirati, dodati umućene žumance, vrhnje za kuhanje i naribani muškatni orašćić pa sve dobro promiješati. Pirjani kiseli kupus staviti u vatrostalnu posudu, dodati pripremljeni pire i popapriti. Kobasice koso narezati na deblje ploške, premazati ih senfom s jedne strane pa posipati krušnim mrvicama. Zatim ih rasporediti po krumpiru te sve pokapati preostalim uljem. Tako pripremljeno jelo staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i zapeći 15-ak minuta.

KUPUS ZAPEČEN S KRUMPIROM

SASTOJCI: 1 kg kiselog kupusa 1 žlica krušnih mrvica 10 dkg maslaca 60 dkg krumpira 4 jaja sol, papar Glavicu kupusa razrezati na nekoliko dijelova pa ga 25 minuta kuhati u kipućoj, slanoj vodi da potpuno omekša. Potom ga ohladiti i sitno narezati. Krumpir narezati na manje komade, skuhati u slanoj vodi, a zatim ga propasirati u pire. Posoliti i popapriti prema ukusu te ga izmiješati s kiselim kupusom. Žumanca dobro izmiješati i dodati kupusu, a bjelanjke izraditi u čvrsti snijeg pa i njih lagano umiješati. Vatrostalnu posudu dobro premazati maslacem, posipati krušnim mrvicama te pripremljenu smjesu istresti u posudu. Peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I KRUMPIRA

SASTOJCI: 70 dkg rezanog kiselog kupusa 20 dkg dimljene šunke 2 glavice luka pire od krumpira 2 žlice masti sol, papar 3 žlice naribanog sira

Luk sitno nasjeckati pa popržiti da malo požuti. Zatim mu primiješati narezani kiseli kupus te pirjati podlijevajući vodom. Posoliti i popapriti. Posebno načiniti pire od krumpira prema svom uobičajenom receptu. Potom, premjestiti kupus u vatrostalnu posudu, a preko njega rasporediti pire u hrpicama. Zatim posložiti šunku narezanu na široke rezance i sve posipati naribanim sirom. Staviti u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva i vrlo kratko zapeći dok jelo ne dobije boju. Poslužiti odmah.

SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I TJESTENINE

SASTOJCI: 30 dkg tjestenine 60 dkg kiselog kupusa 40 dkg dimljenog mesa 25 dkg rajčica 20 dkg sira ementalera 2 dcl vrhnja za kuhanje 1 glavica luka sol, papar 1 žlica margarina

Tjesteninu skuhati u slanoj vodi tako da ne bude premekana. Meso narezati na kockice, sir naribati, luk sitno nasjeckati. Na rastopljenom margarinu ispirjati luk, dodati narezani kiseli kupus i ostaviti da se pirja na laganoj vatri pet minuta. Rajčice rasčetvoriti i oprezno izmiješati s kiselim kupusom. Posoliti i popapriti. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva. Kupus, tjesteninu, meso i sir izmiješati te staviti u namašćen lim. Složenac preliti vrhnjem za kuhanje te zapeći u pećnici oko pola sata. Poslužiti odmah.

SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I RIŽE

SASTOJCI: 15 dkg riže dugog zrna 30 dkg tankih kobasica(za 4 osobe) 35 dkg svinjskog buta 60 dkg kiselog kupusa

10 dkg luka 1 dcl mlijeka 1 režanj češnjaka 1 dcl kiselog vrhnja 15 dkg suhe slanine 1 žličica ljute mljevene paprike 1 žlica ulja, sol, papar ½ žličice slatke mljevene paprike

Rižu skuhati u blago posoljenoj kipućoj vodi. Svinjski but narezati na manje kocke, a luk, češnjak i slaninu na sitne kockice. Slaninu popeći i izvaditi iz masnoće, na kojoj odmah popeći meso, podliti s malo vode, posoliti i popapriti te pirjati dok meso ne omekša. Posebno, na ulju propirjati luk, češnjak i slatku mljevenu papriku. Kobasice narezati na kolutiće i kratko popeći. Mesu dodati slaninu, propirjani luk, češnjak, papriku i kobasice. U vatrostalnu posudu slagati red kiselog kupusa, red pripremljenog mesa i kobasica, posipati rižom. Postupak ponoviti, a završiti rižom. Mlijeko, kiselo vrhnje, ljutu papriku, sol i papar dobro izmijeašti i preliti preko pripremljenog složenca. Vatrostalnu posudu pokriti aluminijskom folijom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 60-ak minuta. Poslužiti toplo. Za ovaj recept mogu se koristiti pečenice ili debrecinke.

SARMA

SASTOJCI: 1 velika glavica kiselog kupusa 1 jaje po želji pire od rajčice 2 glavice luka 10 dkg mesnate slanine masnoća 3 režnja češnjaka 5 dkg brašna sol, papar 1 kg mljevene svinjetine 15 dkg riže mljevena slatka paprika suho meso

Luk sitno nasjeckati i propirjati na masti. Dodati mu usitnjeni češnjak pa još popržiti samo da pusti miris. U mljeveno meso dodati rižu, nasjeckanu slaninu, mljevenu slatku papriku, jaje i prstohvat nasjeckanog peršinovog lista. Začiniti solju i paprom. Smjesu dobro izmiješati da se začini prožmu. Potom dodati poprženi luk i češnjak. Listove kupusa odvojiti od glavice pa ih puniti pripremljenim nadjevom i oblikovati sarme (ukoliko je kupus prekiseo, listove isprati hladnom vodom). Ostatak kupusa narezati na tanke rezance. Na dno posude za kuhanje staviti dio narezanog kupusa kako se sarma ne bi primila za dno. Zatim posložiti sarme, a preko njih ostatak narezanog kupusa. Dodati suho meso i crvenu papriku te sve podliti vodom da prekrije sarme. Kuhati poklopljeno, a kada sarma zavrije, smanjiti vatru pa kuhati još oko 2-2,5 sata. Kuhanoj sarmi umiješati pripremljenu zapršku: vrelom ulju dodati brašno te stalno miješati da ne zagori. Posipati mljevenom slatkom paprikom i kratko popržiti. Dodati hladne vode i po želji, malo pirea od rajčice pa još kratko prokuhati. Sarmu sa zaprškom kuhati još 15-ak minuta. Jelo poslužiti toplo uz pire od krumpira.

SARMA OD KRUMPIRA

SASTOJCI: 35 dkg krumpira 4 žlice riže mljevena slatka paprika 1 veća glavica kiselog kupusa 1 jaje 2 grančice peršinova lista 1 glavica luka 1 žlica brašna ulje, sol, papar

Luk sitno nasjeckati i popržiti na ulju, a krumpir oguliti pa mu redom dodavati: poprženi luk, rižu, jaje i nasjeckani peršinov list. Posoliti, popapriti i dobro izmiješati u povezanu smjesu. Pripremljene listove kupusa nadjevati pripremljenim krumpirom te oblikovati kao sarme od mljevenog mesa. Složiti ih u prikladnu posudu, zaliti s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni pa kuhati oko 1 sat. U kuhanu sarmu dodati zapržak od brašna i mljevene slatke paprike poprženim na ulju te još kratko prokuhati i poslužiti.

SARMA S GRAŠKOM

SASTOJCI: 1 glavica kiselog kupusa 15 dkg graška 50 dkg mljevenog mesa 1 glavica luka 1 veće suho pecivo 15 dkg slanine 5 dcl instant juhe ulje, sol, papar 1 jaje Glavicu kupusa prokuhati 3 minute u slanoj vodi pa je izvaditi i obrisati. Luk sitno nasjeckati. Mljeveno meso izmiješati s jajetom, izdrobljenim pecivom smekšanim u malo vode, usitnjenim lukom i graškom. Začiniti sve solju i paprom. Smjesu rasporediti na listove kupusa te oblikovati sarme. Prepržiti sarme u ulju, sa svih strana. Potom dodati juhu i kuhati sve oko 45 minuta. Preostali kupus narezati na trake. Slaninu sitno narezati pa je prepržiti. Zatim joj dodati narezani kupus te sve pirjati 20-ak minuta. Začiniti solju i paprom. Sarme poslužiti na pirjanom kupusu.

SARME NA AUSTRIJSKI NAČIN

SASTOJCI: 1 glavica kiselog kupusa 10 dkg slanine 1 mrkva, 5 dkg riže 50 dkg mljevenog mesa 5 dcl instant juhe jaje, sol, papar, ulje Rižu skuhati u slanoj vodi. Mrkvu sitno naribati pa pržiti s pola količine mesa na malo ulja. Posoliti i popapriti. U ohlađeno umiješati preostalo mljeveno meso. Primiješati kuhanu rižu, 2 žlice vode i jaje te po potrebi dosoliti i popapriti. Razdijeliti listove kupusa te ih kuhati 3 minute u provreloj vodi. Potom ih isprati hladnom vodom. Od pripremljenog mesa i kupusa izraditi sarme pa ih poslagati u nauljeni lim da budu u jednom sloju. Sve pokriti vrlo tanko narezanom slaninom i preostalim listovima kupusa. Zaliti juhom, staviti u pećnicu pa sve peći oko sat i pol na 175 stupnjeva. Po potrebi dolijevati malo vrele juhe ili vode.

SARMICE OD SVJEŽEG KUPUSA S TELETINOM

SASTOJCI: glavica kupusa srednje veličine sredina od ½ lizike oko 1 kg krumpira(za 5-6 osoba) ½ kg krupno mljevene teletine 2 dcl kiselog vrhnja 2 jaja

10 dkg mesnate slanine 7,5 dcl goveđeg temeljca ulje, sol, papar Glavicu kupusa kuhati u slanoj vodi oko 5 minuta, ocijediti i ohladiti. Odvojiti 10 lijepih, cijelih listova, a ostatak kupusa tanko narezati. Pripremiti goveđi temeljac. Slaninu sitno narezati, propržiti na ulju, dodati mljeveno meso i pirjati. Dodati narezan kupus i još sve zajedno propirjati. Začiniti pa ohladiti. Potom umiješati jaja i smrvljenu sredinu peciva i sve dobro izraditi. Na svaki list kupusa staviti dio nadjeva pa oblikovati sarmice. Sarmice poslagati u posudu, preliti goveđim temeljcem te kuhati 20-ak minuta. Posebno skuhati krumpir narezan na kockice u slanoj vodi, ocijediti ga. U duboku zagrijanu posudu odložiti kuhane sarmice i kockice krumpira, sve zaliti juhom u kojoj su se kuhale i preliti kiselim vrhnjem. Posipati peršinom i odmah poslužiti.

SARMICE OD KELJA

SASTOJCI: 1 mala glavica kelja 2,5 dcl juhe od mesa 1 suho pecivo 40 dkg mljevenog mesa 1 žličica senfa 1 jaje 1 glavica luka 15 dkg šampinjona sol, papar, ulje Glavicu kelja prokuhati 3 minute u provreloj vodi pa iscijediti. Pecivo razdrobiti i natopiti u malo vode. Izmiješati mljeveno meso s pecivom, jajem, nasjeckanim lukom i narezanim gljivama. Začiniti solju, paprom i senfom. Listove kelja puniti mesnom smjesom te oblikovati sarmice. Pržiti ih na vrućem ulju. Zatim dodati juhu i ostaviti da se kuha 50-ak minuta. Uz sarmice po želji poslužiti krumpir i umak od gljiva. Preostali kelj usitniti, ispirjati i poslužiti kao prilog od povrća.

SARMICE OD KELJA I KRUMPIRA

SASTOJCI: 1 glavica kelja šunka narezana na ploške 6 peršinovih grančica 50 dkg krumpira 1 žlica krušnih mrvica parmezan, margarin 2 jaja 10 dkg naribanog sira sol, papar, ulje Krumpire skuhati, ocijediti i načiniti pire. Dodati 2,5 dkg maragarina i 2 žlice ulja. Zatim umiješati jedno po jedno jaje i naribani sir. Posoliti i popapriti prema ukusu te sve dobro izmiješati. Listove kelja prokuhati u provreloj vodi 10-ak minuta pa ih ocijediti. Na svaki list kelja polegnuti tanku plošku šunke, a na sredinu rasporediti nadjev od krumpira. Listove smotati u sarmice. Slagati ih u dobro namašćenu vatrostalnu posudu, posipati krušnim mrvicma i parmezanom te nakapati uljem. Jelo peći 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

KELJ S JUNETINOM

SASTOJCI: 1 glavica kelja 2 glavice luka 1 režanj češnjaka 50 dkg junetine 1 svježa paprika 1 žlica brašna 1 mrkva žlica mljevene paprike ulje, sol, papar

Luk sitno nasjeckati pa popržiti na ulju. Dodati meso narezano na kocke, sve pirjati podlijevajući vodom oko 45 minuta dok meso ne omekša. Dodati kelj narezan na rezance i mrkvu narezanu na kolutiće. Pirjati još 10 minuta. Pobrašniti žlicom brašna, posipati mljevenom slatkom paprikom i posoliti. Zatim dodati sitno nasjeckan češnjak pa sve zaliti vodom da prekrije jelo. Poklopiti i kuhati oko 30 minuta. Poslužiti odmah.

VARIVO OD KELJA S MESOM I MRKVOM

SASTOJCI: 70 dkg kelja 50 dkg svinjetine 2 grančice peršina 3 mrkve 1 dcl mlijeka ulje, Vegeta 1 glavica luka 2 žlice brašna sol, papar

Kelj narezati na šire rezance i prokuhati 10-ak minuta u posoljenoj vodi. Meso narezati na manje komade, a mrkvu na kolutiće. Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckani luk, mrkvu i meso pa dodati ocijeđeni kelj, zaliti vodom u kojoj se kuhao kelj i ako je potrebno, dodati još vode da sve bude pokriveno. Posoliti, popapriti i kuhati da meso i povrće potpuno omekšaju. Potom umiješati brašno razmućeno s mlijekom, posipati Vegetom i nasjeckanim peršinovim listom te još kratko prokuhati.

LOVAČI KELJ S GLJIVAMA I SLANINOM

SASTOJCI: 80 dkg kelja 2 glavice luka 2 žlice krušnih mrvica 25 dkg gljiva po izboru 2 dcl crnog vina 15 dkg mesnate slanine mast, sol, papar

Na zagrijanoj masti popržiti slaninu narezanu na kockice, zatim dodati nasjeckani luk i gljive narezane na listiće pa zajedno pirjati kratko vrijeme. Potom dodati kelj narezan na veće komade. Sve zaliti crnim vinom i s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni. Posoliti, popapriti pa kuhati na srednje jakoj vatri dok sve potpuno ne omekša, a po potrebi doliti malo tople vode. U zgotovljeno jelo umiješati na masti popržene krušne mrvice i kuhati zajedno još 5 minuta. Poslužiti uz domaći kukuruzni kruh.

MUSAKA OD KELJA

SASTOJCI: 1 kg kelja 2 režnja češnjaka 1 žlica rajčice iz tube 40 dkg mljevenog mesa 1 šnita suhog kruha 2 žlice krušnih mrvica 1 jaje 5 dkg suhe slanine 1 žlica Vegete 1 glavica luka 5 dkg maslaca ulje, sol, papar

Kelj narezati na veće komade. Zakipiti malo vode, dodati Vegetu pa kuhati kelj 30-35 minuta. Za to vrijeme napraviti nadjev: na maslacu popržiti sitno nasjeckani luk, dodati nasjeckani češnjak i mljeveno meso. Sve pirjati 5 minuta da meso pobijeli. Kruh namočen u malo mlijeka dobro ocijediti i umiješati mesu pa ohladiti. U ohlađeno meso dodati jaje, posoliti i popapriti, dodati sitno narezanu slaninu. Posudu za pečenje premazati maslacem, posuti krušnim mrvicama pa slagati red kelja, red nadjeva, završiti keljom. Rajčicu iz tube razrijediti sa 4-5 žlica vode, promijšati sa dvije žlice ulja i preliti preko musake. Posuti malo krušnim mrvicama, staviti nekoliko listića maslaca te peći u pećnici na 170 stupnjeva, 35-40 minuta. Uz musaku poslužiti krumpir kuhan u slanoj vodi.

NABUJAK OD KELJA

SASTOJCI: 1 veća glavica kelja 4 jaja krušne mrvice, muškatni oraščić 50 dkg mljevenog mesa 1 glavica luka sol, papar, peršin

Kelj narezati na rezance, skuhati i dobro ocijediti. U međuvremenu sitno nasjeckati luk, propirjati ga na ulju pa dodati mljeveno meso, sol i papar te pirjati 20-ak minuta. Nakon pirjanja malo prohladiti pa izmiješati s kuhanim keljom. Umiješati žumanca, nasjeckani peršinov list i malo muškatnog oraščića te po potrebi još začiniti. Na kraju pažljivo umiješati čvrsti snijeg od bjelanjaka. Posudu za pečenje premazati margarinom, posipati krušnim mrvicama pa rasporediti smjesu od kelja i mesa. Peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

VARIVO OD PORILUKA I ŠAMPINJONA

SASTOJCI: 50 dkg poriluka 20 dkg šampinjona 1 žlica pirea od rajčice (za 4 osobe) 10 dkg suhe slanine 1 glavica luka mljevena slatka paprika

2 mrkve 2 režnja češnjaka sol, papar, peršin 2-3 krumpira 2 žličice gustina

Poriluk i šampinjone očisititi i narezati na kolutiće. Krumpir i mrkvu narezati na kockice. Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk, dodati slaninu narezanu na kockice i kratko popržiti. Umiješati prstohvat mljevene slatke paprike, dodati krumpir i zaliti vodom. Nakon 10-ak minuta dodati šampinjone, poriluk i pire od rajčica te začiniti. Posebno pomiješati gustin s malo vode tako da nastane gusta smjesa. Kad je povrće kuhano, varivu umiješati gustin. Pustiti da prokuha nekoliko minuta uz neprestano miješanje. Poslužiti odmah.

VARIVO OD PORILUKA SA SUHIM MESOM

SASTOJCI: 50 dkg poriluka 1 glavica luka peršinov list 4 krumpira 2 žlice brašna mast, papar, sol 35 dkg suhih svinjskih rebara mljevena slatka paprika

Poriluk narezati na ploškice i kuhati ga u posoljenoj kipućoj vodi 10 minuta, a zatim ga ocijediti. Potom u posudu staviti poriluk, krumpir narezan na kockice i narezana svinjska rebra. Zaliti vodom da sve bude pokriveno i kuhati da meso i povrće potpuno omekšaju. Tada dodati zapršku: na masti popržiti brašno, dodati nasjeckani luk, malo popržiti pa umiješati mljevenu slatku papriku. Posoliti, popapriti i sve zajedno kuhati još pet minuta. Gotovo jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom.

ZAPEČENI PORILUK

SASTOJCI: 3 veća poriluka 3 dcl mlijeka 2 rajčice 30 dkg svinjetine 2 dcl vrhnja za kuhanje po 3 žlice maslaca i ulja 2 žlice brašna 2 jaja sol, papar, peršin Poriluk narezati na veće komade i kuhati 2-3 minute u maloj količini slane vode. Ocijediti ga i posložiti u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Meso nasjeckati na kockice ili štapiće, popržiti na ulju, zaliti s malo vode i pirjati 30-ak minuta. Posoliti i popapriti pa ga staviti preko poriluka. Sve posipati sitno nasjeckanim peršinovim listom. Zatim, brašno lagano zažutiti na maslacu pa stalno miješajući dolijevati mlijeko da nastane gusti umak. Umiješati i vrhnje za kuhanje. Ukoliko je umak pregust, dodati 2-3 žlice mlijeka. Posoliti i popapriti pa pripremljenim umakom preliti meso i poriluk. Ukrasiti ploškama rajčica i sve zajedno zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, dok ne poprimi lijepu, zlatnu boju.

VARIVO OD LEĆE S POVRĆEM I VINOM

SASTOJCI: 25 dkg leće 2 režnja češnjaka mljevena slatka paprika 20 dkg mesnate slanine 2 paprike babure 1 žlica brašna 2 glavice luka 3 rajčice ulje, sol, papar 1 mrkva 1 dcl bijelog vina

Leću prethodnog dana oprati, namočiti u hladnu vodu, a sutradan je ocijediti, staviti u dosta hladne vode i kuhati s mrkvom narezanom na kolutiće da potpuno omekša. Potom na zagrijanom ulju popržiti slaninu narezanu na kockice, dodati nasjeckani luk i češnjak, narezane paprike i rajčicu pa zajedno pirjati da ispari tekućina. Tada dodati ocijeđenu leću, posipati brašnom i mljevenom slatkom paprikom. Zaliti vinom i vodom u kojoj se leća kuhala, tako da sve bude pokriveno, posoliti, popapriti i sve zajedno kratko prokuhati.

VARIVO OD JEČMENE KAŠE

SASTOJCI: 20 dkg ječmene kaše 2 tikvice peršinov list 20 dkg suhe slanine 20 dkg graška ulje, sol, papar 2 krumpira 1 glavica luka

Povrće očistiti, oprati i narezati na kockice. Na ulju popržiti sitno narezanu slaninu, dodati nasjeckani luk i još pržiti. Zatim umiješati narezano povrće pa sve zajedno kratko propirjati. Zaliti vodom da sve bude pokriveno, posoliti, popapriti i čim počne kipjeti dodati dobro opranu ječmenu kašu. Kuhati na srednje jakoj vatri da se ječam i povrće potpuno skuhaju. Za vrijeme kuhanja, prema potrebi doliti tople vode. Zgotovoljeno jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom.

VARIVO S TIKVICAMA I KUKURUZOM

SASTOJCI: 75 dkg tikvica 2 režnja češnjaka 1 dcl kiselog vrhnja 20 dkg kukuruza 1 glavica luka ulje, sol, papar 2 paprike babure 4 rajčice

Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati narezane rajčice i zajedno kratko pirjati. Nakon toga dodati tikvice narezane na kockice, paprike narezane na rezance i zrna kukuruza. Posoliti, zaliti vodom da svi sastojci budu pokriveni i kuhati dok svi sastojci potpuno ne omekšaju. Zgotovljeno jelo popapriti pa umiješati kiselo vrhnje. Poslužiti kao samostalno jelo ili uz kosane odreske, kuhano meso ili ribu.

KUKURUZ SA SLANINOM

SASTOJCI: 5 šnita mesnate slanine 1 zelena paprika 1,5 dcl slatkog vrhnja 2 dkg maslaca 60 dkg kukuruza sol, papar 1 glavica luka 20 dkg tikvica

Slaninu nasjeckati na ploške pa popržiti da bude hrskava. Izvaditi je i ocijediti na papirnatom ručniku. Na maslacu pržiti, povremeno miješajući sitno nasjeckan luk i papar dok ne omekša. Dodati kukuruz, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 10 minuta. Potom umiješati nasjeckane tikvice i slatko vrhnje. Posoliti i popapriti pa kuhati poklopljeno još 10 minuta ili dok povrće ne omekša. Na kraju, u povrće umiješati pripremljenu slaninu, provjeriti začinjenost te poslužiti.

PROLJETNI LONAC SA SVINJETINOM

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 4 rajčice origano, peršinov list 20 dkg gljiva 8 dcl kokošjeg temeljca sol, papar 4 žlice ulja 1 žlica škrobnog brašna 2 svježe paprike 2 žlice bijelog vina

Na dvije žlice ulja popržiti usitnjen luk i nasjeckane gljive pa pričekati da ispari sva tekućina. Zatim dodati papriku narezanu na kockice, oguljene komade rajčica i kokošju juhu. Sve sastojke promiješati te kuhati na laganoj vatri 20-ak minuta. Na preostalom ulju popržiti narezano meso i dodati ga povrću. Posoliti, popapriti, posipati origanom i nasjeckanim peršinovim listom, podliti vinom pa kuhati dok sve ne omekša. Pri kraju kuhanja umiješati škrobno brašno, pustiti da prokuha i poslužiti toplo.

LJETNI LONAC

SASTOJCI: 30 dkg pučke kobasice 15 dkg graška 4 dcl instant juhe 1 manja glavica cvjetače 3 rajčice sol, papar 1 poriluk 2 žlice ulja

Na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni poriluk. Dodati oguljene komade rajčica, dijelove cvjetače, grašak i juhu. Posudu pokriti i kuhati 10-ak minuta. Zatim dodati kobasice narezane na ploške, sol, papar i prema potrebi još juhe. Nastaviti kuhati još 10-ak minuta pa poslužiti s domaćim kruhom.

JESENSKI LONAC

SASTOJCI: 50 dkg teletine 4 mlada poriluka 1 žuta paprika 30 dkg svinjetine 1 glavica luka peršinov list, celer 8 krumpira 2 šnite mesnate slanine sol, papar u zrnu 4 mrkve 4 žlice kiselog vrhnja 1 lovorov list

Luk nasjeckati pa ga pržiti sa sitno narezanom slaninom, da postane staklast. Primiješati papriku narezanu na rezance i dalje pržiti da omekša. Meso narezati na kocke, dodati luku te miješati da sa svih strana dobije boju. Potom zaliti sa 3 litre vode, dodati 12 zrna papra, celer te peršinov i lovorov list. Kad jelo jako provri, posoliti, poklopiti lonac i smanjiti temperaturu. Neka se kuha 1 sat. Zatim, dodati krumpir, mrkvu i poriluk narezane na veće komade pa kuhati još pola sata. Po potrebi jelo još dosoliti, a prema ukusu se može malo zakiseliti jabučnim octom. Poslužiti toplo, uz kiselo vrhnje.

ZIMSKI LONAC S KOBASICAMA

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 25 dkg kobasica za kuhanje ulje, sol, papar 2 mrkve origano, peršinov list

Poriluk prorezati po dužini pa samo bijeli dio nasjeckati i kratko popržiti na ulju, zajedno sa narezanim kobasicama. Potom u lonac slagati u slojevima povrće i popržene kobasice s porilukom, svaki sloj posoliti, popapriti i posipati mljevenim origanom. Preliti uljem, zaliti vodom da sve bude pokriveno i kuhati dok povrće potpuno ne omekša. Za vrijeme kuhanja, po potrebi doliti tople vode, a posudu samo protresti. Zgotovljeno jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti toplo.

LONAC S MAHUNAMA I KOBASICOM

SASTOJCI: 30 dkg kranjskih kobasica 50 dkg smrznutih mahuna 6 dcl instant juhe 1 svježa paprika 50 dkg krumpira sol, papar,

Usitnjeni krumpir staviti u provrelu juhu. Nakon 15 minuta kuhanja dodati mahune, kobasice narezane na kolutiće i svježu papriku narezanu na rezance. Pustiti da sve kuha još 10-ak minuta. Na kraju umiješati sol i papar pa poslužiti još toplo.

LONAC S KELJOM

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 1 poriluk peršinov list 30 dkg kelja 2 žlice ulja sol, papar 1 struk povrća za juhu 8 dcl instant juhe

Očišćeni kelj narezati na rezance pa još na kockice. Korjenasto povrće također narezati na kockice, poriluk na kolutiće, a meso usitniti na komadiće. Na zagrijanom ulju popržiti poriluk, dodati meso, korjenasto povrće i juhu. Kuhati na umjerenoj vatri dok sve ne omekša. Na kraju dodati sol i papar, posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti.

SELJAČKI LONAC

SASTOJCI: 1 kg krumpira 15 dkg suhe slanine 4 žlice ulja 50 dkg mrkve 20 dkg goveđeg buta 1 žlica konzervirane rajčice 1 glavica luka 10 dkg suhe kobasice sol, papar, peršin, voda

Na zagrijanom ulju popržiti sitno narezanu slaninu i usitnjeni luk, dodati komadiće mesa i pirjati dok govedina ne omekša. Zatim dodati narezanu kobasicu, mrkvu i krumpir narezane na pološke te razmućenu rajčicu, sol i papar. Lagano zagrijavati postupno dolijevajući vodu. Sve sastojke dobro promiješati i kuhati na umjerenoj vatri 50-ak minuta. Na kraju kuhanja posipati nasjeckanim peršinom i poslužiti toplo.

LONAC S GOVEDINOM

SASTOJCI: 20 dkg govedine bez kostiju 20 dkg mrkve 1 žlica limunovog soka 1 poriluk 1 žlica maslaca sol, papar 20 dkg šampinjona 3 dcl instant juhe

Mrkvu narezanu na ploške staviti u malo provrele slane vode i kuhati na umjerenoj vatri 15-ak minuta. Šampinjone narezati na listiće pa navlažiti limunovim sokom. Na zagrijanom maslacu kratko popržiti posoljene i popaprene komadiće mesa. Zatim ih izvaditi i ostaviti na toplome. Na istu masnoću dodati šampinjone te ih popržiti da poprime lijepu boju. Zatim umiješati poriluk narezan na kolutiće i ocijeđenu mrkvu. Sve sastojke promiješati i pirjati oko 5 minuta. Dodati polovicu juhe, posoliti, popapriti i vratiti meso u posudu. Pustiti da sve kratko prokuha pa dodati preostalu juhu i nepoklopljeno kuhati dok ne ispari višak tekućine. Kad meso i povrće omekša, zgotoviti jelo i poslužiti toplo s pirjanom rižom.

SEKELI GULAŠ

SASTOJCI: 80 dkg svinjskog buta 2 dcl kiselog vrhnja 2 žlice koncentrata rajčice 1 kg kiselog kupusa 4 režnja češnjaka 2 žlice masti 3 glavice luka 2 žlice brašna voda prema potrebi 10 dkg suhe slanine 1 žlica mljevene paprike sol, papar, kim

Na zagrijanoj masti pržiti usitnjeni luk dok ne požuti. Zatim dodati meso narezano na kockice, malo soli i slatku mljevenu papriku. Sve sastojke promiješati i pustiti da se meso pirja u vlastitom soku dok ne porumeni. Dodati papar, kim, slaninu narezanu na kockice, usitnjeni češnjak, razmućenu rajčicu, naribani kiseli kupus i toliko vode da prekrije sadržaj pa kuhati dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja jelo promiješati i prema potrebi dodati još vode. Gotovi gulaš preliti kiselim vrhnjem izmiješanim s brašnom, pustiti da prokuha i poslužiti s pireom od krumpira.

SEGEDINSKI PILEĆI GULAŠ

SASTOJCI: 1,20 kg piletine 50 dkg krumpira kumin, kopar 2 glavice luka 3 rajčice mast, sol, papar 2 mrkve mljevena slatka paprika

Pile očistiti, oprati i narezati na komade. Na masti popržiti nasjeckani luk i mrkvu narezanu na kolutiće. Posipati mljevenom slatkom paprikom i kuminom pa dodati narezano meso. Posoliti, zaliti vodom i pirjati na srednje jakoj vatri da meso upola omekša. Tada dodati krumpir narezan na kockice, nasjeckane rajčice i toliko vode da sve meso bude pokriveno pa kuhati da sve potpuno omekša. Zgotovljeno jušno jelo posipati nasjeckanim koprom i poslužiti uz salatu po želji.

PUREĆI GULAŠ SA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: 35 dkg purećih prsa 10 dkg mesnate slanine peršinov list 30 dkg šampinjona 1 mrkva Vegeta 1 glavica luka 1 žlica brašna ulje, sol, papar

Na ulju popržiti slaninu narezanu na rezančiće, dodati meso narezano na kocke te zajedno još kratko popržiti. Potom iz masnoće izvaditi poprženu slaninu i meso pa držati na toplome. Na istoj masnoći popržiti šampinjone narezane na listiće, dodati naribanu mrkvu i zajedno pirjati 10-ak minuta. Potom, vratiti poprženu slaninu i meso, zaliti vodom da sve bude prekriveno, posoliti i kuhati da sve potpuno omekša pa posipati Vegetom. Posebno, u malo hladne vode razmutiti brašno te dodati jelu i sve zajedno kratko prokuhati. Zgotovljeni gulaš posipati nasjeckanim peršinovim listom.

GULAŠ SA GLJIVAMA

SASTOJCI: 70 dkg gljiva po izboru 4 režnja češnjaka 1 dcl bijelog vina 5 dkg suhe slanine 1 dcl kiselog vrhnja 3 žlice ulja 1 glavica luka 1 žličica škrobnog brašna mažuran, lovor, ocat 2 mrkve 20 dkg krumpira sol, papar, peršin, Vegeta

Na zagrijanom ulju popržiti nasjeckanu slaninu i luk, a nakon toga i mrkvu. Zatim dodati narezane gljive (šampinjoni, bukovače i sl.) i dobro ih popržiti. Posipati Vegetom pa sve pirjati uz dolijevanje vruće vode. Kad gljive napola omekšaju, dodati lovorov list, mažuran, malo posoliti i nastaviti lagano kuhati. Pred kraj kuhanja, gulaš popapriti. Primiješati škrobno brašno izmiješano s malo vode, zatim kiselo vrhnje, nasjeckani češnjak i peršin pa dodati malo octa. Posebno skuhati krumpir narezan na kocke pa ga primiješati gotovom gulašu. Još kratko prokuhati i poslužiti.

TRNJANSKI ŠPEK-GULAŠ

SASTOJCI: 20 dkg mesnate slanine 1 režanj češnjaka 75 dkg krumpira 2 žlice kiselog vrhnja 2 glavice luka mljevena slatka paprika lovorov list, mljeveni kumin ulje, sol, papar Na zagrijanom ulju popržiti slaninu narezanu na kockice pa dodati nasjeckani luk i zajedno kratko pržiti. Potom dodati narezani krumpir, posipati nasjeckanim češnjakom i mljevenom slatkom paprikom. Posoliti, popapriti, dodati lovorov list pa zaliti vodom da sve bude pokriveno. Kuhati na srednje jakoj vatri dok krumpir potpuno ne omekša. Po potrebi za vrijeme kuhanja dolijevati vodu, jer je ovaj gulaš jušno jelo. Na kraju kuhanja u gulaš umiješati kiselo vrhnje i posipati kuminom.

MAĐARSKI GULAŠ

POTREBNO: 1 kg goveđeg buta 15 dkg suhe slanine 2 zrele rajčice 50 dkg luka 2 žlice slatke paprike 2 dcl goveđeg temeljca 2 režnja češnjaka 1 žlica ljute paprike sol, papar, ulje ili mast

Na masnoći popržiti komadiće slanine, dodati usitnjeni luk, narezane komadiće mesa, malo soli i obje mljevene paprike te pirjati u vlastitom soku dok meso ne porumeni. Zatim dodati malo kima, usitnjeni češnjak i papar. Sve sastojke dobro promiješati, dodati usitnjene rajčice te toliko goveđe juhe da ih prekrije pa kuhati na laganoj vatri dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja povremeno dolijevati tekućinu, već prema tome koliko gust gulaš želite. Poslužiti s kuhanim povrćem.

AMERIČKI FARMERSKI GULAŠ

SASTOJCI: 90 dkg govedine 1 mrkva 3 krumpira 3 glavice luka 20 dkg graška 1 žlica brašna 1 režanj češnjaka 1,5 dcl soka od rajčice mast, sol, papar, lovor

Mrkvu, krumpir i meso narezati na kockice. Na masti popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati narezano meso i kratko popržiti. Nakon toga dodati mrkvu i lovorov list, zaliti vodom da sve bude prekriveno pa kuhati da meso i povrće potpuno omekašaju. Pred kraj kuhanja dodati grašak i narezani krumpir te skuhati do kraja. Tada dodati brašno razmućeno u soku od rajčice, posipati nasjeckanim peršinom i sve zajedno kratko prokuhati.

KRUMPIR-GULAŠ SA ŠAMPINJONIMA

SASTOJCI: 50 dkg krumpira 30 dkg šampinjona 1 glavica luka 1 dcl kiselog vrhnja slatka mljevena paprika hladna voda, ulje 1-2 žlice brašna sol, papar

Krumpire oguliti i narezati na kriške. Kratko propirjati na ulju glavicu nasjeckanog luka, dodati krumpir i pirjati 10-ak minuta. Posipati slatkom mljevenom paprikom i brašnom te odmah zaliti hladnom vodom. Posoliti, promiješati i pustiti da kuha. Šampinjona narezati na listiće, popržiti na ulju pa dodati gulašu. Kad sve ponovo provri, umiješati kiselo vrhnje prethodno promiješano. Sve zajedno još kratko prokuhati i odmah poslužiti kao glavno jelo.

PAPRIKAŠ OD MAHUNA

SASTOJCI: 1 kg mahuna 2 žličice mljevene paprike 1 žlica masti 15 dkg slanine 1 žlica koncentrata rajčice sol, papar 25 dkg luka 2 režnja češnjaka

Na masti popržiti sitno narezanu slaninu. Dodati usitnjeni luk, češnjak, mahune, začine, razmućenu rajčicu i vodu prema potrebi. Kuhati na laganoj vatri dok povrće ne omekša. Dotjerati okus pa poslužiti uz domaće kobasice. Po želji se kobasice mogu narezati na ploške i skuhati u paprikašu.

PAPRIKAŠ S KOBASICOM

SASTOJCI: 25 dkg kranjske kobasice 2 žličice mljevene paprike 1 lovorov list 1 glavica luka oko 1 l instant juhe peršinov list 2 svježe paprike 1 veći krumpir sol 4 žlice ulja 12 maslina punjenih paprikom

Na zagrijanom ulju popržiti usitnjeni luk dok ne postane žućkast. Dodati kobasice narezane na kolutiće i usitnjene paprike pa propirjati. Zatim dodati slatku mljevenu papriku, juhu, usitnjeni krumpir i lovorov list. Sve zajedno kuhati na laganoj vatri dok krumpir ne omekša. Desetak minuta prije kraja kuhanja dodati narezane masline i malo soli te zgotoviti jelo. Gotov paprikaš posipati nasjeckanim peršinovim listom i odmah poslužiti.

TELEĆI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 50 dkg teletine 1 šalica vrganja 1 žlica brašna 1 glavica luka žlica koncentrata rajčice voda prema potrebi 3 žlice ulja 2 žličice mljevene paprike sol, papar, lovorov list

Na ulju popržiti usitnjeni luk, dodati teletinu narezanu na kocke i pirjati u vlastitom soku dok ne porumeni. Zatim dodati usitnjene vrganje i nastaviti pirjati 10-ak minuta. Zatim umiješati razmućeni koncnetrat rajčice, lovorov list, začine i vodu prema potrebi. Kuhati na laganoj vatri 40-ak minuta, povremeno podlijevajući vodom. Na kraju umiješati žlicu brašna razmućenu u malo vode, nakratko prokuhati i poslužiti s njokima.

PAPRIKAŠ OD KUNIĆA

SASTOJCI: 1,2 kg kunića 2 žlice mljevene paprike sol, papar 20 dkg luka 2 dcl kiselog vrhnja 3 žlice masti voda prema potrebi

Meso narezati na komade, posoliti pa pustiti da malo odstoji. Na zagrijanoj masti popržiti usitnjeni luk pa dodati mljevenu slatku papriku i narezane komade kunića. Pustiti da se pirja u vlastitom soku dok ne porumeni. Potom dodati papar i toliko vode da prekrije svo meso. Kuhati na laganoj vatri dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja, jelo promiješati i doliti još vode, već prema tome koliko gust paprikaš želite. Pred kraj kuhanja umiješati kiselo vrhnje, pustiti da provri i poslužiti uz krokete od krumpira.

ČEŠKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 50 dkg junetine 4 srednja krumpira 1 žlica mljevene paprike 30 dkg luka 3-4 kisela krastavca 1 žlica brašna 2 žlice ulja 1 žlica Vegete sol, papar, voda po potrebi

Nasjeckani luk popržiti na ulju i kad malo požuti dodati mljevenu slatku papriku i junetinu narezanu na kockice. Začiniti i pokriveno pirjati na laganoj vatri bez podlijevanja da sok postane bistar. Tada posipati brašnom, zaliti vodom i kuhati na laganoj vatri 20-ak minuta. Kad je meso gotovo mekano dodati krumpir narezan na kockice i prema potrebi još vode. Nastaviti kuhati još 20 minuta pa dodati kisele krastavce narezane na ploške, dotjerati okus i zgotoviti jelo.

MEKSIČKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 90 dkg teletine 12 dkg graška 1 žlica koncentrata rajčice 2 glavice luka 2 paprike 2 dcl kiselog vrhnja 20 dkg kukuruza šećerca 3 žlice masti 1 žlica mljevene paprike, sol

Na masti popržiti usitnjeni luk da postane staklast. Dodati meso narezano na kockice, mljevenu slatku papriku i razmućeni koncentrat rajčica. Pirjati podlijevajući vodom i kuhati 30-ak minuta dok meso gotovo posve ne omekša. Zatim dodati usitnjenu svježu papriku, kukuruz i grašak iz limenke. Kuhati još 10-ak minuta i prema potrebi dodati još vode. U gotovo jelo umiješati kiselo vrhnje, dotjerati okus i poslužiti.

CIGANSKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 35 dkg svinjetine 4 paprike 5 rajčica 35 dkg junetine 10 dkg suhe slanine 1 žlica škrobnog brašna 50 dkg luka 1 žlica masti 1 l instant juhe 2 režnja češnjaka 2 žlice mljevene paprike sol po ukusu

Slaninu narezati na kockice i popržiti na masti. Dodati usitnjeni luk, svježu papriku narezanu na rezance i sjeckani češnjak pa pirjati dok povrće ne omekša. Meso narezati na kockice i dodati povrću. Nakon toga umiješati mljevenu slatku papriku, sol i juhu te kuhati oko 45 minuta dok meso ne omekša. U međuvremenu oguliti rajčice i narezati na kriške pa ih 15 minuta prije kraja kuhanja umiješati u paprikaš. Na kraju umiješati žlicu škrobnog brašna razmućenog u malo vode i prokuhati. Ako je paprikaš suviše rijedak umiješati još brašna i zgotoviti jelo. Poslužiti kao glavno jelo s domaćim kruhom.

SRIJEMSKI PAPRIKAŠ

SASTOJCI: 80 dkg svinjetine 20 dkg paprike 2 žlice koncentrata rajčice 1 glavica luka 1 ljuti feferon 2 žlice mljevene paprike 5 dkg dimljene slanine 2 režnja češnjaka voda prema potrebi 10 dkg mrkve 1 dcl ulja sol, papar, peršin

Nasjeckani luk i slaninu popržiti na ulju. Dodati naribanu mrkvu, meso i svježe paprike narezane na kocke. Ravnomjerno promiješati i kad poprimi boju, zaliti vodom. Kad zakipi, smanjiti vatru i poklopljeno kuhati 30-ak minuta. Primiješati koncentrat rajčice, usitnjeni češnjak i začine. Kuhati još 20 minuta podlijevajući vodom. Prema potrebi dotjerati okus i posipati nasjeckanim peršinom. Poslužiti s tjesteninom.

RAGU OD KOBASICE

SASTOJCI: 4 dcl kukuruza 2 crvene kisele paprike 2 žlice brašna 50 dkg kobasice 25 dkg šampinjona 5 dcl instant juhe 4 glavice luka 1 žlica pekmeza od rajčice sol, papar, maslac

Kobasicu oguliti, narezati i popržiti na maslacu. Dodati nasjeckani luk, svježe paprike narezane na rezance i gljive narezane na listiće pa ispržiti. Posipati brašnom i još malo pržiti da dobije boju. Potom primiješati juhu i pekmez od rajčica. Kad jako provri, dodati kukuruz iz limenke te kuhati još 10-ak minuta. Posoliti, popapriti i poslužiti s tjesteninom.

PILEĆI RAGU

SASTOJCI: 1 pile 20 dkg graška nasjeckani peršinov list 1 glavica luka 4 mrkve 2 žlice oštrog brašna 1 l vode

Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk i mrkvu. Dodati pile narezano na male komade te grašak. Pirjati 15-ak minuta, podlijevajući toplom vodom. Kad piletina omekša, dodati litru tople vode. Kad zakipi, posoliti, popapriti i zagustiti s brašnom izmiješanim s malo vode. Posebno izmiješati 1 jaje, 2-3 žlice oštrog brašna i malo soli pa umutiti okruglice i dodati u kipuću juhu. Ostaviti na vatri dok okruglice ne omekšaju. Posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti.

RAGU OD TELETINE

SASTOJCI: 2 kg teletine 5 režnjeva češnjaka maslac, maslinovo ulje 30 dkg vrganja 1 l mesne juhe brašno 3 glavice luka 1 l vrhnja za kuhanje sol, papar, peršinov list

Narezanu teletinu popržiti na mješavini maslaca i ulja, dodati nasjeckani luk, usitnjeni češnjak i začine. Kratko propirjati pa umiješati vrganje narezane na listiće i nasjeckani peršinov list. Jelo potom premjestiti u vatrostalnu posudu, preliti mesnom juhom i peći u pećnici. Kad meso postane gotovo potpuno mekano, zaliti ga vrhnjem za kuhanje, prethodno izmiješanim sa malo brašna. Ispeći do kraja pa odmah poslužiti uz kuhanu palentu.

RAGU OD KUNIĆA

SASTOJCI: 1,2 kg kunića oko 2 dcl bijelog vina sol, papar, Vegeta 3-4 glavice luka 1 žličica senfa ulje ili mast 2 svježe paprike 1 žličica ajvara peršinov i lovorov list 1 režanj češnjaka ljuta mljevena paprika

Meso narezati na komade, posoliti, popapriti i pustiti da malo odstoji. Na masnoći popržiti sitno nasjeckan luk i paprike narezane na rezance. Odmaknuti u stranu povrće pa dodati komade mesa i propržiti ih s obje strane. Potom promiješati meso s povrćem, začiniti solju, paprom i Vegetom, dodati senf, ajvar te nasjeckani peršinov i lovorov list. Podliti vinom i, prema potrebi vodom pa pirjati na laganoj vatri otprilike jedan sat. Pred kraj kuhanja još začiniti kako bi ragu bio blago ljut i poslužiti uz kuhanu palentu i zelenu salatu.

LJUTI SLAVONSKI ČOBANAC (originalni recept)

SASTOJCI: 40 dkg svinjetine 2 režnja češnjaka 20 dkg teletine 1 ljuti feferon 20 dkg junetine 1 lovorov list 30 dkg krumpira 1 žličica ljute mljevene paprike 1 glavica luka 50 ml bijelog vina 2 žličice koncentrata rajčice ulje, sol, papar 1 žličica škrobnog brašna

Na ulju kratko popržiti nasjeckani luk. Smanjiti vatru, umiješati mljevenu ljutu papriku pa dodati 1 dcl tople vode. Zatim dodati meso narezano na kocke, lovorov list, koncentrat rajčice, nasjeckani češnjak i ljuti feferon. Lagano promiješati te pirjati podlijevajući vodom. Vode u posudi mora biti toliko da pokriva sve sastojke. Kad meso gotovo omekša, dodati krumpir narezan na kocke pa sve zajedno kuhati još oko 15 minuta. Na kraju kuhanja umiješati škrobno brašno razmućeno s bijelim vinom. Jelo lagano promiješati, pustiti da provrije i odmah poslužiti. Slavonski čobanac je vrlo ljuto jelo, tako da se može pripremati i s manjom količinom ljute mljevene paprike i bez ljutog feferona.

BRZI ČOBANAC

SASTOJCI: 1 kg mesa po izboru (3 vrste) 1 žlica Vegete 1 ljuti feferon 2 glavice luka 2 l hladne vode 2 žlice masti 2 režnja češnjaka 1 žlica slatke paprike sol, papar Fant dodatak za čobanac ½ žlice senfa

Na masti popržiti sitno nasjeckan luk i češnjak do zlatnožute boje. Posebno, u hladnoj vodi dobro izmiješati Fant dodatak sa Vegetom i slatkom mljevenom paprikom, pa pripremljenu smjesu dodati poprženom luku. Pustiti da prokuha, dodati 3 vrste mesa narezanog na kockice te dalje kuhati dok meso ne omekša. Tijekom kuhanja, prema potrebi dolijevati vodu, tako da je bude malo iznad mesa. Potom dodati ljuti feferon, a prije samog kraja kuhanja, po želji umiješati senf. Još kratko prokuhati, po potrebi još začiniti i odmah poslužiti uz kukuruzni kruh.

ZAPEČENI ČOBANAC

SASTOJCI: 60 dkg svinjetine 2 dcl piva 2 glavice luka 1 svježa crvena paprika 2 žlice škrobnog brašna 2 lovorova lista 2 režnja češnjaka 20 dkg krumpira ½ žličice mažurana 1 vezica peršina 2,5 dcl mesnog temeljca ulje, sol, papar

Meso od svinjskog buta narezati na kockice, začiniti solju i paprom, posipati škrobnim brašnom, dobro izmiješati pa ostaviti na stranu. Na ulju zajedno pirjati nasjeckani luk i češnjak, pa čim češnjak pusti miris, dodati meso i sve zajedno kratko pržiti. Potom, meso zaliti pivom, dodati lovorov list i mažuran te ostaviti da zavrije. Sastojke zatim, prebaciti u vatrostalnu posudu, dodati kockice krumpira i crvenu papriku narezanu na rezance pa sve zajedno podliti s toliko vode da prekrije sastojke. Još jednom dobro promiješati i peći otprilike 1 sat, u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

KOTLOVINA

SASTOJCI: 2 kg svinjskih kotleta ili vratine 50 dkg svježe paprike mljevena paprika 1 žlica Vegete pikant 40 dkg pelati rajčice ulje, sol, papar 80 dkg šampinjona 10 kranjskih kobasica 25 dkg luka 3 dcl bijelog vina

Kotlete nasoliti, popapriti i posipati Vegetom pikant pa ostaviti da stoje oko sat vremena. U posudi u kojoj će se pripremati kotlovina dobro zagrijati ulje. Popeći pripremljene odreske s jedne i druge strane. Nakon toga, kotlete podliti sa malo vode izmiješane sa mljevenom slatkom paprikom i pirjati dok ne omekšaju. Kad meso omekša, staviti ga na rub metalnog tanjura, a u preostali umak dodati sitno nasjeckani luk, narezanu svježu papriku i nasjeckane pelati rajčice. Ponovo podliti vodom i pustiti da prokuha. Potom dodati kobasice, podliti vinom, dobro promiješati i nastaviti kuhati. Pred kraj kuhanja dodati očišćene šampinjone. Provjeriti začinjenost i poslužiti uz kuhani krumpir.

KOTLOVINA IZ KUHINJE

SASTOJCI: 40 dkg svinjskih kotleta 1 zelena paprika mljevena ljuta paprika(za 4 osobe) 4 para kobasica mljevena slatka paprika 5 dkg svinjske masti

1-2 glavice luka 4 dcl bijelo vina sol, papar 1 crvena paprika 1 lovorov list

Povrće očistiti i oprati. Luk narezati na tanke trakice, a svježe paprike na kockice. U velikoj posudi ugrijati žlicu svinjske masti i na njoj s obje strane kratko pržiti svinjske kotlete i kobasice. Poprženo meso i kobasice odložiti sa strane. Na masnoću od prženja dodati žlicu svinjske masti, usitnjeni luk i paprike, mljevenu slatku i ljutu papriku te sve zajedno, na laganoj vatri, pržiti dok povrće malo ne omekša. Sastojke zatim, preliti bijelim vinom, a kada zavrije, kuhati dok se ono napola ne reducira. Potom, u posudu vratiti poprženo meso, dodati lovorov list i uliti toliko vode da prekrije sve sastojke. Začiniti solju i paprom te na laganoj vatri kuhati još 40-ak minuta.

KOTLOVINA IZ KUHINJE NA DRUGAČIJI NAČIN

SASTOJCI: 2 kg svinjskih kotleta 30 dkg svježe paprike 500 ml vode 15 dkg luka 30 dkg svježe rajčice mljevena slatka paprika, Vegeta 2 režnja češnjaka 1 dcl bijelog vina ulje, sol, papar, ljuti feferon

Luk sitno nasjeckati i popeći na zagrijanom ulju. Dodati nasjeckani češnjak, narezanu papriku i rajčicu, ljuti feferon, mljevenu slatku papriku pa kratko propirjati. Zaliti vinom i vodom, dodati Vegetu i kuhati 10-ak minuta. Potom dodati meso pa kuhati još 50-ak minuta. Kad je meso većim dijelom gotovo, izvaditi ga na toplo. Na umak od pečenja dodati 80 dkg krumpira izrezanog na štapiće, narezane zelene paprike i svježe rajčice. Kad krumpir omekša, dodati nasjeckani celerov list te po potrebi posoliti i popapriti. Na kraju umiješati 1 dcl umućenog kiselog vrhnja pa u prilog vratiti meso. Odmah poslužiti.

PIKANTNA KOTLOVINA

Svinjski kare (2,5 kg) rastući batićem, posoliti, popapriti, premazati senfom. Poslagati u posudu, dodati 2-3 lovorova lista i origano te preliti sa uljem (2 dcl). Na vrh posude narezati 3 svježe paprike, 3 svježe rajčice i mrkvu (50 dkg) pa pustiti da odstoji u hladnjaku preko noći. U tanjuru za kotlovinu otopiti mast (4 žlice) i ulje (4 žlice) te popržiti nasjeckani luk (1 velika glavica). Zatim poslagati meso s povrćem i kuhati na laganoj vatri oko 2 sata. Podlijevati vodom i pivom. Kad je meso većim dijelom gotovo, dodati kuhani krumpir, začiniti prema ukusu te kuhati do kraja. Poslužiti odmah.