112467008 Bahan Tambah Semula Jadi Kesannya

7/29/2019 112467008 Bahan Tambah Semula Jadi Kesannya

1/46

SAINS, TEKNOLOGIDAN MASYARAKAT

SCE 3114


2/46

Isu Bahan Tambah Dalam

Makanan

Bahaya minuman 3-in-1

(semulajadi)

Telur Sintetik (buatan)


3/46

ADITIF MAKANAN

Apa-apa bahan yang dimasukkan dengan

sengaja ke dalam atau pada makanan dalam

kuantiti kecil bagi pengaruhi kualiti

penyimpanan, tekstur, bau, rasa, kealkalian

atau keasidan makanan tersebut, ataupun

secara tidak langsung semasa pemprosesan,

penyimpanan atau pembungkusan


4/46

(Terjemahan surah Al-Baqarah 2:172)

"Wahai orang-orang yang beriman, Makanlah

dari benda-benda yang baik (yang halal) yang

telah Kami kurniakan kepada kamu dan

bersyukurlah kepada Allah, jika betul kamu hanya

beribadat kepadaNya"


5/46

Diperolehi melalui dua cara:

Secara semula jadi

~ Daripada sumber tumbuhan, haiwan atau alam

~ Contoh : garam biasa (laut), minyak sayur (kelapa sawit)

Secara sintetik

~ Dicipta menggunakan bahan kimia

~ Contoh: MSG


6/46

BAHAN TAMBAH SEMULAJADI

Bahan tambah semulajadi dihasilkan daripada

bahan-bahan semulajadi seperti kacang soya

dan jagung, yang menghasilkan lesitin untukmengekalkan konsistensi produk, atau bit

(beets) yang menghasilkan serbuk bit sebagai

pewarna makanan.


7/46

BAHAN TAMBAH SEMULA JADI

BAHAN TAMBAH FUNGSI

Garam biasa

Cuka

Gula

bahan pengawet

agen perisa

Cili dan lada

Halia dan bawang

agen perisa

Daun pandan

Kunyit

agen perisa

bahan pewarna

Kanji agen pemekat


8/46

PEWARNA SEMULA JADI

Diekstrak daripada komponen tumbuhan yang

memberikan warna semula jadinya

Contoh:

Klorofil : warna hijau (pandan)

Beta-karotena :warna jingga (lobak, kelapa

sawit)

Karotenoid :warna kuning hingga merah (hasil

laut, udang, lobster, ikan tuna)


9/46

GARAM

Diekstrak melalui penyejatan air laut

Juga dikenali sebagai natrium klorida (NaCl)

Jumlah yang disyorkan

United Kingdom : 6g/ hari

Amerika Syarikat : 2.3g/ hari

Malaysia : ikut WHO


10/46

FUNGSI GARAM

Memberikan bahan perasa ke dalam makanan

Digunakan dalam industri pengawetan

makanan

Supaya makanan tahan lama

Contoh : pengawetan ikan (ikan masin),

penjerukan buah


11/46

KESANKEPADA KESIHATAN

Positif:

Untuk mengekalkan keseimbangan cecair dalam tubuh

iaitu:

Osmosis

Pergerakan cecair sel

Negatif:

Sekiranya berlebihan, boleh menyebabkan:

Hipertensi

Meninggikan tekanan darah

Penyakit jantung koronari


12/46

LEMAK SEMULA JADI

Diekstrak daripada dua sumber:

Sumber Haiwan

Sumber Tumbuhan

Pengambilan yang disyorkan:

Amerika Syarikat : 30% daripada keseluruhan

pengambilan tenaga

Malaysia : 20-30% daripada keseluruhan

pengambilan tenaga


13/46

Fungsi lemak:

Memberikan tekstur dan rasa kepada makanan.

Kesan kepada manusia sekiranya berlebihan:

Peningkatan kolestrol di dalam darah

Tambah berat badan menjadi obes

Penyakit kardiovaskular


14/46

GULA

Dihasilkan daripada tebu

Dijadikan sebagai bahan pengawet dan juga

bahan perisa

Makanan yang mengandungi gula lebih tahan

lama ketika disimpan selain menambahkan lagi

rasa manis dan sedapnya


15/46

KESAN PENGAMBILAN GULA

Biasanya kandungan makanan yang lebih

banyak gula akan menyebabkan gigi

mempunyai plak yang lebih banyak.

Bakteria yang wujud dalam plak itu lama

kelamaan akan menyerang enamel gigi manusia

sehingga menjadikannya sakit dan terpaksadicabut.


16/46

Seseorang yang berterusan mengambil gula berlebihan akan

mengakibatkan mengalami penyakit kronik terutamanya

diabetes dan sakit jantung

Kencing manis berlaku kerana pancreas manusia gagal untuk

mengeluarkan insulin yang mampu untuk menguraikan

kandungan gula dalam badan manusia itu

Ini mengakibatkan kandungan gula yang berlebihan dalam

tubuh akan disimpan sebagai lemak lalu seiring dengan masa

saluran darah akan tersumbat menyebabkan aliran darah

terganggu dengan teruknya.


17/46

HALIA

Halia sebenarnya banyak digunakan untuk

membantu menangani beberapa jenis

penyakit seperti berkaitan penghadaman,angin serta memanaskan badan kerana ia kaya

dengan pati minyak, oleoresin, protein, lemak,

asid organik serta vitamin A, B, dan C.


18/46

KUNYIT

Pokok kunyit pula sememangnya unik kerana

ia mempunyai pelbagai kegunaan.

Daun kunyit biasanya digunakan untuk

memberi aroma serta warna kuning kepada

masakan seperti rendang, gulai selain

dijadikan sebagai pembalut ikan atau daging

yang dibakar.


19/46

Dalam perubatan, kunyit atau nama

botaninya, Curcuma domestica digunakan

sebagai antioksidan, antibakteria danantiradang. Ia dikatakan membantu

menyembuhkan luka di dalam badan,

membantu proses pencernaan serta

menghilangkan selsema.


20/46

LENGKUAS

Lengkuas dipercayai mempunyai khasiat:

untuk menambahkan selera makan

membantu membersihkan darah

mencairkan kahak

merawat penyakit limpa bengkak

mempunyai ciri afrodisiak : penyebab utama ia

banyak dijadikan sebagai salah satu bahan dalam

menguatkan tenaga.


21/46

KEBAIKAN BAHAN TAMBAH

SEMULA JADI

Mengurangkan pendedahan kepada racun

serangga, hormon dan antibiotik.

Tidak mencemarkan alam sekitar seperti

sungai dan tanah kerana tiada penggunaan

bahan kimia semasa aktiviti pertanian.

Nilai nutrisi lebih tinggi

Kualiti makanan yang lebih tinggi


22/46

Memupuk diet dan pemakanan yang sihat

Pemuliharaan alam sekitar dan bumi - tanaman

organik dapat menahan lebih banyak karbon di

dalam tanah dan mengurangkan pelepasankarbon dioksida ke atmosfera

Pertanian organik menggunakan tenaga yang

kurang daripada kaedah pertanian biasa,

disebabkan tiada penggunaan baja nitrogen.

Tidak mengandungi toksin disebabkan tiada

penggunaan bahan kimia dan racun serangga

dalam penanamannya.


23/46

BAHAN TAMBAH

MAKANAN SINTETIK


24/46

Dalam istilah sains, bahan tambah makanan

sintetik adalah bahan bukan semulajadi.

Bermaksud ianya dicipta dan diolah daripadabahan lain terutamanya bahan-bahan kimia

menjadi suatu bahan makanan lain yang

menyerupai bahan asal atau semulajadi yang

dikehendaki


25/46

PENGAWET

Fungsi : untuk menghalang pembiakanmikroorganisma supaya makanan tahan lebihlama tanpa rosak.

Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat

Daging beku, daging burger & sosej

diawet menggunakan natrium nitrit

supaya kelihatan segar & tahan lama


26/46

ANTIPENGOKSIDA

Untuk mencegah minyak dalam makanandioksidakan oleh oksigen dalam udara

Contoh : asid askorbik , asid sitrik


27/46

PERISA

Untuk memberi atau meningkatkan rasa makanan Contoh : MSG, Aspartame, Asesulfame-K

Minumanmenggunakanpemanis tiruanAsesulfame-K


28/46

PENSTABIL

Untuk mengekalkan emulsi pencampuran

minyak dan air dalam makanan berbentuk

emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup

krim Contoh : agar-agar, gam acacia


29/46

PEMEKAT

Untuk mengubah struktur asal bahan dalammakanan kepada tekstur yang halus dan licin

dengan menyerap air membentuk struktur gel

Contoh : agar-agar, kanji & pektin


30/46

PEWARNA

Untuk memberikan warna kepada makanan

Terdiri daripada sebatian azo dan sebatian trifenil

Warna hijau, biru

atau lembayung

ialah sebatian

trifenil


31/46

KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN

KEPADA KESIHATAN

Disebabkan oleh

# kesan kumulatif sesuatu bahan tambah makanan

# pengambilan sesuatu bahan tambah makanan dalam suatu jangka

masa yang panjang

Natrium nitrit

boleh

Menyebabkan

kanser

kerana sebatiannitrosamina

bersifat

karsinogenik

Natrium benzoat

berlebihan

boleh

menyebabkan

gangguansaraf

& alergi

MSG

menimbulkan

kesan sampingan

termasuk

sakit kepala,

lemah badan,sesak nafas

atau muntah.

Pewarna kuning

tartrazine

boleh

menyebabkan

keaktifan

melampau,

asma & ruam

pada

kanak-kanak


32/46

ISUBAHAYAMINUMAN 3-IN-1

Definisi Minuman 3-in-1

Serbuk minuman yang dibungkus di dalam peket

kecil.

Mengandungi kombinasi 3 bahan utama iaitu

perisa minuman, krimer dan gula.

Minuman yang mudah, ringkas, dan cepat

penyediaannya


33/46


34/46

ANTARABAHAYANYA

KANDUNGANDALAM 3-IN-1

Mengandungi lebih tiga sudu the gula dalamsetiap pek.

Gula yang berlebihan bertujuan mengurangkanrasa pahit dalam minuman tersebut.

Selain gula, krimmer yang digunakan adalahsejenis lemak tepu yang boleh membahayakankesihatan

Turut mengandungi kafein yang menyebabkanrasa berdebar (palpitasi) dan menyukarkan tidurpada waktu malam.


35/46

Setiap pek mengandungi sehingga 200 kalori.

Jumlah kalori itu sama dengan dua keeping roti

atau sepinggan nasi.

Jika diambil tiga paket sehari, ia bersamaan 600kalori dan turut menyumbang kepada beratbadan berlebihan.

Kandungan untuk meningkatkan tenaga sepertitongkat ali, kacip fatimah dan ginseng adalahsangat sedikit kerana bahan-bahan itu mahal dansukar untuk diperoleh.


36/46


37/46

TANDAKESANAMALAN

MINUMAN 3-IN-1

Kerap berdebar tidak menentu masa. Kadang-kadangwaktu membaca, tiba-tiba jantung / dada berdebardengan laju. Apabila jantung berdebar ini berlaku, iaakan diikuti dengan dahi berpeluh.

Kerap merasakan kesakitan pada dada.

Sering tercungap-cungap dan kadang-kala sewaktusembahyang pun boleh tercungap-cungap.

Semakin tidak tahan atau alah dengan panas terikmatahari dan jikalau kena panas, badannya akan banyakberpeluh dan tidak selesa.

Tapak tangan semakin basah.


38/46

PERKARA-PERKARAYANGPERLUDIELAKKAN

BERDASARKANMINUMAN3 IN 1

Elakkan daripada meminum Nescafe yangmerosakkan buah pinggang dan elakkan samasekali apa jua jenis krimer yang dibuat daripada

selain susu (non-dairy creamer).

Elakkan daripada mengambil coffee mate keranaia adalah non-dairy creamer.

Elakkan memakan ais-krim kerana iamengandungi krimmer yang tinggi.

Elakkan susu pekat manis yang mengandungikrimer selain susu.


39/46

I MSG


40/46

ISUKANDUNGAN MSG DALAM

MAKANANSEGERA

MASALAH YANG BIASA DALAM


41/46

MASALAHYANGBIASADALAMMAKANANSEGERA

kandungan MSG yang tinggi

bahan tambah dalam makanan yang tidak

diiktiraf

membahayakan kesihatan

Pewarna yang tidak dibenarkan

Kadar bahan tambah makanan yang digunakan

berlebihan


42/46

APAITUMSG???

Monosodium Glutamat

Kristal putih

Tidak mempunyai rasa

Berfungsi sebagai penambah rasa


43/46

NAMA-NAMALAINBAGIMSG

Monopotassium glutamate

Glutamic acid

Gelatin

Sodium caseinate

Yeast extract

Hydrolyzed plant protein

Yeast extract


44/46

BAHAYA MSG

merosakkan sel-sel otak

alergi

merosakkan saraf

obesiti

angin ahmar

melembabkan otak asma

Kanser


45/46

MSG SYMPTOMCOMPLEX

Alahan terhadap MSG

Simptom alahan:

Sakit kepala

Sakit dada

Rasa bahang di bahagian atas dada dan muka

Kebas atau terbakar pada lidah

Bengkak di bahagian mulut

Sukar bernafas (akibat saluran pernafasan mengecut)

pengsan


46/46

SEKIAN, TERIMA KASIH.^___^V

Documents

112467008 Bahan Tambah Semula Jadi Kesannya