1izv. prof. dr. sc. Lidija JakobekPrehrambeno-thnoloki fakultet u OsijekuZavod za primijenjenu kemiju i ekologijuKatedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode

-drvene bave 2800 g pr.n.e.-staklene boce Egipat 4000 g. pr. n.e. -105 g. pr.n.e. Kinezi otkrili postupak dobivanja papira

Katedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode

Povijesni razvoj

Predmeti od stakla izdoba Rimskog carstva

Papirus Biljka papirus

2-u SAD-u 1817. god. poela proizvodnja metalnih kutija-limenki namijenjenih pakovanju namirnica konzerviranih toplinom

-1841. god. prva metalna tuba-1884. god. staklene boce za mlijeko u SAD-u-kraj 19. st. celofan-1907. god. prva plastina masa-1912. god. papir impregniran voskom-1925. god. pronaen polistiren-najavio eru plastinih masa-od 1950. razvoj fleksibilnih (savitljivih) materijala-pojava Al i plastinih masa, kao i njihova kombinacija omoguila

je razvoj suvremenih tehnologija pakiranja tj. sustava pakiranja (tetra-pack, brik-pack

pakiranje je industrijska ili marketinka tehnika za odravanje, zatitu, identificiranje, prodaju i distribuciju industrijskih i konzumnih proizvoda

pakiranje predstavlja zatvaranje produkta u kutiju, au, limenku, tubu, bocu, ili neki drugi spremnik koji omoguuju jednu ili vie funkcija: odravanje, zatitu, konzerviranje, komunikaciju

Danas

UK Institut za pakiranje: dao je 3 definicije pakiranja

Koordinirani sustav pripremanja dobara za transport, distribuciju, skladitenje i krajnju uporabu

Sredstva za osiguranje sigurne dostave do potroaa u dobrom stanju pri minimalnim trokovima

Tehno-ekonomske funkcije kojima je cilj smanjiti trokove dostave i poveati prodaju

3Osnovni pojmoviEmballage francuska rije-zamatanje, zamotuljak

-neto je zamotano da bi se sauvalo od propadanja

-Food Packaging engl. Ambalaa

Ambalaa

Ambalani materijal- materijal koji slui za izradu cijele ili samo nekog dijela ambalae

drvo

metali

staklo

nafta

tekstilne sirovine

nemetali i dr.

Katedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode

Ambalani materijali u uem smislu materijali pripremljeni za

neposrednu proizvodnju ambalae (drvene daske, karton, papir, elini limovi,

aluminijske folije i trake, polimerni filmovi, folije i trake, kombinirani ambalani

materijali

AnjaHighlight

4 Ambalaa: posude razliitog oblika i veliine, nainjene od razliitih ambalanih materijala u koje se pakira, transportira, skladiti i prodaje bilo koja roba ili namirnica.

To su, takoer, tanji, f leksibilni materijali izrezani na odreene dimenzije, a slue za zamatanje robe.

Pakiranje: podrazumijeva operacije Pripreme proizvoda i ambalae za pakiranje

Postavljanje proizvoda u ambalau

Zatvaranje ambalae

Operacije s upakiranim proizvodom

Osnovna funkcija pakiranja je minimiziranje reakcija koje utjeu na stabilnost upakiranog sadraja

Znaaj ambalae i pakiranja

Svojstva namirnice mogue je ouvati jedino pakiranjem

O kvaliteti ambalae ovisi i kvaliteta proizvoda, a kvaliteta je odgovorna za uspjeh na tritu

Pakiranjenamirnice

Svojstva-nutritivna-senzorska-organoleptika

Produenjeroka trajanja

Izgledproizvoda

Poboljana prodaja

Ekonomska korist

5Primarno pakiranje u direktnoj vezi s proizvodom

Sekundarno sadri odreen broj primarnih pakiranja

Tercijarno sadri odreen broj sekundarnih pakiranja

Kvarterno za manipuliranje tercijarnim pakiranjem

Vrste pakiranja

PODJELA AMBALAE

a) papirna-kartonskab)metalnac)staklenad)polimerna (plastina) ambalaae)vieslojna (kombinirana) ambalaaf)tekstilnag) drvena

Katedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode

a)povratna (reciklira se)b)nepovratna

a)prodajna ambalaab) skupna ambalaa (ambalaa u kojoj se nalazi vie komada pojedinano upakiranih proizvoda)b)transportna ambalaa

1. Prema materijalu od kojeg je izraena

2. Prema trajnosti

3. Prema namjeni

6FUNKCIJA AMBALAE

Katedra za primijenjenu kemiju i instrumentalne metode

Zatitna

Skladino-transportna

Prodajna

Uporabna(prikladnost)

Komunikacija

Ambalaa mora pruiti:

-mehaniko-fizikalnu zatitu (zatita od neistoa, insekata, fizike sile koja moe uzrokovati deformacije)

-zatitu od kisika

-zatitu od djelovanja vlage

(materijali koji upijaju vlagu: papir, karton, drvo, tekstil)

(materijali koji ne upijaju vlagu: staklo, metali, polimerni

materijali)

-zatitu od djelovanja elektromagnetskog zraenja

-zatitu od djelovanja mikroorganizama i vanjskih utjecaja

1. ZATITNA FUNKCIJA

7Vanjski utjecaji i posljedice na upakiranu hranu

Fizika sila

Zrak (kisik)

Elektromagnetsko

zraenje

Vlaga u atmosferi

Mikroorganizmi

toplina

Deformacije

Oksidacijske promjene

Iniciranje promjena

Porast ili smanjenje udjela vlage

Mikrobioloka pokvarljivost

Ubrzavanje reakcija

Do pada i oteenja upakirane namirnice moe doi i prilikommanipulacije robom.

8Zatita od djelovanja kisika

Sastojci hrane podlijeu reakcijama oksidacije.

Posljedice su - kvarenje hrane (promjena boje, okusa i mirisa)

Namirnice posebno osjetljive na utjecaj kisika oksidaciju

Pakiraju se pod vakuumom

Pakiraju se u modificiranoj/kontroliranoj atmosferi

O2

O2

O2

O2 O2

O2

Vakuum?ModificiranaAtmosfera?Uinak?

Pakiranje u cilju smanjenja oksidacijskih procesa

9Elektromagnetsko zraenje UV i Vis podruja ( = 200 do 750 nm) ima odreenu energiju.

Ova energija uglavnom moe djelovati katalitiki na razne kemijske procese

Propusni materijali: staklo i polimeri

Nepropusni: drvo, papir, karton, metal

Smanjenje propusnosti:

Uvoenje UV apsorbera u strukturu materijala

Bojenje ambalanog materijala itd.

Zatita od djelovanja elektromagnetskog zraenja

Elektromagnetsko zraenje

Manja propusnost

Vea propusnost

AnjaHighlight

AnjaHighlight

10

Propusnost elektromagnetskog zraenja

Propusnost elektromagnetskog zraenja

11

Lako pokvarljive namirnice (imaju visok udio vode: meso, mlijeko, povre)

Mikrobioloki stabilne (med, eer, sol, zaini)

Ambalaa mora zatiti lako pokvarljive namirnice od mikroorganizama

To se postie pakiranjem u ambalau koja je:

Nepropusna za mikroorganizme

Hermetiki zatvorena

Zatita od djelovanja mikroorganizama

Skladino-transportna svojstva

Standardizirane veliine pakiranjaLako slaganje

Omoguuju

Racionalno koritenje skladita

Laki transport

2. SKLADINO-TRANSPORTNA FUNKCIJA

12

Izgled koji prodaje proizvod

3. PRODAJNA FUNKCIJA

Davanje informacija o -sastavu proizvoda,-ime proizvoaa, -datum uporabe i sl.

Bitna je kod organizacije i racionalizacije prodaje

Prodajna funkcija-racionalizacija prodaje- na svakoj ambalai se nalazi bar kod tj. EAN oznaka

(European Article Number). EAN 8 (sastoji se od 8 brojeva)EAN 13EAN 128

Najee se koristi EAN 13

385 0104 2 0012 0

Prefiks zemljeOznaka firmeifra proizvodaKontrolni broj

Vrsta pakovanja2 jedinino3 skupno (zbirno)4 transportno5 paletno

AnjaHighlight

13

4. UPORABNA

-mora olakati uporabu-morala bi biti prikladna

Prikladnost se postie

-smanjenjem pakiranja na dimenzije prikladne kupcima

-oblik (lako se dri, prikladno se otvara)

Potroai bi odmah trebali prepoznati proizvod

Bez komunikacije, kupnja u supermarketima bi bila nezamisliva

5. KOMUNIKACIJA

14

Izgled

Oblik

Privlanost

Zatitna uloga

Bolja prodaja marketing

O2

mikroorganizmisvjetlost

Vodena para mirisi

Vana cjelokupna zatitna uloga, ali i marketing

ELEMENTI KREIRANJA AMBALAE

Odabir najpovoljnijegambalanog materijala

Oblik ambalae

Grafiko oblikovanje

15

1. ODABIR NAJPOVOLJNIJEG AMBALANOG MATERIJALAAmbalani materijal mora imati tono odreena svojstva

a) postojanostmehanika -vrstoa, tvrdoa, otpor na habanjekemijska -otpor prema koroziji

-otpor prema robi i djelovanju okolinebioloka -postojanost prema djelovanju

mikroorganizama i tetoina

b) propusnost- ovisi o poroznosti materijala (proputanje plina,vlage, arome)optika propusnost - proputanje svjetla

c) provodnosttoplinska

d) tehnoloka svojstva -bitna kod obrade materijala. Ambalani materijal mora se bojati, lijepiti, zavarivati i sl.

-oblik ambalae utjee na

-mehanika svojstva (nepropusnost avova, masa ambalae)

-trokove

2. OBLIK AMBALAE

-proizvod definira oblik ambalae (da li je proizvod

tekuina, praak, krutina)

Masa utjee na Mehanika svojstva vrstou

Vea masa Skuplja ambalaa Skuplji proizvod

AnjaHighlight

AnjaHighlight

AnjaHighlight

16

3. GRAFIKO OBLIKOVANJE

Transportna - zahtjeva malo grafike obrade

prodajna - vrlo je vaan grafiki dizajn.Takva ambalaa mora trenutno privui panju kupca

Bitno je estetski oblikovati ambalau

-bolja prodaja proizvoda

-bolja zamijeenost proizvoda

Podaci koji se nanose na ambalau

identifikacijski,

informacijski

Ambalaa:

Grafiki elementi:

a) identifikacijski podaci

-ime robe, proizvoa, ilustracije, zatitni znak

b) informacijski podaci-

podaci o sastavu robe, proizvodnji, nainu uporabe. Mogu biti u

obliku razliitih etiketa, vinjeta

17

VEZA IZMEU PROIZVODA I AMBALAE

Proizvod utjee na ambalau. Prema proizvodu, njegovim svojstvima, namjeni, biramo ambalani materijal, oblik ambalae i sl. Ovisi o:

1. VRSTI PROIZVODA

2. SVOJSTVIMA PROIZVODA

3. OBLIKU PROIZVODA

-proizvod iroke potronje-ambalaa manja, jeftinija, moe se

reciklirati

-proizvod proizvodnoj potronje-masovnija uporaba, restorani, vojska

vea ambalaa

1. VRSTI PROIZVODA

Ako je proizvod osjetljiv na

-svjetlo,

-temperaturu,

-mikroorganizme,

moramo prilagoditi ambalau tim zahtjevima

2. SVOJSTVIMA PROIZVODA

proizvod tekui, pakirat e se u boce, staklenke

-ako je prakast, pakirat e se u vreice

-ako je elatinozan, pastozan, pakirat e se u tube i

sl.

3. OBLIKU PROIZVODA

18

Uvod, osnovni pojmovi Kako biste definirali ambalau?

Koji bi bili koraci u kreiranju ambalae za neki proizvod?

Koji se identifikacijski i informacijski podaci mogu nalaziti na ambalai nekog proizvoda?

Opiite osnovnu funkciju ambalae?

Koje namirnice i na koji nain biste zatitili od tetnog djelovanja elektromagnetskog zraenja?

Koje su osnovne osobine ambalae koja mora zatititi proizvod od tetnog utjecaja mikroorganizama?

Da li pakiranje moe zatititi namirnicu od tetnog djelovanja kisika?

Opiite znaaj izgleda ambalae na prodaju proizvoda?