25
1 ดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด ดดดดดดดดด 1. ดดด ดดดดดด ดดดดดดดดด ดดด ดดดดดด 6 2. ดดดดดด ดดดดดด ดดดดด ดดดดดด 9 3. ดดดดดด ดดดดดดดดด ดดดดดดดด ดดดดดด 22 ดดดดดดดดดดดดดดดดดดด 6/2

รวมรูปเล่มทั้งหมด Slide shera

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

1

ดิ�นน���มั�นหอมัจ�กแป้�ง

จ�ดิทำ��โดิย

1. น�ย ภู�วเดิช เจริ�ญมังคลทำว� เลขทำ� 6

2. น�งส�ว จริ�ญญ� มั�มั"ข เลขทำ� 9

3. น�งส�ว ว�ชว�วริริณ แสนเสนย� เลขทำ� 22

ช��นมั�ธยมัศึ&กษ�ป้(ทำ� 6/2

Page 2: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

2

ว�ช�โคริงง�นโคริงง�นเพื่* อป้ริะโยชน,ต่.อส�ธ�ริณะป้ริะโยชน, ว 30266

ภู�คเริ�ยนทำ� 2 ป้(ก�ริศึ&กษ� 2556

กล".มัส�ริะก�ริเริ�ยนริ�/ว�ทำย�ศึ�สต่ริ, โริงเริ�ยนมัก"ฎเมั*องริ�ชว�ทำย�ล�ย

ส��น�กง�นเขต่พื่*�นทำ� ก�ริศึ&กษ�มั�ธยมัศึ&กษ�เขต่ 18

ดิ�นน���มั�นหอมัจ�กแป้�ง

จ�ดิทำ��โดิย

1. น�ย ภู�วเดิช เจริ�ญมังคลทำว� เลขทำ� 6

Page 3: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

3

2. น�งส�ว จริ�ญญ� มั�มั"ข เลขทำ� 9

3. น�งส�ว ว�ชว�วริริณ แสนเสนย� เลขทำ� 22

ช��นมั�ธยมัศึ&กษ�ป้(ทำ� 6/2

คริ�ทำ� ป้ริ&กษ�โคริงง�น

คริ� ศึ"ภูพื่งศึ, คล/�ยคล&ง

โคริริงง�น ดิ�นน���มั�นจ�กแป้�ง

ผู้�/จ�ดิทำ��โคริงง�น

1. น�ย ภู�วเดิช เจริ�ญมังคลทำว� เลขทำ� 6 2. น�งส�ว จริ�ญญ� มั�มั"ข เลขทำ� 9 3. น�งส�ว ว�ชว�วริริณ แสนเสนย� เลขทำ� 22

คริ�ทำ� ป้ริ&กษ�โคริงง�น อ�จ�ริย, ศึ"ภูพื่งศึ, คล/�ยคล&ง

Page 4: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

4

โริงเริ�ยนมัก"ฎเมั*องริ�ชว�ทำย�ล�ย

ป้(ก�ริศึ&กษ� 2556

บทำค�ดิย.อ

โครงงานดิ�นนามั�นจากแป้�ง เป้�นการศึ�กษาวิ�ธี�การทำาดิ�นนามั�นขึ้�นใช้�เอง เพื่"#อป้ระหยั�ดิค'าใช้�จ'ายัในการซื้"อดิ�นนามั�นโดิยัมั�วิ�ตถุ+ป้ระสงค- 1. เพื่"#อศึ�กษาช้น�ดิขึ้องแป้�งทำ�#มั�ผลต'อป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นทำ�#ไดิ�2.) เพื่"#อศึ�กษาป้ร�มัาณขึ้องนามั�นทำ�#มั�ผลต'อป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นทำ�#ไดิ� โดิยัวิ�ธี�การทำาดิ�งน� 1.นาแป้�งสาล� จานวิน 1 ก�โลกร�มั นามัาใส'ลงในภาช้นะทำ�#เตร�ยัมัไวิ� มัาใส'ลงในภาช้นะทำ�#มั�แป้�งสาล� แล�วินามัาคนให�เขึ้�าก�น และนากาวิ

ป้ร�มัาณ 50 cm3 และนานามั�นพื่"ช้ ป้ร�มัาณ 20 cm3 นามัาใส'ลงใน

ภาช้นะ และคนให�เขึ้�าก�น พื่ร�อมัก�บใส'ส�ทำ�#สก�ดิไวิ�ป้ร�มัาณ 1cm3 นาส�ใส'ลงในภาช้นะทำ�#เตร�ยัมัไวิ�และทำามัาทำดิสอบวิ'าแป้�งช้น�ดิใดิเหมัาะสมัต'อการทำาเป้�นดิ�นนามั�นมัากทำ�#ส+ดิ จากการทำดิสอบป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องช้น�ดิขึ้องแป้�งแล�วิส�งเกต+พื่บวิ'าแป้�งสาล�มั�ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ในการป้4 นขึ้�นร5ป้มัากทำ�#ส+ดิจ�งใช้�แป้�งสาล�เป้�นส'วินผสมัในการทำาดิ�นนามั�นจากการศึ�กษาพื่บวิ'า   ช้น�ดิขึ้องแป้�งทำ�#เหมัาะสมัต'อการทำาเป้�นดิ�นนามั�นมัากทำ�#ส+ดิค"อแป้�งสาล� และป้ร�มัาณขึ้องนาทำ�#เหมัาะสมัในการใส'ลงในดิ�นนามั�น

มัากทำ�#ส+ดิค"อ 40 cm3 เพื่ราะมั�ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ในการป้4 นขึ้�นร5ป้ไดิ�ดิ�ทำ�#ส+ดิและไมั'มั�นจนเก�นไป้และไมั'แห�งจนเก�นไป้ จ�งทำาให�ไมั'ต�ดิมั"อไมั'ต�ดิมั"อ

ก�ต่ต่�กริริมัป้ริะก�ศึ

Page 5: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

5

โครงงานน�สาเร7จไดิ�ดิ�วิยัดิ�ดิ�วิยัควิามัอน+เคราะห-ควิบค+มั ดิ5แลให�คาแนะนาเป้�นทำ�#ป้ร�กษางานเป้�นอยั'างดิ� จากอาจารยั- ศึ+ภพื่งศึ- คล�ายัคล�ง ซื้�#งเป้�นทำ�#ป้ร�กษาโครงงานทำ�#ไดิ�กร+ณาให�คาแนะนาช้�แจงแก�ไขึ้ตรวิจสอบบกพื่ร'อง จนทำาไห�โครงงานฉบ�บน�มั�ควิามัสมับ5รณ-ยั�#งขึ้�น กล+'มัผ5�ทำาโครงงาน จ�งขึ้อขึ้อบค+ณเป้�นอยั'างส5งมัา ณ โอกาสน�ดิ�วิยั ค+ณค'าจากโครงงานฉบ�บน�กล+'มัผ5�ทำาโครงงานขึ้อมัอบให�คร5บาอาจารยั-ขึ้�าพื่ระเจ�าพื่ร�อมัทำ�งบ+คคลให�ควิามัช้'วิยัเหล"อและเป้�นกาล�งใจในการทำาโครงงานฉบ�บน�ให�สาเร7จดิ�วิยัดิ�ในทำ�#ส+ดิ

คณะผ5�จ�ดิทำา

Page 6: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

6

ส�ริบ�ญ

เริ* อง หน/�

บทำค�ดิยั'อ………………………………………………………

……………………………..ก ก�ตต�กรรมัป้ระกาศึ……………………………………………

………………………...........ขึ้ บทำทำ�# 1 ทำ�#มัาและควิามัสาค�ญ ทำ�#มัาและควิามัสาค�ญ…………………………………………………………

……….1

วิ�ตถุ+ป้ระสงค-การศึ�กษาค�นควิ�า.……………………………………………………….1

สมัมัต�ฐานการศึ�กษาค�นควิ�า.…………………………………………………………

2

ขึ้อบเขึ้ตการศึ�กษา…………………………………………………………

…………2

ต�วิแป้รทำ�#ศึ�กษา…………………………………………………………

Page 7: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

7

…………….2

สถุานทำ�#ทำาโครงงาน……………………………………………………………

…… 2

ป้ร�มัาณเช้�งป้ฏิ�บ�ต�การ.………………………………………………………………

.2

บทำทำ�# 2 เอกสารทำ�#เก�#ยัวิขึ้�อง การทำาดิ�นนามั�นจากแป้�ง…………………………………………………………

…...3

ดิ�นนามั�น…………………………………………………………

…………………...4

แป้�ง……………………………………………………………

………………...…...4

บทำทำ�# 3 วิ�ธี�การดิาเน�นงาน วิ�สดิ+อ+ป้กรณ-………………………………………………………

…………………6

Page 8: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

8

วิ�ธี�การดิาเน�นการ……………………………………………………………

………6

บทำทำ�# 4 ผลการดิาเน�นการ……………………………………………………………

……….8

บทำทำ�# 5 สร+ป้ผล อภ�ป้รายั ขึ้�อเสนอแนะ………………………………………………………9

บรรณาน+กรมั…………………………………………………

……………………………..10

ภาคผนวิก…………………………………………………………

…………………………11

บทำทำ� 1

บทำน��1. ทำ� มั�และคว�มัส��ค�ญของโคริงง�น ป้4จจ+บ�นในการเล'นดิ�นนามั�นขึ้องเดิ7กๆ อาจทำาให�เดิ7กเผลอก�นดิ�นนามั�นทำ�#มั�ส'วินผสมัขึ้องสารเคมั�เขึ้�าไป้ จะทำาให�เก�ดิอ�นตรายัก�บช้�วิ�ตไดิ�และดิ�นนามั�นทำ�#ขึ้ายัตามัทำ�องตลาดิเมั"#อเราเล'นจะทำาให�มั"อขึ้องเราเหน�ยัวิและล�างไมั'ค'อยัออกทำาให�ส�#งสกป้รกจากดิ�นนามั�นตกค�างบนมั"อ และดิ�นนามั�นยั�งเป้�นขึ้องเล'นทำ�#หาซื้"อไดิ�ยัากและยั�งเป้�นควิามัต�องการขึ้องเดิ7กๆในช้�วิ�ตป้ระจาวิ�นทำ�#ต�องใช้�ในการเล'นเพื่"#อ

Page 9: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

9

สน+กสนานหร"อฝึ>กสมัองขึ้องเดิ7ก และออกกาล�งมั"อขึ้องผ5�เล'นกล+'มัขึ้องขึ้�าพื่เจ�าจ�งจะผล�ตดิ�นนามั�นหอมัป้ลอดิภ�ยัไร�สารเคมั�การทำาดิ�นนามั�นหอมัป้ลอดิสารพื่�ษน� เพื่"#อให�มั�ควิามัป้ลอดิภ�ยัก�บเดิ7กๆเพื่ราะดิ�นนามั�นหอมัน�ผล�ตจากธีรรมัช้าต�โดิยัการนาส�ขึ้องสมั+นไพื่รมัาทำาเป้�นส'วินผสมัขึ้องดิ�นนามั�น โดิยัใช้�แป้�งทำ�#สามัารถุหาซื้"อไดิ�ตามัทำ�องตลาดิ อาทำ� เช้'น แป้�งขึ้�าวิเหน�ยัวิ แป้�งมั�น แป้�งสาล� และดิ�นนามั�นหอมัจะป้ลอดิภ�ยัสาหร�บเดิ7ก ถุ�าเผลอกล"นลงไป้จะไมั'เก�ดิอ�นตรายัต'อร'างกายัโครงงานน�สามัารถุนามัาใช้�ป้ระโยัช้น-ในการฝึ>กสมัองขึ้องเดิ7กให�มั�ควิามัสน+กสนานต'อเดิ7ก และสามัารถุทำาไดิ�เอง หร"อให�เดิ7กๆไดิ�มั�ส'วินร'วิมัในการช้'วิยัทำาดิ�นนามั�นเพื่"#อเสร�มัสร�างกล�ามัเน"อมั"อและพื่�ฒนาการขึ้องเดิ7กๆไดิ�อ�กดิ�วิยั และยั�งนาไป้บร�จาคให�ก�บเดิ7กกาพื่ร�าทำ�#ขึ้าดิแคลนเง�นอ�กดิ�วิยั

2. ว�ต่ถุ"ป้ริะสงค,ก�ริศึ&กษ�ค/นคว/� 1. เพื่"#อศึ�กษาช้น�ดิขึ้องแป้�งทำ�#มั�ผลต'อป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นทำ�#ไดิ� 2. เพื่"#อศึ�กษาช้น�ดิขึ้องนามั�นทำ�#มั�ผลต'อป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นทำ�#ไดิ�

3. ต่�วแป้ริทำ� ศึ&กษ�ตอนทำ�# 1 ศึ�กษาช้น�ดิขึ้องแป้�งทำ�#มั�ผลต'อป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นทำ�#ไดิ� ต�วิแป้รต�น ช้น�ดิขึ้องแป้�ง ต�วิแป้รตามั ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องแป้�ง ต�วิแป้รควิบค+มั 1. ป้ร�มัาณขึ้องแป้�ง 2. ป้ร�มัาณขึ้องกาวิ 3. ป้ร�มัาณนามั�น 4. ป้ร�มัาณส� 5. ระยัะเวิลาในการแขึ้7งต�วิ

Page 10: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

10

ตอนทำ�# 2 ศึ�กษาช้น�ดิขึ้องนามั�นทำ�#มั�ผลต'อป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นทำ�#ไดิ� ต�วิแป้รต�น ช้น�ดิขึ้องดิ�นนามั�น ต�วิแป้รตามั ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องนามั�น ต�วิแป้รควิบค+มั 1. ป้ร�มัาณขึ้องน�ามั�น 2. ป้ร�มัาณขึ้องแป้�ง 3. ป้ร�มัาณกาวิ 4. ป้ร�มัาณส� 5. ระยัะเวิลาในการแขึ้7งต�วิ

4. สมัมัต่�ฐ�นก�ริศึ&กษ�ค/นคว/� แป้�งขึ้�าวิเจ�า แป้�งสาล� และแป้�งมั�นสามัารถุทำาเป้�นดิ�นนามั�นไดิ�

5.ขอบเขต่ก�ริศึ&กษ� เป้�นการนาแป้�งขึ้�าวิเจ�า แป้�งสาล� และแป้�งมั�นมัาผสมัก�นแล�วิใช้�ส�จากธีรรมัช้าต� ทำ�#สก�ดิมัาจากนากระเจ�@ยับ ใบเตยั และขึ้มั�น เพื่"#อทำาเป้�นดิ�นนามั�นส�ต'างๆ

5.ป้ริ�มั�ณเช�งป้ฎ�บ�ต่�ก�ริ ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นค"อ ล�กษณะขึ้องแป้�งเพื่"#อป้4 นทำ�งแล�วิไมั'แตกเป้�นลายังา และสามัารถุเป้ล�#ยันร5ป้ร'างไดิ�ง'ายั

Page 11: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

11

บทำทำ� 2เอกส�ริทำ� เก� ยวข/อง

ก�ริทำ��ดิ�นน���มั�นจ�กแป้�งอ+ป้กรณ- 1.แป้�งขึ้�าวิเจ�า 1 ก�โลกร�มั 2.แป้�งสาล� 1 ก�โลกร�มั 3.เกล"อ 2 ช้�อนโตAะ 4.นามั�นพื่"ช้ 2 ช้�อนโตAะ 5.ส�ผสมัอาหาร 1 ซื้อง 6.นาเป้ล'า 1 ล�ตรว�ธ�ทำ�� นาส'วินผสมัทำ�งหมัดิเทำลงในภาช้นะแล�วิใช้�มั"อนวิดิให�เขึ้�าก�นเป้�นเน"อเดิ�ยัวิก�น ใส'ส�ผสมัอาหารตามัใจช้อบป้ริะโยชน,ทำ� ไดิ/ริ�บ 1.ให�เดิ7กป้ฐมัวิ�ยัไดิ�ป้4 นเพื่"#อพื่�ฒนากล�ามัเน"อมั"อ และตาให�ป้ระสานส�มัผ�สก�นไดิ�ดิ� 2.ไมั'มั�สารเคมั�ป้ลอดิภ�ยัสาหร�บป้ฐมัวิ�ยั 3.มั�ราคาถุ5ก 4.เดิ7กๆ ไดิ�มั�ส'วินร'วิมัในการทำางานทำ�#มัา http://www.gotoknow.org/posts/81424 เมั"#อ วิ�นทำ�# 15 ธี�นวิาคมั 2556

Page 12: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

12

ดิ�นน���มั�น ดิ�นนามั�นเป้�นขึ้องเล'นสาหร�บเดิ7กทำ�#มั�มัานาน สาหร�บพื่�ฒนาการทำางสมัอง และกล�ามัเน"อมั"อและเสร�มัก�จกรรมัในครอบคร�วิ สมั�ยัโบราณใช้�ดิ�นธีรรมัช้าต� จากแหล'งทำ�#อยั5'ซื้�#งหาไดิ�ง'ายัผสมันา มัาใช้�สาหร�บป้4 นต+Aกตาดิ�น เช้'น ดิ�นเหน�ยัวิ ไดิ�จากการผ+กร'อนขึ้องห�น เน"อดิ�นละเอ�ยัดิส�เน"อ หร"อส�เทำา มั�ควิามัเหน�ยัวิ จากน�นมั�การผสมั ก�บดิ�นช้น�ดิอ"#น เพื่"#อให�คงร5ป้ไดิ�ง'ายั และมั�การพื่�ฒนาร5ป้แบบให�เป้�นทำ�#น'าสนใจยั�#งขึ้�นดิ�วิยัการแต'งส� กล�#น และเต�มัสารส�งเคราะห-อ"#นๆ เพื่"#อควิามัเหน�ยัวิน+'มั และมั�ล�กษณะน'าใช้� และมั�ผล�ตภ�ณฑ์-ทำ�#มั�ล�กษณะคล�ายัดิ�นนามั�นซื้�#งทำาจากแป้�งดิ�นทำ�#ใช้�ทำาดิ�นนามั�นมั�หลายัช้น�ดิ เช้'น ดิ�นเหน�ยัวิ และ แร'ดิ�น แร'ดิ�นเช้'น คาโอล�ไนต-ดิ�นนามั�นเป้�นวิ�สดิ+ทำ�#มัน+ษยั-สร�างขึ้�นเพื่"#อใช้�แทำนดิ�นเหน�ยัวิ ดิ�นนามั�นสามัารถุเก7บร�กษาไดิ�ง'ายักวิ'า และนามัาใช้�ไดิ�อ�กหลายัคร�ง น�ยัมัใช้�ในงานป้4 นหร"อขึ้�นร5ป้ต'างๆ เหมัาะสาหร�บเดิ7กฝึ>กฝึCมั"อ และทำางานศึ�ลป้กรรมัป้ระโยัช้น-ขึ้องการเล'นดิ�นนามั�น : กระต+�นการร�บร5 �และป้ระสาทำส�มัผ�ส กระต+�นการใช้�สายัตา และฝึ>กสายัตาก�บการใช้�มั"อให�ส�มัพื่�นธี-ก�นดิ�ยั�#งขึ้�นฝึ>กให�เดิ7กใช้�มั"อจ�บส�#งต'างๆ และส�งเกตดิ�วิยัการส�มัผ�ส ไดิ�ควิามัร5 �ส�ก 1.พื่�ฒนากล�ามัเน"อ 2.พื่�ฒนาควิามัค�ดิสร�างสรรค-และจ�นตนาการ 3.ส'งเสร�มัทำ�กษะการเร�ยันร5 �โดิยัผ'านป้ระสาทำส�มัผ�สทำ�ง 5 4.เดิ7กมั�สมัาธี�ยัาวินานมัากขึ้�น 5.ผ'อนคลายัควิามัเคร�ยัดิ/ทำาให�เพื่ล�ดิเพื่ล�น 6.การฝึ>กล�กษณะน�ส�ยัทำ�#พื่�งป้ระสงค-ให�แก'เดิ7กเช้'น การร�กษาควิามัสะอาดิใน

Page 13: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

13

การเล'น การเล'นแล�วิเก7บแป้�ง 1.แป้�งขึ้�าวิเจ�า (Riceflour) เป้�นแป้�งทำ�#ทำาจากเมัล7ดิขึ้�าวิเจ�า มั�ล�กษณะเป้�นผง มั�ส�ขึ้าวิจ�บแล�วิสาดิมั"อเล7กน�อยั เมั"#อทำาให�ส+กจะมั�ล�กษณะขึ้+'นร'วิน ถุ�าทำ�งให�เยั7นจะอยั5'ต�วิเป้�นก�อน ร'วิมัไมั'เหน�ยัวิ จ�งเหมัาะทำ�#จะป้ระกอบอาหาร ทำ�#ต�องการควิามัอยั5'ต�วิร'วินไมั'เหน�ยัวิหน"ดิ เช้'น ขึ้นมัขึ้�หน5 ขึ้นมักล�วิยั เส�นขึ้นมัจ�น ฯลฯ สมั�ยัก'อนน�ยัมัโมั'ก�นเองโดิยัล�างขึ้�าวิสารก'อนแช้'ขึ้�าวิโดิยัใส'นาให�ทำ'วิมัแช้'จนขึ้�าวิน+'มั จะโมั'ง'ายัในป้4จจ+บ�นน�ยัมับดิดิ�วิยัเคร"#องบดิไฟฟ�าบดิให�ละเอ�ยัดิแล�วิจ�งห'อผ�าขึ้าวิบางทำ�บนาทำ�งจะไดิ�แป้�งขึ้�าวิเจ�าเร�ยักแป้�งสดิ 2.แป้�งขึ้�าวิเหน�ยัวิ (Glutinous Riceflour) เป้�นแป้�งทำ�#ทำามัาจากเมัล7ดิขึ้�าวิเหน�ยัวิ ทำ�#มั�ล�กษณะเป้�นผงส�ขึ้าวิจ�บแล�วิสากมั"อเล7กน�อยั เมั"#อนาไป้ทำาให�ส+กจะมั�ล�กษณะขึ้+'นขึ้�น เหนอะหนะ พื่อแป้�งถุ5กควิามัร�อนจะจ�บต�วิเป้�นก�อน ค'อนขึ้�างเหน�ยัวิ เหมัาะในการนามัาป้ระกอบอาหารทำ�#ต�องการควิามัเหน�ยัวิเกาะต�วิ เช้'น ขึ้นมัเทำ�ยัน ขึ้นมัถุ�#วิแป้บ ขึ้นมัต�มั ฯลฯ

3.แป้�งสาล� (Wheat Flour) ทำาจากเมัล7ดิขึ้�าวิสาล� ล�กษณะเป้�นผงมั�ส�ขึ้าวิเมั"#อทำาให�ส+กจะมั�ล�กษณะร'วินเหลวิไมั'อยั5'ต�วิค+ณภาพื่ขึ้องแป้�งสาล�ขึ้�นอยั5'ก�บป้ร�มัาณโป้รต�นในเมัล7ดิ ขึ้�าวิสาล� ซื้�#งทำาให�ไดิ�ล�กษณะขึ้องขึ้นมัต'างก�นแป้�งสาล�ยั�งแบ'งออกเป้�นช้น�ดิต'างๆ ตามัค+ณสมับ�ต�ขึ้องแป้�ง 4.แป้�งมั�นสาป้ะหล�ง (Cassave Starch) ทำามัาจากห�วิมั�นสาป้ะหล�ง มั�ล�กษณะเป้�นผงส�ขึ้าวิ จ�บผ�วิส�มัผ�สขึ้องแป้�งจะเน�ยัน ล"#นมั"อ เมั"#อทำาให�ส+กจะเหลวิเหน�ยัวิหน"ดิ และใช้� เมั"#อพื่�กให�เยั7นจะมั�ล�กษณะเหน�ยัวิเหนอะหนะคงต�วิ น�ยัมันามัาผสมัก�บอาหารทำ�#ต�องการควิามัเหน�ยัวิหน"ดิและใส เช้'น ทำ�บทำ�มักรอบ เต�าส'วิน ฯลฯ ในการทำาขึ้นมัหวิานไทำยัน�ยัมันาแป้�งมั�น

Page 14: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

14

สาป้ะหล�งมัาผสมัก�บแป้�งช้น�ดิอ"#นๆ เพื่"#อให�ขึ้นมัมั�ควิามัเหน�ยัวิน+'มักวิ'าการใช้�แป้�งช้น�ดิเดิ�ยัวิ เช้'น ขึ้นมัช้�น ขึ้นมัฟ4กทำอง ขึ้นมักล�วิยั ฯลฯทำ�#มัา http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%94%E0%B8%B4

%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%

E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99 เมั"#อ วิ�นทำ�#16 ธี�นวิาคมั 2556

บทำทำ� 3

ว�ธ�ดิ��เน�นก�ริ

Page 15: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

15

ว�สดิ"อ"ป้กริณ, 1. แป้�งสาล� จานวิน 3 ก�โลกร�มั 2.แป้�งขึ้�าวิเจ�า จานวิน 3 ก�โลกร�มั 3. แป้�งมั�น จานวิน 3 ก�โลกร�มั 4. นามั�นพื่"ช้ จานวิน 1 ขึ้วิดิ 5. กาวิ จานวิน 1 ขึ้วิดิ 6.กรวิยักรอง จานวิน 1 อ�น 7. กะละมั�ง จานวิน 1 ใบ 8. ส�ผสมัอาหาร จานวิน 3 ส�

ว�ธ�ก�ริดิ��เน�นก�ริต่อนทำ� 1 ศึ&กษ�ชน�ดิของแป้�งทำ� มั�ผู้ลต่.อป้ริะส�ทำธ�ภู�พื่ของดิ�นน���มั�นทำ� ไดิ/ 1.นาแป้�งสาล� จานวิน 1 ก�โลกร�มั นามัาใส'ลงในภาช้นะทำ�#เตร�ยัมัไวิ� มัาใส'ลงในภาช้นะทำ�#มั�แป้�งสาล� แล�วินามัาคนให�เขึ้�าก�น และนากาวิ ป้ร�มัาณ 50

cm3 และนานามั�นพื่"ช้ ป้ร�มัาณ 20 cm3 นามัาใส'ลงในภาช้นะ และคน

ให�เขึ้�าก�น พื่ร�อมัก�บใส'ส�ทำ�#สก�ดิไวิ� ป้ร�มัาณ 1 cm3 นาส�ใส'ลงในภาช้นะทำ�#เตร�ยัมัไวิ� 2.นาแป้�งขึ้�าวิเจ�า จานวิน 1 ก�โลกร�มั นามัาใส'ลงในภาช้นะทำ�#เตร�ยัมัไวิ� มัาใส'ลงในภาช้นะทำ�#มั�แป้�งขึ้�าวิเจ�า แล�วินามัาคนให�เขึ้�าก�น และนากาวิ

ป้ร�มัาณ 50 cm3 และนานามั�นพื่"ช้ ป้ร�มัาณ 20 cm3 นามัาใส'ลงใน

ภาช้นะ และคนให�เขึ้�าก�น พื่ร�อมัก�บใส'ส�ทำ�#สก�ดิไวิ� ป้ร�มัาณ 1 cm3 นาส�ใส'ลงในภาช้นะทำ�#เตร�ยัมัไวิ� 3.นาแป้�งมั�น จานวิน 1 ก�โลกร�มั นามัาใส'ลงในภาช้นะทำ�#เตร�ยัมัไวิ�มัาใส'ลงในภาช้นะทำ�#มั�แป้�งมั�น แล�วินามัาคนให�เขึ้�าก�น และนากาวิ ป้ร�มัาณ 50

cm3 และนานามั�นพื่"ช้ ป้ร�มัาณ 20 cm3 นามัาใส'ลงในภาช้นะ และคน

Page 16: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

16

ให�เขึ้�าก�น พื่ร�อมัก�บใส'ส�ทำ�#สก�ดิไวิ� ป้ร�มัาณ 1 cm3 นาส�ใส'ลงในภาช้นะทำ�#เตร�ยัมัไวิ�

ทำดิสอบค+ณภาพื่นามั�นทำ�#ผล�ตจากแป้�งสาล� แป้�งขึ้�าวิเจ�า และแป้�งมั�น 4. ป้4 นดิ�นนามั�นทำ�ง 3 ช้น�ดิเป้�นทำรงกลมั ขึ้นาดิเส�นผ'านศึ5นยั-กลาง 0.5 cm และวิางทำ�งไวิ�เป้�นระยัะเวิลา 20 นาทำ� แล�วิส�งเกตผ�วิขึ้องดิ�นนามั�นวิ'า 5. ทำดิสอบการเป้ล�#ยันร5ป้ทำรงขึ้องดิ�นนามั�นโดิยัการบ�บ แล�วิส�งเกต+วิ'าดิ�นนามั�นช้น�ดิใดิมั�ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ในการป้4 นให�มั�ร5ป้ทำรงตามัต�องการไดิ�ง'ายัทำ�#ส+ดิ และทำดิสอบควิามัเหน�ยัวิไมั'แตกขึ้องดิ�นนามั�นทำ�ง 3 ช้น�ดิ โดิยัการป้4 นป้�นทำรงกลมัขึ้นาดิเส�นผ'านศึ5นยั-กลางขึ้นาดิ 0.5 cm และป้ล'อยัลงจากทำ�#ส5งระดิ�บ 50 cm เป้�นระยัะควิามัส5งเทำ'าก�นต่อนทำ� 2 ศึ&กษ�ชน�ดิของน���มั�นทำ� มั�ผู้ลต่.อป้ริะส�ทำธ�ภู�พื่ของดิ�นน���มั�น จากการทำดิสอบป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องช้น�ดิขึ้องแป้�งแล�วิส�งเกต+พื่บวิ'าแป้�งสาล�มั�ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ในการป้4 นขึ้�นร5ป้มัากทำ�#ส+ดิจ�งใช้�แป้�งสาล�เป้�นส'วินผสมัในการทำาดิ�นนามั�น 1. นาแป้�งสาล�จานวิน 1 ก�โลกร�มั ทำ�#เทำผสมัคนให�เขึ้�าก�นแล�วินานามั�น

พื่"ช้ป้ร�มัาณ 20 cm3 คนให�เขึ้�าก�นแล�วิพื่�กทำ�งไวิ�เป้�นระยัะเวิลา 30 นาทำ� ส�งเกต+ผลขึ้องดิ�นนามั�นวิ'ามั�ป้ระส�ทำธี�ในการรวิมัต�วิอยั'างไร 2. นาแป้�งสาล�จานวิน 1 ก�โลกร�มั ทำ�#เทำผสมัคนให�เขึ้�าก�นแล�วินานามั�นพื่"ช้ป้ร�มัาณ

40 cm3 คนให�เขึ้�าก�นแล�วิพื่�กทำ�งไวิ�เป้�นระยัะเวิลา 30 นาทำ�ส�งเกต+ผลขึ้องดิ�นนามั�นวิ'ามั�ป้ระส�ทำธี�ในการรวิมัต�วิอยั'างไร 3. นาแป้�งสาล�จานวิน 1 ก�โลกร�มั ทำ�#เทำผสมัก�บคนให�เขึ้�าก�นแล�วินานามั�นพื่"ช้ป้ร�มัาณ

Page 17: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

17

60 cm3 คนให�เขึ้�าก�นแล�วิพื่�กทำ�งไวิ�เป้�นระยัะเวิลา 30 นาทำ�ส�งเกต+ผลขึ้องดิ�นนามั�นวิ'ามั�ป้ระส�ทำธี�ในการรวิมัต�วิอยั'างไร

บทำทำ� 4ผู้ลก�ริทำดิลอง

ตารางทำ�# 1 ตารางแสดิงผลการทำดิลองช้น�ดิขึ้องแป้�งทำ�#มั�ผลต'อป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นทำ�#ไดิ�

ช้น�ดิขึ้องแป้�ง ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องแป้�ง

1. แป้�งสาล� มั�ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ในการป้4 นขึ้�นร5ป้ไดิ�ดิ� และมั�ควิามัน+'มัมัากกวิ'าแป้�งช้น�ดิอ"#น

2. แป้�งขึ้�าวิเจ�า มั�ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ในการป้4 นขึ้�นร5ป้ไดิ�ดิ�ทำ�#ส+ดิ มั�ควิามัเหน�ยัวิพื่อดิ�

3. แป้�งมั�น มั�ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ในการป้4 นขึ้�นร5ป้ไดิ�ยัากกวิ'าแป้�งขึ้�าวิเจ�า และมั�เน"อแป้�งแขึ้7ง

ตารางทำ�# 2 ตารางแสดิงผลการทำดิลองช้น�ดิขึ้องนามั�นทำ�#มั�ผลต'อป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�นทำ�#ไดิ�

ป้ร�มัาณขึ้อง ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องนามั�น

Page 18: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

18

นามั�น (cm3)1. 20 ดิ�นนามั�นจะแห�งและป้4 นไดิ�ยัาก และแตกลายังาไดิ�

ง'ายั2. 40 ป้4 นขึ้�นร5ป้ไดิ�ดิ�ทำ�#ส+ดิและไมั'มั�นจนเก�นไป้และไมั'แห�งจน

เก�นไป้ ไมั'ต�ดิมั"อ3. 60 ดิ�นนามั�นมั�ควิามัมั�นเก�นไป้ จ�งทำาให�นามั�นเยั�มัและ

ยัากต'อการป้4 นขึ้�นร5ป้

ตารางทำ�# 3 ตารางแสดิงการพื่�ฒนาช้�นงาน

การทำดิลองคร�งทำ�#

ป้4ญหาทำ�#พื่บ วิ�ธี�การแก�ไขึ้

1 ดิ�นนามั�นเมั"#อวิางทำ�งไวิ�จะแตกเป้�นลายังา

เพื่�#มัป้ร�มัาณนามั�นเล7กน�อยั

2 ป้4 นเป้�นทำรงยัาก เพื่�#มัป้ร�มัาณกาวิและนามั�น

บทำทำ� 5

สริ"ป้ผู้ลและอภู�ป้ริ�ยผู้ลก�ริศึ&กษ�

สริ"ป้ผู้ลก�ริศึ&กษ� จากการทำ�#ไดิ�ศึ�กษาค�นควิ�าเก�#ยัวิก�บป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�น พื่บวิ'าช้น�ดิขึ้องแป้�งทำ�#เหมัาะสมัต'อการทำาเป้�นดิ�นนามั�นมัากทำ�#ส+ดิค"อแป้�งสาล� และพื่บวิ'าป้ร�มัาณขึ้องนามั�นทำ�#เหมัาะสมัต'อการทำาเป้�นดิ�นนามั�นมัากทำ�#ส+ดิค"อ 40

cm3

อภู�ป้ริ�ยผู้ลก�ริศึ&กษ� จากการทำ�#ไดิ�ศึ�กษาค�นควิ�าเก�#ยัวิก�บป้ระส�ทำธี�ภาพื่ขึ้องดิ�นนามั�น พื่บวิ'า

Page 19: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

19

ช้น�ดิขึ้องแป้�งทำ�#เหมัาะสมัต'อการทำาเป้�นดิ�นนามั�นมัากทำ�#ส+ดิค"อแป้�งสาล� และพื่บวิ'าป้ร�มัาณขึ้องนามั�นทำ�#เหมัาะสมัต'อการทำาเป้�นดิ�นนามั�นมัากทำ�#ส+ดิค"อ 40

cm3 สามัารถุอภ�ป้รายัไดิ�ดิ�งน� ค"อ แป้�งสาล�มั�ป้ระส�ทำธี�ภาพื่ในการป้4 นขึ้�นร5ป้ไดิ�ดิ� และมั�ควิามัน+'มัมัากกวิ'าแป้�งช้น�ดิอ"#น ส'วินป้ร�มัาณขึ้องนามั�น

สามัารถุอภ�ป้รายัไดิ�ดิ�งน� ค"อ ป้ร�มัาณ 40 cm3 ป้4 นขึ้�นร5ป้ไดิ�ดิ�ทำ�#ส+ดิและไมั'มั�นจนเก�นไป้และไมั'แห�งจนเก�นไป้ ไมั'ต�ดิมั"อ

ป้ริะโยชน,ทำ� ไดิ/จ�กก�ริศึ&กษ�

- ไดิ�ร�บควิามัร5 �ในการทำาดิ�นนามั�นจากแป้�ง- ไดิ�ป้ระหยั�ดิค'าใช้�จ'ายัในการซื้"อดิ�นนามั�นตามัทำ�องตลาดิ- ทำาให�ผ5�เล'นไดิ�ฝึ>กสมัองและมั�ควิามัสน+กสนานในการเล'นดิ�นนามั�น

ข/อเสนอแนะ

- ควิรใส'แป้�งเพื่�#มัในส'วินป้ระกอบขึ้องการทำาดิ�นนามั�นทำ�#ป้4 นไมั'เป้�นก�อน- เวิลาป้4 นดิ�นนามั�นควิรมั�แป้�งเพื่"#อไมั'ให�ต�ดิมั"อ- ควิรเพื่�#มัป้ร�มัาณนามั�นเล7กน�อยัเพื่"#อให�ดิ�นนามั�นไมั'แตกเป้�นลายังา

เอกส�ริอ/�งอ�ง

ป้าวิา สาส+ขึ้.การทำาดิ�นนามั�น [ออนไลน-]. เขึ้�าถุ�งไดิ�จาก :

Page 20: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

20

http://http://www.thaihealth.or.th/healthcontent/

article/37790. (วิ�นทำ�#ค�นขึ้�อมั5ล : 25 มักราคมั 2557).

ยั+วิดิ� สมั�ทำธีวิาสน-. วิ�ธี�การทำาดิ�นนามั�น. [ออนไลน-].เขึ้�าถุ�งไดิ�จาก :

http://www.youtube.com/watch?v=OVZb7V50wv4.(วิ�นทำ�#ค�นขึ้�อมั5ล : 24 มักราคมั 2557).

วิ+ธี ส+กใส. นามั�นพื่"ช้. [ออนไลน-].เขึ้�าถุ�งไดิ�จาก : http://http://guru.sanook.com/pedia/topic.

(วิ�นทำ�#ค�นขึ้�อมั5ล : 26 มักราคมั 2557).

สมั�ต�น�นทำน- พื่รรณไมั�. แป้�ง . [ออนไลน-].เขึ้�าถุ�งไดิ�จาก : http://www.http://http://th.wikipedia.org/wiki/. (วิ�นทำ�#ค�นขึ้�อมั5ล : 27 มักราคมั 2557).

ภู�คผู้นวก

Page 21: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

21

ภู�พื่ทำ� 1 ก�ริเต่ริ�ยมัอ"ป้กริณ,

ภู�พื่ทำ� 2 ว�ธ�ก�ริศึ&กษ�

2. ขึ้�าวิเจ�า 3. แป้�งมั�น

4. นามั�นพื่"ช้ 6. ภาช้นะ5. กาวิ

ส�ผสมัอาหาร

2. ขึ้�าวิสาล�

Page 22: รวมรูปเล่มทั้งหมด  Slide shera

22

ใส'ส�ผสมัอาหารตามัใจช้อบ

5. ป้4 นให�เขึ้�าก�นจนเป้�นก�อน

6. ทำาเหมั"อนก�อนแรก แต'เป้ล�#ยันช้น�ดิขึ้องแป้�งเป้�นแป้�งขึ้�าวิเจ�า และเป้ล�#ยันส�เป้�นส�แดิง

7. ทำาเหมั"อนก�อนแรก แต'เป้ล�#ยันช้น�ดิขึ้องแป้�งเป้�นแป้�งสาล� และเป้ล�#ยันส�เป้�นส�เขึ้�ยัวิ