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Tema SECADO DE PRODUCTOS
AGROALIMENTARIOS CON ENERGIacuteA
SOLAR
Expositor Juan O Molina Fuertes
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Asociacioacuten Peruana de
Energiacutea Solar y del Ambiente
ENERGIA
El uso intensivo de la energiacutea ha sido uno de los
factores claves en el proceso de transformacioacuten de
las formas de produccioacuten y del aumento del nivel
de vida en las sociedades mas desarrolladas del
planeta
ANTECEDENTES
Antes de 1880 las fuentes energeacuteticas principales eran la madera el
carboacuten el viento y el agua
Entre 1880 y 1900 aparecieron los motores eleacutectricos y el automoacutevil
iniciaacutendose el proceso de transformacioacuten industrial con gran consumo
de energiacutea El carboacuten comenzoacute a predominar como el combustible maacutes
utilizado y el petroacuteleo empezoacute a ser usado con maacutes frecuencia
Despueacutes de la segunda guerra mundial en 1946 se inicioacute el uso
ascendente del petroacuteleo predominando abiertamente despueacutes de 1960
1973 es la fecha clave en que comenzoacute la primera crisis del petroacuteleo
ponieacutendose en evidencia las preocupaciones sobre las reservas de las
fuentes convencionales de energiacutea Algunos estudios comenzaron a
predecir que la extraccioacuten de petroacuteleo podriacutea llegar a su maacuteximo hacia
el 2010
Paralelamente hemos asistido al sostenido aumento de
la contaminacioacuten ambiental producido en una buena
parte por el consumo energeacutetico Las lluvias aacutecidas el
aumento del CO2 y la contaminacioacuten de las ciudades
fueron los primeros signos inquietantes
CONTAMINACION AMBIENTAL
Una de las soluciones que contribuiraacute a resolver los
problemas seraacute el incremento del uso de fuentes
que son renovables y no contaminantes como la
solar la eoacutelica la bioenergiacutea la geotermia y otras
Ellas tienen virtudes a considerar en el marco de un
desarrollo sustentable como ser su inagotabilidad
su gran disponibilidad el bajo grado de
contaminacioacuten y su distribucioacuten sobre una buena
parte de nuestra Tierra
FUENTES RENOVABLES
Una de las actividades en el medio rural que consume cantidades
importantes de energiacutea es la de secado de productos agroalimentarios
Muchos productos agriacutecolas requieren un secado poscosecha para su
adecuada conservacioacuten
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El secado al aire libre donde los productos se
exponen directamente al sol es uno de los usos maacutes
antiguos de la energiacutea solar y es aun el proceso
agriacutecola maacutes utilizado en los paiacuteses iberoamericanos
SECADO SOLAR ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
ENERGIA
El uso intensivo de la energiacutea ha sido uno de los
factores claves en el proceso de transformacioacuten de
las formas de produccioacuten y del aumento del nivel
de vida en las sociedades mas desarrolladas del
planeta
ANTECEDENTES
Antes de 1880 las fuentes energeacuteticas principales eran la madera el
carboacuten el viento y el agua
Entre 1880 y 1900 aparecieron los motores eleacutectricos y el automoacutevil
iniciaacutendose el proceso de transformacioacuten industrial con gran consumo
de energiacutea El carboacuten comenzoacute a predominar como el combustible maacutes
utilizado y el petroacuteleo empezoacute a ser usado con maacutes frecuencia
Despueacutes de la segunda guerra mundial en 1946 se inicioacute el uso
ascendente del petroacuteleo predominando abiertamente despueacutes de 1960
1973 es la fecha clave en que comenzoacute la primera crisis del petroacuteleo
ponieacutendose en evidencia las preocupaciones sobre las reservas de las
fuentes convencionales de energiacutea Algunos estudios comenzaron a
predecir que la extraccioacuten de petroacuteleo podriacutea llegar a su maacuteximo hacia
el 2010
Paralelamente hemos asistido al sostenido aumento de
la contaminacioacuten ambiental producido en una buena
parte por el consumo energeacutetico Las lluvias aacutecidas el
aumento del CO2 y la contaminacioacuten de las ciudades
fueron los primeros signos inquietantes
CONTAMINACION AMBIENTAL
Una de las soluciones que contribuiraacute a resolver los
problemas seraacute el incremento del uso de fuentes
que son renovables y no contaminantes como la
solar la eoacutelica la bioenergiacutea la geotermia y otras
Ellas tienen virtudes a considerar en el marco de un
desarrollo sustentable como ser su inagotabilidad
su gran disponibilidad el bajo grado de
contaminacioacuten y su distribucioacuten sobre una buena
parte de nuestra Tierra
FUENTES RENOVABLES
Una de las actividades en el medio rural que consume cantidades
importantes de energiacutea es la de secado de productos agroalimentarios
Muchos productos agriacutecolas requieren un secado poscosecha para su
adecuada conservacioacuten
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El secado al aire libre donde los productos se
exponen directamente al sol es uno de los usos maacutes
antiguos de la energiacutea solar y es aun el proceso
agriacutecola maacutes utilizado en los paiacuteses iberoamericanos
SECADO SOLAR ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
ANTECEDENTES
Antes de 1880 las fuentes energeacuteticas principales eran la madera el
carboacuten el viento y el agua
Entre 1880 y 1900 aparecieron los motores eleacutectricos y el automoacutevil
iniciaacutendose el proceso de transformacioacuten industrial con gran consumo
de energiacutea El carboacuten comenzoacute a predominar como el combustible maacutes
utilizado y el petroacuteleo empezoacute a ser usado con maacutes frecuencia
Despueacutes de la segunda guerra mundial en 1946 se inicioacute el uso
ascendente del petroacuteleo predominando abiertamente despueacutes de 1960
1973 es la fecha clave en que comenzoacute la primera crisis del petroacuteleo
ponieacutendose en evidencia las preocupaciones sobre las reservas de las
fuentes convencionales de energiacutea Algunos estudios comenzaron a
predecir que la extraccioacuten de petroacuteleo podriacutea llegar a su maacuteximo hacia
el 2010
Paralelamente hemos asistido al sostenido aumento de
la contaminacioacuten ambiental producido en una buena
parte por el consumo energeacutetico Las lluvias aacutecidas el
aumento del CO2 y la contaminacioacuten de las ciudades
fueron los primeros signos inquietantes
CONTAMINACION AMBIENTAL
Una de las soluciones que contribuiraacute a resolver los
problemas seraacute el incremento del uso de fuentes
que son renovables y no contaminantes como la
solar la eoacutelica la bioenergiacutea la geotermia y otras
Ellas tienen virtudes a considerar en el marco de un
desarrollo sustentable como ser su inagotabilidad
su gran disponibilidad el bajo grado de
contaminacioacuten y su distribucioacuten sobre una buena
parte de nuestra Tierra
FUENTES RENOVABLES
Una de las actividades en el medio rural que consume cantidades
importantes de energiacutea es la de secado de productos agroalimentarios
Muchos productos agriacutecolas requieren un secado poscosecha para su
adecuada conservacioacuten
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El secado al aire libre donde los productos se
exponen directamente al sol es uno de los usos maacutes
antiguos de la energiacutea solar y es aun el proceso
agriacutecola maacutes utilizado en los paiacuteses iberoamericanos
SECADO SOLAR ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
Paralelamente hemos asistido al sostenido aumento de
la contaminacioacuten ambiental producido en una buena
parte por el consumo energeacutetico Las lluvias aacutecidas el
aumento del CO2 y la contaminacioacuten de las ciudades
fueron los primeros signos inquietantes
CONTAMINACION AMBIENTAL
Una de las soluciones que contribuiraacute a resolver los
problemas seraacute el incremento del uso de fuentes
que son renovables y no contaminantes como la
solar la eoacutelica la bioenergiacutea la geotermia y otras
Ellas tienen virtudes a considerar en el marco de un
desarrollo sustentable como ser su inagotabilidad
su gran disponibilidad el bajo grado de
contaminacioacuten y su distribucioacuten sobre una buena
parte de nuestra Tierra
FUENTES RENOVABLES
Una de las actividades en el medio rural que consume cantidades
importantes de energiacutea es la de secado de productos agroalimentarios
Muchos productos agriacutecolas requieren un secado poscosecha para su
adecuada conservacioacuten
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El secado al aire libre donde los productos se
exponen directamente al sol es uno de los usos maacutes
antiguos de la energiacutea solar y es aun el proceso
agriacutecola maacutes utilizado en los paiacuteses iberoamericanos
SECADO SOLAR ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
Una de las soluciones que contribuiraacute a resolver los
problemas seraacute el incremento del uso de fuentes
que son renovables y no contaminantes como la
solar la eoacutelica la bioenergiacutea la geotermia y otras
Ellas tienen virtudes a considerar en el marco de un
desarrollo sustentable como ser su inagotabilidad
su gran disponibilidad el bajo grado de
contaminacioacuten y su distribucioacuten sobre una buena
parte de nuestra Tierra
FUENTES RENOVABLES
Una de las actividades en el medio rural que consume cantidades
importantes de energiacutea es la de secado de productos agroalimentarios
Muchos productos agriacutecolas requieren un secado poscosecha para su
adecuada conservacioacuten
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El secado al aire libre donde los productos se
exponen directamente al sol es uno de los usos maacutes
antiguos de la energiacutea solar y es aun el proceso
agriacutecola maacutes utilizado en los paiacuteses iberoamericanos
SECADO SOLAR ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
Una de las actividades en el medio rural que consume cantidades
importantes de energiacutea es la de secado de productos agroalimentarios
Muchos productos agriacutecolas requieren un secado poscosecha para su
adecuada conservacioacuten
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El secado al aire libre donde los productos se
exponen directamente al sol es uno de los usos maacutes
antiguos de la energiacutea solar y es aun el proceso
agriacutecola maacutes utilizado en los paiacuteses iberoamericanos
SECADO SOLAR ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
SECADO SOLAR
El secado al aire libre donde los productos se
exponen directamente al sol es uno de los usos maacutes
antiguos de la energiacutea solar y es aun el proceso
agriacutecola maacutes utilizado en los paiacuteses iberoamericanos
SECADO SOLAR ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
SECADO SOLAR ALGUNAS CONSECUENCIAS
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
Tecnologiacutea madura Diacutecese de la tecnologiacutea que ha alcanzado su laquonivel de rendimiento adecuadoraquo
en teacuterminos de performance y costo para su incorporacioacuten a todo tipo de proyectos-MIT Technology
Review 2010
FUENTE
SECADO SOLAR
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
SECADO SOLAR
El objetivo de un proceso de secado es la extraccioacuten de agua de un
producto que puede realizarse por diferentes teacutecnicas siendo las
maacutes usuales el contacto natural o forzado del aire ya sea
precalentado o a temperatura ambiente con dicho producto El
secado evita la proliferacioacuten de microorganismos o el desarrollo de
reacciones quiacutemicas permitiendo su conservacioacuten a largo plazo
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
SECADO SOLAR
Por que secar los alimentos
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
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middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
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Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
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E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
SECADO SOLAR
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
MEDIO SECADOR
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
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middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
SECADO SOLAR
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
VENTAJAS DEL SECADO SOLAR
Los procedimientos son sencillos naturales y econoacutemicos ya que no se
utilizan equipos costosos ni se requiere energiacutea foacutesil en su elaboracioacuten
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar
la energiacutea solar en beneficio del medio ambiente
Posibilita la conservacioacuten de los alimentos y plantas uacutetiles cuando se
producen excedentes en especial en los picos de cosecha de los cultivos
estacionales
Se logra la conservacioacuten por largos periacuteodos de tiempo de cosecha en
cosecha manteniendo disponible los productos todo el antildeo
Facilita la conservacioacuten de los alimentos maacutes perecederos que se
descomponen raacutepidamente
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
SECADO SOLAR
Aumenta el valor agregado de la materia prima sobre todo cuando los
productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las
cosechas lo que actuacutea proporcionando seguridad alimentaria y regulando
el mercado en los periacuteodos de sobreproduccioacuten
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes
razones no son aptos para el consumo directo
Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible
gran variedad de productos fuera de la eacutepoca de su cosecha
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos por lo que
facilita el almacenaje y la transportacioacuten
Resulta una buena opcioacuten cuando existen dificultades para la
transportacioacuten de los productos frescos en especial cuando los centros de
consumo y comercializacioacuten estaacuten alejados de los lugares de produccioacuten
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de
produccioacuten domeacutestica en granjas cooperativas huertos comunitarios o
familiares de pequentildea produccioacuten
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
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middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
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Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
ASPECTOS GENERALES DEL SECADO
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
VELOCIDAD DE SECADO
La velocidad con que seca un producto depende de varios factores
algunos directamente relacionados con el producto y otros
relacionados con el aire de secado entre los que cabe destacar
Isoterma de sorcioacuten del producto
Dimensiones del producto
Velocidad superficial relativa del aire respecto al solido
Temperatura del aire
Humedad relativa del aire
Densidad de carga porcentaje de llenado etc
CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
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middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
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CURVAS DE SECADO DE UN PRODUCTO
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
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Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
Fig 2 Tendencia de las curvas Variacioacuten de Peso (A) Velocidad de secado (B) Isoterma de Sorcioacuten (C)
En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
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IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
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Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
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OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
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Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
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EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
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middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
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En consecuencia el secado de productos agroalimentarios es en
esencia un fenoacutemeno de migracioacuten de agua desde el interior de su
masa hasta su superficie y transferencia consecuente a la corriente
de aire que lo circunda promovido inicialmente por una diferencia
de temperatura entre la de la superficie del producto y la de la
corriente de aire y seguidamente la mayor parte del tiempo que
dura el proceso impulsado por la diferencia de las presiones
parciales del vapor de agua en la superficie del producto y en la
corriente de aire de secado
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
CER-UNIREspinoza
Producto Pre tratamientos Temperaturas
oacuteptimas del aire
de secado Frutas
Damascos duraznos Sacar caroso y cortar transversalmente al
sentido de la fibra
75 oC
Bananas Cortar en rodajas 60 - 65 oC
Higos Cortar en mitades y si se secan enteros
hacer un pretratamiento sobre la superficie
40 - 50 oC
Uvas Remover las ceras de la superficie 60 oC
Araacutendanos Remover las ceras de la superficie 60 oC
Hortalizas
Zanahoria Cortar en cubos 50 - 60 oC
Hortalizas de hoja
perejil
Entero 80 - 95 oC
Mandioca Cortar en pedazos 60 - 70 oC
Cebolla y ajo Cortar transversalmente a la fibra 60 oC
Batata Cortar en cubos 60 - 70 oC
Papa Cortar en cubos 60 - 70 oC
Chauchas - productos
de vaina
Sacar las vainas 40 - 45 oC
Pimiento Cortar transversalmente a la fibra oacute enteros 60 oC
Tomate Cortado en mitades cuartos y rodajas 55 - 60 oC
Granos
Trigo 90 oC
Maiacutez 90 oC
Mijo y sorgo 90 oC
Maniacute 60 - 70 oC
Arroz Arroz paddy 45 oC
Hierbas aromaacuteticas y
especeriacuteas
Oreacutegano Entero 40 - 45 oC
Salvia Entero 40 ndash 45 ordmC
Romero Entero 50 ordmC
Manzanilla Entero 45 - 50 ordmC
CONDICIONES DE
SECADO PARA
ALGUNOS
PRODUCTOS
COMESTIBLES
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
POTENCIAL DEL SECADO
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
CONDICIONES DEL AIRE DE SECADO OBSERVADAS
SOBRE LA CARTA PSICROMEacuteTRICA
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
FUENTE httpevandroengbrgrapsihtml
GRAPSI_DRAW4exE
TECNOLOGIacuteA
- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
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ESQUEMA
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ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
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Secador solar usado
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middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
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- Fuente de energiacutea que los activa
- Almacenamiento de energiacutea
- Mecanismo de secado principal
- Tipo de flujo desarrollado
- Tipo de producto
- Contenido inicial de humedad bh del PAA
- Escala productiva asociada al uso
- Rango de tamantildeo
Asociado al aacuterea de bandeja
Asociado al volumen huacutemedo inicial
A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
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ESQUEMA
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FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
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middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
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A continuacioacuten mostramos distintos tipos de SS mencionando algunas de sus
caracteriacutesticas
TECNOLOGIacuteA
a) Secado al aire libre
b) Secador de estantes
Este secado se produce
mediante el paso del aire
sobre el PAA ubicado sobre
estantes dispuestos
adecuadamente para este
fin
TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
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OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
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middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
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middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
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TECNOLOGIacuteA
c) Secador indirecto con silo o caacutemara de secado en forma de silo
Este secador solar funciona con el
precalentamiento del aire el aire se
calienta en el colector solar antes
de pasar a la caacutemara de secado
TECNOLOGIacuteA
d) Secador-invernadero de circulacioacuten natural
Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
transparente con
tratamiento anti-UV
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
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Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
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Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
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ondulados con
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middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
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Este secador se puede
construir con una
armazoacuten de madera y
cubierto con plaacutestico
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TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
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Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
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exigentes y cuando se
desea secar grandes
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Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
Secadores Indirectos el sol no incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Chimenea
Caacutemara de secado
Colector solar
Se recomiendan los
secadores indirectos
para productos muy
exigentes y cuando se
desea secar grandes
cantidades de
producto fresco
Secadores Directos el sol incide sobre el producto
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
Secadores Mixtos combinacioacuten de los dos anteriores
TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
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ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
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OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
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middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
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middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
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Secadores Directos el sol incide sobre el producto
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Secador solar con forma de caja con cubierta de vidrio (u
otro material transparente) y el producto puesto sobre
bandejas a traveacutes de las cuales pasa el aire
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TECNOLOGIacuteAS PRINCIPALES
Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
ASPECTOS TECNOLOacuteGICOS IMPORTANTES
MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
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Esquema de un prototipo de secador mixto con flujo de aire forzado
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MOVIMIENTO DEL AIRE
hay dos formas de lograr el movimiento del aire por diferencia
de temperatura (flujo libre) y por diferencia de presiones (flujo
forzado)
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
Dentro de un secador el aire tiene que desplazarse entre la
entrada y la salida del mismo de otra forma no funcionaraacute Para
que esto suceda tenemos dos alternativas provocar su
movimiento sin el auxilio de equipo alguno o con aquellos que
cumplan con las norma para este fin un ventilador
ORIacuteGENES DEL MOVIMIENTO DEL AIRE
El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
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Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
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ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
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El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
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La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
DISENtildeO
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construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
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Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
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Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
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Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
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Incrementa el consumo de energiacutea
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Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
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Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
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Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
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Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
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middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
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El caudal de aire requerido para el secado se puede lograr soacutelo si entre
los extremos de su recorrido en el secador existe una diferencia de
presiones que le permita vencer las dificultades generadas por la forma
y disposicioacuten de los elementos que atraviesa en su recorrido y que se
manifiestan como caiacutedas en la presioacuten entre las distintas partes del
mismo
PEacuteRDIDAS DE PRESIOacuteN A TRAVEacuteS DEL COLECTOR
La peacuterdida de presioacuten que sufre un fluido que se desplaza dentro de un
conducto (de cualquier forma y geometriacutea) se la puede interpretar
como la peacuterdida parcial o total de la fuerza con que cuenta para
vencer todo tipo de resistencia opuesta a su desplazamiento
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construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
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Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
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Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
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Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
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Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
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Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
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Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
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Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
Tipo de secador SECADORES SOLARES EN COSTA RICA
VISTA FRONTAL
MARANtildeOacuteN
IMAacuteGENES DE PRODUCTOS DURANTE Y DESPUEacuteS DEL SECADO
ESQUEMA
Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
FOTOGRAFIA SECADOR HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
ESQUEMA
OTROS MODELOS DE SECADOREShellip
Construccioacuten y emplazamiento del
cantildeo maestro vista de las campanas
de reduccioacuten y acople
CER-UNIREspinoza
Secador solar usado
en la India la base
es de techos
ondulados con
laacuteminas de aluminio
en el reveacutes
EAC CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC
Planta Principal de Procesamiento
Av 7 de Junio Mz M Lt 1A Urb San Carlos La Merced - Juniacuten -
Chanchamayo - Peruacute
Tfnos 0051(064)531198 0051(064) 964676595 331045
E-mail exoticoeshotmailcom wwwhighlandproductscompe
middot Pintildea 3450 kg por cada Proceso de deshidratado)
middot Platano isla 1350kg por cada proceso de deshidratado
middot Mango 2250kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Carambola 3000 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado)
middot Papaya 1500 kg Por cada sesion (Proceso de deshidratado
GRACIAS POR SU ATENCIOacuteN
Centro de Energiacuteas Renovables y
Uso Racional de la Energiacutea
Juan O Molina Fuertes
jomarmf5gmailcom
Centro de Energiacuteas Renovables ndash UNI
WEB Ceruniedupe
E-mail Ceruniedupepe
Tel 3821058
DISENtildeO
El disentildeo de un secador es un proceso muy importante previo a la
construccioacuten del mismo ya que en este punto se consideran las
condiciones climaacuteticas el tipo de producto a secar la carga necesaria
el tiempo de secado el tipo de energiacutea y la cantidad disponible
convergiendo todo esto en el disentildeo de un secador que se adecue a las
necesidades planteadas
MATERIALES Y PROCESOS DE MANUFACTURA
MATERIAL Ventaja Desventaja
Bandeja
Malla plaacutestica Maacutes flexible y de menor precio Con el tiempo puede deformarse no
soporta un peso muy grande
Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
Superficie transparente en colector
Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
UV Muy flexible y de menor precio
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Flujo de aire
Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
ademaacutes estaacute limitado a lugares con
acceso a energiacutea eleacutectrica
Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
del aire caliente dentro de la caacutemara
No aprovecha la radiacioacuten solar
vulnerable a deterioro (por polillas
por ej)
Metal
Es un material conductor teacutermico
por lo que aprovecha la radiacioacuten
solar para calentar maacutes el aire
Vulnerable a oxidacioacuten
Tipo de secador SECADOR TUacuteNEL CON VENTILADOR DE EXTRACCIOacuteN
Figura 1 Conjunto de secadores solares
Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
Figura 3 Secador cargado con tomate con la cubierta de
policarbonato abierta
Tipo de Secador MODELO MIXTO UTA0108
FOTOGRAFIA SECADOR MODELO mixto ESQUEMA
Tipo de secador SOLAR COMBINADO (TEacuteRMICO Y FOTOVOLTAICO) SSC
Figura 1 Sistemas de calentamiento solar indirecto (izquierda) y directo de aire (derecha)
Figura 2 Sistema fotovoltaico
Figura 3 Circuito hidraacuteulico del sistema de calentamiento solar indirecto de aire interconectado al tuacutenel de secado
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Tipo de secador HIacuteBRIDO DE TIRO FORZADO
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Construccioacuten y emplazamiento del
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Metal inoxidable Maacutes resistente pudiendo soportar
maacutes peso Es maacutes cara
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Vidrio Con un cuidado adecuado puede
durar toda la vida Puede romperse
Policarbonato Maacutes flexible que el vidrio no se
rompe faacutecilmente
Despueacutes de un tiempo debe
cambiarse
Plaacutestico polietileno anti
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Ventilador Permite un mejor control del proceso
de secado
Incrementa el consumo de energiacutea
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Material de la caacutemara de secado
Madera Es un aislante evita el enfriamiento
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Metal
Es un material conductor teacutermico
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Figura 2 Interior de secador y extractor pasera
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